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四川边茶品质特点 外形砖型平整,洒面均匀;色泽棕褐油润

2019-12-19

南路边茶的品质特点是:外形砖型平整,洒面均匀;色泽棕褐油润。品质优良,经熬耐泡,制成的“做庄茶”分为四级八等,做庄茶的特征为茶叶质感粗老,且含有部分茶梗,叶张卷折成条,色泽棕褐有如猪肝色,内质香气纯正,有老茶的香气,冲泡后汤色换红明亮,叶底棕褐粗老,滋味平和。

黑茶之西路边茶的鲜叶原料比南路边茶更粗老,采割当年1~2年生茶树枝叶,杀青后晒干即可。黑茶之西路边茶色泽枯黄,是压制“茯砖”和“方包”茶的原料,制造茯砖的原料茶含梗量约20%左右,而制造方包茶的原料茶更粗老,含梗量达60%左右。西路边茶其叶质粗老不成条,均为摊片,色泽枯黄,无论是外形、香气,还是滋味都不及“做庄茶”的品质优异南路边茶。最适合以清茶、奶茶、酥油茶等方式饮用,深受藏族人民的喜爱。

四川边茶最大的好处是,即使各种美食令你腹撑肚圆,只要几杯浓浓的茶水下肚,便无积食、腹胀之忧,长期饮用,还具有减肥功效。

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四川边茶压制


四川边茶压制

一、南路边茶压制

南路边茶历史上产品很多,有毛茶、芽细、康砖、金尖、金玉、金仓等。现在只生产康砖和金光两个产品。每年15万担左右。主销西藏、青海和四川。康砖品质较高,金光品质较差

(一)原料处理

南路边茶原料分毛庄茶和做庄茶两种。

做庄茶在初制中已经过了沤堆发酵过程,可直接进入筛分。毛庄茶在初制中没有经过这一过程,所以毛庄茶在压制前须经洒水、蒸揉、沤堆,再进行后发酵,才能进行筛分。

金光面茶的整理:

选择一、二级做庄茶原料。经抖筛或平圆筛,提取孔经2.6cm筛下和0.8cm筛上的部分,进行风选除杂后,贮存备用。

康砖面茶的整理:

用四级以下较粗老的毛茶,通平平圆筛提取4孔筛下和6孔筛上茶,经选除去杂物,再加拣剔后即可。

每孔号×孔边长≈20mm 2.54cm上排列孔的个数

一般粗老茶,首先通过平圆筛筛分,应根据成品规格要求选配筛风。作康砖配料,用孔经为1.5cm筛网;作金光配料,用孔经3—3.5cm的筛网。两者均用80孔筛隔末,末子含泥沙较多应除去。捞头部分经拣剔杂物后再进行复筛。中间部分进行分选,拣剔去杂后,分层归入净色,储存备用。

(二)配料蒸压

1、配料

各种原料拼配的比例,应根据国家规定的品质标准。产品必须根据具有的品质特征和消费者的习惯,实行测算配料。测算配料:就是测定各种原料的水浸出物,根据标准样水浸出物的总量,计算出各种原料配料用量比例。P208

从表中茶叶分配比例多少,可看出康砖原料用样较多,面较广,综合反映茶叶的析料老嫩,而金光则以粗大深亮及梗为原料,配料比例确定后,进行匀摊配料。

2、称茶

根据含水量的多少及损耗率,采用茯砖称量计算公式。由于配料有里茶与面茶之分,一块砖霉进行两次称重,称茶时必须将原料拌匀,然后再过称。

3、蒸茶

目的在于使茶坯变柔软,便于压制成型,同时尚有杀死微生物的作用。

将称出的茶倒入蒸茶器里,通入锅炉发生的蒸汽,康砖约蒸2—3秒,金少约蒸6—8秒,即可将茶拿出,摊晾待压。

4、压制

按照里茶和面茶比例及各种包装要求进行冲压定型7410-1联合压茶机;能自动称茶、蒸茶、压砖、退砖、包砖等作业。实现了南路边茶生产全程机械化和自动化。采用现代先进技术,具有体积小,称量标准,压成砖块整齐一致,美观大方,工人管理方便等优点。是我国紧压茶机械中较先进的机械之一。(四川雅安茶厂、贵州桐梓茶厂)

(三)包装

贴上商标纸,用牛皮纸包装送烘房烘干。封后用麻袋包装。

二、西路边茶压制

西路边茶历史上只压制方包茶,现在有的茶厂也压制茯砖茶,年产4万担。主销四川河坎、藏族自治州,甘肃、新疆、青海以方龟茶压制为例,介绍西路边茶加工。

方包茶是将茶叶筑制在长68、高50、厚32cm的篾包中。每包重70公斤,一个茶包就是一个大型茶块。

(一)原料处理

割取一、二年生茶树枝叶晒干。拣除非茶类杂物和粗老梗、败坏叶即成。

1、铡茶

方包茶的原料梗长2—3天,要铡成长不超过3cm的短节,梗子直径不能超过0.8cm。

茶→铡→2.7cm筛分→ 筛下茶→0.15cm筛→果子筛面→绿茶→面茶

2、筛选

将铡后的茶用孔经2.7cm的筛子筛分,筛下茶叶(果子)。再将果子用孔经0.15cm筛子割脚。筛面通过拣除长梗、粗老梗、杂质后,即为面茶。果子和面茶分别堆放。

3、配料

方包茶地注梗子占60%,叶子45%,按比例配料,再以果成品面茶60%、40%果子为盒料。

(二)蒸制技术

1、蒸压沤堆

上述60%的蒸料装入蒸桶,通入温度105—107℃,的蒸汽。汽蒸6—7分钟,使茶坯变软。要求蒸后茶坯含水量达22—24%,盖料不蒸。在竹度上铺3cm厚的盖料,将蒸料铺上,然后再一层盖料一层蒸料,层层踩紧,堆至一定高度。沤堆1—2天,待叶龟变为油褐色,具有老茶香气为度。

2、称茶炒茶

堆沤后的茶叶要经炒茶,以使趁热筑色。

每炒三锅筑一包,每包70斤,所以每锅为70个/3。称量计算出式同湖南茯砖称量公式。

称好的茶坯倒入锅内,并加入0—1—1.5斤的沸茶汁,以便使茶叶梗变软,减少焦味,迅速用木杈翻炒。至锅中发生浓厚的白烟味,即可出锅筑色。历时1分钟左右。出锅叶温要求在90℃以上,炒坯含水量22%左右。

3、筑包

将蔑包装入木模内,将三锅炒坯叶冲紧装包,包口封固钉牢,刷上唛头。

4、烧包和晾包

将出模的茶包,重迭起码,紧密靠拢,进行烧包(俗称发小汗),堆码高度一般不超过6包,烧包时间夏天一般为3—4天,冬天4—5天,烧包二天后,将上面一层包翻面,以求烧包均匀。

烧包完成后进行晾包,俗称“发大汗”。这是一个自然干燥过程。选择一个通风良好的场所,将茶色码成“品”字形,包与包之间须有2—3寸间隙,高度不超过8包。经20—30天,茶坯水分含量16—20%,干燥即达适度。

四川边茶如何冲泡?四川边茶的正确冲泡方法!


四川边茶,是一款存放时间比较长的老茶,原料采用的是比较粗老的茶叶,所以冲泡的时候,一定要掌握好正确的冲泡方法,这样的话才可以把它的香醇给冲泡出来,茶汤香味浓厚,不苦不涩,滑润甘甜,滋味醇厚,这样的茶汤才是好茶汤哦。下面一起看来看看,如何正确冲泡四川边茶。

《四川边茶的冲泡方法》

冲泡四川边茶,宜选择用盖碗、品茗杯、紫砂壶等茶具;然后用茶刀,挖取适量的茶叶,放入茶荷内备用;接下来用100度的沸水冲入茶荷内,是为了达到洗茶、润茶的目的;在温杯以后,把茶叶放入进入盖碗内,用高温的开水冲入,最好是悬壶高冲;冲入以后,再把第一泡水倒出;接着再继续用沸水高冲的方式,第一泡时间是10秒,第二泡是15秒,第三泡是20秒以后;茶汤泡好以后,刮去上面的浮沫,再分别把茶汤倒入公道杯内;最后再细细品尝。

盖碗冲泡法

1、把大概5克的四川边茶,放入盖碗内;投茶量的话,根据饮用人数、茶壶的大小来定。

2、把烧开的沸水,直接注入盖碗内,片刻时间后,弃掉第一道茶水。

3、再次注入沸水,然后水量没过茶叶为主,大概静置30秒左右的时间。

4、滤出的茶汤,倒入公道杯内,这样就可以泡好一杯红、浓、醇、陈的四川边茶汤了。

熬煮法

选择用烧水的水壶,然后倒入清水,加热以后,放入5-8克的四川边茶,然后继续熬煮2-3分钟的时间,烧开以后,关火,然后继续盖上盖子焖泡个2-5分钟的时间,过滤掉茶渣以后,即可饮用。

温馨提示:饭后不30分钟到1小时饮用是最好的。

四川边茶的冲泡方法,大家可以根据自己的喜好来决定,比如可以加入糖、牛奶、酥油等等,搭配口感方面的多样化,所以导致了四川边茶的口感是非常好的,大家可以试试哦。

《喝四川边茶的禁忌》

1、不宜喝浓茶

过量饮用浓茶,会促使人体产生兴奋,这对心血管系统、神经系统会造成不亮影响;对于心血管疾病的人来说,饮用浓茶是就促进心跳加速的,对身体健康是非常不利的。

2、睡前不宜喝茶

在晚上睡觉前是不可以喝茶的,因为很多人在晚上睡觉前喝茶的话,是会导致入睡困难的,会影响我们的睡眠,尤其是对于容易失眠,神经衰弱的人群来说,更加不要在晚上睡觉前喝茶。

3、吃饭前不宜大量喝茶

在吃饭前,少量的喝茶是没有什么很大问题的,但如果是大量喝茶,或是饮用过量的浓茶,那么会导致身体对一些微量元素的吸收受到影响,会导致身体无法正常的吸收营养,从而出现一些缺乏营养元素的症状,比如缺铁性贫血。

4、酒后不宜喝茶

喝酒以后,酒精的乙醇会通过肠道进入血液内;酒后喝茶,茶叶中的茶碱可以迅速对肾脏起到利尿的作用,从而促进尚未分解的乙醇进入肾脏内,对肾脏造成刺激,从而影响肾脏功能,所以酒后经常喝浓茶的人,是很容易发生肾病的。

四川边茶,是一款历史悠久的黑茶类,它的口感就犹如它的年份一样,醇厚、悠长,并且养生保健功效也都是非常好的,大家可以在生活中多尝试一下哦。

四川边茶选购技巧及品质鉴别


四川边茶选购技巧

南路边茶分两等六级:上等又称细茶,包括毛尖,芽细、康砖三级;中等称粗茶,有金尖、金玉、金仓等三级,品质依次降低。南路边茶品质优良,经熬耐泡,制成的“做庄茶”分为4级8等,做庄茶的特征为茶叶质感粗老,且含有部分茶梗,叶张卷折成条,色泽棕褐有如猪肝色,内质香气纯正,有老茶的香气,冲泡后汤色换红明亮,叶底棕褐粗老,滋味平和。杀青后未经蒸揉而直接干燥的,称毛庄茶或叫金玉茶,其叶质粗老,不成条,均为摊片,色泽枯黄,无论是外形、香气,还是滋味都不及“做庄茶”,南路边茶最适合以清茶、奶茶、酥油茶等方式饮用,深受藏族人民的喜爱。

西路边茶茯砖和方包虽其毛茶较为粗老,但成品品质规格要求较高,尤以内质较讲究。茯砖砖形完整,松紧适度,黄褐显金花,香气纯正,滋味醇和,汤色红亮,叶底棕褐均匀,含梗20%左右。方包篾包方正,四角稍紧,色泽黄褐,稍带烟焦气,滋味醇正,汤色红黄,叶底黄褐,含梗量60%。

四川边茶的产品特点、选购技巧!


四川边茶,是一款拥有1000多年生产历史的黑茶类,在元朝时期就已经流动四川地区少数民族地区的专供茶,又叫做是藏茶。下面一起来了解下,关于四川边茶的产品特点,还有选购技巧。

1、原料特点

四川边茶,不同所有的商品茶,其生长期是为6个月以上的成熟茶叶。

2、生产制作特点

四川边茶,它的加工工艺对比其他的茶叶来说,是非常复杂的,工序有32道,原料从采摘,到加工,到出厂,至少需要一年以上时间才可以完成生产,是一种深发酵茶,有存放的价值特点。

3、内含物的特点

四川边茶,因原料、制造的特别性,经长期陈化和发酵的过程,茶叶内含物质发生了多种生物生化反应,产生了多种的营养物质,其中包括有儿茶素、茶多酚、多糖、纤维素、植物色素、蛋白质、脂类、醇类、脂类、铜类、维生素、微量元素、有机物等,营养物质多达500多种,并且通过转化产生的多糖、茶黄素、纤维素、微量元素等,这些都是其他的茶叶所无法相比拟的。

4、稳定性好

四川边茶,通过长期陈化、发酵、特殊工艺制作后,产品有十分稳定的性质,比如色、香、味方面都有很稳定,是非常便于生产、运输、保存的,耐长时间存放,可以存放多年不变色、不变味、不变质、不变气等。

5、适合多种泡法

四川边茶,它的冲泡可以说是多样化的,大家可以根据自己的特点来调配自己喜爱的口感,比如加入牛奶、糖、盐、酥油、芝麻、花生等;如果你喜欢花样式的口感,那么大家可以试试调和饮用,这样可以领略到不一样的四川边茶的独特风味。

《关于四川边茶的选购技巧》

四川边茶,因销路不同,又分为有南路边茶、西路边茶;南路边茶有毛庄茶和做庄茶之分,成品茶经过整理以后,压制成为康砖茶和金尖两个花色;而西路边茶,对比南路边茶是比较粗老的,成品茶有茯砖茶和方包两个花色。

南路边茶,分为有多个等级,分有2-6个等级;上等的叫做细茶,其中包括毛尖、芽细、康砖3级;中等叫做粗茶,有金尖、金玉、金仓三个等级;其次的品质是依次降低。

南路边茶,品质优良,有耐冲泡的特点,并且制成的“做庄茶”也分为有4-8级;产品特点是茶叶质感粗老,含有部分茶梗,叶张卷折成条,色泽如棕褐色,犹如是猪肝色,香气纯正,有老茶的特殊香味,冲泡后,汤色明亮,叶底棕褐粗老,滋味纯和。

而西路边茶的茯砖、方包毛茶虽然都是比较粗老的,但成品茶规格要求比较高,尤其是内质方面有很大的讲究;茯砖茶砖形完整,松紧适度,黄褐显金花,香气纯正,滋味醇和,汤色红亮,叶底棕褐均匀,含梗量20%左右。方包的话,外形方正,四个脚稍紧、色泽黄褐,带有烟焦味,滋味醇正,汤色红黄,叶底黄褐,含梗量60%。

关于四川边茶的品质特点、挑选技巧就介绍到这里。希望大家可以从这篇文章中,了解到更多的关于四川边茶的知识特点哦。并且挑选的时候,一定要选择正规渠道的商家购买,这样购买到正宗的四川边茶几率才大哦。

四川边茶的种类分类!


四川边茶,这款茶叶产自于四川省,属于是一款黑茶类,有越陈越香,越陈价值越高的特点,是不少茶友们喜爱收藏的茶叶种类。那么,这四川边茶有哪些种类呢?就这个分类问题,下面一起来看看相关的介绍。

《四川边茶的种类分类》

四川边茶,因销路不同,又分为有南路边茶、西路边茶。

南路边茶,有毛庄茶和做庄茶之分,成品经整理之后压制成康砖和金尖两个花色。

西路边茶,边茶更为粗老,其成品茶有茯砖和方包两个花色。

1、南路边茶

南路边茶,是一款由四川生产,专门销售往边疆少数民族地区的一种紧压茶,过去又分为有毛尖、芽细、康砖、金玉、金仓6个花色;不过现已简化了康砖、金尖茶两个花色;南路边茶,以比较粗老的鲜枝叶所制的毛茶压制而成的;原料比较粗老,并且包含有部分的茶梗,必须经过复杂的制作过程才可以使有效成分得到充分的转化,这样才有利于熬煮、饮用。

按照鲜叶加工方式不同,南路边茶又可以分为有两种;鲜叶采割下来以后,杀青后没有经过蒸揉而直接干燥的,这样的叫做毛庄茶;而鲜叶采割下来,杀情后还需要经过复杂的蒸揉、渥堆做色过程后,在进行干燥的,这样的叫做是做庄茶。

2、西路边茶

简称为西边茶,是四川省灌县、北川一带生产的边销茶,用蔑包包装,分为茯砖和方包茶。灌县所产的为长方形包,称方包茶;北川所产的为圆形包,称圆包茶。现圆包茶已停产,改按方包茶规格加工。方包茶是以筑压在方形篾包中而得名的一种较粗老的蒸压茶,每包重35公斤。

《南边茶和西边茶的区别》

四川边茶的种类区别在哪里,就在于原料是上。四川边茶的原料比南边茶的要更加粗老一些,以采割1-2年的生枝条为原料,是一种最粗老的茶叶,产区大都实行粗细兼采制度,一般都好似春茶采摘后一次细查以后,再采割边茶;有的一年采摘一次,叫做单季刀;边茶产量高,质量好,以后的一年采割2次,又叫做双刀季,有利于粗细查兼收,但边茶质量较低。

有的是隔几年采割一次边茶,这样的叫做是多刀季,茶枝粗老,质量差,不能适应产销要求,杀青后晒干即可;西路边茶毛茶色泽枯黄,是压制茯砖和方包茶的原料。

以上就是关于四川边茶的种类分类介绍了。在购买一款茶叶之前,一定要先了解它的分类,然后再好下手购买。这篇文章希望可以帮助到大家更深入的了解四川边茶。

四川边茶是如何制成的?四川边茶的制作工艺


四川边茶是一种黑茶,是四川的一种传统名茶,历史悠久,在不同时期还拥有不同的名字,元代称西番茶、明代称乌茶,如今又被称为藏茶,具有瘦身减肥、去除油腻、健脾护肝等功效,那么,四川边茶是如何制成的?下面就跟小编一起去了解一下四川边茶制作工艺吧。

四川边茶

1、杀青:杀青的目的与方法和绿茶相似,但鲜叶较粗老,枝叶各部含水量差异很大,杀青程度较难掌握,锅温240—260℃,投叶20—25公斤,闷炒7—8分钟,待叶呈暗绿色,叶质变软,梗折不断,并有茶香散出即可出锅,温度太高,时间过长易引起焦糊,杀青不足则香气低闷,有水闷气。

2、渥堆:渥堆是边茶制造过程中的重点工序,目的是通过渥堆使杀青叶水分重新均匀分配,并在一定的温、湿度条件下,促使多酚类化和物得到较充分的氧化、缩合,让叶绿素进一步水解和异构化,以形成茶汤和叶底主要色泽特征。

3、蒸茶:目的使叶受热后,增加叶片韧性,便于脱梗和揉条。蒸茶用的蒸桶(俗称“甑”)上口径33厘米,下口径45厘米,高100厘米,每桶装茶12.5—15公斤,放在有孔洞的锅盖上蒸,待斗笠形蒸盖汽水下滴,桶内茶叶下塌,叶质柔软即可进行揉捻。蒸得过度,易使叶揉烂,蒸得不足则不易成条。

4、揉捻:目的使叶细胞破坏,茶汁粘附叶的表面,便于熬煮。通过揉捻使叶片皱缩成条,缩小体积,分三次进行。第一次使梗叶分离,不加压揉捻3分钟;第二、三次使卷皱成条和破坏叶细胞,时间5—6分钟,边揉边加压,待使80—90%叶张卷成条即可出茶,但应根据枝叶的老嫩,叶片的厚薄来决定加压程度和时间。

5、干燥:为了适应蒸揉对茶叶不同干度的要求达到规定的含水量,利于贮运,做庄茶要掌握好每一工序的干度,一般分三次进行干燥:第一次干燥含水量25—35%(六成干),第二次干燥含水量25—30%(七成干),第三次干燥含水量14一16%。传统制法,干燥以太阳晒干为主,但由于天气不易掌握,亦用炒茶机炒干。

6、拣梗:由于边茶的鲜叶含梗较多,超过规定的梗量标准,在第二次蒸茶时须将10厘米以上的长梗基本拣尽后,再清理一次。

四川边茶是以鲜叶为原料,经杀青、渥堆、蒸茶、揉捻、干燥、拣梗这六道工序制作而成的,其制作过程要经过多次揉捻和渥堆,制法尤为特殊。以上内容由小编为您整理的四川边茶制作工艺,希望对您有所帮助。

四川边茶属于什么茶


四川边茶是中国四川茶农创制的传统名茶,有1000多年历史,在不同时期有不同的名称,元朝时期称为西番茶、明朝时期称为乌茶,到现代四川边茶又被称为“藏茶”。那么,四川边茶属于什么茶?下面一起来了解看看。

四川边茶属于什么茶

四川边茶属黑茶,在其形成过程中有渥堆这一特殊工序,期间益生茵的代谢作用贯穿始终,使其具有了特殊的保健功效,具有开胃消滞,生津止渴,祛脂减肥,补肾益寿等作用。

四川边茶产地分布

南路边茶:过去以雅安、乐山为主要产区,现扩大到全省,集中在雅安、宜宾、重庆、江津、万县、达县等地的国营茶厂压造。

西路边茶:产于四川的邛崃、灌县、平武、崇庆、大邑、北川等地。

生长环境:雅安地区南路边茶产地属亚热带湿润气候,年降雨量1800~2200毫米,空气相对温度77~83%,年日照长达791~1060小时,年平均温度14.1~16.2℃;茶树主要分布在海拔580~1800米的丘陵和山区,为黄壤、红紫土及山地棕壤上,呈酸性或微酸性,自然生态循环形成的有机质、矿物质丰富,极为适宜茶树生长。

四川边茶主要品种

1、南路边茶

南路边茶是四川生产的、专销藏族地区的一种紧压茶,过去分为毛尖、芽细、康砖、金玉、金仓六个花色,现简化为康砖、金尖两个花色。南路边茶是四川边茶的大宗产品,以较粗老的鲜枝叶所制的毛茶压造而成。

南路边茶鲜叶粗老并包含部分茶梗,须经过较复杂的制造过程才能使有效化学成分铰充分的转化,便于熬煮和饮用。

依鲜叶加工方法不同,可把毛茶分为两种:鲜叶采割下来,杀青后未经蒸揉而直接干燥的,称“毛庄茶”(亦叫“金玉茶”);鲜叶采割下来,杀青后还要经过较复杂的蒸揉及渥堆做色过程后,始行干燥的,称“做庄茶”。

由于“毛庄茶”制法简单,品质较差,在蒸压前均要进行加工以利物质转化,茶区推广“做庄茶”而逐步淘汰“毛庄茶”。

2、西路边茶

西路边茶简称西边茶,系四川灌县、北川一带生产的边销茶,用蔑包包装,分为茯砖和方包茶。灌县所产的为长方形包,称方包茶;北川所产的为圆形包,称圆包茶。现圆包茶已停产,改按方包茶规格加工。方包茶是以筑压在方形篾包中而得名的一种较粗老的蒸压茶,每包重35公斤。

西边茶原料比南边茶更为粗老,以采割1-2年生枝条为原料,是一种最粗老的茶叶。产区大都实行粗细兼采制度,一般在春茶采摘一次细茶之后,再采割边茶。有的一年刈割一次边茶,称为“单季刀”,边茶产量高,质量也好,但细茶产量较低。有的两年采割一次边茶.称为“双季刀”,有利于粗细茶兼收,但边茶质量较低。

有的隔几年采割一次边茶,称为“多季刀”,茶枝粗老,质量差,不能适应产销要求,杀青后晒干即可。西路边茶毛茶色泽枯黄,是压制“茯砖”和“方包茶”的原料。

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