四川边茶压制
一、南路边茶压制
南路边茶历史上产品很多,有毛茶、芽细、康砖、金尖、金玉、金仓等。现在只生产康砖和金光两个产品。每年15万担左右。主销西藏、青海和四川。康砖品质较高,金光品质较差
(一)原料处理
南路边茶原料分毛庄茶和做庄茶两种。
做庄茶在初制中已经过了沤堆发酵过程,可直接进入筛分。毛庄茶在初制中没有经过这一过程,所以毛庄茶在压制前须经洒水、蒸揉、沤堆,再进行后发酵,才能进行筛分。
金光面茶的整理:
选择一、二级做庄茶原料。经抖筛或平圆筛,提取孔经2.6cm筛下和0.8cm筛上的部分,进行风选除杂后,贮存备用。
康砖面茶的整理:
用四级以下较粗老的毛茶,通平平圆筛提取4孔筛下和6孔筛上茶,经选除去杂物,再加拣剔后即可。
每孔号×孔边长≈20mm 2.54cm上排列孔的个数
一般粗老茶,首先通过平圆筛筛分,应根据成品规格要求选配筛风。作康砖配料,用孔经为1.5cm筛网;作金光配料,用孔经3—3.5cm的筛网。两者均用80孔筛隔末,末子含泥沙较多应除去。捞头部分经拣剔杂物后再进行复筛。中间部分进行分选,拣剔去杂后,分层归入净色,储存备用。
(二)配料蒸压
1、配料
各种原料拼配的比例,应根据国家规定的品质标准。产品必须根据具有的品质特征和消费者的习惯,实行测算配料。测算配料:就是测定各种原料的水浸出物,根据标准样水浸出物的总量,计算出各种原料配料用量比例。P208
从表中茶叶分配比例多少,可看出康砖原料用样较多,面较广,综合反映茶叶的析料老嫩,而金光则以粗大深亮及梗为原料,配料比例确定后,进行匀摊配料。
2、称茶
根据含水量的多少及损耗率,采用茯砖称量计算公式。由于配料有里茶与面茶之分,一块砖霉进行两次称重,称茶时必须将原料拌匀,然后再过称。
3、蒸茶
目的在于使茶坯变柔软,便于压制成型,同时尚有杀死微生物的作用。
将称出的茶倒入蒸茶器里,通入锅炉发生的蒸汽,康砖约蒸2—3秒,金少约蒸6—8秒,即可将茶拿出,摊晾待压。
4、压制
按照里茶和面茶比例及各种包装要求进行冲压定型7410-1联合压茶机;能自动称茶、蒸茶、压砖、退砖、包砖等作业。实现了南路边茶生产全程机械化和自动化。采用现代先进技术,具有体积小,称量标准,压成砖块整齐一致,美观大方,工人管理方便等优点。是我国紧压茶机械中较先进的机械之一。(四川雅安茶厂、贵州桐梓茶厂)
(三)包装
贴上商标纸,用牛皮纸包装送烘房烘干。封后用麻袋包装。
二、西路边茶压制
西路边茶历史上只压制方包茶,现在有的茶厂也压制茯砖茶,年产4万担。主销四川河坎、藏族自治州,甘肃、新疆、青海以方龟茶压制为例,介绍西路边茶加工。
方包茶是将茶叶筑制在长68、高50、厚32cm的篾包中。每包重70公斤,一个茶包就是一个大型茶块。
(一)原料处理
割取一、二年生茶树枝叶晒干。拣除非茶类杂物和粗老梗、败坏叶即成。
1、铡茶
方包茶的原料梗长2—3天,要铡成长不超过3cm的短节,梗子直径不能超过0.8cm。
茶→铡→2.7cm筛分→ 筛下茶→0.15cm筛→果子筛面→绿茶→面茶
2、筛选
将铡后的茶用孔经2.7cm的筛子筛分,筛下茶叶(果子)。再将果子用孔经0.15cm筛子割脚。筛面通过拣除长梗、粗老梗、杂质后,即为面茶。果子和面茶分别堆放。
3、配料
方包茶地注梗子占60%,叶子45%,按比例配料,再以果成品面茶60%、40%果子为盒料。
(二)蒸制技术
1、蒸压沤堆
上述60%的蒸料装入蒸桶,通入温度105—107℃,的蒸汽。汽蒸6—7分钟,使茶坯变软。要求蒸后茶坯含水量达22—24%,盖料不蒸。在竹度上铺3cm厚的盖料,将蒸料铺上,然后再一层盖料一层蒸料,层层踩紧,堆至一定高度。沤堆1—2天,待叶龟变为油褐色,具有老茶香气为度。
2、称茶炒茶
堆沤后的茶叶要经炒茶,以使趁热筑色。
每炒三锅筑一包,每包70斤,所以每锅为70个/3。称量计算出式同湖南茯砖称量公式。
称好的茶坯倒入锅内,并加入0—1—1.5斤的沸茶汁,以便使茶叶梗变软,减少焦味,迅速用木杈翻炒。至锅中发生浓厚的白烟味,即可出锅筑色。历时1分钟左右。出锅叶温要求在90℃以上,炒坯含水量22%左右。
3、筑包
将蔑包装入木模内,将三锅炒坯叶冲紧装包,包口封固钉牢,刷上唛头。
4、烧包和晾包
将出模的茶包,重迭起码,紧密靠拢,进行烧包(俗称发小汗),堆码高度一般不超过6包,烧包时间夏天一般为3—4天,冬天4—5天,烧包二天后,将上面一层包翻面,以求烧包均匀。
烧包完成后进行晾包,俗称“发大汗”。这是一个自然干燥过程。选择一个通风良好的场所,将茶色码成“品”字形,包与包之间须有2—3寸间隙,高度不超过8包。经20—30天,茶坯水分含量16—20%,干燥即达适度。
四川边茶是一种黑茶,是四川的一种传统名茶,历史悠久,在不同时期还拥有不同的名字,元代称西番茶、明代称乌茶,如今又被称为藏茶,具有瘦身减肥、去除油腻、健脾护肝等功效,那么,四川边茶是如何制成的?下面就跟小编一起去了解一下四川边茶制作工艺吧。
四川边茶
1、杀青:杀青的目的与方法和绿茶相似,但鲜叶较粗老,枝叶各部含水量差异很大,杀青程度较难掌握,锅温240—260℃,投叶20—25公斤,闷炒7—8分钟,待叶呈暗绿色,叶质变软,梗折不断,并有茶香散出即可出锅,温度太高,时间过长易引起焦糊,杀青不足则香气低闷,有水闷气。
2、渥堆:渥堆是边茶制造过程中的重点工序,目的是通过渥堆使杀青叶水分重新均匀分配,并在一定的温、湿度条件下,促使多酚类化和物得到较充分的氧化、缩合,让叶绿素进一步水解和异构化,以形成茶汤和叶底主要色泽特征。
3、蒸茶:目的使叶受热后,增加叶片韧性,便于脱梗和揉条。蒸茶用的蒸桶(俗称“甑”)上口径33厘米,下口径45厘米,高100厘米,每桶装茶12.5—15公斤,放在有孔洞的锅盖上蒸,待斗笠形蒸盖汽水下滴,桶内茶叶下塌,叶质柔软即可进行揉捻。蒸得过度,易使叶揉烂,蒸得不足则不易成条。
4、揉捻:目的使叶细胞破坏,茶汁粘附叶的表面,便于熬煮。通过揉捻使叶片皱缩成条,缩小体积,分三次进行。第一次使梗叶分离,不加压揉捻3分钟;第二、三次使卷皱成条和破坏叶细胞,时间5—6分钟,边揉边加压,待使80—90%叶张卷成条即可出茶,但应根据枝叶的老嫩,叶片的厚薄来决定加压程度和时间。
5、干燥:为了适应蒸揉对茶叶不同干度的要求达到规定的含水量,利于贮运,做庄茶要掌握好每一工序的干度,一般分三次进行干燥:第一次干燥含水量25—35%(六成干),第二次干燥含水量25—30%(七成干),第三次干燥含水量14一16%。传统制法,干燥以太阳晒干为主,但由于天气不易掌握,亦用炒茶机炒干。
6、拣梗:由于边茶的鲜叶含梗较多,超过规定的梗量标准,在第二次蒸茶时须将10厘米以上的长梗基本拣尽后,再清理一次。
四川边茶是以鲜叶为原料,经杀青、渥堆、蒸茶、揉捻、干燥、拣梗这六道工序制作而成的,其制作过程要经过多次揉捻和渥堆,制法尤为特殊。以上内容由小编为您整理的四川边茶制作工艺,希望对您有所帮助。
四川边茶,这款茶叶产自于四川省,属于是一款黑茶类,有越陈越香,越陈价值越高的特点,是不少茶友们喜爱收藏的茶叶种类。那么,这四川边茶有哪些种类呢?就这个分类问题,下面一起来看看相关的介绍。
《四川边茶的种类分类》
四川边茶,因销路不同,又分为有南路边茶、西路边茶。
南路边茶,有毛庄茶和做庄茶之分,成品经整理之后压制成康砖和金尖两个花色。
西路边茶,边茶更为粗老,其成品茶有茯砖和方包两个花色。
1、南路边茶
南路边茶,是一款由四川生产,专门销售往边疆少数民族地区的一种紧压茶,过去又分为有毛尖、芽细、康砖、金玉、金仓6个花色;不过现已简化了康砖、金尖茶两个花色;南路边茶,以比较粗老的鲜枝叶所制的毛茶压制而成的;原料比较粗老,并且包含有部分的茶梗,必须经过复杂的制作过程才可以使有效成分得到充分的转化,这样才有利于熬煮、饮用。
按照鲜叶加工方式不同,南路边茶又可以分为有两种;鲜叶采割下来以后,杀青后没有经过蒸揉而直接干燥的,这样的叫做毛庄茶;而鲜叶采割下来,杀情后还需要经过复杂的蒸揉、渥堆做色过程后,在进行干燥的,这样的叫做是做庄茶。
2、西路边茶
简称为西边茶,是四川省灌县、北川一带生产的边销茶,用蔑包包装,分为茯砖和方包茶。灌县所产的为长方形包,称方包茶;北川所产的为圆形包,称圆包茶。现圆包茶已停产,改按方包茶规格加工。方包茶是以筑压在方形篾包中而得名的一种较粗老的蒸压茶,每包重35公斤。
《南边茶和西边茶的区别》
四川边茶的种类区别在哪里,就在于原料是上。四川边茶的原料比南边茶的要更加粗老一些,以采割1-2年的生枝条为原料,是一种最粗老的茶叶,产区大都实行粗细兼采制度,一般都好似春茶采摘后一次细查以后,再采割边茶;有的一年采摘一次,叫做单季刀;边茶产量高,质量好,以后的一年采割2次,又叫做双刀季,有利于粗细查兼收,但边茶质量较低。
有的是隔几年采割一次边茶,这样的叫做是多刀季,茶枝粗老,质量差,不能适应产销要求,杀青后晒干即可;西路边茶毛茶色泽枯黄,是压制茯砖和方包茶的原料。
以上就是关于四川边茶的种类分类介绍了。在购买一款茶叶之前,一定要先了解它的分类,然后再好下手购买。这篇文章希望可以帮助到大家更深入的了解四川边茶。
四川边茶属于什么茶
四川边茶属黑茶,在其形成过程中有渥堆这一特殊工序,期间益生茵的代谢作用贯穿始终,使其具有了特殊的保健功效,具有开胃消滞,生津止渴,祛脂减肥,补肾益寿等作用。
四川边茶产地分布
南路边茶:过去以雅安、乐山为主要产区,现扩大到全省,集中在雅安、宜宾、重庆、江津、万县、达县等地的国营茶厂压造。
西路边茶:产于四川的邛崃、灌县、平武、崇庆、大邑、北川等地。
生长环境:雅安地区南路边茶产地属亚热带湿润气候,年降雨量1800~2200毫米,空气相对温度77~83%,年日照长达791~1060小时,年平均温度14.1~16.2℃;茶树主要分布在海拔580~1800米的丘陵和山区,为黄壤、红紫土及山地棕壤上,呈酸性或微酸性,自然生态循环形成的有机质、矿物质丰富,极为适宜茶树生长。
四川边茶主要品种
1、南路边茶
南路边茶是四川生产的、专销藏族地区的一种紧压茶,过去分为毛尖、芽细、康砖、金玉、金仓六个花色,现简化为康砖、金尖两个花色。南路边茶是四川边茶的大宗产品,以较粗老的鲜枝叶所制的毛茶压造而成。
南路边茶鲜叶粗老并包含部分茶梗,须经过较复杂的制造过程才能使有效化学成分铰充分的转化,便于熬煮和饮用。
依鲜叶加工方法不同,可把毛茶分为两种:鲜叶采割下来,杀青后未经蒸揉而直接干燥的,称“毛庄茶”(亦叫“金玉茶”);鲜叶采割下来,杀青后还要经过较复杂的蒸揉及渥堆做色过程后,始行干燥的,称“做庄茶”。
由于“毛庄茶”制法简单,品质较差,在蒸压前均要进行加工以利物质转化,茶区推广“做庄茶”而逐步淘汰“毛庄茶”。
2、西路边茶
西路边茶简称西边茶,系四川灌县、北川一带生产的边销茶,用蔑包包装,分为茯砖和方包茶。灌县所产的为长方形包,称方包茶;北川所产的为圆形包,称圆包茶。现圆包茶已停产,改按方包茶规格加工。方包茶是以筑压在方形篾包中而得名的一种较粗老的蒸压茶,每包重35公斤。
西边茶原料比南边茶更为粗老,以采割1-2年生枝条为原料,是一种最粗老的茶叶。产区大都实行粗细兼采制度,一般在春茶采摘一次细茶之后,再采割边茶。有的一年刈割一次边茶,称为“单季刀”,边茶产量高,质量也好,但细茶产量较低。有的两年采割一次边茶.称为“双季刀”,有利于粗细茶兼收,但边茶质量较低。
有的隔几年采割一次边茶,称为“多季刀”,茶枝粗老,质量差,不能适应产销要求,杀青后晒干即可。西路边茶毛茶色泽枯黄,是压制“茯砖”和“方包茶”的原料。
四川边茶的生产历史已有1000多年了,早在元朝时期就已经是非常有名的一款名茶,主要是销售往四川地区,又叫做边茶、藏茶。四川边茶,是一款经过深发酵的黑茶,内含营养物质是非常丰富的,饮用方面的养生保健效果非常的好,有生津止渴、消脂减肥、开胃助消化的功效。具体的四川边茶功效作用,还有相关的禁忌,一起继续往下看看。
《四川边茶的功效作用》
1、消脂减肥
四川边茶内含的纤维素是没热量的,大量摄入也不会导致肥胖;并且喝四川边茶,可以让人产生一种饱腹感,可以在身体内促进食物的效果,分解脂肪,可以达到消脂减肥的效果。
2、生津止渴
四季都适合饮用四川边茶,因为四川边茶内含的茶多酚是比较丰富的,这些物质可以刺激口腔唾液的分泌,可以让口腔产生清凉感,有生津止渴的效果哦。
3、抗辐射
四川边茶内含有丰富的茶多糖物质,这些物质有明显的抗放射性的伤害,可以保护血管功能,所以长时间饮用四川边茶的话,是可以有效的降低辐射对我们身体的伤害,尤其是长期面对办公司的电脑人群,是更加适合饮用的。
4、降血糖
根据相关记载,四川边茶有治疗糖尿病的记载;现代科学研究表明,四川边茶内含的茶多糖、茶多酚、茶色素,是可以降低身体血糖的;所以对高血糖患者来说,是可以常喝一些四川边茶,来调节身体血糖的,起到辅助的作用。
5、降血脂
研究发现,四川边茶内含丰富的茶多酚、茶多糖等物质,进入身体后,可以在降低血脂中发挥出重要的作用。
6、调节痛风
四川边茶是一种弱碱性饮品,内含丰富的纤维素、生物碱,这些物质可以综合尿酸,可以促进尿酸的排泄,并且咖啡碱有利尿、舒展血管的作用,所以有通风的病人,可视四川边茶是一种健康佳饮。
《四川边茶的饮用禁忌》
1、不宜过量饮用浓茶
浓茶会让人产生兴奋感,并且摄入太多的茶多酚、茶碱等,这些物质对心血管系统、神经系统造成不利影响,对于有心血管系统疾病的人来说,饮用浓茶后,可能出现心跳加速、心律不齐的现象发生。
2、睡前不喝茶
对于晚上睡觉之前的这段时间来说,是不适合喝茶的,因为很多人对茶叶中的咖啡碱很敏感,饮用会对大脑神经产生兴奋感,从而出现失眠的状况发生。
3、吃饭前不宜喝茶
在吃饭前、吃饭后,不可以马上喝茶,否则的话是会影响吸收的,对身体消化系统会造成不良的影响,从而产生副作用哦。最好的建议是饭后30分钟到1小时以后再喝茶的好。
四川边茶,属于是一种深发酵的黑茶,因有渥堆这一个特殊的工序,所以导致了它的保健功效是非常突出的,常喝可以帮助调节肠胃健康,可以促进身体健康;但因有的过程中,一定要注意相关的注意事项,避免这些问题,才可以真正的达到养生保健的功效。
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