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乌龙茶武夷岩茶正岩产地与特点

2019-12-19

正岩产地与特点

正岩产区以著名的“三坑两涧”——慧苑坑、大坑口、牛栏坑、流香涧、悟源涧为代表,还有慧苑岩、天心岩、马头岩、竹窠、九龙窠、三仰峰、水帘洞等地。

慧苑坑:位于玉柱峰北麓,是武夷山岩茶产区中的核心地带,在三坑两涧中区域面积最大。慧苑坑土质优良,具有良好的生态环境和天然的区域小气候,出产的茶叶品质独特而优良。史料记载的很多名丛出自这里,目前仍有铁罗汉、白鸡冠、白牡丹、醉海棠、白瑞香、正太阴、正太阳、不见天等珍稀名丛留存。当地人又称慧苑坑为“慧宛坑”。传说有个名叫慧远的和尚来到天心庙附近坐禅,建立慧苑寺,而位于慧苑寺边上鸟语花香的幽谷便被命名为慧苑坑,由于个别秀才读字读半边,将慧苑寺误读为“慧宛寺”,该名称在民间便被沿用至今。慧苑坑出产的水仙最为有名,备受茶人推崇。

牛栏坑:位于章堂涧与九龙窠之间,为武夷山风景区三条重要沟谷之一。牛栏坑涧谷土质肥沃、日照时间较短,为茶树提供了良好的生长环境。涧谷南侧为杜辖岩北壁,有“虎”“寿”等摩崖石刻,另有方志敏领导的红十军第二次入闽时题刻的“红军经过此山”等。牛栏坑出产的肉桂(俗称“牛肉”)最为有名。

大坑口:大坑口为通往天心岩的一条深长峡谷,横贯东西,连接天心岩和崇阳溪的水系,水量丰富。坑涧两边茶园广布,茶园东西朝向,光照充足,适合种植水仙和肉桂。溪流从上游带来肥沃的土壤,所产的茶品……。

流香涧:原名倒水坑,位于天心岩北麓。武夷山风景区内的溪泉涧水,均由西往东流,汇于崇阳溪。唯独流香涧,自三仰峰北谷中发源,流势趋向西北,倒流回山,故得名“倒水坑”。倒水坑两旁苍石丹崖壁立,青藤垂蔓,野草丛生,而其间却又夹杂着一丛丛石蒲、兰花。一路走去,流水淙淙,一缕缕淡淡的幽香扑鼻而来。明朝诗人徐渤游历此地之时,将此涧改名为流香涧。

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武夷岩茶的岩韵


“武夷山不独以山水而奇,更以产茶之奇”(《中国茶经》);而茶之奇又奇在“岩韵”。岩韵,评茶术语之一,用于描述乌龙茶的香气,以及品茶的韵味和特征。茶之为饮,首重风韵,探韵寻趣,是、茶艺不可或缺的部分;用以探索茶艺的情趣。对岩茶韵味的解释,有人说得玄奥,让人难以捉摸。得茶细细品尝,也难解个中之味。当代书法家潘主澜说:“解得此中梁氏语,《归田琐记》却精详”。实际不是难以捉摸,只要以掌握武夷岩茶的“岩骨花香”的特征,通过品尝滋味过程,掌握住武夷岩茶的品质风韵就能破解个中韵味。品质优异的茶,入口不久,遂转回甘,泛出韵味。如武夷岩茶的“岩韵”,铁观音的“音韵”,凤凰水仙的“山韵”,冻顶乌龙的“喉韵”,以及龙井茶的“雅韵”,黄山毛峰的“冷韵”等。这些都是品评出的名茶韵味。清朝两江总督梁章钜游武夷山与静参羽士品茶论曰:“今之品茶有四等,一曰香,花香、小种之类皆有之,今之品茶者,以此为无上妙谛矣。不知等而上之,则曰清,香而不清,犹凡品也;再等而上则曰甘,香而不甘,则苦茗也;再等而上之,则曰活,甘而不活,亦不过好茶而已。活之一字,须从舌本辨之,微乎;微乎!”(梁钜《归田琐记》)。前人的“活、甘、清、香”的解释:“活”者指茶汤润滑爽口而无滞涩感;“甘”者指饮后回甘程度,部位而言;“清”者指清而不俗,无杂味异味;“香”者,指武夷岩茶之茶香高低、长短、锐幽、浓淡及品种所需特殊的品种香。这就是品饮武夷岩茶,须从“活、甘、清、香”去体验,领略武夷茶,具有的“山川精英秀气”“岩骨花香”的韵味。爱好品茶啜茗的人,大都有过茶后余味回甘的美感,精神亢奋,疲劳顿消,烦闷涤除,思爽忘寐,故有“疏香皓齿有余味,更觉鹤心通杳冥”(唐.温庭筠)之时,齿颊留下的茶香余味,令人感到心灵通向仙境,便有“两腋清风生,我欲上篷莱”(宋.苏东坡语)茶的韵味,是茶树品种、生态环境、栽培技术和制茶工艺的综合效应,也就是说,各种名茶韵味的形成,是与茶树品种本身的遗传性,栽培环境中的自然条件和栽培措施制茶工艺中的制作手法分不开的。武夷岩茶从武夷菜茶树种至武夷单株名丛,特别是“大红袍”其品质风韵,都具有这种独特的共性。事物在发展科学日臻昌明,武夷岩茶有着遗传共性,是不难培茶健康育,制作出大红袍和其他名丛品质不逊色于真本大红袍的韵味,没有一代、二代之代沟差别。各种名茶的韵味,各具特色,独树一帜。武夷岩茶为乌龙茶的极品之一台湾茶。“其味甘泽而香气馥郁,去绿茶之苦,乏红茶之涩,性和不寒,久藏不坏,香久益清,味久益醇”冲泡后,汤色橙黄、清澈艳丽,香气馥郁,带兰花香,具有特殊的“岩韵”,滋味醇厚回甘,润滑爽口。武夷岩茶的品质风格讲究韵味,武夷岩茶的韵味,来自“山川精灵秀气”、“岩骨花香”也就是来自得天独厚的武夷山生态环境。

武夷岩茶马头岩肉桂茶


这款茶是500克的,促销价是368元。这款是严选产品。茶从上线到现在,深受消费者喜欢。下面我来介绍下这款茶。

何为肉桂茶?

肉桂茶产于福建省武夷山风景区,这款茶属于武夷山真正的特产茶。这里岩茶主要分布在几个地方比如马仰峰、马头岩、桂林岩,以及延时到其他地方了比如响声岩、百花岩。并且在大力繁育推广,现己成为武夷岩茶中的主要品种

武夷山岩茶产区源产好品质

这款高香岩茶生长于武夷山的悬崖峭壁之间 品高自显。年均温18°C,气候温和 冬暖夏凉,海拔600- 1000米,适宜的种植高度优良的红壤,早就岩茶的优良品质 谷底渗水细流,周围植被较好,形成特有的正岩茶 必需的土力特有的地形地貌造就了高香肉桂

岩茶口感方面

干茶条索外形紧结,呈青褐色,奇香无比 香气辛锐而悠长,入口醇厚而鲜美、茶色清澈,清香扑鼻,口感馥郁清新!

我们岩茶的味道和颜色是怎么样了?

我们岩茶泡出来的颜色撩红色,非常清醇亮丽,黄里透,口感方面有透明感 茶汤入口醇厚重实,顺滑甘爽,香气霸道馥郁 古颊生津,回廿带甜,喉韵悠长

岩茶可以泡几次?

叶底肥软黄亮,呈绿底镶红边 冲泡六七次之后仍有忠韵 带冇淡淡肉桂香气,还掺杂着丝丝乳味 均匀油润,发酵时间恰到好处

一直可以保持8泡以上!整个品饮过程香甜不止 甘甜+息,仿佛融于天地山灵之柄。

送人送礼的好茶

因为岩茶的味道很纯正,没有碎片,特别香,回味无穷,包装也特别精美,打开就能闻到一股茶香的味道,口感非常好,因此用来送礼的首选!

武夷岩茶“岩韵”的形成


武夷岩茶味甘泽而气馥郁,不同武夷岩茶品种有不同的喉韵特征。武夷岩茶独具的“岩韵”,是衡量武夷岩茶品质高低的专用术语。2002年6月国家批准确认的《武夷岩茶地理标志保护产品》的感官标准中,“岩韵”是否明显,成了武夷岩茶品质优次的重要标准之一。

1、“岩韵”与气候、土质有关

武夷茶区气候温和,冬暖夏凉,年平均温度18-18.5℃之间,无霜期长,雨量充沛,年降雨量2000mm左右,山间常年云雾,年平均相对湿度在80%左右,日照较短,既无风害,更无冻害。

武夷山土壤地质,属白垩纪武夷层,下部为石英班岩,中部为砾岩、红沙岩、贡岩、凝灰岩及火山砾岩五者相组成。茶园成土母岩,绝大部份为火山砾岩,剖面发育颇不完全,具有母岩的棕红色,径风化、冲蚀,表面呈棕色松散状,厚度1m以上,pH值为4.5-5.2之间。

据省茶科所对武夷山土壤调查,正岩茶产地:慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧等地号称“三坑两涧”,由于岩谷陡崖,遮荫条件好,谷底渗水细流,夏季日照短,冬挡冷风,气温年变差和日差较小。正岩茶园土壤含砂砾量较多,达24-29%,孔隙度50%,土壤通透性能好,土层好,钾锰含量高,酸度适中,制出如岩韵显。半岩茶产地:青狮岩、碧石岩主要是厚层岩红土,土层较薄,铝含量高,钾特少,酸度较高,质地较粘重,制出的岩韵微显,马头岩一带主要是黄壤土,狮子口、九曲溪畔是冲积土,土壤中钙含量高,土壤肥沃,制出的君山银针茶韵不明显。

2、“岩韵”与树龄有关

茶农根据多年对“三坑两涧”等地采下的鲜叶进行加工,发现幼龄茶尤其是水仙,其香气容易做出,但韵不明显。树龄短的茶树则有岩韵,20年树龄以上的老茶树,采制的茶不仅香气高,且岩韵十分明显。

3、“岩韵”与鲜叶老嫩度有关

大开面鲜叶表皮细胞较厚,角质层已分化完全,角质层外覆盖的腊质含有高碳脂肪酸和高碳一元脂肪是形成武夷岩茶香气的成分,较成熟的鲜叶中类胡萝卜素,淀粉、糖类,醚浸出物含量高,有利乌龙茶“岩韵”的形成。

4、“岩韵”与加工技术有关

武夷岩茶加工工艺独特,做青时采取“两晒两凉”,重轻结合,看青做青,双炒双揉、去沤提香、成条为主,初焙、复焙,熟化香气,色味俱全,是“岩韵”形成的重要手段之一。

5、“岩韵”与武夷耕作法有关

由于武夷茶区地形复杂错综,岩茶区大部分利用幽谷、深坑、岩隙、山凹和部份缓坡山地,以石砌梯,填土建园,另有峻险石隙,砌筑石座,运填客土,以土代肥。在“武夷耕作法”中较突出的是“深耕吊法”、“客土法”,八九月挖山深翻时,将近根部有效养分吸收吊向行中,根部经日光曝晒、起除虫灭病和土壤熟化的作用。客土中含有大量的微量元素如:Fe、Cu、Mg、Zn、Mo、Cl等是形成岩韵的重要特质。

6、“岩韵”与施肥关系

在武夷茶区以施有机肥为主,不施化肥,种植夏、冬季绿肥来提高土壤肥力,冬季茶园铺草,增加土壤有机质,为创造“岩韵”提供条件。

岩韵,从物质的层面上说是一种大自然的气息;而从精神的层面看,体现了中国人对天人合一的理想人生境界的追求。而品茶之人,他要做的,就是去领悟岩茶中那股大自然的气息,达到心灵与自然、心灵与自我的沟通,他不仅需要用感官、更需要用心灵去领悟的。

赵朴初先生生前游览武夷山,说在武夷山最好的感觉是在遇林亭的小瀑布前,坐于亭中,手捧清茶一杯,听山风阵阵,惬意无比。

苏轼有一首诗这样写到:“峻岭细雨斜风作晓寒,淡烟疏柳媚晴滩。入淮清洛渐漫漫,雪沫乳花浮午盏。蓼茸蒿笋试春盘,人间有味是清欢。”写的是他与朋友去郊外游玩,在斜风细雨中喝着泛着乳花的酒,品尝着春日山野中的野菜和新笋,感觉到“人间有味是清欢”。这“清欢”讲的就是对平静简朴生活的热爱,是人生的一种境界,是许多现代人迷失了而又在寻觅的东西。静静的找一个所在,最好能看见一些风景,品一杯岩茶,用心去体会,一定比在喧嚣的酒宴中更能洗涤心灵,而岩韵也就在你的口中、心中了。

武夷岩茶独特之处“岩韵”


什么是武夷岩茶的“岩韵”?如何认定、表述之,众说不一:有的说它有品种香,有的说它是地土香,有的说它具有风土香,有的说它具“香清甘活”,有的说是石头味,有的说是粽叶香,有的说是青苔味,有的说是“杯底香”,凡此等等。

“岩韵”二字,可能是从民国福建示范茶厂林馥泉茶师《武夷茶叶之生产制造及运销》第七章“科学之审评”中的“山骨”、“喉韵”及“臻山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜”中的“山骨”、“岩骨”中衍化升华而来的。

其实,武夷岩茶之“岩韵”是有其具体表现的,可以通过口鼻感官体味出来的,并非虚无缥缈、“只可意会,不可言传”的东西。在武夷山茶乡,自古以来茶农就用“岩味”厚薄来区分岩茶的优次。当然“味”是比较好感觉和好表达的。经专家、文人上升为“岩韵”后,就出现了各种版本的诠释。

如今在不少名茶中,也嵌上了“韵”字,如安溪铁观音之“音韵”,普洱茶之“陈韵”,潮安凤凰水仙之“山韵”,台湾冻顶乌龙之“喉韵”,岭头单枞之“蜜韵”,黄山毛峰之“冷韵”,西湖龙井之“雅韵”,等等。这些茶韵当都有其内涵,只是有的易于感觉,有的难于言传而已。

以铁观音与武夷岩茶较之,前者既是一种茶树品种,又是一个商品茶品牌,其“音韵”当以品种香味为主,安溪茶人黄建璋概括说;武夷岩茶则以生长独特地域为主,因为岩茶:一是界定了生长在武夷山市内,二是此范围内自然环境独特,三是武夷岩茶是个总称,包含了多个品种(有的滋味、香气不同),所以说“岩韵”当是武夷岩茶共有的独特风格。

武夷山茶农、茶人评论武夷岩茶的感觉有:“不轻飘”、“有东西”、“有骨头”、“厚重”、“长久”、“齿颊生香”、“过喉润滑”等朴实的表达。总之,武夷岩茶有其独特风格。乌龙茶泰斗张天福高度归纳其因果是“由于武夷山独特的自然环境的熏陶,遂使岩茶品具特殊的‘岩骨花香’的‘岩韵’”。

综合武夷山茶界前辈林馥泉、陈书省、叶先顺、姚月明等茶师及茶农和茶叶专家黄建安、施兆鹏等的《安溪茶与岩茶的比较》说法,就武夷岩茶的主要特征和“岩韵”的表述讲点看法。要体味“岩韵”,先要掌握武夷岩茶之特征:岩茶,形为眉状,条索紧致;色呈褐绿,火功高者乌润;香气清正幽远,以具花香、果香为佳,杯底香显;茶水色泽清澈鲜丽,多为橙黄,也有金黄;滋味醇厚芬芳,略有苦涩,入口后很快甘甜,齿颊留香,过喉润滑,滞留长久。岩茶品质优次,主要取决于茶水滋味;泡饮,要“八泡有余味”,水色淡而味尤存,曰厚;叶底软亮,有部分有红边或红点,即“绿叶红镶边”。武夷岩茶重在吃水,以味取香,因此品评时应以茶水为主。

在以上岩茶特征中,最为突出、最优异,有别于其他乌龙茶的感官味觉,概括起来即是武夷岩茶的“岩韵”,即:茶水厚重润滑,香气清正幽远,回甘快捷明显,滋味滞留长久。

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