普洱茶杀青的时候，火候一定得控制好，杀青不够，茶叶不好喝，杀青过头，这样的茶叶就更麻烦，为什么这样说呢？大家都知道，普洱茶的特点就是后期可以继续转化，越陈越香，很大程度上，靠的就是活性酶什么的，如果杀青过头，温度升高，就会减少酶的活性，影响后期转化，这样的茶叶再存N年，也不会有什么好的变化。
就算是一个山头的茶叶，不同的茶商有不同的要求，因为每个茶商的客户群体不同，他们可能对炒茶的要求也是不一样的，寨子里面的茶农遇到过这样的情况，茶商要求茶农在杀青的时候，把茶叶快炒干。这样炒出来的茶，虽然是新茶，但是香气非常好，茶汤色也漂亮，内行人一听就知道，这已经不能算是普洱茶了，可能算绿茶了。
普洱茶杀青过头的话，香气非常高，可是在冲泡的时候，会有一种树叶被煮熟的味道，从工艺上来说，已经不能算是普洱茶的传统工艺了。对于存茶的茶友来说，这样的茶，存上几年，意义也不大，因为酶的活性已被高温抑制。遇到这样的茶，当时就喝的话，可以喝，存的话，不管是什么树，还是不要了。
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有不少茶友问，我的普洱茶长了虫子，这茶还能不能喝？也有一些茶友问，偶有看到普洱茶上的棉纸都给蛀坏了，越陈越香的普洱茶居然长虫了，到底普洱茶值不值得购买？对此，估计不少人都一知半解不甚了解，为了让大家对“茶虫”有更多深入的了解，小喃特意请教了一些行内前辈并在网上查找了一些资料，在这里详细的给大家说一说所谓的茶虫，希望对大家有所帮助。
1、“茶虫”
我们要分清，茶虫分两种，一种是虫身为白色的小虫，另一种是灰黑色的小虫。生活中我们看到的较多的是白色小虫，这种小虫并不是吃茶叶的“茶虫”，它们只是喜欢吃包装棉纸的“纸虫”，而另一种灰黑色的虫子才是真正的“茶虫”。一般而言正常环境下仓储的茶叶生虫极为少见，因茶叶受潮导致的茶内见虫与茶虫不能相提并论。
2、“纸虫”
虫身呈白色的小虫，行业内大家管它叫纸虫，纸虫学名蠹“dùyú”为无翅昆虫，又叫衣鱼或者蠹，属缨尾目，此类昆虫在地球上已经出现约三亿年。
相比普洱茶，纸虫更偏爱包装棉纸，对普洱茶的品质来说没有过多的影响，如果看到自己珍藏的茶中有这种纸虫，建议先用毛刷清扫干净，然后放到通风干燥的地方存放，对于网传的一些极端做法“冷冻法”、“暴晒法”小喃个人不建议大家使用，且不说能不能杀虫，经过阳光暴晒或者低温冷冻等操作，对普洱茶品质的影响是致命的。
所以在普洱茶的棉纸上出现小洞，不必惊慌，这些圈内人都管它叫虫眼的小洞，正是这种纸虫干的。
茶虫：真正的吃茶的虫子，身体为灰黑色，生命周期短暂，它们的生命基本都在普洱茶中度过，死亡后会成为冲茶的一部分。
以茶为食的茶虫，刚刚孵出的幼虫虫体为乳白色，因为体积娇小肉眼很难察觉到，以后虫体颜色逐渐变深为棕色、灰色直至黑色，茶虫跑的速度比较快，不同颜色的虫子是茶蛀虫不同年龄阶段的形态表现。一般茶虫生命周期很短，时间久了就和茶混为一体。
茶虫的生长需要较大的湿度，当存储环境湿度达到茶虫生长所需条件便出现并繁殖，如果茶叶存储环境湿度过低，生存环境发生变化，茶虫会自然消失。茶虫的出现还与包装普洱茶的面纸有关，它们更喜欢未经化学处理的包装面纸。
茶虫以茶为食，在黑茶类很多茶中都会出现，多数情况下茶虫只长在原料比较优质，内含物比较丰富，原料无化学残留的黑茶中。这种茶虫对黑茶的品质没有任何负面影响，相反其虫体对人体有益，另外茶虫亦是茶友玩家鉴定陈年老茶的标志之一。茶虫在一定程度上还可参与代谢，对黑茶陈化有一定帮助，可以和茶一起饮用。
结语：虽然弄清楚了普洱茶长虫的原因以及茶虫的真实身份，但是小喃在这里还是要提醒广大的茶友，对于身体健康而言，茶品的任何价值都是不值一提的。茶本身只是一种饮品，只要满足了生理需求的同时还能愉悦自己的身心即可，对于茶虫这样偶发性事件“成就”的茶品，尽量少做尝试，并非是因为长茶虫的茶品不好，只是喝茶就纯粹的喝茶，虫子毕竟不是茶点。拥有一个健康的体魄才能喝到更多好茶！（普洱茶百科）
现在很多人都很喜欢喝茶，科学证明长期喝茶的确对人体有着保健养生的功效，而且不同的茶类也有着不同的功效。但是喝茶也有禁忌，如果饮用不当会造成危害。那么哪些食物又不可以和茶一起饮用呢？
茶与黑木耳引发贫血
味道鲜美的黑木耳味甘性平，营养丰富，具有益气强身、活血效能等多种药用功效。其中黑木耳中含有丰富的铁质，所以在治疗贫血方面的效果比较明显。但是切记茶与黑木耳不能一起食用，因为茶叶中含有单丁宁酸，一旦一起食用就会降低人体对铁的吸收。而如果长时间这样吃，会容易导致身体严重缺铁，从而引发贫血或是加重贫血。
茶与酒同食加重心脏负荷
喝茶的时候切记不能喝酒，喝酒之后也不能立刻喝茶。由于酒中含有大量酒精，而浓茶具有一定兴奋心脏提神的作用，酒精对心血管刺激很大，这时在加上茶对心脏的刺激，让小小的心脏一下子受到了双重刺激，更加重心脏负荷，对心脏非常不健康。
因此，茶与酒切记要分开食用。不少人在酒后都喜欢喝浓茶，认为茶水能够达到消食、润燥、解酒的功效，但实际上在酒后喝茶对肾脏不利的。茶水中所含的茶碱本身有着利尿的作用，而在酒后的酒精转化的乙醛还未完全分解，而在此时饮茶，人体会因为茶碱的利尿作用将乙醛引入肾脏。乙醛对于肾脏来说是有着极大的刺激性的，这一过程对肾脏功能将造成损害。长此以往，易产生肾寒、小便频浊等症状。
茶与羊肉、狗肉同食容易发生便秘
羊肉中含有丰富的蛋白质，如果同时饮用茶水，茶中的鞣酸会与蛋白质结合，对于肠道有一定的收敛作用，使得肠道蠕动减弱，大便里的水分减少，容易发生便秘。一般来说，在吃完羊肉后的两到三个小时才能饮用茶水。狗肉中也富含着蛋白质，因而与羊肉不能与茶水一起食用的道理是一样的。
茶与药物同食降低药效
这是因为茶叶中的鞣酸可与某些药物(如硫酸亚铁片、构檬酸铁铵、黄连素等)发生化学反应而产生沉淀，影响药物吸收。如果用茶水服用镇静药，则茶叶中的咖啡因和茶碱等兴奋剂就会使药物的镇静作用抵消或减弱。所以吃药最好一律用温水送服，有益无害。
茶与海鲜会引起腹痛呕吐
很多人都以为喝茶能解腻，通常海鲜吃多了后都会有点腻，所以就喜欢在吃海鲜的同时来上那么一壶茶。鱼、虾、蟹等海鲜含有丰富的蛋白质等营养素。而茶叶中含有较多的鞣酸，如果吃完海鲜后马上喝茶，不但影响人体对蛋白质的吸收，海鲜中的钙还会与茶中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。所以最好间隔2小时以后再吃。
普洱茶，以云南大叶种为原料，有着独有带着苦涩的浓酽汤滋与花果香，正在一点点改变着我们的生活，既有物质的，也有精神领域的。它的独特品质和魅力会潜移默化地对人体的保健及维护身体健康起到很好的调节作用。
关于“纯料与拼配”的争论，在坊间由来已久，尤其是古树茶的生态价值及产品被市场认可以后。“古树茶拼配”的理念和技术也逐渐在一些特色化的企业中兴起。我们发现一些企业推出的新产品中，在产品命名上，不再刻意标榜山头名称，而是以产品的系列品牌来命名。虽然仍然是古树茶，但是不同山头的古树茶经过一定的拼配之后，形成了新的风格，以协调性和稳定性为基础。
为什么古树茶叶也需要拼配呢？我们可以把纯料与拼配略作比较：
首先，做一款纯料茶是需要具备很多条件的，古茶园的原始群种在茂密的原始森林里，生长着极其丰富的植物资源，普洱茶树和高大植物在森林里共同生长，虫与鸟类等动物构成完整的生态系统，并充分吸收了各类物质的养分；
第二，个人认为树龄超过三百年以上的古茶树才是真正意义上的古树茶；
第三，其制作的加工工艺必须严谨与科学。这些条件可以丰富地体现某一山头茶的纯料特色：香气饱满沉稳、喉韵深味广、茶气强而活、体感丰富而具穿透性。
最具有参照性的是它的口感细腻、优雅、愉悦度，能给人一种精神境界的提升。然而，这几个条件并不那么容易同时满足，即使满足了，价格先不说，量也必然是非常少的，很难形成稳定的、有一定市场规模的产品。再者，虽然古树茶最大的优势是生态价值，但是云南普洱茶产区的古茶山众多，也并非每一座古茶山出产的古树茶都具有良好的协调性，很多山头的古树茶，有的香气欠缺，有的厚度欠缺，有的苦涩味重，有的口感偏淡等等。所以，古树茶也需要拼配，而且其拼配技术要更甚于台地茶的拼配。
古树茶的拼配是稀缺资源的拼配，绝不是“撒面”、“里茶”、“盖茶”的简单组合。普洱茶的拼配源于中药“配伍”的理论体系。普洱茶与中医有很深的渊源，中国的中医理论素有“药食同源”之说，普洱茶不仅仅是一种解渴的茶品，同时具有“减油腻、帮助消化”等功效，是对人体产生保健功能的特殊饮品。清代著名的药学家赵学敏在著述《本草纲目拾遗》中就将普洱茶以药材的名义纳入其中。
“拼配”即“用不同产地同一等级、同一产地不同级别或者是不同年份的茶青按照配方进行混合加工，从而不仅使茶叶的色、香、味、形符合标准，保证产品质量稳定性和一致性，而且能生产出更具风格特点的产品，拼配几乎是所有茶叶精制加工过程中的重要环节之一。由于原料的地区、季节、级差、茶种、茶山、年份、发酵程度等存在差异，拼配时要尽量把茶品质平衡、协调性、产品的质量相对稳定。
要稳定这些要素就需要古树茶独有沉稳、喉韵深味广、茶气强而活、体感丰富而具穿透性特质去均衡普洱茶产品成品的浓酽厚润。古树茶的内含物质更丰富，协调性更好，其越陈越醇的特质已经有越来越多的实物样本可以用来印证。长期存放的普洱茶产品更需要古树茶所含的茶多糖类物质调节茶的耐泡度与甜度，古树茶含有的黄酮类、酚类物质对我们人体抗氧化、降血糖、抑制胆固醇的吸收等更有优势；脂类芳香物质更令拼配古树茶的花果香形成对后期陈化的香气产生多样化之美。
总之，用古树茶拼配的普洱茶成品无论是从养生调理协调性上还是越陈越醇的机理上都是呈多样性、完美脱变的。古树茶拼配的成品茶在现在市场上的接受程度是非常好的，因为它可以满足大宗成品的生产和稳定并平衡价格的作用，更能弥补做纯料茶的原料本身条件苛刻与产量非常有限的不足。
普洱茶未来新常态下，各个新兴品牌的健康发展、古树茶拼配的价值与科学合理配伍将是最为重要的两方面。只有茶企业以品牌战略为基础，确保产品的质量控制、突破现有的品类，大胆进行产品创新，提升普洱茶的附加价值，做基于普洱茶生态价值的深加工产品，才能引导出一个健康的普洱茶消费观念以及消费市场。
大致上来说就一共有6大类，用一张简单的图就可以表达这些既有关联又多维度的信息。
通过一张图对茶叶产地及种类的了解，有助于我们在平时的选茶及对茶文化了解上有一个可参考的价值点。
然而，如果不利于健康，甚至有害健康的喝茶方式方法，就需要忌讳，喝茶有忌讳，简称忌茶。
“书画当观韵，健康要喝茶。”
生活中的茶忌往往是茶人在实践中总结的有益经验之谈。
常见茶都有哪些禁忌，你知道吗？
一、铁观音的六个禁忌
不宜饭前饭后大量饮茶，正确的做法是：
1、餐后一小时再喝茶，且不宜过浓；
2、体弱营养不良、贫血患者、尿结石患者忌饮茶；
3、忌睡前饮茶；
4.忌饮用变质茶、头道茶、隔夜茶。
二、普洱茶的禁忌
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1、不宜空腹喝浓普洱茶，宜因人择时而饮；
2、普洱茶随泡随饮，不宜茶水浸泡过久再饮，忌饮隔夜普洱茶；
3、刚做好的普洱茶不宜多喝；
4、保持茶具清洁很重要，饮普洱茶莫忘勤洗杯；
5、普洱茶宜兼饮，不宜偏饮；宜长饮，不宜间断；宜温饮，不宜烫饮、冷饮；宜淡饮，不宜浓饮。
6、忌饭前后大量饮普洱茶；
7、睡前饮普洱茶要适量；
8、忌饮劣质茶或变质茶；忌饮冲泡次数过多的普洱茶。
三、绿茶禁忌
1、禁忌喝头遍茶：因为茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留；
2、忌空腹喝茶：空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能，致使茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、四肢举动无力等症状；
3、少喝新茶：因为新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。存放不足半个月的新茶更应忌喝；
4、胃寒的人不宜过多饮，过量会引起肠胃不适。神经衰弱者和失眠症者临睡前不宜饮茶，正在哺乳的妇女也要少饮茶，茶对乳汁有收敛作用；
5、忌用绿茶服药，忌喝隔夜茶。绿茶中的鞣酸会与很多药物结合产生沉淀，阻碍吸收，影响药效。
四、菊花茶的禁忌
1、脾胃虚寒者最好少喝。用菊花泡茶，不宜长期连续饮用，一般3-5天即可。而体质偏寒的人不妨放点枸杞；
2、阳虚体质的人不能常喝菊花茶，如果一味地喝具有清热泻火功效的菊花茶，容易损伤正气，越喝越虚，尤其是脾胃虚寒的人，多喝性凉的菊花茶还容易引起胃部不适，导致反酸。
可见，用菊花茶来降火清热也是有选择的，不能千人一方。
喝古树茶，需要一个正确的冲泡方法，这样我们泡出来的古树茶才会更加的好喝。那么，喝古树茶生茶的话，古树生茶要怎么冲泡才好喝？现在我们就来了解下古树生茶的冲泡方法。
1、古树生茶冲泡步骤
（1）准备
选器：100cc盖碗，投茶量5g。
用水：建议用陶壶、铁壶或者银壶来煮水，这样的水会比较好。
（2）冲泡
温具：用开水清理茶具，保证器具有一定温度来迎接茶汤。
醒茶：凉水，是冲泡普洱新茶的关键，“唤醒”充分，茶的表现力会强，醒茶一定要注意水温及注水方式，刚开的水，一定要先在公道杯里稍凉，大概90℃左右，也就是在公道杯里大概30秒。
然后，将热水从公道杯中缓慢轻柔地、沿杯壁回旋注入：温柔、不惊扰，是最好地唤醒方式。注意：切忌水柱过粗过急、水温过高，醒茶时间约5-10s左右。在此过程中茶叶充分自醒、舒展。
正式冲泡，水温较醒茶水温略高。第一、二泡以公杯晾水15秒约至90℃左右，每泡茶的浸泡时间不宜过长，往后直接注水即可。第四泡后冲泡时间大概20s左右。
出汤：第一泡，汤色浅黄明亮，香气轻盈柔和，滋味甜醇少涩。第三泡开始，汤色略黄，香气明显，水路细密清透，饮后杯底留香，呈果蜜香型。
至第四、五泡，茶汤内质及滋味开始充分显现，茶汤入口醇和饱满，香气四溢。至第六泡，将茶汤在口腔中停留，内质丰富，苦涩稍现，觉齿颊留香，并伴随有身体的微微发热，细细感受普洱茶幽深妙曼之韵味。
第八泡之后，适当延长浸泡时间，使茶叶中较晚溢出的物质充分浸出。延长时间以每泡增加10S左右为宜。
（3）提示
普洱茶古树晒青毛茶的特点在于：香气及滋味的持续性持久稳定；耐泡度佳，耐泡潜力可达20泡以上；韵味悠长，回甘生津持久。充分正确地把握好冲泡水温、时间以及投茶量，以安静平稳地心态，用心地关注杯中茶，便可以充分地彰扬出其全部魅力。
今天要品鉴的是湖南茶友寄来的标明为2017春广别老寨的古树茶。广别老寨的古树茶也是名气很大，价格不低。它产自于著名的贺开茶区，与老班章的味有些相似，因此有些人也将广别老寨的茶当作老班章在出售。今天我们就来看一看这个广别老寨的品质究竟如何。
第一泡
茶汤呈淡黄色，透亮度很高。汤香挂杯香都不错，香气也比较沉，不飘。有苦味，涩较轻。
第二泡
苦味加重，同时涩也变得很明显。苦味化得比较快，涩味化得慢一些。茶味饱满，无水味，回甘较弱，有生津。
第三泡
茶汤的质感还好，不薄不寡，浓稠感稍差。水路稍显粗糙，涩感越加明显。不过，舌下生津好。
第四泡
涩太重了，整个舌面及上颌都仿佛有一层厚厚的苔，并且有叮口的感觉。茶气有，腹部微有发胀的感觉。
第五泡
茶味几乎没有衰减，香气衰减的比较快。回甘只集中在口腔的前半部，无向后延展，更无喉韵。
观叶底
此茶确为春茶。一致性不是很好，有拼配，小树茶与树龄在30~40年的茶拼配，小树占60~70%。
结论
此茶与广别老寨古树茶是有区别的，但它也确实是广别老寨周边的人工种植茶。茶的品质还是不错的，建议多存几年再慢慢喝。
自从小青柑出世之后，便红红火火度过了两三年，成为了家户喻晓的柑普茶，有时候名气还大过普洱茶。这也不奇怪，因为小身体大能量却给大家不少的惊喜。
再者，它结合了新会陈皮和普洱熟茶的优良基因，想不火，真的很难。可好景不长，曾经人人喜爱的小青柑，如今让人谈之色变，为什么？
市面上鱼目混珠，真真假假，让人从应接不暇到束手无策。先别说以次充好，这都不是最严重的，最过分的事情是以广西橘皮充当新会陈皮，这是真的很心塞。
市面上的小青柑这么多，我们如何辨别眼前的小青柑是正宗的新会的生晒的小青柑呢？
第一招：价位
俗话说的好，一分钱一分货。9.9包邮的小青柑别说买，估计送你，你都可以不要。你想一下，新会青柑果一斤成本是四五十块钱（一斤大概10来个），还没加上熟茶的价格（品质一般的普洱熟茶一斤大概要两三百），还没加上人工费。
众所周知，小青柑要经过采摘、掏果肉、清洗、填充、包装重重工序。如果是生晒的小青柑，还是反复拿出来晒，连续晒30天，这人工费不菲。
按理推算一下，小青柑加上熟茶、人工费，最起码也要三百块一斤。如果低于三百块的小青柑，从某种意义来讲，真的不用考虑。如果你无所谓是什么小青柑，能喝就行，那也可以。
只是要想喝到正宗的优质的小青柑，一定一定不会低于这个价钱。低于这个价钱的小青柑，市面上有一大把，至于品质如何，大家就知道掂量。
第二招：品牌
品牌承载人们对其产品以及服务的认可，是一种品牌商与顾客购买行为间相互磨合衍生出的产物。在普洱茶圈，家户喻晓的几个品牌有哪些？大益、澜沧古茶、陈升号、岁月知味、润元昌、老同志、雨林、天弘、福今...等等，不一一而足。
在营销界有这样的一句话，金杯银杯不如口碑。一旦品牌的口碑不好，企业很容易走进死胡同。
当一个品牌做的越大时，它走的每一步都很谨慎，因为它的每一个动作都会影响到其品牌的美誉度和品牌认可度，影响企业品牌的未来。就说雨林前段时间爆出来的老班章造假事件，让多少人跌掉了眼镜，又流失了多少忠实消费者。
按理来讲，大品牌的产品品质都不会太差，不过有一个不足的地方，那就是价格会贵一些。
第三招：朋友推荐
如果你不相信大品牌，那可以找朋友推荐。
在我们的朋友圈里，汇集各个行业的精英，他们肯定能给你出谋划策。
再者，朋友之间，一般都不会有利益关系，所以，放心，大胆找你的朋友。
纯料不“纯”，似乎已经成为了普洱茶界的一个普遍现象，而不是个例。所以，这也导致了不管是纯料还是古树纯料，在市场上都很难像以前那样好走了。
过去，从毛料起家的人都知道，在以大厂拼配为主流的时候，卖毛料纯料那还是行业的一股清流，尤其是2009年古树茶才刚刚热的时，那时虽然很多人跟随大厂走厂货，学拼配，但还是有一批眼光独到，有魄力的人，已经率先走纯料，致使他们在往后的几年中，赚过人生的第一二桶金，即便是现在很多品牌，也是从玩毛料发家的，特别是纯料。
那时的纯料是真纯，名山就是名山，名寨就是名寨，古树就是古树，根本不会掺一根的假。
不像现在，所谓的纯料在某种意义上已经变质变味了！中小树混采，古树混采，仿佛只要是同一片茶园，同一个品种的茶，都可以叫“纯料”。
而在几年前，说到纯料，一定要在前面加古树两个字，因为只有古树纯料，才能真正对应得上所说的纯料。其价格和市场的认可度也是有目共睹的。
但是现如今，纯料已不是我们理解中的“纯料”，在市场缺乏巨大动力的时候，不是纯料的纯料被推上前来，渐渐玩废了。
为什么呢？因为，在市场大环境不太好，普洱茶市场低迷，拼配茶出货量有限的时候，纯料（毛茶、成品）是唯一能在量有限的情况下，利润是最快最高的，而且流通也快，尤其是公版和毛料在业内是最为迅速的。
这就导致了卖其他卖不走，那不如都来卖纯料。可是问题来了，不管是不是名山名寨的料，每年都只有那点量，如果是古树纯料那就更少了，并且还有那么多人在做。
如果光打古树纯料的名头，虽然价格高，但量太少，一旦被客户发现，那真的就是一锤子卖买了。
那怎样在既不丢失客户，又能很好的出货呢？很多人就开始琢磨起纯料的概念来，最后不管是中小树混采，还是古树采摘，只要料子是同一个品种，同一片地的茶，统统都叫纯料。
这样一来，即解决了产量、不流失客户的问题，还顺带解决了价格和利润的问题。在交易的过程中，如果客户不追根刨底问的话，就打着纯料的名头卖古树纯料的钱，何乐而不为呢？
可是“投机取巧，打差边球”终不能长久，只是一时的，而且会给整个行业带来很大的伤害，如果一旦市场发生变动，肯定会玩不走，痛失客户。长时间下来，弊端开始显现，几年下来，消费者对纯料即便相信，但在买的时候，并不像以前那样爽快了，在心里面已经保持高度的警惕了。
一传十，十传百。纯料，古树纯料，在很多人心中的位置好像并不那么高了，只要你用心观察，最近几年“古树纯料”在市场上也并不是那么好卖了！
从古茶树上采摘的鲜叶，经过初制成毛茶，毛茶再经精制成型，或饼茶、或沱茶、或砖茶等形态不一的茶品，我们称之为：古树茶。
对于古茶树的界定范围，有着不同的见解，比如，对树龄的界定，有的认为古茶树的树龄应达到100年以上，有的认为古茶树的树龄应达到300年以上，实则是茶友们对古树茶的一种认可，也是一种期望。
古茶树顾名思义，就是栽培年代久远有些树龄甚至已经无法考证的茶树，这样的茶树，我们定义，至少具备三个特征，
百年以上的茶树；
属有性繁殖乔木类植物；
具有有明显主干、主根的茶树；
我们认为，这样的古茶树上所采摘的鲜叶所制作的毛茶称作为古树茶。
古树茶的品质不需要树龄来证明
对于多年制茶的大拙茶人，亲眼见证了古树茶品质的发展过程，在这个过程里，市场的对于多年制茶的大拙茶人，亲眼见证了古树茶品质的发展过程，在这个过程里，需求的刺激和舆论的导向把古树茶的价格越炒越高，从原来山头茶细分到了各个寨子茶，古树茶从原来的小众茶品逐渐走向了大众茶品，原本对古树茶不屑一顾的也开始重视了古树茶“越陈越香”的品质。
“越陈越香”是普洱茶价值的理论基础，古树茶的在贮藏的过程中，所展现出来的陈化品质，从感官上能最直接的体现出来，茶汤入口后汤感的丰富程度，香气与茶汤融为一体后，留在口腔里的韵味，甚至是品茶后的体感，相较于浅薄且单一汤感的生态茶树有着明显的区别。在这近十年的过程里，古树茶的品质得到了最有力的论证，便是时间的检验。刺激和舆论的导向把古树茶的价格越炒越高，从原来山头茶细分到了各个寨子茶，到现在的古树单株，古树茶从原来的小众茶品逐渐走向了大众茶品，原本对古树茶不屑一顾的也开始重视了古树茶“越陈越香”的品质。
过度的追求和价格炒作，带来往往是现实的迷茫
品质被过度追求时，市场往往也变得急功近利，当知名山头，寨子的古树茶被炒作成了天价，便宜到几块钱的古树茶跟风似的出现时，古树茶就变得极其鱼龙混杂了，当不明真相的茶友们，只为了喝到纯正的冰岛，喝到纯正的老班章的时候，无形中也让自己陷入到了迷失中。
虽然这些年上茶山已经变得非常方便，但是，并不能完全解决对古树茶认知的根本问题，常年待在茶山上的茶农可以很快的辨识出哪棵茶树的树龄较大，哪棵茶树被人为破坏过，而走马观花似的茶友们很难做到见一叶知深秋，窥一斑而知全豹。
适口为珍，是以品质为基础的
大拙茶人始终认为，只要是优质的古茶树，它的品质是无法欺骗口腔的，古树茶的品质优越性是生态茶树无法做到的，当然，古茶树的品质，也有高低之分，这也是为什么像老班章、冰岛、易武、倚邦等这些山头和寨子的知名度很高，而在勐海、临沧茶区一些寨子的古茶树知名度并不大，我们做茶的这些年，时常发现很多优质古茶树被埋没在人们的视野中，大拙茶人认为古树茶除了极致的追求，也应该有日常的品饮，好的品质当然有它的品饮价值。让古树茶变成茶友们日常能喝到的茶品，正是大拙所提倡的，也是我们要做的事情。
古树茶品质的基本条件是生态环境
古茶树的资源是有限的，分布也是极其分散的，甚至一些古茶树的生态环境被破坏后已经不具备品饮价值，这都是不争的事实，所以，对于古树茶的认知，我们需要一些共鸣，能被认可和接受的古树茶，至少茶树的生态环境是完整的，茶树是自然的生长且没有人为过度破坏的，把鲜叶放在嘴里嚼的滋味是丰富的，这是具备好喝的基本条件。
一般品质较好的普洱茶都采自古树茶，古茶树就是树龄较大的野生型乔木科古树茶，古树茶一般均生长在海拔较高的古茶山之上，海拔较高，无人为因素，环境可称得上原生原态的自然环境；就像易武刮风寨是易武七寨中海拔最高的，深处原始森林中，而且此地自然风光极其优美，清晨云雾缭绕，日出时，犹如梦境般色彩斑斓，奇幻悠悠；古树茶：均无人为管理，纯属天生天养之物，比如：西双版纳勐腊县的那卡古茶区的800年古茶树，由勐海县茶科所06年鉴定，树高11米左右，根系深入土壤的深度即为11米，此时它能吸收得到的矿物质养分是非常丰富饱满的，所以此种茶树不但喝起来口感饱满，变化丰富，具备较高的养生功效及作用，还能具有独特的地域性风貌特征，也就是常说的山头特点，如：易武密香，细腻，犹如少女般的阴柔之美；景迈山独特的王者之香：密兰香韵，老班章的茶性刚劲有力，独具英雄之气概等等，每个茶山均有各自独特特点，不但带给您极大的养生功效及作用，还具备较高的品饮价值和收藏价值。
喝普洱茶首先要品香，普洱茶的香气特性就是陈香显著，陈香味是普洱茶在后发酵过程中，以茶多酚为主的多种化学成分在微生物和酶的作用下，构成了一些新的物质所产生的综合香气，有的似桂圆香，有的似槟榔香等，是一种令人感到舒适的气息。好像乌龙茶中铁观音有“音韵”，武夷岩茶有“岩韵”一样，普洱茶所具有的是陈韵，这是普洱茶香气的最高境地。
普洱茶用云南大叶种晒青毛茶为制作原料，晒青茶在适当环境中存放，晒青味淡去，渐趋花香清爽甘纯；晒青茶经渥堆发酵后适当放置酵味淡化而甘醇渐浓。无论生茶、熟茶贵在好的条件下陈放。
陈韵，陈味、老味、陈香，看着这几个词，第一反应就是头大！好像这几个词都跟年份有关？年份要久了才会可能用以上这几个词来描述？对于生茶，是的，的确如此，而对于熟茶，则需区别看待。
“陈味”是云南普洱茶最具代表性的也是普洱茶特有的一种茶香，通常是选料优质的普洱生茶经过多年陈化也叫陈放（至少10年），在时间的“雕琢”下，逐渐形成一种独特的充满岁月感的“老味儿”。或是普洱熟茶经过特殊的“熟化”工艺而形成的，特有的，口味上体现出的一种沧桑感，仔细闻一闻，类似于木质老家具散发出的直观，具有活力的深沉香气。一般，优质的普洱茶熟茶经过多年陈化后，“陈味”会更重，或是由原来熟茶的陈味转化为“陈韵”，一种独特的茶品所蕴含的时间的韵味。
更严格地说，陈香（味）是普洱熟茶的核心香型，纯正的陈香是普洱熟茶中最为常见的香型。在普洱茶制品中，其陈味的呈现会随着茶品陈化的时间和茶品的醇化而变化无穷。嗅之，品之（陈味多融于茶汤，品饮时在茶汤中的表现更为淋漓尽致）舒畅自然，老韵犹存，余味悠长。
从化学物质来分析，普洱茶的陈香（味）是一种复杂的混合香气，是陈味、木香、药香等类型气味的混合表现，涉及的香气物质众多，其中对普洱茶陈香贡献最大的是1、2-二甲氧基苯，1、2、3-三甲氧基苯，4-乙基-1，2-二甲氧基苯，1、2、4-三甲氧基苯等，这些都是普洱茶在发酵过程中生成的物质。
说完普洱茶陈香，接下来我们来看看普洱茶的霉味。微生物在养分、水分及氧气充足的环境中生长、繁殖能力很强，而食品自身含有的脂肪、蛋白质等成分为微生物的繁殖提供良好的营养条件。当处于氧气和水分适宜的环境中时，微生物就会在食品中大量繁殖，释放出二氧化碳气体，因而导致食品出现霉变现象。
霉变的普洱茶饼
茶叶本身内含物质丰富，且容易吸收空气中的水分受潮霉变，和吸附空气中的杂味、异味。这也就导致很多家庭因茶品存放不当，致使茶叶受潮。当茶叶中的水分达到一定程度时，茶叶内部开始滋生霉菌，产生霉变。通常当茶叶的含水量达8.8%时就有可能发霉；达12%时如果温度又适宜，霉菌就会大量滋生，茶叶上出现霉花和菌丝，导致霉味产生。或茶品被置于有霉味的环境中，导致茶叶吸附环境中的霉味。
这时的茶品，表面出现白色霉斑，严重的甚至长出茸毛，闻起来就不再是正常茶叶的清香舒爽气味，而是一股有刺激性的，嗅之令人皱眉反感的霉味、潮味。为防止茶叶受潮、霉变，建议储存时至少离地离墙10厘米，后将茶叶存放在清洁、通风、避光、干燥、无异味、无污染的环境中。
茶饼表面的白色霉斑
综上所述，普洱茶的陈香是普洱茶所表现出来的特有风味，是岁月沉淀和微生物转化的结果，其气味优雅、内敛、厚重，令人愉悦且沉醉。而受潮霉变的普洱茶散发的气味是有刺激性的，闻之令人不悦的。两种气味从源头来看就有本质的区别，是很容易辨别的。
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