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祁门红茶是中国历史名茶，著名红茶精品。由安徽茶农创制于光绪年间，但史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。产于安徽省祁门、东至、贵池(今池州市)、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。
等级标准
指产于安徽祁门县境内，是槠叶树种生长的，以茶树芽、叶、嫩茎为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成初制茶后，再经过三个流程十二道工序制作分级拼配而成，以外形条索紧细均直，色泽乌润为主要特征的工夫红茶，成为祁门红茶，再根据其外形和内质分为：礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。下面分别从"外形","香气与滋味","水色","叶底"等特征上进行区分：
礼茶——外形：细嫩整齐，有很多的嫩毫和毫尖，色泽润;香气与滋味：香气高醇，有鲜甜清快的嫩香味，形成独有的"祁红"风格;水色：红艳明亮;叶底：绝大部分是嫩芽叶，色鲜艳，整齐美观。
特茗——外形：条索细整，嫩毫显露，长短整齐，色泽润;香气与滋味：香气高醇，有嫩鲜香甜味，有独特的"祁红"风格;水色：红艳明亮;叶底：嫩芽叶比礼茶较少，色鲜艳。
特级——外形：条索紧细，嫩毫显露，色泽润，匀整;香气与滋味：香气高醇，鲜嫩含有独特的"祁红"风格;水色：红艳明亮;叶底：嫩度明显、整齐、色鲜艳。
一级——外形：条索紧细，嫩度明显，长短均匀，色泽润;香气与滋味：香味高浓，具有"祁红"特有果糖香;水色：红艳明亮;叶底：嫩叶均整，色红艳。
二级——外形：条索细正，嫩度较一级少，色泽润;香气与滋味：香味醇厚，有"祁红"的果糖香;水色：红艳不及一级明亮;叶底：芽条均整，发醇适度。
三级——外形：条索紧实，较二级略粗，整度均匀，面张稍有松条;香气与滋味：香味醇正，鲜厚有收敛性，"祁红"特征依然显著;水色：红明;叶底：条整，发醇适度。
四级——外形：条索粗实，叶质稍轻，匀净度较差，色泽带灰;香气与滋味：香味醇正，有相应浓度，仍有"祁红"风味;水色：红明较淡;叶底：均整度较差，色红而欠匀，夹有花青。
五级——外形：条索较粗，稍有筋片，匀净度较差，色泽带灰;香气与滋味：香味醇甜偏淡，但无粗老味;水色：红淡;叶底：花青，稍含梗。
六级——外形：条索较松，夹有片朴，色泽花杂;香气与滋味：香味粗淡，浓度不足;水色：红淡，明亮不够;叶底：红杂，较梗。
七级——外形：条索松泡，身骨轻，带片朴梗，色泽桔杂;香气与滋味：香味低淡，有粗老味;水色：淡而不明;叶底：粗暗梗显。
鉴别
祁红的主要特点是：茶叶外形条索紧细，苗秀显毫，色泽乌润;茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做"祁门香";汤色红艳透明，叶底鲜红明亮。滋味醇厚，回味隽永。
鉴别祁门红茶是一项技术性的活，主要从以下几个方面来评定：
1.外形：条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。
2.叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。
3.色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。
4.汤色：汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。
5.滋味：滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。
6.香气：香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。
7.祁红茶颜色为棕红色，切成0.6―0.8厘米，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。
7.品类：祁红分传统工夫、祁红香螺、祁红毛峰三个品类，一般是从外形和工艺来辨别的。
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祁门红茶属于发酵工艺。所有红茶都是经过“发酵”形成，“发酵”，实质就是茶叶中原先无色的多酚类物质，经过多酚氧化酶的催化，最后就形成了红色的氧化聚合物，简称为“红茶色素”，这种色素一部分是可以溶于水，冲泡之后，会形成红色的茶汤，当然，还有一部分是不溶于水，一般都会积累在叶片中，最后让叶片变成红色。
制作工艺祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
祁红采制工艺精细，大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。
采摘：
祁红现采现制，以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格，高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主，分批多次留叶采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。
初制：
包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色，茶身成条，香气透发，文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。
精制：
红毛茶制成后，还须进行精制，分清长短、粗细、轻重，剔除杂质。祁红精制很费工夫，所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。精制工序繁复，祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
精制加工后的祁红茶，外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润;茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。
祁门红茶属于红茶类，是红茶中的极品，有着红茶皇后的美称。祁门红茶含有氨基酸、维生素、碳水化合物等营养成分，经常适量饮用，能够起到清热消暑利尿通便、减肥美容、养胃护胃等功效。
祁门红茶简介：祁门红茶简称祁红，产于安徽省祁门、东至、贵池(今池州市)、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”(又名祁门种)制作，是中国历史名茶，著名红茶精品。由安徽茶农创制于光绪年间，但史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。
祁门红茶含有氨基酸、维生素、碳水化合物等营养成分，经常适量饮用，能够起到清热消暑、解毒杀菌、利尿通便、减肥美容、养胃护胃等功效，是一款非常适合冬季饮用的健康茶饮。
1、消炎杀菌
祁门红茶中的多酚类化合物具有消炎的功效，研究发现，祁门红茶中含有的儿茶素成分，能和人体单细胞的细菌结合，从而抑制和杀灭病菌。在日常生活中，用浓祁门红茶水涂洗伤口，具很好的消毒杀菌作用。
2、生津清热
祁门红茶富含多酚类、醣类、氨基酸、果胶等，能和口腔唾液产生化学反应，刺激唾液分泌，滋润口腔，让口腔产生清凉感，常喝一些祁门红茶，有助于促进热量和污物的排泄，清热效果很不错哦。
3、利尿
因为祁门红茶含有咖啡碱和芳香物质，这些成分能增加肾脏的血流量，提高肾小球的过滤率，从而增加尿量，有利于于及时排出体内的尿酸、过多的盐分等。
4、提神消疲
研究发现，祁门红茶中的咖啡碱能刺激大脑皮质，兴奋人体神经中枢，使人精神振奋，消除疲劳。工作一族，劳累的时候喝一杯祁门红茶，还可以提高工作效率哦。
5、养胃暖胃
祁门红茶属于发酵茶，所含的茶多酚物质成分相对降低，对胃部的刺激性也随之减少。冬天适量喝点清淡的祁门红茶，有良好的养胃暖胃功效，对溃疡也有一定的治疗效果呢。
祁门红茶饮用注意事项祁门红茶属于发酵茶类，茶多酚含量较少，不会刺激胃部，饮用还具有一定的暖胃作用，对于胃溃疡疾病有一定的治疗效果。但不宜冷饮，会影响暖胃的功效。
祁门红茶属于红茶。判断茶叶归属于什么茶类最为准确的方法就是其加工工艺，下面我们来分别看看祁门红茶的加工工艺及其红茶的加工工艺。
祁门红茶的加工工艺
祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
祁红采制工艺精细，大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。
采摘：祁红现采现制，以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格，高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主，分批多次留叶采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。
初制：包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色，茶身成条，香气透发，文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。
精制：红毛茶制成后，还须进行精制，分清长短、粗细、轻重，剔除杂质。祁红精制很费工夫，所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。精制工序繁复，祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
精制加工后的祁红茶，外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”；茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。
红茶的加工工艺
萎凋：萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。
揉捻：中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。
发酵：发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。
发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
烘焙：把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴（湿的较好）燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。
刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展。
烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。
复焙：茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。
综上，祁门红茶属于红茶，这是很明显的。
祁门红茶的加工工艺
祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
祁红采制工艺精细，大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。
采摘：祁红现采现制，以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格，高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主，分批多次留叶采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。
初制：包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色，茶身成条，香气透发，文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。
精制：红毛茶制成后，还须进行精制，分清长短、粗细、轻重，剔除杂质。祁红精制很费工夫，所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。精制工序繁复，祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
精制加工后的祁红茶，外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”；茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。
红茶的加工工艺
萎凋：萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。
揉捻：中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。
发酵：发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。
发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
烘焙：把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴（湿的较好）燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。
刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展。
烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。
复焙：茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。
综上，祁门红茶属于红茶，这是很明显的。
祁门红茶
祁门红茶简称祁红，茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”（又名祁门种）制作，是中国历史名茶，著名红茶精品，属于红茶。由安徽茶农创制于光绪年间，但史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。产于安徽省祁门、东至、贵池（今池州市）、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”“红茶皇后”。
历史沿革
美国韦氏大辞典，“祁门红茶”记录着祁门红茶的原产地——中国安徽省祁门县。创始年：祁门产茶创制于光绪年（公元1875年），已有百余年的生产历史，可追溯到唐朝，茶圣陆羽在《茶经》中留下：“湖州上，常州次，歙州下”的记载，当时的祁门就隶属歙州。
1875年前后，祁门人士胡元龙借鉴了外省的红茶制法，在祁门加工出了红茶，后由北平同盛祥茶庄引入北平，在市场获得了成功。
光绪元年（1875），胡元龙在培桂山房筹建日顺茶厂，用自产茶叶，请宁州师傅舒基立按宁红经验试制红茶。
清朝光绪年间以前，祁门只产绿茶，不产红茶。
据说（此处缺少史料佐证）1875年，安徽黟县有个名叫余干臣的人，在福建罢官回原籍经商，因见了红茶畅销多利，便在至德县尧渡街设立红茶庄。由于当时江西宁州生产红茶已经超过20年历史，品质稳定可靠，安徽茶商（包括余干臣在内）鼓动建德茶区的茶农仿制“宁红茶”，成品在市场上被称为“建德红茶”。
随着胡元龙创始的祁门红茶的诞生，由于茶叶品质类似，此后建德红茶、祁门红茶与宁州红茶在出口市场上长期为竞争对手。
余干臣的弟子学徒有陈尚好等人。从1875年余干臣在历口开办茶庄，陈尚好自幼在茶庄学艺，多年以后学技精湛，回正冲村自办茶号尚好坊。
祁门红茶的制作工艺特别考究，分为初制、精制两大过程。初制奠定品质的基础，而精制则将相对粗糙的毛茶升华而成丰神俊秀的上品。初制四道工序，精制十几道工序，近十个级别，几十种花色，极尽繁复考究，每一个动作都是不厌其烦的重复、倾尽心血的工夫，为其他工夫红茶所不能比拟，所以祁门红茶又被称为“祁门工夫红茶”，更被誉为中国工夫红茶的代表。
一、采摘
祁门红茶的采摘是春夏两季完成，最好的时间则是在4月5～15日，就是农历清明后到谷雨之前。这个时候是春天里茶树的第一批芽叶刚刚萌发出来，此时的芽头是最鲜嫩也最漂亮的时候。
以前，祁门红茶全部用来加工工夫红茶，采摘标准以一芽二、三叶为主。近年开始制作红毛峰、红香螺等花香型红茶，采摘日趋细嫩，早春茶采摘越来越多的一芽一叶，甚至是单芽。
二、萎凋
鲜叶在采摘后第一步会通过萎凋开始制作，萎凋是将摘下的鲜叶通过摊晾，使其叶片中的水分均匀地散失，将叶片萎蔫凋谢。
三、揉捻
在鲜叶经过萎凋之后，便要开始进行茶叶成形的第一步，揉捻。
通俗地说，揉捻就是把萎凋叶像揉面一样搓揉，使其形成条状的过程。揉的过程中，重要的是让茶叶里的细胞破碎，让茶叶里的茶多酚与空气中氧气接触，发生酶促氧化，为下一步的发酵打下基础，同时有利于红茶香气的形成。
四、发酵
如果说揉捻为祁门红茶的品质打下了基础，那么发酵可以说是形成祁红品质的关键。
发酵是制作红茶的关键步骤，也是红茶变红的决定性过程。经过揉捻的茶叶只有经过发酵后，绿色的茶叶才会逐渐转化为红色，形成红茶特有的色、香、味。
五、烘干
初制最后的工序便是干燥了，通过高温烘焙，一方面是终止酶活性，防止发酵过度；二是将茶叶中的水分烘至7%以下，利于茶叶的保存；三是丰富和发展香气。
干燥时在高温作用下，散发具有青草气的低沸点香气物质，同时糖类物质和氨基酸发生糖氨反应，生成具有蜜糖香气的物质，内酯类、萜烯类、醇类等具有果香花香的香气物质大量生成而形成祁门红茶“似花似果似蜜”的香气特点。
经过初制的祁门红茶叫做红毛茶，红毛茶还需要经过精制才能成为商品茶。祁门红茶是所有红茶里最费工夫的，费工夫的重点就体现在精制的过程里，所以经过精制的祁门红茶又被叫做“祁门工夫红茶”。精制的目的是整饬形态、分别等级、剔除杂物、减除水分、发展香气等，使茶叶达到外形漂亮、内质丰富。
祁门红茶传统手工的精制工序分别是初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等，一共有16道，其中的手工制作工序主要有筛分、打袋、风选、拣剔、补火和官堆等。
筛分：制好的毛茶先经过抖筛，初步分出茶叶大小。手工抖筛也叫吊筛，筛沿的一端用一根绳子系在高架上，另一端用手抖动筛子。抖筛的关键是靠手腕和脚踝用力，让茶叶布满筛面并均匀地抖动。抖筛之后要进行分筛，分筛是要分出多个号头。分筛的时候手一定要端平，匀速地晃动，一旦倾斜就会走料，好茶就筛不出来了。
打袋：分筛之后要把筛上的大茶头打小，这道工序叫“打袋”。把茶盛在布袋内，向石块上摔打，要求茶师掌握好摔打的力度和次数，一般打三次，布袋左右两侧和正面各打一次，以免打过头和单面受力，形成过多的碎末。打过再进行筛分，条索大的还要继续摔打，逐次降级，直到不能做工夫茶为止。
风选：风选的目的是分出轻重，剔出轻质茶。手工传统工艺中用木质风扇操作此过程，通过人工手摇风扇，进茶口的茶叶中身骨较重的茶叶从本身出口吹出，身骨较轻的茶叶从子口吹出，子口处的茶叶需要再进风扇中进行风选，多次反复，直至分选出不同规格标准的茶。
飘筛：飘筛用于弥补风选不足，剔出轻质黄片。
撼盘：制茶师有节奏的将撼盘中的茶叶飘起，轻的茶叶就被飘到撼盘外，从而弥补风选不足，剔出轻质茶。
拣剔：将筛分过的各号茶中的轻片、破叶、黄片、茶梗和杂物加以剔除，大都由女工手拣，用风车及其他器具辅助。
拼配：不同号头的茶品质略有差异，将各号头按一定比例拼合出符合规格的成品茶小样，以保证祁门红茶传统正宗恒定的品质特点，这项工作只有最有经验的老师傅才能完成。
补火：因筛分和拣剔时难免有潮气侵入，故在装箱前还得补火一次。补火是将筛拣好的茶放置烘笼上，笼下用炭火烘焙。补火十分讲究对火候的掌握，除了进一步散去水分，以便于储存外，补火也会起到发展茶叶香气，改善品质的作用。
官堆：又称“匀堆”。将补火后的各号茶，分层倒入官堆场中，做成方形高堆，用木齿耙向外梳耙，使茶叶混合流下，即为小堆，再按上述方法进行大堆，使各号茶混合均匀，即可装箱成为精制红茶。
什么是祁门红茶？
祁门红茶是中国十大名茶之一，属于槠叶种，是黄山地区的国家级茶树良种，分枝密度中等，叶形为椭圆形，叶质柔软。
祁门红茶，是“红茶”中的“美人”，以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世。
清饮更能领略祁门红茶的特殊香味，加奶后乳色粉红，其香味特点犹存，因而赢得国际市场高度的评价。
祁门红茶以槠叶群体种鲜叶为主要原料，加工分萎凋、揉捻、“发酵”、烘干等工序，初制成的红毛茶经过精制再销售或出口。
祁门红茶条形紧细匀秀、锋苗毕露、色泽乌润、毫色金黄，入口醇和、味中有香、香中带甜、回味隽厚，具有“祁门香”——特殊的类似玫瑰花，清新持久的甜香。
祁门红茶如何辨识好坏？
鉴别祁门红茶是一项技术性的活，主要从以下几个方面来评定：
外形：条索紧细、匀齐的质量好；反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。
色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好；反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。
香气：香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次；香气低闷的为劣。
汤色：汤色红艳，在评茶杯内边缘形成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。
滋味：滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。
叶底：叶底明亮的质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。
简单泡法
将水烧沸，茶具最宜景瓷，装上大约占壶容量十分之五的茶叶，冲入沸水，冲泡后香气高锐持久，隔45秒左右倒入小杯，先闻香，再品味，满口生香，回味甘美。
工夫泡法
祁门红茶采用清饮是最能品味其隽永香气，冲泡工夫红茶时一般选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。
茶和水的比例在1：50左右，泡茶的水温在90—95℃。
冲泡工夫红茶一般采用壶泡法。首先，将茶叶按比例放入茶壶中，加水冲泡，冲泡时间在2—3分钟，然后，按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致
祁门红茶获得的美誉
祁门红茶自清光绪元年（1875年）问世以来，风靡世界，享誉全球。公认为是与印度的大吉岭红茶和斯里兰卡的乌瓦红茶齐名的世界三大高香红茶之一。
它被誉为“红茶皇后”，是英国女王和王室的至爱。祁红冲泡后杯中有黄金圈，像一位镶着金边的女王。
泡一杯红茶，品丰蕴人生！
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祁门红茶是什么茶？祁门红茶以外形条索紧直，苗秀显毫，色泽乌润；香气清香持久，滋味鲜醇酣厚而著称，更因特有的“祁门香”而世界闻名。与 、并列称为世界三大高香茶。今天，小编就带你了解祁门红茶，品茗祁门香。
祁门红茶是什么茶？
祁门红茶，简称为祁红，为红茶的种类之一。产自安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，还有江西的浮梁一带。茶叶的鲜叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”制作而成。祁门红茶为红茶中的极品，被称为“群芳最”、“红茶皇后”。
祁红茶的采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、烘干等初制工序制成毛茶，再经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱等精制工序制作而成。
祁红的成品茶外形条索，紧细均直，细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润；香气清香持久，似果香亦似兰花香，国际茶市上将祁红独有的香气称为“祁门香”；汤色红艳透明，叶底鲜红明亮，滋味鲜醇酣厚，回味隽永。
如何鉴别祁门红茶？
1、外形：条索紧细、匀齐为优好，条索粗松、匀齐度差为次。
2、叶底：叶底明亮为优，叶底花青为次，叶底深暗多乌条为劣。
3、色泽：色泽乌润且富有光泽为质优，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶则质次。
4、汤色：汤色红艳，以在评茶杯内的边缘形成金黄圈为优，汤色欠明的次之，汤色深浊则为劣。
5、滋味：以滋味醇厚为优，滋味苦涩为次，滋味粗淡为劣。
6、香气：香气馥郁为质优，香气不纯，带青草气味为次，香气低闷为劣。
7、祁红茶呈棕红色，条叶为0.6－0.8厘米，味道浓厚强烈、醇和鲜爽。假茶则一般有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶的形状不齐。
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祁门红茶是什么?早于清朝时期，在安徽省就开始仿照闽地的红茶制作茶叶，最终以祁门县所生产的特殊的红茶品种最为优异，而被命名为祁门红茶。祁门红茶的泡法最讲究的就是用具的选择，大体有瓷质茶壶、茶杯，赏茶盘或茶荷，茶巾，茶匙、奉茶盘，热水壶及风炉。将所需的茶具准备好之后，就是祁门红茶的泡法。
一、“宝光”初现
祁门工夫祁门红茶条索紧秀，锋苗好，色泽并非人们所认为的红色，而是乌黑润泽。国际通用祁门红茶的名称为“Blacktea”，即因祁门红茶干茶的乌黑色泽而来。其色泽被称之为“宝光”的祁门工夫红茶尤为珍贵。
二、清泉初沸
热水壶中用来冲泡的泉水经加热微沸后，壶中上浮的水泡，仿佛“蟹眼”已生。
三、温热壶盏
用初沸之水，注入瓷壶及杯中，为壶、杯升温。
四、“王子”入宫
使用专门的茶匙将茶荷或赏茶盘中的祁门红茶轻轻拨入壶中。祁门工夫红茶也被誉为“王子茶”。
五、悬壶高冲
这是冲泡祁门红茶的关键之一。冲泡祁门红茶的水温要在100摄氏度，刚才初沸的水，此时已是“蟹眼已过鱼眼生”，正好用于冲泡。而高冲可以让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥。
六、分杯敬客
用循环斟茶法，将壶中之茶均匀的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。
七、喜闻幽香
一杯茶到手，先要闻香。祁门工夫祁门红茶是世界公认的三大高香茶之一，其香浓郁高长，又有“茶中英豪”、“群芳最”之誉。香气甜润中蕴藏着一股兰花之香。
八、观赏汤色
祁门红茶的红色，表现在冲泡好的茶汤中。祁门工夫祁门红茶的汤色红艳，杯沿有一道明显的“金圈”。茶汤的明亮度和颜色，表明祁门红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底，嫩软红亮。
九、品味鲜爽
闻香观色后即可缓啜品饮。祁门工夫祁门红茶以鲜爽、浓醇为主，与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味绵长。
十、再赏余韵
一泡之后，可再冲泡第二泡茶。
十一、三品得趣
祁门红茶通常可冲泡三次，三次的口感各不相同，细饮慢品，徐徐体味茶之真味，方得茶之真趣。
十二、收杯谢客
祁门红茶性情温和，收敛性差，易于交融，因此通常用之调饮。祁门工夫祁门红茶同样适于调饮。然清饮更难领略祁门工夫祁门红茶先特殊的“祁门香”香气，领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。
祁门乡
“祁门香”以其品质闻名于世。祁宏以其独特的颜色、香气和品质闻名国内外。由于其独特的自然环境和祁门种(米槠)原料的精制，祁宏长期以来一直在国际茶叶市场上广受欢迎。
“祁门香水”是祁宏品质的特征。祁宏经过精心采集和烘焙，被称为“功夫茶”，使其自然芳香，是国际公认的最佳优质茶。日本人称之为玫瑰香水，英国人称之为“祁门香水”。祁宏与斯里兰卡的乌玛红茶和印度的大吉岭红茶一起被誉为世界上三大香气最浓的茶。祁宏尤其独特。只有印度的大吉岭红茶在质量上能与祁宏媲美。
然而，牛奶被添加到大吉岭红茶中，其香气很低。然而，当祁宏加入牛奶时，汤的颜色保持粉红色和新鲜，香气保持不变。世界上没有其他红茶可以相比。这是祁宏著名的地方。它被公认为“茶中的英雄”和“最著名的”。
英国王室是第一个在世界上推广时尚饮料的人。查理二世国王(1630-1685年)的王菲凯·塞林(葡萄牙布拉加沙家族的一员)结婚后，作为嫁妆的一部分，他从英国经营的东印度公司购买了221磅祁宏，并将其带到查理二世的宫廷。从那以后，祁宏的颜色和香味一直受到英国社会的称赞。英国人和其他国家一直在争夺祁宏，购买价格为每磅8到10英镑，税率为100%，这使它成为古代流传下来的珍贵财富。
学者们一直非常重视对“祁门香”含义的研究。更权威的方法是日本学者山西珍、相板博姿和林登光子利用质谱结合气相色谱法(祁门红茶和锡兰红茶成分比较《农业化学》第42卷第11期1978.11节)分析祁门红茶和锡兰红茶(包括“uva”锡兰高香气茶和“dimbuia”非高香气茶)的浓缩香气。结果如下:“祁门红茶与锡兰高香茶和非高香茶最明显的区别是钱尼尔醇(玫瑰香型)、法恩西酸、苯乙醇酸、乙一苯乙醇(如玫瑰萤火虫)、木质纤维素醇和氧化沉淀芳香醇的用量。前四种成分是祁门红茶多于锡兰红茶，而木质纤维素及其氧化物的总量少于祁门红茶。这些事实表明祁门红茶玫瑰萤火虫香气(即蜜香型)特征的起源。”
气相色谱和质谱分析显示了祁宏主要产地祁门植物中这四种成分的含量。气相色谱和质谱的峰面积为29.6%的京尼尔醇(玫瑰香)、6%的健忘酸、11.0%的苯甲醇和7.1%的乙一苯乙醇(玫瑰色萤火虫香)。这说明祁门品种具有高花茶和高玫瑰花萤火虫香的适宜性。
此外，祁宏的生化物质和鲜叶含量相对较高，也是优质成分之一。祁门品种在国内外广泛推广，也显示出“祁门香气”的高香气特征。例如，根据1965年引入西南茶区的相关数据，祁门种在该地区生产红茶，保持了产区的高香气，所生产的红茶具有独特的“祁门香气”。“祁门香”的起源不仅与环境、土壤条件和生产工艺密不可分，还与其国际著名品种“祁门种”有关。
主要香气成分
据研究发现，茶叶中有352种香气，鲜叶中有59种，红茶中有293种，绿茶中有132种。352种香气对茶的影响最大，如下所示:
绿叶醇:占鲜叶香气的60%，具有浓郁的草香。
苯甲醇:淡淡的苹果香气，占鲜叶香气的1.2%，苯甲醇是红茶中含量最高的，占2.88%，绿茶占1.5%，苯甲醇是红茶的主要香气成分。
苯乙醇:具有特殊的玫瑰香味，占鲜叶香味的0.6%，也是红茶的主要香气成分。
芳樟醇:又称芳樟醇，占鲜叶香气的2%，以百合和木兰花为主，是茶香气的主要来源。
香叶醇:它有特殊的玫瑰香味，是高档红茶的必需品。例如祁门红茶的含量高达34.6%，是印度和斯里兰卡红茶的1-2倍。
苯甲醇:有杏仁的香味，在绿茶芝麻油中占2.3%，在红茶中占2.5%。苯甲醇是红绿茶的主要香气成分。此外，茉莉酮具有特殊的茉莉香味，苯二甲酸苯甲酯具有蜂蜜香味，香叶醇具有柠檬香味，苯乙酸酯具有水果香味，肉桂醛具有肉桂香味等。
以上内容在此介绍。在祁宏的香气成分中，玫瑰香气浓郁的香叶醇含量特别高，因此香气浓郁。然而，山谷的新鲜百合、略带柑橘香味和木香味的新鲜芳樟醇，以及带有水果香味的苯甲醇的香气，使祁宏的香气更加浓郁优雅，从而创造出自古流传的高香味——“祁门香”。
我国的红茶品种主要有工夫红茶、小种红茶和红碎草这三大种类，那么细分之下，红茶的品种有很多，而其中最有名的便是祁门红茶。那么喝过祁门红茶的朋友，都对这种茶的味道和茶香赞不绝口。祁门红茶在国际上被誉为“群芳最”，本身所携带的“祁门香”令多数爱茶人士恋恋不忘。一方水土养一方“茶”，那祁门红茶是哪里的特产呢？
祁门红茶属于安徽特产
祁门红茶属于安徽特产，祁门红茶产自安徽省祁门、东至、贵池(今池州市)、石台、黟县，以及江西的浮梁一带，是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。
祁红的传统产区介绍
祁红生产地，以河流为天然之分割，最为便利，而于其品质高下，亦极判然可指。
1、鄱江流域
祁门(不以县域为标准点)西部，实为中心，以次及于祁门中部，南部，浮梁之西部，北部;至德之南部。此一优良地带，属于江西鄱江之最上游。祁门，浮梁为阊江流域，至德为饶江流域，与产绿茶最著而在乐安江上游之安徽婺源，其水同注于江西鄱阳湖，而汇为鄱江。地积最广，山势特高，出产多而且佳。祁红产地，此为要区。
2、长江流域
至德中部，北部，山势较低，水流直落长江者属此。产茶在祁红中品质最次;数量不过占鄱江流域所产者四分之一。
3、浙江流域
祁门水流，有局部入浙江上游之新安江。其有红茶生产，数量极少，悉入鄱江流域所产中。
茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度，所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富。祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润(俗称“宝光”)；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”)，馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底(泡过的茶渣)红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气，即使添加鲜奶亦不失其香醇。
祁门红茶成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久，似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世，位居世界三大高香名茶之首。
红茶是属于全发酵茶叶。祁门红茶、正山小种、金骏眉都属于红茶。
红茶的种类1、祁门工夫：
在中国，红茶主要还是清饮，更能感受红茶本身醇美的香气和味道。
2、正山小种：
正山小种红茶是世界上最早出现的红茶，属于小种红茶。
3、金骏眉：
金骏眉是正山小种茶的顶级品种。
4、百瑞香：
百瑞香也属于正山小种红茶。白瑞香茶种是武夷十大名枞之一，最早生长在武夷岩茶产区，多制为乌龙茶。
5、阿萨姆红茶：
产于印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。
6、大吉岭红茶：
产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带。
7、锡兰红茶：
以乌沃茶最著名，产于山岳地带的东侧，常年云雾弥漫，由于冬季吹送的东北季风带来雨量(11月-次年2月)，不利茶园生产，以7-9月所获的品质最优。
茶叶发酵程度区别一、发酵茶
一般来说，发酵茶有以下几种分类
A、不发酵茶：因为不发酵，因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿，绿茶就属这类。
不发酵茶(学名：绿茶类)
龙井、碧螺春、明前虾目(又名珠芽)、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。
B、半发酵茶：在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由20%至70%不等，是为半发酵茶，如乌龙茶、铁观音等。半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋，室内萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。
二、半发酵茶(部份发酵茶)(学名：青茶类)
1.轻发酵茶(又通称"包种茶类")：白茶、文山包种茶(清茶)、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。
2.重发酵茶：乌龙茶。
注意：俗称半发酵茶为"乌龙茶"。
C、全发酵茶：100%为发酵之茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色，极具特色。我们所说的红茶就属于全发酵茶。红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味，难以形容，但饮后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉。
三、全发酵茶(学名：红茶类)
按品种分：小叶种红茶、阿萨姆红茶(大叶种)
按形状分：条状红茶、碎形红茶和一般红茶。
D、后发酵茶：所谓后发酵，是指经过高温作业(如杀青、干燥)以后进行的发酵。它是相对于"前发酵"而言的，后发酵茶是黑茶类的一种。
四、后发酵茶(学名：黑茶类)
普洱茶：普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法，再经渥堆后发酵而制成，它是属于黑茶类。
所以，综上所述，红茶是发酵茶，而且是全发酵茶。
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