（研茶随笔·序）
“平衡之美”也叫对称美学。我们来仔细看看，无论是茯砖茶、花砖茶、还是千两茶、百两茶，无一不是体现了一种平衡之美、对称之美。从美学的特征来看，它主要既含了形态（形式）之美，又在形态之美（形式之美）中亦包含了自然之美、精神（灵魂、思想之美）之美、科学之美，行为、艺术之美丽，这正是安化黑茶的平衡、对称之美。
所以，我们有必要从对称美学的角度来发现、寻找，以及如何正确认识黑茶之美。即今天我要讲授的黑茶的美学初论。
比如砖茶，千两茶形态的对称之美。它的基础，即是自然与科学、艺术的美学（比如形态，工艺，温度与湿度，踩制与压杠之力学对称，烘房堆置对称平衡，空气对流的流体对称力学之美。又如外包装那根白纱线捆绑的对称之美。再如茶的饮料与健康之美，等等，无一不是处处充满着平衡与对称之美）。
将黑茶的六大属性从对称美学的角度讲解哲学，自然科学，养生等的对称，平衡之美（如阴阳平衡，辨证唯物等等）。
当你静坐在茶席之前时，当一片茯砖茶、一块千两饼在茶艺师的纤纤巧手之下撬下一砣幻化成橙黄明亮的茶汤时，这砣茶就已经充分调动起了你的视觉、知觉、嗅觉、听觉等感知系统，从而使得你获得了一种满满的、情景交融虚实相生的、韵味无穷的茶意的体验。使你从一缕茶香、半口茶汤中享受到了、展开了受众无限的想象，从而由基本的视觉审美体验、味觉体验上升到精神方面的满足，犹如身处“茶在画外”的意境美。它也佐证了自然平衡并不是一个价值的固定的状态；它是一种活动，永远变化，不断调整的状态。人也是这个平衡的一部分。如同你在品茗之时所能够感受到的：“夏宜急雨，有瀑布声；冬宜密雪，有碎玉声；宜鼓琴，琴调虚畅；宜咏诗，诗韵清绝；宜围棋，子声丁丁然；宜投壶，矢声铮铮然，皆竹楼之所助也。”
也许，在许多时候，我们在讨论美的本质无果之后发出“美是难的”感慨，其实，我们所看到的一片茯砖茶、一支千两茶是美的，但美绝不是一片茯砖茶、一支千两茶那么简单。好比当我们看到或者读到一片甲骨文的时候首先会想，一块刻满文字的甲骨是文化的，但文化绝不是、绝不仅仅只是一块甲骨一样。
似乎我们在穿过历史的云烟，与文震亨（明朝）“构一斗室，相旁山斋，内设茶具，教一童专主茶役,以供长日清淡。寒窗兀坐，幽为首务不可废者”。与钱起“竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜”，将茶之美与茶人内在的精神追求紧紧地相融合在了一起一般。
在《人间词话》里，王国维先生认为文学艺术境界有四种境地：即“造境”、“写境”、“有我之境”与“无我之境”。中国传统的审美思想中讲究虚实变化，如中国画所讲究的留白，给人们更多的画外的联想和想象。再如中国古典园林中的，移步换景的造园手法，不同角度所看到的园林中的景象各不相同，将近处的实景与远处的虚景相融合，巧妙的采用借景的手法。设想如果看一幅没有留白的中国画，难免会让人产生画面过于饱满，甚至让人“窒息”之感；设想如果读一篇平铺直述的文章，毫无修辞手法，往往给人看流水簿一般，毫无想象的空间。这些就是中国传统审美思想中的特别之处。既包含实实在在的事物，也包括似有似无的虚的东西，而此处的“虚”并非是“无”的意思，而是与“实”相对的概念。中国人古人在表现“空寂”之美的美学思想时多借助诗歌与画作，即禅意诗与禅意画。饮茶、论道、弹琴、吟诗，这些，与古人用诗画的形式表现禅意的思维难道不是紧紧地联在一起么？。以禅意诗为例，如唐代诗人柳宗元的《江雪》：“千山鸟飞绝，万径人踪灭。孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪”。该首诗通过“鸟飞绝”、“人踪灭”、“孤舟”、“独钓”等词语表现空寂之感，表面上看这是一幅空灵安静的山水画，但仔细体会该首诗的美便不难发现诗人所营造的孤寂清冷的艺术氛围。整首诗通过对景物的描写抒发诗人的情感，情景交融，令后人读起来不禁联想到一幅充满空灵寂静的山水风景画。又另一位唐代诗人常建的《破山寺后禅院》：“清晨入古寺，初日照高林。曲径通幽处，禅房花木深。山光悦鸟性，潭影空人心。万籁此俱寂，惟闻钟磬声”。该首诗抒发作者的隐逸情怀，通过对“古寺”、“高林”、“禅房”、“钟磬”等事物的描写，传达出诗人对远离尘世喧嚣、归隐山林的向往。风格闲雅清幽，具有构思造意的优美与禅意思维的宁静。
禅意思维的美学思想主张本质、内在之美的表达，否定外在、浮夸的现象。同时，探究事物的本质，追求功能与审美的最大集合，找寻为人们所忽视的源于自然的“质朴”、“纯粹”、“简素”的生活情调。从这一点来说，一片茯砖茶、一支千两茶、一块千两饼，都充分体现了源于自然的“质朴”、“纯粹”、“简素”的生活之美。
所谓“淡”即指平淡、淡然、清淡，侧重于意蕴情味；“静”即是安宁、静谧、等；“雅”即是要求无过、无不及，包含适中、匀称、平等的意思。“淡静雅”也是一种美学思想理念，追求淡然、静谧、雅致的美学态度。
品饮养生之功能。人们将品茗作为一种养生之道，现代人的工作压力不断增强，生活节奏逐渐加快，而身体健康状况令人担忧。茶因其具备多种有利于人体健康的活性成分，可以促进人的精神放松，缓解人们的疲劳之感，从而更好的投入到工作生活之中。
晚唐文人刘贞亮所言：茶以雅志。这一功能主要是注重茶文化所包含的内在精神内涵与外在形式之美能否符合受众的审美需求。
因此，黑茶的的存在有利于保有丰富的美学范畴。黑茶的灵魂在于“和”，也就是阴阳平衡之美，对称生态之美，人生感悟、追求与享受之美，如同自然科学与社会科学的融合，对于人生的平衡具有重要意义。
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什么是黑茶？
首先我们谈一谈什么是黑茶。这里面涉及到中国茶的分类和命名。黑茶属于六大茶类之一，是后发酵茶，因成品茶的外观呈黑色，故得名。
黑茶具备我们通常所说的茶的一切功效，但作为一种后发酵茶，它又有自己的独到之处。如果单纯地讲黑茶，实际上是根据茶品颜色而进行的一种分类，比如白茶、红茶、黑茶、黄茶还有花茶等等，这是根据茶的外观性征去分类的，只有茶表面外在特征的专属性，而没有产品内涵的实际性。
什么是安化黑茶？
在2012年湖南税务高等专科学校学报发表的《安化黑茶保健功能刍谈》一文中，研究者付刚从时间、工艺、原料、方法、外形特征等几个方面给安化黑茶下了一个比较明确的定义：
产于15世纪后期，参照四川乌茶的制造方法并加以改进，形成了独特的选料、杀青（锅炒）、踹揉、渥堆（前发酵）、蒸煮、压制成型、烘烤工艺（松柴明火焙干），这种烘焙方式既除掉了青叶气，又使得茶色黑泽黑褐油润，均匀一致且内质滋味醇和，具独特松烟香。这种采用安化特定区域的鲜叶（云台山大叶种茶）原料，经独特的加工工艺所形成的茶被称为安化黑茶。
这个定义是否准确，是否符合我们现在的认知，姑且不论，有待于今后研究。但是这种认识，这种强调一种茶特别是安化黑茶的性状产品特征的定义方式，我觉得是值得提倡的。
什么是道地？
据《安化县志》记载，“安化先有茶，后有县”，安化黑茶就是以县名茶的一个典型代表，这种情况有很多的，比如川芎、阿胶、党参、新会皮、化橘红等，前面一定会冠以当地的地名特征，因为这才是它真正的“身份证”，这才是它的典型印记。我们之所以把黑茶前面冠以“安化”二字，实际上就彰显了一个“道地”的概念。
道地是古代的一种行政划分，目前日本都道府县还是在沿用着中国唐代的这种建制。“道地”在中医里面的药材用得最为广泛，出产道地药材的产区称道地产区（或称地道产区），这些地区具有特殊的地质、气候、生态条件。
之所以强调道地药材，是因为“道地”就是优质的代名词。中国中药协会有许多协会都有一个道地药材的专业委员会，在许多知名药店里都有道地药材专区，它的价格比其他普通药材可能要贵上十倍。
道地药材和其他药材有什么区别，我们都知道晏子使楚中“橘生淮南为橘，生淮北为枳”的故事，从这个故事蕴含的内容就可以看出，任何的产品、植物，都是有道地产区的，离开这个产区，它的功效就会出现微小的差异，这就是我们强调道地药材的来历。
所以“道地”是一个约定俗成的概念，是一个古代标准化的概念，是优质纯真的专用名词，它是指历史悠久、产地适宜、品种优良、产量宏丰、制作考究、疗效突出，带有地域特点的物品。
道地黑茶出安化
真正道地的黑茶是出自于安化。许多人也觉得，其他地方的安化黑茶也挺好，不假，实际上现在我们提出的安化黑茶已经是一个大的黑茶概念，并不仅仅局限于安化这个地方，这正是安化黑茶开放的胸怀和海纳百川的胸襟。因为道地的安化黑茶产品好、工艺精，加工制作者又有自己的工匠精神，如果其他地方出产的黑茶，完全遵照安化这种道地古法去研究和炮制，同样能够得出和安化黑茶相似的效果。比如说龙井就有大产区和小产区的概念，安化黑茶实际上也是分层的，核心产区，一、二、三线产区，都是安化黑茶非常重要的生力军。
黑茶之名
黑茶虽然有数千年的历史，但“黑茶”一词的出现则在明嘉靖三年，即公元1524年。《明史含货志》：“商茶低伪，悉征黑茶”“产地有限，悉征黑茶”（引自：付刚，安化黑茶保健功能刍谈，湖南税务高等专科学校学报，2012，25（6）：44-46）
实际上，安化黑茶是各地研究黑茶的先民们在不断的探索，互相借鉴交流以后形成的一种产物，其中既有物种的独特性，更融合了工匠精神。
在这里我想对安化黑茶别名进行一个扫描，因为如果我们一直以黑茶或者安化黑茶来检索，来查找古代文献的话，恐怕会挂一漏万。
安化黑茶功效解读
清·赵学敏《本草纲目拾遗·卷六·木部·安化茶》是较早、较全面记载安化黑茶功效的中医学著作。明代李时珍历时27年写成了《本草纲目》，里面收载药物1892种。赵学敏研究发现《本草纲目》收载的药物仍然不完全，于是他以一己之力编写了《本草纲目拾遗》，收载了930种《本草纲目》没有收载的药物，其中有720种是他自己研究发现的，其中用一个章节重点介绍了安化茶。在其他著作里都是把所有的茶混为一谈来讲，只有赵学敏明确地把安化茶作为单独一类进行了功效的叙述。
《本草纲目拾遗·卷六·木部·安化茶》：“出湖南，粗梗大叶，须以水煎，或滚汤冲入壶内，再以火温之，始出味，其色浓黑，味苦中带甘，食之清神和胃。性温，味苦微甘，下膈气、消滞，去寒癖。”
这一段叙述，奠定了安化黑茶非常独有、独特的功效，这是它区别于其他茶的一个显着特征。
1、产地
安化黑茶的道地产区为湖南安化，这是核心竞争力，是安化黑茶资源的独有专属性，不可替代，不可移植，无法复制。这也是我们每一个研究安化黑茶的人都应该时时提起，不能忘记的，但这一点只是让我们不忘安化黑茶的初衷，不忘它的道地工艺和匠心精神，而不是说排斥其他。我们应当有这样的胸怀，要打造一个大的安化黑茶概念，让全世界的人都喝安化黑茶。同时，我们衡量的标准不降低，都以安化的黑茶作为唯一一个鉴别质量真伪的标准，从这个意义上来说，我们还是愿意把安化作为它的道地产区，作为一个核心竞争力来提出的。
2、基元特征
安化黑茶的基元特征是粗梗大叶，这是区别于其他茶类的一个显著的取材标准。绿茶以鲜、新、细、嫩为选材标准，并且有雨前茶、明前茶的区分。而安化黑茶取其粗茎大叶为原料制茶，其实是颇有深意。粗茎大叶则经风历雨，气完味全，利于发酵赋形，耐煎煮，汤浓味醇厚。比如《黄帝内经·素问·汤液醪醴论》里面也讲到发酵，早期的酒也说是“必以稻米，炊之稻薪，稻米者完，稻薪者坚”，故气味完备，实际上黑茶发酵的过程和醪醴有异曲同工之处，都是为了保证它的气完味全，气味醇厚，性味独特，这是它和别的茶不一样的地方。
有一位叫张志远的老先生写了一本书叫《临证七十年医话录》，在本书里面他说了为什么枝叶的作用跟芽不一样，因为“枝叶在旁主宣发，性升散”。这一点实际上就很好地解释了为什么喝了黑茶后舌底生津，甚至会微微出汗，实际上也是宣发腠理，开通津液，五脏元真通畅的体现。而且还能厚肠胃，助睡眠，《黄帝内经》在治疗睡眠障碍的时候有一个“半夏秫米汤”，加上半夏后一定要抓一把成熟的秫米放到里面用它补养胃气。
3、饮用方法
安化黑茶的饮用方法非常特殊，“须以水煎，或滚汤冲入壶内，再以火温之”。这里可以看出古人在饮用安化黑茶过程中对煎服法的重视，用水煎或用滚开的水去冲泡，再用火温之，才能得到应有的效果。
4、性状特征
安化黑茶的几大特征“其色如铁，而芳香异常，烹之无滓也”，从视觉、嗅觉上对安化黑茶进行了观察。
而这里说到“始出味，其色浓黑，味苦中带甘”，实际上这是在品尝的时候了解到的，安化黑茶一煮才出味，颜色浓黑，喝的时候刚开始有点苦，慢慢回味就会苦中带甘，返甜，舌底下生津。
我们都知道人有六根，眼耳鼻舌身意，我们感觉一个事物，一定要从六根上讲，用眼睛去看，耳朵去听，舌头去触，鼻子去闻，身体去感受，从心意上去体会。喝茶也是这样，眼耳鼻舌身感觉到了，喝完以后心里是不是舒服，有没有以喜为补，欣喜的感觉，这六者六根都具备了，说明这个茶是好茶，也是适合的茶。
5、储存
黑茶独特的干燥技术和紧压成型，使得黑茶在较低温、长时间的过程中，一直处于后发酵状态，其内含物的变化一直在继续进行。研究发现，黑茶它是“陈久者良”的，储存的时间越长，长到一定程度，通过发酵和自然界的风化，能够产生新的物质。
“陈久者良”是中药“六陈”的重要内容，实际上中医中药强调陈的东西是很多的，前人总结常用的药就是六种，比如说“枳壳陈皮半夏齐，麻黄狼毒及吴萸，六般之药宜陈久，入药方知奏效奇”，是说枳壳、陈皮、半夏、麻黄、狼毒、吴茱萸这六种药储存时间越长效果越好。
有研究表明，长时间的储存首先是去掉了药材的燥烈之性，第二是在储存的过程中能够自身发生一些好的化学反应，使效果更佳。举个例子，比如中药饮片都是干的，通过吸水一煮，煮出的颜色非常浓黑透亮，像铁色一样。如果取的是新鲜药物，煮出来一定是清汤寡水。这就是因为在“陈久”的过程中，药物里面发生了化学反应，生成了新的物质，所以它的功效就变了。
清代吴仪洛在《本草从新》一书中提到，“药有宜陈久者，有宜精新者”，并列举出了米、麦、酒、酱、醋、茶等，“皆以陈久者为佳。取其燥烈性减，或者取其火候脱也”。
6、四气五味
四气五味是中药药性理论的内容。四气指药物有寒、热、温、凉四种不同的药性，又称四性；五味指药物有酸、苦、甘、辛、咸五种不同的药味。
赵学敏在《本草纲目拾遗》里面明确了，安化黑茶“性温，味苦微甘，色黑”，这是它的性味，“其气芳香”是在《本草备要》一书中提出来的，这些合起来就是安化黑茶性味特征。
7、性温
性温，故能温中散寒，温经通脉，温阳利水，温阳益气。
喝性凉的绿茶后胃凉胃疼，可以喝红茶、黑茶等性温的茶来温中散寒；女同志因寒邪阻塞，经脉不通而导致的痛经，也可以用黑茶来温经通脉；有一种特发性水肿，早上起来容易出现颜面下肢水肿，一般是阳气不足、不利水的表现，可以睡前喝一点黑茶来温阳利水，就会有效地减少这种特发性水肿；有的人半夜频繁上厕所，实际上是阳虚、阳不化水、膀胱气化无力的表现，如果处于病态，尿常规或肾功能化验有问题的话需要及时治疗，通常情况下可以用生活方式的调整来改善。
对黑茶性温作出以上功效的解析，实际上是依据《黄帝内经·素问》至真要大论里“寒者热之，劳者温之”的治疗原则。
“寒者热之”指的是真正出现寒症，用温热的东西去温暖、去温通就能够好；“劳者温之”，劳是指五劳所伤，久视伤血，久卧伤气，久坐伤肉，久立伤骨，久行伤筋等等就是五劳所伤。太劳累了用温性的东西能够缓解。
应该指出，以上这些内容实际上都是我立足于中医对茶的认识进行的解读，都是有经典依据的，按照中医理论来讲的，不涉及到虚假的宣传，不是肆意的夸大疗效。
8、气香
茶味芳香，芳香开窍，芳香化湿，芳香醒脾，芳香避秽，芳香解郁。
我们中医有苏合香丸、紫雪散、安宫牛黄丸等，这里面就用了很多芳香的药，不仅开通人的七窍，还能开脑窍、心窍，所以喝茶能够让人心情愉悦、精神好，实际上这和芳香开窍有很大关系。
中医治疗体内湿气重大多都用健脾燥湿、苦温燥湿、芳香化湿等等方法。初期症状轻的时候，大多用藿香佩兰等芳香化湿的药物治疗，如果暑天雨季感觉身上很粘腻，舌苔腻，不爱吃东西，也可以喝一点黑茶，黑茶这个气香具有芳香化湿、芳香醒脾的作用。
相传诸葛亮亲征孟获的时候，发明了诸葛行军散能避暑避瘟，其实这就是一些芳香的药物，现代研究发现这些药物有抗菌消炎的作用，实际上在家里煮茶的话，茶的气香也有这个作用。
芳香还能够解郁，如国外的现代芳香疗法，其实从中医理论去讲也就是芳香开窍、芳香化湿、芳香醒脾、芳香避秽、芳香解郁这几个机理，只不过他们是用鼠尾草、迷迭香等提取出的精油，表现手法和载体不一样，实际上理论依据都是芳香疗法。
9、味苦微甘
《黄帝内经·素问》至真要大论里讲到，“夫五味入胃，各归所喜。故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾”。
安化黑茶味苦在前，说明它先入心，能够让人神清气爽、抗衰延年。另外从中药的性味功效上来说，苦能泄能燥能坚，有清泄火热、泄降逆气、通泄大便、燥湿坚阴（泻火存阴）等作用，例如黄连、黄芩、黄柏。
安化黑茶苦的同时还有甘的作用，甘能补能和能缓，有滋补和中、调和药性及缓急止痛的作用。
所以安化黑茶是甘苦相和，扶正祛邪，攻补兼施，当然这里还是以苦为主，微甘。因为如果大甘，吃了以后就容易碍胃，容易滋腻，比如吃糖吃多了就不想吃东西，阻碍胃的消化和吸收，微甘和苦相配就没有这方面的问题。
10、归经
《雷公炮制药性解》中记载，茶“入心肝脾肺肾五经”。既然黑茶具备茶的特点，又具有它独到的功用，那么在归经上应该也是入心肝脾肺肾五经的，所以我们按归经的角度去探讨一下黑茶的作用。
入肝经。肝主疏泄，能调理身体的气机，说明茶能消滞以解郁；
入心经。心主藏神，黑茶味苦入心，能清心安神；
入脾经。脾主运化，把吃进去的东西变成营养物质消化吸收，并将代谢的废物排出体外，黑茶味微甘，甘缓和中就是健脾的，说明黑茶能够和胃以健脾；
入肺经。肺主宣发，喝完茶以后人身体微微汗出，津液通畅，能够下气以化痰；
入肾经。肾主命门，黑茶色黑入肾，性温，能够温阳以散寒。
11、功效主治
“清神，和胃，下膈气，消滞，去寒”是《本草纲目拾遗》总结的“安化黑茶五大功效”，其中蕴含攻补兼施，寒温并用，升降相宜，开阖有度，动静结合的多种调养思想。
清神，即安神宁心醒脑
黑茶能让人神清气爽但又不影响睡眠，有益于精神情志的调养，人只有精神内守，病安从来，才能健康。
和胃，调和脾胃，助消化
前面我们结合黑茶的温性特征对和胃功效进行了解析，现在我们很多病都和饮食不节，过饥或过饱等饮食结构异常有关，用黑茶来调节消化吸收功能，调和胃气，在现代更具有意义。我们中医常讲内伤脾胃，百病由生，如果经常在外应酬、饮食偏嗜，不妨多喝一些黑茶，保护一下胃气。
下膈气，对气机升降的调节
膈气，病名，即噎膈，指食物吞咽受阻，或食入即吐的一种疾病，类似现在所说的食管炎、食管癌等。《圣济总录》卷六十记载，“人之胸膈，升降出入，无所滞碍，命曰平人。若寒温失节，忧恚不时，饮食乖宜，思虑不已，则阴阳拒隔，胸脘痞塞，故名膈气”，黑茶具有下膈气作用的记载，给我们提供了一个良好的探讨黑茶“隐性”功效的线索，为我们今后开展深入的科学研究留下了广阔的空间。
消滞，对肝郁气滞的调节
中医强调“气血冲和，万病不生，一有怫郁，诸病生焉”，人的疾病都是由郁导致的，黑茶能够消滞，经常喝能使心情好，气血冲和，万病不生，这也给我们今后对抑郁症、精神不良等疾病提供了一个好的选择方案。此外，消滞还指消除饮食积滞。喝黑茶助消化，这是人所共知的事实，此处不再赘言。
去寒癖
寒癖是中医的一个特有的病名，《诸病源候论·癖病诸候》里说“因饮水浆过多，便令停滞不散，更遇寒气积聚而成癖。癖者，谓癖侧在于两胁之间，有时而痛是也”，《圣济总录》则记载“寒癖者，有癖积在胁下，遇寒即痛是也。此由饮冷过度，停积不散。能使气道升降，胃府和调，则饮食消化，陈寒癖积，亦自去矣”。黑茶能补能消，能够去邪扶正，对寒癖、寒邪凝滞确实是有很好的治疗作用。“积之始生，得寒乃成，厥乃成积”，积块都是寒导致的，黑茶性温，温药和之有很好的治疗有形实邪的作用。
总之，以上描述，构成了黑茶的五大功效，“清神，和胃，下膈气，消滞，去寒癖”，了解了这五者，黑茶的功效就清楚了。中医强调“知其要者，一言而终；不知其要，流散无穷”，了解了这五大功效，进而推演出导致疾病和影响健康的原因，那么你就可以用它进行调理了。中医有同病异治，异病同治治法，为什么中医看病，好多的病看似不同，用一个药方都能治好了，实际上这就是“知其要”，把握核心病机的体现。
理论钩玄
安化黑茶在发酵环节中有大量微生物参与，正是因为有它们的作用，黑茶产生了有别于其他茶类的特殊功效。据此，我提出黑茶“二大理论支柱”——腐可生新和腐可去陈。
1、腐可生新
腐，就是发酵，指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。比如腐乳、腐竹、酒、发面馒头、臭鳜鱼等，都是发酵的产物，本身不具备这样的物质，通过发酵产生新的物质或新的功用，这就是我们常常说的“化腐朽为神奇”。
我们中药的神曲（又名六神曲）就是六种东西放到一起发酵而成，有健脾胃助消化的作用，对于饮食内伤所致的消化的不良、胸痞腹胀颇有效验。安化黑茶发酵后产生的特有的“金花”冠突散囊菌，产生新的不同于其他茶的功效，这也是“腐可生新”的一个例证。
2、腐可去陈
腐可去陈就是通过发酵可以把一些陈年陈旧的东西去掉，我们常常说的腐蚀实际上就是这个道理，腐可去陈对阐释黑茶功用的作用是巨大的。
比如说从祛邪方面，人体内的痰饮、瘀血、寒凝、湿阻、气滞、食积，这些都可以通过这一腐蚀的方式消除掉。
从扶正的角度上来说，腐也能够生新，比如说安徽的臭鳜鱼，我们常吃的腐乳，实际上现在研究发现里面有好多的营养素，营养物质是在这个发酵过程中形成的，对人体劳倦内伤、脾失健运、神思倦怠、形寒肢冷、中阳不振等症进行一个有效的调整和调控，它也有这方面的作用。
再一个黑茶在调和方面也很有作用，具体来说人体的疾病不外于气血、阴阳、气机的升降失调和失和，从它五大功用和这个两大理论支柱来说，都可以解释出来它对一些阴阳失和，升降失调，开合失司、虚实夹杂、寒热错杂等有调理作用。从这个意义上来说，黑茶留给我们研究空间是巨大的。
化腐朽为神奇是中国文化的最典型的一个特色，在中国人的眼里没有绝对的害，也没有绝对的利。医学的养生、保健作用就是要化毒为药、化害为利、化腐朽为神奇，具体到我们的黑茶——一种后发酵的茶来说就是发酵出神奇！
达尔文说过一句话，科学就是整理事实，以便从中得出普遍性的规律和结论。我上面所讲的内容并不是亲自做实验得出的，都是站在巨人的肩膀，通过对古人和其他科学的研究成果进行的一个理论的升华和概括。其中我也提出了几个今后研究的切入点，如果我们能够脚踏实地地进行研究，在《安化黑茶》杂志上进行报道，进而实现对于黑茶肯定疗效、规范标准、发现机理的这样一个过程，我想黑茶的明天肯定会到来，人类的健康有望，我们离延年益寿就不远了。
多种功效
研究表明，这种益生菌有超强的降脂降压、调节糖类代谢等功效，“金花”菌丝体富含近二十种氨基酸、450多种对人体有益的成分，这是其他茶类、保健品不可比拟的。
近期，湖南农业大学研究发现，冠突散囊菌(金花)对延长人的寿命能够产生积极的作用，另外对改善肠道，降三高，糖尿病等慢性病，也具有非常显著的效果！
自身价值据中国茶文化国际交流协会常务理事秘书长，中国高等院校茶文化系列教材编委主任，林治教授，指出，长期品饮安化黑茶，就等于不断远离癌症等致命疾病。有关安化黑茶，目前很多的科学家正在进一步研究其自身价值！
“金花”成分茯茶作为黑茶中的贵子，最与众不同的就在于其中具有的“金花”成分。所谓“金花”，就是在原料的加工中通过发花这么一道特殊的程序，专门在黑茶的砖块中培养一种叫做“冠突散囊菌”的冠突曲霉物质，俗称为金花。
“金花”的生长新茯砖茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少。“金花”是茯茶在加工过程中产生的，在不同阶段“金花”看起来可能有差异，刚出烘房的新茯茶，砖身内有大量的金黄色颗粒，形似“米兰”；随着陈放年代的延长，金花逐步萎缩变白，三十年以上的茯茶已基本见不到金花，隐约可见白色欠均匀的斑点。虽然“金花”的形态发生了变化，但其一直处于活跃状态，茶多酚等的氧化反应一直在进行，黑茶这种随着年代久远而其茶叶品质、药理特性却在增强的特性，使得人们更加关注它。茯砖茶内颗粒饱满的“金花”。
同一批次加工出来的茯砖茶，有的有金花有的没有。茯砖茶的金花是在加工过程中形成的，同一批茯砖在烘房发花时，因其所处位置的温度、湿度、氧气密度、菌落分布等不同，金花的长势不一，有些金花茂盛，肉眼可见，有些金花较小肉眼难以看见。
湖南黑茶千两茶及茯砖茶制作工艺介绍：
千两茶，黑茶之珍品
据史料记载，千两茶最早出在清朝同治年间，由山西茶商设在安化边江的茶行“三和公”号首先创制而成，距今约140年的历史。千两茶外表古朴、形如树杆，采用花格篾篓捆包装。成茶结构紧密坚实，色泽黑润油亮，汤色红黄明净，滋味醇厚，口感纯正，常有寥叶、竹黄、糯米香气。热喝略带红糖姜味，凉饮有甜润之感。千两茶制作技艺为安化所独有，上世纪50年代停产，90年代恢复批量生产，主要产自我省“白沙溪茶厂”。
千两茶以安化上等黑茶为原料，加工工艺有其特殊有要求；一是必须是地道的安化茶；二是原料必须无梗无杂，才能制作千两茶；三是盛茶的长筒花格篾篓必须是新鲜楠竹组成，一根楠竹只能织一只。
每支茶加工分蒸包灌篓、杠压紧形两个阶段。
蒸包灌篓：分五吊、五蒸、五灌、铺蓼叶、胎棕片，上“牛笼嘴”等步骤。即：将原料分次分过秤（每吊200两）后，分别用布包好吊入蒸桶用高温汽蒸软布分次装入花篾篓（内衬有蓼叶、竹叶、棕丝片各一层），层层由人工踩实压紧，最后上“牛笼嘴”锁口。
杠压紧形：将灌好茶的花篾篓置于压制场的特制杠杆一下经五轮滚压，由6个青壮年男子，赤膊，短装、绑腿、赤脚上阵，压制时由5人下压大杠，一人在前面用脚踩篓滚压，一人操小杠绞紧篓篾，随着篓内茶叶受压紧缩，花篾篓期性不断缩小，压大杠和绞小杠交替进行，反复无5次，加箍绞到花卷圆周围尺寸符合要求为止，最后由一人手挥木锤，锤击花卷整形。这些繁杂的工艺过程后，置于一这冷却定型。定型后还要松箍、杀篾、销口、标记制造日期，日晒夜露一个月，即为成品茶。
在压帛过程中，由一个领喊着近乎歌般的自编号子，如：“狠狠地压咧----”其余人附和；“压呀。”同步齐心一气，施展其绞、踩、压、滚、锤工技，反复多次，最后形成长约1.65米，直径为0.2米左右的圆柱体，置于晾架上。经夏秋季大自然的日晒、夜露、风吹（不能雨淋），进入长期存放期。这一个过程，其实质是在自然条件催化下，自行发酵、干燥。茶的吸附特性，使蓼叶、篾片等的香气和天地雾露、阳光之精气吸于茶体之内，故存放越久，质量越好，且每只茶净重保持为36.25千克。
茯砖茶，主要产自益阳
“益阳茶厂”生产的茯砖茶产量占全国的四公之一，是边销茶中的大宗产品，主打品牌是“湘益”，被称为“古丝筒绸之路上的神秘这茶“。
茯砖茶最具特色的工艺是发花，“发花”的实质是通过控制一定的温湿度条件，促使优势菌冠突散囊菌的生长繁殖，产生金黄色的闭囊壳，俗称“金花”，它在茯砖茶的含量与茶叶滋味、香气密切相关，能直接影响茯砖茶的品质。边区消费者来判断茯砖茶品质的优劣，把它作为品质特征的标志，并有“茶好金花开，花多茶质好”之说。
冠突散囊菌在一定的温湿度条件下，会抑制其它菌的生长而成为茯砖茶中的优势菌落。占据优势地位后，它一方面为满足自身代谢的需要从茶叶中吸收养分，另一方面它又分泌多种胞外酶和各种代谢产物到体外，从而实现色、香味的转化和功能性成分的生成。值得一提的是， 即使存放几十年的茯砖,其“花”的颗粒大小都很少发生改变，这是一个重大的课题。据温琼英教授介绍，真菌孢子一般呈休眠状态，对外部环境抵抗力相当强，冠突散囊菌的孢子具有两层外膜包裹，即使在干燥和无营养的环境下，也可以长期休眠，甚至可达数十年之久。
冠突散囊菌是一个特殊菌类，它在新陈代谢后，产生了许多可促进肠胃消化、降低血脂、改善和调节人体功能的酶和小分子代谢产物，对人体的机能代谢起着至关重要的作用。据生物学家说，真正的冠突散囊菌的模式菌只在灵芝等少数名贵中草药及部分地区的土壤中有所发现，所以，在茯砖茶中发现这种冠突散囊菌，其原因尚需要进一步研究。
自陆羽集《茶经》以来，茶便得到了上至文人雅士下至平民百姓的广泛推崇，无论是喝黑茶、爱黑茶还是懂黑茶之人，皆赞黑茶之美。黑茶美在何处？静坐一杯茶，惴惴以作答......
1.黑茶美在形
当一撮黑茶从郁郁深山来到小小的茶杯，看到那条索状的茶叶在沸水的冲灌下翻滚奔腾，小小的叶片慢慢舒展开来，简直就是一种欢愉的跳跃，心儿也随之绽放。
慢下来，是茶与水相遇，一芽一叶在慢慢回旋中随水上下沉浮，鲜嫩得如同枝头再生，仿佛是整个茶之生命的释放，总是有一种莫名的情愫感染着你，整个身心便也飘在那种被无限生机滋润的空气里。
2.黑茶美在味
“无由持一碗,寄与爱茶人。”可以说，黑茶之味一品香馥，二品醇厚，再品淡远。记得儿时，家中每有客人来，家父就在大茶壶中放入少许茶叶，热水注入时，清新的茗香满屋流淌。及至成年到京求学，炎炎夏日下，端起一大碗黑茶，沁入心脾，大呼解渴过瘾，更觉其味香馥无比。
3.黑茶美在韵
茶之韵在清心，在随性。茶“可以清心也”，一杯黑茶在手，便舌底朝朝茶味，眼前处处诗情；千山万壑在眼前，白云清风入心中，万千气象一壶茶，从来烦恼何处寻。
茶可随性也，可大口喝，一瓯解却山中醉，便觉身轻欲上天；可小口饮，冷然一啜烦襟涤，欲御天风弄紫霞。正所谓，清心一杯茶，随性到天涯。
黑茶是一种禅意的味道，一种无言淡然的境界。茶境在内为心，从煮茶、倒茶到品茶，无一不是心境，无处不是身安。静静中，听黑茶的声音，与心的对话，世界便因你而生。
安化黑茶处于湖南省益阳市安化县，属于黑茶类。安化黑茶的成品茶色泽乌黑油润，汤色橙黄，香气纯正，滋味醇厚。而这只是对安化黑茶整体的描述，安化黑茶分为很多类别，那么，安化黑茶的类别有哪些呢?
安化黑茶的类别之——三尖
三尖是安化黑茶的类别中的一种，三尖的原料是采用比较细嫩的黑毛茶加工制作而成的安化喝茶。因为三尖的用来比较细嫩，因此都很珍贵，在古代，如此珍贵的三尖只作为皇室的贡品，民间是没有的。
安化黑茶的类别之——花卷
安化黑茶的花卷茶是来源于百两茶，而在百两茶之后又出现了千两茶、十两茶等不同规格的产品，而无论是花卷茶、百两茶还是千两茶，这些茶叶的加工工艺基本都是一致的，都是由人工蹂制加工而成。
安化黑茶的类别之——花砖
安化黑茶的类别有很多，花砖就是其中的一种。花砖茶是由花卷茶演变而来的，而花砖茶之所以称为花砖茶是因为成砖型的安化黑茶在有花纹，因此称为花砖茶。
安化黑茶的类别之——黑砖
安化黑茶的黑砖茶与花砖茶一样都是砖茶，黑砖茶与花砖茶的压制工艺基本相同，黑砖茶没有花纹，是安化黑茶最原始的颜色形态，所以直接称为黑砖茶。
安化黑茶的类别之——青砖
安化黑茶的青砖茶是以老青茶为原料压制而成，同时青砖茶又分为里茶和面茶，面茶又分洒面和底面。这就是安化黑茶的青砖茶。
安化黑茶的类别之——茯砖
安化黑茶的类别有哪些?伏砖茶是安化黑茶类别中的一种。因为是在伏天加工制作而成的，所以取名为“伏砖茶”。同时，另一方面，安化黑茶的伏砖茶具有一定的药效，且因为茶的药效很像土茯苓，所以被称为“茯茶”或“福茶”。科技的年代也是机器的年代，现在的安化伏砖茶有很大一部分是用机器压制而成的，机器的制作工艺代替了以前的纯手工工艺。
以上就是小编和大家分享的安化黑茶的一些类别，相信看完整篇文章之后，你应该懂得了安化黑茶的类别有哪些了吧。
很多人喝过安化黑茶后，不禁疑问这不就是我们小时候喝的粗茶嘛。这样的粗茶会有营养吗?安化黑茶俗称粗茶是没有错，但是安化黑茶可不是普通意义上的粗茶，安化黑茶是什么茶?其实很多人都对安化黑茶有误解。
喝茶能提神醒脑，这是众所周知的常识。但是常喝安化黑茶并不会影响睡眠，恰恰相反，常喝安化黑茶能改善睡眠质量，长期饮用还能预防失眠和神经衰弱。这是因为安化黑茶的制作工艺，在长时间的渥堆发酵重，安化黑茶中的咖啡碱已经开始渐渐的衰减，而具有保护脑神经的茶氨酸却很好的保存下来，经常喝安化黑茶有镇静安神的作用。喝安化黑茶会失眠这完全就是一个认识误区。
很多人认为隔夜茶有毒喝不得，那是因为茶已经变质发馊。但是安化黑茶不同，安化黑茶中的抗氧化的茶多酚物质，让茶汤氧化的过程受限，具有自然保鲜的效果。安化黑茶是什么茶，居然隔夜了还能喝？隔夜安化黑茶物质中的精华并不为因为冲泡的时间长而停止，安化黑茶中的微生物还在持续的发酵，所以安化黑茶隔夜茶还是能喝的。不仅如此，隔夜的安化黑茶，汤色更透红，茶的味道也更甘甜和醇厚。那么安化黑茶放多久后才不能喝了呢?一般来说煮出来的安化黑茶24小时内饮用都无大碍，如果是冷冻的安化黑茶可以保持30个小时不坏。
很多人认为安化黑茶既然是粗茶，肯定就没什么营养价值了。其实这是把粗茶和次茶、老茶混为一谈了。这里的粗茶不是指粗老的茶叶制成的茶，而是以夏秋采的茶为粗茶。其实安化黑茶比一般意义上的细茶，所含的营养物质多得多，不仅营养丰富功效也极其的显著。
日前，湖南省安化县陶澍研究学会陶稳固一行到安化县江南镇洞市黄花林场、鹞子尖、竹林湾、洞市老街、茅坪、麻霞岭等地考察茶马古道历史遗存时，在安化古县治梅城以及宝庆府（今邵阳市）至洞市老街的必经之道——鹞子尖上，发现了刻录有安化籍清朝大臣陶澍之父陶必铨撰写的《鹞子尖茶引》，陶澍为茶亭捐茶银和田亩以及嘉庆二十四年陶澍到川东兵备道上任时路过鹞子尖所题的七言诗石碑。陶澍之父陶必铨1805年撰写的《鹞子尖茶引》，于道光四年20年（公元1824年）由黄花溪陶清茂镌碑于鹞子尖茶亭。茶碑为方形，其原文如下：“禹贡荆州之域，三邦底贡厥名，李安溪以为名茶类，窃意吾楚所辖。如今之通山、君山及吾邑，实属产茶之乡。‘六书’文古简，后人始加以?，而名乃从茗，则李说近是已。顾茶产于山，而高山崇岭，行人往来，渴而欲饮者，往往难之。夫樾可荫?，救死良法也。然与其救之于已死，不若全之于方生。如十一都之鹞子尖，上下十余里，亦一险?也。有某老人者深垂怜念，日汲水半山中，煮茗古亭以待渴者，行路便之。所赖仁人君子，广为施济，以佐老人之不逮。庶几功博人间，不独经传陆羽，露?双芽；歌续卢仝，风生七碗己矣。是为引。萸江陶必铨撰。”同时，这方形茶碑的正面是“喜施川东兵备道陶大人官印澍捐茶银贰两正”几个大字，接书一行小字“甲申年又捐修屋五四千文，头人陶清茂”，落款是“皇清嘉庆庚辰年五月内陶占江立”。前三行是茶引文“便之所赖仁人君子广为施济，以佐老人之不逮。庶几功博人间，不独经传陆羽，露?双芽；歌续卢仝，风生七碗矣。是为引。萸江陶必铨撰”。刻到正面的两行文字和落款，是为了将陶必铨的名字放到与其子陶澍一个面上来，体现出对长辈的尊重。这是陶澍捐修茶马古道的记载，其回家祭祖后，于嘉庆二十四年十月十一日步行去川东上任，路过鹞子尖，看到茶亭老人因而捐茶银。碑的左侧面是陶澍过鹞子尖即兴所题的七言诗：“盘旋直上五云高，千里河山一望遥。我本玉皇香案吏，置身莫讶立烟霄。己卯年路过鹞子尖十月十一日云汀陶澍题”。抒发了他置身烟霞，遥望千里河山的豪情。另有一块是陶澍在任两江总督时为鹞子尖茶亭捐田四石的残碑，这说明陶澍为了家乡茶马古道的建设，多次解囊捐赠。这碑记载了捐田四十亩。清朝记田亩可以用谷种来记，一斗田就是要花一斗谷种的田，面积相当于一亩，四石田就是四十亩。这些捐田为茶亭的长久收入，用于茶亭的维护和守亭人的生活。清朝大臣陶澍捐茶银诗文碑的发现，对研究安化黑茶历史文化和茶马古道旅游开发极具价值。
今天，我们来讲解下，安化黑茶历史之黑茶的诞生！相信很多茶友都想知道黑茶在历史上是如何诞生的！所以小编特意收集了这些关于黑茶历史上是如何诞生的文章！
相信有人知道乌茶，四川的乌茶其实并不是真正的黑茶，“黑茶”一词的出现始于明代前期(15世纪)的湖南安化。
安化素有加工烟熏茶的习惯，茶叶通过高温火焙，色泽变得黑褐油润，故称“黑茶”。
明嘉靖三年(公元1524年)，“产地有限，悉征黑茶”，安化黑茶采用锅炒杀青、踹揉、沤区堆(前发酵)、松柴明火焙干，即将做色工艺在初制过程中完成，且增加了松柴明火烘焙工艺(不同于乌茶的日晒干燥)。
这种烘焙方式既除掉了青叶气，又使丁茶色黑泽黑褐油润，均匀一致且内质滋味醇和，具独特松烟香。
这种采用安化特定区域的鲜叶原料经独特的加工工艺所形成的荼被称为黑茶。
安化产茶历史悠久，素有“茶乡”之称，因量多质好，古时就驰名巾外。
《安化县志》载：“当北宋启疆(建县)之初，茶犹力而求诸野…山崖水畔，不种白生”，“岸谷问生殖无儿，唯茶甲诸州县，不仅茶多，日质优”。
安化产黑茶究竟始于何时，至今还未见到明确的记载五代(公元935年前后)毛文锡编撰《茶谱》有云“谭邵之间自渠江，中有荣，而多毒蛇猛兽，其色如铁，而芳香异常，烹之无滓也”；
所谓铁色茶即安化黑茶也，当叫的渠江薄片和益阳团茶丰要运销湖北江陵襄阳带一由 此可以推断．湖南黑茶至少有千余年的生产历史。
但黑茶一词的出现则在1524年，《明史含货志》云：“商茶低伪，悉征黑茶”，此时的安化黑茶已经闻名全国。并由“私茶”逐步演变为“官荣”，用以易马。
自“茶马交易”以来，当时只有汉川带的茶由政府控制，称为“官茶”。
而安化黑茶在投有定为官茶之前，属于私茶，不能随意边销，但由于安化黑茶滋味浓厚醇和，而且量多价廉，深受西藏喇嘛的喜爱，只自湖厂的黑茶适合他们的口味。
以至西藏喇嘛朝贡回藏时，拒绝朝廷所拔四川乌茶作为赏赐，而绕道湖广收买湖南黑茶，这在当时是非法的。
《明会典茶课》记载：弘治二年(1490年)，“令今后进贡著僧该赏食茶 不许上于湖广等处收买私茶，违者尽数入官”。
蕃僧．即指西藏喇嘛。又据载安化黑荣问世后，西北茶商重点转移湖南安化采购茶叶，严重影响四川官茶。
陕西、四川引票由两万多锐减到二十，叫见当时湖南黑茶的影响。
由于安化的黑茶极大地冲击了汉中、四川的官茶．明万历一十三年(1595年)，御史李楠以湖南茶，叶行销西北妨碍茶法马政为由，请求朝廷禁运。
另一御史徐侨也上奏称：“汉川茶少而值高，湖南茶多而值下。湖茶之行(销)，无妨汉中。
汉茶味甘而薄，湖茶味苦，于酥酪为宜”，认为对两北游牧民族有利，不宜禁止。
自此安化黑茶终于由朝廷正式定为官茶以“取代汉川之茶，贮边易马”。17世纪前期，四川边茶主要销康藏一带，西北边销茶逐渐由安化黑茶取代。
以上就是茶经网小编给大家带来有关《从美学角度认识安化黑茶的平衡之美》的全部内容了，如果觉得这篇文章对你有所帮助，可以分享给更多需要的朋友，感谢您的阅读！
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