由于茶叶质量优异，又出自佛门，求茗者日众。石亭因茶而增荣，茶也因石亭而出名，石亭绿名声更盛。
采制早，登市早，是石亭茶的生产特点。每年清明前开园采摘，谷雨前新茶登市，故有"不老亭首春名茶"之说。石亭绿的鲜叶原料采摘标准不同于一般的红、绿茶，又区别于乌龙茶，介于乌龙茶和绿茶之间。即当嫩梢长到即将形成驻芽前，芽头初展呈"鸡舌"状时，采下一芽二叶，要求嫩度匀整一致。
精湛的工艺技术是石亭绿品质形成的保证。主要的工艺有轻萎凋、杀青、初揉、复炒、复揉、辉炒、足干7道工序。
轻萎凋的目的是蒸发部分水分，散发青草气，促使茶多酚轻度氧化，蛋白质等含氮化合物水解，氨基酸含量增加，这一系列物质的变化是构成石亭绿香味醇爽的物质基础。
轻萎凋是将芽叶摊放在竹制的匾上，放在通风的阴凉处，当含水量减少 5~8%，叶色失去光泽，叶质转软，发出清香即为适度。
初揉到复揉是石亭茶做形的关键工序，通过初揉、复炒到复揉，使茶叶边失水边成形，达到条索紧结的目的。通过辉炒达到做色的目的，辉炒时将茶叶紧贴锅面，在锅壁上不断地磨转，直到茶叶呈银灰色，茶香透露，捏之成粉末即可起锅。簸去黄片，筛出粉末，再入锅进行足干，即为石亭绿的半精制品，通过筛、风和低温慢炒，摊凉后匀堆装箱，即为石亭绿的精茶。
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石亭绿的鲜叶原料采摘标准不同于一般的红、绿茶，又区别于乌龙茶，介于乌龙茶和绿茶之间。即当嫩梢长到即将形成驻芽前，芽头初展呈“鸡舌状”时，采下一芽二叶，采夏秋茶应在芽头初展前采下一芽二叶。要求嫩度匀整一致。按此标准采下的芽叶醚浸出物含量较高，咖啡碱、多酚类、含氮量较低，有利于石亭绿品质风格的形成。
精湛的工艺技术是石亭绿品质形成的保证。主要的工艺有轻萎凋、杀青、初揉、复炒、复揉、煇炒、足干等八道工序。
轻萎凋的目的是蒸发部分水分，散发青草气，促使茶多酚轻度氧化，蛋白质等含氮化合物水解，氨基酸含量增加，这一系列物质的变化是构成石亭绿香味醇爽的物质基础。轻萎凋是将芽叶摊放在竹制的匾上，放在通风的阴凉处，当含水量减少５～８％，叶色失去光泽，叶质转软，发出清香即为适度。
初揉到复揉是石亭茶做形的关键工序，通过初揉、复炒到复揉，使茶叶边失水边成形，达到条索紧结的目的。通过煇炒达到做色的目的，煇炒时将茶叶紧贴锅面，在锅壁上不断地磨转，直到茶叶呈银灰色，茶香透露，捏之成粉末即可起锅。簸去黄片，筛出粉末，再入锅进行足干，即为石亭绿的半精制品，通过筛、风和低温慢炒，摊凉后匀堆装箱，即为石亭绿的精茶。
石亭绿系炒青型绿茶，以“三绿三香”别具一格的品质风格而著称。三绿是色泽银灰带绿，汤色清澈碧绿，叶底明翠嫩绿。随着采制季节的变化常伴有兰花、绿豆、杏仁三种芳香，真可谓绿翠夺目，茶香扑鼻，令人陶醉。
南安石亭绿属于绿茶，色泽、汤色、叶底均是绿色，而且具有三种不同的香气，这都要归咎于其严格的采摘标准以及精细的制作工艺。随着时间的不断发展，南安石亭绿的采制工艺也不断地创新中，那么，南安石亭绿是如何采制的？一起来看看吧。
采茶
一、南安石亭绿的采摘标准
每年清明前开园采摘，当嫩梢长到即将形成驻芽前，芽头初展呈“鸡舌”状时，采下一芽二叶，要求嫩度匀整一致。
二、南安石亭绿的制作工艺
1、轻萎凋：将芽叶摊放在竹制的匾上，放在通风的阴凉处，当含水量减少5～8%，叶色失去光泽，叶质转软，发出清香即为适度。
萎凋
2、初揉、复炒、复揉：初揉到复揉是石亭茶做形的关键工序，通过初揉、复炒到复揉，使茶叶边失水边成形，达到条索紧结的目的。
揉捻
3、煇炒、足干：通过煇炒达到做色的目的，煇炒时将茶叶紧贴锅面，在锅壁上不断地磨转，直到茶叶呈银灰色，茶香透露，捏之成粉末即可起锅。簸去黄片，筛出粉末，再入锅进行足干，即为石亭绿的半精制品，通过筛、风和低温慢炒，摊凉后匀堆装箱，即为石亭绿的精茶。
足干
以上就是南安石亭绿的采摘与制作啦，制茶步骤虽然很多，但也是必不可少的。
光有鲜叶，还不足以成就悠悠千年茶韵，只有将自然的恩物，用代代相承的制茶工艺表现出来，那才是完整的茶之传奇。
绿茶的制作
杀青→揉捻→干燥
①杀青。是茶的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等酶的促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。
②揉捻。破坏鲜叶组织，让茶
汁渗出，同时简单造型。
③干燥。有炒干、烘干、晒干等方法，目的是挥发掉茶叶中多余“的水气，保持茶叶中酶的活性，抑制其氧化，提高茶香、固定茶形。
红茶的制作
萎凋→揉捻→发酵→千燥
①萎凋。将鲜叶按一定厚度摊放，通过晾晒，使鲜叶损失部分水分，增强茶的酶活性，同时叶片变柔韧，便于造型。
②揉捻。使茶容易成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
③发酵。使多酚类物质在酶促作用下产生氧化聚合作用。形成红叶红汤的独特品质。
④干燥。蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；停止发酵；使红茶滋味醇厚、香甜、浓郁。
青茶的制作
日光萎凋→室内萎凋→摇青→杀青寸初揉→包揉→干燥
①日光萎凋。又称晒青，散发部分水分，使叶内物质适度转化，达到适宜的发酵程度。
②室内萎凋。又称凉青，室内自然萎凋，也是青茶萎凋中常见的一种方法。
③摇青。萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，形成青茶叶底独特的“绿叶红镶边”，还有乌龙茶独特的芳香。
④杀青。防止茶叶继续变红，稳定已形成的品质。
⑤初揉和包揉。都是造型步骤。将茶叶制成球形或条索形，同时渗出茶汁，冲水时，茶叶的内含物质更容易溶于水，茶汤更香浓。
⑥干燥。去除多余水分和苦涩味，使茶香高味醇。
黑茶的制作
杀青→揉捻→渥堆→干燥
①杀青。因为鲜叶粗老，含水分低，需高温快炒呈暗绿色即可。
②揉捻。杀青完成的茶叶，揉捻后晒干就成为了黑茶的原料茶。
③渥堆：就是把经过揉捻的茶堆成大堆，人工保持一定的温度和湿度，用湿布或者麻袋盖好，使其经过一段时间的发酵，适时翻动1-2次。
④干燥。制成紧压茶，使茶叶潮软后，再压制、干燥。
黄茶的制作
萎凋→杀青→闷黄→干燥
黄茶制作过程中，一般没有揉捻的过程。萎凋和干燥的过程和作用与其他茶叶的制作相同。
①杀青。对黄茶香味的形成有着极为重要的作用。杀青过程中蒸发掉一部分水分，酶的活性降低，散发出青草气，由此形成黄茶特有的清鲜、嫩香。
②闷黄。黄茶类制造工艺的特点，通过湿热作用使茶叶内含成分发生一定的化学变化。形成黄茶黄色黄汤的关键工序。
白茶的制作
萎凋→干燥
萎凋过程是形成白茶干茶密布白色茸毫品质的关键。分为室内萎凋和室外萎凋两种方法，根据气候的不同灵活运用。因为没有揉捻工序，所以茶汁渗出的较慢，但是因为制法的独特，恰恰没有破坏茶叶本身酶的活性，所以保持了茶的清香、鲜爽。
茶品名称： 南安石亭绿
茶品产地： 福建
茶品外形： 条形
工艺类别： 不发酵茶
茶叶类别： 绿茶
【简介】
南安石亭绿为历史名茶，属炒青绿茶。原产于福建省南安市丰洲乡桃源村。桃源村位于古城泉州之西，村内莲花峰与名山九日山对峙，是名茶石亭绿的主产地。
南安石亭绿，又名石亭茶，福建名茶，产于福建南安丰州乡的九日山和莲花峰一带。系炒青绿茶，以具有“三绿三香”的品质风格而著称。它外形紧结，身骨重实，色泽银灰带绿，汤色清澈碧绿，叶底明翠嫩绿，是为集“三绿”之美;滋味醇爽，浓厚甘鲜，香气浓郁，芬芳馥郁，清高持久。随季节变化，似兰花香，又似绿豆及杏仁等香气，誉为“三香”。
莲花峰，属葵山山脉，古称“莲花岩”。明代正德丙寅(1506年)，莲花峰之麓建成石亭一座，供游人休憩。石亭以取宋代“一莲花不老”之意，称“不老亭”，这里所产的茶叶遂称“不老亭首春名茶”，因为亭为全石建筑，又称“石亭”或“石佛亭”，所产的茶叶也改称“石亭茶”。
【品质特点】
外形紧结，身骨重实，色泽银灰带绿，汤色清澈碧绿，叶底明翠嫩绿，是为集三绿之美;滋味醇爽，香气浓郁，似兰花香，又似绿豆及杏仁等香气，誉为三香。
绿茶分烘青、炒青两种。烘青绿茶初制工序有3道：杀青、揉捻十干燥。炒青绿茶初制工序有：鲜叶→杀青→样捻→炒干。干燥方法和烘青绿茶相异，不是烘干；而是炒于。炒干是形成炒青绿茶特有的形状、色泽、香味的关键工序，闽东各县茶叶生产炒干形式有全炒干和半烘炒两种。所使用的炒于机有锅式炒于机与滚简炒于机两种。
杀青 手工杀青，即用普通铁锅为炒锅，进行手炒。杀青锅杀青，待锅加热至锅底微红，锅温达200—240t左右时，投人鲜叶15—2公斤，采取‘闷、抖、扬’相结合的翻炒方法．钞至适度手摇杀青机杀育效率比手工高3—5倍。每锅投叶量为5公斤左右，转速每分钟18—20转，炒8—9分钟，采取“闷炒’、“先闷后抖扬”的方法炒至适度。两锅连续杀青机杀青，其操作程序为：待前锅烧至微红，锅温达260—280t时，投人鲜叶6公斤左右，然后加盖闷妙，待锅盖缝冒出水汽时，开盖扬炒。炒3—4分钟，开动锅闸门，让茶叶自动进人第二锅（锅温掌握在100℃左右）。第二锅炒至适度即可出茶。滚筒杀青机杀青，其操作程序为：炒灶生火后，开动通风机、启动滚筒，使燃料锅火温达90—100t时，开始投叶杀青至出青，只需1—2分钟。工效比二锅连续杀青机提高2倍。杀青毕，卸出柴炭，待滚简冷却后即停机，随后将杀青叶摊凉付揉。
揉捻 机器揉捻要求嫩叶温揉，粗叶热揉，装叶适当，转速宜快，加压适宜，分次揉捻，分次解块。其操作程序为：不加压一轻压一重压一解块一出茶。揉捻时间一般25～35分钟。人工操捻方法与制作红茶相同。
烘干 用焙定或干燥机干燥，方法与制作红茶相同。
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