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舌尖上的茶美食 武夷岩茶茶宴为茶文化发展注入新的生机

2019-12-24

武夷山盛产岩茶,而且历史悠久,品质优异,独具“岩骨花香”。武夷茶宴,始于上世纪90年代。就地取材,在饮食上挖掘传统,广泛收集民间茶食偏方,在大厨的不断探索与实践中优胜劣汰,荟萃成茶宴席。是继武夷山的幔亭宴、野菜宴、农家宴之后最别具一格的盛宴。

说到茶宴,其实就是汇聚的“茶食”,茶食这个词语概念宽泛,既指用于佐茶的一切食品,比如闽南的茶配。还指掺茶作菜的茶叶入菜。在茶学界,“茶食”往往专指后者,用茶掺以其他原料,烹制成的茶肴、茶点、茶膳等。将茶做成佳肴美食入馔,并非一时的心血来潮,其实自古以来中国就有茶食的说法。武夷岩茶茶宴的茶膳,主要是利用茶叶的特有清香调味除腻,通过茶中丰富的营养物质增加菜肴的营养价值和药用功效,能去腻减肥、健脾胃助消化,保健益寿。茶宴选取的茶叶并不局限于武夷山特产的红茶和乌龙茶中精品的岩茶,也把绿茶纳入菜肴。绿茶性惊,红茶性温,乌龙茶不凉不火,客人可以各取所取。

武夷岩茶茶宴利用现代烹饪技术制作,方法繁多。并无固定菜谱,菜名也不尽相同,即使有同名的,做法也不相同。蒸熘爆炒焖炖等都能派上用场。或利用茶汁,青叶、片叶生炸。研末烹汤,切叶混炒。或以茶为主料,或为配料,不一而足。名字也是千奇百怪,有什锦彩蝶、金炸石磷、正山锦鸡、上汤馄饨、碧螺生鱼、老枞烧排等,惟妙惟肖,整道菜均可食用。品尝茶宴,切不可狼吞虎咽,应该也像品茶一样平心静气,细嚼慢咽才能品出其中滋味。岩茶浓郁悠远的香与五谷融合,是心灵和身体的一次饕餮盛宴。

茶食,作为茶的重要组成部分,武夷岩茶茶宴正在把茶叶这一夕阳产业转变成朝阳产业,福建历史悠久的茶文化,武夷山为茶文化的发展注入新的生机。但是尽管我们早就发现茶食品的市场需求,对于茶企来说要推出茶食品,需成熟的市场条件,必须拥有足够多人一起参与茶食市场的开拓,茶食市场才会做大,才会有更多的人关注。仅仅靠武夷岩茶不可能真正做大这个领域。

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茶叶牵手美食 为百姓添“口福”


茶宴,顾名思义就是用茶入菜,是茶与菜肴的一次联姻。在采访中,多数餐饮企业向记者介绍,用茶叶制作菜肴,清淡、甜爽、茶香萦口,具有提神降火、消炎杀菌、去油腻、降低烟酒毒害等功效。单从制作的角度来看,应该是所有的茶叶都可以用来做菜;但从做菜的效果来看,红茶、绿茶、普洱茶的效果相对好一些。

绿茶糯米球、乌龙茶豆腐、红茶玫瑰粥、西湖龙井牛肉羹等等,这类茶菜品由于清淡可口,味道别致,价格也在几十元不等,十分受中老年人及爱茶者的青睐。正在大唐御品楼品尝绿茶面的赵女士告诉记者,茶与美食搭配的菜品清新可口,既结合了陕西面食的文化,又突显了陕西绿茶的特色,别有一番滋味。大唐御品楼工作人员告诉记者,过去传统的菜都是用料酒、五香、八角、花椒等来去除菜的腥气、油腻等杂味,但是,由于这些调料本身的味很重,有时候便会对原料起到喧宾夺主的作用。而茶叶就不一样,它同样可以起到去腥味、去油腻的作用,但是绝不喧宾夺主。

作为餐饮行业在菜品上的一种新尝试,不少餐厅还将其作为特色菜品推荐给消费者。唐华宾馆工作人员告诉记者,不少消费者希望在大荤大肉的菜品中寻找一份清淡,为此,我们专门推出了“富硒茶”菜系,从主、副菜,茶菜,茶汤都体现着茶食相融和谐的理念,并将陕西特色茶与养生以及丝路文化有效结合,挖掘陕茶文化、推广“吃茶”文化。

随着茶宴的推广,将有越来越多消费者接受并看好茶与美食融合搭配的菜品。

武夷岩茶的功效与作用


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武夷岩茶有着非常好的清理肠道抗衰老的效果的,并且武夷岩茶也有着一定的美容养颜的功效的。

大红袍是乌龙茶中的极品,以武夷山大红袍最为有名,是我国十大名茶之一。如此极品,必定效用多多,一起来了解下大红袍的功效与作用及禁忌吧。

武夷岩茶是中国传统名茶,是具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。产于福建闽北"秀甲东南"的武夷山一带,茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶,制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。

岩茶是乌龙茶的始祖,发源于明末清初,在特殊的小气候条件和适宜的品种前提下用一种特殊工艺形成的茶类。岩茶以岩骨花香的独特岩韵著称。用独特的传统加工工艺制作而成条索状。其滋味醇厚滑润甘爽,带有独特的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。不同的茶树品种还带有不同的品种特征。

武夷岩茶保健养生之功效:

岩茶外观不仅独特,香味不仅益清益醇。经过现代医学专家实验验证,岩茶还具有以下保健养生之功效;

武夷岩茶功效1、提高抗病性:

茶可提高CONA刺激脾淋巴细胞增殖反应,保护和调整N-甲基-N-硝基-N-亚硝基脉(MNNG)导致免疫功能,提高体内抗病性。

武夷岩茶功效2、延缓衰老:

茶中有茶多酚,提高全血(GSH—PX)的活力,有助于清除体内生物自由基,减少伤害,从而延缓了人体的衰老。

武夷岩茶功效3、防癌变:

茶崔N-甲基-N-硝基-N-亚硝基脉(MNNG)对诱发肠道恶性肿瘤有抑制作用,防止癌变。

武夷岩茶功效4、降低毛细血管脆性:

茶可减少主动脉内膜质斑块和含量,降低毛细血管脆性,抗性增强。

武夷岩茶有着很多的保健作用,对身体是有着很多的好处的。

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茶文化中的养生术


茶,是中华民族的国粹。茶文化,是我国饮料史上一道独特的风景线。它的历史源远流长,有着多彩的表现方式和丰富的文化内涵。茶文化中的养生术,更是以其独特的魅力,深受国人尤其是老年人的青睐。千百年来,演绎了许多生动有趣的饮茶经,而百岁寿星的饮茶经,更是弥足珍贵,值得世人细细品味。

茶,作为饮料,是中华民族的国粹,也是人们日常起居的必需品,是“开门七件事”之一。许多百岁寿星对饮茶情有独钟。在饮茶品茗这点上,不分男女,没有贵贱,有身居山村的穷人,也有寓居都市的富人;既有随世俗沉浮的士子,也有看破红尘的僧侣。如有“现代太极拳泰斗”之称的吴图南平生就喜欢喝茶,一杯在手,日夜不断。唐代120岁的高僧从谂,人称“赵州禅师”,在佛坛创“赵州门风”,其中便有“吃茶去”的禅法,以诠释“平常心是道”。清代有位百岁寿星李庆远,他生前十分欣赏清代学者陆陇其的这段话:“足柴 足米,无忧无虑,早完官粮,不惊不辱,不欠人债而起利,不入典当之门庭,只消清茶淡饭,便可益寿延年。”李庆远说:“此真养生之妙诀,益寿之良箴也。得此可以长生,不必采灵药,炼金丹也。”

根据不同的季节喝不同的茶叶,使其“各尽其能”地在体内发挥作用,是寿星们以喝茶达到养生目的的喝茶方式之一。河南省漯河市107岁的丁富妮就是这样一个典例。她春饮花茶,夏饮绿茶,秋饮青茶,冬饮红茶。有人对她的饮茶方式表示不解,她解释:春天饮花茶可以散发冬天积存在体内的寒气,促进人体阳气的产生;绿茶性味苦寒,夏天饮之可以消暑去热,解毒止渴;青茶不冷不热,秋季饮之能消除体内余热,恢复津液;而红茶味甘性湿,含有丰富的蛋白质,冬季饮之能助消化,补身体,使身体强壮。

作为茶叶的发源国,我国有着名目繁多的各类保健茶,擂茶就是其中的一种。湖南省桃花县的百岁寿星范香秀对当地的擂茶也情有独钟。其做法是:将茶叶、花生、芝麻等放进擂钵内,然后用木棒挤压,速度由慢变快,一圈圈地擂起来,最后变成糊状。值得一提的是:该地是我国的长寿地区,当地人都有吃擂茶的习惯,范香秀的长寿与其吃擂茶也不无关系。此外,老人的枕头也很特别,她的枕芯内装的是茶叶和谷壳,而现代医学证实:用茶叶做枕芯,确实可以起到醒脑明目的作用。

喝茶有益,但凡事不可过度,喝茶也是如此,喝茶过多会导致体内电解质紊乱,甚至导致心肺功能异常。因此民间有不饮过浓茶、不空腹饮茶、不饮隔夜茶等说法。中国民主同盟盟员、着名生物学家、104岁的陈纳逊教授在步入老年之后,每天只喝五杯左右浓茶;上海静安区的袁敦梓、毛惠琴是一对百岁夫妇,袁老先生的饮食起居极为严格定时,就连每日品茶也有规定,他一般在上午10时和下午3时各饮一杯绿茶。3时过后,绝不再饮。

那么,饮茶为何有延年益寿的功效呢?祖国医学认为,茶能清心神,醒睡除烦;凉肝胆,涤热清痰;益肺胃,明目解温。李时珍《本草纲目》云:“茶苦而寒,最能降火。火为百病,火降,则上清矣。”现代医学则指出:人的衰老与体内不饱和脂肪酸的过度氧化作用有关,而这种氧化又和一种叫自由基的物质有关。茶叶中的多酚类化合物和咖啡碱及维生素C、E等对自由基有着很强的清除效果,这便是茶能养生益寿的奥秘所在。

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