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一个创意，让安徽祁门县祁红“粽茶”香飘万里，传统+创意，让际源春在众多红茶品牌中脱颖而出，实现了一个月卖出20万个粽茶，100余万元营业额的业绩。安徽祁门县古溪乡80后姐妹花成功创业的故事耐人寻味……
“高考状元”辞高薪做红茶创业始成功
祁门县际源春红茶公司创始人江雪霞是安徽黄山祁门县2004年的文科高考状元，是安徽大学哲学专业毕业生。
江雪霞家是世代茶农，2011年还在上海一家世界五百强企业做品牌策划工作的她发现，祁门红茶在茶行业内有很好的口碑，但是祁门县有影响力的红茶品牌不多，她想自己家乡有这么好的资源，如果回去好好创业，一定可以有所作为。为了给回家创业打下基础，展露出商业头脑的江雪霞辞去了月薪过万的工作，进入上海一家茶行打拼。
在茶行工作的一年多时间，江雪霞不断的学习，了解茶叶行情，也结交了不少人脉。在此期间，江雪霞也在不断和家人沟通自己回家创业的想法。“我一直打算创业，想和姐姐和妹妹一起成立自己的红茶品牌公司，她们非常支持我的想法。”2013年，大姐江雪琴辞去了北京的高薪工作，和江雪霞一起干。之后三妹江淑霞也从上海回到了家里，三姐妹便在祁门县的大山深处古溪乡一起创业。
江雪霞所在的际源村是个只有20多户人家的自然村，茶园环绕。一开始，三姐妹就想把茶厂建在自己村落，这样可以就近收购最好的生茶，保证优质原料，还可以照顾家人。
江家三姐妹从小在茶园里长大，对采茶做茶早已耳濡目染，都很了解做红茶的工艺流程，但到了自己真正做茶，还是遇到了不少难题。做的第一批茶，不论外形还是口感，都没有得到市场的认可。江雪霞便和大姐三妹一起，到祁门及福建等红茶厂学习，做茶一般都是在晚上，江雪琴便整晚陪着做茶的师傅通宵，学习制茶技艺。
要掌握制茶真功夫，还是得自己花时间摸索。2013年，三姐妹按照温度、时长、火候分别进行了多次尝试，没日没夜的在茶厂里，做出一品新茶，就立刻去找行家品鉴，如果不行，就回来继续总结改进工艺。整个2013年都是在实验，为此茶厂付出了很大的成本。
有了2013年的经验积累，2014年茶厂进入正轨，江雪霞才真正有信心把自己的产品介绍给原来积累的客户。忙完三个月的茶季，江雪霞和大姐江雪琴去跑市场。因为红茶的品质过硬，他们产的红茶受到市场的欢迎，还经常有从广东、北京等地的客户，专门慕名来到村庄，参观和考察他们的茶园和茶厂。
如今茶厂已进入正轨，还引进了浙江大学农学院茶学专业博士蔡小红，对茶叶产品研究、茶园的生态养护、创新提供科学和理论依据。三姐妹也开始明确分工，老大负责提高茶叶品质，产品的创新，从农药残留的严格把控到制茶工艺的精细操作，每一个环节都亲自把关；老二负责拓宽销售渠道，每年不仅要跑北上广等市场，还要接待来原产地考察的客户；老三负责茶厂的后勤，茶厂的生产加工等。
传统加上创意祁红“粽茶”香飘各地
2018年端午节前夕，负责公司品牌创新的姐姐江雪琴一个突如其来的一个创意，用当地著名的祁门红茶为馅料包裹粽子悄然流行起来，取名祁红“粽茶”，粽茶里的祁门红茶泡出来既有箬叶香，又有茶香，清热解毒而且清洗方便，没有茶叶残渣，深受各地消费者，特别是都市年轻人的喜爱。也正是她的这个创意让际源春茶叶合作社五月份粽茶的订单超过二十万个，销售额100多万元。
说起这个创意，江雪琴说，一次偶然的机会，看到妈妈为了茶季待客正式又方便，包了一些粽子储存起来，负责茶厂生产的江雪琴开始思考，如果用包粽子的箬叶包茶喝会是怎样的口感？有了想法之后，她马上组织合作社村民开始尝试包粽茶。
老大江雪琴是祁门县古溪乡“徽姑娘”际源茶叶专业合作社负责人，她告诉笔者，在前期试验过程中，她们也尝试过多种试了不同克重、不同的（制作）方法、甚至还有不同的形状，"最终我们确定了当地的野生高山箬叶和谷雨时期“祁红香螺”来作为产品的主要原材料。
在古溪乡际源村茶叶加工厂，许多村民正在工厂里包茶叶粽子，加工粽茶的方式其实和制作粽子的步骤相似，先组织村民采摘野生箬叶，经过清洗，用高温汆煮消毒箬叶，然后包裹一定比例的茶叶，最后焙火，直至包装。“一开始有点难，里面毕竟是茶叶，怕弄碎了，有点怕，后来包熟练了，都包了几万个了。这个收入也可以，忙的时候一天有150块钱左右。”工人许师傅一边娴熟地包装着粽茶，一边对笔者说。
经过采粽叶、清洗、蒸煮，包装等工艺流程，小小的粽子包好了，一盒盒制作精美的际源春“粽茶”就这样诞生了，有新意、有创意，小小的“粽茶”受到了全国各地的热捧，在北京、广州、福建等地十分热销。
帮扶贫困户回馈家乡事业走向春天
江雪霞三姐妹在发展公司的同时，不忘回馈家乡，主动承担企业社会责任，充分发挥民营企业资本、管理、技术等优势作用。在发展公司产业的同时，于2013年成立了际源春茶叶专业合作社，合作社现在有社员56人，其中贫困户有20多户，公司每年免费给社员培训3-4次，免费发放物资20万元。向村贫困户提供了30个就业岗位，每户贫困户每年可以增加8000元的收益，精准帮扶村里的建档立卡贫困户。
贫困户潘云菊说：“包这个粽茶一个2毛钱，我一天可以包800个左右，一天可以挣得160元的工钱，这对于我们这些足不出户，没有什么技艺的贫困户来说，这真是一笔好收入。”
我们在收购粽叶的时候也是能尽量多收一些贫困户的粽叶，在茶季的时候收购生叶的时候，我们也是能尽量出的价格比别的厂要高些，确实这些贫困户家庭比较困难，我们这样也只是尽我们一点微薄之力。在采访中，江雪琴这样质朴地跟我们说。
由于“粽茶”的传统文化与创意相结合，让际源村的村民赚到了一桶金，为合作社的茶叶开拓了一片新的市场。际源春茶叶合作社仅仅粽茶的订单就超过三十万个，实现销售额300多万元。
如今在古溪乡际源村，手快的村民一天最快可以包一千左右个粽茶，普通工一天至少包600个左右，差不多留在本村及附近村里的妇女等人手全部用上了，真正实现贫困户在家门口就业。
际源春这个萌芽于祁门县西部一个深山小村的茶企业，挖掘传统文化，创意粽茶，延伸产业链，创造就业岗位，提升产品附加值，实现企业发展与农村脱贫共赢。
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祁门茶厂的传达室已经被改成一个古董收藏店
老房子里存放着一百多口寿材，戴辉煌老人说，很多老人对老茶厂十分留恋
老茶厂里，孩子们在玩耍。这一代孩子可能已经开始喝茶，但他们无法知道，自己脚下的这块地，当年创造了怎样的辉煌
闵宣文老人在平里茶厂的厂房里，还没有生产，十分空旷。老人说，这么多年，平里茶厂的布局依然没有多少改变
茶山公园门口竖立着一个采茶女的雕像，后面是邓小平对祁门红茶的赞叹。
老茶厂的工人们依旧住在低矮的棚户区里，一时间也很难改变
85岁的曹继丰在老茶厂工作生活了一辈子。他脚下正在打理的菜园原来是茶厂的小花园
“你们祁红世界有名。”1979年邓小平视察黄山时这样赞叹。祁门红茶曾是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，享有盛名，被尊为红茶中的极品。
祁门红茶自1875年问世后的主要销售对象就是英国人。得益于祁门当地的红黄土壤和云雾缭绕的气候，酝酿了这种持续而绵长的香气，英国人对于茶内蕴涵的香气无法命名，干脆就以产地名之，“祁门香”成为世界红茶香味的一种。101年前，祁门红茶在巴拿马——太平洋国际博览会上一举拿下了金奖。但101年后的今天，在祁红的故乡，祁红几经沉浮，至今依然不平静。
那一年，他步行四小时进平里
偶遇闵宣文老人，是在祁红博物馆楼上的茶叶审评室。就在敲门时，徒弟模样的姑娘做个“嘘”的手势，蹑手蹑脚开了门，此时，闵宣文老人正在仔细地嗅着几款茶叶。
看见有人进来，突然，闵老一抬头，指着记者，“你说这四款茶，哪个好？”
“啊，我不知道。”瞬间蒙圈的记者只能老实回答。
“知道你不知道，凭直觉，说，你觉得哪个好？”
“那就第一个吧。”
“为什么？”
“好看，颜值高。”
“哈哈，陆总，你看，我们的评判标准，在年轻人这不实用啰。”
84岁的老人如孩子般大笑，与之前严肃审茶的样子判若两人。此时，记者刚认出，他口里的陆总，是另外一位祁红非遗传人——陆国富。资料显示，他们师徒俩均为“省级非物质文化遗产项目祁门红茶制作技艺代表性传承人”，前者擅长审评拼配，后者则是全能选手。
66年前，18岁的闵宣文从上海踏入山区小县城祁门时，他还没意识到自己的人生，就此和“祁门红茶”四个字紧紧联系在了一起。
从风华正茂到耄耋之年，被称为“祁红匠人”的闵宣文练就了茶叶审评和拼配的绝顶功夫，据说，在祁门茶厂当年整个的黄金岁月里，几乎所有的顶级祁红都是经闵宣文品尝后才出厂的。而其中一瓶作为国礼被国家领导人送人的红茶，还是他亲手做的。
记者提到想跟他去老祁门茶厂看看，老人说，“都拆完了，没什么看的，如果你们实在想看，我带你去平里老茶厂吧，那里保存得不错。”
汽车在蜿蜒的山道上疾驰，任由翠绿的青山和汩汩的溪水向身后倒去，透过扑打在车窗上的雨点，一阵阵春天花香的气息扑鼻而来。
从祁门县城到平里大约25公里，开车30分钟。“以前，我都是一个人早晨走去，第二天下午再走回来。平里茶好，我们厂里的会计都是挑着现金去收茶，随行还得有一个保卫科的人。”车上，闵宣文慨叹。六十几年前，闵宣文尚是一名普通技术人员，这个路程步行的单程时间是四小多时。
平里所产祁门红茶以质优味醇著称，1915年，祁红在巴拿马太平洋国际博览会上获金质奖章，当年北洋政府筹建“安徽模范种茶厂”，厂址便设在平里。
走进平里老茶厂，大门、车间、操场等一应俱全，依稀可以看到当年的盛况，“那里，是以前最早的厂房，老早就用上西洋设备，厉害嘞，获了很多奖，那边的大烟囱，以前好多人来，都要和它合影。”提起茶厂往事，闵老打开了话匣子。
但是，在这个茶叶采摘旺季，与祁门县城里热火朝天的茶厂不同，坐拥天时地利的平里老茶厂丝毫没有收购茶草的迹象，印着各式外文的制茶机器安静地放在厂房里，只有刚刚冲洗过尚带着水渍的地面显示，或许要开工了。不远处，一座现代化厂房正在施工，官方消息称，这个老厂区正在筹划红茶文化旅游项目。
茶厂食堂存着一百多口寿材
从踏进位于祁门县城中心的老祁门茶厂大门开始，一股荒凉的气息迎面而来，尽管这已经是春花烂漫的春天。
废砖瓦砾，杂草丛生，低矮的宿舍区，荒废的办公楼……
而在上世纪60年代中期至1985年，祁门红茶厂曾经是中国最大的红茶加工厂，生产设备约于上世纪三四十年代全部从国外进口。最繁荣的时候，有将近4000人在这里拣茶、制茶，而那时，祁门全城也不过3万人。
祁门茶厂，曾经创下祁门历史上三个三分之一：正式员工占全县三分之一，税收为全县财政三分之一，产值为全县工业产值三分之一。但1986年开始，随着市场经济时代到来，祁门茶厂形势急转直下……
这一天的上午10点，天气阴沉沉的，茶厂荒废的办公楼背后，85岁的曹继丰拿着一把锄头，弓着身子，吃力地刨着自己开垦的菜园地，脚下的这块地曾经是茶厂小花园。
看着旁边乱石瓦砾和堆满杂物的花园亭子，曹继丰老人一声叹息。解放后进入祁门茶厂一直没有离开过，眼睁睁地看着厂子从红火走向衰落，眼睁睁地看着厂房被推倒，机器被切割。在那个时代，甚至连卫生纸厂里都发，基本不用自己花钱买什么东西，福利待遇特别好，谁都没有想到会是这个结局。“该拆的都拆了，只剩下这栋办公楼、食堂和家属区，医疗室已经被改成售楼部了。”
在仅存的办公楼立柱上遗留着落款2005年3月22日的一份致全体茶厂员工的公开信，尽管经历11年风风雨雨，但字迹依然是那么清晰。从公开信的内容可以看出，当年茶厂员工对改制的难舍。
就在这一年，安徽省祁门茶厂及所属的平里茶叶初制厂面向社会公开拍卖，浙江嵊州大鹏茶业有限公司以2520万元将祁门茶厂收入囊中，并获得“祁山”牌祁红商标使用权，浙江华茗园茶业有限公司则以172万元成功收购平里茶叶初制厂。
当时，著名的“祁山”牌商标花落浙商，曾引起较大反响。由于该商标不得自行转让，也不得在祁门县以外地区从事生产经营，商标所有权仍属祁门县政府，一度让当地人看到振兴祁红的希望。未承想，祁门被浙江人重重地“晃了一枪”，他们看中的并不是祁红这个品牌，而是茶厂这块土地。然而直到11年后的今天，祁门茶厂这块地依然在荒废，据说新一轮开发即将开始。
在这座荒废的办公楼大厅的墙上，赫然遗留着“永垂不朽”白纸黑字的挽联，尽管有些残缺不全。曹继丰老人说，这里已经成为茶厂老职工离世后在茶厂里最后一站，并且已经逐渐形成了习惯。“我85岁了，也快了。”
在距离荒废的办公楼不到200米的一栋老房子里，推开大门，凉气逼人。6排棺木，上下两层，整齐码放着，这里曾经是茶厂最热闹的食堂区，现在却存放着100多口茶厂老人的“寿材”。
68岁的戴辉煌很快就找到自己和老伴寿材的存放位置。1971年进厂，戴辉煌至今还记得当初的样子。在戴辉煌看来，老人们将寿材集中堆放在这里，不仅仅是因为当地的土葬风俗，还有是对老茶厂的怀念。但戴辉煌和老茶厂老人们更愿意看到的是祁红重振雄风。
为了迎合市场需求，“祁红”总体品质特征水平由大宗红茶为主转变为高级红茶为主，所以最近十几年出现了一些创新的“新派祁红”，这些祁红呈现出色、香、味、形多样化的变化趋势，如条形更加完整，花香更显，“祁红香螺”和“祁红毛峰”就是其中典型的代表。
祁红分祁红工夫、祁红香螺、祁红毛峰三个品种。
祁红工夫
祁红”其实是“祁门红茶”的简称，这种红茶因产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带而得名。祁红的主要特点是：茶叶外形条索紧细，苗秀显毫，色泽乌润;茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;汤色红艳透明，叶底鲜红明亮。滋味醇厚，回味隽永。
而“祁门工夫”是什么呢，其实它指的还是祁门红茶，只不过将红茶的种类作为名字写了出来，又作“祁红工夫”。红茶的种类较多，产地较广，按照其加工的方法与出品的茶形，主要可以分为三大类：工夫红茶、小种红茶和红碎茶。而祁门红茶，正是工夫红茶的一种，而且还是其中的代表之作呢！
祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
祁红毛峰
祁红毛峰，产自茗洲，与黄山金毫、祁红香螺并称"祁红三剑客"。祁红毛峰以外形苗秀、色有"宝光"和香气浓郁著称，在国内外享有盛誉。祁红毛峰是祁红中的上品。不同于传统祁红采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，祁红毛峰采制工艺更为精细，采用一芽一叶、一芽二叶进行全发酵，凭借葆和堂独创的木质揉捻技术和创始人张卫海的独特的制作工艺，结合黄山毛峰的造型手法制作而成，较传统红茶香气高。
祁红毛峰的核心产区位于安徽省休宁县流口镇茗洲村。茗洲村以"茶"得名，出"茗"制胜，"茗茶"作为一个品牌和一张名片享誉四方，是名副其实的有机茶之乡。
茗洲茶园多分布在率水沿岸的冲积洲地和扇地上，茶树临水而居，土层深厚，土质肥沃，气候温暖湿润，雨量充沛。茗洲产区山高谷深云雾多，溪涧遍布湿度大，林木茂盛，具有"晴天早晚遍地雾，阴雨成天满山云"的小气候特点。茗洲茶园是是目前获得欧盟认证的中国最大的有机茶基地。
祁红毛峰制作工艺精细，采摘标准十分严格，茶叶以一芽一叶、一芽二叶原料为主。经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。祁红毛峰从采摘上就避免了传统制茶毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛等繁琐工序，通过茗洲葆和堂独创的木质揉捻技术，使用创始人张卫海独特的制作工艺制作，成品茶结合黄山毛峰的造型手法，通过做形、补火、清风、装箱而制成。
最终制好的祁红毛峰茶，外形条索紧结细小如眉，苗秀显金毫，色泽乌润;茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚。
祁红香螺
祁红香螺，祁门红茶中的新名茶，产地祁门，与黄山金毫、祁红毛峰并称"祁红三剑客"，是祁门红茶中最具创新的产品。其工艺采用祁门红茶特殊发酵工艺和木质揉捻，结合黄山松萝的制作工艺，制作形成了一种外形酷似松萝茶的红茶品类。经过改良的"祁红香螺"，极大提升了原有的品质。
"祁红香螺"名茶是安徽省农业科学院茶叶研究所利用科技优势，采用国家级茶树良种与独特的加工工艺相结合的办法，于1997年创制而成，送农业部茶叶质量监督检验测试中心进行全面质量检验，达到部(省)级名优茶品质标准;1998年5月在安徽省第五届名优茶评审会上，品质名列前茅，被评定为省级名茶;2000年7月，用配套机制工艺生产的"祁红香螺"茶获得来自韩国，日本，马来西亚等国家评委的好评，被授予第二届"国际名茶"金奖的称号。
祁红香螺工艺精细，工艺大致可分为采摘、初制和精制三个主要过程。
采摘:祁红香螺精选雨前春叶为原料，现采现制，以保持祁门茶鲜叶的有效成分。祁红香螺制作工艺精细，采摘标准十分严格，茶叶以一芽二叶、一芽三叶无老梗、无余叶原料为主。经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。
初制:包括经萎凋、揉捻、发酵、打胚、做形、初烘干等工序。祁红香螺制作工艺采用葆和堂红茶特殊发酵工艺和木质揉捻技术，结合黄山松萝的制作工艺，使芽叶由绿色变成紫铜红色，茶身成条，香气透发，文火烘焙至干。
精制:祁红香螺初步制成后，还须进行补火、清风、装箱而制成。最终制成的祁红香螺，外形卷曲如螺，乌黑发亮，汤色红亮，甜香高长，滋味甜润，叶底红明。
就香气而言，传统祁红工夫的香气更加浓郁丰富，祁红香螺、祁红毛峰甜花香明显。这与传统的似花似果似蜜的经典“祁门香”的风格不同，也受到很多茶友的喜爱。滋味上少了工夫红茶的醇厚，更显清甜。
随着生活水平的提高，人们对于祁门红茶的需求量也日益上升，但是目前国内祁红(祁门红茶的简称)市场鱼目混珠，非正品祁红层出不穷，劣质祁红冒充高端，消费者被欺骗的情况时有发生。如何鉴别祁门红茶的好坏，把握要领是关键。
祁门红茶的挑选方法
挑选祁门红茶是一项技术性的活，主要从以下几个方面来评定：
1、外形：条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。
2、色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。
3、香气：香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。
4、汤色：汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。
5、滋味：滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。
6、叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。
7、祁门红茶茶颜色为棕红色，切成0.6-0.8厘米，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。
以上主要是说的是传统的祁门红茶(全称祁门工夫红茶)的鉴定。下面介绍新品种祁红星落的选购技巧！
祁红香螺的购买技巧
1、看标签：正规产品必须标识产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商及地址和联系方式、产品标准号和生产许可证编号、营养成分表等，缺少任何一项即为不合格产品。注意产品生产日期，尽量选购生产日期比较新的产品。
2、看外观：优质祁红香螺：卷曲（似螺）、肥壮、无碎茶、无粉末。劣质祁红香螺：条索粗松，碎茶，粉末茶多，有杂质（茶籽、茶果、老枝、老叶等）。
3、看色泽：优质祁红香螺：乌黑发亮、光泽好。劣质祁红香螺：色泽杂乱，有死灰枯暗的茶叶。
4、闻气味（干茶）：优质祁红香螺：有甘香。劣质祁红香螺：有陈霉味。
5、看汤色：优质祁红香螺：鲜红明亮，茶杯内茶汤边缘形成金黄圈。次质祁红香螺：明亮度差。劣质祁红香螺：红浓稍暗、浑浊。
6、看叶底：优质祁红香螺：红明、完整展开、匀齐，质感软嫩。劣质祁红香螺：叶底不展、色泽枯暗。
7、闻气味（茶汤）：优质祁红香螺：甜香高长。次质祁红香螺：有青草气味。劣质祁红香螺：香气低闷或有酸馊味、陈味、霉味或其它异味。
8、尝滋味：优质祁红香螺：甜润、醇厚。劣质祁红香螺：浓涩和苦涩，甚至有异味。
9、看干燥度：随手拈取一根茶条。优质祁红香螺：有刺手感，易折断，以手指用力揉搓即成粉末。劣质祁红香螺（受潮）：表面水气多，不易折断、用力揉搓仍无法成末。
以上就是关于祁门红茶和祁红香螺的选购技巧的介绍了，希望大家在购买的时候能仔细辨别，不要买到劣质茶或假茶！
一、解读祁红
（一）什么叫祁红？
按祁红国家标准的定义是：具有祁门香的工夫红茶。其产区包括：祁门县、东至县、石台县、贵池县、黟县等，历史上还包括江西省浮梁县。它是一个自然经济区域概念，不是社会行政区域概念。有人说，祁红就是祁门县的红茶。这是一种狭隘的地方主义，很浅薄。
在制订红茶国标时，有不同意见，最后用“祁门香”三个字来定义，这也完全符合历史。有一段时间，江西的叫浮红，池州的叫池红，还有什么安徽红茶。上述2省6县应是祁红原产地。根据我的调查研究，祁门、东至、石台三县交界的西黄山地域历史上是祁红的核心产区，历口是核心产区的集散地。现时这一带生产的绿茶质量也很好。长期在祁红产区基层工作的老茶师告诉我，优质祁红不产于高山，也非河谷沙洲，而是透水性好的黄棕壤中山区，土质肥沃程度一般。
（二）祁红为什么“秀”
祁红是中国工夫红茶后起之秀，群芳之最。这是世界茶叶专家们早就公认的，是不争的事实。祁红工夫是世界三大高香红茶之一，“清花果香”是它的韵味，与绿茶的淸花香不同，还有水果成熟时散发的甜香。祁门香是一个地域红茶风韵的称呼。
（三）祁红工艺精华
祁门等县境内，海拔600米左右的山地面积占九成以上，气候湿润，雨量充沛，早晚温差大，这些优越的自然条件非常适合茶树的生长。
建国前，中国经济落后，茶叶经济更落后，祁红茶区生产条件非常简陋，生产投入，只有土地和劳动，没有资本品。
茶园无化学肥料和化学农药可施，茶园管理除中耕除草就是“七挖金，八挖银”﹙秋季深耕﹚。一年采春夏二季茶叶，秋茶留养。
鲜叶釆摘后，摊放在篾簟上进行日光萎凋，人工揉捻﹙手揉或脚揉﹚后，湿坯就卖给了上门来的“螺蛳”，我戏言：祁红发酵是在螺蛳的肩上。茶号收购湿坯，烘干精制成工夫红茶。
历史上各茶号均有“烘工之登记”，由此可见，烘工在祁红茶区之社会地位，“火功”是祁红工艺精华之所在。
二、祁红兴衰
祁红自1875年问世，就远输欧美，很快在1915年的巴拿马———太平洋国际博览会上，“祁门红茶”曾获得了特等奖和金牌。祁红建国初期，评为中国十大名茶。
1980年、1985年安徽祁门茶厂，中茶牌特、一级祁红荣获国家优质产品金质奖（全国茶叶中，荣获此项国家产品质量最高奖的还有狮峰牌特级龙井）。
1987年安徽祁门工夫红茶，荣获布鲁塞尔第26届世界优质食品评选会金质奖。
“祁门香”香飘五洲，主要出口英国、荷兰、德国、日本、俄罗斯等几十个国家和地区，多年来一直是我国的国事礼茶。党和国家领导人出国访问时都曾以祁门红茶馈赠外国元首。
进入1990年代，祁红市场，每况愈下。祁红茶区，“红改绿，高挡化”,大力开发名优绿茶。
中囯工夫红茶，经过近150-200年的发展之路，也全面走下坡路。中国红茶每况愈下的原因，我说三点
①茶叶在对外贸易中的地位，下降到了无足轻重的状况，国家也不缺外汇了。出口要计算成本，红茶出口长期亏本生意，更是难以为继。
②直接原因是资源条件限制，产品缺乏竞争力。与国际上畅销的印度、斯里兰卡、肯尼亚等国的红碎茶相比，质次价低，一旦国际红茶生产能力过剩，中国红茶首当其冲。
③深层次原因是文化。就是从唐代算起，中国人生产和消费绿茶的历史也已超过千年。开始是蒸青团茶，后来是蒸青散茶，最后是炒青散茶，一直延续至今，中国是绿茶王国，中囯茶文化的主流是绿茶文化。而红茶呢？生产和消费的历史，仅400年左右，且其发展的动力是对外贸易，在中国红茶消费没有普及。
三、迎接红茶新时代
（一）红茶新时代能到来吗？
如果红茶的内销量能达到5%，就是35000吨。可实际情况怎样？从另一个角度看，红茶的潜在市场应该很大。红茶的风味亦富有特色。难道中国人就天生地不偏爱红茶吗？
从历史看，鸦片战争前后150-200年间，红茶大发展，【注】其动力是外贸需求。
中国绿茶出口比红茶早150年。产品是松萝茶、武夷茶。
1840-1949年是中国茶业从“走向辉煌”转而衰落的100年。建国之初，茶叶货源分配是“内销服从外销”，红茶产品长期以外销为主，“绿改红”，就是当年贯彻贸易政策的具体措施。红茶内销市场没有开发。
红茶的兴衰就是红茶外贸业的兴衰。建国后，如果没有政府扶持，红茶不可能有大起，当然也不会有20世纪末以来的大落。兴是政府，衰也是政府。
由于绿茶品质最原始，历史最悠久，中国茶区资源条件也最适合生产绿茶。古今国际绿茶市场由中国主宰，什么绿茶好，什么绿茶次，中国人说了算数。
国际红茶市场，20世纪以来逐渐以红碎茶为主，什么红茶好，什么红茶次，中国人说了不算数。中国的中低档红茶，在国际市场缺乏竞争力，只能作为“填充料”，高档工夫茶国际市场空间小。
这些年高档工夫茶货源短缺﹙红改绿高档化的结果﹚，退出了市场，再恢复就难了，当然不是绝对无望。譬如:俄罗斯、东欧市场可能是一个潜在的大市场。当然，要进行市场调研，用事实说话。
国內市场是一个潜力大的13亿人口的大市场，还有许多未开发的处女地呢！红茶资源开发也还有潜力。
红茶经济已经到了“山穷水复疑无路”，可过了这个“坎”，应该是“柳暗花明又一村”了。
祁门红茶在国内外享有盛誉，凭借着似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世，这与祁门红茶的制作工艺息息相关，其中分为传统和精制不同的制作过程。
一般我们所说的“祁门红茶”就是指“祁红工夫红茶”，传统做法的“祁红工夫”分为两步，第一步是初制工艺，加工制作“毛茶”，第二步则是精制过程，加工成“祁红工夫”。传统制作每道工序都为手工操作，上乘的质量，全凭手上工夫，所以祁红又叫祁门工夫红茶。
祁门红茶初制工艺
初制分为萎凋、揉、捻、发酵、烘干4道工序，茶叶鲜叶采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，具体的初制操作步骤如下：
1、萎凋：将采下的生叶薄摊在晒簟上，在日光下凉晒直至叶色暗绿。
2、揉捻：将萎凋后的生叶用人工揉成条状，适度揉出茶汁。
3、发酵：将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，上盖湿布放在日光下焐晒至叶及叶柄呈古铜色并散发茶香，即成毛茶湿坯。
4、烘干：旧时茶农将湿坯用太阳晒，遇阴雨用炭火烘培，至五、六成干，俗称毛茶。
整个初制过程会一直持续到春末夏初。精制过程即将毛茶制成商品茶，目的是整饬细致、分别等级、剔除杂物、减除水分，使茶叶达到外型整齐与内质一致。
祁门红茶传统工序有十几道，包括：毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱。其中最主要的可以概括成筛分、拣剔、补火、宫堆这四道工序。
不同茶园不同时期的所有“毛茶”会被制茶师逐一仔细审评，以确定哪个茶园哪个时期的“毛茶”和其他的哪几种“毛茶”按照哪种比例拼配，才能做成最好的精制茶(外形、香气、口感、汤色、叶底这五项因子的茶叶审评)，这项工作只有最有经验的老师傅才能完成。
祁门红茶的精制工艺
1、筛分：在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。
2、拣剔：将筛分过的各号茶中的轻片、破叶、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。
3、补火：将筛拣过的茶装入布袋，每袋5斤左右，置烘笼上烘烤，直烘至茶叶呈褐灰色。
4、宫堆：也叫匀堆，即将补火的各号茶分层倒入均堆场，混合做成数尺高的方堆，用木齿耙沿着茶堆侧面梳耙，使茶叶流下成为小堆，如此反复，使各号茶调拌均匀。
5、包装：所有的工序完成以后，采用木箱进行包装封存。
祁门红茶基本都是纯手工制作的，据说成琥珀光泽，一道特殊的金边在杯中形成，这是好红茶才有的特征，说明其内含物质丰富。为了保证茶叶的条形，工人们需要对炒锅里的茶叶不停地揉捻茶叶，然后进行烘干过程，好的红茶会选用炭火烘干的步骤。
所有过程做完，才是真正的完成了“祁红工夫”的制作，所以时间也就到了公历的8月份。
祁红（祁门红茶）是一种具有葡萄酒和果味的中国红茶，被誉为中国名茶。世界三大红茶之一。曾经是英国的皇家茶。
祁门红茶是来自中国的标志性红茶，来自安徽省祁门县。这个小村庄受到大自然的祝福：坐落在山区，气候温和，雨量充足，阳光充足，土壤肥沃，是种植茶叶的理想场所。
名称：Qíménhóngchá/祁门红茶
产地：安徽祁门
制造：完全氧化的红茶
样式：结实，非常小，整洁
味道：轻快，浓郁
香气：花香但干净
茶汤：金红色带有铜色
酿造：在90°C下煮3至5分钟
祁红历史与文化（“祁门”是殖民时代“祁门”的英文拼写。）虽然现在是红茶的代名词，但直到19世纪中叶，祁门才没有红茶种植园。像中国大多数茶叶产区一样，祁门致力于绿茶。直到一位旅行良好的当地商人受到英国红茶日益普及的启发，他决定开始在祁门生产红茶。经过多年的不懈研究和实验，他终于掌握了红茶的制作过程，涉及复杂的发酵过程。
祁红主要是出口，英国是除法国，美国，德国等之外的主要进口商之一。曾几何时（1939-1940），熙门在纽约市批发市场的销售价格与其他着名商品相比最高。红茶，例如印度，锡兰红茶。
迄今为止，祁红与印度的大吉岭茶和斯里兰卡的乌瓦红茶享有同等的知名度和知名度。Imperial and Noble Family曾经将祁红作为时尚饮料对待，并在特殊场合将其作为礼品茶赠送。
祁门红茶在国际和国内茶叶比赛中多次获奖。主要奖项是：
1913年：祁门红茶荣获意大利世博会金奖
1915年：在巴拿马举办的世博会期间获得金奖。
1987年：在比利时举办的第26届世界优质食品大赛期间，祁门赢得了金奖。
1988年：祁红在中国第一届食品博览会上获得金奖。
祁红品尝和泡法祁红的香气果味浓郁，带有松香，干李子和花香的味道（但与大吉岭茶一样完美无味），营造出非常独特和均衡的口感。祁红还显示出一丝兰花香味和所谓的“中国茶的甜味”。茶可以具有更苦的味道，并且可以根据品种和加工方式更加明确地定义烟。好的祁红应该在茶叶中含有许多黄色的嫩芽，使茶具有更加细腻的味道。
祁红通常不喝牛奶或糖； 在中国以外，祁红也可以与牛奶一起服用。酿造的酒变成美丽的栗色橙色。冲泡后，人们可以立即闻到独特的龙眼和兰花香气。啜饮一小口祁红，香气笼罩着一个人的嘴巴并长时间徘徊。
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由中国茶叶流通协会、北京市西城区人民政府、安徽省黄山市人民政府、祁门县人民政府、北京市茶业协会等单位主办的祁门红茶原产地保护区域公用品牌宣传推广发布会在京举行。
中国茶叶流通协会副会长刘勇同志、西城区区委常委、政法委书记王旭同志;黄山市人民政府副市长徐德书同志、北京市商务委委员王洪存同志、北京市茶业协会会长白文祥同志、黄山市农业委员会王武同志、西城区商务委员会副主任马佩鸿同志、祁门县人民政府副县长李胜杰同志、北京安徽茶业商会(北京茶业协会徽茶分会)会长胡洪华同志及茶界、企业界、文化界人士等500余人参加了发布会。
祁门县副县长李胜杰介绍称，祁门县是中国红茶之乡，目前已建成茶园面积18万亩，全县共有茶叶专业合作社及茶叶企业、加工厂700余家，拥有省级著名商标15个、省名牌产品7个。
李胜杰表示，近年来，祁门把祁红作为全县第一产业、第一品牌，持续推进祁红振兴计划。着力挖掘祁红品牌的发展潜力和活力，在茶园管理、企业发展、农残控制、品牌塑造、人才支撑等方面狠下功夫，紧紧围绕建设“更具盛名的中国红茶之乡和全省生态经济强县”这一目标，大力实施祁红基地提升、品牌提升、品质提升、市场提升、文化提升五大提升工程，通过“祁红+”战略，推进祁红向文化、体育、旅游等方面的延伸、辐射和共融，加快形成多点支撑、多业发展的大祁红产业格局，使祁门真正成为“因茶而名、因茶而富、因茶而强”的“中国红茶之乡”。
发布会上祁门县祁门红茶协会秘书长胡军辉做了主旨演讲，他向大家介绍了祁门红茶原产地商标申报坎坷的历程、祁门红茶原产地商标的使用规则，并热忱邀请国内外人士来祁门参观考察、投资兴业，把祁门红茶做大做强。
胡军辉表示，此次推广活动对进一步宣传祁门红茶，扩大了祁门红茶的影响力，提高了祁门红茶在北京市场的占有率，让更多人的了解祁门红茶、关注祁门红茶、品鉴祁门红茶具有积极的促进作用。
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祁门红茶产于安徽省祁门、东至、贵池（今池州市）、石台、黟县，以及江西的浮梁一带，是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮，种类少，具体如下！
祁门红茶品种
祁门红茶的种类有祁红工夫、祁红香螺、祁红毛峰、祁红松针。其中祁红工夫的制作工艺属于传统类，其它三种则是改良类。
祁门红茶制作工艺
1、采摘并分等级
祁门红茶的制作过程中，首先是要在清明时节前就采摘，而且是采摘嫩芽，采摘之后还需要对茶叶进行分等级去碎片等工艺。
2、萎凋
从祁门红茶制作过程图解中可以看到，祁门红茶的制作必须要有萎凋这一步，萎凋主要是为了令茶叶中的水分蒸发掉，同时水分的散失会为红茶中的色香品质奠定基础。
3、揉捻
到了制作的第三步，那就是揉捻，祁门红茶的揉捻一般可以通过机器制作，通过揉捻把茶叶中的茶汁外溢，这样会更方便下一步骤的进行。
4、发酵做形
祁门红茶制作图解第四步就是发酵做形，红茶必经的一个过程，红茶在发酵的过程中有了多酚氧化酶的作用，才得以形成茶红素而变成红色，当然，为了提升红茶的美观，发酵之后还需要用手工对祁门红茶进行做形。
5、烘焙
最后一步则是烘焙，从图解中隐约可以看到，祁门红茶的烘焙制作是用炭火进行的，把茶叶烘干之后，就算是完成了顶级的祁门红茶。
祁门红茶的功效
1、利尿
在祁门红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。
2、提神消疲
经由医学实验发现，红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸及其他体内老废物质，达到消除疲劳的效果。
3、消炎杀菌
红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
4、生津清热
夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡硷控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。
5、消暑提神
红茶是极佳的运动饮料，除了可消暑解渴及补充水分外若在进行需要体力及持久力的运动前喝，因为茶中的咖啡硷具有提神作用，又能在运动进行中促成身体先燃烧脂肪供应热能而保留肝醋，所以让人更具持久力。
6、解毒
据实验证明，红茶中的茶多硷能吸附重金属和生物硷，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，是一项福音。
7、养胃
红茶是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。另外，这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化，因此红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。
8、促进血液循环
祁门红茶还具有抗癌促进血液循环的作用，茶叶中的儿茶素不仅可以杀菌，对溶解脂肪、降低血液中的胆固醇及脂肪也同样有效。
总的来说，祁门红茶可分为传统祁红和创新祁红，传统祁红即祁红工夫，以其经典的“祁门香”和醇厚的口感而著称，创新祁红是根据市场需求新创制的一种祁红，其中典型代表如“祁红香螺”“祁红毛峰”等。
茶名：祁门红茶
产地：安徽省黄山市祁门县
茶种：祁门槠叶种
品质：祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润(俗称“宝光”)；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”)，馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底(泡过的茶渣)红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气，即使添加鲜奶亦不失其香醇。
特点：祁红工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”；内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底微软红亮，在国内外享有盛誉。国外把“祁红”与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶，并列为世界公认的三大高香茶。国外称祁红这种地域性香气为“祁门香”，誉为“王子茶”、“茶中英豪”、“群芳最”。清饮更能领略祁门红茶的特殊香味。加奶后乳色粉红，其香味特点犹存。
荣誉：从1915年在巴拿马万国博览会上夺得第一枚国际金质大奖章至今，多次获得国际、国内各项大奖。在国际上的声誉甚至超过在国内的名气。
制作工艺：祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
冲泡方式：
1、热水壶中用来冲泡的水经加热、一沸即可，用初沸之水，注入瓷壶及杯中，为壶、杯升温，然后投茶。
2、冲泡红茶的水温要在100摄氏度，刚初沸的水。（注：祁红名优茶越是等级高，芽叶越嫩的，水温则要相应降低，一般85~90度即可）
3、茶具可用盖碗，也可用壶，注水数秒后即出汤，然后用公道杯分入客人杯中，使杯中之茶的色、味一致。
4、每泡之水务要倒尽，手工茶一般可泡6~7泡，工夫红茶可泡7~8泡。
功效及作用：
1、利尿
在祁门红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸（与痛风有关）、过多的盐分（与高血压有关）、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
2、提神消疲
经由医学实验发现，红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸（使肌肉感觉疲劳的物质）及其他体内老废物质，达到消除疲劳的效果。
3、消炎杀菌
红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶洗伤口、褥疮和香港脚。
4、生津消暑
夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡硷控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。
此外，红茶还是极佳的运动饮料，除了可消暑解渴及补充水分外，若在进行需要体力及持久力的运动（如马拉松赛跑）前喝，因为茶中的咖啡碱具有提神作用，又能在运动进行中促成身体先燃烧脂肪供应热能而保护肝脏，所以让人更具持久力。
5、解毒
研究显示，红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。
6、暖胃
空腹饮用绿茶时，你可能会明显的感觉到胃不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质--茶多酚和碱性物质具有收敛性，对胃产生刺激的结果。红茶经过了萎凋、发酵。茶叶表面的叶绿素物质被充分破坏，因此红茶不仅不会伤胃，还能起到温胃、暖胃的效果。
除了以上功效之外，祁门红茶还具有抗癌促进血液循环的作用，茶叶中的儿茶素不仅可以杀菌，对溶解脂肪、降低血液中的胆固醇及脂肪也同样有效。
以上就是关于祁门红茶的简介了，如果有人问起来，你会介绍了吗？
祁红产地介绍
祁门红茶产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。祁门红茶，全县地区并非一致，分为三域:由溶口直上到侯潭转往祁西历口，在此区域内，以贵溪、黄家岭、石迹源等处为最优，其茶叶底厚薄适中，味醇眷幽，色润泽；由闪里、箬坑特到渚口，在此区域内，以箬坑、闪里、高塘等处为佳，其茶叶底薄，条线好，味浓色佳。
由塔坊直至祁红转出倒湖，这区域以塘坑头、棕里、芦溪、倒湖等处为代表，其茶叶底厚、味浓、色暗、枝粗大，这类茶叶一般以制绿茶为佳。贵溪至历口这一区域是红茶产地，因其质量最优，过去外商每年来华购茶，须待贵溪胡日顺贡贡、历口黄山、白岳3个箱到沪，乃开盘采购，故此区红茶为祁门红茶之冠。
祁红产地环境
祁门境内峰峦起伏，山势陡峻，林木丰茂，茶园多分布于海拔100～350米的山坡与丘陵地带，气候温和，无酷暑严寒，年均气温在15.6℃，无霜期年平均为232天以上;空气湿润，相对湿度为80.7%;雨量充沛，年降水量在1600毫米以上，尤以产茶的4～6月份雨量多，超过200毫米;土壤主要为紫色页岩等风化而成的黄壤或红黄壤，土质肥厚，结构疏松，透水、透气及保水性强，酸度适中，ph值为5～6，含有较丰富的氧化铝与铁质。特别是春夏季节，由于雨雾弥漫，饱经湿润，适度光照，使茶树茶叶的持续柔嫩得以延长。
不仅仅是自然环境造就高品质的祁门红茶，更是当地独特的茶树，主体品种——槠叶种内含物丰富，酶活性高，适合于工夫红茶的制造。
“祁红”，祁门红茶的简称，它产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县一带山区县。对它的评价，也许中国改革开放总设计师邓小平先生的一句话最为简捷也最为有力--“你们祁红世界有名！”那么，祁红究竟是什么样的一种茶？在它浮华身世的背后又有着怎样的文化品格？古人云，眉目传情，那什么才是祁红穿越百年岁月的沧桑面孔上动人之眉？
1875光绪元年的故事
傍晚时分，下了场细雨，东至县城尧渡镇老街一派安详。青石板铺就的地面光滑湿润，打伞的行人走过，身影斜映地面，翘角飞檐的上空，偶尔有几只飞鸟掠过，幽深的巷子里，依然保持着当年前店后坊的格局，有打铁铺，糕点铺，南货店，这是皖南的一条平常老街，然而，它却是百年祁红的发源之地。
1875年春天的一天，黟县人余干臣在失意之中来到了尧渡街。这一年，是光绪元年，也是让余干臣刻骨铭心的年份。他本是一位恪尽职守的官员，却成为官场倾轧的牺牲品，在福建为官政声一向很好的他竟被罢回原籍，作为刚过而立之年的他，身为黟城的名门望族子弟，余干臣在悲愤中只得回乡，然而，如此落魄又让他觉得无脸返乡，他决定还是在尧渡街上开设茶庄。时节已经是谷雨，天气时晴时阴。远近茶园，都笼罩在山岚云雾当中，显得越发葱茏翠绿。卖茶之余，余干臣不禁想起在闽地为官时常喝的闽红，便参照闽红的做法试制红茶，经过不断改进，他制作的红茶亮里透褐，褐里透红，茶汤红艳，滋味鲜爽。余干臣日日浸淫于红茶制作之中，已然忘却先前的种种失意忧愁--历史在这里开了一个善意的玩笑，他让大清王朝失去了一位官员，却为华夏中国增添了一缕奇香。而今，站在尧渡街上，重温那段祁红故事，仿佛又让人嗅到了从历史深处散发出的幽幽茶香。
试制红茶成功后，第二年，余干臣决心到祁门发展，这时候的余干臣已经将红茶作为自己毕生的事业，他越来越喜欢上红茶，他喜欢制作红茶，喜欢用红茶待客，然后细细听客人述说品饮红茶的感觉。余干臣与红茶已经不可分离。也喜欢上制茶这门子生意，这是他之所以来到祁门历口开茶庄的原因。历口地处祁门西乡，背倚历山。由历山发源的彭龙河、古溪河自北流南，汇此出口得名。历水河穿镇而过，将村镇分为河东、河西两片。村子始建于宋，抵省城安庆的车马生意人，途中大都要在这儿歇脚，也是木材、茶叶等土产集散地，更是经商做生意绝佳之地。余干臣制作红茶，对祁红采摘制作要求非常严格，高档茶以一芽二叶为主，一般均系一芽三叶及相应嫩度的对夹叶。分批多次留叶采，春茶采摘6—7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。而后经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺加工而成。
红茶投放市场以后，反映非常好，被誉为祁红工夫茶。条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”。特别是由于祁红产区土质好，空气湿润、云雾笼罩、山花多，花叶上熏染了一种天赋的苹果、兰花香气，被称之为“祁门香”，享誉远近。六年后，余干臣成功在祁门闪里等地开设红茶分庄，劝导茶农改制红茶。因此，产地不断扩大，产量不断提高，在市场所占份额也越来越大。祁红由此走向世界，余干臣也因而被称为“祁红之父”。
祁红曾经的中国红
皖南石台县仙寓山中，晨雾弥漫，一阵铿锵有力的足音伴随着扁担吱呀的声音隐约传来。待晨光穿透山林，一条绵延15华里的古道赫然展现在眼前，它蜿蜒在崇山峻岭之间，两旁古树参天、古碑林立、古亭遍布，它就是始建于唐代的徽饶古茶道，当年有无数徽州担子挑着祁红走出深山。
考察祁红百年史，会发现一个有趣的现象，它出自深山，可是它一面世，却有着“突破关山万千重”的气慨，越洋过海，以一抹鲜明的中国红影响了世界。
祁红初问世，世界茶坛正是风云变幻，据资料记载，以1896年至1900年的红茶、绿茶出口量各为100的指数计，到1915年，红茶仅占77，绿茶却达到143，可谓“绿肥红瘦”。就在这种情况下，祁红横空出世，它秀美的外形，鲜爽的滋味，高锐的香气，令人耳目一新，茶商奔走相告，致使祁红很快一枝独秀，出口量迅速攀高，“光绪末年到民国初年，为祁红贸易的最盛期”。当时，祁红外销的对象主要是英国、美国、德国、法国等，大批祁红经汉口口岸转运出关。“头批满堆，即择吉日良辰，鸣炮奏乐，大宴茶师及工人，匀堆成箱后，即抽茶样一箱，派水客送至汉口。汉口茶栈大开中门迎水客，并设宴款待，仪式非常隆重。”这是老茶人对当年荣耀往事的回忆。开中门接客是汉口习俗中接待客人的最高礼遇，祁红享受了高官走中门的尊荣，其地位之高、身份之显，可想而知，因此在当年评价祁红，就有“一品官，二品茶”之谚。
1915年，祁红在巴拿马万国商品博览会上获得金奖，更是将其推上了世界舞台。它与印度的“大吉岭”红茶和斯里兰卡的“乌伐”红茶齐名，被誉为“世界三大高香名茶”，在中国近现代茶史中留下了最鲜红的一笔。此后多年，”祁红”一直是欧美发达国家上流社会最钟爱的饮品，引领了近、现代世界饮料潮流。据载，1931年一担祁红曾卖到360两银子的价位，尤其开盘价高低，几乎成为当年茶叶市场价位的晴雨表。1936年6月1日上海《大公报》记载，“本年安徽祁门着名红茶、江西宁州改良红茶，始经上市，即由中国茶叶公司于日前首先开盘，购进祁门红茶大面二十件，大德五十五件，华大三十件，每件评定价目均计国币三百元。查祁门宁州两处红茶，向由洋商主盘，今由中国茶商首自开盘，诚为中国茶叶贸易史上破天荒之一页。”
可以毫不夸张地说，祁红影响了世界，祁红曾红遍了世界。在英国，人们最喜欢饮用祁红，更是英国女王的最爱。英国女王每天晨起第一件事就是饮用祁红，皇家贵族用祁红向皇后祝寿。饮下午茶是英国人一种高雅的社交活动，而当时的祁门红茶是下午茶中的极品，因此英国上流社会无不以拥有祁红为骄傲，饮用祁红代表着高贵与时尚的身份。英国知名的茶叶经营商团宁公司自1912年以来就一直经营祁红，每年购买祁红百吨之多，直到二十世纪八十年代时，每当祁红厂家去伦敦洽谈贸易时，团宁公司都要在公司大厦升起鲜艳的五星红旗，以示对祁红无比敬重之情。
在法国，祁红同样受宠，小仲马名着《茶花女》中在描述一位贵族衰落时说：穷得连祁门红茶也拿不出来了。可见祁红在法国上流社会受到了怎样的尊重。在土耳其，大诗人希克梅特赞美祁红说：“我在中国的香茶里，发现了春天的芬芳。”祁红之红，不仅仅属于祁红产区，它还属于中国。
红色是中华民族最喜爱的颜色，甚至成为中国人的文化图腾和精神皈依。随着新世纪中国不断提升的综合国力，“中国红”也在世界各地高高飘扬，那祁红之红呢？它无疑是中国红中最浓重的一笔。这样说来，其实祁红之红也不仅仅属于中国，那是一枚属于世界的红。
又是一个黄昏，我再次来到仙寓山古徽道中，我的思绪也仿佛顺着绵延的古道在漫行，有人曾经说徽商是封闭的，保守的，这性格源于大山的阻挡，但这是历史的真实么？这古道上的祁红就足以说明这种说法的局限。徽商的文化就是一种面向大海百折不挠的文化，要不然，祁红怎么能飘洋过海红遍五洲？
祁红生命中的红
采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥、分拣，一枚祁红的产生要历经层层工序，这好象也预示着祁红的命运，只有历经种种艰辛才能淬成金身。
祁红自诞生之日起，面临的就是一个多灾多难的社会。清王朝芨芨可危，外国列强对中国虎视眈眈，进入民国，政局动荡，战火纷飞，民不聊生。历史带给祁红的是太多的辛酸和苦涩，太多挑战和考验。第一次世界大战爆发后，国际茶市受到冲击，一度坚挺的祁红也受到牵连，自1926年到1929年的四年间，祁红的外销指数就下降了80个百分点。虽然自1937年起，国民政府对祁红实行保护政策，一度短暂繁荣，但1941年，日本偷袭珍珠港，太平洋战争爆发，由于海运中断，向以国际市场为销售主渠道的祁红顷刻间一落千丈，生产无常，茶号锐减，产量大落，最多年份仅为5000担上下，不及最高年份的六分之一，茶农纷纷弃茶改林，砍茶树，烧茶园。然而，为什么历经百年，祁红没有消失反而在国家最困难的时候依然璀璨绽放？
如果说，余干臣是祁红之父，那么一批批祁红专家则是祁红的守护神，正是他们缔造了一个祁红神话。祁门县平里村。这是一个山清水秀的村庄，阊江河穿村而过，碧波荡漾的水面，倒映出四面的青山。走进村中，一座建筑映入眼帘，它很平常，只是几间低矮的平房，朴素而沉静。可是，它却是中国第一家茶叶科研机构，1915年，祁红参加巴拿马万国博览会获得金奖，行情看好盛况空前的消息传到国内，当时，正是中国茶叶在国际市场势微之时，振兴国茶时不我待，于是一大批爱国学者奔走呼号，当时的北洋政府有心对祁红的生产技术、种植方法进行研究和改良，决定成立专门的机构开展这项工作，于是祁红模范种茶场（后改名为改良场、茶叶实验场等）应运而生。从此，一大批茶业专业人士来此亲近祁红、研究祁红、改良祁红，当代茶圣吴觉农、茶界泰斗庄晚芳、留日学者胡浩川……他们在那个艰难的时局里，戮力支撑，永不言败，坚守一方，留下了许多感人的故事。
对于那段岁月，杭州老茶人陈观沧先生记忆犹新：“我初到平里茶场，深山冷岙，一片荒凉，职工告知，山区生活习惯特殊，日出前日落后，正是虎豹觅食活动之时，切忌外出。因此，每当晚餐后，上楼闭门，点灯看书。有一夜，猛兽果然光临住宅，场犬悲吠，惨叫一声，被猛兽叼去，窜出围墙，场人持刀棍察看，是金钱豹所叼走……”
提起改良场，担任了十五年场长的胡浩川更是写下了中国茶史上最为悲壮的一章。胡浩川（1896年～1972年）原名胡本瀚、胡涣，后改名胡浩川，是安徽省六安市张店区胡大湾人，早年就读于浙江杭州甲种农校，后去日本留学专攻茶业。胡浩川原为上海实业部商品检验局技师，经吴觉农推荐，他“离开繁华上海，孑然一身，来到祁门。当时的祁门平里，道途梗塞，地方不靖，一夕数忧，草木皆兵，米盐无着，日恒三粥，且为淡食。”就在这样的条件下，他慨然写下“个人不离场、工厂不空废，茶园不生荒”以自励，带领员工进行科技研究，写出一大批科研报告刊发于世，如《祁门之茶业》、《皖南茶业概况》等，还开展了示范种茶制茶，进行梯田条植，建成茶园几百亩，至今仍是祁门茶乡的一道风景，为摒弃祁红不卫生的制法，他还购进了外国机械，进行机械制茶新实验，并获成功，完成了祁红加工技术的一次重大革命。
百年多来，处于内忧外患中的中国，其色彩多少有些单调，就如同徽州民居一片青砖灰瓦，总是不变的静默的黑白世界，正是这一代代茶人的努力，他们以祁红为中国留下了别样的色彩，以及永不屈服的精神。这红，是从他们的生命中浸润出来的。
谁是祁红灵动之眉
眉目传情，那什么才是祁红穿越百年岁月的沧桑面孔上动人之眉？这是本文一开始便着意寻找的答案。其实，考察了祁红的百年历史，答案已尽在其中。从余干臣的锐意创新到徽州茶商的踏海扬波，再到胡浩川等的孜孜不倦的追求，这些一以贯之的宝贵精神不正是祁红之眉么？
2009年一个春天的下午，当我坐在祁红产区的一家茶楼里，喝着一杯祁红，透过精致的玻璃杯，我看见这与我以前喝过的祁红似有不同，它细细的，金黄色，好像一个个嫩嫩的树叶刚刚萌芽就被烘烤，立即卷缩成现在的模样，从中我们能想象出茶叶在山中滋长，能够感受到阳光的洒落，雨水的淋漓，雾气的迷蒙，在茶中能体会到大地的馈赠，天空的神圣，和眼下大多数红茶不同的是，它保持了茶叶嫩蕊的形状，好看，好喝。
这是祁红么？主人微微一笑，点头称是。可是眼下的祁红大多不见有这样嫩芽形状，有的甚至将红茶粉碎拼配成茶，为什么这种祁红要保持叶形呢？
其实，传统的高级祁红就是以鲜叶的嫩芽做成的，这只不过是恢复古制罢了。因为，在中国人看来，喝茶是一种艺术，喝茶讲究环境，讲究水，更讲究茶的香气、形状，甚至茶产于何地、水来自何方都是喝茶者关注的事。中国人喝茶“醉翁之意不在酒，在乎山水之间”。中国人喝茶是借茶逗留于山水之间，体味天地万物，茶就是人生。
主人一番高论后，我再尝一尝这祁红，茶味竟越来越酽。好茶！我说。你听说过祁眉么？祁眉？多好听的名字，可是真有这种茶么？
当然，主人说着，转身捧出一部书来。细看，竟是一部手写稿，书名《祁门红茶业经济之研究》，厚厚的一沓，全用钢笔手写，纸张系日本出产，部分纸张发黄变脆，墨迹也有部分漶灭难认，这是谁的手稿？仔细看完序言，竟然是胡浩川先生的遗着。文稿长达127页计七万余字，作者用实证学方法，于1946年7月至1947年10月在祁门县红茶区进行了为期一年多的调查，搜集资料范围主要在20世纪20至40年代，从土地、劳力、产地市场、毛茶山价等几个方面对祁门红茶业进行了深入的经济学考察和论述。翻阅着手稿，里面的文字不断地打动着我，谈到对祁红茶业调查时，他写道：“要希望调查切实而有效果，是有赖于接近农民，与农民从事长期的共同生活，以考察农业的实施，了解农民的生活，体验农民的思想。”在谈到祁红当年经营方式的粗放问题时，作者写道：“每年一次中耕，一次摘茶，所以茶业劳力的时间分布便甚为集中，在旷散的农野里，茶农除了土地外，是不容易找到其他利用劳力的对象的，所以为了劳力的充分利用，茶农须得采取混合的经营……”读到这里，眼前不由出现了胡先生的形象，一个倔强的知识分子，跋山涉水，拿着记录本，背着干粮袋，长年累月在茶区奔走，与茶农交谈，思索着祁红的未来。而更让人吃惊的是，在一处祁红茶号调查表中，胡浩川的笔下出现“祁眉”的字样。如此说来，“祁眉”已经存在了很长一段时间了，可是，这本书又是从何而来呢？
主人说这纯属巧遇。一年前的七月，他出差在黄山脚下屯溪老街，忽见一摆摊老人的旧书摊上摆放着此书，因是茶人，他双眼一亮，待看清着者是胡浩川时，立即以五万元高价买下。安徽农业大学詹罗九教授看过书后认为，这部论着资料翔实、内容完整，特别是填补了祁红茶业经济学研究的空白，具有重要文献价值。而更让茶人惊喜的是，“祁眉”二字赋予了祁红特别的灵动，也给振兴祁红留下广阔的想象空间。
写作此文，也是一种巧合，我寻找祁红之眉在前，而不意竟与“祁眉”相遇。在古典的茶楼里，我将“祁眉”喝了一开又一开，在氤氲的“祁眉”的茶香中，我似乎离祁红越来越近了。
什么叫祁红?
知道什么是祁红吗？来看看什么是祁红吧按祁红国家标准的定义是：具有祁门香的工夫红茶。其产区包括：祁门县、东至县、石台县、贵池县、黟县等，历史上还包括江西省浮梁县。它是一个自然经济区域概念，不是社会行政区域概念。有人说，祁红就是祁门县的红茶。这是一种狭隘的地方主义，很浅薄。
在制订红茶国标时，有不同意见，最后用“祁门香”三个字来定义，这也完全符合历史。有一段时间，江西的叫浮红，池州的叫池红，还有什么安徽红茶。上述2省6县应是祁红原产地。根据我的调查研究，祁门、东至、石台三县交界的西黄山地域历史上是祁红的核心产区，历口是核心产区的集散地。现时这一带生产的绿茶质量也很好。长期在祁红产区基层工作的老茶师告诉我，优质祁红不产于高山，也非河谷沙洲，而是透水性好的黄棕壤中山区，土质肥沃程度一般。
了解祁红兴衰
祁红的兴衰你了解多少？那就跟随小编一起来了解吧！祁红自1875年问世，就远输欧美，很快在1915年的巴拿马———太平洋国际博览会上，“祁门红茶”曾获得了特等奖和金牌
。祁红建国初期，评为中国十大名茶。
1980年、1985年安徽祁门茶厂，中茶牌特、一级祁红荣获国家优质产品金质奖(全国茶叶中，荣获此项国家产品质量最高奖的还有狮峰牌特级龙井)。
1987年安徽祁门工夫红茶，荣获布鲁塞尔第26届世界优质食品评选会金质奖。
“祁门香”香飘五洲，主要出口英国、荷兰、德国、日本、俄罗斯等几十个国家和地区，多年来一直是我国的国事礼茶。党和国家领导人出国访问时都曾以祁门红茶馈赠外国元首。
进入1990年代，祁红市场，每况愈下。祁红茶区，“红改绿，高挡化”,大力开发名优绿茶。
中囯工夫红茶，经过近150-200年的发展之路，也全面走下坡路。中国红茶每况愈下的原因，我说三点
①茶叶在对外贸易中的地位，下降到了无足轻重的状况，国家也不缺外汇了。出口要计算成本，红茶出口长期亏本生意，更是难以为继。
②直接原因是资源条件限制，产品缺乏竞争力。与国际上畅销的印度、斯里兰卡、肯尼亚等国的红碎茶相比，质次价低，一旦国际红茶生产能力过剩，中国红茶首当其冲。
③深层次原因是文化。就是从唐代算起，中国人生产和消费绿茶的历史也已超过千年。开始是蒸青团茶，后来是蒸青散茶，最后是炒青散茶，一直延续至今，中国是绿茶王国，中囯茶文化的主流是绿茶文化。而红茶呢?生产和消费的历史，仅400年左右，且其发展的动力是对外贸易，在中国红茶消费没有普及。
红茶新时代能到来吗?
你会有这样一个疑问吗？红茶新时代能到来吗？看看下面的分析情况吧！如果红茶的内销量能达到5%，就是35000吨。可实际情况怎样?从另一个角度看，红茶的潜在市场应该很大。红茶的风味亦富有特色。难道中国的朋友们不偏爱红茶吗?
从历史看，鸦片战争前后150-200年间，红茶大发展，【注】其动力是外贸需求。
中国绿茶出口比红茶早150年。产品是松萝茶、武夷茶。
1840-1949年是中国茶业从“走向辉煌”转而衰落的100年。建国之初，茶叶货源分配是“内销服从外销”，红茶产品长期以外销为主，“绿改红”，就是当年贯彻贸易政策的具体措施。红茶内销市场没有开发。
红茶的兴衰就是红茶外贸业的兴衰。建国后，如果没有政府扶持，红茶不可能有大起，当然也不会有20世纪末以来的大落。兴是政府，衰也是政府。
由于绿茶品质最原始，历史最悠久，中国茶区资源条件也最适合生产绿茶。古今国际绿茶市场由中国主宰，什么绿茶好，什么绿茶次，中国人说了算数。
国际红茶市场，20世纪以来逐渐以红碎茶为主，什么红茶好，什么红茶次，中国人说了不算数。中国的中低档红茶，在国际市场缺乏竞争力，只能作为“填充料”，高档工夫茶国际市场空间小。
这些年高档工夫茶货源短缺﹙红改绿高档化的结果﹚，退出了市场，再恢复就难了，当然不是绝对无望。譬如:俄罗斯、东欧市场可能是一个潜在的大市场。当然，要进行市场调研，用事实说话。
国內市场是一个潜力大的13亿人口的大市场，还有许多未开发的处女地呢!红茶资源开发也还有潜力。
红茶经济已经到了“山穷水复疑无路”，可过了这个“坎”，应该是“柳暗花明又一村”了。
红茶新时代怎样才能到来?
上一个问题说了红茶新时代能来吗？现在来看看红茶新时代怎样才能到来？中国红茶振兴之路，一是企业，要有一流的红茶生产商、经销商。二是市场，三是茶叶产业化。
茶商是主体，产品是基础，营销是关键，文化是动力(没有文化的军队是愚蠢的军队。没有文化的企业呢!没有文化的茶品呢!)。
先说茶商。徽州是作者的故土，在这一方土地，明弘治、成化年间，商人己聚集成帮，而徽茶出口走向鼎盛，乃康乾盛世以降。先有徽商，后才有徽州茶商，才有徽茶近200年的辉煌。改革开放30年，徽茶当年的辉煌难以重现，原因就是少有优秀的商人。故土无情，人走茶涼，当年显赫江湖的茶商后裔，不知今天已远走高飞去了何方?
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