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怎么辨别普洱茶茶叶的优劣?

2020-11-23
怎么辨别普洱茶茶叶的优劣?鉴赏普洱茶,悟道者,可以在品饮中伴随色、香、味、形的再现,从甘、滑、醇、厚、顺、柔、甜、活、洁、亮、稠中体会人生的幸福和愉悦,人生如茶需细品。品茶之中所体味到的感受,最为贴切的就是茶中那种淡淡的滋味。世态红尘熙熙攘攘,荣辱利禄来来往往,唯有淡泊,才能宁静,才能对人生进行深入、细致、独到的品味。

①肉眼识茶:好的普洱茶外形色泽褐红(猪肝色),条索肥嫩、紧结,闻其味有淡淡的桂圆、玫瑰、樟、枣、藕等香味并伴有特殊的陈香。普洱散茶以嫩度划分级别,从级外、十级到一级、特级,嫩度越来越高,一般来说,嫩度越高品质越好。衡量嫩度的高低主要看四点:一看芽头多少,芽头多、毫显的嫩度高;二看条索紧结,厚实程度,紧结、厚实的嫩度高;三看色泽光润程度,色泽光滑、润泽的嫩度高;四是看净度,匀净、梗少无杂质者为好,反之则差。普洱紧压茶外形要求厚薄一致,松紧适度,色泽以青褐、棕褐、褐红色为正常。以青饼为例,一般3-5年,茶饼紧结,圆边完整,茶梗泛淡紫色;5-7年,茶饼完整,茶梗全紫;7-10年,茶饼变轻,边缘掉粒,茶梗深紫;10年以上,茶饼变松,叶际边缘模糊。

②开汤鉴茶:俗话说:乌龙闻香,普洱赏色。看完外形后,第二步是开汤鉴茶。取3-5克普洱茶放入壶中,用沸水冲泡,把泡好的茶汤倒入水晶玻璃杯内观赏汤色。普洱茶的汤色要求红浓通透明亮,在普洱茶的加工过程中,80%左右的茶黄素(TF)和茶红素(TR)氧化、聚合,形成茶褐素(TB),再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量,形成了普洱茶滋味浓厚、汤色红褐的物质基础。茶红素是汤色呈“红”的主要成分,在发酵过程中,过氧化物酶活性增强,促使茶黄素氧化成不溶性茶红素复合物,随着普洱茶陈期延长,发酵时间的增加,普洱茶中不溶性茶红素复合物逐渐增多,茶的汤色也就变得越来越红。由于不溶性茶红素复合物的产生与存放时间的正相关关系,在一定的年限内,普洱茶的“红”是鉴别普洱茶陈期的重要指标。普洱茶的“红”又根据品质不同分为宝石红、玛瑙红、琥珀红等,其中以宝石红最为难得,为茶中极品,其次是玛瑙红,再次是琥珀红。茶汤泛青、泛黄为陈期不足,茶汤褐黑、汤色混浊不清、有悬浮物的则是变质的普洱茶。

③叶底观茶:开汤后看冲泡后的叶底(茶渣),主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性的好,叶底硬、无弹性的品质不好;色泽褐红、均匀一致的好,色泽花杂不匀,或发黑、碳化,或腐烂如泥、叶张不开展属品质不好。

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辨别普洱茶膏优劣的方法


辨别普洱茶膏优劣的方法!现在市场上已经有很多的普洱茶膏产品在做销售,外形也千姿百态。消费者对新兴的普洱茶膏也抱有很大的热情,除了看厂家、看品牌,当场试饮之外,有没有一种简单可行的办法,能通过外观就区分真伪优劣?

在售的普洱茶膏,按照外形上看,主要有两种,一种是块状(坨状),一种是晶体状(颗粒粉末状)。

我们先说块状的普洱茶膏。大家都知道,普洱茶有生熟之分,普洱茶膏是普洱茶的精深加工产品,所以地道的普洱茶膏也有生熟两种。

以生茶为原料所制的普洱茶膏,呈现出不尽规则的块状。因为生茶中果胶类物质含量丰富,粘性很高,所以不容易制作成较为规整的外形。而且,生茶普洱茶膏的表面为光滑致密的,颜色以茶褐色为主,有点类似阿胶。生茶普洱茶膏在干燥状态下容易碎裂,碎裂是呈现为如同碎石英碎玻璃一样的碎片,碎裂面光滑,断口整齐平直,不似蜡装有颗粒感和凹凸感。

熟茶的块状普洱茶膏,则呈现为较为规则的块状,表面有水汽晾干后的收缩形成的纹路,表面粗糙,碎裂后呈颗粒状,表面暗淡,不具备较强反光能力。

市场上有很多在售的普洱茶膏,生熟的外形完全一样,这样的产品对于消费者是很难区分的,也清楚产品的优劣,所以不做购买推荐。

晶体状的普洱茶膏,因为按照各个厂商对晶体普洱茶膏所面对的消费者需要不同,晶体颗粒大小也存在较大的差异,所以在外观上不容易区分。但是,普洱茶膏茶膏吸潮,特别是生茶普洱茶膏,吸潮现象更为明显。也就是说,晶体状生茶膏触手之后出现沾手的情况,那么我们基本可以判断,该产品是较好的生茶普洱茶膏。

还有一个现象,当晶体普洱茶膏拆开包装后,能闻到较为明显的茶味。茶味也有生熟两种,生茶清新淡雅,熟茶醇厚纯正(也就是常说的陈茶味)能具备这些特点的,就是较好的普洱茶膏。

普洱茶茶汤颜色的辨别


茗茶最关键的一环便是开汤品赏,也就是将茶叶先行冲泡,然后再进行品评,品赏的一般程序为:欣赏汤色——闻嗅香气——尝试味道——评看叶底。今天程就就给大家分享一下“欣赏汤色”这一步。

欣赏汤色要及时,不然就欣赏不到茶汤颜色的奥妙之处。因为茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化,以致茶汤容易变色。欣赏云南普洱茶茶汤主要从色度、亮度、清浊度等方面,辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。

普洱茶汤有些绿有些红,有些亮有些暗,这是什么原因引起的?

正确回答:茶汤的颜色还可以分成色相、明度与彩度来判定。

色相

指颜色的种类,茶汤的颜色主要是绿与红之间的变化,这与云南普洱茶的发酵程度有关,发酵愈少,汤色愈偏绿,发酵愈多,汤色愈偏红,其间就有黄绿、金黄、橘红等非阶梯式的变化。

明度

指颜色的明暗程度,这与茶的焙火程度有关,没怎么焙火的茶,汤色显得明亮,焙过火后,因焙火程度的加重,汤色变得愈来愈深。

彩度

指颜色的饱和程度,这与茶汤内可溶物的多少有关,可溶物溶出愈多,茶汤的稠度就愈大,表现在汤色上就是彩度高。相反的,可溶物愈少,茶汤就愈变得水水的,汤色的彩度就愈低。

品鉴茶叶汤色常用术语:绿艳:清澈鲜艳,浅绿鲜亮。黄绿:绿中微黄,似半成熟的橙子色泽,故又称橙绿。

绿黄:绿中黄多的汤色。浅黄:汤色黄而浅,亦称淡黄色。

橙黄:汤色黄中微带红,似橙色或桔黄色。橙色:汤红中带黄,似桔红色。

深黄:暗黄,汤黄而深无光泽。青暗:汤色泛青,无光泽。混暗:汤色混而暗,与“混浊”同义,汤中沉淀物多,混而不清,难见碗底。红汤:常见于陈茶火烘焙过头的茶,其汤色有浅红色或暗红色。清黄:茶汤黄而清澈。

金黄:茶汤清澈,以黄为主,带有橙色。红艳:似琥珀色而镶金边的汤色,是高级红茶之汤色。

红亮、红明:汤色不甚浓,但红而透明有光彩,称为“红亮”;透明而略少光彩者,称为“红明”。深红、深浓:红而深,缺乏鲜明光彩。红淡:汤色红而浅淡。

深暗:汤色深而暗,略呈黑色,又称红暗。红茶发酵过度,贮存过久,品质陈化常有此色。红浊:汤色不论深或浅,内中沉淀物多混浊不以见底。冷后浑、乳凝:红茶汤浓,冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象,称为冷后浑或乳凝,品质好的红茶出现这种现象。

姜黄:红碎茶茶汤加牛奶后,汤色呈姜黄明亮,浓厚丰满,是一种汤质浓、品质好的标志。浓亮:茶汤浓而透明,虽不如浓艳光圈亮,但还有光彩。鲜明:新鲜明亮,略有光泽,不够浓,但亦不淡。

清澈、明亮:茶汤清净透明称为“明亮”。明亮而有光泽,一眼见底,无沉淀或悬浮物,称为“清澈”。明净:汤中物质欠丰富,但尚清明。混浊:茶汤中有大量悬浮物,透明度差,难见碗底。昏暗:汤色不明亮,但无悬浮物,与混浊略有差别。

3.15.练就火眼金睛 | 如何鉴别普洱茶优劣普洱茶优劣辨别


一年一度的3·15“消费者权益日”即将到来,喜爱普洱茶的茶友们除了学会识真辨假,还需要练就一双鉴别普洱茶优劣的“火眼金睛”!

普洱茶经久耐泡,饮用普洱能起到润喉、减肥、去胃胀、生津解腻、散汗化痰和降低胆固醇等功效,对身体大有裨益。普洱茶升值空间大是公认的投资收藏首选和茶之佳饮。普洱茶贵在“陈”,越陈越香。优质普洱茶必须具备“形、色、香、味、气、韵”等指标,今天,就从这些特点入手,教大家如何鉴别“可入口的古董”普洱茶的优劣!

观其形

无论是茶饼、沱茶、砖茶,还是其他外型的茶,先看茶叶的条形即片片茶叶形成的纹路,是否完整、明显,叶老或嫩,老叶较大,嫩叶较细。如果一块茶饼的条形看上去碎、细,那么此茶为次级品制作。

辨其色

优质的普洱茶熟普外形色泽褐红,内质汤色红浓明亮。优质的生普,色泽橙黄、清亮透明,仿佛被一层油膜包裹,久泡其色不变。辨其色,主要看汤色的深浅和透亮度。汤色呈现红宝石、玛瑙红、石榴红、陈酒红、琥珀色等为佳,品质不好的茶汤发黑、泛乌。

闻其香

主要看香气的纯度,区别霉味与陈香味。陈香味是普洱茶在后发酵过程中,多种化学成分在微生物和酶的作用下,形成的新物质产生的一种综合香气。茶汤倒出后的香气扑鼻,令闻者心情愉悦。如有霉味、酸味、或其他异味为不正常。

品其味、韵

普洱茶的味道在于香,醇,滑,苦,涩,甘。好的普洱茶入口滑、润,会给人以甘、醇、厚的舒服口感。品饮一杯普洱茶,可分三口品饮,一品其味,二品其甘,三品其韵,正所谓三口为品。优质普洱茶入口喉头得以滋润,普洱茶的韵味,在于甘甜、润滑、厚重与陈香。

感其气

茶气对普洱品茗者具有极其重要的地位,也是普洱茶最重要的特色之一。“一碗喉勿润、二碗破孤闷、三碗搜枯肠、四碗发轻汗、五碗肌骨清、六碗通仙灵、七碗吃不得也”。古往今来无数品茗高手,有几人真正体会到茶气的美妙境地?茶气是否足、厚、正?又精妙在何处?只能大家慢慢修炼。

怎么辨别古树普洱茶品质优劣?古树普洱茶有哪些特征?


在辨别古树茶方面,很多人都存在着误区,往往根据叶底的大小厚薄来判断,以为叶大叶厚就是古树茶。其实,叶大叶厚跟古树与否是没有必然联系的,而是跟茶种有关。茶树有大叶种和小叶种,有厚叶型和薄叶型。市场常有人用大叶厚叶的台地茶,轻度揉捻,制成松抛条,充当古树茶。说到底,辨别古树茶,还是要通过口腔品饮、身体感受来辨别。

①香韵

此为鉴别古树茶的重要关键之一,香韵沉稳就是在泡茶时,第一泡茶汤倒出后可闻其公道杯香韵,是否浓郁而下沉,台地茶是很难将此种香韵在公道杯中完美呈现的,香韵越沉稳就代表内质就越足。

②甜度

这里的“甜”说的是入口后在舌面上的直接表现,千万不能与回甘混为一谈,古树茶的甜味一般为高雅清甜,往往被回甘所掩盖,当您喝茶有一定年限之后,慢慢就能够将各项滋味分离品味,即可领略。新茶客会很难品出。

③汤质感

茶汤粘稠感强,厚实度显著,回甘生津既快又足,苦涩平和,化开速度快,活性足,8-12泡后茶性依然稳定,后期陈香转化速度快,收藏价值较高。

④回甘生津

回甘和生津为茶的基本滋味,台地茶回甘和生津体现都比较快,但持久度较差,一般6泡之后就开始减弱,古树茶此项滋味体现比较稳定,快而持久。

⑤苦涩

苦涩也是鉴别茶好坏的关键,苦涩是茶的本性,任何茶都有,苦涩较重的茶只有两种原因:一种是茶树龄较小,吸收土壤的养分较少,其他滋味表现较弱,苦涩就体现得尤为突出,喝茶时留出一杯茶汤,冷却之后再来喝,苦涩会加重,但茶香、回甘、生津,甜等都还在,这就是古树茶内质丰富、茶性稳定的表现。

⑥喉韵

喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感,此感会使您呼吸都尤为顺畅,舒爽度较高,还有会形成喉部回甘生津,香韵久留的感受,而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中,此时您会产生错觉“怎么我的喉部也能尝到甘甜”。

⑦持续性

简单来说就是茶的耐泡度,在品饮时,如果发现上述滋味在任意一泡发生减弱时,证明此茶的持续度到达于此。古树茶一般能持续至6-10泡以上,较好者能持续至12泡以上。持续性决定了茶的稳定性,持续性越久,稳定性越高。通过持续性的鉴别就能得出茶性的稳定度,稳定度越高,就证明此茶的内质丰富,才有存放价值。

普洱茶茶叶的采摘标准


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按照采摘季节分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。春茶可进一步分为头春茶、二春茶、三春茶等。,头春茶在清明前采摘的称为明前茶,在谷雨前采摘的称为雨前茶。也有的按照发芽轮次分为头茶、二茶、三茶、四茶。头茶相当于春茶;二茶为夏茶,或称紫茶;三茶是秋茶。少数地区把夏茶前期称为署茶,后期称为秋茶或四茶,时间上稍微有先后。

茶树的新梢生长到可以采收到标准的茶叶时,即可及时采取,采下的芽叶为制茶的原料。茶叶一般是采摘茶树上的新稍经加工而成的。茶树的新梢由芽、叶和嫩茎组成。随着新梢的成熟度提高,芽逐渐张开成嫩叶,随着嫩叶的逐渐成熟,嫩茎也随之伸长成茎梗,直至顶芽形成驻芽,茎梗也停止伸长,而逐渐形成木质化老梗。

茶树通过适当的采摘,可以不断减慢新梢顶端的生长势头,促进侧芽萌发,形成更多的新梢,延长茶树的经济生产期,增加产量,且能提高成茶品质。

茶叶萌芽分为早生、中生、晚生三大类。视各地气候环境,早生种一般在2月下旬萌芽,3月下旬开始采摘;中、晚生种则各依次延迟约十几日。

中国大部分茶区,对茶树合理采摘是按"标准、及时、分批、留叶采"的规则来进行的。目前普洱茶采摘标准,是质、量兼顾,以收益最高为依据,一般采一芽二叶、一芽三叶和柔嫩的对夹叶。但不同茶品对原料茶叶要求有不同的采摘标准,要根据生产实际和市场需求来制订。如一级、二级普洱茶的采摘标准,须等新梢生长近成熟,九成时,采下带驻芽的二三片嫩叶。

用于特别名贵茶的采摘标准,要求原料细嫩匀净,只采初萌的壮芽或初展的一芽一二叶。制作饼、砖、沱茶对原料嫩度要求较低,主要采用粗大的叶片,一芽四五叶或对夹三四叶均可。

普洱茶采摘只能人工采摘,人工采量虽比机械少,成本高,价格也较昂贵,但人工采茶选择性较大,叶片也较完整,能保证普洱茶大叶良好条索和品质;机械采茶虽成本较低,但是茶叶无选择性,茶梗、老叶、嫩叶混合在一起。

人工采茶用手折还是用小刀切,制作出来的茶的品质是有些差异的。茶叶产最的高低,品质的优劣,一定程度上是由采摘决定的。所以,合理、科学地采摘是保证普洱茶茶叶品质的重要环节。

普洱茶茶叶外形术语


细嫩:多为一心,一至二叶,鲜叶制成,条索细圆浑,毫尖或锋苗显露。紧细:鲜叶嫩度好,条紧圆直,多芽毫,有锋苗。紧秀:鲜叶嫩度好,条细而紧且秀长,锋苗显露。紧结:鲜叶嫩度稍差,较多成熟茶(二,三叶)条索紧而圆直,身骨重实,有芽毫有锋苗。紧实:鲜叶嫩度稍差,但揉捻技术良好,条索松紧适中,有重实感,少锋苗。粗实:原料较老,已无嫩感,多为三,四叶制成,但揉捻充足,尚能卷紧,条索粗大,稍感轻飘(身骨轻)。若(破口)过多,则称为(粗钝)。(经过切断处理的茶叶,两端显的粗糙而不光滑者,称为(破口))。粗松:原料粗老,叶质老硬,不易卷紧,条空散,孔隙大,表面粗糙,身骨轻飘,或称(粗老)。壮结:条索壮大而紧结。壮实:条索卷紧,饱满而结实。心芽:(芽头,芽尖)尚未发育,展开成茎叶的嫩尖,一般洱毛多,而成白色。显毫:芽叶上的白色洱毛称为(白毫),芽尖多,而洱毛浓密者,称(显毫),毫色有金黄,银白,灰白等。身骨:指叶质老嫩,叶肉厚薄,茶身轻重,一般芽叶嫩,叶肉厚,茶身重的,身骨好。重实:指条索或颗粒紧结,以手权衡有重实感。匀整:匀齐,匀称,指茶叶形状,大小,粗细,长短,轻重相近,并配适当。脱档:茶叶并配不当,形状粗细不整。破口:茶叶精制,切断不当,茶条两端的断口,粗糙而不光滑。团块:圆块,圆头,指茶叶结成块状或圆块,因揉捻后,解块不完全所致。短碎:条形短碎,面松散,缺乏整齐,匀称,之感。露筋:叶柄及叶脉因揉捻不当,叶肉脱落,露出木质部称之。黄头:粗老叶,经揉捻成块状,色泽黄者称之。碎片:茶叶破碎后,形成的轻薄片。末:指茶叶被压碎后,形成的粉末。块片:由单片粗老叶,揉成的粗松,轻飘的块状物。单片:未揉捻成形的粗老单片叶子。红梗:茶梗红变称之。

普洱茶茶叶挑选方法


选购茶即选购好茶叶,但是什么是好茶却因个人口味偏好和季节的不同,难以下个绝对的定义。如有人冉欢喝清醉的绿茶,有人容欢喝馥郁的乌龙茶,有人喜欢喝甘香的花茶,有人客欢喝厚滑的普洱茶。饮茶者各有各的爱好,各有各的追求。不过,不管什么茶,好茶还是有个客观标准:从茶叶外形看,必须达到整齐划一,茶叶的色泽、大小、长短都要一致。

如果长短不一,形状各异可能是采制时祖制滥造或是零售商掺进低劣的茶叶。尤其茶叶中夹有制茶后挑选不严造成的杂物,如茶果(小如绿豆),技梗、沙粒、石屑等,这些都要仔佃。好茶还具有一股清幽宜人的香气,或淡雅,或浓烈,闻之使人神闲意远。爱茶者认为茶香胜过花木之香。好茶的香气要求有丰富多彩的变化,有高雅脱俗的气质,有深厚实质的内涵,有和谐协调的层次。如果达到这些要求,那么无论属于何种类型的香气,都具有欣赏和回味的价值。

到茶叶店买茶,要注惫茶叶的香气。因为任何品种的茶叶都带有香气,如果闻到了获湿之气,说明茶叶已经开始变质。此外还要彩察茶叶的色泽,好的茶叶都带有油润的光泽如果储存时间过长或处理不当,就会使颐启暗淡。如放在玻琪瓶中的茶叶由于光线的照射而产生不正常的发醉,便会发生上述玫象。如果是已经包装好的茶叶,先要看纸盆和金属埃上的标签,注明了日期,最好不要超过半年。没有标签的则特看纸盒的边角是否残破,金属进的底部是否带有锈迹或票点,有此现象者都不应选购。

普洱茶有散茶和各种紧压茶等,各有不同特点和茶叶质的高低评判标准,只能按照前面所迷加以鉴别。需要指出,茶叶质量的高低,很难靠仪器,而是靠人的感觉器官来评审,因此要经过长期的实践和锻炼才能把握。

怎么鉴别普洱茶熟茶的品质优劣?


在谈如何判断年份与好坏前,我想应该先请大家自问一下:“我用什么东西去判断、鉴别一款普洱熟茶?”这里所说的“东西”当然是指我们人体的器官部位而不可能是仪器仪表。我想是要依靠下列五种器官和部位:眼睛、鼻子、嘴巴、躯干以及大脑。

眼睛——用来观察干茶、汤色和叶底。但是,我要说的是:茶是用来喝的不是用来看的,尤其是普洱茶。汤色这项指标即使在相当成熟的乌龙茶评审中也只是作为参考分而不作为正式评审打分。

鼻子——用来闻取茶的香气,很重要。

嘴巴——用来品尝茶的滋味,很重要。

躯干——用来感受茶气。

大脑——用来综合分析前面四种器官部位采集、传递来的信息,作出判断。

对于熟茶品鉴来讲,鼻子、嘴巴是最重要的器官,因为“香甜醇厚滑”这五项指标主要是依靠鼻子和嘴巴来获取的,所谓的愉悦感也主要是通过鼻子和嘴巴来得到的。通过躯干感受到的茶气,则对品鉴中生代茶和老茶十分重要,但对于熟茶来讲茶气不算最重要指标。干茶、汤色和叶底可以作为判断年代和好坏的辅助手段,但不是主要手段。严格来讲,高明的品鉴家应该可以蒙着眼睛来判断一款茶的年份和好坏。

我们知道了人体五种器官和部位在鉴别普洱熟茶中的分工之后,就可以开始来鉴茶了。我们知道普洱熟茶随着存放时间以及环境的不同,其口感、香气等的表现也会有不同的变化,那么反过来,我们就有可能根据不同的口感、香气特征来大致判断某一款茶的存放时间和环境。

浅谈普洱茶茶叶的老嫩程度对于茶品质的关系如何分辨茶叶品质的好坏优劣?


导读:市场上普洱茶种类繁多,有生茶和熟茶,散茶和紧压茶,野生茶、古树茶、老树茶、台地树,乔木茶和灌木茶,春茶和秋茶,还有各种山头茶,等级茶,新茶和年份茶等,那么怎么判断茶叶的老嫩程度决定口感!

判断茶叶的嫩度,主要看芽叶比例与叶质老嫩,另外还要观察其芽毫以及条索的光糙度等。

嫰度高的较少,产量不多;从品质特点说嫩茶果胶丰富,口感柔滑饱满、不寡涩。

关于叶片开面的问题,其实是属于茶叶采摘的范畴,关系到茶青的老嫩程度以及成茶后的茶叶品质。

茶叶按制作原料划分,可以分为“芽茶”和“叶茶”两大类。顾名思义,“芽茶”是以嫩“芽”为主制成的茶,它的茶性会比较细致,“叶茶”就是以嫩“叶”为主制成的茶,它的茶性相对更加粗犷。

芽以下较粗老的三、四叶和老叶,甜味物质含量高于幼嫩的二、三叶,所以,用较粗老的原料制成的普洱茶,甜味明显。

芽与嫩叶所占的比例越大,茶叶的嫩度越高。但是即使同样都是芽与嫩叶,其厚薄、长短、宽狭和大小也会有所差别,所以应以整盘茶作为审评对象,而不能将单个茶叶的审评结果看做该茶类的整体特征。

对于当年生产的云南大叶种晒青毛茶而言,其香气类型主要有毫香、嫩香、清香、花香(如荷香等)、果香(如栗香等)、日晒味、粗老气等。而且这些香气类型,往往与原料采摘的老嫩密切相关。

在普洱茶茶叶进行杀青时,当嫩叶老杀、老叶嫩杀,抖闷结合,杀透杀匀的话那青味会去掉大部分,茶汤香气饱满青味消失。反之杀不透,青气不但没有消除,还会造成不好的臭青味。夏秋茶成品茶中出现青草味和鲜叶气味比例重,是由于揉捻不足和自然不良的前发酵到杀青不透原因所导致!

按基本规律说法是:

凡采摘单芽加工的大叶种晒青毛茶,其香气类型往往是“毫香型”,常伴有谷香(即日晒味,这是晒青毛茶特有的气味);

总的来说,品质上乘的茶,其芽头和嫩叶的比例较为接近,芽壮身骨重,且叶质肥厚。在后期转化上两者亦有别,嫩者越老越醇滑,口感越细腻;老者陈香更突出,厚滑度则没有嫩者好。偏老的茶叶,比较容易做青,成品茶滋味较醇,但制作效率较低;偏嫩的茶叶,不大好做青,但制作效率较高。

拆普洱茶茶刀怎么用?


普洱紧压茶和其他如绿茶、铁观音等不同,冲泡之前先要将茶叶拆散。有人说了,这还不容易,拿把菜刀就全解决了。呵呵,这也太鲁莽了,拆茶是有专门的普洱荼刀的,但是普洱茶刀、茶锥的使用,要注意什么呢?如果用家用小的水果刀也未尝不可,但对于紧压度高的茶叶来说,相对就很容易误伤自己。既然已经上升到了喝普洱茶的层次,那就买一把普洱茶刀吧。

普洱茶刀是专为开茶设计的,因为有别于一般的刀具,刀体略厚且不锋利。但如果掌握不好的话,或多或少还是有些危险的。一般开茶饼,最好从饼窝的一面也就是“后面”开始拆取,同时尽量在同一水平扩展,逐层撬取,至上既保持了饼面的相对完整,看起来也会很美观。

使用茶刀正确的方法是,握刀时用大拇指紧紧地压在刀面上,整个刀尖只留出约2厘米的距离为宜,刀尖如果留得过长,撬取时较难控制。然后其他手指紧握茶刀,如果不习惯用大拇指压刀的话,可以用食指,刀子可以更紧地握住。握刀时,手力要实要稳,使刀行进的方向始终在自己的力量能控制的范畴之内,切不可因一时撬不开而烦躁之下突然用力。开茶时,刀尖也绝对不要朝向自己。可以参考:普洱茶刀、茶锥的使用方法。

怎么辨别普洱茶膏


普洱茶膏的鉴别是普洱茶膏行业悄悄兴起的一门学问。它的兴起与普洱茶膏企业的增多,品种的扩大有关,更与消费者的关注有关。

近几年,我们由最初不知道普洱茶膏为何物,到现在初步了解它的历史和品饮价值,一切似乎都来的太快,加上媒体经常报道一些所谓清代、民国年间“老茶膏”的出现,更是令我们瞠目结舌,目不暇接。也许,我们会自己发问:怎么短短的时间,会出现这么多的“老茶膏”?

其实,所谓的“老茶膏”——除故宫博物院留存下来的清代普洱茶膏而外,其他的均为大锅熬制的现代“仿品”。我们曾对近几年市面上流传的几款所谓的老茶膏进行了化验,几乎全被检测出现代农药的残留物,证明这些茶膏均采用现在的茶菁制作,而且制作工艺也与清宫御茶房制作的普洱茶膏相去甚远。

即使我们对现代制作的普洱茶膏进行检测,也会发现诸多良莠不齐的现象。也要求我们掌握普洱茶膏最基本的鉴别方法。

一、企业生产资质、许可手续规范的鉴别

消费者在购买与饮用某企业产品之前,首先要审核企业的生产资质。因为普洱茶膏属于茶叶深加工产品,与生产茶叶要求不同,有更高的生产环境与生产设备的要求。具体如下:

①企业的工商执照,看经营范围是否有加工与销售“固态速溶茶”的内容。

②企业生产卫生许可证,看许可的范围是否有“固态速溶茶”的项目。

③企业生产许可证(即我们通常说的QS)。并依据QS的批准文号,到国家质检总局的指定的“中国QS查询网”查询,

只有具备这三证内容相一致,且都有“固态速溶茶”项目的,才可确定生产普洱茶膏的资质。

我们之所以强调“固态速溶茶”项目的审核,是因为国家目前将普洱茶膏纳入“固态速溶茶”的审核类别。很多企业以生产茶叶的QS证替代,是不规范的商业行为。相对普洱茶膏生产而言,只具备茶叶生产的QS证,而没有“固态速溶茶”的QS证,等同于无证生产。只是消费者对此不甚了解,误认为茶叶与茶膏是一类商品,让个别企业钻了空子。

同时,消费者也应注意,很多企业因不具备生产条件,更不具备QS生产许可证时,可委托具备相关条件和手续的企业(指必须有“固态速溶茶”生产许可手续的企业,即QS证)委托加工。但在产品说明书上,其生产加工一栏必须注明该企业名称和生产地址及联系电话。

国家之所以这样要求,是想搭建一个食品安全生产规范的框架。相对普洱茶膏生产而言,我们无法相信一个连QS生产许可证都不具备的企业,能生产出高品质的产品。何况,QS生产许可证对企业审核的主要项目是针对食品安全而言,还没有过多涉及品级的问题。

因此,我们说,消费者对普洱茶膏“三证”的审核与确认,是第一位的鉴别,也是最基本的鉴别。毕竟,普洱茶膏是入口的饮品,只有具备这种资质的企业才能确保食品安全第一位的要求。

普洱茶茶饼应该怎么撬?


一般用传统的石磨压制的普洱茶用茶刀很容易撬开,而一些机械压制的普洱茶紧茶相对石磨压制的普洱茶而言要难的多,特别是压得特别紧实的迷你型茶砖或者圆茶,一次冲泡完又太多,撬开又无从下手。那么笔者向大家介绍两种撬茶工具。

茶刀:

因外形与“刀”相像,成扁平状,故取名“茶刀”。茶刀可以是,木、竹、象牙、牛角、牛骨、金、银铜、铁、等材料,结构包括带有刀柄的刀体及刀鞘,利用刀体前端的尖刃可顺利的插入茶饼内,以此沿被切轨迹重复上述方法,这时只要轻加很小外力,即可实现茶饼部分的分离。

茶锥:

茶锥一头尖锐,用于解散紧茶的工具,因造型锥状,故取名“茶锥”。茶锥椎体大多有金属材料做成,手柄则多样化,结构带手柄的锥杆体及锋尖。由于采用了呈圆锥状锥杆的并在其前端设置的锥尖,当需要切制茶沱时,利用锥体前端的尖刃可顺利的插入紧茶内,而后通过圆锥部分的张力在紧茶上形成一锥孔,以此沿被切轨迹重复上述方法,便可形成一线性孔,这时只要轻加很小外力,即可实现紧茶部分的分离。

也许有人会说把一饼茶饼撬开很容易,但是撬开之后要保证茶叶条索完整,碎末很少就有一定的难度了。希望这篇

普洱茶友,感谢您花费宝贵的时间阅读《怎么辨别普洱茶茶叶的优劣?》一文,我们精心撰写的《怎么辨别普洱茶茶叶的优劣?》内容希望能帮助您增长普洱茶的知识,如想了解更多cy316.com的普洱茶内容,请访问我们为您准备的专题:辨别茶叶优劣

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