优质茶叶的特征:
(1)外观:均匀程度高,大小粗细一致,长短均匀;芽头多且粗壮,锋苗锐利,叶质细嫩。
(2)形状:扁形茶平扁、光滑;条形茶紧密、圆直、匀齐;圆形茶圆结。
(3)色泽:色泽调和一致,光泽明亮,油润鲜活。
(4)香气:用开水冲泡茶叶,稍稍掀开杯盖,移入鼻下,用力吸闻,闻后仍旧盖好。嗅香气时一般要进行三次:热嗅、温嗅、冷嗅,热嗅判别香气的浓淡、茶叶的新陈及是否有异味;温嗅判别香气的强弱、有无独特的香气;冷嗅判别香气的持久性。优质茶叶的香气浓而长,冷却后仍能嗅到余香。
(5)汤色:把茶汤从茶杯中倒入白色瓷碗内,评比汤色的深浅、明暗、清浊和色泽。优质茶汤色浅而明亮。
(6)滋味:茶汤入口先微苦而回味甜甘,或饮茶入口,遍喉爽快,口中留有余甘。
(7)叶底:吸水膨胀、芽叶展开的茶叶为叶底,用来判别鲜叶的老嫩程度及加工是否恰当。优质茶的叶底明亮、细嫩、厚实,嫩软均匀一致。
劣质茶叶的特征:
(1)外形:茶形不均匀,下脚茶、粗老茶、碎茶和茶末所占比例大;外形粗糙,叶脉隆起。
(2)形状:扁形茶形状松、糙、短;条开茶粗松、扭曲、短碎;圆形茶松散多块。
(3)杂质:含有较多的非茶类杂质以及茶梗、茶籽、茶朴、茶片。
(4)色泽:色泽混杂,估暗无光。
(5)香气:香气低而短或带粗老之气。
(6)汤色:汤色较深且发暗。
(7)滋味:先微苦、后不甜或先不苦而后苦,甚至先苦后也苦。
优质茶叶的特征:
(1)外观:均匀程度高,大小粗细一致,长短均匀;芽头多且粗壮,锋苗锐利,叶质细嫩。
(2)形状:扁形茶平扁、光滑;条形茶紧密、圆直、匀齐;圆形茶圆结。
(3)色泽:色泽调和一致,光泽明亮,油润鲜活。
(4)香气:用开水冲泡茶叶,稍稍掀开杯盖,移入鼻下,用力吸闻,闻后仍旧盖好。嗅香气时一般要进行三次:热嗅、温嗅、冷嗅,热嗅判别香气的浓淡、茶叶的新陈及是否有异味;温嗅判别香气的强弱、有无独特的香气;冷嗅判别香气的持久性。优质茶叶的香气浓而长,冷却后仍能嗅到余香。
(5)汤色:把茶汤从茶杯中倒入白色瓷碗内,评比汤色的深浅、明暗、清浊和色泽。优质茶汤色浅而明亮。
(6)滋味:茶汤入口先微苦而回味甜甘,或饮茶入口,遍喉爽快,口中留有余甘。
(7)叶底:吸水膨胀、芽叶展开的茶叶为叶底,用来判别鲜叶的老嫩程度及加工是否恰当。优质茶的叶底明亮、细嫩、厚实,嫩软均匀一致。
劣质茶叶的特征:
(1)外形:茶形不均匀,下脚茶、粗老茶、碎茶和茶末所占比例大;外形粗糙,叶脉隆起。
(2)形状:扁形茶形状松、糙、短;条开茶粗松、扭曲、短碎;圆形茶松散多块。
(3)杂质:含有较多的非茶类杂质以及茶梗、茶籽、茶朴、茶片。
(4)色泽:色泽混杂,估暗无光。
(5)香气:香气低而短或带粗老之气。
(6)汤色:汤色较深且发暗。
(7)滋味:先微苦、后不甜或先不苦而后苦,甚至先苦后也苦。
看茶叶干看外形:首先,用双手捧起一把茶叶,放于鼻端,用力深深吸一下,一是看是否具有茶叶的香气;二是嗅闻香气的纯正度;三是辨别香气的高低。凡香气高、气味正的必然是优质茶,反之则是粗老茶,或是劣质茶。其次,抓一把茶叶平摊于白纸上,看茶叶的色泽、嫩度、整碎等。凡色泽匀正,嫩度高,条索或颗粒紧实,粗细一致,碎末茶少的,是上乘茶叶。
湿看内质:开汤后,先闻香气,接着看汤色,再尝滋味,后评叶底。
1,嗅香气:凡闻之茶香清高纯正是好茶。
2,看汤色::绿茶汤色浅绿或黄绿,清而不浊,明亮澄澈;红茶汤色红鲜明亮;功夫红茶,若茶杯四周汤面上形成一圈金黄色的油圈,俗称金圈,属上品。
3,尝滋味:看汤色后,茶汤的温度在50度左右时,使茶汤在舌头上循环滚动,辨别茶汤滋味。
4,评叶底:茶叶经冲泡去汤后留下叶底,看其老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况确定质量的优次、有无其他掺杂。
随着我市茶叶产业的不断发展,爱好喝茶的市民越来越多,特别是今年我市着力推进柳州茶品牌建设以来,茶叶销售开始升温。仅今年上半年,我市茶叶种植面积1.2万公顷,干茶产量5000吨,产值6亿多元。然而,新的问题又出现了,由于茶叶在外表上看大同小异,在选购时优劣难辨,这让许多品茶新手大伤脑筋。
茶叶档次难寻标准
23日,记者在走访我市部分茶叶市场及茶庄时了解到,今年柳州产的绿茶、红茶,以及外地的铁观音、普洱,消费需求相对较大,市场价位从一二十元到几千元不等,一般消费60元到80元的较为普遍。
虽然大众化的茶叶消费不到100元,但市场上的部分茶叶定价并无明确标准。家住鱼峰区东环大道的覃先生说,现在自己喝的茶叶较普通,送礼的话,就买一些高档货了。但由于对茶叶知识不是很了解,如果商家把原本100多元的茶叶报价高达上千元,他就只能等着 挨宰了。
由于茶叶定价问题,使很多不懂茶叶的消费者买茶叶时往往心里不踏实。一位经营品牌茶叶的业内人士称,现在在市区内的许多茶庄,能买到物有所值的茶叶的,基本是一些老茶客,而茶庄的经营也是靠这些稳定的回头客,以及一些固定单位客户。那么对一些新上门且对茶叶一知半解的顾客,这就难免让少数经销商萌发投机心理了。
选购好茶要靠喉感
茶叶消费不在价格高低,市民选购茶叶大部分也都“不差钱”,而看中质量的优劣与否。那么普通消费者应该如何选购称心如意的茶叶呢?记者从市消费者协会了解到,茶叶属食品类,一般保鲜期为1年,保质期为18个月。根据有关规定,散装食品不仅要包装后销售,而且必须在包装袋上标明生产厂家、生产日期、保质期以及包装地址,这样消费者才能了解其相关信息。
而对于一些散装茶叶,消费者 又要怎样识别其优劣?“茶叶还有新茶、陈茶和原产地之分,因此价位也不尽相同。”市茶业协会负责人说,选购茶叶要从色、香、味、形方面鉴别,好茶叶色泽较润,较鲜艳,灰蒙蒙的茶叶相对质次。消费者可用大拇指和食指蘸清水后,取一两片茶叶,轻轻一搓,如果掉色,则是上过色的茶叶。在茶庄选购高档茶叶最好是事先品尝,好茶在冲泡若干次后,仍能保持茶香,还要注意用喉咙去感觉茶香,如果有生津和回甘的感觉便是上等好茶。
识别茶叶,传统而有效的方法是依靠我们的视觉、嗅觉、触觉、味觉。通过看外形、闻香气、摸“身份”、品茶汤四步来识别茶叶的优劣。
看外形主要看茶叶是否均匀一致,色泽是否油润以及含碎茶和枝梗等杂质的多少。一般绿茶以绿润显毫为好,色黄甚至死红、枯暗的较差,茶汤明亮为好。一些名茶具有独特的外形特征,如西湖龙井一般为光平扁直,糙米黄色,不显毫为佳;菊花茶、银针、虾针、珠茶,各具“菊花、针、虾、珠”之形;黄山毛峰多毫显峰;信阳毛尖外形细直、圆滑多毫;碧螺春条索纤细,卷曲成螺。
闻茶叶的香气也可判定茶叶的品质。闻香有干闻、湿闻两种。干闻时,好茶叶均应无青草气息、异杂气味。开泡后湿闻茶汤时,好茶香气鲜灵、浓厚、无异味。闻花茶茶汤香气时,首次热闻要快,抓住刹那间嗅其特征—鲜灵度;第二次闻要细,闻其纯度;第三次冷闻要使劲,闻其香气是否持久、浓厚。
摸茶叶主要是估量其条索或颗粒的松紧、轻重、粗细。相对重实者好,粗老轻飘者差。
在品滋味的同时还要观察叶底。茶汤一般以浓醇鲜爽、回味带甜为上品,淡薄粗涩为下品。观其叶底,完整、柔软、厚实、鲜嫩显芽为好,叶底单薄粗硬、色泽暗较差。乌龙茶的叶底一般是七分绿叶三分红边。
这次为大家介绍的,是与茶叶“外形”相关的常用术语,它能帮助我们一眼瞧出茶的特质来。
1.显毫
显毫,指芽尖含量高,并且含有较多的白毫。
2.脱档
脱档,指茶叶拼配不当,形状粗细不整。
3.匀整
匀整,是指干茶的大小、粗细、长短较为接近一致,整齐漂亮。
4.块片
块片,由单片粗老叶,揉成的粗松,轻飘的块状物。
5.肥壮
肥壮,指茶叶的芽头肥、叶肉厚实,形态丰满。
6.蜻蜓头
通常是形容球形乌龙茶如铁观音等的外形的用语。
茶坯在包揉时,叶片卷成紧结的圆条状,叶蒂由于肥厚而不卷曲,因而在叶柄较软的部位产生弯曲,俗称“蜻蜓头”。
7.泥鳅条
泥鳅条,一般是形容黑茶条索的词语。指紧卷圆直的茶条,壮如泥鳅。
8.丝瓜瓤[ráng]
多用于描绘黑茶干茶外形,一般是茶叶主脉和叶肉分离,侧脉裸露的样子,很像丝瓜瓤。通常此类情况是渥堆过度造成的。
9.鳝皮色
一般是形容乌龙茶干茶颜色的用语。通常是干茶颜色砂绿蜜黄,类似鳝鱼皮的颜色。
10.蛤蟆背色
一般是形容乌龙茶干茶颜色的用语,是茶叶叶背起蛙皮状的小白点。
11.三节色
一般是形容乌龙茶干茶颜色的用语,是指茶条带有三种色块,头部淡红色、中部乌色,尾部砂绿色。
12.铁板色
一般是形容白茶干茶外形的颜色,是指茶叶颜色呈铁锈红色,深红而且暗,没有光泽。
13.粗老
叶质粗硬,叶脉显露,手按之粗糙无弹性。
14.红张
一般是指冲泡后的茶叶,叶片呈现暗红色。主要是由于萎凋过度,而导致的红边,多是白茶的叶底。
15.暗杂
指茶叶冲泡后,叶色偏暗且花杂。出现此类情况,通常说明茶叶品质存在一定问题。
16.花青
通常形容冲泡后红茶的叶片颜色。一般指叶片红中带有青色,或者有青色的斑块,红里夹青。此类情况可能是拼配不当或者发酵不均匀导致的。
看完以上16个术语之后,有没有过目就忘的错觉?就这么一会儿,竟然有16个术语!
绿茶是鲜茶经过杀青、揉捻、干燥三道工序制成的,其品质特征是干茶外观翠绿,汤色碧绿,叶底嫩绿。
优质绿茶的特征:
(1)外形:绿茶种类不同,外形差别大。眉茶条索匀均,整洁光滑;珠茶颗紧结,滚圆如珠,重实;烘青、毛峰茶条索紧结、白毫多。
(2)色泽:珍眉呈绿色且带银灰光泽;珠茶深绿而带乌黑光泽;炒青碧绿青翠;烘青呈绿带嫩黄色,瓜片翠绿。
(3)香气:有清香,屯绿有板栗香;舒绿有花香;蒸青有紫菜香。
(4)汤色:汤色清翠碧绿而透明清澈。
(5)滋味:茶汤浓醇鲜爽,回味带甘。
(6)叶底:明亮、细嫩、厚软,呈嫩绿色,叶背有白色茸毛。
劣质绿茶的特征:
(1)外形:眉茶条索松扁、弯曲、轻飘;珠茶外形呈扁块或松散开口;烘青、毛峰条索粗松、质松、毫少。
(2)色泽:色泽发黄、发紫、暗淡。
(3)香气:有烟味、酸味、馊味、青草味及其它异味。
(4)汤色:汤色深黄、暗浊、泛红。
(5)滋味:浓而不爽或淡薄、粗涩,有老青味。
(6)味底:叶底青暗、粗老、薄硬甚至有红梗红叶、靛青叶以及青菜色。
绿茶是鲜茶经过杀青、揉捻、干燥三道工序制成的,其品质特征是干茶外观翠绿,汤色碧绿,叶底嫩绿。
优质绿茶的特征:
(1)外形:绿茶种类不同,外形差别大。眉茶条索匀均,整洁光滑;珠茶颗紧结,滚圆如珠,重实;烘青、毛峰茶条索紧结、白毫多。
(2)色泽:珍眉呈绿色且带银灰光泽;珠茶深绿而带乌黑光泽;炒青碧绿青翠;烘青呈绿带嫩黄色,瓜片翠绿。
(3)香气:有清香,屯绿有板栗香;舒绿有花香;蒸青有紫菜香。
(4)汤色:汤色清翠碧绿而透明清澈。
(5)滋味:茶汤浓醇鲜爽,回味带甘。
(6)叶底:明亮、细嫩、厚软,呈嫩绿色,叶背有白色茸毛。
劣质绿茶的特征:
(1)外形:眉茶条索松扁、弯曲、轻飘;珠茶外形呈扁块或松散开口;烘青、毛峰条索粗松、质松、毫少。
(2)色泽:色泽发黄、发紫、暗淡。
(3)香气:有烟味、酸味、馊味、青草味及其它异味。
(4)汤色:汤色深黄、暗浊、泛红。
(5)滋味:浓而不爽或淡薄、粗涩,有老青味。
(6)味底:叶底青暗、粗老、薄硬甚至有红梗红叶、靛青叶以及青菜色。
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