乌龙茶的冲泡主要有烧水,投茶量,水温,浸泡时间,二次斟茶。选择一些品相相对好的茶叶,将投茶量控制在5至10克之间,是泡好一道乌龙茶的前提条件。
乌龙茶的冲泡:1、首先是烧开水,水温以一沸水(即刚滚开水)为宜。水烧开时,要把盖碗(或茶壶)、茶杯淋洗一遍,这样既卫生又能加温,然后把乌龙茶放入盖碗(或茶壶)里。用茶量盖碗为5-10克,茶壶视大小而定,小茶壶约占茶壶容量的四五分,中茶壶约占三四分,大茶壶约占二三分。这些动作包含着三道程序,即山泉初沸、白鹤沐浴和乌龙入宫。
2、接着提起开水壶,自高处往盖碗或茶壶口边冲入,使碗(壶)里茶叶旋转,促使茶叶露香;开水冲满后,立即盖上碗(壶)盖,稍候片刻,用碗(壶)盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使茶叶清新洁净。这是第四、五道程序,称为悬壶高冲和春风拂面。
3、泡一二分钟后(泡的时间要适当,太短,色香味出不来;太长,会产生苦涩味),用拇、中两指紧夹盖碗,食指压住碗盖,把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯里。斟茶时应低行,以免散香失味。斟到最后碗底最浓部分,要均匀地一点一点滴到各茶杯里。这样,达到浓淡均匀,香醇一致,也蕴含着主人的深情厚意。这是第六、七道程序,叫做关公巡城和韩信点兵。
4、茶水一经斟入杯里,应乘热细吸,以免影响色香味。吸饮时,先嗅其香,后尝其味,边啜边嗅,饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,神清气爽,心旷神怡。这是第八道程序,称为品啜甘霖。
乌龙茶的产区:一、广东茶区:以凤凰单枞最为有名。凤凰单枞的品种繁多,包括:宋种八仙、宋种1号宋、种东方红、玉兰香单枞等。
二、台湾茶区:东方美人、冻顶乌龙等。其中以东方美人和冻顶乌龙较为知名。东方美人茶香中蜜香、熟果香浓郁,入口滋味香醇甘润,生津绵润,唇齿留香;冻顶乌龙冲泡后,熟果香、花香浓烈,入口滋味醇厚甘润、
三、闽南茶区:安溪铁观音、黄金桂。安溪铁观音,冲泡后汤色浓艳金黄宛如琥珀;黄金桂冲泡后,茶汤中香气高扬,常有桂花、栀子花和梨花的混合花香,芬芳怡人。
四、闽北茶区:大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、武夷水仙(闽北水仙)。大红袍冲泡后茶汤橙黄清透,香气馥郁、入口滋味甘爽顺滑,香气浓烈;铁罗汉,冲泡后气韵强劲、唇齿留香。水金龟冲泡后入口甘甜无苦无涩,香气高扬;武夷水仙冲泡后,茶香清扬,兰花香显著,入口滋味醇爽。
俗话说三分茶七分泡,冲泡乌龙茶时具备茶具、茶壶、置茶、洗茶、冲泡、分茶、点茶、奉茶,最后品茶。
乌龙茶的泡法:山泉水,茶壶、双层茶船、品茗杯(若干)、赏茶碟、茶叶罐、茶道组合(1套)、茶巾1块、开水壶、随手泡。
方法/步骤:1、备水;
水的选择很重要,应该选择山泉水、井水亦或纯净水。
2、准备茶具;
茶具一套:茶壶、双层茶船、品茗杯(若干)、赏茶碟、茶叶罐、茶道组合(1套)、茶巾1块、开水壶、随手泡。接着将茶盘中的茶器具按顺序摆放在泡茶桌上。
3、温壶;
开启茶壶盖,用沸水回旋注入茶壶中,冲水量约三分之二水,并让沸水在壶中晃动,使整把茶壶均匀受热。然后用手提起茶壶,将茶壶中的水倒入品茗杯中,进行烫杯。最好用茶夹子进行洗品茗杯,并做到里外皆洗。其目的有二:一是清洁茶具;二是温具,以提高茶的冲泡水温。
4、置茶;
取茶叶罐,用茶匙取茶叶,粗的放在茶壶水孔一边,细碎茶放在壶把一边,上面再铺一层粗的茶。目的:防止细碎茶叶冲泡后堵住水孔和壶嘴。投放量1克茶一般冲泡20毫升水,茶叶为壶的1/2为适宜。
5、洗茶刮沫;
用煮沸的水从壶边冲入。接着用壶盖在壶口边缘平刮几下,将白沫刮去,盖上壶盖,再用沸水在壶外面冲淋(俗称春风拂面),再将茶水倒入品茗杯(继续烫杯、提高温度),目的:使茶叶湿润,洗去茶叶上的浮尘,使乌龙茶的香味能更好的发挥。
6、冲泡;
用刚煮沸的沸水采用悬壶高冲的方法,冲入壶中。
7、分茶;
将壶平提起,在茶船边缘来去刮一下,去掉壶底水滴,这道程序俗称游山玩水,然后用茶巾吸去残存的水渍。分茶时必须来来去去巡回将茶汤倒入每个品茗杯中,目的是使每杯茶都浓淡均匀,俗称关公巡城。
8、点茶;
最后将壶底几滴最浓最香的茶汁滴入每杯中,使各个茶杯的茶汤浓度达到一致称之韩信点兵。
9、奉茶;
点茶完之后,各个品茗杯的茶汤达到七八成满后,则有礼貌地双手奉杯,敬给宾客品饮。
10、品茶;
先端起杯子慢慢由远及近闻香数次,后观色,接着小口品尝,让茶汤寻舌而转,充分领略茶味后再咽下。
注意事项:
注意:每次冲泡好之后,一定要倒出茶壶的茶汤,茶不适宜久泡壶中,会影响浓醇甘鲜的滋味。
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