到东埔泡汤买名产，如果不顺便带点玉山高山茶回去，那就真是可惜了。由于海拔高，东埔的玉山高山茶相当清香甘甜，回甘又快又久，价格也合理，一斤上好冬茶，也不过2000元上下，比起都市里的茶价，要便宜2到3成，而且保证新鲜好喝。
拥有信义乡农会颁发「品茶师」证照的「沙里仙茶叶农场」老板儿子吴政升说，所谓的好茶坏茶，重点在于必须「不苦不涩、香气优雅、要有回甘、并自喉咙发出香味」，这样才能称的上是好茶，再其次，才是检视其色泽与外观。
吴政升说，要检验一泡茶的好坏，就以比赛茶的方式来检验最准。一般茶叶比赛时，就是先取3公克茶叶，以150cc的开水冲泡，泡后5分钟倒出、再5分钟等茶凉了之后再喝，如果连这样的冷茶都不苦不涩，而且快速回甘，那就绝对是一泡好茶，可以放心购买。如果要求严格一点，还可以检视茶叶是否完整打开，以及茶的色泽如何，不过，那不并是最大重点，重点还是在于不能苦涩。
通常，春茶跟冬茶是比较好的茶叶。由于春秋季节雨量较多，茶叶含有较高水量，这样的茶，通常不会太好，香气也不够浓郁。冬茶与春茶则是因为含水量低，香气较浓，口感也较佳。
由于制茶时，茶叶的含水量多寡相当重要，因此，最好的茶，是在冬天或春天的中午时分（约10点半到下午2点）采收的茶，因为此时茶叶的含水量最少。其次则是下午时分采的茶，最后才是早上采的茶。而比赛得奖的茶，也通常都是在春、冬季中午时分采收的茶。
相较于阿里山高山茶，玉山的茶通常采用中发酵，比较重回甘，阿里山的茶则是比较轻发酵，香气比较浓。
如果要泡一壶好茶，重点就在于水的温度及时间的掌握。吴政升说，以100度的开水冲泡乌龙茶最好，茶叶大概放1/5，以利茶叶可以顺利展开，每一泡大约泡50秒左右，玉山的高山乌龙茶，可以连续泡8至10泡，相当持久。
茶的第一泡，无须倒弃。吴政升说，通常平地茶因为风尘多，所以第一泡必须先滤掉，以免不干净，不过，高山茶通常可以省略这一道手续，冲泡后立即可喝，第一泡也无须浪费。
由于经济不景气，许多玉山高山茶现在也不太轻易批发到都市。有制茶10余年的东元茶厂曾坤云（绰号阿扁）说，真的是被那些都市人跳票跳到怕了。由于制造一泡茶，常常必须白天不断采茶，到了晚上就必须立即发酵、揉捻、烘培，一泡茶做下来，就必须两三天不能睡觉，这么辛苦做出的茶叶，却经常被都市批发商大批采购然后跳票，血本无归，真的很不甘心。也因此，现在他们较少批发给批发商，大多是游客直接购买或是电话订购，然后以宅即便送至客户手上。
由于目前山下想买到纯正玉山高山茶不易，到东埔来，不顺便带点下去，就真是有点可惜。东埔目前自行种茶、烘培的只有两家茶行，选购时，记得看清楚。
cy316.cOM编辑推荐
梨山高山茶冷泡方法
梨山茶属于高冷茶，清冷的环境中成长，让它在清冷中也能释放自己的能量。加上在空气流水都清澈的山中，远离了外界的污染，使茶叶也适合用冷泡的方式呈现。
用冷泡瓶(茶舍店里花茶玻璃瓶就是专业冷泡瓶)装凉开水或直接用矿泉水，500毫升水投茶3到5克(投茶量依个人口味调整)，浸泡三四个小时以上，待茶汤浸出就可品饮，放冰箱冷藏口感更佳。
冷泡没有热水冲泡中的溢起高香，有的只是含蓄内敛的暗香，幽香沁人肺腑，完全是另一种享受，在口感上，也有别于热茶的口感，是一种更甜更幽的滋味，鲜爽且丝毫不苦，非常清澈，清凉爽口，冷香怡人。冷泡法特别适合炎炎夏日，晚上睡前泡上一瓶放冰箱，第二天早上便可饮用，外出携带饮用非常适合。
喝冷泡茶的好处
（1）茶叶冷泡后可减少茶丹宁酸释出，饮用时可减少苦涩味，增加茶的口感。
（2）冷泡的茶叶因人体体温较茶汤高，带着香味分子的酮类会在茶汤到达口腔后才逐渐挥发起来更香味更浓盈满整个口腔，喉韵也更浓重。
（3）冷泡可降低茶汤咖啡因含量，可减缓对胃的刺激，因此敏感体质或胃弱者均适合饮用。
（4）由于茶叶内丰富的蛋白质、儿茶素类及其氧化缩合物等养分未遭破坏，且完全稀释出来，炎炎暑期，喝冰凉的冷泡茶比其他饮料更有解渴的功效，且制作方便，一举数得。
上述内容就介绍到这里。梨山高山茶冷泡方法比较简单，制作方便，与热茶相比，也别具一番滋味。当然，喝冷泡茶还是根据自身情况选择，体质偏寒的人群还是少喝或者不喝冷泡茶。
阿里山高山乌龙茶是以人工采摘方式。每当采茶的季节到了，原本宁静的高山茶区变得人来人往。采茶工头开着卡车载着数十位采茶工，在蜿蜒的山区小道，快速的前往每个茶园彷佛在与时间竞赛，车上每个茶工把握时间多采些茶以贴补家用。到了茶园后在井然有序的茶树间一字排开开始快速的采茶，每个采茶工人彷佛练就一身好武功，在极为陡峭的山壁上也能如履平地来回穿梭着，尤其手上功夫更是了得，双手将刚冒出的新芽捻下送进茶篓里快速得彷佛拂手一过茶树上的每一个嫩芽就落到了茶篓里，捻断的嫩芽还会发出清脆的啵一声，在每一双巧手的运作下而密集的发出声响，彷佛茶树之间在轻轻细语的交谈着。
采高山乌龙茶要求用大拇指与食指挟住叶间幼梗部位摘取，摘取的部位包含一心二叶，过多或过少都将影响茶叶质量。一般的专业采茶工一小时可采四至五公斤，而顶尖高手更可达七至八公斤，一大片茶园的新芽一下就被一群采茶工如同蝗虫过境一扫而空，马上又继续他们的另一个山头。辛苦的一天下来就为家里攒下二至三千块的收入。
一般台湾茶的采收季节，各地方其实都差不多，因为纬度气候温度湿度相差不大。一般茶园每年可采收5次，依采茶季节的不同，可分为：
(一)春茶：三月中旬至五月上旬采制者。
(二)第一次夏茶：五月中旬至六月下旬采制者。
(三)第二次夏茶(俗称六月白)：七月上旬至八月中旬采制者。
(四)秋茶：九月上旬至十月中旬采制者。
(五)冬茶：十月下旬至十一月下旬采制者。
高山茶
是台灣近幾年最熱門的茶品，在市面上常見許多茶冠上高山茶的名號，如高山烏龍茶、高山金萱茶、阿里山高山茶等。許多剛入門的茶友會以為高山茶是專指某些地方所生產的茗茶，就如同台北的文山包種茶、鹿谷的凍頂烏龍茶，但其實「高山茶」是與「平地茶」相對的一個概念名詞，並非專指否一地所製作的茶葉。
高山茶知识介绍
以海拔高度定義高山茶，是目前比較認同的說法。但在高度上，雖有人以海拔800公尺開始算起，但大體而言仍以生長於海拔1000公尺以上茶園所産製的茶葉稱爲高山茶。從產區海拔800公尺的凍頂烏龍茶到海拔2600公尺的大禹嶺茶，都有人歸類為高山茶。
高山茶會受到歡迎主要的因素，除了行銷人員的推廣，還要歸功於台灣得天獨厚的自然環境。台灣現有的高山茶園多是原本的林地竹地開墾而來，多年的有機質堆積使得地力雄厚，能夠提供充足的養份，成為植茶的最佳地點。此外高山植茶還有下列兩項優勢，一是因爲高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照短，導致茶樹芽葉中所含「兒茶素類」等苦澀成分降低，進而提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等對甘味有貢獻的成分。二是由於日夜溫差大及長年午後雲霧遮蔽的緣故，使得茶樹的生長過於緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質含量高等的優點。 高山茶生產上的困難處，首先是居高不下的種茶與製茶的人力成本;再者是高山茶菁必須現地現做，而高山地區午後經常性的起霧環境，時常影響後製茶葉的成功率，所以頂級的好茶，只能看老天的臉色，這些都是高山茶製作上需要克服之處。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +