苦荞茶应该如何储存呢?苦荞茶是用苦荞麦种子烘烤加工而成的,它并不是传统意义上的茶,严格来说是炒米茶。苦荞茶味道有点苦,俗话说苦口良药,它对身体有莫大的好处,能降血糖、降血脂、增强免疫力。但是苦荞茶很容易吸湿吸收异味,所以在储存上要花点功夫。苦荞茶如何储存呢?
苦荞茶是用严格筛选出来的苦荞米经过烘烤等工序加工而成的,属于一种炒米茶。研究发现,苦荞茶含有丰富的黄酮类物质,其主要成分为芦丁,占总黄酮的70-90%。芦丁又叫做维生素P,能降低毛细血管脆性,改善微循环,对糖尿病、高血压有辅助治疗的作用。
此外,苦荞茶还含有丰富的蛋白质、叶绿素、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质、微量元素,以及18种天然氨基酸,可以促进幼儿生长发育,也能帮助成年人预防冠心病。
但是苦荞茶很容易吸湿吸收异味,因此储存的时候要下点功夫,这样才能确保它不会变质。用木炭来保存苦荞茶是最好的,能保持它的原汁原味。具体做法如下:
选一个体积合适、密封性好的铁箱、玻璃瓶、米缸或者陶瓷罐做为容器,大小视苦荞茶多少而定,但一定要干燥、干净、无味、无锈。将苦荞茶用干净的薄纸包好,每包500克,用细绳扎好。
储藏量大的时候,一般要在底层铺上块状木炭,上层放置大包装的苦荞茶;储存量少的话可以采取分装的方式,如箱装、袋装等,将用牛皮纸包好的苦荞茶放入装有木炭的箱或袋内储存。
木炭吸潮风化后要及时更换,一般第一次储存的时候过一个月就要更换,之后每隔1-2个月更换一次。要现将木炭烧红,待其冷却后再装入布袋,每袋重约1千克,每1-2个月将木炭取出烧干再用,否则木炭就失去了吸潮的作用了,而且木炭中的水分还会被茶叶吸收,影响茶叶的品质。用这个方法保存苦荞茶,效果非常好。
红茶类属全发酵茶(发酵率:80%—100%)。
【特点】红汤红叶
【干茶】颜色为深红色
【茶汤】呈朱红色
【原料】大、中、小叶都有。分为条形红茶和红碎茶
【香型】具有麦芽糖香、焦糖香或烟熏松香
【滋味】浓厚略带涩味,蜜桃香
【茶性】温和,兴奋神经效能较低,温胃,抗衰老和一定的抗癌作用。
【代表茶】祁红、滇红、小种、红碎等
【加工】鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
红茶,属全发酵茶,经萎凋、揉捻、发酵、干燥制成。有红条茶和红碎茶之分。
(1)红条茶
它是我国的传统红茶。因制作方法不同,红条茶又有工夫红茶和小种红茶之分。红条茶
一般要求滋味醇厚带甜,汤色红艳明亮。
1)工夫红茶
是我国传统的独特茶品。它因初制时特别注重条索的完整紧结,精制时需费工而得名。工夫红茶的品质特点是:外形条索细紧,色泽乌润。冲泡后,汤色、叶底红亮,香气馥郁,滋味甜醇。因采制地区不同,茶树品种有异,制作技术不一,因而,又有祁红、滇红、宁红、川红、闽红、湖红、越红之分、
1、祁红
主产于安徽祁门,所以,又称祁门工夫红茶,是我国传统工夫红茶中的珍品,有100多年生产历史,在国内外享有盛誉。
祁红的品质特点是:条索紧秀而稍弯曲,有锋苗;色泽乌黑泛灰光,俗称“宝光”。冲泡后,香气浓郁高长,有蜜糖香,蕴含兰花香,且滋味醇厚,回味隽永,汤色红艳、明亮,叶底鲜红嫩软。
2、滇红
产于云南风庆、临沧、双江等地,又称滇红工夫茶,属大叶种类型的工夫茶,是我国工夫红茶的新葩。它以外形肥硕紧实,金毫显露,香高味浓而独树一帜,在世界茶叶市场中享有较高声誉。
滇红的品质特点是:条索肥壮紧结,重实匀整,色泽乌润带红褐,茸毫特多,毫色有淡黄、菊黄、金黄之分,产于风庆、云县、昌宁等地的滇红,毫色多呈菊黄;产于勐海、临沧、普文、双江等地的滇红,毫色多呈金黄。冲泡后,香郁味浓,香气以滇西的云县、昌宁、风庆所产为好,不但香气高长,而且带有花香。滋味则以滇南的工夫红茶为佳,具有滋味醇厚、刺激性强的特点。
3、宁红
产于江西修水、武宁、铜鼓等地,又称宁红工夫,是我国最早的工夫茶之一,始于清代道光年间(公元1821-1850年)。宁红以其独特的风格,优良有品质,驰名中外。
宁红的品质特点是:条索紧结、圆直、有毫,略显红筋,汤色乌润带红。冲泡后,香气清高持久似祁红,滋味醇厚甜和,汤色红亮稍浅,叶底红匀开展。
4、川红
产于四川宜宾等地,又称川红工夫,创制于20世纪50年代,是我国高品质工夫红茶的后起之秀,以色、香、味、形俱佳而畅销国际市场。
川红的品质特点是:条索肥壮、圆紧、显毫,色泽乌黑油润。冲泡后,香气清鲜带果香,滋味醇厚爽口,汤色浓亮,叶底红明匀整。
5、宜红
产于湖北宜昌、恩施等地。这里是我国古老的茶区之一,唐代陆羽曾将宜昌地区的茶叶列为山南茶之首。据载,宜昌红茶问世于19世纪中叶,至今已有100余年历史。
宜红的品质特点是:条索紧细有毫,色泽乌润。冲泡后,香气纯甜高长,滋味鲜醇,汤色、叶红亮。茶汤冷却后,有“冷后浑”现象产生,是我国高品质的工夫红茶之一。
6、闽红
系福建茶品,又称闽红工夫,由于茶叶产地不同,茶树品种不同,品质风格不同,以致闽红工夫又分白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。
△白琳工夫产于福建福鼎的太姥山白琳、湖林一带,属于小叶种红茶。其品质特点是:外形条索细长弯曲,茸毫多呈绒球状,色泽黄黑。冲泡后,香气鲜爽带甘草香,滋味清鲜甜和,汤色浅亮,叶底鲜红带黄。
△坦洋工夫产于福建福安、拓荣、寿宁、周宁、霞浦一带。相传,坦洋工夫为清代咸丰(公元1851—1861年)、同治年间(公元1862—1874年)福安县坦洋村人胡福四所创制。
其品质特点是:外形细长匀整,有白毫,色泽乌黑有光。冲泡后,香气清纯甜和,滋味鲜醇,汤色鲜艳呈金黄色,叶底红匀。
△政和工夫产于闽北,主产地为政和,有大茶和小茶之分。大茶采用政和大白茶制成,是闽红三大工夫茶的上品:外形近似滇红,但长索较细,毫多,色泽乌润。冲泡后,香气高而鲜甜,滋味浓厚,汤色红浓,叶底肥壮。小茶用小叶种茶树原料制成,条索细紧,色泽暗红。冲泡后,香似祁红,滋味醇和,汤色浅,叶底红匀。
7、湖红
产于湖南安化、桃源、涟源、平阳、邵阳、长沙、浏阳等地。据载,湖红的产地始于清代咸丰三年的湖南安化,以后才逐渐向毗邻地区扩大。直至今日,湖红仍以安化工夫为代表。
湖红的品质特点是:外形条索紧结肥实,锋苗好,色泽红褐带润。冲泡后,香气高,滋味醇,汤色浓,叶底红。
8、越红
产于浙江绍兴及毗邻的诸暨、嵊州等地,又称越红工夫,于20世纪50年代由绿茶改制而成。越红以条索紧结,重实匀齐,有锋苗,净度高的优美外形著称。越红的品质特点是:条索紧细挺直,色泽乌润。冲泡后,香气纯正,滋味浓醇,汤色红亮,叶底稍暗。
2)小种红茶产于我国福建。由于小种红茶的茶叶加工过程中采用松柴明火加温,进行萎凋和干燥,所以,制成的茶叶具有浓烈的松烟香。因产地和品质的不同,小种红茶又有正山小种和外山小种之分。
1、正山小种品质特点是:外形条索肥壮重实,色泽乌润有光。冲泡后,香气高长带松烟香,滋味醇厚带桂圆味,汤色红浓,叶底厚实,呈古铜色。
2、外山小种品质特点是:条索近似正山小种,身骨稍轻而短,色泽红褐带润;冲泡后,带有松烟香,滋味醇和,汤色稍浅,叶底带古铜色。
(2)红碎茶
它是国际茶叶市场的大宗茶品。它是在红茶加工过程中,将条形茶切成短细的碎茶而成,故命名为红碎茶。其与普通红茶的碎末,不可混为一谈。红碎茶要求茶汤味浓、强、鲜、香高,富有刺激性。各种红碎茶因叶形和茶树品种的不同,品质亦有较大的差异。
传统红碎茶,是指按最早制造红碎茶的方法,即茶叶经萎凋后茶坯釆用平揉、平切,再经发酵、干燥制成的红碎茶,有叶茶、碎茶、片茶和末茶4个品种。
传统红碎茶的品质特点是:颗粒紧结重实,色泽乌黑油润。冲泡后,香气、滋味浓度好,汤色红浓,叶底红匀。
1、洛托凡红碎茶又称转子红碎茶。这种红碎茶采用的揉切工序是用转子机揉切而成的。也分为叶茶、碎茶、片茶和末茶4个品种。
洛托凡红碎茶的品质特点是:条索紧卷呈颗粒状,色泽乌润,或棕黑油润。冲泡后,香气浓,有较强的刺激性,汤色浓亮,叶底红亮。
2、C.T.C红碎茶,这种红碎茶是采用C.T.C切茶机切碎而成的。采用此法生产的红碎茶无叶茶花色。
C.T.C红碎茶的品质特点是:紧实呈粒状,色泽棕黑油润。冲泡后,香气浓郁,滋味鲜爽,汤色红艳,叶底红匀。
3、L.T.P红碎茶它是指用劳瑞式(LaurieTeaprocesser)锤击机切碎而成的红碎茶。采用此法生产的红碎茶也没有叶茶花色。
L.T.P红碎茶的品质特点是:颗粒紧实匀齐,色泽棕红。冲泡后,香气、滋味鲜爽,汤色红亮,叶底红艳、细匀。
叶分类知识
中国叶源远流长,中国的叶品种繁多,据不完全统计有6000多个品种,其中大部分为绿,下面介绍一下具体的叶分类。按制作原理(多酚的氧化程度)分类,中国叶分为六大类,即绿,红,黄,白,青,黑,后来又有一些再加工的类,如花等,其实都是在六大叶分类的基础上发展起来的,严格来说,也是算在这六大类中,伴随现代科技的发展,未来的叶种类将会更加多元化 ,叶中含有很多对人体有益的矿物质和微量元素,都可以提炼出来充分利用,可以想象未来叶不单能饮用还可以用作其它多方面的用途。按季节分为四季,有的地方也有五季的,按生长环境分为两类,我国叶的出产地多在南方,北方很少有出产叶的。
1.制作工艺(多酚的氧化程度来分,目前世界上使用最普遍的分法)叶分类:
类名 制作特色 代表产品
绿 不发酵的(发酵度为零) 龙井,碧螺春
黄 徽发酵的(发酵度为10-20m) 君山银针
白 轻度发酵的(发酵度为20-30m) 白牡丹,白毫银针,安吉白
青 半发酵的(发酵度为30-60m) 武夷岩,铁观音,冻顶乌龙
红 全发酵的(发酵度为80-90m) 正山小种,祁门红,祁红,川红,闽红,英红
黑 后发酵的(发酵度为100m) 普洱,六堡
2.以季节的叶分类:
①春----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的叶。春季温度适中,雨量充份,再加上树经过了半年冬季的修养生息,使得春季芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素,特别是氨基酸。不但使春滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。
②夏----是指5月初至7月初采制的叶夏季天气炎热,树新的梢芽叶生长迅速,使得能溶解汤的水浸出物含量相对减少,特别是氨基酸等的减少使得汤滋味、香气多不如春强烈,由于带苦涩味的花青素、咖啡因、多酚含量比春多,不但使紫色芽叶增加色泽不一,而且滋味较为苦涩。
③秋----就是8月中旬以后采制的叶。秋季气候条件介于春夏之间,树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对,减少叶片大小不一,叶底发脆,叶色发黄,滋味和香气显得比较平和。
④冬----大约在10月下旬开始采制。冬是在秋采完后,气候逐渐转冷后生长的。因冬新梢芽生长缓慢,内含物质逐渐增加,所以滋味醇厚,香气浓烈。
3、按其生长环境的叶分类:
①平地----芽叶较小,叶底坚薄,叶张平展,叶色黄绿欠光润。加工后的叶条索较细瘦,骨身轻,香气低,滋味淡。
②高山----由于环境适合树喜温、喜湿、耐阴的习性。故有高山出好的说法。随着海拔高度的不同,造成了高山环境的独特特点,从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木,这些环境对树以及芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山与平地相比,高山芽叶肥硕,颜色绿,茸毛多。加工后之叶,条索紧结,肥硕。白毫显露,香气浓郁且耐冲泡。
山茶花
记者刘云
现在出门赏花,不只有菊花这一种选择。走在西湖边,只要你稍稍留意,就会发现一丛丛、一簇簇,开得艳丽而又雅致的茶梅。这几天,逛到西湖边的柳浪闻莺就看到了好多。
顺着游步道走,飘曳的柳枝下,一片连着一片的就是茶梅。一丛丛矮矮的,刚刚好到膝盖的高度。远远看过去,墨绿色里夹杂着星星点点的白色和紫色小花。层层叠叠的花瓣里,都夹着一丝丝黄色花蕊,小巧玲珑的一朵,开得却很艳丽。
花却是,与梅浑,明代高濂就曾写过一首《梅花令茶梅》,寥寥几笔,写出了茶梅的神韵,既像茶花,又像梅花。
茶梅最初应该是从日本引过来的。曾看过一本日本的《百椿集》,里面就讲到茶梅。椿,说的是山茶。在日本,山茶不只是我们所说的山茶花,还包括茶梅、金花茶等。日本每年到了立冬,就是山茶开的日子,而我们这里,则是茶梅盛开的日子。
西湖边种了很多茶梅,走走逛逛都能看到,以植物园、花圃、木兰山茶园里最为密集。
如果你够细心的话,也许还能发现一两朵打头阵抢先开起来的山茶花。和茶梅比,山茶花不管花、叶,还是个头,都大出了不少。
这拨茶梅会开上一个多月,等茶梅落了,山茶花就该密密地开起来了,一直到明年4月。
唐朝的《封氏见闻记》中记载着:茶道大行,王公朝士无不饮着。中国人自古以来对茶有着根深蒂固的喜爱,古人一直把喝茶当做修身养性之道。在当今社会,茶不仅是一种文化,一种养生之道,更是我们生活中必不可少的一部分,是我们的在这快速的社会中唯一存留的一份闲适。
中国地大物博,茶的品种纷繁多样,特性各有不同,对于喜爱茶的人有必要了解一番。
我国有:黑茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、绿茶这六大系,这六大茶系分布在:西南茶区、江南茶区、华南茶区、江北茶区,这是我国的四大茶区。
绿茶:
我国生产最早的茶叶就是绿茶,到现在已经有三千年多年的历史了。在唐朝用蒸汽杀青的方法来制造团茶,在宋朝出现了蒸青散茶,在明朝发明了炒青制法,一直往后炒青慢慢的便替代了蒸青。
绿茶属于不发酵茶,其茶汤清亮,茶香清香,有板栗、花香等清香之味,还有就是其味道的收敛性比较强。绿茶的产量非常大,产地主要为:江西、浙江、安徽等地。绿茶的代表成员有:碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖等。
红茶:
红茶属于发酵茶,红茶的制作需要经过:采摘原料、萎凋、揉捻、发酵、干燥等。红茶的汤色红浓,透亮,味道醇厚甘甜,冲泡红茶时还会出现一个有趣的现象:你用白瓷杯冲泡红茶,茶杯的壁上会出现金圈。红茶属于我国的第二大茶类,代表成员有:滇红、宜兴红茶等。
乌龙茶:
乌龙茶也叫青茶,它属于半发酵茶,乌龙茶的特色非常鲜明,其制作方法既有绿茶的制法也有红茶的制法。乌龙茶的汤味有绿茶的清香味,也有红茶的浓鲜味,其品质是介于红茶和绿茶之间的,所以有人称赞其为“绿叶红镶边”。根据发酵程度的不同,茶的色香味也不尽相同。乌龙茶有减肥、健美的作用,日本也有乌龙茶,不过日本人称之为美容茶。乌龙茶的代表成员有:大红袍、安溪铁观音、冻顶乌龙茶、文山包种茶等。
白茶:
乌龙茶是茶中的珍品,属于轻微发酵茶。制作白茶时不能让酶的活性遭到破坏,还不会促进氧化作用,使毫香显现。乌龙茶的茶汤汤色淡黄,汤味有淡淡的甜味和浓浓的清香。俗话说“三年是茶,七年是宝”白茶有消炎的作用。白茶在福建省、政和、福鼎、松溪等地方为主要产区。
黄茶:
黄茶为外国的特产,属于发酵茶。黄茶的制作方法与绿茶的制作方法非常相似,不同之处在于黄茶有一道闷堆工序,这不仅是黄茶制作的特点还是和绿茶最根本的区别。黄茶产生的原因是在杀青揉捻后干燥不及时,使夜色变黄。黄茶的汤色金黄,茶汤味淡中带点甜,但是香气不是很明显,好的黄茶似君山银针,冲泡时会三起三落。黄茶的分类是根据芽叶的大小和嫩度,根据这两样黄茶分为:黄大茶、黄芽茶、黄小茶,代表成员有霍山黄芽、蒙顶黄芽。
黑茶:
黑茶的历史悠久,最早发现于明朝,一直以来黑茶的销售量都很大,黑茶的形成原因是在加工过程中茶叶经渥堆发酵变成黑色。黑茶一直以来都是我国维吾尔族、藏族、蒙古族最爱的饮品,因为黑茶中加入热牛奶就会产生天然的甜味,所以一直以来深受边疆兄弟姐妹们的喜爱。黑茶可以直接冲泡来饮用,但是因为黑茶主要销往边疆地区,所以大多制成紧压茶。主要产区有:广西、云南、四川、湖南等。
再加工茶:
加工茶是以,黄茶、白茶、乌龙茶、绿茶、黑茶等茶的基本原料,然后在行进加工从而形成加工茶,这其中包括果味茶、紧压茶、萃取茶和保健茶等。加工茶是六大茶类的一个重要分支,每一种加工茶都有自己的味道和功效。
茶叶的真伪辨别:
很多人初涉茗界都会买到假茶或者劣质茶,即使吃过几次亏,可能还是会上当。其实,买到好茶并不难,只需要你去掌握这些辨别好茶和坏茶的方法。
从三个方面判断新茶与陈茶:
一、看色泽
新茶的色泽比较新鲜,外观也比较疏松干硬,陈茶的色泽则较暗,茶叶明显紧缩。颜色方面以纯而亮为好,暗而沉为次;汤色以透而亮为优,暗而杂为劣。
二、辨香气
很多茶叶时间越久,茶的香气会慢慢减弱,香型也会由清香馥郁变为低闷混浊。但是乌龙茶和黑茶、普洱等,存储得当,随着时间的推移香气会越馥郁。
三、品滋味
新茶的滋味醇厚爽口,陈茶的滋味要淡一点。辨别差的伪劣之时,可以先抓一把茶叶闻其气味。如果茶叶有固有清香的当为真茶,如果青腥气或其它异味的则为假茶。
还有一个办法,抓一把茶放在白色的瓷盘上,然后摊开仔细观察,色泽非常纯正而且同一的是好茶,色泽杂乱就是劣质茶。
通过香气你都还无法辨认,你可以冲泡之后看茶底;茶叶会因为叶片的大小、厚度、品种、季节、光照度、土壤等不同,自然会有不同的差异,但是有一些特征却是茶叶所共有的,这种特性只有很少的植物才有。比如:茶树叶片锯齿都是上部密而深,下部稀而疏,近叶柄处平滑无锯齿,而其他植物叶片多数叶缘四周布满锯齿或者无锯齿。
茶(Camelliasinensis):(荼,茗,诧,蔎,槚,选,苦荼,瓜芦,过芦)
Chay(Turkey),Chai(Arabs),Chai(Russia),Te(Italy),Thee(Germany),The(French),Tea(English),Cha(Japanese,Portuguese)
有小叶的中国亚种(C.sinensisvar.sinensis),如青心乌龙、红心乌龙、硬枝红心、铁观音、皋芦…等,以及大叶的印度亚种(C.sinensisvar.assamicaMasters)如大吉岭、阿萨密种等二大类。
依其发酵程度、制作方法、以及成茶的颜色、型状其外观等,可以分类如下:
1.不发酵茶
●绿茶(杀菁、揉捻、解块分晒、干燥)
-蒸菁绿茶(色绿、汤绿、叶绿)
抹茶、日本煎茶、日本玉露、台湾珠牙、俄罗思绿茶、印度秀眉
-炒菁绿茶
松针、南京雨花茶、卢山云雾茶、江南碧螺春、珠茶、龙井、六安瓜片茶、秀眉
-窨花绿茶
香片(茉莉花茶)、白兰香片、珠兰香片、柚子香片、枙子香片
-蒸压绿茶
普洱方茶、沱茶、小饼茶
●黄茶
-杀菁后湿堆闷黄-俄国黄茶、蒙顶黄芽
-杀菁、揉捻后湿堆闷黄-平阳黄汤、远安鹿苑
-初干后干坏堆积闷黄-黄大茶、霍山黄芽、君山银针
●黑茶
-杀菁、揉捻后湿坏堆积成黑-天尖、贡尖、黑砖、花砖
-杀菁、揉捻后,晒干堆积成黑-六堡、云南饼茶、湖北老青茶
-毛茶堆积再加深色味-康砖茶、四川茯砖茶、方包茶、湖南安化茯砖茶
2.半发酵茶
●白茶(属轻微发酵茶,经萎雕、晒干,成品茶披满白毫)
-芽茶-政和银针、白云银针
-叶茶-白牡丹、寿眉、贡眉
●青茶
-心芽叶类
台湾高级乌龙(椪风茶)、白毛猴、印尼青茶、俄国青茶
-开面叶类
文山包种茶、武夷岩茶(如大红袍、铁罗汉等名枞奇种)、水吉水仙、建瓯乌龙、凤凰水仙、色种、冻顶乌龙茶、松柏长青茶、金萱、木栅铁观音、安溪铁观音、苗栗明德茶、崇安龙须
-窨花青茶
茉莉青茶、树兰青茶、龙团香茶
3.全发酵茶(红茶,占国际市场的90%)
●条型搽
正山小种、工夫小种、工夫红茶、滇红、紫毫、金芽、红梅、正片
●碎茶
工夫红茶、白毫小种、花香、CTC,Rotorvane、烟丝红茶
●花果红茶
玫瑰红茶、荔枝红茶
4.提炼茶
●液态茶-浓缩红茶、罐装红茶
●固态茶--乌龙茶精、花茶精
5.草果茶(Herbaltea)
●叶茶-Pepermint,Catnips,Kavakava,St.John\sWort
●花茶-Rosemary,Passionflower,
●果茶-Citrus,Apple
●混合草果茶-Sweetorangespice,morningthundertea
茶的鉴别
●看干茶法
1.松紧
2.整碎
3.净度
4.色泽
●开汤评茶法宋体;
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