安化黑茶享誉世界。曾经千年沧桑发展历程，究其何时走出安化山界？我们带着这个问题，沿着曾经见证过安化黑茶发展历史的资江进行了一番考察与考证。资江之水孕育了安化黑茶，万里茶路上资江中游东坪至汉口这段充满艰难险阻的水路是把安化黑茶输送至大半个中国乃至世界的黄金通道。
一、资江成为安化黑茶主要水路运输线路的时间溯源
安化水路交通，以资水为大动脉，有史甚早。资水上通武邵（今邵阳），下入洞庭庭，由上进入长江，可达沿海各地。古代军事征战，商旅往来，在都以此水为通道，史载东汉初马援征“五溪”（指湘、鄂、黔、川等省边界的雄溪、口溪、酉溪、沅溪、辰溪），沿资江至马辔市登岸、屯兵奎溪坪。宋推官吴居厚在《梅山十绝句》中有“可怜马援穷兵力，铜柱空标在五溪”之句。清同治《安化县志·杂说》载：“宋理宗，潜邸邵陵。宁宗末年（1224-1225年），理宗征诣京师时，过小淹，忽值石门潭（在小淹下首）口少，淹留竞日”。清乾隆四十三年（1778年）福建商人陈君锡操舟载货从沿海，经长江，入洞庭，溯资水，至安化。在大汴滩有碑刻可考。从清至民国时期，沿河的马辔市、东坪、黄沙坪、唐家观、江南等因水运而兴。相继发展为县内的大小港埠。
而安化黑茶早在公元856年的唐代就有文献记载，至五代时，质量显露特色，远销湖北江陵、襄阳等地，商品生产已具雏型。宋熙宁二十二年（公元1088年），安化置县才17年，朝廷即在县境设立博易场，开启茶米互换市场。北宋时期，朝廷派出专门军队。到安化收茶，再押运西北，换取战马。由于需要大批量的茶叶靠入挑马驮难以运出安化，唯有依靠资江输送才能解决问题。由此分析得出，资江成为安化黑茶主要运输线路形成的时间大抵在唐朝末期至五代初，从资江中游东坪至益阳，入洞庭，进长江，经汉口再北上襄阳至中国西北地区。明朝时定为官茶后，茶商纷分进入安化采制黑茶，从此安化黑茶源源不断外运。资江成为安化黑茶输出的主要运输通道。
二、资江不路运送安化黑茶至汉口的主要工具及路线
安化山多溪多，水运条件很好。为茶叶运输提供有利条件。经调查和查阅有关史料记载，从资江运送安化黑茶的主要运输工具：
（一）排筏与火排。安化山区竹木质量好，产量大，大多是靠肩运至山麓小溪边，再单根流送至大溪，名叫“赶羊”。“赶羊”到大溪边的竹木，在其底部打眼，再数根至十来根为一组。横穿木棒加篾缆扎成把子或排筏，趁春水放送至河边设的收购点，名曰“放把子”。设在资江河边的收购点将收集的竹木要下运至益阳，只能扎成吃水浅、驾驶方便的连排。后经适当改造，顺搭黑茶运抵益阳，安化东坪至益阳全航程135公里，大水季节每排5-7天可到，枯水季节则常常半月以上才能到达。连排运到益阳后，再做成大排，叫“车排”，车排再下运至汉口。
火排为资江支流的一种特殊运输工具，为安化人民创造发明。其构造是：用直径约20厘米的楠竹，将其表面的青皮削去，尾梢用火烤黄后弯成弧形。集10根左右加工后的楠竹，编扎成长方形梯形排块，上下两层，中间用方木架支撑，下层浮水，上层载物、坐人。整块火排吃水深度2-3寸，载运量500公斤左右，因能就地取材，制作简便，操作灵活，又能载物坐人，故为溪河两岸的茶农采用。资江主要支流沂溪、口溪、麻溪等扎火排作为黑茶运输工具，将其运送资江或直接送益阳转运。
（二）毛板船与木帆船。随着后来船舶航业的发展和我国木船打造技术传入安化，这化黑茶的外输发生了很大的变化，由古时的排筏运输逐步转入毛板船和木帆船运送。还产生了专门人事运输业的“排帮”和“船帮”、“船行”等水运组织。毛板船旱干帆船，小于帆船，载重轻于帆船，但比帆船灵活，民国25年（1936年），安化县政府建设科普对县内船舶进行编查、登记、丈量、发证。据当时统计，县内资水水系具有帆船806艘（载重106万担）；当时尚属安化的涟水水系的蓝田，桥头河等地共有帆船383艘（载重336万担）。两大水系的船型大不相同，以资水水系而言，大河与山溪的船型又互有区别。主要船型有七板子、条船、秋船，舟驳子、洞驳子、渠江驳、板脑壳等10余种。装载20吨以上的有七板子。舟驳子等，又称大板船；条船、羊七牯、板脑壳等为20吨以下的帆船，现存祁县商文化博物馆内的《祁县茶商大德诚文献》记载：“上河至益大滩甚多，实属当险之极足顶用川，是遇水枯之时，总宜择用小船，名为条船，可装黑茶二十几至三十多担，但以二十担稳妥。”这说明安化黑茶，在明末清初就由专门运送物质的船帮负责。
（三）装茶工具。据《祁县晋茶大德诚文献·（五）篾器箱壳价值例》记载有：口庄大箱壳，二五洋箱壳十斤小箱壳，五斤小箱壳。篾箱，裱口庄大箱、裱二五箱，裱十斤箱，五斤箱，打洋庄铅雨二五箱等。二五洋箱是专由汉口洋庄收购每担可装两箱或五箱茶叶的洋箱；打洋庄铅雨，指为防止茶叶途中淋雨受潮，用锡皮包装的箱子。从黄沙坪古茶市考证，明初明茶运采用布包和篾篓，清道光二年，前奉扶院藩司示，铸定砝码重十二斤合二码为一包，拟外加一斤，以抛灰末。从此，永久规定每包茶为25斤。茶篾篓还分官、民茶篓。
从资江中游东坪至汉口水路运输安化黑茶。大德诚文献有详细记载，从山西祁县到汉口逆江而上的线路图为：汉口三十里至专口，汉江上水三十里至金口，四十五里至东爪脑，四十五里至排洲，九十里至嘉鱼县，七十五里至石头关，十五里至茅埠，十五里至新堤，四十五里至鸭蛋矾对江罗山，六十里至城林矾，十五里至岳州府，过洞庭湖，七十五里至鹿角，六十里至李石山，六十里至云亭，三十里至卢云滩，三十里至麒趾口，进小河上水九十里至茅甲子口，十里至沙头，二十里至益阳，汉口至益阳计水路八百四十里。
益阳三十里至兴家河进山，河上水三十里至桃花庵，二十五里至苏滩，五里至休山，三十里至滩界，三十里至桐子山，三十里至马家滩，三十里至湖溪，三十里至小淹，十五里至边江，益阳至边江计水路二百五十五里。
边江以上水路未予记载。从边江到唐家观、黄沙坪，再至东坪计水路二十五里。全程一千一百二十里。
三、资江至汉口水路运输的形成对安化茶叶发展的影响
从资江运送安化黑茶至汉口这条水上交通线的形成，对安化茶叶的发展产生了很大的影响。
1、资江水路运输的形成促使安化茶叶由野生茶向规模种植园区茶转变。从刳木为舟的远古，到20世纪50年代末，水路运输是安化县内主要的运输形式。史载自元代到明朝，山林划分私有，安化人民摸索出将野生茶树进行移植成功后就开始了园区茶的生产。“深山穷谷，无不种茶，居民大半以茶为业，邑土产推此第一”。15世纪后期，安化研制出黑茶。明神宗万历二十三年（1595年），朝廷正式规定安化黑茶为官茶，准许运往陕甘茶马司换马。安化黑茶定为官茶后，极大地推动了茶直生产的发展。清雍正八年茶碑记载：“所赖以完国课，活家口者唯茶叶一项，1935年湖南茶事试验场（安化茶场前身）组织40余人，对全省茶叶进行一次大规模调查，据51个县的统计，共有茶园总面积为693990亩，其中安化为20万亩（占全省的28.82%）。1942年太平洋战争爆发。国内交通阻寒，黑茶、红茶大量积压，茶农迫于生计，挖茶树，茶园面积急剧减少，至1949年解放前夕，全国熟土面积仅7万亩，较抗日战争前减少65%。新中国成立后，安化茶园得到迅速忧愁与不断发展，至1952年，茶园面积由民国末期的7万亩，恢复至101549亩，茶叶产量由2370吨增加到4456吨。
2、资江水路茶叶运输促使安化黑茶市场由无到有，再到兴旺发达。安化的茶叶素为商品生产，县内居民自饮茶绝大部分为茶梗、茶果及拣老片叶。因为安化山多田少，粮食历年不能自给，在部分靠出售茶叶换粮进来。史记，安化茶叶贸易早在唐代即已开始，公元936年，“渠江薄片”茶已运销湖北。宋代（1088年）县建立博易场。运来米盐布帛交换茶叶，由此逐渐开成了茶叶市场。明代黑茶交易市场进一步巩固壮大。清初，前来安化采购黑茶的茶商，有晋、陕、甘、鄂、湘等省籍商人，多集中于资水沿岸的苞芷园、边江、唐家观、黄沙坪、硚口、东坪等地，敷溪、仙溪、大福坪也设庄收购。茶叶上市时，省内外茶商云集境内的多达300多家。省内有宁乡、湘乡、桃源、新化等县群众涌入境内，高达五、六万人，有的全家临时迁入，采茶时女采男运，制茶时都进茶行，男制女拣，直到九、十月才返回原籍。茶商以晋、陕、甘资本最为雄厚、经营最早，曾在硚口建有楼阁，设立行帮组织，长期经营安化黑茶。
此时安化黑茶市场达到鼎盛时期。资江两岸江南、唐家观、黄沙坪、东坪形成了以经销茶叶为主的综合商业街铺。经考证，黄沙坪成为茶埠时期为1550年明世宗嘉靖二十九年形成，至今有430年历史，茶叶兴隆时，天一香、裕通永、晋记、三和等茶庄行达57家。在清光绪戊申秋八月，陕西试用知县刘翊忠曾在黄沙坪题《黄沙坪·感茶事》诗：“茶市斯为最，人烟两岸稠；置身熙攘外，惟有水边鸥。”描绘了当时茶市的盛况。唐家观古街是资江古才商业文化的活化石。清中期，商业铺面80多家。1937年抗日战争爆发后，省城商铺内迁至此，增至156家。其中粮油店17家，百货绸缎庄13庄，茶行、茶庄6家，还有5大药铺、4大钱庄等。
3、资江水路运输的发展促使这化黑茶由内销转为外销，在国际茶叶市场占有重要一席。安化茶叶由于距汉口较近，兼以水运便利，贸易以汉口为主。安化黑茶经益阳运到汉口后转沙市，经天门、樊城至老河口，改用牲口车经龙驹寨至西安。甘引则直运洛阳。火车通后，由益阳换大帆船至汉口，陕引、甘引沿平汉路至郑州转西安，甘引再换汽车或牲口车运至洛阳，在洛阳压制成砖，再运兰州。花卷沿平汉路至河北，转太原，均费时旷久，运费高昂。清道光以前，安化黑茶及成品每年边销量约72000-80000担（折合4000-4770吨）。1940年，安化试压黑砖成功，彭先泽两度去兰州考察西北市场及运输路线，开拓销路。至1944年共压制砖茶5384万片折合7115吨，其中约4000吨运至新疆猩猩峡及哈密，由中国茶叶公司销往苏联，作为国家偿还贷款及换取物质，支援抗日战争。如今，安化黑茶闻名世界，已销往日本、韩国、美国与东南亚等地。
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安化黑茶历史文化考证，安化黑茶成名于唐代。明·洪武24年(公元1391年)朝廷诏令安化县衙，每岁贡芽茶22斤(合现在13千克)，列人“保贡卷宗”史册。
安化黑茶历史文化考证1、花卷茶在北京故宫博物院。宫廷历史部的专家于2010年11月3日到安化黑茶文化展示馆探访安化黑茶时，介绍的情况是：北京故宫博物院工作人员在清理清·嘉庆皇帝的生活用品时，发现了由安化制作的“树形花卷茶"两块。后来又提供了花卷茶的实物照证实。
2、《晋·祁县大德诚文献》手抄本有“清·嘉庆末年来安化办黑茶，属三和茶庄”“这家茶庄专办三和茶(一块一千两，故又称千两茶)、德和贡尖"的记载。
3、110余年的老千两茶实物照片是李一农先生从晋商“源远长”后人手中用高价买来的。反映了山西榆次晋商郭化成于清·嘉庆17年(1812年)创办源远长茶号经营花卷茶，至清·光绪27年(1902年)的历史。
根据在北京故宫博物院的“茶”字25号树型花卷茶两块、《晋·祁县大德诚文献》手抄本和源远长制销安化黑茶历史考证，至现在的证据表明，花卷茶的制作年代可追溯到清，嘉庆年间(1796~1820年);为了运输方便而创制的花卷茶，其重量从一开始是不规范的，没有一个定数。经过市场交易实践，才规范了标准重量。由花卷茶规范标准重千两茶的制作时间不是清·同治年间，应该为清·嘉庆年间。由谁制作?不是边江村裕盛泉茶行刘氏兄弟，而至迟也是边江村生记茶行的刘迪吉和晋·祁县三和茶庄共同创制。在清·嘉庆年间花卷茶(千两茶)就己经成为了朝廷御品、贡茶，而且是供嘉庆皇帝饮用。
天尖、贡尖茶等是在清·乾隆年间由晋.祁县和曲沃茶商与江南坪的德和茶行创制。根据1979年安徽农学院大学教材《制茶学》第225页记载：“清·道光(公元1825年前后)，安化天尖、贡尖定为朝廷贡茶。”
安化黑茶的特征一是不可代替的地理环境。安化是世界上冰碛岩最集中的地区，约占全球含量的85%，成就了独特的冰碛岩气候和土壤层。矿物质丰富，有机质含量高，最适宜于茶树的自然生长条件，是世界上公认的优质茶系生长带。
二是其它茶类所不具备的——金花，即“冠突散囊菌”。这是一种对人体有益的益生菌体，具有平衡人体代谢机能、增强细胞活力的功效。历史上民间传说的“一块石头，一朵金花”指的就是安化黑茶的这种特性。同时也成就了安化黑茶不同于其它茶类独特的养生保健功效。
三是内含物质特别丰富的安化云台山野生大叶茶树品种，是茶树品系中育种的优良资源，极为罕见。这也成为安化黑茶的地方性特征。
安化黑茶砖，产生于我国抗战暨復员后国内战事尚水结束时期，各处交通梗塞，运输极感困难，而黑茶砖又与黑茶甘引有历史性之连带关系，仍以兰州为主要市场，则运输路线当以兰州为终点，今虽事过境迁，昔所谓砖茶运输必由之路，今则已风马牛不相及也，而欲明暸经过事实，不能不依次叙还焉，为求查考之便利，兹分安化黑茶砖运输路线为第一期第二期叙述之。
一、安化黑茶砖运输路线第一期（一九四一年至一九四四年）：
在第一期运输路线未叙述以前，安化黑茶砖曾一次在香港交货，其运输路线有提前叙述之必要，一九四0年安化黑茶砖试压成功，湖南省砖茶厂与中国茶叶公司签订首批砖茶二千箱售交合约，规定在衡阳交货，十一月，厂方用帆船装载，由产地（安化江南坪）运经益阳、长沙至衡阳，交由公司改装粤汉路车，至曲江换汽车运老隆，换电船运惠阳，再换汽车运淡水，出江鱼涌达香港，是为安化黑茶砖运输出口之第一次，一九四一年太平洋战争发生，淡水、香港相继失陷，海道阻塞，茶砖无法外运，著者呈请省府电询甘肃省是否需要黑茶砖，比覆电请派员洽办，著者于是奉令于一九四一年五月飞兰州洽商，并即分别派员调查运输路线有四：
1、由产地用帆船沿资水运烟溪，换汽车运溆浦大江口，换帆船运辰溪，沿辰水经麻阳、铜仁闵家场，雇夫运思南，换帆船运乌江，经沿河、龙龚滩、彭水、涪陵达重庆。
2、由产地用帆船溯资水运烟溪、经溆浦、辰溪而泸溪，换汽车运龙潭改驮运至龚滩，换帆船经彭水、涪陵达重庆。
3、由产地用帆船顺流经益阳转安乡、公安、松滋、宜都、宜昌换轮船达重庆。
4、由产地用帆船经长沙运衡阳，换湘桂路车至柳州，换桂黔路车至六寨，换汽车运重庆。
依右述之任何路线运至重庆，均须再换帆船沿嘉陵江，上经北碚、合川、南充、苍溪、昭化至广元，换汽车至兰州，当时西北公路军车频繁，货运壅塞，而多用人力及驮运焉，此省砖茶厂派人调查运输路线之结果也。同年五月，著者在兰州与甘肃贸易委员会签订茶十万斤，售交合约，议定在广元交货，并决定依上述第一、第二路线运交。
同年七八月省制砖茶元后由产地运出砖茶二七式、四三八箱，一二式六、三0八箱，同时与交通部川陕、川湘水陆联运处暨烟溪谢春福裕记两转运公司订约交运，其由第一路线运出者，二七式箱每箱重百0八市斤，皮重十八市斤，每十六箱约合一公吨，由第二路线运出者，一二式箱每箱重四十八市斤，皮十市斤，每三十六箱约合一公吨，均由厂雇帆船运至烟溪，交公司运至泸溪、辰溪，交联运处接运至广元交货，厂方于烟溪、大江口、辰叶设转运站，龙潭、龚滩、闵家场、思南等地设派驻员，办理报运、保险等手续，重庆、广元各设经理，办理转运一切事宜。
首批砖茶运销西北，万风景点途程，历时近载，于此交通工具之不完整，沿途辗转起卸，仓库又极缺乏，在有使茶砖破损霉变之虞，进行之难，至今思之，犹感无限苦闷。
一九四二年，省府与中国共公司订约合办，六月一日起，运输业务即由公司运输部西路运输总站主持，总站派员驻厂办理，而由苏浙皖轮驳事务所暨川陕、川湘联运处承运，其运输路线仍依省厂所决定，未了，总站于安化设运输分站，专办砖茶交运事宜，同年十二月，分站裁撤，其业务由厂接办，厂方迳交川湘联运处接运，不数月，该公司未能按期汇款，运费不能按期交付，致茶厂出口无法交运，一九四三年十一月，茶厂宣告停止压制，已而中茶公司裁撤，茶厂改录復兴公司，迨復兴公司裁撤，茶厂并入中央信托局，而茶厂压成之砖片，亦迄未如数运达销场。
桃源分厂茶砖，係以中茶公司在安化所买引包茶叶，停滞常、沅道上不能运出者，仍由安化总厂派员赴桃源沙坪，设厂压制成砖，其内容及包装一如安化出品，特其运输路线有别。并述如下：
1、由产地（桃源沙坪）雇夫达郑家，换汽车或帆船运湖南怀化沅陵县，用帆船沿白河经王村，保靖、里耶至龙潭，换汽车经酉阳、黔江、彭水、綦江至重庆达广元，白河滩多水险，颇多失吉事件。
2、由产地雇工挑运经常德、临澧、石门至三斗坪，装船运重庆达广元。
二、安化黑茶砖运输路线第二期（一九四五年至一九四七年）：
抗战復员后，国内交通逐渐恢复，由产地（安化小淹）达兰州之运输，较前大为便利，迨国内战事復起，陇海路交通梗塞，砖茶运输，势须另觅途径，经几商讨，决定运输路线如下：
1、由产地用帆船经益阳运汉口，经平汉路至郑州，换陇海路车至西安，换西兰公路车至兰州，或附陇海路车至宝鸡，换宝天路车至天水，换汽车或牲口达兰州，此为最便利之一路线，而復员未久，运输工具，仍感缺乏，安化制茶厂于一九四六年四月起，由龙交运砖茶十三万余片，为求运输效率加强计，特于益阳、汉口、郑州、洛阳、宝鸡、天水、兰州各地设运输站或办事处，一九四七年元月乃得全数抵兰州，是为安化黑茶砖自运西北销场（兰州）之第一次。
2、同年七月陇海、平汉两路，復告梗塞，安化茶叶公司乃擬左之运输路线：
(1)由产地用帆船运至汉品，换江轮运重庆，换汽车经成都运广元、天水达兰州，而里程既长，车辆又少，且需时至快在一个半月以上。
(2)由产地运至汉口后，换汽车经襄阳、老河口、安康、南郑、天水至兰州，而以战事影响，途中时有阻滞。且全程转入用汽车，运费亦昂。
(3)由产地运抵汉口的，换江轮出吴淞口，海运至天津，换北宁铁路车、平绥路车转张垣、包头，用牲口运迪化。一九四七年十月，安化茶叶公司依上述一二路线分运黑茶砖天、地字赴兰州，计第一线运出五七五箱，第二线运出四七一箱，惟运抵重庆之茶箱，感于运输工具之缺乏，即在重庆抛售，安化茶叶公司以第三线亦有试探之价值，适当设感宁厂压制之川字砖必须运往天津销售，乃于天津设分公司，办理川字砖推销事宜，并以安化黑茶砖一、一八八箱运津，转销口外，迨运抵张垣，不一月，掃数出售，是为安化茶砖运销口外张垣之第一次。
彭先泽
写于一九四八年
黑茶都是大家日常生活中可见的茶叶，具有很好的养生功效，对于正常人来说晚上品饮黑茶，就能立即亲身体会到黑茶调节和改善睡眠的神奇之处，长期品饮黑茶，睡眠质量会大大提高，但是本身具有失眠症的除外！
喝安化黑茶助眠
唐陈藏器医学名著《本草拾遗》记载“诸药为诸病之药，茶为万病之药”，茶是大自然给予人类最天然的保健良药，全球六大健康饮品之首，提神醒脑，所以失眠多梦和神经衰弱之人饮茶，则会使症状进一步恶化，但是品饮黑茶则不会有这些问题存在。
好处
1、助消化
晚饭过后人体会因为脂肪、肥腻食物堆积，造成消化系统有很大的负担，若是在晚饭后饮用上几杯黑茶，则可以轻轻松松去除堆积瘀食的问题。
2、减脂
安化黑茶茶性温和，晚上饮用对人体无任何不良影响，对脾胃刺激相对较小，能够促进新陈代谢，加速身体内脂肪、毒素的消解和转化，长期饮用可起到养胃、护胃作用，进而起到健康养生的目的。
注意事项
1、切忌多饮用
安化黑茶尽管进过发酵，但依旧含有少量咖啡碱，晚上饮用黑茶过度，会造成失眠等情况。但一般情况下适量饮用黑茶，是不会对睡眠产生任何影响的。
2、不要饮用浓茶
安化黑茶虽然经过发酵茶，但是其本身就是一种茶叶，所以晚上喝太浓的安化黑茶也不好。
正确喝安化黑茶的时间
1、早餐喝
人体在经过了一整晚的休息后，体内消耗了大量的水分，血液的浓度也随之变大。每天早餐一小时后，喝上一杯淡淡的安化黑茶，不仅能及时的补充身体所需的水分，帮助清理肠胃；还有助于稀释血液。
2、午饭喝
每天午饭一小时过后喝安化黑茶，对于“三高”人群来说，具有较好的缓解和辅助作用。同时还有助于肠胃消化，起到消食、去腻的作用。最适合长期面对电脑且缺乏运动的办公室一族，既有助于消化，还能提神醒脑和提高工作效率哟。
3、晚饭喝
正常情况下只要掌握好时间和喝对茶，对睡眠的影响不会很大的。但千万不要喝绿茶哦，因为绿茶是不发酵茶，含有大量具有提神作用的茶多酚、咖啡因等。
总的来说，安化黑茶茶性温和，晚上饮用对人体无任何不良影响，对脾胃刺激相对较小，能够促进新陈代谢，加速身体内脂肪、毒素的消解和转化，长期饮用可起到养胃、护胃作用，进而起到健康养生的作用。
安化黑茶和千两茶资料安化黑茶：作为中国特有的一大茶类，黑茶丰富的内含成分是普通的中小叶科不可比拟的。其茶多酚、氨基酸的含量较普通中小叶科将近高出一倍，茶叶经久耐泡，滋味酽而不苦，有其独有的品质特征。此类茶在加工过程中产生一种叫普诺尔的成份，该成份有良好的防止脂肪堆积的作用，故日、韩等国将黑茶当作减肥的首选饮品。在产地及西北的几百年的饮用体验证明了其在消食、解油腻、调理肠胃等方面有显著功效，西北地区甚至流传着"宁可三日无粮，不可一日无茶"的说法，除此之外，黑茶还有降血压、降血脂、降血糖、养胃、健胃、通三焦、利尿、减肥等方面的功用，更被誉为"中国丝绸之路上神秘之茶、西北少数民族生命之茶"。安化位于湖南中部，境内峰峦起伏，云雾弥漫，溪流纵横，资水从西南到东北贯穿全境。自古以来，就是全国闻名的黑茶主产县，"山崖水畔，不种自生"、"谭邵之间有渠江，中有茶而多毒蛇猛兽……其色如铁，而芳香异常"。安化出茶，历史悠久，在整个中国的茶文化史上，有着不可替代的位置。唐代（公元856年）史料中曾记载，当时出产的"渠江薄片"茶极为有名，曾列为朝廷贡品，甚至有"唯茶甲诸州（县）"之说法。黑茶亦始于安化，明嘉靖三年创制出黑茶，至16世纪末期，安化黑茶已位居全国领先地位，万历年间被定为官茶，大量远销西北。千两茶：作为黑茶中最为重要的产品之一，安化生产的千两茶（又称花卷茶）已有300多年的历史，是世界上独一无二的产品。千两茶制作工序全部由手工完成，一般每年只有七八九三个月能生产，因此产量很少。生产工艺十分复杂，技术要求高，劳动强度大，全程有23道工序。千两茶的生产在原料选择上需经筛制，拣剔、整形、拼堆程序，在加工上需经其绞、压、跺、滚、锤工艺，最后形成长约1．5米、直径为0．2米左右的圆柱体，置于凉架上，经夏秋季节50天左右的日晒夜露（不能淋雨），在自然条件催化下，自行发酵、干燥，吸"天地之灵气，纳宇宙之精华"于茶体之内，进入长期陈放期。清道光年间，安化开始生产千两茶（花卷茶），"形如树杆，采用花格篾篓捆扎包装。成茶结构紧密坚实，色泽黑润油亮，汤色红黄明净，滋味醇厚，口感纯正，常有蓼叶、竹黄、糯米香气。"其紧密坚实与它的压制工艺有关，灌好茶篾篓须在特制杠杆下经五轮滚压，6名青壮年男子赤膊、短裤、绑腿、赤脚上阵，压制时还唱号子，一人领喊："狠狠地压咧……"其余人跟着喊："压呀！"齐心同步，极尽绞、踩、压、滚、锤等工序，反复几次，最后形成高约150厘米、直径20厘米、重约37公斤（合老秤千两）的圆柱体。由于紧密结实，曾有人将一卷千两茶放入池塘浸泡七年，待捞起来，茶心细密干燥如初，香味品质依旧。压制的黑茶加工分杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺。其渥堆与干燥工艺是形成黑茶特有品质特徵的关键性工艺。渥堆的温湿度掌握有益微生物参与的发酵，干燥过程的松紧明火烘焙，皆是黑茶独特品质形成的工艺基础。黑茶中的部分紧压茶虽原料采摘粗犷，但因其特殊的加工工艺，尤其是有益微生物的参与，使黑茶具有独到的茶叶药理功能。自古以来，黑茶作为少数民族"宁可三日不食，不可一日无茶"的日常生活必需品，具有解渴、消食、减肥、塑身、治泻之功效。2008年6月份，千两茶制作技艺被列入国务院公布的第二批国家级非物质文化遗产名录。
茶叶是两湖地区的传统饮料作物。就清代而言,道光季年以前，两湖所制茶叶都是黑茶,主要由山西商人贩往西北诸省。从清代湖南地方志所载物产中“茶”的分布来看，几乎湖南各地都有茶叶出产，但商品意义较大的主要产区也只有两片，一是岳州府及其周围地区，一是长沙、宝庆、常德、辰州四府的交接地区。清代发引销茶的善化(今望城)、湘阴、益阳、饮县、安化、邵阳、新化、武冈;巴陵(今岳阳)、平江、临湘，武陵(今常德)、桃源、龙阳(今汉寿)、沅沉江等州县全都分布在这两片地区。
安化产茶，著名已久，自宋代设县以来即以产茶著称，民国初年雷男在《湖南安化茶业报告书》中说，明万历年间在桥口创制黑茶,为安化制造黑茶之始,清咸丰八年(1858年)广东商人抵安化倡制红茶，为安化制造红茶之始。，据统计，咸丰初年，安化年产红茶约10万箱，每箱5~65市斤，计60万斤左右，此外还有花卷茶3万余卷，每卷71.25市斤，计210余万斤，两项合计80余万斤，其中箱茶70%销往俄国，30%销往英美,花卷茶则全部销于山西。这是创办红茶不久的情形。在鼎盛时代的同光时期,安化有茶庄80余家，年出茶叶高达70～80万箱，就是清末有所减少，也在20～30万箱。安化茶不仅数量多，而且质量好，乾隆《湖南通志·物产》云:“茶产安化者佳,充贡而外,，西北各省多用此茶，而甘省及西域外藩需之尤切，设立官商，做成茶封，抽取官茶以充市易，赏费诸蒙古之用，每年商贾云集。君山茶为次。”其县西北和北部的芽茶号称“湖南上品”，康熙三十三年(1694年)以后，安化年贡芽茶22斤。咸丰年间，红茶初兴，外商竟至“无安化字后不买”。同治年间，“海内名茶，以安化为上品”，俗有“宁吃安化草，不吃新化好”之谚。安化属于山区县，所产粮食不多,“惟茶甲于诸州县，全赖以茶易米。清初就已是“逐其利者十常八九”。可见茶业在安化农民生计中的地位是何等重要了，
新化居于安化西南，自然、历史条件与安化极为一致，宋代开发梅山地区后，以上梅山为安化，下梅山为新化。清代新化茶业和安化一样有名,道光《衡山县志·茶法》云:“长郡安化，宝庆新化，皆产名茶”，同治《饮县志·茶法》亦云:“楚南产茶之区，尽属西境，长郡之安化，宝庆之新化为尤著”。
安化之北为桃源、武陵二县，道光《桃源县志·物产》云:“茶，北乡甚稀，东西两乡并不产茶,惟南乡近安化界，产者颇佳，每夏，茶商至邑，区为三等，沉溪一带为上，杨溪一带次之，水溪则下。”同治《武陵县志·物产》云:“邑南境近安化者，间种之”，说明此二县沅水以南的地区产茶较多。
安化之西为沅陵、溆浦二县，其与安化县交壤的地区也多产茶，甚至充为贡品。沅陵县西的泸溪县产茶也较多，乾隆《泸溪县志·物产》云:“园茶采于谷雨时，颇似闽产”，同治《泸溪县志·物产》亦云,“采于谷雨前者制白毫茶,后者为青、红二茶”。
安化之东为宁乡、益阳二县，宁乡临近安化的伪山一带产茶较多，质量也好，康熙《宁乡县志·食货》记载，该县每年也有20斤芽茶的贡额，同治《宁乡县志·物产》云:“近日栽者甚多，臼园茶……惟伪山为上品”，民国《宁乡县志·故事编》也说伪山茶“不让武夷、龙井，商销甘肃、新疆等省,岁获厚利”。益阳县是清代发引销茶的地方，产茶也丰。雍正时湖南巡抚朱纸在奏折中说:“至于茶叶一项，各邑虽有种植，然犹有一县所出不敷一县之用者，惟安化茶多，次则益阳、武冈、新化等州县，彼地之民又赖此种地利以为生计”。
从上述的文献古籍渔业来看，在清代，安化茶早已享誉天下，此不虚也。
千两茶，是黑茶一种典型的制作形式。它始创于清道光年间（1821～1850）的湖南省安化县江南一带。
清道光元年（1821年）之前，陕西商人到湖南安化采购黑茶，为骡马运输方便，减少茶包体积，节约运输费用，将采购的散装黑茶踩压成包运回陕西。当时，这种踩压成包的黑茶叫“澧河茶”。后来，陕西茶商又对茶包作了改进，将重量100两散黑茶踩压捆绑成圆柱形的“百两茶”。清同治年间（1862～1874），晋商“三和公”茶号，又在“百两茶”的基础上将茶叶重量增加至1000两，采用大长竹篾篓将黑毛茶踩压捆绑成圆柱形的“千两茶”。
“千两茶”的加工技术性强，做工精良，工艺保密，中华人民共和国成立后的1952年，湖南省白沙溪茶厂聘请刘家后人进厂带徒传艺，使少数工人掌握了“千两茶”的加工工艺，亦使白沙溪茶厂成为独家掌握“千两茶”加工工艺的厂家。据统计，白沙溪茶厂从1952～1958年共生产“千两茶”48550卷（支）。由于“千两茶”的全部制作工序均由手工完成，劳动强度大，工效低，白沙溪茶厂始创了以机械生产“花卷茶”砖取代“千两茶”，停止了“千两茶”的生产。1983年，白沙溪茶厂惟恐“千两茶”加工技术失传，决定将当年在厂加工生产“千两茶”的老技工聘请回厂传艺带徒，从初夏至深秋历时四个余月，共制作出“千两茶”300余支。这批“千两茶”后来以不同渠道和形式，一部分流入各阶层百姓家庭中消费和收藏；一部分被各地博物馆收藏，而一部分却流至港澳台地区及海外。为了满足市场需求，1997年白沙溪茶厂恢复了传统的“千两茶”生产；为使“千两茶”这一民族品牌持续发展，1998年白沙溪茶厂向国家知识产权局提出了国家专利申请，获得批准，从而使白沙溪茶厂成为全国惟一合法生产“千两茶”的厂家。
安化黑茶属黑茶类，因产自中国湖南益阳市安化县而得名。
安化黑茶采用安化境内山区种植的大叶种茶叶，经过杀青、揉捻、渥堆、烘焙干燥等工艺加工制成黑毛茶，并以其为原料精制(包括人工后发酵和自然陈化)成安化黑茶系列产品，主要品种有"三尖"、"三砖"、"一卷"。
成品干茶色泽乌黑油润；汤色橙黄，香气纯正，有的略带独特的松烟香；滋味醇和或微涩；耐冲泡。
安化黑茶的发展历史安化黑茶产制始于十六世纪初，据《明史茶法》记载，明嘉靖三年(公元1524年)御史陈讲疏奏云:"商茶低伪，悉征黑茶，产地有限。"
这里所指的黑茶是四川绿毛茶经过蒸压形成的黑茶，难于满足宫茶和商茶需求，同时也不及湖南安化民间实践中形成的在初制中进行锅炒、沤堆、火焙等工艺产制的黑茶。
由于湖茶量多、质好、价廉，吻合朝廷"以茶易马"之愿，在十六世纪末期，四川黑茶逐步被湖南黑茶所取代。
随着科技的进步，茯砖茶也有了新的发展。荷香茯砖、原叶茯砖、金手筑等创新产品便是在茯砖茶原有的基础上发展而来。
荷香茯砖以安化黑茶和优质荷叶为原料精制而成，除具有茯砖茶的功效外，还具有明显的清热、泻火、降脂的作用。
安化黑茶的自然地理环境安化县位于湘中偏北，雪峰山脉北部，资水中游，是一个山区，东与桃江、宁乡接壤，南与涟源、新化毗邻，西与溆浦、沅陵交界，北与桃源、常德相连。
其地理坐标界于东经100°43′07″至111°58′51″、北纬27°58′54″至28°38′37″之间。东西长123.764公里，南北宽73.461公里，总面积4950.25平方公里，是湖南省第三大县。
安化黑茶的主要品种安化黑茶主要品种有"三尖"、"三砖"、"一卷"。三尖茶又称为湘尖茶，指天尖、贡尖、生尖;"三砖"指茯砖、黑砖和花砖;"一卷"是指花卷茶，现统称安化千两茶。
1、三尖茶以安化县境内生产的黑毛茶一、二、三级为主要原料。
根据采用原料等级的不同，分为天尖茶、贡尖茶和生尖茶3个等级，是安化黑茶的上品，采用谷雨时节的鲜叶加工而成，曾经是西北地区的贵族饮品，清·道光年间(1825年前后)，天尖和贡尖列为贡品，供皇室饮用。
"三尖"茶采用篾篓散装，是现存的最古老的茶叶包装方式。
2、茯砖茶以安化黑毛茶为原料，经过筛分整理、拼堆、渥堆、计量、蒸茶、压制定型和发花干燥等工艺生产的块状安化黑茶成品。
按照品质分为特制茯砖和普通茯砖2个等级，按照压制方式分为手工压制和机械压制。
茯砖茶内的"金花"学名称为冠突散囊菌，内含丰富的营养素，对人体极为有益，金花越茂盛，则品质越佳，干嗅有黄花清香。
3、黑砖茶以安化黑毛茶为原料，经过渥堆、干燥、筛分整理、拼堆、计量、汽蒸和压制定型等工艺生产的块状安化黑茶成品。按照品质特征分为特制黑砖、普通黑砖2个等级。
4、花砖茶以安化黑毛茶为原料，经过渥堆、干燥、筛分整理、拼堆、计量、汽蒸和压制定型等工艺加工而成，且砖面四边均具花纹的块状安化黑茶成品。按照品质特征分为特制花砖、普通花砖2个等级。
5、安化千两茶又称花卷茶，是以安化黑毛茶二级、三级为主要原料，经过筛分整理、拼堆、计量、汽蒸、装篓、滚压定型和自然干燥等工艺加工成的产品。
安化千两茶的包装材料极其讲究，用蓼(箬)叶、棕叶衬内，外套花格篾篓捆压而成，外形呈长圆柱体状，包括千两茶、五百两茶、三百两茶、百两茶和十六两茶等规格。
安化黑茶的功效中国自古就有"以茶治病"的历史，古代民间采用老茶治疗糖尿病、痢疾、伤风等的记载甚多。
对黑茶功能的研究中，证明了黑茶至少有九大养生功效:
1、补充膳食营养；
2、助消化、解油腻、顺肠胃；
3、降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病；
4、抗氧化、延缓衰老，延年益寿；
5、抗癌、抗突变；
6、改善糖类代谢，降血糖，防治糖尿病；
7、杀菌、消炎；
8、利尿解毒、降低烟酒毒害。
除养生功效外，安化黑茶的保健效果更独特。
安化黑茶特殊的制作工艺过程中会自然发酵生成"冠突散囊菌"(俗称金花)。
这种黑茶里独有的冠突散囊菌，富含18种氨基酸，450多种对人体有益的成分。
安化黑茶冲泡方法冲泡黑茶时，较嫩的茶多透少闷，粗老茶则多闷少透。
粗老茶也可煮饮，每个茶都有各自的特点，只有真品黑茶（即安化本地黑毛茶制作而成的黑茶为真品黑茶）才有其特定功效。
第一步：投茶将黑茶大约15g投入如意杯中。如意杯是泡黑茶的专用杯，它可以实现茶水分离，更好的泡出黑茶。
第二步：冲泡按1:40左右的茶水比例沸水冲泡。由于黑茶比较老，所以泡茶时一定要用100摄氏度以上的沸水，才能将黑茶的茶味完全泡出。
第三步：茶水分离如果用如意杯冲泡黑茶，直接按杯口按钮，便可实现茶水分离。再将如意杯中的茶水带入茶杯用直接饮用即可，也可直接用如意杯饮用。
安化黑茶选购与鉴别安化黑茶产品由安化茶协会统一颁发的生产系列标准，按照标准生产的黑茶产品，茶表黑褐油亮，茶身紧结，压印的文字、图案标准清晰。
安化黑茶产品通过开汤可进一步识别，真正的安化黑茶产品按标准取量兑水煎熬、冲泡，其汤色红明艳亮，同非安化茶对比明显。
尤其是耐泡的程度，通过对比更明显了。
安化黑茶口感醇和微涩，有可口的松烟香味。叶底厚实、粗大。
如果是其它异地杂乱黑茶，外观黄暗，茶汤不明净，口感淡薄，有异味，叶底较小。
观其外形，看干茶色泽、条索、含梗量、闻干茶香。
紧压茶砖面完整、模纹清晰，棱角分明，侧面无裂；
散茶条索匀齐、油润则品质佳。
看其汤色，陈茶汤色红亮如琥珀。
闻其香气，黑茶带甜酒香或松烟香，
陈茶有陈香；
茯砖茶和千两茶有特殊的菌花香；
野生茶有淡淡的清香。
还可品其滋味和看其叶底。
安化黑茶是中国黑茶的始祖，在唐代（856年）的史料中记载为“渠江薄片”，曾列为朝廷贡品，明嘉靖三年（1524年）就正式创制出了安化黑茶。至16世纪末期，安化黑茶已位居中国领先地位，万历年间被定为官茶，大量远销西北。
安化黑茶产地环境
安化黑茶，因产自湖南安化县而得名。陶澍诗云：“斯由地气殊，匪藉人工巧。”安化古称梅山，地处湘中偏北，雪峰山脉北麓，资水中游。是一个“八山半水半分田，一分旱土和庄园”山区，宋代建县时，茶树已“山崖水畔，不种自生”。其处于神秘北纬30°和地球南北轴线的黄金分割点附近。
安化境内群山连片，丘、岗、平地分布零散，山体切割强烈，溪谷发育，水系密度大。茶园土壤以酸性和弱性为主，氮、钾等有机质含量丰富。安化县处于亚热带季风气候区，四季分明，雨量充沛，严寒期短，茶树的生长期长达7个多月。
安化境内有占全球85%冰碛岩地貌，冰碛岩称作“长寿石”、吉祥石。安化县冰碛岩层厚度、规模和岩石质量均称“世界之最”，被科学界称为“世界奇观”。在这样的土地上种茶，使茶叶平均含硒量为0.22ppm，是全国茶叶含硒平均值的两倍，世界茶叶含硒平均值的7倍，为适度“富硒茶”。冰碛岩这种6亿年前冰河世纪的遗迹是形成安化茶叶优良品质不可复制的地理环境条件。
安化黑茶主要品种
安化黑茶主要品种有“三尖”、“三砖”、“一卷”。三尖茶又称为湘尖茶，指天尖、贡尖、生尖；“三砖”指茯砖、黑砖和花砖；“一卷”是指花卷茶，现统称安化千两茶。
1、三尖茶
以安化县境内生产的黑毛茶一、二、三级为主要原料。根据采用原料等级的不同，分为天尖茶、贡尖茶和生尖茶3个等级，是安化黑茶的上品，采用谷雨时节的鲜叶加工而成，曾经是西北地区的贵族饮品，清道光年间，天尖和贡尖列为贡品，供皇室饮用。“三尖”茶采用篾篓散装，是现存的最古老的茶叶包装方式。
2、茯砖茶
以安化黑毛茶为原料，经过筛分整理、拼堆、渥堆、计量、蒸茶、压制定型和发花干燥等工艺生产的块状安化黑茶成品。按照品质分为特制茯砖和普通茯砖2个等级，按照压制方式分为手工压制和机械压制。茯砖茶内的“金花”学名称为冠突散囊菌，内含丰富的营养素，对人体极为有益，金花越茂盛，则品质越佳，干嗅有黄花清香。
3、黑砖茶
以安化黑毛茶为原料，经过渥堆、干燥、筛分整理、拼堆、计量、汽蒸和压制定型等工艺生产的块状安化黑茶成品。按照品质特征分为特制黑砖、普通黑砖2个等级。
4、花砖茶
以安化黑毛茶为原料，经过渥堆、干燥、筛分整理、拼堆、计量、汽蒸和压制定型等工艺加工而成，且砖面四边均具花纹的块状安化黑茶成品。按照品质特征分为特制花砖、普通花砖2个等级。
5、安化千两茶
又称花卷茶，是以安化黑毛茶二级、三级为主要原料，经过筛分整理、拼堆、计量、汽蒸、装篓、滚压定型和自然干燥等工艺加工成的产品。
安化千两茶的包装材料极其讲究，用蓼（箬）叶、棕叶衬内，外套花格篾篓捆压而成，外形呈长圆柱体状，包括千两茶、五百两茶、三百两茶、百两茶和十两茶等规格。
安化黑茶制作工艺及品质特点
一、制作工艺
1、黑毛茶加工工艺流程：杀青→揉捻→渥堆→烘焙干燥。渥堆时间18至24小时，七星灶松柴明火干燥。
2、湘尖加工工艺流程：筛分→拣剔→高温气蒸→提包装茶→紧压→捆包→刷字→晾置。天尖原料以一级黑毛茶为主，贡尖原料以二级黑毛茶为主，生尖原料以三、四级黑毛茶为主。
3、黑砖、花砖加工工艺流程：筛茶→截茶→拼堆→蒸茶→压砖→退砖→干燥，干燥温度≤65℃。
4、茯砖加工工艺流程：毛茶筛拼→汽蒸→渥堆→称茶蒸压→发花→干燥。发花须在特制的烘房内进行。25℃<发花温度<45℃，75%<发花湿度<90%，发花时间15至22天。
5、安化千两茶加工工艺流程：汽蒸→装篓→捆压→晾置。汽蒸温度110℃左右，时间约8分钟。汽蒸变软后的茶叶装入特制蔑篓，篓内垫棕片和蓼叶，经滚、踩、压、绞、锤等技术手段使茶紧结成园柱形，摆放在晾置棚内经日洒夜露自然晾干，时间约50天。
二、品质特点
（1）天尖：外形条索紧结扁直，色泽黑润，内质香气纯正带松烟香，汤色橙黄，滋味浓厚，叶底黄褐或带棕褐，尚嫩匀。
（2）贡尖：条索粗壮，色泽黑褐尚润，内质香气纯正带焦香或松烟香，汤色橙黄稍暗，滋味醇和，叶底黄褐或棕褐稍暗。
（3）生尖：外形粗壮，呈泥鳅条，色泽黑褐显花杂，内质香气带焦香或松烟香，汤色黄暗，滋味尚浓微涩，叶底黑褐稍暗。
（4）黑砖、花砖：外形表面平整，图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽黑褐，内质香气纯正或带松烟香，汤色橙黄或橙红，滋味浓厚微涩，叶底黄褐，老嫩欠匀带梗。
（5）茯砖：外形平整，棱角分明，厚薄一致，发花茂盛，无杂菌。内质香气纯正有菌香，汤色橙黄或橙红，滋味醇厚或纯和，叶底黄褐显梗。
（6）安化千两茶：外形为篾篓捆箍包装成的圆柱体状，形态古朴自然，结构紧密坚实，干茶色泽黑褐，内质香气纯正或带有松烟香，汤色橙黄或橙红，滋味醇厚，叶底黑褐尚嫩匀。
安化黑茶价值功效及冲泡方法
一、功效
1、助消化
黑茶中含有丰富的磷脂、氨基酸等物质，能够加快肠蠕动，促进脂肪分解。
2、补充微量元素
历史上西北地区的人民到了冬季缺少蔬菜水果等，就靠黑茶来补充维生素，喝黑茶能够补充膳食营养，黑茶中含有丰富的维生素和矿物质。
3、降血压血脂
长期喝黑茶能够清除血管内的杂质，促进血管畅通，黑茶的茶色素能够抗凝、促进纤维蛋白溶解。
4、降血糖
黑茶中含有丰富的茶多糖复合物，由于黑茶属于后发酵茶，其发酵工艺有助于保持茶多糖的活性，所以能够降低血糖。
5、消炎杀菌
黑茶中含有茶黄素和茶红素，茶黄素对肉毒杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等细菌具有杀菌作用。
6、抗氧化
茶类具有抗氧化作用是众所周知的，黑茶属于后发酵茶，所以它的抗氧化作用更加明显，能够清除自由基。
7、提高免疫力
黑茶富含维生素等微量元素，能够补充身体必须营养，增强体质，提高免疫力。
8、保护肝脏
黑茶能够清除血管内的杂质，增强血液流速，肝脏是人体唯一的解毒器官，所以经常喝黑茶可以保护肝脏血管。
9、保护肾脏
黑茶中的茶多酚可以增强肾脏的滤过作用，黑茶还能帮助尼古丁排出体外。
二、冲泡方法
1、清饮法
选用玻璃煮水器一套，过滤网、公道杯、品茗杯，冲泡时先用沸水温杯烫壶，将碎开的茯砖茶投入壶中，投茶量一般以茶水比1:20（可视茶原料及个人喜好增减茶量）为宜，向茶壶内冲入沸水，盖上壶盖，轻轻摇动壶身，约40秒左右，使紧结的茶身初步舒展，沥出茶汤。
再向壶内注入冷泉水（或经静置的自来水）至八分满，煮至沸腾即100℃，约1分钟后（可依茶的老嫩及个人口感爱好缩短或延长）将茶汤用过滤网沥入公道杯，再分茶入口茗杯品饮，可多次烹煮至茶色变浅、茶味变淡。
烹煮法能较好体现黑砖茶香气纯正（有的略带松烟香），茶汤醇厚的品质特征。
2、泡饮法
即直接冲泡饮用的方法，简单易行，是大多数消费者所喜爱的品饮方法。选用的泡茶器皿，可以是飘逸杯、瓷质三才杯，也可用壶身较肥大的紫砂（瓷）壶来冲泡。
冲泡时先将水烧开至100℃、然后依次温杯烫壶、投茶茶水比（1:25～30）、润茶、冲泡1～2分钟、将茶汤过滤后分到品茗杯中，即可闻香、观色、品味，领略黑砖茶独特的香和韵了。冲泡熟次茶汤寡薄即可换茶，同时冲泡后的茶还可煮饮。
3、调饮法
用黑砖茶制作的奶茶，营养丰富，具有提神、开胃、助消化、解渴等作用。
制作时先将黑砖茶敲碎装进一个小布袋，扎紧袋口，投入沸水中，熬煮约10分钟，茶汤熬成紫红色，将鲜奶（牛、羊、驼的）以6:1的比例放入茶水中熬开即成，加入盐巴成为咸奶茶，是蒙古族等少数民族常饮和待客的饮品。
在日常生活中，也可以用冲泡的方法，先将茶水比按1:20的比例，冲泡5分钟后将茶汤沥出，再根据个人口感要求加入牛奶及其它调味品（如草莓等水果、菊花、玫瑰花等），可咸可甜，风味各异。
饮用注意事项：
第一：忌喝新茶。新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类，醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。因此，黑茶类新茶宜少喝，存放不足半个月的新茶更应忌喝。
第二：忌喝头遍茶。茶叶在栽培与加工过程中曾受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留。因此，头遍茶有洗涤作用应弃之不喝。
第三：忌空腹喝茶。空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能。同时，水吸收率高，可使茶叶中不良成分大量入血，从而引发头晕，心慌，手脚无力等症状。
第四：忌饭后喝茶。茶叶（以绿茶为主）中含有大量鞣酸，鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。因此，正确的饮用时间是：餐后一小时。
第五：忌发烧喝茶。茶叶中含有茶碱，有升高体温的作用，发烧病人喝茶无异于“火上浇油”。
第六：溃疡病人忌喝茶。茶叶中的咖啡因可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，诱发溃疡甚至穿孔。
第七：忌经期喝茶。月经期间喝茶，特别喝浓茶，可诱发或加重经期综合症。
安化黑茶历史渊源介绍
兴于汉唐
安化产茶最早的历史记载是在唐朝，也有专家推断，长沙马王堆汉墓出土的茶叶来自安化，安化产茶历史则是2300多年前的汉代。856年，唐代杨晔《膳夫经手录》记载的“渠江薄片茶”，运销湖北江陵、襄阳一带，进长安，这是最早记录安化茶叶的历史古籍。
延于五代及宋
安化和新化早在汉朝即属长沙府辖制，时称梅山，有上梅山和下梅山之分。翟守素开梅山之后，宋熙宁五年（1072年）再开梅山置安化县，取归安德化之义，仍然隶属潭州。北宋启疆之初，安化茶叶“山崖水畔，不种自生”，“唯茶甲诸州县”。五代毛文锡《茶谱》还是记载：“潭邵之间有渠江，中有茶，而多毒蛇猛兽……其色如铁，烹之无滓也”。又载：“渠江薄片，一斤八十枚，其色如铁”。
“渠江薄片茶”即是早期的安化黑茶。南宋时期，淳熙二年（1175年），以黎虎将、赖文政为首，组建两支“茶商军”贩运安化黑茶，每队三四千人。
“四保”贡于明
洪武二十四年（1391年）起，明朝采办的贡茶中，安化年贡“芽茶”22斤，每年谷雨前，在大桥、仙溪、九渡水、龙溪等“四保”由县长监督采制，史称“四保贡茶”。
明嘉靖三年（1524年），史料记载：“商茶低伪，悉征黑茶……”“乡民大半以茶为业，邑土产推此第一”。这是“黑茶”一词首次见诸文字，是“安化黑茶”之名的由来。同时也说明在1524年以前，安化已开始大量生产黑茶。
万历二十三年（1595年），御史李楠以安化茶（私茶）妨碍茶法马政为由，上奏禁运，御史徐娇同时奏称：“汉川茶少而值高，湖南茶多而值下，湖南之行，无碍汉中。汉茶味甘而薄，湖茶味苦于酥酪为宜”。最终户部裁定，报请皇帝批准：“西北引茶，以川为主，湖南为辅”。从此“安化黑茶”正式定为“官茶”，逐渐取代川茶主销西北。
鼎盛于晚清
明末清初，晋商与安化茶人共同开辟了以安化为起点至中俄边境恰克图的“万里茶路”，是一条纵贯中国、连接欧亚，可与“丝绸之路”媲美的国际商贸大道。明末清初，安化县呈现“茶市斯为最，人烟两岸稠”的繁华景象。
发展于当代
民国时期，特别是抗日战争时期，安化黑茶以其边需之盛而不止，仍然通过各种渠道运往边疆。1939年，中国黑茶理论之父——彭先泽在安化试制黑砖茶获得成功，安化诞生了中国第一片黑砖茶，随后安化1953年研制了湖南省第一片茯砖茶，1958年研制了中国第一片花砖茶，安化由此成为中国黑茶紧压茶的摇篮。
2008年，千两茶制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录；2010年安化黑茶被国家质检总局列入国家地理标志产品保护目录；2011年，安化黑茶被国家工商总局认定为中国驰名商标。
安化黑茶历史文化介绍
西北茶务第一人——左宗棠
1839年，陶澍去世时托孤左宗棠，次年左宗棠从湘阴赴安化小淹，操持陶家事务，抚教陶澍之子陶桄，在安化居住8年。这一时期，他对安化黑茶有了深切的理解。
左宗棠后来成为晚清军政重臣，也是封建王朝最后一轮茶政改革的推动者。1873年，朝廷准奏“改引为票，增设南柜”。这一茶事制度的变革，极大地促进了安化黑茶的发展，有效地解决了黑茶边销和出口俄国的贸易问题，为新中国边茶供销政策的制订奠定了基础。
黑茶理论之父——彭先泽
彭先泽于1939年在安化江南坪筹建了中国第一个黑砖茶厂——湖南省黑砖茶厂”（湖南白沙溪茶厂前身）。致力黑茶砖的研制、理论探讨，先后出版了《茶叶概论》、《茶叶行政》、《安化黑茶》、《安化黑茶砖》等著作，主编《芙蓉月刊》、《湘茶》及《安化茶叶公司丛刊》，在湖南省的砖茶理论、技术、经营及人才培养上做出了突出贡献，有“黑茶理论之父”的赞誉。
安化《千两茶赋》——蔡镇楚
伟哉中华兮，万里茶香；妙哉花卷兮，千秋名扬。玉叶金枝，吸天地之精气；花格蔑篓，聚日月之灵光。七星灶里，运转乾坤；资水河畔，创造辉煌。承潇湘之秀色兮，积力量之阳刚；祈神州之弘毅兮，铸世界之茶王。大漠之甘泉兮，生命之昌；草原之玉液兮，健康之望。黑美人兮，湘女情长；千两茶兮，四海飞觞！
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