安华黑茶是黑茶的一种,俗称粗茶,黑茶是压紧茶,撬开的方法和普洱茶的方式一样。
安化黑茶怎么泡?1、清饮法:
选用玻璃煮水器一套,过滤网、公道杯、品茗杯,冲泡时先用沸水温杯烫壶,将碎开的茯砖茶投入壶中,投茶量一般以茶水比1:20(可视茶原料及个人喜好增减茶量)为宜,向茶壶内冲入沸水,盖上壶盖,轻轻摇动壶身,约40秒左右,使紧结的茶身初步舒展,沥出茶汤。
再向壶内注入冷泉水(或经静置的自来水)至八分满,煮至沸腾即100℃,约1分钟后(可依茶的老嫩及个人口感爱好缩短或延长)将茶汤用过滤网沥入公道杯,再分茶入口茗杯品饮,可多次烹煮至茶色变浅、茶味变淡。
2、泡饮法:
即直接冲泡饮用的方法,简单易行,是大多数消费者所喜爱的品饮方法。选用的泡茶器皿,可以是飘逸杯、瓷质三才杯,也可用壶身较肥大的紫砂(瓷)壶来冲泡。
3、调饮法:
用黑砖茶制作的奶茶,营养丰富,具有提神、开胃、助消化、解渴等作用。
制作时先将黑砖茶敲碎装进一个小布袋,扎紧袋口,投入沸水中,熬煮约10分钟,茶汤熬成紫红色,将鲜奶(牛、羊、驼的)以6:1的比例放入茶水中熬开即成,加入盐巴成为咸奶茶,是蒙古族等少数民族常饮和待客的饮品。
安化黑茶特点较粗越老越陈越好
安化黑茶越陈口感越好,且功能性越强的观点已被大多数茶人所接受,具有历史价值的孤品更是贵于黄金。外形独特的茶品置于厅堂具有艺术的欣赏价值,体现主人文化品位。目前收藏安化黑茶已成为上流社会人士的一种潮流,如何选用和收藏黑茶茶品,是许多黑茶爱好者关注的问题。
简而言之,好的黑茶总的品质要求色泽黑而有光泽,汤色橙黄而明亮,香气纯正,陈茶有特殊的花香或“熟绿豆香”,滋味醇和而甘甜。如果香气有馊酸气,霉味或其它异味,滋味粗涩,汤色发黑或浑浊,都是品质低劣的表现。安化黑茶的具体品质特征是:茯砖茶要求:砖面色泽黑褐,扳开砖后“发花”茂盛,内质香气“菌花香”高而持久,滋味醇和尚浓,菌花味明显,汤色红黄明亮。花卷茶要求:茶柱坚实,色泽黑褐有光泽,可以有“金花”,香气醇正,滋味甜润醇厚,切忌“烧心”霉变。天尖茶要求:外形色泽乌黑油润,内质香气高而浓,有松烟香,滋味醇厚,不苦涩,汤色稍橙黄,陈茶有“樟”香味。黑砖茶要求:砖面平整,花纹图案清晰,棱角分明,厚薄一致,色泽黑褐,砖内无黑霉、白霉等,可以有“金花”,内质香气纯正,或带松香烟味,汤色橙红尚明,滋味醇和,忌味涩粗老味,青砖茶要求:色泽青褐,香气纯正,滋味尚浓无青气,陈茶甘甜味十分明显,汤色红黄尚明。另外,1940年前,黑砖茶砖面为凸字,称为“鼓字老牌安化砖茶”,1942年砖面不用字号,称“无号砖茶”,1947年根据市场需要,恢复砖面凸字阳文。另有一种黑砖,底面有“湖南省砖茶厂压制”字样,质量上佳,称为“八字砖”。
通常,由于安化黑茶比较神秘,在历史上有一段时间是主销边疆少数民族地区,人们对它不够了解,一是认为黑茶就是“边销茶”、“紧压茶”。所谓“边销茶”就是销售边疆少数民族地区的茶。黑茶中的大多数品牌在现代确实以“紧压”的形式出现,主销新疆、青海、内蒙古、西藏、甘肃、宁夏、陕西、四川、云南、山西等省、自治区。但黑茶与“边销茶”不能划等号。历史上,尤其是近代历史,黑茶主销是出口到国外为主的。据海关历史统计,1908年至1917年平均每年仅由汉口输出的黑茶输俄罗斯的就达到49.72万关担(30070吨),可见当时外销的火爆。近几年,在中国许多内地城市,尤其是东南沿海等经济发达地区,饮用黑茶也逐步成为一种时尚,安化黑茶已不仅是边疆少数民族地方的“专利品”了。
安化黑茶就是“粗老茶”。诚然,一部分粗制滥造的边销茶质量低劣,有所谓“叶子包得盐,梗子撑得船”之称,品质也达不到国家标准。更有极个别厂家生产的产品含氟、含农残超标,但正规厂家、正规品牌的黑茶产品是合格的,是经得起检验的。
原料粗一些就是品质差。我们知道,黑茶中的多数茶是用1芽4叶或相当嫩度的对夹叶为原料生产的,现在也在根据城市市场的需求生产一部分嫩度非常好的黑茶,但陈的黑茶茶梗还是非常之多,一些消费者就认为品质差。其实,黑茶加工中,如茯砖茶等,没有一定的茶梗含量还无法达到其特有的品质风味。含有一定的梗,陈化几年后,茶味更甘甜。所以,黑茶的品质在一定的嫩度范围内,应以滋味和香气好坏来评判质量的优劣。
大家都知道,黑茶的存放时间越长,那么它就越香、越醇,因为安化黑茶的发酵程度比较高,所以随着时间推移,那么它内在物质发生了改变,品质方面也就会更加的好。那么,具体的安化黑茶的保质期是长时间呢?下面跟着小茶姐姐一起来看看相关介绍。
黑茶,有越陈越香的说法。传统意义上的茶叶,其实是没有保质期的,只不过是茶叶具有一定的吸附性,可以吸附空气中的水分,当水分过多的情况下,内在物质发生变化,从而导致味道发生改变,导致茶叶变质。
因安化黑茶属于是后发酵茶,存放得当的情况下,自然是有越陈越想的说法,那么它的饮用功效也就是非常好的;而正宗的安化黑茶,是需要经过3次发酵的,这期间的时间需要7×7=49天的自然晾晒才可以完成的,所以大家购买的时候,都会看见外包装上有明确的写明了保质期。
安化黑茶发酵过程中,有大量微生物、微量元素的参与,这个过程中会产生一种叫做“金花”的活性菌,这种菌类不仅仅对身体健康无害,相反的,有很好的养生功效,所以安化黑茶的保质期一般可以长达20年时间以上,甚至更久;如果茶叶发现了有霉味的话,那么往往是因为存放不当的情况下而导致的,这样的茶叶变质,是无法继续饮用的了。
1、渥堆发酵
把揉捻好的茶叶,放入渥堆箱、池里面,厚度大概是一米左右;当看见茶叶由青色转变成黄褐色,对光透视为竹青色、透明,闻起来青气已经去除了,散风出淡淡酒糟香气的时候,那么说明渥堆已经完全,需要进一步的去进行干燥作业。
2、自然发酵
等到七星灶火焙干燥后,黑毛茶散仓陈化一年,茶叶在自身水分较低,处于常温常湿的自然环境下缓慢自然发酵
3、干燥过程中的发酵
黑茶经过高温蒸汽软化制成成品后,干燥过程中的发酵。比如:茯砖茶先要增加其含水率,然后蒸压进烘房里经过十多天恒温恒湿的培育金花(冠突散囊菌)的过程,金花菌加速了茶叶的发酵,形成了茯砖茶特有的品质风味。
1、忌凉、忌日晒
日晒会促使茶叶加速氧化,产生一些不愉快的化学成分,就比如很明显的回产生日晒味,这样的茶叶气味是很难都不会消失的。
2、宜通风、忌密闭
通风的情况下,有助于茶叶的自然氧化,还可以适当的吸收空气中的水分,来加速茶体的湿热氧化过程,也为微生物的代谢提供了水分和氧气;存放茶叶的时候,忌用密封塑料袋子存放,宜选择一些牛皮纸、皮纸等通透性比较好的包装材料去进行包装存放。
3、忌串味
存放茶叶的时候,大家一定要知道茶叶有一个特殊性,就是吸附能力很强,所以存放的时候是不可以和其他有异味的物质一起混放在一起的,这应该选择放在一个开阔,通风透气的环境中。
从上面文章中,我们可以清楚知道,其实安化黑茶和酒一样,存放时间越长,就有越陈的道理,所以我们存放安化黑茶,只要方式正确的话,那么是可以长期存放的,存放时间越长,品质越高。
安化黑茶正常发酵的黑茶存二到三年比较容易出口感,如果轻度发酵,存储时间需要三年或以上口感才出来,发酵过重则反之。再来说用料等级,等级越高越不利于后期的转化,反之用料等级低的黑茶后期转化更好。
安化黑茶的品饮期:第一个品饮期,压制好两三个月以后,这个时候的黑茶堆味重,性燥热,高温蒸压之后的水味还在,但也有黑茶独特的醇香甘甜。这个时候喝它,主要是为了试茶,决定一款茶适不适合后期存储。
第二个品饮期,三年之后,黑茶堆味才会褪的差不多,内质趋于稳定沉淀,香甜醇滑逐渐显现。
此时的黑茶,可细品其味,感受时光带给它的缓慢变化,清甜甘香,醇滑细腻,缺陷慢慢隐去,茶性由燥热朝着温润转变,偏寒体质适宜常饮。
安化黑茶的口感:安化黑茶滋味醇厚或醇和、微涩。醇与厚是其基调,甜和回甘乃其味感之极致。
安化黑茶滋味是其中的儿茶素的涩味,氨基酸、可溶性糖的甜味等在人们口感上的综合反映。
氨基酸、茶多酚、糖类、生物碱为主体的茶叶滋味物质在安化黑茶加工过程中通过微生物的酶促作用和水热作用。
发生氧化、聚合、降解、转人,各种鲜、甜、酸、涩、苦味物质的消长、增减和协调,最终形成了安化黑茶醇和微涩的滋味特征。
安化黑茶的泡法有清饮法、泡饮法和调饮法,每种冲泡方法都要注意冲泡时间、器皿选择、水质好坏和冲泡的水温。
安化黑茶的泡法:1、清饮法,选用玻璃煮水器一套,过滤网、公道杯、品茗杯,冲泡时先用沸水温杯烫壶,将碎开的茯砖茶投入壶中,投茶量一般以茶水比1:20(可视茶原料及个人喜好增减茶量)为宜,向茶壶内冲入沸水,盖上壶盖,轻轻摇动壶身,约40秒左右,使紧结的茶身初步舒展,沥出茶汤。再向壶内注入冷泉水(或经静置的自来水)至八分满,煮至沸腾即100℃,约1分钟后(可依茶的老嫩及个人口感爱好缩短或延长)将茶汤用过滤网沥入公道杯,再分茶入口茗杯品饮,可多次烹煮至茶色变浅、茶味变淡。
2、泡饮法,即直接冲泡饮用的方法,简单易行,是大多数消费者所喜爱的品饮方法。选用的泡茶器皿,可以是飘逸杯、瓷质三才杯,也可用壶身较肥大的紫砂(瓷)壶来冲泡。冲泡时先将水烧开至100℃、然后依次温杯烫壶、投茶茶水比(1:25~30)、润茶、冲泡1~2分钟、将茶汤过滤后分到品茗杯中,即可闻香、观色、品味,领略黑砖茶独特的香和韵了。冲泡熟次茶汤寡薄即可换茶,同时冲泡后的茶还可煮饮。
3、调饮法,用黑砖茶制作的奶茶,营养丰富,具有提神、开胃、助消化、解渴等作用。制作时先将黑砖茶敲碎装进一个小布袋,扎紧袋口,投入沸水中,熬煮约10分钟,茶汤熬成紫红色,将鲜奶(牛、羊、驼的)以6:1的比例放入茶水中熬开即成,加入盐巴成为咸奶茶,是蒙古族等少数民族常饮和待客的饮品。
冲泡的禁忌1、注意冲泡时间的长短。冲泡时间以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准。一般讲,品饮安化黑茶,冲泡时间宜短,一般约2分钟左右,冲泡黑茶的次数可达5-7次,随着冲泡次数的增加,冲泡时间应适当延长。冲泡时最好先倒入少量开水,浸没茶叶,再加满至七八成,便可趁热饮用。当喝至杯中剩三分之一左右茶汤时再加开水二次冲泡,继续喝至三分之一茶汤时,再冲泡第三次,这样可使前后茶汤浓度比较均匀。
2、选用适合的泡茶器皿。冲泡黑茶宜选择粗犷、大气的茶具,一般以厚壁紫砂壶或如意杯为主;公道杯和品茗杯则以透明玻璃杯为佳,此茶过滤后用玻璃杯饮用,其汤色十分漂亮,极具观赏性。
3、是要讲究水质的好坏。古人对泡茶用水的选择,讲究活、甘、清、轻,一般都用天然水,如山泉水、江河湖水、井水、雨水、雪水等。
4、是注意冲泡的水温。冲泡安化黑茶,因每次用茶量较多而且茶叶粗老,一般用100度的沸滚开水冲泡。有时,为了保持和提高水温,还要在冲泡前用开水烫热茶具,冲泡后在壶外淋开水。水比例:高档砖茶及三尖茶茶水比为1:30左右,粗老砖茶为1:20左右。
安化黑茶泡出来的颜色透明洁净,叶底形质轻新。香气浓郁清正,长久悠远沁心,茶香杂以药香果香草木香,运出资江一船香遍洞庭湖。黑茶现已被世界茶学界、医学界公认为21世纪最健康饮品之一。安化黑茶的保健效果更独特。安化黑茶特殊的制作工艺过程中会自然发酵生成冠突散囊菌(俗称金花)。这种黑茶里独有的冠突散囊菌,富含18种氨基酸,450多种对人体有益的成分。
安化黑茶主要品种:安化黑茶主要品种有三尖、三砖、一卷,三尖茶又称为湘尖茶,指天尖、贡尖、生尖。三砖指茯砖、黑砖和花砖,一卷是指花卷茶,现统称安化千两茶。
三尖茶,
以安化县境内生产的黑毛茶一、二、三级为主要原料。根据采用原料等级的不同,分为天尖茶、贡尖茶和生尖茶3个等级,是安化黑茶的上品,采用谷雨时节的鲜叶加工而成,曾经是西北地区的贵族饮品,清道光年间,天尖和贡尖列为贡品,供皇室饮用。“三尖”茶采用篾篓散装,是现存的最古老的茶叶包装方式。
茯砖茶,
以安化黑毛茶为原料,经过筛分整理、拼堆、渥堆、计量、蒸茶、压制定型和发花干燥等工艺生产的块状安化黑茶成品。按照品质分为特制茯砖和普通茯砖2个等级,按照压制方式分为手工压制和机械压制。茯砖茶内的“金花”学名称为冠突散囊菌,内含丰富的营养素,对人体极为有益,金花越茂盛,则品质越佳,干嗅有黄花清香。
黑砖茶,
以安化黑毛茶为原料,经过渥堆、干燥、筛分整理、拼堆、计量、汽蒸和压制定型等工艺生产的块状安化黑茶成品。按照品质特征分为特制黑砖、普通黑砖2个等级。
花砖茶,
以安化黑毛茶为原料,经过渥堆、干燥、筛分整理、拼堆、计量、汽蒸和压制定型等工艺加工而成,且砖面四边均具花纹的块状安化黑茶成品。按照品质特征分为特制花砖、普通花砖2个等级。
安化千两茶,
又称花卷茶,是以安化黑毛茶二级、三级为主要原料,经过筛分整理、拼堆、计量、汽蒸、装篓、滚压定型和自然干燥等工艺加工成的产品。安化千两茶的包装材料极其讲究,用蓼(箬)叶、棕叶衬内,外套花格篾篓捆压而成,外形呈长圆柱体状,包括千两茶、五百两茶、三百两茶、百两茶和十两茶等规格
安化黑茶要煮,经过熬煮后的安化黑茶,其对人体的各项保健功能就更为突出,只能令其它冲泡饮用类的茶感觉到火候欠佳。
煮安化黑茶时间:1、安化黑茶的熬煮其实很简单,待水温加热到开,放入适量湖南黑茶(此时勿需加壶盖),沸腾熬煮2分钟关火,盖上壶盖焖泡3~5分钟,滤渣后即可饮用。
2、由于黑茶的陈、醇特点,建议将煮好的茶先倒入暧水瓶中焖1~2小时,其味更醇香,尚可每晚睡前将煮好的茶放于暖水瓶中,第二天饮用,其茶的深度发酵过程更充分,保健作用价值和口感更佳、更滑腻,汤色也更鲜艳透红。
3、根据黑茶的传统饮用特点,可以用现代的工具茶具来泡饮,同时,让喝湖南黑茶让喝茶变得时尚,健康,轻松、便捷,享受健康的同时,减去了不会煮饮湖南黑茶的烦恼,还让喝茶也低碳,真正的一举三得。
安化黑茶煮饮更健康1、英国科学家发现,用壶煮出的黑茶水更有利于健康。与简单的用沸水泡黑茶相比,煮黑茶的方法可以释放出更多的抗癌化学物质。
2、阿伯丁郡洛维特研究所的研究人员发现,黑茶叶在壶中煮沸5分钟,抗氧化剂的浓度达到最高峰。抗氧化剂能吸收与癌症和心脏病有关的有害自由基。发表在《欧洲肿瘤防治》杂志上的这项研究提出,每天饮用两杯黑茶水能将发展成皮肤癌的风险降低65%。去年发表的由伦敦王国学院的公共卫生营养学家实施的对饮黑茶益处的评论总结说,每天饮用3或4杯黑茶水能降低心脏病风险。这项研究还提出,饮黑茶还能增强骨骼,防止蛀牙。
3、同一时期,哈佛大学医学院的科学家也总结出饮黑茶能降低四种主要健康问题的风险,它们分别是中风、心力衰竭、癌症和糖尿病。
安化黑茶有8种味道,苦与涩,甘与甜,滑与化,厚与薄,安化黑茶滋味醇厚或醇和、微涩,醇与厚是其基调,甜和回甘乃其味感之极致。
安化黑茶的几种味道:1、苦与涩,
苦涩,本来是茶的原性,苦是一种味道,涩是一种感觉,尤其成熟度较高的茶叶更苦、更涩。沉积数百年成熟的传统制作安化黑茶的工艺能去除苦涩,适合饮用,适合大众日常消费。但新制作的茶品,包括黑毛茶和再次加工没有进行人工后发酵的茶品,仍然有涩味和微涩,陈放一定年份的自然发酵,那点涩味也就没有了,而且茶品的色、香、味更好。
2、甘与甜,
安化黑茶的甜与回甘,乃其味感之极至,与采用成熟的茶叶原料有关。安化黑茶饮入口内的回甘味、淡然甜意是那么清爽、清雅,不仅对健康有益,还可以满足心中对甜味的馋渴,将品尝安化黑茶提升到艺术境界。特别是采用“核心区”等云雾山地区域的茶叶原料制作的各类茶品,最为上品,如果再陈化一定年份,那种陈韵、那种甘甜味留在口腔内,会久久不散,这才是真正享受到品安化黑茶的甘甜清爽、滋润清心,一种自然甘甜美感从心底油然而生。
3、滑与化,
滑:是最柔和的感受,茶汤入口后,含在口腔里有一种至柔感,使人有温和舒顺而亲切的感觉,也会使人心神比较安适稳定。从品饮经验看,陈化了的“老”安化黑茶,其水性是比较滑的,随着陈化年次越久,其水性越醇滑,茶至灵来的感受越得到升华。
化:入口即化。化,有化劲。其化劲强弱,与茶的品质及陈化安化黑茶的年次有关。品尝品质好的或陈化年份较长的安化黑茶的化劲,会感受得到柔和而宁静,使人满身轻松,心神安适,清神明智,有飘然欲仙的感受。多次品尝鉴尝比较,觉得从品饮在再加工精制过程中没有人工后发酵的茶品的化劲的感觉要比有人工后发酵的茶品,要来得更高雅、来得更活泼清逸,陈化的年份也相对更长久些。
4、厚与薄,
安化黑茶的水性在口腔里的感觉,有厚与薄之分别。厚,厚重甸实;薄,轻薄浮荡。
厚与薄,是安化黑茶质地的关系。道地茶,尤其“核心区”和“主产区”山地区域茶的质地,溶于水中物质成分较多,在茶汤的口感上觉得厚重稠密,品尝时,茶汤水性有厚重或有厚实之感,使品尝者感到饱满而实在,带给品茗者平和、清心、舒畅的心境。质地差的茶或外路茶,其茶汤质地表现一般是轻薄浮荡的。品尝水性薄的茶汤喝到口里,没有坦荡舒和之气势,感觉水质轻,使得品饮茶者在心理上产生轻浮、薄弱之感,有抗拒之心态则不愿喝这类茶。
在泡饮安化黑茶时,茶汤表现的浓与淡与茶汤水性口感厚与薄是不同的,“浓”是冲泡技术上的影响,同样一泡茶,茶叶在水中浸泡时间越长茶汤越浓;时间短,茶汤会是淡的。茶汤的浓、淡与茶汤水性质地的厚与薄无关。
安化黑茶的口感:(1)香气变得更加优雅醇正,刺激性降低,香气饱满而不艳。
(2)滋味变得较滑口生津,饱满而不刺激。
(3)汤色变得更加明亮,色度加深的方向发展。
安化黑茶渣不建议吃,一些人喝茶后会把茶叶渣咀嚼吃下去,因为茶叶中含有较多的胡萝卜素、粗纤维和其它营养物质。但从安全性上考虑,不建议使用这种方法。因为茶渣中也可能含有微量的铅、镉等重金属元素,以及水不溶性农药。如果吃茶渣,就会把这些有害物质摄入体内。
茶叶渣的妙用:洗碗去油,将泡完茶的残渣,用来洗碗,比清洁剂更健康,还不伤手,没用完的茶叶渣,加点柠檬汁,兑上热水泡一会。用剩下的残渣汁做成天然清洁剂,用来清洗餐具,即省钱又干净。
1、拖布除臭,
将茶叶渣倒进水,用来漂洗拖布,可以杀菌消毒、去除异味,只要10分钟,拖布就能干干净净。
2、地板去油,
厨房餐厅里的地板,经常沾满油污。用泡完茶的剩余茶包加热,煮成茶叶汁,用它拖地去油污除尘效果特别好。红茶水对于木材有特殊的保护功效,用红茶的残渣来清洁地板,不仅能去污,还能使木地板色泽变得光亮。
3、冰箱除臭,
冰箱里的各种酱料食材容易产生难闻的异味,将喝剩下的茶叶渣,用碗装好放入冰箱冷藏室,放上2个小时异味就能缓解。
不过有一点需提醒,茶叶渣不宜在冰箱存放时间过长,不然潮湿的茶叶也会产生霉菌和细菌。
安化黑茶的泡法一、选具
黑茶冲泡应该选用比较粗犷大气的茶具,如厚壁、敞口的紫砂壶。喝黑茶最需要用到的茶具是如意杯。如意杯由杯盖、内杯、外杯组成。能实现茶水分离,也适宜冲泡各种茶。
二、取茶
黑茶的种类不同,取茶方法也不同。茯砖茶、千两茶饼,可用黑茶刀顺着茶砖或茶饼纹路撬取;整支千两茶,可用剪刀剪开竹黄,剥去粽叶等,再用铁锤钢钎撬取;方便颗粒状、袋装的黑茶,如千两茶颗粒、“黑玫瑰”黑茶,可直接取来冲泡。
三、投茶
先按浓淡的喜好和品饮人数取适量的黑茶投入如意杯中,茶和水按1:40左右比例用沸水冲泡。然后等到黑茶泡开就可以将茶水分离,将茶水从如意杯中分出来,就可以品饮了。
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