红茶奶酥饼干

天冷了，偶然发现了伯爵红茶，心里涌起了一丝丝的温暖。

想起了唇间萦绕的那久违的红茶味道

想起了梁静茹，那种暖暖的感觉：

晒过太阳熟悉的安全感

分享热汤

我们两支汤匙一个碗

左心房暖暖的好饱满

……

【材料】：可做22个

低筋面粉240克，黄油140克，细砂糖50克，2包伯爵红茶，4T牛奶，1/2小匙盐，1/2小匙苏打粉；

（方子改自100道小饼干）

【做法】：

1.把红茶泡入牛奶，浸泡30分钟；

2.黄油软化，搅拌均匀，添入细砂糖和盐，用电动打蛋器搅拌均匀无颗粒为止；

3.然后加入步骤1的红茶奶汁，再用电动打蛋器搅拌均匀；

4.低粉和苏打粉混合，过筛，倒入步骤3中；

5.直接用偶的爪子，开始揉搓面团，一点点的，整合成光滑面团；

6.将面团装保鲜膜，放冰箱冷藏半小时，松弛；

7.取出松弛好的面团，分割20 克/个，搓圆，用手掌轻轻的摁，直径大约5厘米的圆饼形即可；

8.烤箱预热170度，上层，上下火，18分钟；（视自家烤箱而定）

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茶叶饼干

茶叶饼干的制作一般分为两种方法，一种是用茶汤，一种是用茶粉。两种各有其特点。下边说一下用茶粉的制法。

(1)配料：桂白粉102克、白糖粉39克、可可油0.3克、黄油0.45克、鸡蛋3克、可可粉3克、花生油16.5克、饴糖3克、苏打1.05克、香草粉0.075克、精盐0.15克、红茶粉6克（茶粉市场上有售，也可以自己加工，要0.003毫米的茶粉）。

(2)制作工艺流程：原辅料准确称量十水一面团调制一滚轧（揉面）一成型一烘干一冷却一整理一包装。

操作要领：准确称量多种辅料，混合要均匀。加水搅拌调制面团，调制的面团要经过滚轧，达到厚度均匀，形态平整，表面光滑，质地细腻。按规格切成要求的形状。成型胚要入烘炉进行烘干。家庭自制可用微波炉烘干。出炉冷却后即可食用。自家用可装入饼干桶备用。出卖可进行密封包装袋出售。

这种饼干香酥可口，除一般饼干中含有的香气外还特别透出一股茶叶的清香。食之可防口臭，可肪龋齿。好消化易吸收。

(3)营养：这种红茶饼干营养丰富。100克中蛋白质9.0克、脂肪11.4克、总糖分22.13克、茶多酚336毫克、咖啡碱140毫克、铁11毫克、锌1.8毫克、氨基酸61.44毫克。

从上述所含营养成分看，普通饼干无茶多酚和咖啡碱。铁、锌的元素也很少，特别是人体不可缺少的三种氨基酸高于普通饼干7.1%。所以说茶叶饼干优于普通饼干，是一种老少皆宜的营养食品。

茶香酥饼

第一种做法 ：

1、用300克水冲泡5克乌龙茶，泡开之后茶汤备用

2、捞起茶叶，切成细末，另挑出15片完整叶片待用；

3、将鸡蛋黄加入拌匀，接着将糖和盐加入拌匀；

4、加入茶汁、茶末拌匀，每份30克；

5、将面团一一揉匀之后，置于烤盘压平、每个表面贴一片茶叶；

6、放入烤箱以170℃，时间15～20分钟

第二种做法：

原料：面粉300克、混合面（小米面、燕麦面、高梁面）90克、红茶10克、油、盐、五香粉

1、制酥：取60克面粉放入耐热的碗中，60克油倒入锅中，加热到冒烟，端离炉火，慢慢倒入面粉中迅速搅拌均匀，即是油酥

2、将红茶放入200g的热水中，静置放温，充分泡出茶色

3、面粉用红茶水和成面团，搓揉至表面发光，饧15分钟

4、醒好的面团，分剂子，擀成面皮

5、撒上少许盐、五香粉，用擀面杖擀一下压实，刷上油酥

6、卷起，切开后卷成团状，卷时要用右手指微微往长扯，压实擀开

7、放煎锅中，烙至两面金黄即可

厨房妙招：

1、制酥时，油、面比例为1：1。

2、和面用的红茶水，根据自己面粉的吸水量来加

3、这款饼是半发面，不用发酵到膨大。

红茶奶油饼干的制作方法

红茶奶油饼干茶叶富含多种营养成分，且具有药用功能，其主体物质茶多酚中的儿茶素与桷皮素衍生物甙类，起着维生素P的作用。同时茶多酚具有收敛性，与按基酸、果胶等物质作用和口中吐液发生化学反应，食后能引起口腔薄膜和毛细管轻微收缩，使口腔得以滋润，将茶叶应用于食品，使不饮茶者品尝到滋润可口、独具风格的茶食品，并从中受益于茶。

制作方法：

1.原料选择：选用四川重庆北碚转龙红碎茶、成都市南宝山红末茶。粉碎过40目筛。

2.茶汁浸提：影响浸提液浓度的重要因素是茶水比、浸提时间和煮茶的次数。茶汁的浓度随浸提时间增长逐渐加大，但超过一定时间，差异便不明显不同茶水比对茶汁浓度的影响不同，茶水比与茶汁中的茶多酚浓度成反比，茶水比越小，则茶多酚浓度越大。经过试验确定：茶水比应为1∶14，煮沸时间为12分钟，煮3次。

3.配方及工艺：为了充分发挥茶叶的药用和食用价值，经查阅有关资料，确定每100克茶叶饼干中茶多酚含量（加入量）为150～200毫克，即每日食100克茶叶饼干，就能达到营养保健的目的。通过质地风味检查，发现甜度对茶叶风味影响很大，其次是烤温这一结果与氨基酸一糖类模式体系的研究结果相符，反应出α--氨基酸易被羰基化合物脱氨或脱羰，即降价反应产生醛类或酮类风味物质。茶叶中含有十几种氨基酸，它们与糖类结合产生新的香气饼干中加入茶汁后，不仅增加了氨基酸，同时还增加了吡嗪衍生物等新的风味物质。 若加糖太多，烘烤时产生的焦糖香取代茶的清香，茶多酚与咖啡硷的苦味不突出烘烤温度所决定的焦黄反应或变褐反应的程度不同，所产生的风味物质也是不相同的。因此，在红茶奶油饼干制造中，只有在配料丰富、加糖适量、烘烤温度和时间恰到好处的情况下，茶叶的品质风味才能得到表现茶叶饼干的色、香、味，才会独具特色。

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