喝的普洱茶多了，就会有这样一种体会：不都是普洱茶，怎么滋味那么不一样。这里的学问不小，不同情况下冲泡的普洱茶味道是截然不同的。
先不说山头不说品种，单单从茶叶外形出发，普洱茶的冲泡就有一番大学问。
一、新、老、生、熟
首先，确定所泡普洱为“新、老、生、熟”中的哪一类。
新生茶
茶性上较接近绿茶，冲泡中要避免出现“熟汤味”，因而水温要略低，出汤要快。关键在于把握好其原料特征，如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等。
原则上滋味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味清淡的则相反。
新熟茶
正常情况下，新茶与老茶相比，有一些不足之处，例如茶汤不够透亮，香气不够纯正，滋味不够醇厚，而且常带有一些令人不是很愉快的感觉，比如“堆味”和较重的苦涩味等。
新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要尽量做到扬长避短，通过高温洗茶以去杂味，略降温冲饮，冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。完整地冲泡品饮新茶(从浓到淡到无味)，可以确定茶的贮存价值。
老生茶、老熟茶
老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说，老生茶投茶量要低于老熟茶，而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶，在泡与泡的间隔开盖，使叶底稍稍降温后再续泡，会有不一样的感觉，不妨试试。
历经多年时光的沉淀，有的老茶因贮存不当而有异味，可通过高温和多次洗茶来尽量排除，选用陶壶或紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。
二、条索松紧重实程度
一般而言，较紧结重实的茶投茶量较小，而冲泡水温略高，水温高可以充分醒茶。紧结茶一散开，溶解速度就会很快，所以投茶量相对要少。
对于有些年头的紧结重实的茶要注意控制冲泡的节奏，通常是“前紧后松”，洗茶慢，出汤快，经过出汤较快的数泡之后，可以缓一缓节奏，让茶休息休息，你会惊喜发现，一杯好茶又在手中。
三、 粗老、细嫩程度
较细嫩普洱(如宫廷普洱)不耐泡，多可用“留根冲泡法”，即每泡茶汤不出尽，以保持其滋味的稳定性。
水温也要适当控制，避免“煮茶”，尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失，失去品味和饮用价值。
粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量，延长冲泡时间，可采用高温冲泡，甚至煮饮。
四、发酵程度
发酵过度的茶叶，需用沸水冲泡，并延长浸泡时间，反之则出汤要快，否则就浓如酱汤难以入口。
五、匀齐整碎度
茶叶较碎，其浸出物溶解也快，出汤相对的就要快。
六、储存情况
好的原料、好的加工、好的储存，这样的茶品就是最好冲泡的，浓淡冲相宜，怎么泡都好喝。若储存中略有问题，如稍有杂味，则可适当增加洗茶次数。
若是茶品因储存不当发生了变质，就算再贵的茶也都不具备品饮的价值了。
“透”和“闷”
“透”和“闷”，是普洱茶的冲泡技巧。把握“透闷”技法，视普洱茶嫩度状况而定。一般说来，嫩茶以透为主，多透少闷，老茶以闷为主，多闷少透。
“透”：指的是冲泡过程中不加盖(杯盖、壶盖等)，快速降温，使茶香自然而缓慢挥发。
“闷”：是指冲泡过程中，加盖(杯盖、壶盖等)，通过保持相对温度，发掘茶品香气。
幼嫩的茶叶容易闷熟，过闷，会使香气不易显露，水味重。故浸泡时，应多透少闷，以透为主。
粗老原料的茶叶，质地厚实硬脆，“粗老味”重，以高温和闷透结合的浸泡方法，能获得甘而醇的品质风格。“高温”闷泡，逼出“粗老气”，“透”则释放“粗老味”，勿使其存留茶叶之中，使茶叶滋味甘甜醇和不滞钝。
“透闷”原则，不仅仅指普洱茶冲泡的“透”与“闷”，也是选择茶具时应注意的，茶具的透气性强弱、散热性好坏对茶味的影响很大。
透气性好、散热快的茶具(如盖碗、紫砂薄胎壶、玻璃茶具等)，适宜冲沏嫩度较高的普洱茶;
反之，质地厚实、壁厚、密度大、散热慢、容水多的茶具(如紫砂厚壁壶、瓷器、石器、容量多的大壶)，适宜冲沏原料较粗老的中低档普洱茶。
延伸阅读
今天分享普洱生茶的两种茶术，一样的茶、水、器、人，泡出偏袒香和滑的两种各自味道。
普洱茶最大的风采是层级和转变，其冲茶有别于其他中国六大茶类的泡法，它的冲茶技术，如同中国武术、中医一样，是大路的机动车行驶之旅，相较茶道偏袒的演出类型，我们把这个称为普洱茶术。
真正的茶道是在心法上加以技术，虽然登上了道路的境界，但往往偏重于形式，无视内法，千利休之后，日本的子孙在制作茶道的时候重视礼仪，但很难达到千利休的高度。普洱茶术有两个部分，一个是心法，二个是冲泡技术，今天共有普洱茶两种茶术，同为茶、水、器、人，散发出偏香和光滑的两种不同的味道。
云南普洱茶，尤其是古树茶，是山后先辈们千百年传承下来的最宝贵的财富，也是天赐。
这么好喝的茶，千万不要因为“头泡洗茶”而浪费第一碗茶叶汤。
有人怀疑茶中是否有农残。也有人说普洱茶的加工工序和成熟时间长的话，会在有灰尘后再洗茶。
茶自身是灵物，第一，如果有农残即便你洗上十道八道还是在茶里，所以洗茶是洗没法农残的，大家要喝全绿色生态无农残的茶；第二，人的一呼一吸间都会有浮尘，尘俗其为人世间，你也不能每天戴着一个过滤芯来吸气，况且通过冲茶，不需要茶滤就可以将看不清的浮尘过滤系统掉，只是很多人泡了二三十年的普洱茶却不知道怎么泡普洱茶。
这些是普洱茶术的基础之一二。普洱生茶的感观主要评价指数值是厚、滑、甜、润，虽然普洱熟茶的层级转变性相对生普较小，但通过不同的冲茶技术，对机，可以喝下去自己想喝的味道。
一、香泡法
通过泡法将熟普的陈香、果木香最大化展现出来。
1、高温提香
盖碗暖了后，再在支撑架里注下水，随后再将荼叶拨入盖碗，焖上大概1分钟，利用盖碗内部和底端的关注度将普洱熟茶进行高溫提香。
2、溢泡
采取低位定点注水。将沸水缓缓沿着内壁注入盖碗，水满后继续注入，使茶沿盖碗流出，根据茶提取物和杂物判断持续注水时间约30秒，直至茶汤澄清并停止，使茶始终内外蒸制。
3、碗盖引流
将碗盖放在碗的边缘，倾斜65-80度，沥干满碗的茶，并在离碗边缘1CM处停下。
4、击流出汤
普洱茶术都不需要茶滤，可以直接出汤，汤色洗净光滑，为了培养香味，将汤色直接倒进公道杯的底端，通过茶叶茶的震荡，进一步让香味渲扬出来。如此，一杯陈香、果木香飘逸的熟普就完美地绽放。
二、滑泡法
通过泡法展现出熟普的顺滑口感。
1分叉注水
暖了盖碗后，将普洱熟茶投入盖碗，随后低位发叉灌水，流水冲着碗刃，一小半流进碗内，一小半排出碗外，盖碗里的普洱熟茶沉淀物没动，直到正常注满。
2杯壁下流，茶水分离
汤色环绕着公道杯的内腔慢慢倒进，水在前茶放前，能够明显地见到水和茶的层级。
出汤时的动作一定要柔和，手要稳，最后的汤色不要抖头，要定式直至汤色出尽已经。这样的茶汤，口感顺滑，茶气温婉，忍不住多喝上几杯。
从备器皿开始，到温茶器、鉴茶、投茶、冲茶等都有相应的规范，从静心开始，到茶汤入口体会普洱茶的润滑和甘厚，与其说这是在品茶，倒不如说这是在品味人生，从品味普洱茶的顺柔和陈韵的开始，让人心洗尽铅华，在动静间参悟人生哲理。
普洱茶道共有12步骤，从备具开始，其间“茶道组”是必不可少的。
1、候汤选具(备具)：冲泡茶时，茶具需备好，同时要把水烧上(以山泉水为佳)。
2、礼宾献茶(行礼)：拿起茶荷，把即将要冲泡的普洱茶，示以宾客。
3、温杯热盏(温壶)：用沸水把杯盏烫一遍，既烫洗了杯具，同时也使杯具有一定的温度。
4、三才迎圣(投茶)：传统文化中以茶为“圣”，把普洱茶投入三才杯(茶杯)中，称其为“迎圣”。
5、醒茶开颜(润茶)：为使普洱茶茶香更加纯正，需进行温茶，即将沸水把杯中的茶冲烫一遍。
6、精茗蕴香(冲茶)：普洱茶浸泡时间，可根据个人喜好程度来调整，一般情况下，每次冲泡的时间为1~3分钟。
7、净汤入海(倒茶)：把泡好的茶汤过滤到茶海中，
8、分茶奉宾(分茶)：把茶海中的茶汤，分到品茗杯中，以八分满为宜。
9、鉴赏真色(辨茶)：示意宾客观赏茶汤亮度及色泽(普洱茶色分为“宝石红、玛瑙红、琥珀红”三色，其间以“宝石红”最为难得，为茶中极品)。
10、闻辨真香(闻茶)：闻普洱茶特有的陈香，只有“色真、香真、味真”的茶，才可称为真茶。
11、过喉探玄：喝下一杯茶，入口时体会普洱茶之韵味。
12、回味悟参(品茶)：从回味中品觉普洱茶特有的神韵，以各人的悟性参悟各人的造化。
本网是一个为茶友提供普洱茶知识、普洱茶的功效、普洱茶市场行情而进行的茶文化交流平台，是普洱茶业界具有活力和前景的权威非商业门户网站。
一、"孔雀开屏"即向客人展示茶具。
二、"温壶涤器"即以沸水冲洗茶具。
三、"普洱入宫"即撮茶入碗，投茶量为茶碗之四分之一。；
四、"游龙戏水"即以铜壶之沸水呈45°角快速冲入盖碗，令茶随水流翻滚而洗涤，充分释放其真味。
五、"淋壶增温"即以碗中茶汤淋洗公道壶。
六、"祥龙行雨"即以铜壶之沸水由低至高冲入盖碗。
七、"出汤入壶"即将碗中茶汤拂去浮沫后倒入公道壶（第1泡至第3泡，1－3分钟）。
八、"凤凰点水"即将茶汤以"凤凰三点头"之势倒入公道壶中。
九、"普降甘霖"即将壶中茶汤均匀地依次倒入品茗杯（碗）中（以七分满为度）。
十、"齐眉敬奉"即将品茗杯（碗）呈圆状放置于托盘中，然后举杯齐眉一一奉敬。
市面上的普洱茶有大叶小叶的区分，很多茶友都是根据买回来的茶叶泡出来的效果来判断。那么大小叶的普洱茶有什么区别呢?
08年国家标准的出台明确了普洱茶的概念，即普洱茶(Puertea)是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，在地理标志保护范围内按普洱茶传统与创新工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶生茶(生茶)和普洱茶熟茶(熟茶)两大类型。
事实上，普洱茶树按叶形大小分，还有大叶种和小叶种。具体说来，大叶种特点为叶形椭圆，叶尾大，主脉明显，分脉密集而清晰，叶子背面绒毛披覆，叶边锯明显。小叶种特点叶形椭圆，叶片较薄，两齿间距离密集，叶子背面绒毛少而稀，几乎是对称行芽尖。在茶种分类上，有一种根据茶叶叶片面积划分的方法：叶面积大于50cm2的属特大叶;叶面积在28-50cm2之间的属大叶;叶面积在14-28cm2之间的为中叶;叶面积小于14cm2的为小叶。其中：叶面积(cm2)=叶长(cm)×叶宽(cm)×0.7(系数)。
当然，这种划分仅从叶面积来划，没考虑其植物学的其他因素，如果考虑到茶种、茶叶内含物质、茶树变异等因素，中叶种主要是大小叶种的变异，特大叶种应属于大叶种。大叶种是云南特有种，小叶种则分布较广。
云南大叶种茶树的鲜叶含有较高的茶多酚，其中儿茶素含量占茶多酚总量的70%，而一般小叶种茶树的鲜叶茶多酚含量较低。大叶种儿茶素的酯型儿茶素的比例大于小叶种儿茶素的酯型儿茶素的比例，说明大叶种中酯型儿茶素的质量分数大于小叶种儿茶素中酯型儿茶素的质量分数，致使大叶种儿茶素的抗氧化效果强于小叶种儿茶素。
茶叶中茶多酚、氨基酸、咖啡碱是形成茶叶内质主要理化成分之一。茶多酚性味苦涩，其氧化物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质;氨基酸性味鲜而带甜，与咖啡碱形成的络合物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质;咖啡碱其性味苦，参与茶叶品质的形成，且与茶黄素结合形成络合物提高茶汤鲜爽度，是构成茶汤滋味的重要物质。不同茶树品种茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量不同。
按叶片大小分析茶多酚含量呈大叶>中叶>小叶规律，氨基酸含量呈中叶>小叶>大叶规律，咖啡碱含量则呈大叶>小叶>中叶规律。这些成分与品种的关系对茶类的加工有指导意义。
1、温壶
泡茶前先将沸水注入盖碗或茶壶，一来有清洁茶具之效能，二来能提高茶具之温度令其完全发挥茶叶之色、香，味的本质。
2、洗杯
洗杯方法有两种，使用杯洗或只用饮杯清洗。两种方法都是先置热水于杯洗或饮杯中，再置放饮杯于上面转动，务求使整个饮杯也清洁干净，如果独饮的时候便只可用杯洗。
3、置茶
用盖杯的是侯可以直接用茶则置茶，投茶量则视乎所冲泡之茶类与及个人之口味。使用茶壶时则可能需要用茶漏帮忙置茶，再用手轻拍茶壶，令茶叶摆放得平均。
4、洗茶
5、注水
注水时最重要是注意水温，因为不同的茶叶要不同的水温，如要降温则可能要用茶海/公道杯降温。注水于盖杯时可高冲，使茶叶滚动。注水于茶壶时切忌太速，以致茶叶冲出壶外。注入沸水后，高温会令茶壶产生泡沫，可用茶壶盖轻轻抹去。
6、浸泡
盖碗浸泡时可用盖来返动茶叶，使茶叶更易散开。用紫砂壶冲泡时则可再用热水温壶，用热力外内一起将茶味迫出来，但玻璃茶壶则不宜。
7、出茶
出茶时可先倒入茶海，再倒入饮杯，亦可直接倒入饮杯。
转化中的普洱茶有散茶和紧压茶、大树茶和灌木茶、生茶和熟茶之分；发酵茶品有轻发酵、适度发酵、重发酵、以及制前发酵等等，因茶性各不相同，所冲泡方式方法也不尽相同，要想冲泡出成品普洱茶应有的风味，还真是个技术活，茶品的年份、器皿的选用、水温的掌握、时间的控制都要做到心中有数，才能泡出一杯养心、养眼、有品有味的好茶汤，这就是让茶友们迷惑不解且变化多端的普洱茶。
茶器具与投茶量
冲泡成品普洱茶（3年起），选用盖碗瓷器以瓷具胎壁略薄者为上，品茗杯建议选择瓷质或玻璃的，既可观其汤色，又清秀风雅，玻璃制滤网茶杯，它的优势在于冲泡品饮简洁方便，而且易于控制茶汤浓度又方便茶汤过滤，同时也可鉴赏到茶品迷人汤色。投茶量一般以8克/100cc为宜，通过控制冲泡节奏的快慢来调节茶汤的浓度，就茶性而言，投茶量的多少也有变化，水温的掌握，对茶性的展现有着重要的作用。
水温控制
高温有利于发散香味，有利于茶味的快速浸出，但高温也容易冲出苦涩味，容易烫伤一部分茶菁，由其转化中新生茶，确定水温的高低，一定要因茶而异，比如，用料较粗的饼砖茶、紧茶适宜沸水冲泡；用料较嫩的高档芽茶（如较新的宫廷普洱）、高档青饼适宜适当降温冲泡。在冲泡部分高档新青茶时，除直接降温外，还可通过不加壶盖或沸水高冲来降低水温，避免因茶叶烫熟而产生‘水闷气’。
冲泡时间
冲泡时间的掌握，是为了让茶叶的香气、滋味展现充分准确，由于云南普洱茶的制作工艺、原料选择和仓储转化的特殊性，决定了冲泡的方式方法和冲泡时间的长短，茶质厚冲泡时间长，细嫩茶冲泡时间短；手工揉捻茶冲泡时间长，机械揉捻茶冲泡时间短；紧压茶冲泡时间长，散茶冲泡时间短。具体掌握时，要根据茶叶的特性决定，对一些苦涩味偏重的新茶，冲泡时要控制好投茶量，缩短冲泡时间，散热快则可降低苦涩分子的逼出及不使茶闷熟，在有就是泡与泡之间盖碗内茶汤要倒净，就会品味到不一样茶滋味，而15年以上的陈茶，壶内可留1/10茶汤连泡，可起到品茗中理想口感。
品滋论味
由于成品茶转化期跨越度太大，仓储环境差异、南北气候差异、干湿仓储差异使得各时期茶品变化莫测，茶菁、茶汤、茶味、茶底等都不尽相同，所以不能与别人家同期茶同一样的口感，也就是说你的茶就是你口味，是不能以你口感评审别人家茶好与坏的，别人反过来也是如此，这就是没有标准的普洱茶。为什么要说这段话呢，就是告诉茶友，我收藏茶品的体会就是多听别人经验（好与不好），多品不同年份不同茶区的茶品，回家在品自己的茶，从中找出茶质、仓储、茶汤、滋味转化不足之处，加强冲泡水平力求品出各时段茶的真味，好茶存贮，孬茶坚决放弃换茶，不要舍不得！
老熟茶泡法
新熟茶可用骨质疏松的紫砂壶，逼热性较低,也可降低堆味及燥感,如此喝来较可口，而老熟茶就刚好相反,要用骨质扎实的紫砂会较好，比较容易逼出厚韵及老味来，相信有很多茶友在泡干净的老熟茶时,常会遇到有时泡出来虽然好喝，但总觉得口感松松的不扎实或有气无力的很不过瘾，只要换把厚胎温够的壶,约150~200cc的壶，老熟茶的口感就可获得很大的改善，有时还会泡出很独特的韵味呢，另外这种茶的置茶量也要多一点且水温一定要足才会够味。
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大益普洱茶是台地茶，大益普洱茶有生茶和熟茶，生茶和熟茶之间还是有一定区分的，在选择的时候需要注意。
大益牌商标于1989年6月10日，由勐海茶厂成功注册，享有专有权。由于大益牌产品传承了勐海茶厂厚重的历史、一心只为做好茶的精神和专业制茶的精髓，所以大益牌产品自推出之日，就因其所承继的专业、优质、爱心的品牌基因而深受消费者青睐。
大益普洱茶是普洱茶十大知名品牌之一，一般分为大益普洱（生）茶、大益普洱（熟）茶。其中大益7542被誉为评判普洱生茶的标杆，大益7572被誉为评判普洱熟茶的标杆。
大益普洱（生）茶：以云南大叶种晒青毛茶为原料，未经人工渥堆发酵，但经过加工整理、修饰形状的各种云南茶叶（饼茶、砖茶、沱茶）的统称，或者直接以散茶形式进行存放。总体品质特点：香气纯正，汤色橙黄，滋味浓厚回甘生津快，经久耐泡等。
大益普洱（熟）茶：以云南大叶种晒青毛茶为原料，采取20世纪70年代研究成功的人工渥堆技术，通过控制茶叶堆子的发酵温度、发酵湿度和发酵时间，加速普洱茶的发酵过程和品质转变，再以散茶或压制成砖、饼、沱等形式存放。总体品质特点：陈香显著，汤色红浓，滋味醇厚口感爽滑，回甘绵长，经久耐泡,贮藏愈久愈醇、品质愈好。
从近十年来说，大益普洱茶的工艺至少改动过三次，一次是2004年改制后。由于原料已剩不多。私企的效率自然要比当时国企要求的高。于是怎么研制新的大宗普洱茶。是那时茶厂厂长很头疼的一个问题。
第二阶段是2008年左右，大益尝试着研发制作了一批新熟茶，当时的大益熟茶是以勐海味为主打。推出的几款轻发酵茶都没被市场认可。于是第一代熟茶黑马技术(当时这个技术没公布，也没叫黑马技术)落幕。还是以传统的熟茶技术为主。而到了2012年，大益公布了黑马技术;同年，大益也公布了现代晒青茶制作工艺(其中多了道渥黄工序)。其实早在2011年，大益的部分茶品中就出现了这两种技术的影子。渥黄过的生茶茶叶叶底比较黄，黑马技术出来的熟茶就是叶底夹有部分生茶的叶底。而这两种技术的茶品，从2014一发不可收拾。这两年的出的茶品，大益熟茶的勐海味已经不见踪影了，生茶已经多款出现烟味。
在大益茶的选择中，一些茶商会选择某款原料好的茶品。而近几年来，大益茶的料子大家有眼可见。已经很少听到茶商说某某批某某茶料子好。那么作为普通消费者来说，当茶商不在讲茶品原料的时候。那自然争的就是口感了。冒充大益的茶确实太多，这也证明了其品牌地位。不过产品上有防伪，大益正品在淘宝的价格相差很小，所以那种低很多的，自然就是假的。
普洱老茶中的大部分经典茶是大益和下关的产品,大益主要以台地茶原料机械化加工的普洱茶为主，传统普洱茶肯定是手工制作的古树或老树普洱。
大益普洱茶在选择的时候，需要慎重一点。
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僾尼人“土锅茶”僾尼语“绘兰老泼”，这是一种古老而方便的饮茶方法，先用大土锅将山泉水烧开后，放进南糯山上特制的“南糯白毫”，约煮5-6分钟后，将茶水装入用竹子制的茶盅内，并将一杯杯茶水送到大家手中，这种茶水清香可口，回味无穷。拉祜族习惯烧茶，将一芽五六叶的新梢采下后直接在明火上烘烤至焦黄，再放入茶罐中煮饮。烤茶，拉祜语叫“腊扎夺”，是一种古老而普遍的饮茶方法。先将小土陶罐放在火塘上烤热后，放人茶叶进行抖烤，待茶色焦黄时，即冲人开水煮。如茶汁过浓，可加入开水使之浓淡适宜。这种茶水香气足，味道浓烈，饮后精神倍增。
糟茶也是拉枯族一种非常古朴而又非常简便的饮茶方式。将鲜嫩茶叶采下后，加些水在锅中煮半熟后，将茶叶取出置于竹筒内存放，饮用时，取出少许放在开水中煮片刻即饮用。这种茶水略有苦涩酸味，有解渴开胃的功能。布朗族青竹茶是用新鲜香竹作为煮茶和饮茶工具，煮茶的鲜竹简，长约30厘米，口径有的达碗口大小，饮茶的鲜竹筒，一般五六寸长，而底部很细很尖，插在地上，口径有酒盅大小。作法是先将装满山泉水的大竹筒靠在火塘上烘烤至沸腾，投入茶叶(多为毛茶)，煮7-8分钟后，将茶水倒入短竹筒内送客人饮用。这种茶多在打猎或远离寨子劳动时使用。这种青竹茶、山泉水、鲜竹青香与茶香味融为一体，滋味十分浓烈。特别是参观茶树王时或吃了竹筒饭和烤肉后饮用，非常爽口。
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