1.软度
指的是茶汤喝到口中的第一时间到感觉到苦涩味的时间差,这段时间越长,就越软。很软的茶含在嘴里很长时间很舒服,软软的,没有什么滋味,咽下去后,滋味才出来。
2.滑度
指的是一个茶的“油润感”,类似喝“鸡汤”一样的感觉,通常很滑的茶,喝过后会有一种“留下了一层油”的感觉。
3.粘稠度
就是指类似米汤一样黏和稠的感觉。
4.厚度
是一种结实,饱满的感觉,既不是软,也不是粘稠,当然就更不可能是“滑”,当你能将前三项彻底的区别开的时候,你就能够区别厚度了,厚度需要和“喝完后在口腔和舌面上留下的附着感”做区分。
如果您喝一新茶时发现:此茶入口瞬间唇边舌尖有种油、甚至果冻滑过的感觉;汤流过舌头瞬间开苦,苦渗进舌头里,随着吞咽在3秒之内消失变为涩,舌面涩,两颊也涩,到处涩得很均衡;15秒钟内涩开始分批转为生津;继而舌苔出现加厚感,上面好像粘着一层甜丝丝的东西;同时咽喉中间往下处出现甜;这时再用鼻子呼气,您会感到有种混合了花、树、土、石头的野性气息不断冲进鼻腔——恭喜,这八成是一高手在泡老班章。
老茶,由于其绵密厚实汤感,以及那种陈浓的香气,其整体的感觉是异常沉稳的。再加之其苦涩度低,刺激性小,这种沉郁之感更为强烈。而更妙之处在于其沉而不重,稳而不滞。
生普之美,在乎其形之粗犷,其味之纯净,其韵之空灵,其风格之皎皎然...是故有易武之妙,景迈之美。六山之胜引人探幽...如若坐地闹市取百山之茶箐,制滚圆之大饼,则如火锅杂烩,味味俱全-----与普洱相去遥远矣!
饮茶之乐,爱茶之人均深有体会。品饮者品饮茶品后,身体的不同部位会对茶品的茶质茶性产生不同的感知反射,也就是所谓口感、体感、气感。通过口感、体感、气感的感受,可以对茶品的品质与属性予以辨识。本系列特对其一一加以分析说明。
口感篇
口感,专指茶汤在口腔至咽喉的感受。这也是所有品饮者对于茶品的第一感受。所谓好茶,一定首先要在口感上达至一定水准。石昆牧老师经过多年研究与实践,将饮茶的口感划分为“香、甘、滑、重、酸、甜、苦、涩”八大要素。而好茶,就是要“香、甘、滑、重、酸、甜、苦、涩”达到一定的平衡。
香,指必须香味纯净而饱满。
甘,至喉韵深层回甘。
滑,是茶汤细腻绵滑。
重,为渗透力、层次感与耐泡。
酸,能生津,不锁两颊。
甜,有活性,不单一。
苦,能化甘,不重压舌面、不死苦。
涩,能转甜,收敛感不刺激难受。
若茶品在上述指标中有优异表现,是否就可以确定其为好茶呢?
我们品饮茶品,对于茶品的感知是通过全身获得,而并非是仅仅通过口腔和咽喉。唯有结合人体全部感知——口感、体感与气感,方可全面的对茶品加以评价。部分茶品品鉴方式不吞咽茶汤,茶汤入口后复又吐出,这样的品鉴方法显然是无法全面品评茶品的。
在验收毛料和鉴定茶品时,采用重手泡法,同时一定会将茶汤吞咽。虽然短时间饮下大量高浓度茶汤对身体造成较大负担,但确保了鉴定结果的准确。如此方为茶人的担当。
无论口感、体感还是气感,其敏锐程度首先是每个人的先天敏感程度有所差异,而后天因素也会有一定影响。一般而言,饮食喜油腻辛辣、烟酒过度、作息不健康或其它不健康生活习惯的人,其感知敏锐程度会受一定的负面影响。
软度:指的是茶汤喝到口中的第一时间到感觉到苦涩味的时间差,这段时间越长,就越软。很软的茶含在嘴里很长时间很舒服,软软的,没有什么滋味,咽下去后,滋味才出来。
滑度:指的是一个茶的“油润感”,类似喝“鸡汤”一样的感觉,通常很滑的茶,喝过后会有一种“留下了一层油”的感觉。
粘稠度:就是指类似米汤一样黏和稠的感觉。
厚度:是一种结实,饱满的感觉,既不是软,也不是粘稠,当然就更不可能是“滑”,当你能将前三项彻底的区别开的时候,你就能够区别厚度了,厚度需要和“喝完后在口腔和舌面上留下的附着感”做区分。
如果您喝一新茶时发现:此茶入口瞬间唇边舌尖有种油、甚至果冻滑过的感觉;汤流过舌头瞬间开苦,苦渗进舌头里,随着吞咽在3秒之内消失变为涩,舌面涩,两颊也涩,到处涩得很均衡;15秒钟内涩开始分批转为生津;继而舌苔出现加厚感,上面好像粘着一层甜丝丝的东西;同时咽喉中间往下处出现甜;这时再用鼻子呼气,您会感到有种混合了花、树、土、石头的野性气息不断冲进鼻腔,这八成是一高手在泡老班章。
老茶,由于其绵密厚实汤感,以及那种陈浓的香气,其整体的感觉是异常沉稳的。再加之其苦涩度低,刺激性小,这种沉郁之感更为强烈。而更妙之处在于其沉而不重,稳而不滞。
生普之美,在乎其形之粗犷,其味之纯净,其韵之空灵,其风格之皎皎然。是故有易武之妙,景迈之美。六山之胜引人探幽,如若坐地闹市取百山之茶箐,制滚圆之大饼,则如火锅杂烩,味味俱全-----与普洱相去遥远矣!
01、茶性:专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度,常用“强、弱”来形容。
02、茶质:指茶汤入口后,汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度,常用“厚薄”、“重、淡”来表达。
03、香气:鲜叶在制作工艺中产生,主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中,上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。
04、苦、涩:苦是一种味道,涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生,涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。
05、回甘:指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。
06、生津:指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。
07、收敛性:品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。
08、甘韵、甜质:是甘于甜的表达方式。
09、水性:指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
10、层次感:层指重叠之象,次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
11、喉韵:品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、燥。
12、饱满:指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
13、烟熏味:由人工烘焙时产生,并非指不好的气味,有火香味,随时间陈化,会挥发转化而产生其它香味。
14、果酸味:品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。
15、酸味:在揉捻后未晒干,压制时所含水分过高而产生。
16、水味:在储藏中产生,带有植物腐烂的气味。
17、青味:杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有“青腥味”。
18、锁喉:品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难、紧缩发痒等不适感,人会觉不安、烦躁等。
19、汤氲:指茶汤汤面上白色的“雾气”。
20、茶气:是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
21、陈韵:经时间陈化而产生的韵味,常在有一定年份的旧茶中易感到。
对于喝普洱茶,尤其是茶汤的口感滋味,主要集中表现在由视觉转移到味觉上的效应上。其中包括它的喉韵、陈韵、回甘、生津等要素。
茶汤中的感觉可通过视觉产生出“眼睛的感觉”,味觉产生出“齿颊行为间的感觉”,甚至更深一步为喝后给人的“体感”等等。
而好的普洱茶则有四要:一要清,二要纯,三要正,四要气。然而,普洱茶的好坏不能完全以年代来评比,一切要结合各方面来看才能真正判定一款茶的好坏优劣。就比如喝就是一个实操性很强的过程。那么关于喝普洱茶,如何更好感受它的口感滋味呢?
下面我们就从这几个方面来看看。
陈韵
陈韵是一种经过陈化后所产生出来的韵味,比如我们观看一片茶的颜色,直觉会告诉我们,那是新鲜色感,或是陈旧的感觉。
在普洱茶领域中,它的陈色也一样是可以品尝出的。但如果要享受陈色所给予的感性美,必须先具备一定的知识和经验才能分辨得出来。
喉韵
喉韵可以分为:甘、润、燥三方面。
喉韵一向都是最受茶友的青睐,尤其较资深品茶高手,也多极重视喉韵特色。有明显喉韵的茶一般茶质都较好,内含物质丰富,尤其是有年份的转化得相当好的茶,喉韵都很明显。
回甘
回甘通常情况是和苦涩相伴相生的。
由苦涩造成对口腔的抚慰而分泌的唾液与茶汤内含物质的综合作用发生的一种回味,称之为“回甘”,也可以简单理解为甘甜。
因为回甘很大程度和生津有共同和相似之处,故而很多人把两者联系在一起,用“回甘生津”来形容茶叶的口感滋味,但是二者并不等同。
生津
生津也就是所谓的口腔中分泌出唾液。喝普洱茶生津可分为:舌面生津和舌底生津。不论是好的生茶还是熟茶都会有生津效果,只是这种效果有的快,有的慢而已。但不可否认的是生津也是作为品鉴普洱茶优劣的条件之一。
我们喝茶的时候常常会感叹:这个茶,好滋味,那这个滋味究竟是怎样的?其实滋味一般就是指所谓的口感,茶汤喝进口腔内会产生多种感觉,包含了味道、水性、喉韵、生津等茶滋味,有的是舌头的感觉,有的是喉咙的感觉,还有的是身体的感觉。
如果想要去感受普洱茶的滋味,必定是要调动五官才行。
一、嗅觉
这是最直接和最首先接触到茶的第一感官,茶香袅袅,还没入口就知道是什么香气,有无干湿仓味,大小茶树所表现出来的香气都有细微差别。
二、舌头
甘甜、苦涩、生津,都是要靠舌头去感受的,入口清甜,略带苦味,泛起丝丝涩味等等都是要用舌头感受的。而区别就在于甜是一种味觉,与苦味相对应,舌头上味蕾的分布图中对甜感知的味蕾主要是舌尖。而甘并不是味觉,甘更像是一种回味,且人对甘的感知为口腔的两颊、后段以及舌根、喉头与食道。茶之回甘,是由苦涩造成对口腔的刺激而分泌的唾液与茶汤内含物质的综合作用产生的一种回味。
如果说是收敛性较强的茶,苦、涩味迅速被口腔感觉,又迅速消退,转成甜味;收敛性较弱的茶,苦、涩味则消退得慢,或直接就不会退去。对普洱茶苦味的处理,有时候也可以用冲泡方法来控制。
在选购自己喜欢的普洱茶茶品时主要感觉一下苦在口腔里是否能化,苦能化甜,涩能化甘,层次要多变,如此就是正常的苦涩。反之苦涩停留在口腔,锁定不化,没甜没甘那苦涩味就有问题!
三、喉韵
解渴的首要条件,就是喉头得以滋润,立即解除紧箍的干涸。喉韵一向都是最受品茗者的青睐,尤其较资深的品茗高手,也多重视喉韵感受。普洱茶的喉韵可以分为甘、润、燥三方面。
四、用身体反应去感受茶气
具体来说,喝茶品茗时随茶汤进入体内使人体微循环运转得以改善,从而使得品茗者除能够感受到强劲口腔感觉外,还能感受到打嗝、排气、热气在体内激荡升腾、毛孔松驰微张、微汗等的身体感觉,很多人常常以这样的体感来评判普洱茶茶气的强弱。茶气在普洱茶品茗中具有极重要地位,也是普洱茶最主要的特色之一。
要想更好地感受普洱茶的滋味,就得全面调动身体,投入忘我的境界思考和感知,慢慢体会,如此循序渐进才能提升自我对普洱茶的认知。
事实上,“气”这一词,用在品茶上并非偶然,中国古代的哲学有把万物人格化的传统,对艺术生活影响更是明显,例如评价绘画有“气韵生动”;评价文章有“文气”、评价书法有“墨气”等;无独有偶,可能是普洱茶给人的感觉太艺术化了,在品鉴它的过程中,茶人们心领神会的想到了“气”——心证了这一说法:普洱茶是有生命的。
但是,茶气是什么?如何感受普洱茶的茶气?
简单而言,所谓茶气,就是茶之所以为茶的物质基础在品鉴时候在人的感官和精神上的综合经验,我们形容茶气,往往用“茶气足不足”、“茶气正不正”“茶气厚不厚”等词语形容,内在原因,主要是茶多酚、咖啡因含量足不足;但是,我们普普通通喝茶人,没法判别什么茶多酚、咖啡因等,有一个简单的感官评价——八字真言:“苦不叮嘴,涩不挂舌”。
普洱茶品茗,以温喝最为适宜,如太热喝,热气盖过了茶气,结果只是血液循环加速而发汗;如果茶汤凉后才喝,凉汤降低了体温,不易引起热感,无法臻至飘然欲仙境界!
如何感受普洱茶的茶气?有经验的普洱茶品茗者对茶气是特别敏感的,当茶汤饮进口中,就已经能分辩出茶气的强弱,气强者对口腔会形成一种“劲道”的感受。就比如一位中医将某种药材放到口中咬嚼,就能分辨出其药性是热性或寒性的。
喝了茶气强的茶汤,很快就会打嗝,接着有一般热气在胸腹中竣荡、腾然毛孔也因之松弛开放,微汗或汗气徐徐得以舒发。再继续品饮,正如茶仙玉川子所描述的,一直喝到七碗茶时,茶气生清风,使人飘扬欲仙!
品普洱茶,品气为最高境界,只能自身体悟,难以言表。如一定要分,可分为上行气,下行气,中行气等等。同样的茶,每个人体悟都不同,这是人与茶,与自然沟通的一种空灵体悟,只能以心参悟,难以言传言表。
普洱茶锁喉口感主因有六,导致的锁喉感觉各有差异。
1、高冲
冲泡时高冲,包括出泡时高冲于公道杯,都会产生锁喉现象。
2、紧压茶未醒
紧压茶拆剥后,未经适当时间与环境醒茶,亦会产生锁喉现象。
3、仓储环境问题
高温高湿亦或不通风环境都可能导致。亦或者茶品没有包装与容器,放任置于空气中,快速氧化出现油耗味时,也会出现锁喉现象。
4、制程高温干燥
成品高温干燥,或是刻意焙火加温也会导致锁喉。
5、成品日晒干燥
成品单饼直接日晒干燥,亦或者未完全干燥前包装整筒干燥,都会引起锁喉症状。
6、不当拼配
因拼配茶区所导致茶质冲突,亦会导致锁喉感。此种状况较为少见,只发生在新制生茶,待陈化数年后锁喉感会消失。
收敛感:品茶后,舌面与口腔四周出现紧绷感、高度苦涩感。此通常与制程或茶质有直接关联,为茶碱与脂型儿茶素大量溶出有关。此现象不代表茶质优劣。以上就是关于普洱茶锁喉口感的介绍,希望对大家了解这一知识有所帮助。
对于喝普洱茶,尤其是茶汤的口感滋味,主要集中表现在由视觉转移到味觉上的效应上。其中包括它的喉韵、陈韵、回甘、生津等要素。
茶汤中的感觉可通过视觉产生出“眼睛的感觉”,味觉产生出“齿颊行为间的感觉”,甚至更深一步为喝后给人的“体感”等等。
而好的普洱茶则有四要:一要清,二要纯,三要正,四要气。然而,普洱茶的好坏不能完全以年代来评比,一切要结合各方面来看才能真正判定一款茶的好坏优劣。就比如喝就是一个实操性很强的过程。那么关于喝普洱茶,如何更好感受它的口感滋味呢?
下面我们就从这几个方面来看看:
陈韵
陈韵是一种经过陈化后所产生出来的韵味,比如我们观看一片茶的颜色,直觉会告诉我们,那是新鲜色感,或是陈旧的感觉。
在普洱茶领域中,它的陈色也一样是可以品尝出的。但如果要享受陈色所给予的感性美,必须先具备一定的知识和经验才能分辨得出来。
喉韵
喉韵可以分为:甘、润、燥三方面。
喉韵一向都是最受茶友的青睐,尤其较资深品茶高手,也多极重视喉韵特色。有明显喉韵的茶一般茶质都较好,内含物质丰富,尤其是有年份的转化得相当好的茶,喉韵都很明显。
回甘
回甘通常情况是和苦涩相伴相生的。
由苦涩造成对口腔的抚慰而分泌的唾液与茶汤内含物质的综合作用发生的一种回味,称之为“回甘”,也可以简单理解为甘甜。
因为回甘很大程度和生津有共同和相似之处,故而很多人把两者联系在一起,用“回甘生津”来形容茶叶的口感滋味,但是二者并不等同。
经常看到有人说普洱茶入口后协调性较好,然后查询普洱茶协调性的问题,大多数是从“氨酚比”的角度进行分析,什么茶多酚、咖啡碱、儿茶素说一堆。然而,这些太过专业的东西似乎有些增加普通喝茶者的负担。
在我看来,协调性应该是基于苦、涩、香、回甘等几个基本口感之间的比例正好的舒适感。如果一款茶入口,没有一点涩感,但是却苦得难以忍受,那么这茶肯定是“不协调”的。那么是不是一款茶一定要苦、涩皆有,才是协调呢?当然不是,倘若没有涩感,有轻微苦感但是口腔并不排斥,觉得相对适口,那么我想这也可以算是相对协调的。
再比如,茶汤有苦、涩和香,但是苦、涩化开后,丝毫没有回甘,那么此时口腔内只有香气的话也显得有些单调,那么协调性自然也是有所欠缺的。因此,有些茶可能香气高扬、有的则回甘猛烈,相对来说我们认为这是优点,但相对于协调性来说,这其实是“所占比例太多”的表现。
那么除了相对之间的平衡、不突兀,协调性好的茶应该给人以饱满的感觉。当一款茶的苦、涩、香、回甘、生津、厚度、喉韵各方面都具备了的话,给人的感觉应该不至于单一,而是有些丰富饱满的。
所以,从协调性的角度来说,我们不必认为茶品的苦和涩就不好,而高香就一定是优点。更加不必盲目的排斥拼配技术,毕竟拼配技术是目前实现普洱茶协调性比较普遍而有效的方法。
陈韵是一种经过陈化后所产生出来的韵味,比如我们观看一片茶的颜色,直觉会告诉我们,那是新鲜色感,或是陈旧的感觉。在普洱茶领域中,它的陈色也一样是可以品尝出的。但如果要享受陈色所给予的感性美,必须先具备一定的知识和经验。
品味普洱茶陈韵的知识和经验,是一门独有的学问,无法从品尝其他茶种的经验移转得来,所以显得格外困难和深奥。陈色没有具体标准,完全靠经验的感觉。品酒师手中并没有酒的年份陈化标准,靠酒含在口中,屏住呼吸,凝神静气,来感觉酒的陈韵年期。
品味普洱茶陈色也一样,全靠品茗者的感性经验。每一种普洱茶的陈化历程,都会表现在其层次性的独特口感上,这些独特的口感,就是陈化色味。
学习认识体会普洱茶陈韵最好的方法,也是最笨的方法,就是不断地品尝,最好有前辈从旁提示指导。要从不同年代陈期的茶汤中,去寻找不同年份的陈色感觉。陈色只能体会不能言传,如果一定要用言语文字表达,只能作笼统概括的说法,也只限有经验者听了才会引起一些共鸣。
比如说太青了,不够旧;或者说太新了,不够老;或者说太燥了,不够陈。其实从青旧、新老、燥陈的排列,已初步表明了一些陈色的层次概念。如果能从陈色中引起共鸣,得到领会,激发思古之幽情,那么越是陈旧的普洱茶就越能激起更强烈的心灵之美的震撼,你就能感觉到什么是越陈越香了!
水性:指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
层次感:层指重叠之象,次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
喉韵:品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、燥。
饱满:指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
烟熏味:由人工烘焙时产生,并非指不好的气味,有火香味,随时间陈化,会挥发转化而产生其它香味。
果酸味:品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。
酸味:在揉捻后未晒干,压制时所含水分过高而产生。
水味:在储藏中产生,带有植物腐烂的气味。
青味:杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有“青腥味”。
锁喉:品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难、紧缩发痒等不适感,人会觉不安、烦躁等。
茶气:是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
陈韵:经时间陈化而产生的韵味,常在有一定年份的旧茶中易感到。茶性:专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度,常用“强、弱”来形容。茶质:指茶汤入口后,汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度,常用“厚薄”、“重、淡”来表达。
香气:鲜叶在制作工艺中产生,主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中,上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。
苦、涩:苦是一种味道,涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生,涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。
回甘:指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。
生津:指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。
收敛性:品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。
甘韵、甜质:是甘于甜的表达方式。
普洱茶友,感谢您花费宝贵的时间阅读《普洱茶的口感描述:如何感受普洱茶的味道》一文,我们精心撰写的《普洱茶的口感描述:如何感受普洱茶的味道》内容希望能帮助您增长普洱茶的知识,如想了解更多cy316.com的普洱茶内容,请访问我们为您准备的专题:普洱茶口感
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