有人认为,陈年老黑茶有着特殊的滋味,而新的黑茶就涩苦难忍。其实并非如此,新黑茶也有着甘甜香软的味道。就营养价值而言,新黑茶的营养成分更多,新茶经过冲泡,更别有一番风味。至于市场上价格暴涨的老黑茶,不过是“物以稀为贵”的结果。其中自然是见仁见智了。
二者在饮用上印也有区别。老黑茶更加醇厚滑软,茶汤鲜红,香气醇厚,有着独特的韵味;而新茶茶香鲜浓,汤色清澈橙黄,回甘较快,性价比最高。在降脂降压功能方面,新茶更比陈茶胜过一筹。
有关人士认为:喝茶其实并不一定要追求茶的年份。老茶本来就不多见,好的老茶更少,如果真正理解黑茶的保健价值,那么新的黑茶更应该值得我们重视。
当然,如果觉得新茶的口味不够柔和,也可以存放一两年后再喝,经过一定时间后的湖南黑茶会别有风味。在正常条件下,存放三五年就够了。
历史上,由于交通运输极其落后,茯砖茶要经过漫长的跋涉才能抵达西北少数民族地区。在这个过程中,茶砖经过日晒夜露,风吹雨打,部分产品内部发生了微生物化学聚变而产生“金花”,亦即冠突散囊菌。千百年来边区人民已习惯了这种口感,觉得有这种“金花”的砖茶滋味才淳厚,熬煮后口感更醇厚,从而使这一标准成为厂家生产及消费者选购的一大依据。
其实,黑茶发“金花”不只是在老的干两茶和茯砖茶里面才有的。而凭借现代的工艺,新的千两茶和茯砖茶也可以有大面积的金花,甚至可以通过一种“植菌”的方法,在黑砖当中也能看到金花(传统的千两茶、百两茶、黑砖茶是没有金花的,只有茯砖茶才是一直有金花)。
对于市场而言,在国内市场所见的老黑茶,如果没有一定的黑茶专业知识或者对当年那一段历史的了解,那么就很容易被外包装所欺骗,那就得不偿失了。现在即使是黑茶的老厂,所留的陈老黑茶也不多了。而东北等偏僻地区由于这几年收购老茶的人员剧增,老茶也所剩无几。对于喝茶而言,则应该保持一种冷静而平和的心态,不必过于追求老茶。
有人认为,陈年老黑茶有着特殊的滋味,而新的黑茶就涩苦难忍。其实并非如此,新黑茶也有着甘甜香软的味道。就营养价值而言,新黑茶的营养成分更多,新茶经过冲泡,更别有一番风味。至于市场上价格暴涨的老黑茶,不过是“物以稀为贵”的结果。其中自然是见仁见智了。
二者在饮用上印也有区别。老黑茶更加醇厚滑软,茶汤鲜红,香气醇厚,有着独特的韵味;而新茶茶香鲜浓,汤色清澈橙黄,回甘较快,性价比最高。在降脂降压功能方面,新茶更比陈茶胜过一筹。
有关人士认为:喝茶其实并不一定要追求茶的年份。老茶本来就不多见,好的老茶更少,如果真正理解黑茶的保健价值,那么新的黑茶更应该值得我们重视。
当然,如果觉得新茶的口味不够柔和,也可以存放一两年后再喝,经过一定时间后的湖南黑茶会别有风味。在正常条件下,存放三五年就够了。
历史上,由于交通运输极其落后,茯砖茶要经过漫长的跋涉才能抵达西北少数民族地区。在这个过程中,茶砖经过日晒夜露,风吹雨打,部分产品内部发生了微生物化学聚变而产生“金花”,亦即冠突散囊菌。千百年来边区人民已习惯了这种口感,觉得有这种“金花”的砖茶滋味才淳厚,熬煮后口感更醇厚,从而使这一标准成为厂家生产及消费者选购的一大依据。
其实,黑茶发“金花”不只是在老的干两茶和茯砖茶里面才有的。而凭借现代的工艺,新的千两茶和茯砖茶也可以有大面积的金花,甚至可以通过一种“植菌”的方法,在黑砖当中也能看到金花(传统的千两茶、百两茶、黑砖茶是没有金花的,只有茯砖茶才是一直有金花)。
对于市场而言,在国内市场所见的老黑茶,如果没有一定的黑茶专业知识或者对当年那一段历史的了解,那么就很容易被外包装所欺骗,那就得不偿失了。现在即使是黑茶的老厂,所留的陈老黑茶也不多了。而东北等偏僻地区由于这几年收购老茶的人员剧增,老茶也所剩无几。对于喝茶而言,则应该保持一种冷静而平和的心态,不必过于追求老茶。
红茶
其发酵大致可分为两种,一种是“内
(1)红茶的发酵属于第一种,通过自身茶叶细胞中的多酚氧化酶,经由一系列的化学作用,终极形成了高聚茶多酚,其泡出来的茶汤色偏红,顾名为红茶,属于全发酵型茶。
(2)黑茶则是经由杀青、揉捻、渥堆、干燥一系列的流程来制造而成其规程发酵时间需要很长,从而其叶片的颜色变成黑褐色,这也是黑茶的得名的由来,属于全发酵型茶。
红茶和黑茶的制作原料也有很大的区别:红茶是以茶树的芽叶为原料,经由萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成;黑茶及原料一般由较粗老的黑毛茶制作而成。
红茶和黑茶的区别
(1)红茶其原产地为福建武夷山,后又扩散至福建的政和、但洋、古田、沙县等地。按其出品的茶形来分的话,大概可分为:小种红茶(正山小种、外山小种)、功夫红茶(祁门工夫、滇红工夫、闽红工夫、湖红工夫、宁红工夫、川红工夫、宜红工夫、越红工夫、浮梁工夫、湘红工夫、台湾工夫)。
(2)黑茶的出产地主要有:湖南益阳、桃江、宁乡、汉寿、临湘,湖北鄂东南咸宁市的赤壁(蒲圻)、通山、崇阳、通城等县,四川,云南省。黑茶主要分为:湖南安化黑茶、湖北老青茶、四川六堡茶、云南普洱茶。黑茶和红茶都属于发酵茶,也是中国十大名茶中的重要存在,是平时人们最喜欢冲泡饮用的健康茶,但它们之间有什么区别呢?这一点人们了解却不多,很多人根本不知道黑茶和红茶之间有哪些不同之处,今天小编就带大家去具体了解这方面的知识。
1、发酵方式
黑茶和红茶虽然都属于发酵茶,但两者的发酵方式并不相同,黑茶是经过杀青揉捻,以及渥堆以后得到的发酵茶,它是利用用外来微生物发酵的一种茶叶。它属于内
2、色泽
黑茶和红茶的色泽有明显区别,红茶的发酵时间比较短,它发酵以后颜色深红,冲泡以后茶汤也偏红,它的名字也因此得来。黑茶的发酵时间比较长,它在发酵过程中茶叶的颜色,会由绿色变成黑褐色,它冲泡以后,茶汤色泽也比较深,接近黑色。
3、制作原料
黑茶和红茶在制作原料上也有明显区别,黑茶的原料多是比较粗老的黑毛茶,而红茶的原料则是茶树的芽叶,所以治好以后的红茶口感比黑茶要鲜嫩很多,但它的耐泡性却远远低于黑茶。
4、产地
黑茶和红茶的产地也有一定区别,黑茶主要出产在湖南益阳桃江以及湖北的鄂东咸宁等地。而红茶则出产在中国福建武夷山,后来福建的政和县古田县以及沙田县也有大量红茶产,现在市场上流行的红茶有多个不同的品种,像正山小种和祁门红茶以及外山小种等,就都是红茶中最有代表性的存在。
一、原料不同
同档次的“四砖”,黑砖、花砖原料要求高于茯砖、青砖;而黑砖与花砖相比,花砖的原料品质稍优于黑砖;同档次的茯砖和青砖原料类似,茯砖要求“发花”所以压得稍松,青砖较紧。
青砖茶:分洒面、二面和里茶三个部分。最外一层叫洒面,采用一级老青茶加工,质量最好;其次一层叫二面,采用二级老青茶加工,质量次之;中间的主体部分叫里茶,又称包心,质量稍差。面茶初制分杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干等七道工序。里茶分杀青、揉捻、渥堆、晒干四道工序。
黑砖茶:黑砖茶原料过去分“洒面茶”和“包心茶”两种。洒面茶为二级或三级黑毛茶,“包心”为三、四级黑毛茶和部分改制老青茶。1968年以后不再分洒面包心,改为混合压制。
二、加工方法不同
青砖茶:毛茶入库时,仅为七、八成干,经过在仓库抽通风槽堆放,形成自然发酵,约3至6个月后,再行加工青砖茶。压制烘干过程与黑砖茶基本相似,但茶砖压制更紧。
黑砖茶和花砖茶的压制工艺相同:先将毛茶进行筛分、除杂,进行原料拼配。再经过称茶、蒸茶、机压、冷却、退砖、验砖、烘干、包装等工序。其中进烘房烘干时间若10天左右,逐渐升温,出烘时温度可达摄氏70度。花砖茶四边压印斜条花纹。
三、品质要求不同
青砖茶要求外形色泽青褐,香气纯正,滋味尚浓无青气,水色红黄,叶底暗黑。陈茶滋味甘甜。
黑砖茶要求砖面均匀,外形色泽黑褐,香气纯正,可稍有松烟香;滋味纯厚微涩,汤色红黄微暗,叶底暗褐。陈茶有樟香,滋味醇和。
众所周知,黑茶与普洱茶都是发酵茶,且都是发酵程度很高的茶叶,所以很多的人都都认为黑茶与普洱茶是一种茶叶,且发酵的程度是一样的,那黑茶与普洱茶发酵区别有哪些呢?具体如下!
黑茶与普洱茶发酵区别
普洱茶加工虽然属于后发酵,原料基础不同,鲜叶至成品是间断的过程,云南普洱茶的前身是绿茶中的晒青。因此,普洱茶工艺不是黑茶工艺。如果把普洱茶连续的来看,它则是区别于现有六大茶类的另一类茶。
1、发酵进程
如是把采来的鲜叶萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成,后经吸取空气中的水分和氧气自然陈化。熟普增加了渥堆即人工发酵的过程,减轻了苦涩味。
黑毛茶就是把采摘下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥而成,黑毛茶经蒸压等非常繁复的工序后装篓制成天尖贡尖生尖,蒸压成砖形的是黑砖、花砖,茯砖有一道专门的发花工序,使茯砖内部产生对人体肠胃大有益处的“冠突散囊菌”。不同的地理环境,不同的气侯条件,不同的工艺过程,造成了当今这两大黑茶间的差别。
2、发酵的湿度
黑茶加工湿度是鲜叶本身水分杀青剩余的部分,堆温来源于杀青后的残余温度,残存酶促呼吸作用的热量、黑茶特征形成于初制;普洱茶加工是初制完成后,人工加湿微生物发酵。
潮水量是产生温度高低和速度快慢的重要指标,适度潮水渥堆及微生物自然接种是品质形成的关键环节。
黑茶的制作工艺
1、杀青
杀青主要就是让茶叶的绿色退去,但是因为黑茶的原料粗老,所以在进行杀青的时候需要按10:1的比例洒水,洒水需要均匀。杀青主要包括手工杀青和机械杀青,不同的杀青方式有不同的优点和弊端。
2、初揉
初揉的时候要保证轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右,揉捻时间15分钟左右,等到黑茶嫩叶成条,粗老叶成皱叠时就可以停止。
3、渥堆
渥堆是黑茶形成的关键工序,渥堆就是把茶叶放置于特定的地点和特定的时候(背窗、洁净的地面,避免阳光直射,室温在25℃以上,相对湿度保持在85%左右),把茶叶堆积起至1米,然后进行保存,需要堆积24小时,等到茶叶变色,带有酒糟气或酸辣气味,手伸入茶堆感觉发热,茶团粘性变小,一打即散,即为渥堆适度。
4、复揉
复揉就是把渥堆好的茶叶进行反复的搓揉,需要搓揉6到8分钟,但是需要保证揉搓的力气小。
5、烘焙
烘焙是制作黑茶最主要的部分,主要的烘焙方式是采取松柴旺火烘焙,分层累加湿坯和长时间的一次干燥,待烘焙出来的茶叶有油黑色和松烟香味即可。
总而言之,黑茶与普洱茶虽然都是发酵茶,都是后发酵茶,但是黑茶的进度、黑茶的发酵茶湿度都有很大的区别,所以大家不要把黑茶与普洱茶混为一谈喔!
黑茶年份怎么区别!安化黑茶的各类产品在不同的年代,不同的历史背景下,呈现不同的外观和特色:
一、黑茶的包装材质
1、20世纪50年代前后的黑茶、在包装用材方面极为讲究。如1956年生产的三尖茶、其蔑篓的四角转角处,都是采用韧性较好的二青蔑制成,其色泽要比其它区域浅淡。
2、20世纪50年代以前生产的大部分砖茶系列产品,其外包装采用的皮纸由多层薄皮纸粘合而成,纸质结构牢固,不易破裂,纸面糊有桐或茶油(用于防潮防水),纸面有一定的光洁度。
二、产品
不同年代的产品其包装形式不同,如1956年生产三尖茶采用立式销口包装,与后来的产品有明显的区别,如果是成箱成件的老产品,其砖的尺寸,每件所含的砖片数量和包箱方式都是不同
的。
三、黑茶包装上的文字和砖片的文字
一般有年代的老产品采用繁体字,且字迹不是很规范,所采用的语言文字有文言文的痕迹。
四、黑茶茯砖茶砖片的重量和厚度
1、不同年代的产品在重量规格和产品的外形规格都具有时代的特征。
2、如前期的黑砖茶(五星砖)和花砖采用宽版,宽度要比现在的黑砖要宽,厚度相对要薄。
3、前期生产的黑砖、花砖,其砖片的紧压程度和光洁度都比现时的要紧、要光滑。
4、这是由于当时采用的机械是螺旋手摇压机,压紧后无反弹松弛现象。
五、黑茶砖面的光洁度
20世纪40、50年代生产的安化黑砖茶,分为洒面茶和里茶。
洒面茶不经切碎,其叶张贴附于砖面,使成砖砖面光洁度好,同时,底板用油均匀一致,一般无油渍成片块的现象。
六、干茶色泽
1、不同黑茶类型其干茶色泽不同。如黑砖茶色泽乌黑油润有光,茯砖茶则呈现蛙皮青色,青砖茶则青绿泛黄。
2、另外,不同存放时间、不同存放条件都对黑茶干茶色泽有着直接的影响。
3、存放在暴露于空气中的茶品色泽带褐红,而在密闭或未折包装条件下存放的茶品则色泽偏红,且年代越久,其色泽越深。
七、干茶茶香
不同黑茶类型由于其原料和工艺不同,干茶所散发出来的香气类型也不一。纯正的安化黑茶带有松烟和甜酒发酵香;
青砖茶有淡淡的酸馊味;安化茯砖有黑茶金花,即冠突散囊菌的“菌花香”及黑茶发酵的甜酒香。
随着存放时间的延长,香气不断发生变化,发酵之甜香和酸馊味慢慢变化,取而代之的是黑茶越陈越香,要在干嗅中闻到陈香;
起码要有30年的存放时间,这比普洱茶熟茶的陈香要慢许多。另外,应特别注意黑茶陈香与霉味的差别。
包含的品种不同
【藏茶】
按历史时期和各地风俗不同又称为大茶、马茶、乌茶、黑茶、粗茶、南路边茶、砖茶、条茶、紧压茶、团茶、边茶等。主要分为:康砖茶、金尖茶和康尖茶。
【安化黑茶】
安化黑茶主要品种有“三尖”、“三砖”、“一卷”。三尖茶又称为湘尖茶,指天尖、贡尖、生尖;“三砖”指茯砖、黑砖和花砖;“一卷”是指花卷茶,现统称安化千两茶。
产地不同:
【藏茶】
藏茶主产地是四川雅安。藏茶的中心产地从古自今都在四川雅安。雅安原为西康省省会,称雅州,位于四川盆地西南向青藏高原过渡地带(地理学上称“雨极”)。
雅安境内的高山自古出名茶,传说2000多年前,有位叫吴理真的道士在蒙山收集野茶,种下七株仙茶,取甘露井水熬煮,创造了“茶”这个流芳百世的饮品。因此,雅安可以说是全世界“茶”的诞生地,是茶叶的鼻祖。
【安化黑茶】
安化黑茶主产地是湖南安化。
茶种不同:
【藏茶】
藏茶是属于“高山小叶种茶”;
【安化黑茶】
安化黑茶的原料多是黑毛茶,属于“大叶种茶”。
工艺不同:
【藏茶】
藏茶是深度发酵茶,即全发酵茶,制作工艺上藏茶是先发酵(前发酵期最短6个月),后成型,再陈化发酵;
【安化黑茶】
安化黑茶是后发酵茶,安化黑茶是先成型(成型前渥堆只约60天,每家制茶厂不同),后陈化发酵。藏茶现在已经开始走精细的路子了,而安化黑茶仍然是以粗老为标准。
汤色不同:
【藏茶】
藏茶因含茶红素高使汤色透红鲜亮;
【安化黑茶】
湖南黑茶略显清生,茶汤颜色偏橙色。
口感不同:
【藏茶】
藏茶口感不涩不苦、回味甘甜;
【安化黑茶】
安化黑茶入口略带刚性。
追求不同:
【藏茶】
藏茶中有益健康的主流菌群是大量的酵素,相当于现代生物工程学所指的维生素B族,分解葡萄糖的葡萄糖酶也很丰富,人体需具备的六大酶系,藏茶中就有五类,对人体的健康功效比金花全面;
【安化黑茶】
安化黑茶以有“金花”为卖点。
茶碱生物碱含量不同:
高山小叶种的藏茶经全发酵,茶碱和生物碱略低于大叶种后发酵的安化黑茶。
从收藏角度讲,二者同属黑茶类,收藏均按年份(越陈越好)与品质确定价值。
综上,藏茶和安化黑茶的区别主要表现在包含的品种、产地、茶种、工艺、汤色、口感、追求、茶碱生物碱含量等几个方面的不同。
以上就是茶经网小编给大家带来有关《各种黑茶的小区别》的全部内容了,如果觉得这篇文章对你有所帮助,可以分享给更多需要的朋友,感谢您的阅读!
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