1、泡茶用水
名泉伴名茶。古人对泡茶用是悔的选择,一是水要干而洁,二是水要或活而鲜,三是贮水要得法。泡茶用水,一般都用天然水。天然水胺其来源可分为泉水(山水)、溪水、江水(河水)、湖水、井水、雨水、雪水等。
水的硬度核查品质关系密切。水的ph值大于5时,汤色加深,ph值达到7时,茶黄素倾向于自动氧化而消化。软水易溶解茶叶有较成分,古刹味较浓。水中含铅量大0.2mg/kg时,茶叶边哭;酶含量大于2mg/kg时,差味变淡;钙含量大于2mg/kg时,差为变涩,偌大东欧4mg/k个时,茶味变苦。因此,泡茶宜选软水或暂时硬水为好。在天然水中,雨水和雪水为软水,溪水、泉水、江(河)睡属暂时硬水,部分地下水为硬水,蒸馏水为人工软水.
2、泡茶器皿
如今的茶具通常地指茶壶、茶杯、茶碗、茶盘、茶托等饮茶用具.东北、华北一带,大多数人喜欢喝花茶,一般常用较大的瓷壶泡茶,然后斟入瓷杯饮用.江南一带,特别喜爱乌龙茶,宜用紫砂器具。四川、安徽地区流行和盖碗茶。和西湖龙井等名绿茶,则选用无色透明玻璃杯最理想。拼音名绿茶和细嫩绿茶,无论使用何种茶杯,均宜小不宜大。
配套茶具,如放茶壶用的茶船(又名茶池,由盘形碗形两种);盛放汤用的茶盅(又名茶海);尝花时盛茶用的茶荷;沾水用的茶巾;舀茶用的茶时;防治茶杯茶盘(奉茶用)和茶托;专门存放茶叶用铁罐、陶罐木罐等储藏器具。
爱好者常在茶壶盖上刻上妙文,也可以清心。只要顺时针方向,无论从哪个字开始读都能成句,且意义完全相同,均说明因差益处。
评论一套茶具,首先应考虑它的使用价值。一套差距只有具备了溶剂和重量的比例恰当、壶把的 提用方便、壶盖的周围和缝、壶嘴的水流畅、色地和图案的脱俗和谐、在整套茶具的美观和使用得到融洽的结合,才能称作一套完美的茶具。
3、泡茶用量
泡一般红、绿茶,茶与水比例在美北方3克左右茶叶,加沸水150—200毫升。如饮用普洱茶、乌龙茶, 每杯放茶5—10克,如用茶壶冲泡,则按察和容量大小适中掌握比例,投入量几乎为茶壶容积一般,甚至更多。
4、泡茶水温、
以刚煮沸 起泡的水泡茶,茶汤香味俱佳。高级绿茶,特别是呀叶细嫩的名绿茶,一般用80℃左右的沸水冲泡。冲泡后乌龙茶、普洱茶和沱差,必须用100℃的沸滚开水冲泡。边陲少数民族饮用紧压茶,则要求水文更高,将砖敲碎熬煮。
喜欢看茶艺表演,看到恬静的茶艺生活,很羡慕。静静的泡一杯功夫茶,慢慢的品尝,人生一大享受,到底功夫茶是怎样泡的呢?小编为你收集最全的功夫茶的泡法最详版.
功夫茶不是茶叶或者茶类的名字,它是一种泡茶的方法。功夫茶的由来,主要是这种泡茶的方式极为讲究.操作起来要一定的功夫.
功夫茶的泡法最详版
首先、恭请上座--请客人就坐。二、活火煮泉--古人说七分茶十分水,好茶需有好水来沏。井水次、河水中、泉水上,沏泡乌龙茶的水温要用100度的热水。
一道:鉴赏香茗,活煮甘泉
焚香静气,就是通过点燃这支香,来营造祥和,肃穆,无比温馨的气氛。希望这沁人心脾的幽香,能使大家心旷神怡,也但愿你的心会伴随着这悠悠袅袅的香烟,升华到高雅而神奇的境界,这是泡功夫茶的步骤的第一步。
第二道:孔雀开屏,叶嘉酬宾
孔雀开屏,就是向同伴展示自己美丽的羽毛,我们借助孔雀开屏这道程序,向嘉宾介绍今天泡茶所用的精美的功夫茶具;叶嘉是苏东坡对茶叶的美称。叶嘉酬宾,就是请大家鉴赏乌龙茶的外观形状,这是泡功夫茶的步骤的第二步。
第三道:大彬沐淋,乌龙入宫
大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师,他所制作的紫砂壶被后代茶客叹为观止,所以后人都把名贵的紫砂壶称为大彬壶。乌龙入宫,就是将茶叶用茶匙拔入茶壶,装茶的顺序应是先细再粗后茶梗,这是泡功夫茶步骤的第三步。
第四道:高山流水,春风拂面
高山流水,就是将开水壶提高,向紫砂壶内冲水,使壶内的茶叶随水浪翻滚,起到用开水洗茶的作用;春风拂面,就是是用壶盖轻轻地刮去茶汤表面泛起的白色泡沫,使壶内的茶汤更清沏洁净,这是泡功夫茶的步骤的第四步。
第五道:乌龙入海,重洗仙颜
品饮武夷岩茶讲究头泡汤,二泡茶,三泡,四泡是精华。头一泡冲出的茶汤我们一般不喝,直接注入茶海。因为武夷岩茶茶汤呈琥珀色,从壶口流向茶海好像蛟龙入海,所以称之为乌龙入海。重洗仙颜本是武夷九曲溪畔的一处摩崖石刻,在这里意喻为第二次冲水。第二次冲水不仅要将开水注满紫砂壶,而且在加盖后还要用开水浇淋壶的外部,这样内外加温,有利于茶香的散发,这是泡功夫茶步骤的第五步。
第六道:母子相哺,再注甘露
冲泡武夷岩茶时要备有两把壶,一把紫砂壶专门用于泡茶,称为泡壶或母壶;另一把容积相等的壶用于储存泡好的茶汤,称之为海壶或子壶。现代也有人用公道杯代替海壶来储备茶水。把母壶中泡好的茶水注入子壶,称之为母子相哺。母壶中的茶水倒干净后,乘着壶热再冲开水,称之为再注甘露,这是泡功夫茶的步骤的第六步。
治器包括:起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作。好比打太极拳中的“太极起势”,是一个预备阶段。前面四件事不必多说,这“候水”,“淋杯”都是初试功夫。大约起火后十几分钟,砂铫中就有声飕飕作响,当它的声音突然将小时,那就是鱼眼水将成了,应立即将砂铫提起,淋罐淋杯,再将砂铫置炉上。这时就是第二件事开始了。
纳茶
打开茶叶,把它倒在一张洁白的纸上,分别粗细,把最粗的放在罐底和滴嘴处,再将细末放在中层,又再将粗叶放在上面,纳茶的功夫就完成了。所以要这样做,因为细末是最浓的,多了茶叶容易发苦,同时也容易塞住滴嘴,分别粗细放好,就可以使出茶均匀,茶味逐渐发挥。纳茶,每一泡茶,大约以茶壶为准,放有七成茶叶在里面就很够了。如果太多,不但泡出的茶太浓,味带苦涩,而且好茶叶多是嫩芽紧卷,一泡以开水之后,舒展开来,变得很大,纳茶太多,连水也冲不进去了。但太少也不行,没有味道。纳茶是冲功夫茶的第一步功夫。神明变幻,由此起矣。
候汤
苏东坡煎茶诗云:“蟹眼已过鱼眼生”,这就是指用一定沸度的水冲茶最好了。《茶说》云:“汤者茶之司命,见其沸如鱼目,微微有声,是为三沸。铫缘涌如连珠,是为二沸。腾波鼓浪,是为三沸。一沸太稚,谓之婴儿沸;三沸太老,谓之百寿汤;若水面浮珠,声若松涛,是为二沸,正好之候也,《大观茶论》也说:“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。”
冲茶
当水二沸,就可以提铫冲茶了。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步,揭开茶壶盖,将滚汤环壶口,缘壶边冲入,切忌直冲壶心(如用盖瓯,冲一角,然后再冲各角,可同样忌直冲壶心)。提铫宜高,所谓“高冲低洒”是也。高冲使开水有力地冲击茶叶,使茶的香味更快的挥发,由茶精迅速挥发,单宁则来不及溶解,所以茶叶才不会有涩滞。至于走七步再冲,目的在于滚水稍凉一点,以免破坏维他命C。
刮沫
冲水一定要满,茶壶是否“三山齐”,水平面如何,这时要见功效了,好茶壶水满后茶沫浮起,决不溢出(冲水过多,溢出壶面是另一回事),提壶盖,从壶口轻轻刮去茶沫,然后盖定。
淋罐
盖好壶盖,再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐有个作用:一是使热气内外夹攻,逼使茶香精迅速挥发,追加热气;二是小停片刻,罐身水份全干,即是茶熟;三是冲去壶外茶沫。
烫杯
潮州土语说是“烧盅热罐”,乃是冲功夫茶中的功夫要点。有一位吃茶专家,此老走遍东西南北,到处总结喝茶的经验,在他喝了功夫茶后说,功夫茶的特点就是一个“热”字。从煮汤到冲共饮茶都离不开这一个字,这可谓得其三味矣。烫杯,在淋罐之后,用开水淋杯,淋杯时要注意,开水要直冲杯心。烫杯完了,添冷水于砂铫中,复置炉上,回身“洗杯”。洗杯是最富有艺术形态的动作,老手者可以同时两手洗两个杯,动作迅速,声调铿锵,姿态美妙。有一位外国朋友,也是一位茶迷,久闻功夫茶之名,不远万里,千方百计,到了中国一定要喝一次功夫共枯他看到洗茶杯的动作时,不禁赞叹再三,说是比杂技团的功夫还要高明呢。确实,不会洗耳恭听杯的人,一碰到杯便会给烫得要命,不打破杯子已是幸事,更不必说到“姿态美妙”了。杯洗完了,把杯中,盘中之水倾倒到茶洗里去,这时,茶壶的外面的水份也刚刚好被蒸发完了,正是茶熟之时。老手于此,丝毫不差,便可洒茶敬客了。
洒茶
几经数度功夫,最后一手就是洒茶。洒茶也有四字诀:低,快,匀,尽。“低”,就是前面说过的,“高冲低斟”的“低”。洒茶切不可高,高则香味散失,泡沫四起,对客人极不尊敬。“快”也是为了使香味不散失,且可保持茶的热度。“匀”是洒茶时必须像车轮转动一样,杯杯轮流洒匀,档可洒了一杯才洒另一杯,因为茶初出色淡,后出,色浓。“匀”字是委重要的。“尽”就是不要让余水留在壶中。第一冲留一点,二三冲切切不可。洒完以后,还可把茶壶倒过来,覆放在苛垫上,使壶里之水份完全滴出,这是因为只要没有水在,单宁就不能溶解,茶就不会苦涩。
喜欢喝茶的朋友通常喜欢以茶会友,但是在无规矩不成方圆的茶桌礼仪中,如果不注意好一些细节,不仅会让客人觉得你泡茶不专业,丧失对你的好感,甚至可能因为你的失礼而愤然离席。下面就来跟大家科普下最容易失礼的几个泡茶细节。
仪容仪表
喝茶之人最讲究素净,所以出席茶会时妆容要以淡雅为主,不要过于浓妆艳抹。
服装可以配合茶会气氛或者茶具茶席来搭配,穿得朴素大方就好。
泡茶的时候女性注意要把长发挽起,以免头发掉落到茶汤里。手上也不宜配过多的首饰,这样会影响泡茶的美感。
泡茶姿势
泡茶时坐姿要端正,屁股坐在凳子的三分之一处、腰杆挺直。
不要因为倒水、持壶而把身体歪到一边。
另外在泡茶过程中不要因为紧张而显得过于拘谨。
这样会影响饮茶者的心情,只有当你心情和身体都放松下来,泡茶的动作才会显得优美。
清洁茶具
在泡茶之前,要先清洁茶具。就算茶具在之前已经清洗过了,还是得当着客人的面再清洗一遍。
清洁茶具时不要用手触摸茶杯,而是用茶夹夹取茶杯用沸水进行清洁。
茶香品闻
清洁完茶具后,把干茶倒进茶荷中,双手端起茶荷递给客人,让客人观赏一下干茶的外形香气。
在茶艺表演中,一般会有闻香这一步,让客人闻香的时候,也要用双手拿起闻香杯优雅地递给客人进行闻香。
泡茶倒茶
在倒茶的时候,有很多小细节需要注意,比如茶壶的壶嘴、公道杯的杯嘴还有随手泡的壶嘴都是不能对着客人的,一般都是横放。
泡茶的过程动作不能太大,不要发出过大的碰撞声。
在倒茶的时候要把公道杯用茶巾擦拭一下,然后再倒给客人,倒茶一般七分满就好,而且要按照辈分来倒,长者为先。
奉茶添茶
奉茶也是有讲究的,不仅仅是双手端给客人就行了。
奉茶的时候不能太高也不能太低,不能太远也不能太近,端茶的时候手要平而且稳,确保客人拿到茶的姿势是舒服的。
当客人杯里的茶空了的话,得及时添上,不能让客人的茶杯空,除非客人表示不用再添茶了。
更换茶叶
当茶叶泡得很淡,没有味道的时候,就需要及时更换新的茶叶了,否则客人会认为你在下逐客令。
除非你接下来真的有事,而客人又一直不走,那就可以以不更换茶叶来暗示客人该离开了。
来源:中国茶网
一般用中药泡茶,最好用沸水,并选择容量较大的茶具,冲泡后需要加盖闷5分钟~10分钟后再饮用。下面介绍一些常用的可泡茶的中药,仅供参考。
常见中药花茶
1、桑叶
疏散风热、清肝明目。桑叶3克~9克,与菊花同泡茶,用于风热感冒头痛、咳嗽、肝火上炎、目赤肿痛等症。
2、荷叶
荷叶新鲜荷叶长于解暑清热;荷叶、绿茶各适量泡茶,有清热凉血、健脾利水的作用,经常饮用,适用于高脂血症、肥胖人群,能去脂减肥。
3、玉蝴蝶
又名木蝴蝶、千张纸。清肺开音,疏肝理气。每天3克泡茶,用于喑哑、失音,亦治肝胃气痛。
4、月季花
活血调经,消肿。每次10克、红茶1.5克、赤砂糖适量,月经来潮前3天~4天,用沸水冲泡代茶饮,用于痛经、经量较少或闭经者。
5、玫瑰花
行气活血,疏肝解郁。与代代花、佛手花各3克,每天分2次泡茶,用于郁闷、气胀腹痛、月经不调等。
6、苦丁茶
每次3克泡茶,每天3次,用于高血压、高血脂、糖尿病等,预防脑血管病。据史料记载,苦丁茶还有护肤养颜之功效,被誉为“贡茶”。
7、玉米须
玉米须利水消肿,新鲜、干品皆可,每次30克泡茶,每天1次~2次,降压、利尿,用于高血压、糖尿病,还可用于肝炎、胆道结石、鼻炎、哮喘等病症。
必须指出,中草药泡茶虽然简、便、廉、效,但也必须辨证,即要根据中草药的性味功能,结合个人体质(寒热虚实)、病症、季节、气候等,要因病、因人而异,辨证应用,才能达到预期效果。中草药泡茶也有一定的药理作用和适应人群,在用量、用法上很有讲宄。中药泡茶要把握药味、用量及服法。
近些年流行喝花草茶,但这些似茶而非茶的代用茶也有禁忌。
喝中药花茶也有禁忌
1、决明子
虽有降血脂作用,但同时可引起腹泻,女性长期饮用轻则引发月经不规律,重则可使子宫内膜不正常。泄泻、低血压以及怀孕女性慎用。
2、金银花
药性偏寒,任何人都不宜长期饮用,尤其是脾胃虚寒及月经期女性。
3、枸杞子
温热身体的效果相当强,但高血压患者、性情急躁的人,或是平时大量吃肉、面泛红光的人不宜。
4、胖大海
适用于风热邪毒侵犯咽喉所致的喑哑,其他原因引起的喑哑用胖大海无效,特别是老人突然失音、脾虚者慎用。
5、菊花
属寒性药材,虽有清热解毒作用,但阳虚体质不适合。
6、人参片
可补元气,生津安神,补脾益肺,但身强体壮者长期、过量服用,易口干舌燥甚至鼻孔出血。
不要将中草药当补品泡饮,用量过大或饮用时间过长,都可能产生不良反应,尤其是特殊人体不能乱用。服用西药的患者泡饮中草药更应注意,不适当的中、西药联用可能利少弊多,可对身体造成伤害。为此,选择中草药泡茶,应有医生指点,方能安全、有效。
我国历来就有客来敬茶的民俗。早在3000多年前的周朝,茶已被奉为礼品与贡品。到两晋、南北朝时,客来敬茶已经成为人际交往的社交礼仪。唐代颜真卿《春夜啜茶联句》中有泛花邀坐客,代饮引清言。唐代刘贞亮赞美茶有十德,认为饮茶除了可健身外,还能以茶表敬意、以茶可雅心、以茶可行道。
当今社会,客来敬茶更成为人们日常社交和家庭生活中普遍的往来礼仪。俗话说:酒满茶半。奉茶时应注意:茶不要太满,以八分满为宜。水温不宜太烫,以免客人不小心被烫伤。有两位以上的访客时,用茶盘端出的茶色要均匀,并要左手捧着茶盘底部,右手扶着茶盘的边缘,如有茶点心,应放在客人的右前方,茶杯应摆在点心右边。上茶时应以右手端茶,从客人的右方奉上,并面带微笑,眼睛注视对方。
以咖啡或红茶待客时,杯耳和茶匙的握柄要朝着客人的右边,此外要替每位客人准备一包砂糖和奶精,将其放在杯子旁或小碟上,方便客人自行取用。
当然,喝茶的客人也要以礼还礼,双手接过,点头致谢。品茶时,讲究小口品饮,一苦二甘三回味,其妙趣在于意会而不可言传。另外,可适当称赞主人茶好。壶中茶叶可反复浸泡3至4次,客人杯中茶饮尽,主人可为其续茶,客人散去后,方可收茶。
总之,敬茶是国人礼仪中待客的一种日常礼节,也是社会交往的一项内容,不仅是对客人、朋友的尊重,也体现自己的修养。
茶叶吸湿及吸味性强,很容易吸附空气中水分及异味,若贮存方法稍有不当,就会在短时期内失去风味,而且愈是清发酵高清香的名贵茶叶,愈是难以保存。通常茶叶在贮放一段时间后,香气、滋味、颜色会发生变化,原来的新茶叶消失,陈味渐露。因此,掌握茶叶的储存方法保证茶叶的品质是生活中必不可少的。
一、茶叶储存的要点
引起茶叶劣变的主要因素有︰一、光线。二、温度。三、茶叶水分含量。四、大气湿度。五、氧气。六、微生物。七、异味污染。其中微生物引起的劣变受温度、水分、氧气等因子的限制,而异味污染则与贮存环境有关。因此要防止茶叶劣变必须对光线、温度、水分及氧气加以控制,包装材料必须选用能遮光者,如金属罐、铝箔积层袋等,氧气的去除可采用真空或充氮包装,亦可使用脱氧剂。茶叶贮存方式依其贮存空间的温度不同可分为常温贮存和低温贮存两种。因为茶叶的吸湿性颇强,无论采取何种贮存方式,贮存空间的相对湿度最好控制在50%以下,贮存期间茶叶水分含量须保持在5%以下。
影响茶叶变质、陈化的主要环境条件是温度、水分、氧气、光线和它们之间的相互作用。
●温度 :
温度愈高、茶叶外观色泽越容易变褐色,低温冷藏(冻)可有效减缓茶叶变褐及陈化。
●水分:
茶叶中水分含量超过5%时会使茶叶品质加速劣变,并促进茶叶中残留酵素之氧化,使茶叶色泽变质。
●氧气:
引起茶叶劣变的各种物质之氧化作用,均与氧气之存在有关。
●光线:
光线照射对茶叶会产生不良的引响,光照会加速茶叶中各种化学反应之进行,叶绿素经光线照射易褪色。
由上述可知:
降低眝存环境温度、 保持茶叶适当含水量、阻隔茶叶与氧气之接触、防止光线直射等均可减缓茶叶的变质。
二、茶叶的贮藏方法
一般家庭选购的茶叶多为罐装或散装茶,由于买回后不是一次泡完,所以就会遭遇到眝存的问题,以下建议几种家庭常用的茶叶眝存,方法如下:
●塑料袋、铝箔袋贮存法:
最好选有封口且为装食品用之塑料袋,材料厚实一点、密度高的较好,不要用有味道或再制的塑料袋。装入茶后袋中空气应尽量挤出,如能用第二个塑料袋反向套上则更佳,以透明塑料袋装茶后不宜照射阳光。以铝箔袋装茶原理与塑料袋类同。另外,将买回来的茶分袋包装,密封后装置于冰箱内,然后分批冲泡,以减少茶叶开封后与空气接触的机会,延缓品质劣变的产生。
●金属罐贮存法:
可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐,如果是新买的罐子,或原先存放过其它物品留有味道的罐子,可先用少许茶末置于罐内,盖上盖子,上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃,以去除异味。市面上有贩售两层盖子的不锈钢茶罐,简便而实用,如能配合以清洁无味之塑料袋装茶后,再置入罐内盖上盖子,以胶带黏封盖口则更佳。装有茶叶的金属罐应置于阴凉处,不要放在阳光直设、有异味、潮湿、有热源的地方,如此,铁罐才不易生锈,亦可减缓茶叶陈化、劣变的速度。另锡罐材料致密,对防潮、防氧化、阻光、防异味有很好的效果。
●低温贮存法:
将茶叶贮存的环境保持在5度C以下,也就是使用冷藏库或冷冻库保存茶叶,使用此法应注意:
贮存期六个月以内者,冷藏温度以维持0~5度C最经济有效;贮藏期超过半年者,以冷冻(-10至-18度C)较佳。贮茶以专用冷藏(冷冻)库最好,如必须与其它食物共冷藏(冻),则茶叶应妥善包装,完全密封以免吸附异味。冷藏(冷冻)库内之空气循环良好,以达冷却效果。一次购买多量茶叶时,应先予小包(罐)分装,在放入冷藏(冻)库中,每次取出所需冲泡量,不宜将同一包茶反复冷冻、解冻。由冷藏(冷冻)库内取出茶叶时,应先让茶罐内茶叶温度回升至与室温相近,才可取出茶叶,否则骤予打开茶罐,茶叶容易凝结水气而增加含水量,使未泡完之茶叶加速劣变。
●陶瓷坛储藏法:
选用干燥无异味,密闭的陶瓷坛一个,用牛皮纸把茶叶包好,分置于坛的四周,中间嵌放石灰袋一只,上面再放茶叶包,装满坛后,用棉花包盖紧。石灰隔1-2个月更换一次。这种方法利用生石灰的吸湿性能,使茶叶不受潮,效果较好,能在较长时间内保持茶叶品质,特别是龙井旗枪大方等一些名贵茶叶,采用此法尤为适宜。
●茶叶长期贮存再处理方法:
茶叶含水量控制在3-5%才能作长时间的保存,焙火及干燥程度与茶叶贮藏期限有相当重要关系;一般而言,焙火较重,含水量较低者可贮存较久。
茶叶最适贮存期届满时,应取出再焙火。可洗净电饭锅至无味,拭干后倒茶叶于瓷盘或铝箔纸上置入电饭锅内,开关切至「保温」位置,锅盖半掩,适时翻动,约半天时间,茶叶由陈旧味转清熟香,以食拇指捏之即碎为宜,俟降温冷却后,始可再行包装贮藏。
有人以微波炉干燥、烘焙茶叶,唯其加热时间短,且炉门需紧闭,火侯不易控制,常导致茶叶表面炭化或陈旧味未能逸散之缺点,技术上仍待克服。最稳当的方法是将珍藏的茶叶委请熟识的茶师或茶农代为焙火。
三、总结
茶叶其实也是食品之一,除了发酵茶普洱,其他茶叶都具有保质期。根据茶叶品种、生长条件等的不同,保质期也不尽相同。如果保存不当,如受潮引起含水量超标,茶叶可能会提前过期。然而,记者昨天在市内几家超市和茶庄了解到,大多数市民是凭借喝茶的经验以及销售人员的介绍来购买茶叶,对其保质期并不是很关心。
而判断茶叶是否过期,可以通过以下方法来鉴别:看是不是发霉或出现陈味;绿茶是不是变红,汤色变暗;茶叶滋味的浓度、鲜爽度是否下降等。此外,可看包装上的保质期,如果是散装茶叶,最好不要超过18个月冲饮。
茶叶的保存在当今世界仍是一大难题,还没有一种方法能使茶叶长期保鲜,只能尽量延长茶叶保鲜期而己。即使最佳的保存方式,由于茶叶的制作工艺的差异,使不同的茶叶的保鲜期也有所不同,绿茶、白茶、黄茶由于不发酵或轻发酵,最难保管,一般新茶上市三个月后就开始变味。
青茶(乌龙茶)是半发酵能保存半年左右,还能有茶叶的新鲜味。
红茶是全发酵茶,可以保存更长一些。
黑茶是后发酵茶,由于特殊的制作工艺。使得黑茶能越存品质越好,素有“茶叶古董”和“黑色黄金”之称。
茶叶吸湿及吸味性强,很容易吸附空气中水分及异味,若贮存方法稍有不当,就会在短时期内失去风味,而且愈是轻发酵高清香的名贵茶叶,愈是难以保存。通常茶叶在眝放一段时间后,香气、汤色、滋味、颜色会发生变化,原来的新茶味消失,陈味渐露。
新人选盖碗
这样的盖碗碗沿比较外撇,注水的最高位置,离盖碗边缘有一段较大的距离。类似这样器型的盖碗,同样注满水,捏着边缘也不怎么烫。
烫手的原因
▲这个高背盖碗,盖子与口沿之间没太多余地,也就是距离窄,这样注定了会比较容易烫手。
▲仔细看图,碗身口是不是比较平。整个碗身看去比较矮。使用这种外形的盖碗泡茶,茶水除了容易溢出之外,碗口边的热度也会加高。
还有就是盖子,盖纽是凹进去的,盖纽离盖短,手指按在上面其实也烫。
注水量
茶叶投置到盖碗后,入水只要水盖过茶叶即可,不能过多。有的人入水时很喜欢把水倒满盖碗盖住,这样不烫才怪。再说,水太多,泡出的茶也淡。
倒茶手法
▲拿盖碗的手势不偏不歪,手指放在口沿上,不要因为怕拿不稳而去捏着杯身。沿着公道杯慢慢向下让茶水缓缓流出。茶水就不会触到手。
▲如果拿盖碗明显偏了,茶水也就会沿着斜的位置流水,这样极容易烫到。而且在倒茶时被烫,不得不停下来,稍微停下来,没倒出来的茶水又会重新在盖碗里浸泡茶叶,这时口感就会有所改变。
绿茶是目前市面上最常见的茶叶,也是中国大部分有饮茶习惯的家庭常备的茶叶。商务办公也多用绿茶,而且以名优绿茶居多。如何把握名优绿茶的冲泡要点呢?
①茶水比例:1:50
干茶放得太多,茶汤会有苦涩感;干茶放得太少,则滋味淡薄。1:50是个适中的比例,以150毫升玻璃杯为例,投茶量大概是3~5克。
实操要点:一般干茶占到茶具的2成即可,即底部覆盖。
②等级越高,水温越低
单芽或一芽一叶的特级洞庭碧螺春、特级南京雨花茶,水温75℃~85℃最适宜;
芽叶肥壮的太平猴魁、六安瓜片,水温80℃~90℃适宜;
冬季泡茶,环境温度较低情况下,水温相对来说要高个5℃左右。
实操要点:水烧至100℃后,晾2~5分钟再泡。等级越高,晾的时间稍微延长。
③留根法
名优绿茶不耐泡,一般三泡以后就没滋味了,前两泡滋味最好。所以冲泡时采用留根法。
实操要点:第一杯快喝完时,留一点茶水,这样再加水时浓度不会下降过多,起到均匀茶汤的作用。
名优绿茶外形漂亮,一般来说采用玻璃杯冲泡即可。黄茶、白茶的冲泡方法同上。
市面上常见的红茶多为工夫红茶和红碎茶。工夫红茶可清饮可调饮,红碎茶只能调饮。红茶冲泡可以选择紫砂壶、盖碗,高档工夫红茶也可以用玻璃杯泡。
冲泡时注意以下几点:
①茶水比例:1:50
红茶干茶与水的比例也是1:50,跟绿茶一样。
②水温:90℃
水沸腾后稍微晾一下冲泡,避免因水温高引起发酸。
③冲泡时间:2~3分钟
实操要点:
第一遍洗茶,洗去灰尘杂质
第一泡时间:2~3分钟,冲水后马上加盖
第二泡起,每一泡冲泡时间增加15秒左右
工夫红茶一般可以冲泡2~3次
工夫红茶除了清饮外,加奶加糖调饮也很好喝,尤其是滋味比较强的,比如滇红、英红九号,调饮可能比清饮滋味更佳。
红碎茶一般多为茶包,因为都碾碎了,所以冲泡时滋味浸出速度快,浓、强、鲜,比较适合调饮,一般加奶为汤量的1/10左右。
乌龙茶的香气最迷人,冲泡时,抓住诀窍就能展现其高扬的香气。待客时露一手,客人还未品尝茶汤,便被香气迷倒,岂不骄傲?
乌龙茶,要用紫砂壶或者瓷质盖碗冲泡为宜。冲泡要点如下:
①茶水比例:1~20~30
乌龙茶投茶量一般较大,方便反复冲泡,体会香气层次,茶水比例控制在1~20~30。
实操要点:以盖碗为例,干茶要占到盖碗的一半到三分之二。
②水温要高:100℃
冲泡乌龙茶一定要用沸水,热水悬壶高冲,才能激发茶香。
实操要点:冲泡前先用热水将茶具淋一遍预热,更能激发茶香。
③出汤要快
乌龙茶浸出较快,尤其是前几泡,所以出汤要快。
实操要点:
第一遍洗茶,3~5秒;
第一泡时间:1分钟,以后每增加一泡延长15秒左右;
高档乌龙茶可冲泡6~7次;中档冲泡4~5次;低挡冲泡2~3次。
最后一点适用于所有茶:泡茶用水,矿泉水为宜,不要用自来水!
日常及办公喝茶,以上面三种:绿茶、红茶、乌龙茶居多,掌握了这三类茶的实际操作要点,就能轻松应付待客礼仪,另外闲暇时冲泡出一杯完美的茶,生活乐趣也会增添不少,你学会了吗?
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