下面小编为大家带来一篇《从新到老，时光之于白茶的秘密是什么？》，希望能够帮助到大家。
提起时间，我们时常感叹“岁月是把杀猪刀，刀刀催人老”但对于老白茶，岁月却是把宝刀，“一年为茶，三年为药，七年为宝”。
作为六大茶类中工艺最简单的茶类，白茶制作时“不揉不炒”，最大限度地保留茶叶中的有效成分，而在后续陈放中，这些物质会与空气中的氧气发生反应，对白茶产生更多积极的影响。
从新到老，时光之于白茶的秘密是什么？
随着岁月的推移，白茶寒性渐褪，茶性不再刺激，转而变得温和。与此同时，其香气、口感、汤色都会发生新的变化。
当年的新茶，清香甘甜。一年之后，茶汤增加些许厚重的口感，香气开始发生明显变化。
陈化3年后，干茶颜色渐深，汤色由杏黄变为橙黄，香气开始有了扑朔迷离般的神秘感，滋味变得醇厚和蜜甜。
7年后的茶，颜色近似深灰绿色，汤色透亮，由橙黄变橙红，口感醇滑甘甜，伴着淡淡的陈韵，香气更多的是荷香、枣香，甚至草药香。
同是在喝白茶，有的人喝的是解渴，有的人喝的是营养，有的人喝的是清心，有的人喝的是葆容颜。
老白茶储存时间越长，陈化越久，黄酮含量越高，而黄酮恰好是天然的抗氧化剂，有清除自由基的能力，有利于提高免疫力，降低血脂，促进血液循环，保护心血管，无论男女老少，都可以喝，不影响睡眠，还可起到中和温补之燥的作用。
白茶的质朴令人喜爱，其泡法也简单，随便泡都不会难喝，一定年份的白茶更妙，直接煮着喝，你可品尝到不同的岁月味道。特别是经过陈化的老白茶，日晒的工艺更是让它“阳光味十足”，随时随地煮上一壶，无论任何天气，都可以暖暖地驱散寒气。
世上每一件传世珍品，最核心的元素都是“时间”，老白茶的醇滑底蕴，何尝不是爱茶人心中的光韵沉淀，就好似一首老歌，与时间、与你的经历进行发酵，开始有了能牵动人心的魔力，细细品来，也别有一番风味。
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在六大茶类之中，白茶加工工艺最原始、工序最简单，使其不仅具有白茶本身特有的内含物质以及其它物质，也有着其它茶叶含量较少的活性酶，有关研究表明白茶中的活性酶普遍高于其它茶叶。
白茶中的活性酶还有独特的养生保健功效，能有效防辐射，提神助消化，抵御病毒、杀菌，形成抵御人体感染的化学防线。
活性酶---白茶中的秘密因子
今天我们就来认识一下白茶中的活性酶，普遍而言，茶叶中的酶是一种蛋白体，因为在茶树生命活动和茶叶加工过程中，参与系列酶促反应引起化学变化，起到生物催化剂的作用。酶种类很多，包括氧化还原酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、异构酶和同工异构酶等。
酶具有蛋白质共性，各类酶的活性对温度敏感点不同，变性温度存在不同差异。但在过高或过低的温度下，酶的变性将不可逆转，若酶失活变性，则将丧失催化能力。因此在日常存茶过程中，不可将白茶放置在温度过高或者过低的地方会影响白茶的自然转化。
而由于白茶加工工艺没有经历高温杀青和高温蒸压，使得茶叶中酶的催化作用充分发挥，从而形成白茶特有的滋味与口感。在白茶萎调过程中，鲜叶对氧的吸取量增加，除正常呼吸需要外，有一部分氧被利用到正常呼吸以外的物质氧化中去，并随着鲜叶的萎调变得活泼。
白茶品质形成过程中，多酚氧化酶起了极其重要的作用，白茶品质是在既不促进也不抑制多酚氧化酶活力条件下，任其内含物自然氧化形成的。多酚类物质适度氧化和转化，可以减少茶汤的苦涩味，增加滋味的醇和度。
由此可见，白茶加工过程中酶起到的作用十分重要，不仅影响了白茶的口感，也对白茶的养生效果起到了十分关键的作用，同时白茶后期的陈化效果也受到活性酶含量多少的影响。
老白茶的枣香就像是冬天里的暖炉，满屋子的甜香足以融化寒冷。但是枣香难得，需要特殊的条件才能得到。
小时候格外嘴馋新疆大红枣，那一口要下去，果肉糯糯的有些黏牙，味道甜地直到心坎里去。
后来稍大了些开始喝老茶，偶然间喝到了枣香，就像发现了新大陆一样十分痴迷。
但可惜的是有枣香的白茶不多，像新茶大都是毫香，花香，而老茶也大都以粽叶香和草药香为主。
白茶如此扑朔迷离的枣香究竟为何产生，是由什么样的条件组成的呢？
一、品种是寿眉
寿眉因为生长期和采摘期最长，产量就成了全年的业绩冠军。
但由于价格偏低，让一些茶友对寿眉有了误解，认为寿眉摆不上台面。
其实这么想有失水准，咱们寿眉可是老白茶的潜力股！
像是秋寿眉经过了整个夏天的炙烤，茶树为了保护叶片不被灼伤，特意分泌了芳香油物质来武装自己，使茶叶香气变得浓郁。
腊质层也变得越发厚实像是路边的铁树叶，再看茶梗，早已抛去了羸弱的外壳，因为吸收大量的养营养物质而变得壮硕。
浓郁的香气，深厚的蜡质层以及粗壮的茶梗是秋寿眉成为老白茶的顶尖配置。
其中蕴含着大量的糖类和芳香物质，后期转化出枣香的几率很大。
二、品质好
光是寿眉还不够，还需要一个前提条件，品质好，这就意味着对茶叶的内含物质有很大要求。
在太姥山地区，依照茶树地理位置的分布就有高山白茶，平地白茶以及海边白茶。
其中高山的生态环境最优，常年云雾缭绕，土质层营养物质丰富，寿眉可以从中汲取大量的物质养分，形成有利的陈化条件。
而平地茶和海边茶由于没有云雾和优质土壤的养料输入，导致茶叶的内含物质薄弱，达不到凝聚起大量香气和转化物质的条件，最后只好与枣香失之交臂。
三、状态为茶饼
因为产量过大仓库的容积不够，大多数的茶农就会将其压成茶饼。
比如小白家的白茶，到了每年夏天要定期清理，该压饼的压成饼，为高产的秋寿眉腾挪出空间。
这看似会给白茶带来伤害，实际上在制作包揉的过程中却让寿眉中的果胶和芳香类物质外露在叶片的表面。
有利于保存期直接的转化，更容易存出甜甜的枣香！
由于散茶的内质物都有停留在叶片中，香气也都以药香为主。
所以茶友们想要喝到枣香味的茶汤，首选高山老秋寿眉饼哦！
四、保存得当
前三个条件如果都做到也不过是刚踏稳第一步，其实离成功还有漫长的时间路要走。
想要存出枣香，保存方法和保存环境这二者必不可少。
1、方法有三关
保存寿眉的方法要紧紧把守这四个字，遮光密封！
第一层是遮光关
先用铝袋将茶饼裹紧，为的是避免茶叶“见光死”而氧化损失香气。
再就是能有效聚拢寿眉饼的香气，保证不外泄。
第二层是异味关
用塑料袋包好，给白茶构建出防水防异味的壁垒，抵制白茶串味现象的发生。
第三层是水汽关
最后用大小适中的纸箱将裹好的白茶饼密封起来，记得要用透明胶“无死角”包装哦！
2、环境要注意
尽量选在阴暗避光，干燥以及没有特殊异味的独立空间内。
有条件的话可以配备抽湿机，要尽量把空气湿度保持在50%左右。
特别梅雨季节，要尽量让保存的白茶远离地面和墙体，以防水汽过多而影响寿眉的保存。
茶友们要是想喝到有枣香的茶汤，定要品质好的秋寿眉饼才有足够的胜算，不然可没有多大把握。
最后还要做到严防保存方法无遗漏，保存环境无失误。
只有集齐了这四个条件，才能收获真正的枣香老白茶哦！
此刻儿时的枣香味还盘旋在脑海里，那是多闻两下都会令人愉悦的香气。
若是能在深凉的秋夜里喝上这么一杯，肯定是暖胃又暖心吧！
时间，会把生命中的种种过往统统冲淡；而时间也一样，会慢慢抚平白茶的青涩，使之重生成为老白茶。
你很难用一个字或是一个词去形容老白茶的味道，因为它的滋味在岁月流逝中一直在变化。
白茶越甜，时光越慢。时间，成全了白茶的成长，给了它不一样的味道。它变得愈发醇香，愈发沉稳。
相机记忆画面，文字记录心情，只有茶能保留最初的味道，老白茶的滋味，可以称作是时光的味道。
当我们真正体会到一款白茶的茶汤愈甜愈香时，便仿佛是进入了时光的漫漫云锦中。
新白茶与老白茶的色泽不同是最直观的感受，新白茶颜色杏黄，还有一些白毫，冲泡之后茶汤浅浅淡淡的。
老白茶不仅颜色会变得成褐红，最初的白毫也会转为金毫，冲泡开汤后，茶汤的颜色也会加深，莹黄透亮。
新白茶讲究明快，春风扑面，一饮倾心；老白茶讲究功夫，味道甘醇，地久天长。
新白茶鲜香爽口，如朝气蓬勃的青春，活力无限。而老白茶，一定是经岁月的洗礼，在时间长河中慢慢成长。
喝白茶是一件趣事，高效率的快节奏已经演变为生活的主题，我们更习惯忙碌。
但悠闲的情景，又总会在心里泛起涟漪。一壶白茶会让沉闷匆忙的脚步变得轻快起来，让简单的生活充满快乐。
在六大茶类之中，白茶加工工艺最原始、工序最简单，使其不仅具有白茶本身特有的内含物质以及其它物质，也有着其它茶叶含量较少的活性酶，有关研究表明白茶中的活性酶普遍高于其它茶叶。白茶中的活性酶还有独特的养生保健功效，能有效防辐射，提神助消化，抵御病毒、杀菌，形成抵御人体感染的化学防线。
白茶活性酶
白茶中的秘密因子
今天我们就来认识一下白茶中的活性酶，普遍而言，茶叶中的酶是一种蛋白体，因为在茶树生命活动和茶叶加工过程中，参与系列酶促反应引起化学变化，起到生物催化剂的作用。酶种类很多，包括氧化还原酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、异构酶和同工异构酶等。
酶具有蛋白质共性，各类酶的活性对温度敏感点不同，变性温度存在不同差异。但在过高或过低的温度下，酶的变性将不可逆转，若酶失活变性，则将丧失催化能力。因此在日常存茶过程中，不可将白茶放置在温度过高或者过低的地方会影响白茶的自然转化。
而由于白茶加工工艺没有经历高温杀青和高温蒸压，使得茶叶中酶的催化作用充分发挥，从而形成白茶特有的滋味与口感。在白茶萎调过程中，鲜叶对氧的吸取量增加，除正常呼吸需要外，有一部分氧被利用到正常呼吸以外的物质氧化中去，并随着鲜叶的萎调变得活泼。
白茶品质形成过程中，多酚氧化酶起了极其重要的作用，白茶品质是在既不促进也不抑制多酚氧化酶活力条件下，任其内含物自然氧化形成的。多酚类物质适度氧化和转化，可以减少茶汤的苦涩味，增加滋味的醇和度。
由此可见，白茶加工过程中酶起到的作用十分重要，不仅影响了白茶的口感，也对白茶的养生效果起到了十分关键的作用，同时白茶后期的陈化效果也受到活性酶含量多少的影响。
在六大茶类之中，白茶加工工艺最原始、工序最简单，使其不仅具有白茶本身特有的内含物质以及其它物质，也有着其它茶叶含量较少的活性酶，有关研究表明白茶中的活性酶普遍高于其它茶叶。
白茶中的活性酶还有独特的养生保健功效，能有效防辐射，提神助消化，抵御病毒、杀菌，形成抵御人体感染的化学防线。
活性酶——白茶中的秘密因子
今天我们就来认识一下白茶中的活性酶，普遍而言，茶叶中的酶是一种蛋白体，因为在茶树生命活动和茶叶加工过程中，参与系列酶促反应引起化学变化，起到生物催化剂的作用。酶种类很多，包括氧化还原酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、异构酶和同工异构酶等。
酶具有蛋白质共性，各类酶的活性对温度敏感点不同，变性温度存在不同差异。但在过高或过低的温度下，酶的变性将不可逆转，若酶失活变性，则将丧失催化能力。因此在日常存茶过程中，不可将白茶放置在温度过高或者过低的地方会影响白茶的自然转化。
而由于白茶加工工艺没有经历高温杀青和高温蒸压，使得茶叶中酶的催化作用充分发挥，从而形成白茶特有的滋味与口感。在白茶萎调过程中，鲜叶对氧的吸取量增加，除正常呼吸需要外，有一部分氧被利用到正常呼吸以外的物质氧化中去，并随着鲜叶的萎调变得活泼。
白茶品质形成过程中，多酚氧化酶起了极其重要的作用，白茶品质是在既不促进也不抑制多酚氧化酶活力条件下，任其内含物自然氧化形成的。多酚类物质适度氧化和转化，可以减少茶汤的苦涩味，增加滋味的醇和度。
由此可见，白茶加工过程中酶起到的作用十分重要，不仅影响了白茶的口感，也对白茶的养生效果起到了十分关键的作用，同时白茶后期的陈化效果也受到活性酶含量多少的影响。
老白茶有的听起来可能觉得不太礼理解，白茶有两种，一种是新白茶，一种是老白茶，两种茶都有一定的区别，今天就来讲讲老白茶，其实年份越老的白茶，营养价值就越高，那么下面小编就带大家了解下老白茶有哪些功效与作用呢?一起来看看吧~
老白茶的功效与作用1、降压
老白茶富含茶多酚，具有降血压、降血脂、降血糖等功效，常喝还能预防上火哦，常喝对身体有着极多的好处。
2、延年益寿
老白茶中含有的黄酮含量高于其他茶类，经常饮用，可让您延年益寿，特别适合作为养生茶饮。
3、降血糖
老白茶中含有大量的活性酶成分，这些成分能提高人体内脂酶活性含量，促进脂肪分解代谢，有效抑制胰岛素的分泌，有助于分解体内血液多余的糖分，从而促进血糖平衡。
4、保肝护肝
老白茶含有丰富的黄酮类天然物质，这些物质成分能加速乙醇的代谢，迅速分解乙醛，从而降低有害物质对肝细胞的损害。
5、清热解毒
老白茶含有的营养成分功效很多，特别是长时间储存的老白茶，具有驱寒。散热、解毒等好处，且还可以用作患麻疹幼儿的退烧药，效果极佳。
老白茶与新白茶区别首先可以从茶叶的外形和香味来看。老茶的话颜色会比较深一点，呈现黑褐色，但是闻一下可以闻到陈年的幽香，而且香味不会让人觉得浑浊，而是让人觉得很醒神。而新茶的外表是比较褐绿色一点的，香气和老白茶完全不一样，会比较清新一点。
另外，将老白茶和新白茶分别冲泡之后，就会发现有明显的区别。老白茶的香味是清幽而且带有一点中药的香味的，口感会醇厚一点。而新茶口感有淡淡茶青味，稍微会清甜一点。
最后，我们可以看到老白茶是比新白茶要耐冲很多的。一般的冲泡法的话是可以冲二十几泡的，茶味还在。而新茶最多冲七八泡就差不多了。
哪些人最应该喝老白茶
1、长期应酬人士
老白茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时，咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。
2、三高人群
白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，可以显著提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓萄葡粉的吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。
3、疲劳上班族
饮老白茶可驱散疲劳，清思明目，止咳平喘和促进人体新陈代谢，增强体质。
4、过度肥胖人群
外文媒体曾有报道称古老的中国白茶能防治肥胖症。科学研究也表明，白茶萃取物能使新细胞生长有关的基因表达大幅度减少，进而脂肪含量呈下降趋势，同时还促使现有脂肪细胞中的脂肪分子发生分解。发胖的人坚持饮白茶，可有助于减肥，因为茶叶有助于促进脂肪消化，调节脂肪分解的功能。
5、经常便秘人群
茶汤中的肌醇，叶酸，蛋氨酸等多种化合物都有调节脂肪代谢功能，茶叶中的芳香物质能溶解脂肪，帮助消化肉类食物。
以上内容就介绍到这里，老白茶的功效很多，长期饮用对身体有很多的帮助哦~
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