很多人都只知道有绿茶，但是在绿茶的品种中，还是有许多分类的，品名也有很多，比如按照干燥、杀青方法的不同，又分为有炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。那么，这几种绿茶之间到底有什么不同呢？下面一起来看看，这几种不同绿茶的不同之处。
1、炒青绿茶
在干燥过程中，受到机械、手工操力的作用不同，成茶形茶了长方形、圆株形、扇平形、针形、螺形等不同的症状；所以这类炒青绿茶，又分为有长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
2、烘青绿茶
用烘笼进行烘干的，烘青绿茶需要再加工精制，大部分都是作为熏制花茶的茶胚，香气一般都没有炒青的高，而少许的烘青绿茶品质也是非常优越的；根据外形上，又分类为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等；产地主要集中分别在安徽省、浙江省；其中著名的典型代表有黄山毛峰、六安瓜片等。
3、晒青绿茶
干燥的方式，是采用日光来进行干燥的；主要产地分布在湖南省、湖北省、广东省、广东省、四川省、云南省、贵州省等；其中最好的晒青绿茶要属云南大叶种的品质最高，号称为“滇青”。
4、蒸青绿茶
采用的干燥方式是利用蒸汽来破坏鲜叶中的酶活性，形成茶色深绿，茶汤浅绿，茶底青绿等，有三绿的特点，香气比较闷一些，给人的感觉是比较青涩一些的；蒸汽杀青是我国传统古老的杀青方法，这样的方式从唐朝时期就已经开始了；蒸青绿茶中的代表品种有恩施玉露等。
虽然绿茶是一个大类，但是根据加工方式的不同，所以造就了不同的绿茶品种，从口感风味去定论的话，这几种不同加工方法所得的绿茶是各有特色的；其中以黄山毛峰西湖龙井、碧螺春等大名鼎鼎的绿茶，都是炒青工艺的延续。
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绿茶分类 你喝的到底是哪一种？
很多朋友听说过绿茶三大功效：防癌、降脂、减肥，如果是经常抽烟，偶尔喝一杯绿茶也能减少尼古丁对身体的伤害。不过，绿茶若要细分起来，那又是包罗万象、种类繁多。
如果按照绿茶茶叶的外形来分，有扁形、针形、曲形等。不过，像极致君分享的太平猴魁绿茶，它属于尖茶，其茶叶外形扁、长、尖，因此，单纯按外形来分似乎有些困难。
另外，绿茶是未经发酵制成的茶，所以也可按照干燥和杀青方法的不同来分，倒是能大概分为四类：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。
1、炒青绿茶
炒青，是利用微火让茶叶在锅中逐渐痿凋从而达到干燥，而这个过程中由于受到机的械或手工外力作用不同，成品茶形会出现长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，所以又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
长炒青，形似眉毛，因此精制后也称眉茶，外形紧细圆直，有锋苗，色泽绿润，香气高鲜持久，滋味浓醉爽口。成品的花色分为特珍(特级、一级至二级)、珍眉(一级至五级及不列级)、雨茶、贡熙(特贡一级至三级及不列级)、秀眉(特级、一级至三级)和茶片，共19个花色。
珍眉：眉茶中的上品，属浙江传统名茶，其中，条索细秀如眉，色泽绿而油润，香气栗香高而持久，滋味鲜浓有回甘，汤色绿而亮，叶底嫩绿匀齐的是珍眉之精品。
贡熙：长炒青中的圆形茶，外形颗粒近似珠茶，圆结匀整，不含碎茶，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀。
圆炒青，外形颗粒圆紧，主产于浙江和安徽，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。
平炒青：也称珠茶或平绿，被誉为“绿色的珍珠”，外形圆紧，呈颗粒状，色泽绿润，身骨重实，如同珍珠。香高味浓，经久耐泡，叶衣黄绿明亮，芽叶完整。
泉岗辉白：也称泉岗辉白茶，始创清代，被列为贡品，茶形状好似圆珠，盘花卷区，紧结匀净，色白起霜，白中隐绿，冲泡后汤色黄明，香气浓爽，滋味醇厚，叶底嫩黄，芽峰显露，完整成朵，是中国圆形绿茶中的珍品。
涌溪火青：起源明朝，外形圆紧卷曲如发髻，色泽墨绿，油润乌亮，白毫显露耐冲泡，汤色黄绿明净；兰花鲜香，高且持久；滋味爽甜，耐人回味。此茶有明目清心，止渴解暑、利尿解毒、提神消腻的功效，但是，不可冷饮，易致腹泻。
扁炒青，成品扁平光滑、香鲜味醇，因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。
龙井：汉族传统名茶，是中国十大名茶之首，产于杭州西湖一带，因此又称西湖龙井，具有“色绿、香郁、味甘、形美”四个显著特征。龙井有生津止渴、降血压、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等作用。冲泡时采用75-85度水，高冲、低倒。
旗枪：浙江的特种茶类之一，产于杭州西湖、余杭、富阳、萧山等地区，因茶叶开水冲泡后，叶如旗、芽似枪而得名。该茶外形扁平光洁，香气清鲜。
大方：始于清代，产于安徽省歙县和浙江临安、淳安等地区，以歙县老竹大方最为著名。这种茶外形扁平挺直，栗香味醇，色泽黄绿或深绿如竹叶，并带油黑，故有“竹叶铁色大方”之称。
特种炒青，这类茶品包括：洞庭碧螺春、峨眉春语、剑叶、南京雨花茶、汉家刘氏茶、金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等。
洞庭碧螺春：古人又称“功夫茶”、“新血茶”，产于江苏吴县太湖的洞庭山，以碧螺峰的品质最佳。这种茶唐朝时已被列为贡品，外形条索纤细，卷曲似螺，白毫显露，清鲜回甜，属中国十大名茶之一，有抑制动脉硬化、防龋齿、缓脚气等作用。
惠明茶：同属浙江传统名茶，产于浙江云和县，外形肥壮紧结略扁，所用鲜叶为芽头肥大、叶张幼嫩、芽长于叶的一芽一叶，叶芽稍有白毫，乳白中带淡黄，冲泡后又呈白色，人称白茶。有“一杯淡，二杯鲜，三杯甘又醇，四杯五杯昧犹存”的公认评价，常饮可提高免疫力。
信阳毛尖：又称豫毛峰，河南省的特产，主产于信阳市和新县、商城县和大别山一带。有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格。信阳毛尖品质分特级、一到五级，优质的汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻，劣质的则汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味。
2、烘青绿茶
烘青，即用烘笼把茶叶烘干，大部分用于熏制花茶，称为茶坯，香气一般不及炒青绿茶高，少数烘青名茶品质特优。以其外形可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。其中，条形多数产茶区都有生产，尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。
烘青绿茶，如果根据原料老嫩程度和制作工艺，还可以分为：普通烘青、细嫩烘青，以及近年出现的半炒烘绿茶。
普通烘青，主要品类有闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青、湘烘青、川烘青等。这类绿茶直接饮用者不多，通常用来作为熏制花茶的茶坯，成品为烘青花茶。花茶是我国内销量较大的茶叶品类。
细嫩烘青，采摘细嫩芽叶精工制作而成。大都数细嫩烘青条索紧细卷曲，白毫显露，色绿。香高，味鲜醇，芽叶完整。不少制作精细的细嫩烘青都属名茶之列。例如：黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花、敬亭绿雪、华顶云雾、天目青顶、雁荡毛峰、高桥银峰、永川秀芽、羊艾毛峰、莲心茶、仰天绿雪、翠螺等。
太平猴魁：绿茶茶王，尖茶中的极品，其外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。猴魁茶冲泡方法较为简单，直形高口玻璃杯，90度开水冲泡即可。
天目青顶：这种茶的制作工艺比较精细，原料上乘，外形挺直成条，叶质肥厚，芽毫显露，色泽深绿，滋味鲜醇爽口，清香持久，汤色清澈明净，芽叶朵朵可辨，是色、香、味俱全的茶中佳品。主要产于临安县东天目山的太子庙、龙须庵、溪里、小岭坑、朱家村及森罗坪等地。
半炒烘青，既用锅炒，又用烘焙，主要品种有顾渚紫笋、婺源茗眉等。
顾渚紫笋：因鲜茶芽叶微紫，嫩叶背卷似笋壳，故而得名。产于浙江湖州市长兴县水口乡顾渚山一带。是上品贡茶中的“老前辈”，早在唐代就被茶圣陆羽论为“茶中第一”。
婺源茗眉：原产地以武口为中心，后逐步扩大到婺源县重点产茶公社（章界山、溪头、段萃、江湾、大贩、古坦、沱川等）。外形挺秀多毫，翠润美观。内质：香气鲜浓持久，有兰花异香，滋味爽口，汤色清彻，叶芽幼嫩明亮。
3、晒青绿茶
晒青，是用日光把茶叶晒于，这种茶在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产，主要作为沱茶、紧茶、饼茶、方茶、康砖、茯砖等紧压茶的原料。其中，以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。
滇青茶：又称普洱茶，虽然它属于黑茶类，这是根据成品茶色命名的。然而，普洱茶是由红茶末、绿茶末等紧压成饼的。其中，云南的普洱茶非常出名，也与滇青茶不无关系。普洱茶包括熟茶和生茶，熟茶有：宫廷普洱、特级普洱、三级普洱，生茶有：自然生态紫茶、自然生态大树绿茶、布朗山大树绿茶、巴达古树绿茶、生态绿茶。
4、蒸青绿茶
蒸青，是以蒸汽进行干燥茶叶，是我国古代的杀青方法。蒸青绿茶的历史可追溯到唐朝，明代起改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成千茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。湖北恩施玉露、仙人掌茶等是仅存不多的蒸青绿茶品种。
恩施玉露：产于湖北恩施市南部的芭蕉乡及东郊五峰山，因其香鲜爽口，外形条索紧圆光滑，色泽苍翠绿润，毫白如玉得名。据说，2杯恩施玉露茶（30ml）的抗氧化能力相当于：225ml红葡萄酒、7杯橙汁、12杯啤酒、5只洋葱、六只苹果。
仙人掌茶：产于湖北当阳境内的玉泉山，外形扁平似掌指，色泽翠绿，白毫披露。冲泡后，芽叶舒展，嫩绿成朵，汤色清澈明亮，清香淡雅，滋味鲜醇，回味甘甜。此茶含有多种氨基酸、维生素和微量元素，经科学实验，对流感病毒、腺病毒、链球菌有较强的抑菌作用。
绿茶
绿茶是是发酵的茶，它品种繁多，按加工工艺分类，可以分为烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶、炒青绿茶四种，它保留了天然的物质成分，但不同的加工方法有着不同的品种特征，下面小编为您介绍这四种绿茶的品质特征：
1、烘青绿茶品质特征
烘青绿茶是通过锅炒杀青后烘干的，它的特点是很耐冲泡，该茶的条索长直，色泽深绿，味道醇和，清香纯正叶底汤色明亮黄绿。
2、蒸青绿茶品质特征
蒸青绿茶的外形大部分是针形状，它的干茶是深绿色，也的士青绿色，汤色是黄绿色。
蒸青绿茶
3、炒青绿茶品质特征
炒青绿茶可以分为圆炒青，长炒青和特种炒青，圆炒青的颗粒紧实，色泽绿润，味道醇和，长炒青的条形紧直圆，色泽绿润，味道醇厚，也低汤色是明亮黄绿的；特种炒青的叶片是挺直扁平光滑的，香气浓郁，味道醇和，西湖龙井就属于特种炒青绿茶。
4、晒青绿茶品质特征
晒青绿茶是通过锅炒，杀青，揉捻，晒干制作的，该茶叶的色泽是黑褐色或者墨绿色，汤色是橙黄色，条索壮实肥厚，多毫，浓郁香味，晒青绿茶以滇青最好。
小编结语：不同的工艺造就了不同的绿茶，就风味来说，它们各有千秋，总体说来炒青绿茶的名优品更多一些，以黄山毛峰、西湖龙井、碧螺春等大名鼎鼎的绿茶，都是炒青工艺的延续。
绿茶的加工过程中，有一道干燥的工序，如果干燥的工艺不同，那么又分为不同的种类。常见的绿茶干燥方式有：蒸青绿茶、晒青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶。那么，炒青绿茶的香气为什么比烘青的高呢？下面一起来看看相关的介绍。
炒青干燥的绿茶，内质发生了变化：
1、做青中剩余的低沸点芳香物质进行了挥发，所以减少了青味；还有一些高沸点的芳香物质，部分已经转化成为了其他的物质，所以呈现出了新茶的茶香味。
2、叶绿素减少。因为炒干的过程中，其中兰绿色的叶绿素A破坏多，叶绿素B破坏少，所以炒青的颜色色泽是比较暗黄绿色的。
3、其他色素叶有不同程度的转化，比如花黄素自动氧化成为橙黄色，或是橘红色产物，当花青素转化失去苦味，胡萝卜素则转化为芳香物质。
4、氨基酸、可溶性糖和可溶性果胶的含量有所增加。
炒青绿茶
干燥是采用烘笼进行烘干的，炒青毛茶经再加工精制后，大部分都是作熏制花茶的茶胚，香气一般都没有炒青的高，但依然有少数的炒青绿茶的品质是非常优越的。
根据茶叶的外形，炒青绿茶可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶；
条形烘青，全要主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。
其中特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。
如黄山毛峰：产于安徽歙县黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似"雀舌"，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。
炒青绿茶的优点
因绿茶干燥方式采用炒干而得名，根据外形，可分为有长炒青、圆炒青、扁炒青三类；
长炒青的外形很像是眉毛一般，所以又叫做眉茶，品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。
圆炒青外形如颗粒，又叫做珠茶，有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。
扁炒青又叫做扁形茶，成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。
烘青绿茶优点
大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味烘青绿茶醇、汤色叶底黄绿明亮。是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。
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