品味精选台湾阿里高山茶的“鲜活回甘”

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阿里山位于台湾嘉义县，但实际上并不只是一座山，而是特定范围的统称，正确说法应是“阿里山区”。一首《高山青》唱红了阿里山风景区，尤其是大陆游客，常常对这里向往不已。同时，这里也是享誉两岸的茶产区，所产的阿里山高山茶可说是台湾高山茶的代表作。

何谓高山茶

提起台湾茶叶，高山茶往往是第一个印象，但是为什么有高山茶这个名称?何谓高山茶呢?

以产自海拔较高的山区的茶来定义高山茶，是目前比较没有歧见的说法。在高度上，虽有业者是以海拔800米或1400米开始算起，但大体而言，仍以生长于海拔1000米以上茶园所产制的茶叶为主流共识。至于台湾现有种植茶树的高度，是以海拔2600米为上限。不过高山茶一词也经常套用于产制高山，但产地名气不大，或少数产区不足海拔1000米，但位居高地河谷，且富有高山气的优质茶叶。

所以高山茶并非专指某地生产的茶叶，而仅是与平地茶相对的一个概念名词，但是高山出好茶却是不争的事实。

上帝赋予台湾种植高山茶的自然环境，可谓“得天独厚”。在全岛约36000平方公里的面积内，超越100米等高线区域的面积约占68.7%，500米等高线以上的山区面积约占45.2%，真的是处处是“高山”。而台湾的高山茶园，又多是从旧有的林班地、竹林地开垦而来，地力丰沛，含有大量有机质，适合茶树发育。如果又是日照充足，降雨量平均的区域，更是种茶植茶的最佳地点。

以质取胜的发展之道

台湾高山茶与铁观音同属于乌龙茶，是矮脚乌龙的一种。100多年前，矮脚乌龙由大陆移植到了台湾鹿谷，慢慢地往高山发展。如今，随着阿里山的名气，阿里山的高山茶被更多的人所知道，其独特的地理环境也造就了高山好茶。经过改良后的高山茶，在色、香、味、回甘上别具一格。

台湾茶在制作和管理上都有自己独特的方式。台湾嘉义县阿里山茶业协会会长薛文镒说：“曾经有人将台湾茶种带到了越南，请同样的师傅管理和制作，但品质却无法与台湾生长的茶种媲美。所以，高山的生产环境是十分重要的。其次在采摘上，台湾茶要求全手工采摘，采一心两叶，连枝叶一起，以保证它的完整性。”

怎样的高山茶算是好茶呢?薛文镒表示，台湾茶讲究的是“鲜活回甘”。叶子越红则表示发酵得越重，台湾高山茶以发酵程度30%为最佳。香气上大概可分三大类，为花香、果香和熟果香，其中以花香最好。汤色呈金黄带蜜绿且泛油光，滋味要水中带香，叶底留香。

“大陆重香气，台湾重回甘。”薛文镒说，“茶梗中的一些成分能使茶汤的回甘更好，这也是为什么台湾茶保留一部分茶梗的原因。所谓微苦生津，微涩生甘。越喝越甘，越冷越香，才是真正台湾茶的本色。”

高山茶如何泡

阿里山高山茶可说是台湾高山茶最顶级的茶品，在市场上相当抢手。尤其是阿里山茶竞赛茶，常在得奖名单公布没多久就全卖光，售价从6000元起跳，要在市面上买到得奖阿里山茶还得靠点运气。

此外值得一提的是，阿里山茶中包括一种珠露茶，也相当受欢迎。

行于阿里山山区的大小公路，放眼望去都是遍野油绿的茶园风光，近十多年来，茶已成为阿里山地区最大宗的经济作物。茶种以乌龙、金萱为主。

阿里山高山茶外形美观整洁，色泽墨绿有光泽。阿里山高山茶因产地不同，冲泡后各具独特的清香、茶香、果香、焦糖香等味道。想要品出这样的味道，泡法很重要。

一、沸水烫洗茶具：先用沸腾的开水冲入茶壶净洗预热，再倒入公道杯内，然后依次倒入品茗杯、闻香杯内净洗预热。

二、茶叶置量：置入茶壶容量的六分之一至五分之一，依个人浓度喜好而定。

三、茶洗温润泡：先用沸腾的开水冲泡茶叶(茶洗)，迅速倒入公道杯内，再次温润净洗，公道杯，品茗杯，闻香杯。一般初泡(茶洗)的茶汤，色香味都尚未出来，若非有机种植茶叶，不建议喝。

四、冲泡：冲入沸腾的开水，第一泡约55秒，第二泡约50秒，第三泡约65秒，第四泡约90秒，第五泡约120秒，第六泡约160秒。依个人浓淡喜好而增减时间。如是嫩芽茶叶，浸泡开汤时间可提早10-15秒。

五、闻香品茶：掀起杯盖轻轻摇晃两下，或用闻香杯，靠近鼻子轻轻吸气，会有一股清纯的茶蜜香，喝上一口，茶汤柔滑，顺口不涩，喉韵回甘，口齿留香。

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延伸阅读

阿里山高山茶是什么茶，阿里山高山茶功效

阿里山高山茶，台湾极品好茶

阿里山高山茶原产区嘉义县是当前台湾生产高山茶的重要产区，其种植的区域，以梅山乡、阿里山乡、竹崎乡、番路乡等四个山区乡镇为主。茶园的海拔一般在800～1,400公尺之间。阿里山乡乐野村（海拔约1300公尺左右），而此地种植的茶树，以青心乌龙茶、金萱茶、富贵牡丹茶为主。阿里山高山茶，根据茶业改良场多年研究调查，全世界最优良的茶园集中在北回归线附近约50公里以内山区，阿里山茶区即在北纬23度半附近嘉义县境内。台湾省嘉义县阿里山、番路、竹崎、梅山、大埔等乡。种植面积约2500公顷。

因为阿里山高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，茶树芽叶苦涩成分降低，进而提高了茶叶的甘味。同时因日夜温差大的缘故，茶树生长缓慢，茶叶芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高等等，这些都是阿里山高山茶所展现出的特性。此外这里所产的茶叶多以山泉水灌溉，甘醇美味，具有浓厚的高山冷冽茶味，堪称是“世界第一等”好茶。阿里山高山茶区可说是台湾高山茶最顶级的茶品，在市场上相当抢手。尤其是阿里山茶竞赛茶，常在得奖名单公布没多久就全卖光，售价从6千元起跳，要在市面上买到得奖阿里山茶还得要靠点运气。

阿里山高山茶怎么喝

一、好茶好水好茶具

俗话说：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶叶，更需好水好茶具，才能将其神韵表现淋漓尽致。水最好是纯净水或矿泉水，茶具则“宜陶景瓷”「宜兴的陶器(如紫砂壶)，景德镇的瓷器(盖碗)」为佳。

二、壶型与茶叶投放量

根据喝茶人数选定壶型，根据茶壶的容量确定茶叶的投放量(正常7克-10克)。若茶叶是紧结半球型乌龙，茶叶需占到茶壶容积的1/3—1/4；若茶叶较松散，则需占到壶的一半。

三、水温要求

由于高山茶包含某些特殊的芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水来冲泡。小提示:使用沸水泡制小叶或嫩叶型乌龙茶时,茶汤出水时间务必掌握在20-40秒之间.

四、开汤时间

闽南和台湾的高山茶冲泡时浸泡的时间第一泡一般是45秒左右，再次冲泡是60秒左右，之后每次冲泡时间往后稍加数10秒即可。闽北和潮州的乌龙茶开汤时间则要快得多，第一泡15秒就可以了。小提示:茶叶的开汤时间因个人口味而不同，主要得靠泡茶人自己掌握.

五、冲泡次数

阿里山高山茶则有“七泡有余香”的说法，方法得当每壶可冲泡七次以上。

六、具体步骤1、泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍，泡饮过程中还要不断淋洗，使茶具始终保持热度。2、分茶入壶，碎末填壶底盖以粗条，中小叶排在最上面，以免茶末堵塞壶口。3、冲茶先要循边缓冲，以免冲破“茶胆”。冲水时要使茶叶打滚。4、当水漫过茶叶时，立即倒掉，称之为“茶洗”。5、第二次冲水至九成即可，加盖用沸水淋壶身，这时茶盘中的水涨到壶的中部，这叫“内外夹攻”。约1-2分钟后，高山茶的精美真味就浸泡出来了。阿里山高山茶价格表

阿里山高山茶茶功效

1、兴奋作用:茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。

2、利尿作用:茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。

3、强心解痉作用:咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

4、抑制动脉硬化作用:茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中,高血压和冠心病的发病率较低。

5、抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌,能凝固细菌的蛋白质,将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来治疗,也有一定疗效。

6、减肥作用:茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物,能调节脂肪代谢,特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂,所以饮茶能减肥。

7、防龋齿作用:茶中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”,就象给牙齿加上一个保护层,提高了牙齿防酸抗龋能力。

8、抑制癌细胞作用:据报道,茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用,作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素

台湾高山茶功效和禁忌

下面小编为大家带来一篇《台湾高山茶功效和禁忌》，希望能够帮助到大家。

台湾高山茶功效在于利尿、强心解痉、抑制动脉硬化、抗菌、抑菌、减肥、防龋齿、抑制癌细胞等，禁忌是不能空腹饮用。

台湾高山茶是指海拔1000米以上茶园所产制的半球型包种茶，台湾各产茶区内，海拔高度在1000米以上的地区。主要产地为嘉义县、南投县内海拔1000～1300公尺新兴茶区，

高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，致茶树芽叶所含儿茶素类等苦涩成分降低，茶胺酸及可溶氮等对甘味有贡献之成分含量提高，芽叶柔软，叶肉厚，果胶质含量高。色泽翠绿鲜活，滋味甘醇，滑软，厚重带活性，香气淡雅，水色蜜绿显黄及耐冲泡。

药用价值

1、利尿作用：茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸性肝炎。

2、强心解痉作用：咖啡碱具有强心、解痉松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

3、抑制动脉硬化作用：茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化淤防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。

4、抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。

5、减肥作用：茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。

6、防龋齿作用：茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石“就像给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。

7、抑制癌细胞作用：据报道，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的有牡靳棘碱、桑色素和茶素。

喝台湾乌龙茶的禁忌

1、忌空腹饮用

空腹饮用乌龙茶可稀释胃酸，降低食物的消化能力，加上胃肠是人体吸收最重要的器官，致使茶叶中不良成分大量入血，将引发头晕、心慌、手脚无力等症状。

2、忌睡前饮茶

乌龙茶还有丰富的茶多酚等元素，如果睡前饮用它，很容易导致我们产生足够的兴奋情绪，将很难在正常的作息时间内得到入眠和休息！

3、忌饮冷茶

乌龙茶冷后性寒，对胃不利，还可能引发冷感冒；乌龙茶茶叶中的鞣酸可与铁结合成不溶性的终合物，冷茶入体内，使体内得不到足够铁的来源，加剧有患贫血疾病的患者病情恶化！

4、忌生理特殊时期饮茶

茶叶有分解脂肪的功能，营养不良的人，再饮茶分解脂肪，会使营养更加不良。茶叶中含有大量茶多酚、咖啡碱等，对胎儿在母腹中的成长有许多不利因素，为使胎儿的智力得到正常发展！哺乳期饮浓茶，过多的咖啡碱会进入乳汁，小孩吸乳后会间接的产生兴奋，易引起少眠和多啼哭。

台湾高山茶在饮用之前，注意相应的事项。

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台湾高山茶是什么茶

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台湾高山茶属于半球型包种茶，茶叶肉厚，芽叶柔软，滋味甘醇，而且台湾高山茶的品种类型比较多。

台湾高山茶大部分都是产于台湾的南投县、嘉义县内海拔1000～1300公尺的茶区。由于高山的气候是比较冷凉的，因此在早晚间都是云雾笼罩，而且每天的平均日照都比较短，所以茶树的芽叶含有儿茶素类等苦涩的成分比较少，只因为成分里含有甘甜的可溶氮及茶胺酸。台湾高山茶的叶肉很厚，芽叶也非常柔软，果胶的质含量很高。生长出的演的翠绿鲜活，滑软，厚重带活性，滋味甘醇，香气淡雅非常耐冲泡。

台湾高山茶的品种分类：

1、梨山高山茶

梨山高山茶是产于台湾的中央山脉的原始森林地区。茶区也是在海拔1400-2000米的区域，是生长在雪区中并且天气非常特殊，昼夜的温差相差特别大。尤其是在春夏交替的时候，一整天下来都是云雾笼罩的，使得高山茶的品质优良，优良环境就是硬件条件了。这样高品质的茶叶，味道浓厚宜人，芬芳清香，耐冲泡，堪称茶中的精品。

2、阿里山茶

阿里山茶的产地山清水秀，千峰万峦，且终年都是云雾缭绕，气候也是清爽宜人，而土质肥沃优良，非常适合茶树的培育和生长，这就是台湾的阿里山。阿里山茶的茶叶色泽鲜活碧绿，水色蜜绿显黄，深受品茶人的喜爱。这种茶叶的茶汤色泽亮丽金黄，且香气高扬，给人一种回甘生津感。茶叶的质地纯雅浓厚，富有活性，且经久耐泡，使用高温的开水来进行冲泡是最佳的。

3、大禹岭茶

大禹岭乌龙茶产地是在台中、花莲、南投三县交会点的合欢山，那里海拔高度都在2100公尺以上，已经是台湾最高的乌龙茶产地了。大禹岭茶为什么深受人们的喜爱，最主要的原因就是因为它地处2600公尺的高山，在这种环境下生长出来的茶树茶质幼嫩，茶味甘醇，拥有得天独厚的环境。

台湾高山茶属于乌龙茶系，耐冲泡。

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