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茶叶的选购技巧

2020-11-12

茶叶的选购看似简单其实茶叶的选购并非易事,要想得到好茶叶,需要掌握大量的茶叶知识,譬如说茶叶的一些等级标准,价格与行情,以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏,主要从四个方面来鉴别那就是茶叶色、香、味、形,但在购买茶叶时,一般只能观看干茶的外形和色泽,闻干香,让人们判断茶叶的品质更加不易。让我们学习一下鉴别干茶的方法。干茶的外形,主要是看茶的嫩度、条索、色泽、整碎和净度。

首先说嫩度嫩度是决定茶品质的主要因素。一般嫩度好的茶叶,容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。茶的嫩度还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好,白毫显露,表示嫩度好,做工也好。嫩度差,做工再好,茶条也不会有锋苗和白毫。但也不能仅从茸毛多少来判别嫩度,因各种茶的具体要求不一样。还有就是茸毛还可以假冒,许多事人工做上去的。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据,只有毛峰、毛尖、银针等三种“茸毛类”茶。最嫩的鲜叶,也得一芽一叶初展,错误采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是茶生长不完善的部分,内含成份不全面,特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。

再者是条索条索是各类茶具有的一定外形规格。一般长条形茶,就看茶的松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重等;圆形茶则看茶颗粒的松紧、匀正、轻重、空实来判断;扁形茶就看茶的平整光滑程度和是否符合规格。条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直,则证明茶嫩,做工好,品质优;外形松、扁(扁形茶除外)、碎,并有烟、焦味等异味,就说明茶老,做工差,品质劣。

再有是色泽茶叶的色泽好坏取决于原料嫩度、加工技术。每种茶都有自己一定的色泽要求,如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。不过无论何种茶类,都有他们的共同点,那就是光泽明亮,油润鲜活。如果色泽不一,深浅不同,暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差,品质劣。

茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶,色泽绿而略带黄,鲜活明亮;低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中,由于技术不当,也往往使色泽劣变。

最后就是整碎整碎是指茶叶的外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次。

比较标准的茶叶的好坏,是将茶叶放在盘中(木质居多),使茶叶在旋转力的作用下,依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层,紧细重实的集中于中层,断碎细小的沉积在最下层。各茶类,都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多,滋味较淡,水色较浅;下层碎茶多,冲泡后往往滋味过浓,汤色较深。

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如何选购茶叶?茶叶选购技巧大讲堂


如何选购茶叶?茶叶越来越受欢迎,茶叶店也越来越多,但是要买到优质茶叶并不是那么容易的事。茶叶在选购上大有学问,不仅要检查包装、观察茶形、细闻茶香,最好还要冲泡一杯样品作深入的鉴别。下面详细教大家如何选购优质茶叶。

首选,买茶的地方要慎选,一定要到专业的茶叶商店,或者规模较大的商场、超市购买。因为茶叶是一种技术含量较高的商品,路边小店很难保证能买到质量好的茶叶。

其次,要仔细检查包装,看看包装上是否标明生产厂家、生产日期以及产地等相关信息。一般来说,正规厂家的茶叶包装都较为精美,而一些假冒伪劣产品的包装则比较粗糙。另外,消费者还可以看一下茶叶样品,通过观察茶叶的外形来辨别茶叶的品质。如乌龙茶应该条索结实肥重,呈卷曲形,色泽为沙绿乌润或青绿油润。还要闻闻茶叶的香味,优质的茶叶味道醇厚纯净,劣质的茶叶或假茶则会带着青腥气或其它异味。

如果条件允许,最好要求商家冲泡一杯样品作进一步的鉴别。茶叶冲泡也是很有讲究的,专业的方法是以150毫升开水冲泡3克茶叶5分钟。品茶时除了口感滋味以外,还要注意一下茶香是否正常,茶汤好不好。比如,绿茶的茶汤应该是翠绿色的,清澈不浑浊。

最后要看看茶叶冲泡后留下的叶底,辨别出茶叶加工的均匀度、嫩度和火温。比如,绿茶的茶汤倒完后,叶底如果还保持翠绿的颜色,说明茶叶的品质很高。如果茶底中有红梗,说明茶叶的加工温度不够。

如何选购好的茶叶,茶叶选购有哪些技巧?分别是


茶叶选购知识:茶叶的种类很多,该买什么茶叶才适合自己呢?如果您希望摄取较多的维他命C,而且喜欢那种新鲜蔬草香味,可以买绿茶。如果觉得绿茶带菁味不喜欢,而偏好具兰、桂花的清香,那就买包种茶。认为绿茶,包种茶都太生,怕自己的胃喝了不舒服,那就选择发酵稍重,香气、甘酵兼具的乌龙茶。

喜欢劲道十足,回甘力强,喉韵令人低回不已的茶友,可选购铁观音茶。不论向茶庄或茶农买茶叶,一般以茶叶名称、分级、价格标示清楚,以标准泡法(三公克冲入150cc热开水浸泡五或六分钟)泡茶,以供顾客试饮的业者,比较货真价实。茶叶品质好坏,虽多少掺有饮用者主观的成份,但仍有一定的标准。

茶叶干燥是否良好

以手轻握茶叶微感刺手,用姆指与食指轻捏会碎的茶叶,表示茶叶干燥程度良好,茶叶含水量在5%以下;如用力重捏茶叶不易碎,则是茶叶已受潮回软,茶叶品质会受到影响。

茶叶叶片整齐度

茶叶叶片形状、色泽整齐均匀的较好,茶梗、簧片、茶角、茶末和杂质含量比例高的茶叶,大多会影响茶汤品质,以少为佳。

茶叶外观色泽

各种茶叶成品都有其标准的色泽,一般以带有油光宝色或有白毫白毫乌龙及部份绿茶为佳,包种茶以呈现有灰白点之青蛙皮颜色为贵。而茶叶的外型条索则随茶叶种类而异,龙井呈剑片状,文山包种茶为条型自然卷曲,冻顶茶呈半球型紧结,铁观音茶则为球型,白毫乌龙自然卷曲而色泽带五种颜色(白、绿、黄、红、黑),香片与红茶呈细条或细碎型。

闻茶叶香气

这是决定茶叶品质的主要条件之一,各类茶由于制法及发酵程度(Degreeoffermentation)不同,干茶的香气也不一样,绿茶取其清香,包种茶具花香,乌龙茶则具特有之熟果香,红茶带有一种焦糖香,花茶则应有熏花之花香和茶香混合之强烈香气,茶汤香气以纯和浓郁为上。另外茶叶如有油臭味、焦味、菁臭味、陈旧味、火味、闷味或其它异味者为劣品。

尝茶滋味

由于各类茶之不同,其滋味亦异,有的须清香醇和,有的重在入口要刺激而稍带苦涩,有的则讲究甘润而有回味,总之,以少苦涩、带有甘滑醇味,能让口腔有充足的香味或喉韵者为好茶。若苦涩味重、陈旧味或火味重者则非佳品。

观茶汤色

茶叶因发酵程度重而呈现不同的水色,一般绿茶呈蜜绿色,红茶鲜红色,白毫乌龙呈琥珀色,冻顶乌龙金黄色,包种茶呈蜜黄色,除其标准水色外,茶汤要澄清鲜亮带油光,不能有混浊或沉淀物产生。

看茶叶叶底(泡后茶叶渣)

叶面展开度冲泡后很快开展的茶叶,大都是粗老之茶,条索不紧结,泡水甚薄,茶汤多平淡无味且不耐泡。泡后茶叶逐次开展者,系幼嫩鲜叶所制成,且制造技术良好,茶汤浓郁,冲泡次数亦多。叶面不开展或经多次冲泡仍只有小程度之开展的茶叶,则不是培火失败就是已经放置一段时间之陈茶。但白毫乌龙或龙井茶系以茶芽为重,因揉捻轻微,泡后叶底自然较易展开。

叶形整碎:叶底形状以整齐为佳,碎叶多为次级品。

茶身弹性:以手指捏叶底,一般以弹性强者为佳,表示茶菁幼嫩,制造得宜。叶脉突显,触感生硬者为老茶菁或陈茶。

叶之新旧新茶叶底颜色新鲜明澈,陈旧茶叶底黄褐色或暗黑色。

发酵程度红茶系全发酵茶,叶底应呈红鲜艳为佳;乌龙茶属半发酵茶,绿茶镶红边以各叶边缘都有红边,叶片中部成淡绿为上;清香型乌龙茶及包种茶为轻度发酵茶,其叶在边缘锯齿稍深位置呈红边,其它部份呈淡绿色为正常。

购茶小技巧 如何选购茶叶


在茶市看到满目琳琅的茶叶,怎么辨别茶叶的好坏以及如何选购茶叶呢?其实茶叶的选购一般可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来鉴别。

如何选购茶叶?

1、嫩度嫩度是决定茶叶品格的根本因素。所谓“干看形状,湿看叶度”指的便是嫩度。嫩度好的茶叶,切合该茶类的形状要求:光、扁、平、直。别的从茶叶锋苗鉴别,锋苗好,白毫表现,表现嫩度好,做工也好。要是茶的嫩度差,做工再好,茶条也无锋苗和白毫。鉴别嫩度不克不及仅看茸毛的几多,人工做上去的茸毛许多。

2、条索是各种茶具有的肯定形状规格,如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等。一样通常来说,长条形茶看松紧、弯直、壮瘦;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整平滑水平是否切合规格。一样通常来说,条索紧、身骨重、圆而挺直,阐明质料嫩、做工好,要是形状松、碎,并有烟焦味,阐明质料老、做工差。

3、茶色种种茶均有肯定的光彩要求,如红茶黝黑油润、绿墨绿翠、乌龙墨绿褐色、黑茶黑油色。但是,无论何种茶,好茶均要求光彩同等,光芒豁亮,调皮鲜活。如光彩纷歧,深浅差别,暗而无光,则为差茶。

4、整碎整碎指的是茶叶形状和断碎水平,以匀整为好,断碎为次。比力尺度的茶叶审评,是将茶叶放在盘中,使茶叶在旋转力的作用下,依形状巨细、轻重、粗细,形成有序的分层,此中粗壮的在最上层,紧细重实的会合于中层,断碎微小的沉积在最基层。各种茶都以中层茶多为好。

5、净度看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、竹屑、泥沙等混合物,净度好的茶不含任何杂物。

鉴别茶叶质量优劣,重要借助视觉、嗅觉、味觉和触觉,接纳一看、二闻、三摸、四觉来确定茶叶质量。

一看:便是看茶叶的形状,干看茶的形态和光彩,湿看茶的嫩度和汤色。

二闻:便是闻茶的香气,接纳干闻和沏茶后湿闻相互联合的要领举行。

三摸:便是摸茶叶的身骨,重实与轻飘,光洁与粗糙,以及用手研碎,估计茶叶水分的崎岖。

四觉:便是选购茶叶时,没关系泡一杯,尝一尝滋味。

以下将从形状、光彩、香气及滋味等大略先容茶叶的选购要领。

形状

差别品种的茶叶,有差别的形状要求。绿茶中的龙井要求光、扁、平、直,形若碗钉;眉茶要求条索紧结,齐一,形如娥眉。红茶中的工夫红茶要求条索紧秀;红碎茶要求颗粒紧细同等。毛峰类茶,还得看茶毫是否多,芽锋是否露;要是是形炒青茶,若条索疏松,外貌粗糙,身骨轻飘,片末多,天然不算是好茶了。这是由于粗老的鲜叶质料是无法做成紧结的条索,而用老嫩纷歧的鲜叶质料加工而成的茶叶,天然形状各别,巨细纷歧了。

光彩

差别的茶类有差别的光彩,便是统一茶类,差别的花色品种,光彩也是差别的。如绿茶中的蒸青绿茶要求青翠,妙青绿茶城县黄绿,烘青绿茶应是深绿的。岂论何种绿茶,都应具有鲜机动气,昏暗、暗黄、深褐色是称不上好绿茶的。绿茶汤色以嫩绿、黄绿为上,而且清亮豁亮。红茶以黝黑油润为佳,若茶汤红艳豁亮,茶杯周围形成一圈金黄色油圈,那便是上品红茶了。至于乌龙茶,则以青褐光润为佳。

香气

通常出于茶叶自己,闻之,使民气旷神怡,有舒身清心之感者,都应是好茶的香气。一样通常来说,绿茶应具有清香鲜爽之感,其上品还具有板栗香、兰花香等气味。红茶以嫩香、或花香者为好。倘若香气浓郁、长期,质量更佳。乌龙茶则以花香或果香细锐,高长为好;粗钝低短,香中带青气为佳。

滋味

茶叶的自己滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种身分组成,其身分比例恰当,滋味就鲜醇适口。滋味有浓淡、厚薄、爽涩及回味是非之分。以浓重、浓醇、鲜爽回甘者好,粗淡、粗涩者差。同时,差别的茶类,自谓也纷歧样。上等绿茶初尝有其苦涩感,但回味浓醇,另口舌生津;粗老劣茶则淡而无味,乃至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓重、猛烈、鲜爽;低级红茶则平庸无味。上等乌龙茶滋味醇厚、香郁、回甘,无红茶苦味,也无绿茶涩味,应兼有红绿茶甘甜醇厚的觉得。苦丁茶入口是很苦的,但饮后口有回甜。花茶滋味鲜美、香气显着。

品尝茶汤时宜小口,使茶汤从舌尖到两侧再到舌根,以辨绿茶的鲜爽,红茶的浓甘,同时也可以在品尝时再领会一下茶的香气。

春茶选购技巧


新茶也是很多茶友们的喜爱吧!春茶的营养远高于夏茶和秋茶。因为春茶都是采摘最嫩的第一次萌发的芽叶制作而成的。所以春茶不仅营养物质十分的丰富,而且茶叶也比较的肥壮。营养成分高于夏茶和秋茶。所以很多人都偏爱与春茶。那么春茶的购选需要什么技巧呢?小编认为选购时主要注重一观(观其形、泡其茶看其底)、二品(品其香)。

一、观其形

春茶的茶叶外形一般比较肥壮厚实索紧。由于采摘的都是嫩芽所以颜色看上去很鲜润,有的还带有较多的毫毛。夏茶和秋茶茶叶就比较松散颜色篇暗。

二、泡其茶看其底

春茶在泡的过程中茶叶的下沉速度会比较的快。而夏茶和秋茶冲泡时候下沉速度比较缓慢。春茶茶叶在泡完后绿色的茶叶底部还带有点黄看起来很鲜嫩。

三、品其香

春茶的茶味和茶香喝起来都比较醇厚,鲜爽。不像陈年的老茶淡而不爽口。

当然有很多商家销售染色茶的春茶。这样的染色茶用手摸手指会带有绿色痕迹,冲泡后茶水颜色碧绿,放置一段时间后会浮于表面一层,这都很有可能是染色茶。

红茶选购技巧


按照品质优劣的程度,将红茶分为优质茶、次品茶和劣质茶三种。凡品质特征符合食品质量和卫生标准要求的,可视为优质茶;带有严重的烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味者,尤其是受到农药、化肥污染的,称之为劣质茶。污染较轻或经一定技术手段的处理能得到改善,即为次品茶。这样红茶爱好者就更应该了解和掌握辨别方法,需要借助手、眼、鼻、口等感官系统进行综合评判。

(1)手抓

首先用手去感触红茶条索的轻重、松紧和粗细。优质红茶的条索相对紧结,以重实者为佳,粗送、轻飘者为劣。用手触摸茶叶的最主要目的还是在于了解红茶干茶的干燥程度。随手拈取一根茶条,干茶通常有刺手感,易折断,以手指用力揉搓即成粉末。如果是受潮的茶叶,则没有这个特征。但是,在触碰茶叶的时候,不要大把抓,避免手上的汗水渗入茶叶中导致茶叶受潮。

(2)眼观

随手抓取一把干茶放在白纸或白色瓷盘上,双手持盘以顺时针或逆时针方向转动,观察红茶干茶的外形是否均匀,色泽是否一致,有的还需要看是否带金毫。条索紧结完整干净,无碎茶或碎茶少,色泽乌黑油润(有的茶还会显现金毫)者为优;条索粗松,色泽杂乱,碎茶,粉末茶多,甚至还带有茶籽、茶果、老枝、老叶、病虫叶、杂草、树枝、金属物、虫尸等夹杂物,此类茶视为次品茶或劣质茶。此外,通过冲泡后看汤色和叶底也能进行辨别。优质红茶的汤色红艳,清澈明亮,叶底完整展开、匀齐,质感软嫩;次品茶和劣质茶的汤色则为红浓稍暗、浑浊的色泽,有陈霉味的劣质茶则表现出叶底不展、色泽枯暗的特征。

(3)鼻嗅

即利用人的嗅觉来辨别红茶是否带有烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味。优质红茶的干茶有甘香,冲泡后会有甜醇的愉快香气,次品茶和劣质茶则不明显或夹杂异味。事实上,在红茶的加工过程中,如果加工条件(如温度,湿度等)和加工技术(如萎凋、发酵等)控制不当,或者因红茶成品储藏不当,就会产生一些不利于品质的气味。然而,有些不愉快的气味含量较少,嗅干茶时不容易被发觉,此时就要通过冲泡来辨别,发现含有酸馊味、陈味、霉味的茶,其气味不是太浓重,可以尝试通过烘焙处理后来改善品质。

(4)口尝

当干茶的外形、干燥度、色泽、香气等都符合选购标准后,可以取若干茶放入口中咀嚼辨别,根据滋味进一步了解品质的优劣。此外还可以通过开汤来进行品评。优质红茶的滋味主要以甜醇为主,小种红茶具有醇厚回甘的滋味,工夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主。这些特征在次品茶身上则不明显,而劣质茶的滋味为浓涩和苦涩,甚至有异味。

注意事项

一、挑选品牌:消费者在市面上买到产地茶,大多数是厂商已经调配过的口味,而非纯种茶。

二、有效期限。购买红茶时更需注意制造日期和有效期限,以免买到过期的红茶。

三、选择包装方式。我们看到的包装形式大都为茶包或铁罐装茶叶。如果你要喝产地茶或特色茶,最好买罐装红茶。

四、了解产区:不管是锡兰红茶、肯尼亚红茶,都是产地统称,每个产地不同茶区生产的茶叶及调制方法不同,口味也不同。

文章来源:http://m.cy316.com/c/5259276.html

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