茶叶按品质特点分类可分为六大类绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶和黑茶

根据加工方法以及品质特色的不同，茶可分为六大类，即绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶和黑茶，以这些基本茶类做原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类，主要有花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和茶饮料等。

绿茶是中国种类最多、产量最大的茶类。绿茶制作时没有经过发酵，较多地保留了鲜叶内的天然物质，茶树的鲜叶被采摘后经过高温杀青，除去了叶中的氧化酶，然后经过揉捻、干燥，制成干茶。成品干茶保持了鲜叶内的天然物质成分，茶的色泽、冲泡后的茶汤和叶底均以绿色为主调。

由于营养物质损失少，绿茶被视为有益于人体健康的茶。此外，绿茶也是生产花茶的主要原料。

黄茶为微发酵茶，黄茶的黄色来自制茶过程中的闷黄，独特的制作工艺使其冲泡后呈现出“黄叶黄汤”的特色，且毫香浓显，滋味鲜醇。

白茶为轻发酵茶，采用叶表多白色茸毛的细嫩芽叶制成，制作过程中不揉不炒，完整地保留了原有的外表。优质成品白茶毫色银白闪亮，滋味清新甘爽，是不可多得的珍品。

青茶，亦称乌龙茶，属于部分发酵茶，融绿茶和红茶的清新、芬芳、甘鲜于一身，品质极为出众。青茶制造时较绿茶多了萎凋和发酵的步骤，鲜叶中一部分天然成分会因酵素作用而发生变化，产生特殊的香气及滋味，冲泡后的茶汤色泽呈金黄色或琥珀色。

红茶属于全发酵茶，制作时萎凋的程度最高、最完全，鲜茶内原有的一些多酚类化合物氧化聚合，生成茶黄质和茶红质等有色物质，因此其干茶的色泽和冲泡的茶汤以红黄色为主调，故名红茶。红茶的香气最为浓郁高长，滋味香甜醇和，饮用方式多样，是全世界传播国家最广、饮用人数最多的茶类。

黑茶因其茶色呈黑褐色而得名，黑茶的茶叶粗老、色泽细黑，冲泡后汤色橙黄，具有扑鼻的松烟香味。黑茶属深度发酵茶，存放的越久，味道越醇厚。

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如何辨别茶叶六大类

饮茶是一种十分健康的习惯，茶叶中含有的特有成分可以起到很好的养生保健作用，更可陶冶性情，使人心境平和，更加自如的享受生活。

要喝茶，喝好茶，先要对茶有一个大概的了解，茶叶基本分为六大类，分别为白茶、黑茶、绿茶、红茶、黄茶、乌龙茶。

先说白茶，白茶对于醒酒有很好的作用，其主要特点是茶汤比较清淡，味道比较鲜美，代表茶是白牡丹，白毫银针。

黑茶在少数民族地区比较盛行，其促进消化吸收的作用很明显，被誉为“生命之茶”，是蒙古族藏族等地区生活中不可或缺的用品，代表作品是普洱茶、广西六堡茶，茶汤是棕红色，味道比较醇厚。

绿茶就比较好辨别了，茶汤青绿，茶香清芬，代表作品有龙井茶、洞庭碧螺春、庐山云雾、白沙绿茶等等。红茶也比较好认，红茶比较养胃，特点是茶的叶片完整，细长弯曲，叶底鲜红带一点黄色，代表作品有祁门红茶、云南滇红等。

黄茶是出名的黄叶黄汤，比较好辨别，一目了然，香气比较清高，怡人心神。著名代表作品是君山银针，蒙顶黄牙等。

乌龙茶的特点是绿叶边镶有一圈红色，品尝起来有一种独特的果香和花香，比较香醇。代表产品是福建的铁观音、武夷大红袍等。

茶不同，口感不同，养生效果不同，依据自己喜好选择对的茶，定可让你的生活质量更上一层楼。

黄茶可分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类

按茶色分类的三种黄茶

黄茶的品质特点是"黄叶黄汤"。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的"君山银针"茶，采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的"君山银针"茶外表披毛，色泽金黄光亮。

按茶色分类的三种黄茶

黄茶具有"黄叶黄汤"的特色，属于轻发酵茶。这种黄色主要是制茶过程中进行渥堆闷黄的结果。黄茶可分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。

黄大茶：着名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。

黄小茶：着名的品种有湖南宁乡的沩山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖、湖北的远安鹿苑、浙江的平阳黄汤等。

黄芽茶：着名的品种有湖南岳阳的君山银针、四川名山的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽、浙江德清的莫干黄芽等。

各类黄茶名：君山银针；蒙顶黄芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黄芽；沩江白毛尖；温州黄汤；皖西黄大茶；广东大叶青；海马宫茶。

六大类茶叶家族的"青红皂白"

盛行工夫茶的潮汕地区素来就是乌龙茶的地盘，曾几何时什么龙井、碧螺春、祁红、正山小种、蒙山黄芽、银针白毫等等来路登堂入室，黑乎乎的普洱茶还刮起了一阵狂风，在红炉细器上耍了一通，也让我辈茶客开了眼界，丰富了味蕾乐了口福。

“茶叶做到老，名茶识不了。”这是茶商界的一句老话，意思是种类太多认识不过来。汉唐以来特别是经历“兴于唐而盛于宋”作为饮用的茶，制作方法也历经改良和干预，从蒸青到团茶到饼茶到散茶的作法曾在不同时期流行过，也从此沉淀成传统的工艺，适应于不同的地域不同的品种，因而生产出令人叫绝目不暇接的名茶妙品来。于是，茶界今天一般习惯依据加工制作方法的不同和品质上的差异，将这个家族又划分为绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶和黑茶六大类。这还真有点像我们世界大家庭对人种的划分，用的都是颜色。

青红皂白，这种划分法应该是直观而易记吧。绿茶以炒青型为主，具有“清汤绿叶”的品质特征，龙井、碧螺春、竹叶青、信阳毛尖等为其代表;红茶，经过发酵之后形成红叶红汤而盛名，祁红、宁红、滇红为最，市面上“金骏眉”很疯狂哦;白茶，因为选用芽叶上的白茸毛多的品种制作而得名，可做代表有银针白毫、寿眉、白牡丹等;黑茶，则因叶色油黑凝重而来，多制为紧压茶，大家最熟悉的普洱茶就是。

这里要多说一点青茶，因为它是潮汕工夫茶的主要用料。青茶也就是乌龙茶，属于半发酵茶，由于色泽青褐如铁而著称。青茶的典型之处是叶体中间呈绿色、边缘显红色，素有“绿腹红镶边”的雅称。半发酵的青茶有绿茶的清香又有红茶的醇厚，汤色清澈金黄，有天然花香，滋味浓醇鲜爽。用于工夫茶冲泡的闽北武夷大红袍、闽南安溪铁观音、台湾的岽顶乌龙以及我乡的凤凰单丛都是典型代表。我们还可以骄傲——“凤凰单丛”在我国茶叶这个大家族中，不仅制法精湛、巧夺天工，而且在命名上也寓意深刻、耐人寻味，它系生长于高山上数百年的单株茶树，有高锐天然花香和独特山岚韵味，在品饮间让人领略到“暗香渐露”、“味中含韵，韵中含香”(邱瑞陶《潮州茶叶》)，真真为茶叶佳品中的佳品。

呵呵，对茶客们来说，不论青红皂白，在这个庞大的茶家族中穿行，追求的是一样温香的好茶。就如鲁迅先生说的，“有好茶喝，会喝好茶，是一种‘清福’”。