茶经网

国外HACCP系统

2020-11-18

HACCP(hazard analysis and critical control point),即危害分析与关键控制点,是目前世界上公认的有效的食品安全卫生质量保证系统,近年来受到各国的广泛重视。它主要是通过科学和系统的方法,分析和查找食品生产过程中的危害,确定预防控制措施和关键控制点,并实施有效的监控,从而确保产品的安全卫生质量。发达国家对此的研究普遍早于发展中国家,积累了丰富的经验。现对几个国家的HACCP系统作一简介,以供我国的食品企业及有关部门参考。

1加拿大

HACCP管理体系作为加拿大食品安全管理的基础,已成为一种重要的管理理念用于涉及食品的各行业。CFIA(加拿大食品检验检疫署)积极推进对食品安全问题的认识,动员社会力量,实施以HACCP管理体系为原则的食品安全计划,促使“农田到餐桌”供应链上的每个参与者分担食品安全的责任,提高食品安全监管的效益。

1.1食品安全促进计划(food safety enhancement program,FSEP)

此计划于1997年实施,主要针对“农田到餐桌”供应链上的加工环节,范围包括在联邦注册的鱼、奶、肉、蛋与蛋制品、加工果蔬、蜂蜜、枫糖和养鸡孵化厂等9类企业。CFIA按照产品风险度的高低划分企业执行HACCP管理体系的先后次序,实现了由自愿到强制执行HACCP管理体系的过渡。

从2000年6月开始,首先对肉、禽制品企业实施HACCP管理体系强制认证,2005年11月29日为过渡期的最后期限,未通过认证的企业将被取消联邦注册的资格。

1.2农场食品安全计划(on-farm food safety program,OFSP)

随着国际贸易摩擦向技术层面的转变,加拿大政府在食品政策框架下,将食品安全监管的重点转向农场,在农场实施HACCP管理体系,以保障食品安全,实现食品安全问题的可追溯性。2003年11月,CFIA组织实施农场食品安全计划。由政府出资并制定框架,按照18种不同产品分类与相应行业协会合作开发OFSP模式,但该模式持有权最终归行业协会[1]。目前各产品的OFSP模式处于研发阶段,还没有一种产品的OFSP计划通过CFIA审核而进入实施阶段。

1.3质量管理计划(quality management program,QMP)

1992年加拿大开始实施质量管理计划,1997年在此计划中引入HACCP的管理理念,并在海产品生产中强制执行。

以上3项计划在加拿大联邦政府的统一组织下渐进式推进,各有重点和优势又相互补充,形成了食品安全监管的网络。在此网络中,HACCP管理体系的应用为企业和政府部门形成了一个协调且有效的解决食品安全问题的机制。

2英国

食品安全问题一直困扰着英国政府。英国每年大约有450万起食物中毒事件。即在5900多万人口中,约550万人曾因食用不符合卫生标准或受污染的食物而出现呕吐、腹泻等症状。近半数的英国公众对食品安全表示担忧,18%的人认为食品安全程度在下降。当前,英国公众最关心的是食物中毒、疯牛病和转基因食品对人体的影响。

英国政府面对近年来相继出现的疯牛病、猪瘟和口蹄疫等,采取了一系列新措施,颁布了新的法律。如从发现第1;例疯牛病开始,政府就开始强化食品的质量安全体系,采取了严格的管理措施,控制事态的发展。1995年食品安全法规提出了为获取区议会许可证所必须满足的4个条件,其中对HACCP系统做了明确的规定。

2.1员工培训

在对员工培训的要求中,提出监督者一定要能够检查商业过程中的食品活动以及HACCP系统的运作。

2.2基本原则

HACCP是一个具有证明文件的食品安全管理系统,包括7条基本原则,并在食品卫生条例中逐项列出。其原则包括:(1)导入危害分析;(2)确定关键控制点(CCP);(3)建立关键限值;(4)建立CCP控制的监测程序;(5)制定当监测显示某一CCP不在控制范围内时所采取的校正措施;(6)建立确认HACCP体系有效实施的审核程序;(7)建立适合这些原则以及它们应用的程序和记录的档案。

2.3实施与评估

零售屠宰商必须能按许可证所规定的实施具有证明文件的HACCP食品安全管理程序操作。评估HACCP程序是否恰当时,区议会需要确认此区商业活动已经正确地识别了店铺内食品的安全隐患,并且有效地控制了食品安全的关键步骤和活动。HACCP计划应记录对所有控制进行的检查或指导安排,用于与食品安全至关重要的步骤和活动,包括当评估限值被打破时采取的补救行为,及物理和化学危害处理的程序。HACCP计划至少每年由经营者作一次评估以确认它是否适合。HACCP计划应涵盖店铺中所有食品的制作过程,或在混合商业用房连基地的情况下,店铺中所有食品的制作过程。HACCP计划鼓励实施与确保食品安全相一致的实际的有成效的运作,与现存的商业操作为一体的简单体系似乎是最好的。商家希望将HACCP计划中针对店铺食品项目的同类特征,及大致相同的步骤和评估控制点加以聚合。对于零售屠宰商,包括超市等在有多种口径时实施中心化的HACCP计划或政策,个体商店必须保证充分掌握信息,使区议会检查他们对当地HACCP计划的遵从成为可能。当地拥有的信息必须能够掌握HACCP计划反映当地店铺的程度。区议会要评估实施HACCP时的多种口径,要与本土权威原则(home authority principle)相吻合。

2.4保留记录

按规定申请许可证的屠宰商,要保留有关HACCP程序及卫生培训员工的记录。店铺的申请人,即屠宰场的经营者或经理人能够向区议会提交有关用于店铺以及员工培训(已经达到法律要求)HACCP程序的记录。记录可以是书面的,也可以是一种电子方式。HACCP程序如何用于店铺的记录,即整个HACCP计划必须保留,直到被新的或是经过修改的店铺HACCP计划所代替。某些记录,如温度日志以及清洁日程表记录等,必须保留至少12;个月(从创建开始)。

3丹麦

3.1主管机构

丹麦兽医和食品管理委员会(DVFA)是负责协调食品卫生监督工作的中央主管机构,是食品、农业和渔业部(MFAF)的一部分。丹麦兽医和食品管理委员会(DVFA)是1997;年由丹麦兽医局和国家食品局合并而成的。兽医和食品委员会下属的内部管理和进出口处负责协调HACCP原则在本国的应用,由区域兽医和食品管理中心负责HACCP系统的批注和注册,并对在该中心建立的企业进行检查。

3.2人员培训

地方检查员的培训由丹麦兽医和食品管理委员会管理协调处负责,必要时由外部组织机构来完成。主管单位制定了2001年可开课程的小册子,其中包括HACCP的培训。1997~1999年一项特别资助使大约1000名工作人员接受了HACCP培训和HACCP检验原则的培训(3日课程)。

3.3HACCP的执行和HACCP自我检查计划

HACCP计划由区域检查中心批准或登记。根据部署,所有企业和部门在4~5年内将执行“自我检查”计划。在丹麦立法中,HACCP原则的指导方针提出了到2006年底所有企业能接受的体系分类办法,以及两种评价HACCP体系在食品企业中运用的方法。

假如(GHP指南)良好卫生管理指南适用于此种企业并且该企业已完成注册,进行检查时,可比照GHP指南进行HACCP评估。对很小的企业,无食品备料,建议企业对他们所能够生产的样品进行检查。假如GHP指南不适用,企业的HACCP计划就必须上交给区兽医和食品管理中心评估,才可获得正式通过。这里所说的正式通过涉及6项标准的检测,即原材料、产量、制成品、维护保养、清洁与消毒和个人卫生保健。已通过的HACCP计划要告知丹麦兽医和食品管理委员会。记录显示将近2%的企业已经通过计划。涉及评估并通过HACCP自我检查计划的附加时间受到丹麦兽医和食品管理委员会的认可。

在检查区域中获得的材料表明,在这些地方检查是按正常程序进行的。为了达到一致性,检查程序实行由中央统一管理。按93/43号指令第3条有关HACCP原则实施,对不服从的企业采取法律手段。

4荷兰

4.1主管机构

2002年7月荷兰正式成立了荷兰食物和非食物权力机构(The Dutch Food and Non-food Authority),总部设立在海牙。该机构是一个全新的独立于卫生部的特别组织,作为农渔部的派出单位,负责食物非食物动物卫生的检测工作。这个权力机构主要包括中央协调部门和两个派出单位,即负责公共卫生和兽医卫生部门和全国畜产品和肉类监测部门。

4.2HACCP系统实施状况cY316.cOM

荷兰HACCP系统认证程序和欧盟其他成员国基本一致。第三方认证机构的HACCP认证,不仅可为企业食品安全控制水平提供有力佐证,而且有利于促进企业HACCP系统的持续改善,尤其是将有效提高顾客对企业食品安全控制的信任度。HACCP系统认证通常分为企业申请、认证审核、证书保持、复审换证4个阶段。

荷兰要求农产品企业须通过以下3项认证,才能取得消费者的信任:即管理通过ISO9000认证,安全卫生通过HACCP认证,环保通过ISO14000认证。从此意义上说,食品生产者对食品安全负主要责任。食品生产者主要通过自检和应用危害分析与关键控制点技术来保证食品安全。实施统一的危害分析关键控制点分析体系将成为所有非主食经营者的义务。

荷兰不仅在国内食品生产和加工企业中积极推行HACCP系统,而且在国际上广泛倡导推行HACCP系统。为克服现行HACCP系统不能为小型和欠发达企业(SLDBs)提供足够的指导和灵活性,在第32届食品卫生法典委员会(CCFH)会议上,荷兰代表团提出制定有关在SLDB实施HACCP系统的指导性文件。于2000年10月在美国召开的国际食品法典委员会(CAC)、食品卫生法典委员会(CCFH)第33届会议上,经荷兰代表团提议对在SLDB中实行HACCP系统进行了深入讨论[3]。

5美国

美国HACCP系统最初是由美国承担宇航员食品开发生产的Pillsbury公司在20世纪60年代发明使用的,目的是既保证宇航员在航天飞行中所食用的食品安全,又尽量减少为判断食品的安全性所做的检验,以减低生产成本[4]。

美国农业部要求所有的畜产品和禽类产品生产企业,必须制定HACCP计划来监督和控制生产操作过程。这些企业必须首先根据各自生产和加工的具体情况,确定影响食品安全的关键环节控制点。影响食品安全的因素除生物因素外,还包括化学的和物理的危害,诸如化学物残留和金属残留等,这些因素可能导致食品对人体的危害。在关键环节控制点采取控制措施,可预防和降低危害食品安全的因素,使之达到可以接受的水平或者彻底消灭这些危害因素。

作为HACCP计划的一部分,受监督的企业下一步必须在每个关键环节设定严格的限值,因此,监控活动非常必要,因为可以确保达到关键的限值。在每个企业的HACCP计划中,必须说明监督的过程和频率。

HACCP计划还包括记录保存和验证的步骤,包括对一些食品进行微生物检测,以确保病原菌的含量不超过可接受的安全水平。屠宰企业和加工企业与美国农业部食品安全检验局(FSIS)共同参与,保证了HACCP体系的有效性。HACCP计划首先在员工超过500人的企业实施,大型屠宰场所占的市场份额达到了75%。这项计划在1998年1月26日生效距1996年7月发布该项计划整整18个月。对于员工不足500人或者500人的企业,计划的生效日期是1999年1月25日。该计划对非常小的企业(员工不超过10人或者年销售额不足250万美元)的生效日期是2000年1月25日。

FSIS的检测人员会通报那些违反HACCP规定和卫生标准操作程序的企业。对轻微的违规行为,如果是因HACCP系统的问题无法遵守,或者是基础性的食品安全,FSIS可以中止检测。对较严重的违规,例如掺假或使食品受到细菌感染,FSIS则要求企业停止生产,直到企业达到HACCP的要求,校正厂方对卫生标准操作程序的违规行为,而且要采取措施以防重发。检测人员也会检测企业的某些设备、生产线和设施,如果发现违犯了卫生标准,企业要停止使用这些设备,直到解决了相关的卫生和其他问题。对屡次违规且情节恶劣的企业,将由其他行政管理机构、民事直至刑事部门处理[5]。美国的管理机构在HACCP中没有规定食品行业具体的操作步骤,而是提供了一般性的要求,指导管理对象,按照管理机构的方针政策制定具体的步骤,实现有效的HACCP管理。

在HACCP标准的扩展上,美国正在试验新的检测畜产品和禽类产品的模型,以确定是否需要将管理机构的一些生产环节包括产品的运输、储藏和零售等环节,配置到整条食品链包括流通环节中,从而为消费者提供更有力的保护。

民以食为天,随着人们生活水平的提高和公众意识的增强,食品已经成为全球关注的热点。近年来,食品安全问题层出不穷,我国也不例外,使食品安全问题已经成为对公众健康造成威胁的重要问题之一,因此,加强和完善我国的食品安全管理系统,就显得尤其重要和迫切。希望通过对以上5个国家的HACCP系统的介绍,对我国的食品安全管理系统的建立和完善起到参考和借鉴作用。

cy316.com扩展阅读

国外农机新技术


一、利用植物油清除臭味 据美国农业研究局的科学家称,牲畜养殖场的异味可利用薄荷等植物油进行清除。该研究是应美国肉用动物研究中心要求进行的,目的是保护粪便肥料,减少温室气体排放,避免病菌的传播。 在室内实验中,每升粪便中加入浊的香芥酚和百里香油就可抑制产生异味的易挥发脂肪酸的发酵,两种油单用的效果也很好。这两种油都是薄荷科植物油,也存在于百里香和其他普通草本植物中。

二、拖拉机水陆两用 美国西海岸农业机械公司研制出一种水陆两用农用拖拉机,这种拖拉机的发动机和底盘采用铝合金和工程塑料制造,以减少车体自重;四个车轮采用聚酪纤维泡沫塑料成型,在旱地上工作时,这四个车轮对地面的压力很小,在农田中耕、除草、喷药时不会压坏农作物;在水田工作时,可以放下底盘凹槽内平常抬起的四个浮筒,即可将车浮起作业。这种拖拉机还可以在沼泽、湖泊、水底、河流中运输或牵引拖船。

三、激光揉茶 日本北海道戈鲁吉茶叶公司的科研人员,采用脉冲激光揉茶,从而提高了茶叶的质量。测验表明:用脉冲激光揉制的茶叶,溶于茶水中的单泞酸,提高了2.1%,其他可溶性物质也分别提高了4.5%—10.5%口感品尝比传统方法揉制的茶叶味道更加浓郁。

四、保健面粉前景诱人 保健面粉市场潜力大,综合效益高,前景诱人。 1.含铁面粉。缺铁性贫血已成为严重威胁人们健康的疾病。在面粉中添加一定量的乳酸亚铁,不但可以提高人体免疫能力,还有助于提高少年儿童的学习注意力和记忆力。 2.含碘面粉。含碘面粉有助于智力提高,防止地方性缺碘而发生的一些疾病。我国人民缺碘者比较多,智残病人中绝大多数因缺碘而造成。 3.含锌面粉。锌是人体所必需的重要元素,特别是对儿童和老人,缺锌比例相当大。在面粉中加锌可提高儿童智力,延缓老人早衰。 4.螺旋藻面粉。据专家测定,1克螺旋藻干粉的营养相当于1000克各类蔬菜营养价值的总和,它具有增加体力、健身、抗衰老、防治缺铁性贫血等功能。 5.加钙面粉。从儿童到老人,缺钙比例相当大,在面粉中加钙可防止骨质疏松、软骨病等症状的发生。 五、向机械化、自动化方向发展 较发达的农业国家美国、日本等农业生产环境(如温度、湿度、光照度、二氧化碳浓度等)的调控控制向利用环境、计算机等多因子动态控制系统发展。温室作物栽培,实现播种、育苗、定植、管理、包装、运输等作业的机械化、自动化的目标。

国外农业(农机)新技术荟萃


一、利用植物油清除臭味

据美国农业研究局的科学家称,牲畜养殖场的异味可利用薄荷等植物油进行清除。该研究是应美国肉用动物研究中心要求进行的,目的是保护粪便肥料,减少温室气体排放,避免病菌的传播。

在室内实验中,每升粪便中加入浊的香芥酚和百里香油就可抑制产生异味的易挥发脂肪酸的发酵,两种油单用的效果也很好。这两种油都是薄荷科植物油,也存在于百里香和其他普通草本植物中。

二、拖拉机水陆两用

美国西海岸农业机械公司研制出一种水陆两用农用拖拉机,这种拖拉机的发动机和底盘采用铝合金和工程塑料制造,以减少车体自重;四个车轮采用聚酪纤维泡沫塑料成型,在旱地上工作时,这四个车轮对地面的压力很小,在农田中耕、除草、喷药时不会压坏农作物;在水田工作时,可以放下底盘凹槽内平常抬起的四个浮筒,即可将车浮起作业。这种拖拉机还可以在沼泽、湖泊、水底、河流中运输或牵引拖船。

三、激光揉茶

日本北海道戈鲁吉茶叶公司的科研人员,采用脉冲激光揉茶,从而提高了茶叶的质量。测验表明:用脉冲激光揉制的茶叶,溶于茶水中的单泞酸,提高了2.1%,其他可溶性物质也分别提高了4.5%—10.5%口感品尝比传统方法揉制的茶叶味道更加浓郁。

四、保健面粉前景诱人

保健面粉市场潜力大,综合效益高,前景诱人。

1.含铁面粉。缺铁性贫血已成为严重威胁人们健康的疾病。在面粉中添加一定量的乳酸亚铁,不但可以提高人体免疫能力,还有助于提高少年儿童的学习注意力和记忆力。

2.含碘面粉。含碘面粉有助于智力提高,防止地方性缺碘而发生的一些疾病。我国人民缺碘者比较多,智残病人中绝大多数因缺碘而造成。

3.含锌面粉。锌是人体所必需的重要元素,特别是对儿童和老人,缺锌比例相当大。在面粉中加锌可提高儿童智力,延缓老人早衰。

4.螺旋藻面粉。据专家测定,1克螺旋藻干粉的营养相当于1000克各类蔬菜营养价值的总和,它具有增加体力、健身、抗衰老、防治缺铁性贫血等功能。

5.加钙面粉。从儿童到老人,缺钙比例相当大,在面粉中加钙可防止骨质疏松、软骨病等症状的发生。

五、向机械化、自动化方向发展

较发达的农业国家美国、日本等农业生产环境(如温度、湿度、光照度、二氧化碳浓度等)的调控控制向利用环境、计算机等多因子动态控制系统发展。温室作物栽培,实现播种、育苗、定植、管理、包装、运输等作业的机械化、自动化的目标。

国外红碎茶审评


世界茶叶总产量约320万吨,其中红碎茶约占70% 。各产茶国中,只有日本、韩国单一生产绿茶,中国是红茶、绿茶兼产的国家。其他各产茶国几乎是清一色地生产红碎茶,在这些产茶国中生产的茶叶,98%左右是红碎茶。所以世界性的大茶类是红碎茶。

中国是产茶大国,由于国际红碎茶价格低,所以现在我国红碎茶产量很少,近几年我国红碎茶生产量约8万吨,出口近4万吨。

(一)世界主要红碎茶产茶国1.肯尼亚 年产红碎茶约33万吨,都是C.T.C茶。其出口量约30万吨,为世界红碎茶第一出口大国。

2.斯里兰卡 年产红碎茶约31万吨,出口近29.5万吨。它的红碎茶近60%是C.T.C茶,其他属传统红茶。

3.印度 是产茶大国,年产红碎茶约82万吨,出口并不多,约18万吨。它产的红碎茶,如南印产的占其中19万吨,质地一般;北印产的数量多、质量好。

4.其他产茶国 其他产茶国中,如土耳其近21万吨、印度尼西亚17万吨等。

(二)国外红碎茶的总体品质国外红碎茶,其中最好的是肯尼亚的产品,都采用无性繁殖的良种,采l芽2叶制C.T.C茶。国外红碎茶的品质特点为:①茶黄素含量大多>1%,所以茶汤色泽红艳。②滋味具有“浓强鲜”的特点,茶多酚含量较高。③香气新鲜,制作及时,干度足,含水率低。④叶底较红亮。

黑茶是肠道系统的养护茶


中医强调脾胃功能为机体健康的“后天之源”。本网在早前也报道过,黑茶是促进人体肠胃运动的胃动力饮料。黑茶具有很好的养胃效果,已经得到了很多饮用禅洱茯茶的消费者的认可。其实,黑茶对人体肠胃的调节是一种双向调节,黑茶并非针对特殊人群专设,其对胃肠道双向调节和改善作用,是适应于男女老幼、不同体制人群的健康佳品。

黑茶纤维素含量高,纤维素可以减少胆汁酸的再吸收量,改变食物消化速度和消化分泌物的分泌量,可预防胆结石、十二指肠溃疡、溃疡性结肠炎等疾病。纤维素使胃肠蠕动加快,促使肠排空,减少肠壁对废物和毒素的重新吸收、排泄宿便,可以有效治疗习惯性和老年性便秘。

同时,黑茶又属于全发酵茶,含有丰富的蛋白质、茶多糖及各种维生素,在中医上讲其味甘、苦,具有何胃生津,醒脾祛湿等功效,能够保护胃肠道黏膜,改善肠道消化功能,因此对于各种原因导致的突然性水样腹泻、长期慢性腹泻、脾胃虚弱性腹泻均有积极的防治效果。

近年来,医学专家转为胆囊炎导致的胃肠紊乱进行观察,发现喝黑茶后患者的肠道系统得到了有效的改善。

实践证明,很多慢性肠胃病患者在喝黑茶一段时间后不知不觉的痊愈了。在湖南黑茶产地,至今保留着用陈年黑茶来作为肠胃病的治疗偏方。

喝茶吃元宵 帮助减轻消化系统负担


如今元宵的种类越来越丰富,味道也越来越诱人。每种口味品尝一个,就要有十几个,难免增加消化系统的负担。于是,同样在中国传统节日中频频亮相的茶叶,成为很多朋友促进消化的理想选择。

不过,该选择哪种茶饮用?这里面也有些门道,要根据个人体质、元宵种类进行选择搭配。

女士儿童品果味元宵喝些花茶、红茶最佳

山楂、菠萝、芒果、榴莲、蓝莓……如今水果馅的元宵种类愈加丰富。这些水果馅元宵很受女士、儿童喜爱,且脂肪、糖分相对较低。在吃这类元宵时,饮用花茶、红茶非常适合。天津市茶业协会副会长刘永凤分析,茉莉花茶、玫瑰花茶,以及汤洋工夫、正山小种等红茶,都已“香”闻名。与口感香甜、丰富的水果类元宵配合,可以使“香”由外而内且更持久。

此外,红茶可以增进胃动力且有抑菌作用,而花茶可以提神醒脑、清热抑躁、健脾安神、化湿、减轻肠胃不适。与水果类元宵搭配,尤其适合消化功能稍弱的女士和儿童。

市场上销售的元宵大多以甜类为主,更有一些“甜到腻”的馅类。巧克力、黑芝麻、奶……虽然所含糖、热量很高,但却是餐桌上的主打,大多数家庭都会吃上几个这类元宵。

天津市工商联茶文化商会常务副会长许淑根建议,在吃这类元宵后最好泡上一壶黑茶或普洱熟茶。“黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化。”他告诉渤海早报记者,高血糖、高血脂的人群往往不敢多吃元宵,而黑茶中丰富的茶多糖具有降低血脂和血液中过氧化物活性的作用。如此搭配,可以放心地大快朵颐。

肉馅、山珍等新口味 绿茶、白茶是好搭档肉馅、山珍、菠菜……一些新鲜的元宵先后亮相,吃腻了传统口味的朋友,往往会选择尝尝鲜。

“虽然新鲜,但习惯了传统口味的人们,难免会适应较慢。而绿茶、白茶这些口味较轻的茶饮,可以缓解口中残留的味道,又不会完全遮盖这些味道,非常适合‘尝鲜’时饮用。”天津市茶业协会秘书长谭肇荣介绍,绿茶、白茶都含有丰富的维生素,可以有效补充此类元宵所缺少的营养物质。搭配饮用,不仅有助于消化,还可以清热、去火。

连续性“茶液萃取”系统的加工工艺


随着现代生活节奏的日益加快,工业化生产的茶饮料为饮茶提供了一种更快捷的消费方式。据AC尼尔森的一项调查表明,最近几年,中国茶饮料市场的发展速度超过300%,而2002年我国茶饮料销售量也由1997年的20万吨上升至300万吨。

为了适应市场发展的需要,同时为茶饮料生产企业提供更先进和卫生的生产设备,利乐新加坡的产品研发中心最新推出了TetraAlwinTea连续性茶液萃取系统,目前国内首条利乐茶液萃取系统已由厦门银鹭集团引进并投入运行,使用效果良好。

这一茶萃取系统的加工工艺包括:茶叶+热水→萃取→过滤→冷却→澄清→调配及后续加工等步骤,它的处理能力为6000~12000L/h,每个萃取罐可放60kg茶叶,萃取液3000kg。根据不同的产品,萃取时间为5~30min,萃取温度为60~100℃。

传统的茶液萃取系统,比如手动提篮茶液提取系统是将茶叶放在装有网筛的提篮中,等萃取后将提篮移出,然后倒掉茶渣。萃取效率和自动化程度较低。与传统方式相比,TetraAlwin?Tea具有许多明显优势,最大的特点就是:茶叶称量、注水浸润、连续萃取、茶液回收,乃至茶渣排放等萃取过程都连续、自动化完成的,可循环生产,因而大大提高了产能。

此系统的优势主要表现在以下五个方面:

更好的产品质量

密闭式的生产系统有效地防止了产品与外界空气接触氧化而导致茶液产生沉淀和苦涩的味道,减少了茶液风味的散失,特别是对于敏感的绿茶产品有明显的效果,而传统的敞开式萃取很容易使产品产生沉淀和苦涩,并浪费大量能源。另外由于产品在密闭系统中生产,大大提高了产品的卫生安全性,相对于敞开式系统而言大大降低了外界对产品产生污染的威胁。本系统采用连续性萃取设计,从而大大提高了企业的产能,这种连续单线程的萃取方式用较少的茶叶就可以得到相同量的萃取液,根据生产数据的对比,茶多酚和咖啡因的含量比传统方式的含量平均高出15%和60%,大大提高了产品的质量和稳定性,降低了生产成本。

节省能耗

另外由于密闭容器可以很好地保持萃取温度,将热量的损失降到最小。热的茶萃取液在被冰水冷却以前,先通过板式热交换器与生产用水进行热交换进行热能回收,此过程中水被加热到50℃再进入热水缓冲罐准备下一批次生产,从而大大节约了蒸汽和冷却水的用量。避免了以往大量水蒸汽散失污染生产车间的现象。

操作灵活简单

自动化操作简单安全,准确性高。整套系统中唯一需要人工操作的是将茶叶投入萃取罐,其余步骤皆由远程控制的阀门自动完成。操作人员可根据不同产品选用预设在PLC中的记忆程序,也可以通过触摸屏调整温度、时间等生产参数来生产特殊风味的茶,简单灵活,可大大减少人为的误操作。

安全省力

由于热水加注,茶渣处理等高温作业都由远程控制的阀门自动操作,从而避免事故发生,与传统吊篮或者敞开半自动操作设备相比,连续性萃取系统更显安全,而且还节省人力。

方便清洁

每批茶叶处理完毕,茶渣经由底部的自动阀门排放,然后通过传送带输出,因此解除了以前脏乱的排渣现象,更好地保持了生产现场的干净整洁。

利乐公司不仅可以提供整套即饮茶加工生产线系统,还可以让客户使用新加坡产品开发中心的中试设备,用来研究萃取参数、风味、萃取效率等数据,并帮助提供产品试验和配方,此外,利乐还可以提供溶糖、调配以及杀菌和包装设备,而利乐当地的市场部,更可以为您提供全方位的支持。

茶叶食品安全控制体系HACCP有什么特点?(三)


五、HACCP认证程序有哪些?

HACCP体系认证通常分为四个阶段,即企业申请阶段、认证审核阶段,证书保持阶段、复审换证阶段。企业申请阶段:首先,企业申请HACCP认证必须注意选择经国家认可的、具备资格和资深专业背景的第三方认证机构,这样才能确保认证的权威性及证书效力,确保认证结果与产品消费国官方验证体系相衔接认证机构将对申请方提供的认证申请书、文件资料、双方约定的审核依据等内容进行评估。

认证机构将根据自身专业资源及CNAB授权的审核业务范围决定受理企业的申请,并与申请方签署认证合同在认证机构受理企业申请后,申请企业应提交与HACCP体系相关的程序文件和资料,申请企业还应声明已充分运行了HACCP体系认证机构对企业提供和传授的所有资料和信息负有保密责任。

认证审核阶段:认证机构受理申请后将确定审核小组,并按照拟定的审核计划对申请方的HACP体系进行初访和审核。必要时审核小组还会聘请技术专家对审核过程提供技术指导。申请方聘请的食品安全顾问可以作为观察员参加审核过程,HACCP体系的审核过程通常分为两个阶段,第一阶段是进行文件审核,包括SSOP计划、GMP程序、员工培训计划、设备保养计划HACCP计划等。

这一阶段的评审一般需要在申请方的现场进行,以便审核组收集更多的必要信息。审核小组将听取申请方有关信息的反馈,井与申请方就第二阶段的审核细节达成一致。第二阶段审核必须在审核方的现场进行,审核组将主要评价ACCP体系、GMP或SSOP的适宜性符合性、有效性。

现场审核结束,审核小组将最终审核结果提交认证机构作出认证决定,认证机构将向电请人颁发认证证书。证书保持阶段鳘于HACCP是一个安全控制体系,因此其认证证书有效期通常最多为一年,获证企业应在证书有效期内保证HACCP体系的持线运行,同时必须接受认证机构至少每半年一次的监督审核。

如果获证方在证书有效期内对其以HACCP为基础的食品安全体系进行了重大更改,应通知认证机构,认证机构将视情况增加监督认证频次或安排复审,复审换证阶段:认证机构将在获证金业HACCP证书有效期结束前安排体系的复审,通过复审认证机构将向获证企业换发新的认证证书。此外,根据法规及顾客的要求,在证书有效期内,获证方还可能接受官方及顾客对HACCP体系的验证。

六、HACCP有什么特点?

适用范围广。HACCP是一种系统化的程序,它可以用于食品生产、加工、运输和销售中所有阶段中的所有方面的食品安全问题安全性高。HACCP是一种预防性体系,通过对CCP的控制将危害因素消除在生产过程中使危害不发生或一发生立即纠正,从而有效地保证了食品的安全性和可靠性针对性强。

HACCP体系通过判定生产中的CCP,针对其采用相应的预防措施,只对那些影响食品安全性的重要因素进行重点控制,而对次要因素只花较少的精力,做到有主有次,有的放矢,大大节约了成本,但可保证产品的质量目前,茶叶以致我国茶叶叶产业生产的安全卫生控制体系与国际先进水品都还有很大差距,在一些实力强的茶叶生产企业,如果能利用HACCP原则建立起一系列先进的安全卫生和质量保证体系,将为开创我国的茶叶叶和茶叶国际名牌翻开新的篇章。本内容来自《云茶大典》

茶叶食品安全控制体系HACCP有什么特点?(二)


三、食品企业申请HACCP认证的基本要求是什么?

HACCP体系作为一个完整的预防性食品安全质量控制体系,要求食品企业应首先具备一定的基础。这些基础包括:良好生产作业规范(GMP),良好卫生操作(GHP)或标准卫生操作程序(SS0P)以及完善的设备维护保养计划、员工教育培训计划等,企业应该已经按照现有中国法律法规的相关规定,如原国家出入境检验检疫局于1994年发布的“出口食品厂库卫生要求”或国家标准“食品企业通用卫生规范”(GB14881-94)等建立了食品卫生控制基础企业应该已经具备在卫生环境下对食品进行加工的生产条件。

申请认证的企业应就审核依据特别是认证所涉及产品的安全卫生标准及产品消费对象、消费国家和地区等达成一致有了GWP和ssOP做基础,还不能马上开始制定HACP计划,还需要完成5个预先步骤,即组成HACP小组、描述食品和销售方式、确定预期用途和食品的消费者、建立流程图以及验证流程图,有了GMP和SsOP做基础,完成了五个预先步骤,企业就可以根据HACCP的七个基本原理建立HACCP计划了。

四、HACCP的基本原则是什么?

HACCP的基本原理共7个方面根据工艺流程图,鉴别各种危害,进行危害分析,评价严重性和危害性并制定出预防措施:利用决策树,判断加工过程中的关键控制点(CCP)。(CCP)的确定必须是在生产过程中消除或控制危害的重要环节上,不能太多,否则将会失去重点建立每个CCP的临界范围。

一个CCP可以有多个临界范围,必须明确每个CCP允许范围:建立监控系统。监控方式的选择一般采用快速、简便的物理、化学和感官测试方法,因微生物检测耗时太长,所以一般不用制定当监控发现某一特定CCP超出控制时的纠偏措施,这些措施都应在进行危害分析、评价危害性和产品用途的基础上决定:建立有关以上几个原则实施过程及方案的档案并保存建立经常性检查以上各步骤是否正常运行的检验系统。一般半年检查一次,必要时可用微生物试验。本内容来自《云茶大典》

茶叶食品安全控制体系HACCP有什么特点?(一)


一、HACCP危害分析和关键控制点体系

HACCP(hazardanalysiscriticalcontrolpoint)是指在“危害分析和关键控制点”基础上建立的科学的、预防性的食品安全管理体系。HACCP是一种简便、合理、科学、先进、且专业性很强的食品安全质量控制体系。其创始于20世纪60年代,由皮尔斯伯公司联合美国国家航空航天局(NASA)和美国一家军方实验室(Natick地区)共同制定的体系,建立的初衷是为太空作业的宇航员提供食品安全方面的保障,保证食品生产过程中可能出现危害环节得到控制,从而生产零缺陷食品。

该体系强调的是企业本身的作用,而不是依靠对最终产品检测或部分取样分析来确定产品质量。HACCP表示危害分析的临界控制点,确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全,在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。HACCP体系作为食品安全控制方法业已为全世界所认可,在国际上已被认为是控制由食品引起疾病的最有效的方法,得到了联合国粮食及农业组织和世界卫生组织(FAO/WH0)联合食品法典委员会的认同。

二、HACCP已成为食品企业产品出口国际市场的通行证

近年来,随着全世界人们对食品安全卫生的日益关注,食品工业和其消费者已经成为企业中请HACCP体系认证的主主要推动力。目前,美国、欧盟、日本、新加坡、马来西亚、韩国南非、以色列等都已相继实施了进口食品卫生注册制度,其他很多国家也正在准备实施阶段而对食品加工生产企业实施HACCP认证,是当前各国食品卫生注册制度的共同趋20世纪80年代,我国原国家商检部门就开始研究HACCP体系,并在出口食品企业加以推2002年3月20日,国家认证认可监督管理委员会发布了《食品生产企业危害分析与关控制点(HACCP)管理体系认证管理规定》,要求有关机构和出口食品加工企业按照该规定立、实施,认证和验证HACCP管理体系。

2002年4月9日,国家质量监督检验检疫总局颁布了《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》,将茶叶叶类等的20类食品纳入要求卫生注册的出口食品,对风险程度较高的罐头类、水产品类等六大类食品出口生产企业纳入强制性HACCP认证要求,食品加工生产企业取得HACCP认证,既是自身与国际接轨需要,也是企业融入国际市场的“通行证”。随着食品行业国内市场的竞争日趋激烈,非出口食品企业通过HACCP体系认证后,无疑会成为企业抢占市场份额的利剑。本内容来自《云茶大典》

国外茶叶加工现状及发展趋势


印度:目前印度居全球第二产茶大国的位置,也是世界茶叶出口的第四大国。在印度,全国60个茶树种植场的茶叶产量占全部总产量的60%,因而产品质量易于控制,市场容易开拓。印度政府对茶叶拍卖有规定,即茶园生产的茶叶,70%以上要进入拍卖市场。国外公司的经纪人和国内零售商一般都从拍卖市场中进货。印度作为茶叶出口大国,受西方茶叶消费偏好改变的影响,以及肯尼亚等国茶叶出口的冲击,近年来茶叶产量持续下跌,从1998年的8.7亿公斤减少到2004年的8.2亿公斤,为15年以来的最低点。加上国内消费的增加,出口量也逐年下滑,茶叶出口量也从2002年的2亿公斤下降到2004年的1.45亿公斤。1公斤高品质的阿萨姆茶5年前售价100卢比(约2.3美元),现在跌到75卢比(约1.72美元)。除去不利天气的因素,茶叶价格下降、成本上涨、市场竞争激烈也是重要原因。

为挽回印度茶叶昔日的辉煌,印度茶叶企业一面不断开拓新兴红茶市场(包括中国在内);一面也在改变其产品结构,适应正在发生变化的西方社会的茶叶消费习惯;同时印度茶商纷纷采取措施降低生产成本,让优质茶叶能以更有竞争力的价格出售。一些茶叶研究机构也正在加紧开发降低生产成本的新技术并帮助茶厂进行生产加工设备的更新换代。

印度政府于50年代通过了《茶叶法》,该法是茶叶生产、流通环节的法律依据。印度商业部代表政府依据《茶叶法》对茶叶的生产、流通领域实施监督。商业部下设国家茶叶局,茶叶局是实行具体行业管理的机构,具有管理生产、出口和制定发展计划等行政职能,并设有专门的研究机构,负责技术研发和推广。茶叶局在国内主要茶区都设分支机构。国外在莫斯科、汉堡、伦敦、纽约、迪拜等设立代表处或常任代表。茶叶局官员由政府任命,经费都由政府提供。但总的来讲茶叶局职能在慢慢弱化,而茶叶协会等民间组织的职能在加强。

斯里兰卡:斯里兰卡茶叶产业已有130多年的历史。斯里兰卡国内每年大约消费茶叶2万吨左右,斯里兰卡一直在与肯尼亚开展激烈竞争,争夺国际茶叶出口霸主地位。尽管2004年实现出口茶叶29万吨,不及肯尼亚茶叶出口量(32.6万吨),但斯里兰卡仍处世界茶叶出口市场的主导地位。据统计,2005年,斯茶叶出口达30.8万吨,同比增长2.83%,并呈现出三年连续小幅稳步增长的态势。期间,斯里兰卡还进口茶叶719万公斤(占其茶叶产量的3%),主要用于拼配茶和再出口。俄罗斯及前苏联各国仍是斯茶叶出口的最大市场,占出口总量的近两成。

肯尼亚:茶叶是肯尼亚的第一大出口商品,每年为肯尼亚带来约6亿美元的出口收入。茶产业在肯尼亚为50万人提供了直接的就业机会,相关行业为250万人提供了就业机会。连续十年来一直居斯里兰卡之后。排世界茶叶出口第二位的肯尼亚,2004年茶叶出口量较上年猛增了21%,跃居出口第一。根据肯尼亚茶叶局公布的资料,2005年,肯尼亚出口茶叶34.9万吨,仍是世界最大的茶叶出口国。肯尼亚蒙巴萨市是非洲茶叶的出口港市。蒙巴萨茶叶拍卖中心聚集了来自马拉维、坦桑尼亚、乌干达、卢旺达、布隆迪、津巴布韦以及非洲其他产茶小国的茶叶。因此,在这些国家生产的茶叶可能就被统计在肯尼亚的茶叶出口中。

日本:日本全国现有茶园面积5万公顷,总产量8.98万吨,茶农约24万户,主要分布在静岗、鹿儿岛、三重等8个县。茶树品种比较单一,薮北种占83%。日本茶业机械化和自动化程度相当高,茶树修剪、采摘、加工、包装基本上都实现了机械化和自动化。日本茶叶几乎是青一色的蒸青绿茶,只是依据档次不同从中分出玉露、玉绿、抹茶、番茶、煎茶、焙制茶、玄米茶等。日本茶园90%属于农户所有,生产技术主要由茶叶指导者协会提供服务和协调。由农协统一购置生产机械、统一防治病虫害、统一加工,组织化程度很高。茶园管理现代化,园貌整齐划一,树势健壮,单产高,效益好。

日本在20世纪20年代就有简单的精揉机用于茶叶加工,经过几十年的发展,制茶机械已很先进,不仅台时产量大,而且产品质量稳定。茶叶加工基本上都由高度自动化的蒸青生产线来完成。一般每套蒸青机1年仅开工40~50天,由于造价高,茶农以每15~20户联合购置一套。极少量的高档玉露茶由熟练工人手工制作。手工茶每100克卖价高达3万日元,是机制茶价格的10~100倍。

近年来因茶饮料的倍受关注,使日本茶叶行情一路飘红。但根据日本有关部门的统计显示,今后一段时间,茶市场却不容乐观,特别是一些绿茶加工厂、茶商都将因库存量多大而一筹莫展。主产地之一的鹿儿岛县茶市场的平均价格与往年同期相比下降了4成。最大产地静冈县预计下跌300日元左右,跌幅为3成。在日本进口绿茶中,95%来自中国,5%来自越南等其它国家和地区。乌龙茶完全依靠中国大陆及台湾省供给,红茶来自印度、斯里兰卡等国家。预计随着经济的增长和茶叶保健功效被广泛认可,日本国内茶叶消费仍有一定的增长空间。

越南:越南现在拥有600家茶叶生产和贸易公司,其中包括234家出口企业。由于越南茶叶缺乏长久性贸易伙伴,因此易受国际市场的价格波动影响,所引起的贸易变更也较多,最近一些进口国(商)例如印度制定的新管理条例,对茶叶进口施加了严格的限制性条例,就使越南茶叶出口受限。

文章来源:http://m.cy316.com/c/5260486.html

上一篇:普洱沱茶的保存方法是什么

下一篇:道不完的茶中学问

相关推荐 更多 +

最新更新 更多 +