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如何识别茶叶的优劣

2019-12-19

一般来说,茶叶的好坏主要是从色、香、味、形四个方面鉴别。不同的茶类,不同的品种,有不同的色、香、味、形的标准。一般来说,绿茶颜色以翠绿者好,枯黄者次;红茶乌润者好,暗红者次;花茶纯绿无光者好,灰绿有光者次。不论哪种茶都不能有异味。绿茶清香者好,青涩者次;红茶香甜者好,酸馊者次。花茶,既有绿茶之清香,又有香花之芬芳为好。只有绿茶之清香,而无鲜花之芬芳,则花少;只有香花之芬芳而茶味淡薄则花已漫茶。只有花郁茶香才是花茶之佳品。味,是茶叶的滋味,干茶不易鉴别,如闻干茶,香鲜而灵,则新茶也;味闷而沉,多为陈茶,如有不适之感多为变质茶。茶叶的滋味主要靠开汤(冲泡)品评。形,是茶叶的样子(外形),虽各有特点,但对眉茶来说,条索紧结、重实、圆浑,长短粗细均匀好;松泡、轻飘,长短粗细不均为次。

茶叶要保持新鲜还要注意贮存方法。茶叶的变质和陈化与水分的含量关系十分密切,茶叶若是准备贮存一段时间慢慢饮用的话,就要注意检查一下所买茶叶的含水量,含水量越低越好。检查的方法是用手指轻轻捏一捏,如果成粉末状,说明含水量较低,可以贮藏;如果不能成粉末状,则需要用文火焙干后再进行贮藏。

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识别茶叶的优劣


茶叶的品种繁多、规格各异,要对茶叶的质量进行审评,是一项技术性很强的工作。一般来说,审评时可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别。 外形主要从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度等几个方面来鉴别。 条索:条形茶的外形叫条索。以紧细、圆直、匀齐、身骨重实的为好;粗松、弯曲、短碎、松散的为差。 嫩度:茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。此外,还要看峰苗(用嫩叶制成的细而有尖峰的条索)的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好;绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、身骨重实为好;烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。粗松、叶质老、身骨轻为较次。 色泽:看茶叶的颜色和光泽。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同;绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄,以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好,绿茶以嫩绿、光润为好。 净度:主要看茶叶中是否含梗、末或其他非茶类的夹杂物,以无梗、末和其他夹杂物的为好。 此外,还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常。有无烟、焦、霉、嫂、酸味或其他不正常的气味。 内质审评包括评定香气、滋味、汤色和叶底。取一小撮茶叶(约3—5g),放入容量为150ml左右的茶杯中,用开水冲泡,并盖上杯盖。5min后,打开杯盖,先嗅杯中香气,再看汤色、品尝滋味,最后看茶叶的嫩度、色泽和匀度。 香气:用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次,以辨别香气的高低,强弱和持久度,以及是否有烟、焦、霉味或其他异味。 汤色:茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好;汤色灰暗、混浊者为差。红茶以红艳明亮为优,绿茶以嫩绿色为上品。 滋味:茶叶经沸水冲泡后,大部分可溶性有效成分都进入茶汤,形成一定的滋味,滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。品尝时,含少量茶场,用舌头细细品味,从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。 叶底:观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。还可以用手指去按压,去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度。 花茶的审评标准主要是香气和滋味。以花香鲜浓持久、滋味醇和鲜美、汤色叶底嫩绿明亮为好。

怎样识别茶叶质量的优劣?


优质茶叶的特征:

(1)外观:均匀程度高,大小粗细一致,长短均匀;芽头多且粗壮,锋苗锐利,叶质细嫩。

(2)形状:扁形茶平扁、光滑;条形茶紧密、圆直、匀齐;圆形茶圆结。

(3)色泽:色泽调和一致,光泽明亮,油润鲜活。

(4)香气:用开水冲泡茶叶,稍稍掀开杯盖,移入鼻下,用力吸闻,闻后仍旧盖好。嗅香气时一般要进行三次:热嗅、温嗅、冷嗅,热嗅判别香气的浓淡、茶叶的新陈及是否有异味;温嗅判别香气的强弱、有无独特的香气;冷嗅判别香气的持久性。优质茶叶的香气浓而长,冷却后仍能嗅到余香。

(5)汤色:把茶汤从茶杯中倒入白色瓷碗内,评比汤色的深浅、明暗、清浊和色泽。优质茶汤色浅而明亮。

(6)滋味:茶汤入口先微苦而回味甜甘,或饮茶入口,遍喉爽快,口中留有余甘。

(7)叶底:吸水膨胀、芽叶展开的茶叶为叶底,用来判别鲜叶的老嫩程度及加工是否恰当。优质茶的叶底明亮、细嫩、厚实,嫩软均匀一致。

劣质茶叶的特征:

(1)外形:茶形不均匀,下脚茶、粗老茶、碎茶和茶末所占比例大;外形粗糙,叶脉隆起。

(2)形状:扁形茶形状松、糙、短;条开茶粗松、扭曲、短碎;圆形茶松散多块。

(3)杂质:含有较多的非茶类杂质以及茶梗、茶籽、茶朴、茶片。

(4)色泽:色泽混杂,估暗无光。

(5)香气:香气低而短或带粗老之气。

(6)汤色:汤色较深且发暗。

(7)滋味:先微苦、后不甜或先不苦而后苦,甚至先苦后也苦。

如何透过外形,识别茶的优劣?


这次为大家介绍的,是与茶叶“外形”相关的常用术语,它能帮助我们一眼瞧出茶的特质来。

1.显毫

显毫,指芽尖含量高,并且含有较多的白毫。

2.脱档

脱档,指茶叶拼配不当,形状粗细不整。

3.匀整

匀整,是指干茶的大小、粗细、长短较为接近一致,整齐漂亮。

4.块片

块片,由单片粗老叶,揉成的粗松,轻飘的块状物。

5.肥壮

肥壮,指茶叶的芽头肥、叶肉厚实,形态丰满。

6.蜻蜓头

通常是形容球形乌龙茶如铁观音等的外形的用语。

茶坯在包揉时,叶片卷成紧结的圆条状,叶蒂由于肥厚而不卷曲,因而在叶柄较软的部位产生弯曲,俗称“蜻蜓头”。

7.泥鳅条

泥鳅条,一般是形容黑茶条索的词语。指紧卷圆直的茶条,壮如泥鳅。

8.丝瓜瓤[ráng]

多用于描绘黑茶干茶外形,一般是茶叶主脉和叶肉分离,侧脉裸露的样子,很像丝瓜瓤。通常此类情况是渥堆过度造成的。

9.鳝皮色

一般是形容乌龙茶干茶颜色的用语。通常是干茶颜色砂绿蜜黄,类似鳝鱼皮的颜色。

10.蛤蟆背色

一般是形容乌龙茶干茶颜色的用语,是茶叶叶背起蛙皮状的小白点。

11.三节色

一般是形容乌龙茶干茶颜色的用语,是指茶条带有三种色块,头部淡红色、中部乌色,尾部砂绿色。

12.铁板色

一般是形容白茶干茶外形的颜色,是指茶叶颜色呈铁锈红色,深红而且暗,没有光泽。

13.粗老

叶质粗硬,叶脉显露,手按之粗糙无弹性。

14.红张

一般是指冲泡后的茶叶,叶片呈现暗红色。主要是由于萎凋过度,而导致的红边,多是白茶的叶底。

15.暗杂

指茶叶冲泡后,叶色偏暗且花杂。出现此类情况,通常说明茶叶品质存在一定问题。

16.花青

通常形容冲泡后红茶的叶片颜色。一般指叶片红中带有青色,或者有青色的斑块,红里夹青。此类情况可能是拼配不当或者发酵不均匀导致的。

看完以上16个术语之后,有没有过目就忘的错觉?就这么一会儿,竟然有16个术语!

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