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安吉白茶和福鼎白茶的区别在哪里?

2019-12-10

安吉白茶和福建白茶的区别在哪里?福建白茶是白茶。

安吉白茶为绿茶。安吉白茶虽名为白茶,却属于绿茶类。因为它是白叶茶按照绿茶的方法制作而成的。

安吉白茶

安吉白茶虽名为白茶,却属于绿茶类。因为它是白叶茶按照绿茶的方法制作而成的。新叶经过四五个小时的摊放,然后按照一定的温度和时间进行杀青。在这之后是整形理条,最后烘干,安吉白茶就全新出锅了。新的安吉白茶,冲泡以后,茎翠叶白,茶汤颜色鹅黄,香气鲜爽馥郁。

与别的绿茶相比,安吉白茶的显着特点就是氨基酸含量高,营养丰富。因此,安吉白茶不仅喝起来口感好,而且还有利于身体健康。最近,白茶在女孩子中流行起来,还赢得了“美容茶”的雅号。

福鼎白茶

福鼎白茶的品质特征:品质好的白毫银针茶,外形条索肥壮挻直毫密,色泽银白闪亮,整齐洁净,内质香气清高,毫香特久,鲜醇嫩爽,汤色杏黄清澈,叶底幼嫩肥软匀亮

白牡丹茶外形叶张肥嫩,毫心肥壮,叶态伸展芽叶连枝叶缘垂卷,破张少、匀整,色泽灰绿,毫色银白,洁净,无老梗、枳及腊叶,内质香气清鲜纯正,毫香浓显,汤色淡杏黄,清澈,清醇清甜,嫩匀,叶底叶色黄绿,叶脉红褐,叶质柔软鲜亮

贡眉(寿眉)茶外形毫心多较肥壮,叶张稍肥嫩,芽叶连枝,叶整紧卷如眉,匀整,破张少,灰绿或墨绿,色泽调和,洁净,无老梗、枳及腊叶,内质香气清纯,毫香显,汤色浅橙黄,清澈,滋味清甜酵爽,叶底柔软、嫩亮、毫芽多;新工艺白茶外形条索粗松尚卷曲,褐绿色,匀整,洁净,有嫩梗,内质香气略显板栗香,酵厚爽适,汤色橙而清澈,叶底匀整舒展。

福鼎白茶的保健功效:福鼎白茶除了含有其它茶叶固有的营养成份外,还含有人体所必需的活性酶,国内外医学研究证明,长期饮用白茶可以显着提高人体内脂酶活性,促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,延缓葡萄糖的肠吸收,分解体内血液中多余的糖份,促进血糖平衡。

白茶含有丰富的多种氨基酸,其性寒凉,具有退热祛暑解毒之功效,在产区内夏季啜一杯白牡丹茶水,很少会中暑,因此白牡丹是当地茶农夏季必备的白茶之一。

在我国华北及福建产地被广泛视为养护麻疹患者的良药,故清代名人周亮工在《闽小记》中载:“白毫银针,产太姥山鸿雪洞,其性寒,攻同犀角,是治麻疹之圣药。”现在太姥山还有一株具有170多年树龄的福鼎大白茶原始母树,名曰“绿雪芽”.白茶存放时间越长,其药用价值越高。白茶中还含有丰富的维生素A原,它被人体吸收后,能迅速转化为维生素A,可预防夜盲症与干眼病。

同时白茶还有防辐射物质,对人体的造血机能有显着的保护作用,能减少电视辐射的危害,因此在看电视过程中多喝一些白茶是是百利无一害,尤其是少年儿童更应该提倡多喝白茶,有利于保护眼睛,健康身体。

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【视点】手工or机制,区别在哪里?


“纯手工制作”,是人们评定一款精品好物的重要准则。这个话题在茶的制作上,也彰显已久。关于制茶,手工和机械,大部分人的第一反应是:手工好,机制劣。不过,今天我们不打算把两者比出高下,而是就目前制茶的发展,客观的说说它们各自的特点。届时,大家再来看手工和机制是不是一个好与不好就能评价的。

杀青:铁锅or杀青机

说起手工,第一个想到是“杀青”。江湖人士一问你茶怎么做,要是滚筒杀青机,就会收到一个鄙夷的表情。他说,我的是请山上一个很牛的师傅炒的。的确,机械没出现前,传统的制茶,杀青是靠人用铁锅翻炒的,凭经验控制杀青程度。后来滚筒杀青机出现,有效的改善了劳力,却也有很大弊端:缺乏人性化控制。虽然高效、批量,难免出现杀青不均匀。

那人工杀青可以完全保证所有的茶叶都杀青很完美吗?不一定。在春茶季鲜叶量最多的时候,仅靠人工是无法完成全部杀青工作的。津乔初制厂一位师傅说:“人的体力是有限的,就算再有经验的师傅,杀青前边的时候状态比较好,能炒得好,但是越往后随着体力下降,劳累疲乏,有的作坊就在家里,可能会有家里其它事影响,也可能不在状态或,最后会影响杀青品质。”

所以,其实手工或是早期的机制都有局限性。魔方设计师杨淳说:“机器如果比不上手工,肯定是机器设计得不够好。就像英女王坐那个宾利汽车,全手工嘛,还不是经常抛锚。”也就是说,问题的根本不在于用不用机械。

津乔标准化初制厂今年春季引进一批业界目前比较先进的半自动杀青机,原先受到厂里部分制茶师的反对:这个还是不如我铁锅炒。但春季制作鲜叶高峰期过后,他们改变了原先的看法。春季每天进厂的鲜叶都有数吨,像冰岛一类鲜叶量少的茶品采用手工杀青,而半自动杀青机由工艺师监督控制,完成数量较多的茶品杀青。

这种杀青机的优点在于完全模拟铁锅杀青,锅温、翻炒速度、闷炒、开放炒、通风等等杀青细节均可以人为把控,一位有经验的师傅可以控制多台杀青,随时了解杀青火候,在高效率中保证每一锅的杀青程一致。一个春季下来,工艺师们对这个机器赞许有加,甚至说:这个比铁锅好!

捡剔:人工or机械

津乔非常重视茶品干净卫生。要制作出一杯干净放心的茶,捡剔是不可缺少的步骤。春茶季期间一个师傅每天大概能捡剔10公斤茶,目前津乔拣剔环节一直保留人工拣剔。能人性化的拣剔出机械不能识别的梗。

同时,机械也完成人所不能。在津乔精制厂,毛茶压饼前必须经过筛分、电脑色选2次拣剔、人工拣剔、机械除杂的5道捡剔。其中,筛分可将茶叶分出等级并初步除杂,2道电脑捡剔通过颜色识别去除黄片,人工捡剔出电脑不能识别的叶梗,机械捡剔用静电吸附人工难以革除的细微杂质。机械与人工搭配,大大提高了捡剔效率,同时,津乔茶叶的洁净度非常令人放心。

压饼:石磨or机压

石磨压饼,是普洱茶传统工艺中的精髓,用石磨压出的饼圆整饱满,松紧度适中,为后期转化提供良好条件。

比起手工杀青,人工压饼要普遍使用得多。每个石磨20公斤,每一次提起石磨放饼,身体踩踏调整饼型,取饼,每组控制12个石磨。而在熟茶压制中因为定型需求,就不得采用机械经行一次定型,再采用石磨二次压制,以保证茶饼紧结。

熟茶压制

当然,像棉纸包饼、扎笋筒这些工序,人工完成的精美度要远高于机械制作,甚至完成机械所不能。

纯手工制作,是对传统工艺精华的传承,好的机械引入则是改良生产提高了专业度和效率,有的环节人工好,有的环节机械好,人工制作与机械制作良好配合使用,既保留了普洱茶传统工艺的精华,又能提高效率、提高品质,让茶叶高专业度和安全卫生更上一层楼。

制茶技术通过茶人们的努力不断的进步着,普洱茶已经不是简单的摊晾、杀青、揉捻、干燥几步能说清。我们不应局限于“手工”还是“机械”这一老套刻板的观点,这是“术”的层面,我们更要关注的是制茶理念,即制茶之“道”。为了制作好一饼茶,茶人们会去想尽一切方法,“道”不正,哪怕“手工”又有何用呢?今天来看,“手工”还是“机械”都不能一言道尽普洱茶制作的区别所在,制茶之道才是我们最应透过表面去看的本质。

如何分辨春茶和秋茶?春茶和秋茶的区别在哪里?


如何分辨春茶、秋茶这些茶有哪些区别,喝茶是我国的传统文化,而你对茶种有着怎样的认识呢。中国是一个茶叶大国,拥有着成千上万种茶叶,所以划分为红茶、绿茶、黑茶、青茶、黄茶、白茶六大类。每个地方都在其特色茶叶,云南有独特功效的普洱;杭州有著名的西湖龙井;武夷山有闻名的大红袍;而安溪就有无人不知的铁观音等。然而这些春茶、秋茶的辨别方法是怎样的呢?我们该如何区分它们之类的界线呢?

春茶由于茶树的氮代谢得好,因此,茶叶中的氨基酸含量明显偏高,儿茶素的含量比值相应就高。在春茶当中,还有一个特点就是果胶含量丰富,它对茶叶的外形、色泽、以及茶汤呈现的醇厚而回甘有至关重要的关系。

春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。还有一般春茶都比较肥壮重实,毫毛较多,叶片脉络细密,叶缘锯齿不明显。

秋季的气候条件介于春夏之间,茶树经春夏两个季节的生长、采摘,茶叶、芽稍内物质的含量就相对减少,茶多酚的含量介于春夏之间,秋茶仅就茶气来讲,也较春茶平和了许多。

秋茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间,香气平和,叶底柔软常有铜绿色。叶片轻薄瘦小,对夹叶较多,叶缘锯齿明显。

现在的春茶为了抢占市场往往采摘的很早,并没有达到标准,所以春茶的总体品质堪忧。据了解铁观音的产量应该是秋茶最大,而不是春茶,好的铁观音一般都来自春秋两季,春茶的水质更好,秋茶的香气更佳,所以不能笼统的说那个季节的好。而夏茶的季节比较短,喝起来会有苦涩感,冬茶在福建似乎不采的。另外台湾茶与铁观音不同,她是冬春两季的品质为佳,最好是冬茶,接着是春茶。夏秋茶一般不采。

就同一品质而言,春茶耐力更好,更耐泡,秋茶香气更佳,韵味足。故:春水秋香,如果要比的话,那就要同一个地方的茶叶来作为比较了。

春茶生长期最长,内涵物质也最为丰富,从这个角度来讲,春茶最好,也就是以前很多人提到的春茶最好的缘故之一,但春茶采收季节常受天气的影响最大,特别是近几年来,恶劣的天气和以前的清况有很大的差异,就如今年,好的春茶特别少,内涵物质多了也起不到什么根本作用,乌龙茶制作受天气影响太大了。还有,夏茶和春茶的间隔很短,一般一个多月,加上春茶以后就是夏天,气温太高,对茶叶保管挑战性很强,因此,很多人认为春茶比较容易变质,认为春茶不是最好的。

秋茶一般采收天气是最佳的,秋高气爽,因此,好茶倍出,同样的工序,对春茶来说,秋茶制作出好茶就容易得多了,加上秋茶以后即进入冬天,气温对茶叶较为适宜,不容易产生变质,固很多人认为秋茶最好。

春水秋香,顾名思义,春茶茶汤滋味浓,韵味强,口感佳,回味久,秋茶香气高,韵味长....,哪个最好,确实难说得清楚。如果考虑到茶树生长规律、茶叶生化、加工工艺的原理、地理环境、不同季节的气候变化一般规律,可能结论不会如此简单。

春茶、夏茶、秋茶的辨别方法,主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定。在我国气候条件下,除华南茶区的少数地区外,绝大部分产茶地区,茶树生长和茶叶采制是有季节性的。

江北茶区茶叶采制期为5月上旬至9月下旬;江南茶区茶叶采制期为3月下旬至10月中旬;西南茶区茶叶采制期限为1月下旬至12月上旬。属于亚热带和温带地区的茶区,包括江北茶区、江南茶区和西南茶区,通常按采制时间,划分为春、夏、秋三季茶。但季节茶的划分标准是不一致的。

有的以节气分:满为春茶;小满至小暑为夏茶;小暑至寒露为秋茶。有的以时间分:5月底以前采制的为春茶;6月初至7月上名采制为的夏茶;7月中旬以后采制的为秋天茶。我国华南茶区,由于地处热带,四季不大分明,几乎全年都有茶叶采制,因此,除了有春茶、夏茶和秋茶之分外,还有按茶树新梢生长先后、采制迟早,划分为头轮茶、二轮茶、三轮茶、四轮茶的。

春茶、夏茶、秋茶的辨别方法就讲解到这,希望通过

什么是“干泡法”和“湿泡法”区别在哪里?


导语:很多人认为“干泡法”就是不用水泡,“湿泡法”就是用水泡,但是真的是这样吗?还有很多人认为现在“湿泡法”已经落伍了,现在流行的是“干泡法”因为“干泡法”更为艺术雅致,更简单方便,但是“干泡法”和“湿泡法”的区别在哪里,有什么区别,你都知道吗?

有一些人喜欢泡茶而不是喝茶,对于他们来说泡茶是一种享受,享受泡茶过程中的每一个动作。以前泡茶时可以见到水汽淋淋,茶水横流的场景,而那笨重又大的湿泡茶盘在哪里特别显眼;但是现在,冲泡出一杯鲜爽甘醇的茶,可以简简单单、安安静静的冲泡,那是因为有了更为艺术雅致的“干泡法”,今天就给大家介绍一下什么是“干泡法”,什么是“湿泡法”。

什么是湿泡法?

湿泡法是我们最常见的,也是最熟悉的,我们经常可以看到在大茶台上随意洗茶叶或者洗茶具,然后把水直接倒在茶台这种形式的就叫“湿泡法”。最简单的判别方法就是看水可不可以直接倒在桌面上,或者看一下茶桌上是否有茶盘。

我们在洗茶、洗具或者泡茶时多出来的水会倒入湿泡茶盘内,这就是湿泡茶盘的作用,之后你就会看见整个茶桌都是湿的,所以谓之“湿泡法”。

湿泡茶盘最开始

生普洱茶和绿茶两者的区别在哪里


绿茶是一个独立的茶类,而普洱茶同样也如此。然而,大多人容易将普洱茶中生茶和绿茶混为一谈,特别是不懂茶的茶友就容易误以为两者是一样的。其实,生普洱茶和绿茶之间是有很大的区别的,下面我们就来看看生普洱茶和绿茶两者的区别在哪里。

生普洱茶和绿茶的区别我们可以从以下几点来看:

1、看形态

绿茶是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位,具有香高、味醇、形美等特点,绿茶原本也是饼茶和散茶形态同时并存的,而在明代初期由于明太祖朱元璋下诏废龙团贡茶,使得蒸青散茶开始流行,发展到今天绝大多数的绿茶是以散茶的形态出现的。

而普洱生茶,必须经高温蒸压成各种形状,如饼茶、砖茶、沱茶、瓜茶等。我们可以看到部分普洱散茶产品,但都是熟茶产品,普洱生茶是不能以散茶的形式进行存放的。

这是因为普洱茶最大的特点是“后发酵”,只有形成后发酵才能出现普洱茶独特的风味,而只有以紧结的方式、经过蒸压过程后,茶品内部才能够形成物质之间的转化,产生后发酵的条件,未经过压制的生茶只能被当做是晒青毛茶原料,并不是真正的普洱茶。

2、试冲泡

晒青毛茶或者年份短的普洱生茶,泡出来的颜色、味道都可能与绿茶非常相似,但它们有一个显著的不同——可冲泡次数不同。

普洱生茶由于必须选用云南澜沧江流域的大叶种晒青毛茶制作,其内含物的丰富度远胜于小叶种,体现在冲泡上就是更加耐泡,通常可以达到至少十泡左右,有些普洱茶甚至可以泡到二十泡以上。

而绿茶,用于制作的原料可以包含大叶种、小叶种,且以小叶种居多,不耐泡,通常冲泡3-5泡便没有什么味道了。

通常老茶客对这两种茶的冲泡方式也显然不同,绿茶多用玻璃杯冲泡,而生茶属于功夫茶,需要较为复杂的茶具,一看便知。

3、闻香气、喝茶汤

绿茶一经冲水往往清香异常,这是很多绿茶迷们最喜爱它们的地方。而普洱茶的“不够香”似乎也一直为许多人所诟病。其实,这与两种茶的制作工艺紧密相关。从制作工艺上看,绿茶在制作过程中温度可达到100℃以上,有人戏称为“高温路线”,由此大量释放出芳香性物质。而普洱茶走的是“低温路线”,为保证后发酵的形成,其制作温度一般不能超过60°C,否则会使微生物失去活性。

没有高温制作当然也就没有办法进行高温提香,而普洱生茶的魅力并不通过“高香”来实现,喜欢它的人们通常更重视其气味、口感的层次性和多变性。

绿茶入口通常较为柔和、清淡,而普洱生茶刚入口时茶味厚重,偏苦涩,滋味浓烈,然后才有回甘,这也是两者的显著不同。

4、存放时长不同

从存放方面来说,绿茶易氧化,不易保管,以新茶为贵,每年的新鲜绿茶价格最高,一旦放置过久没有饮用,绿茶的香气、口感都会下降,逐渐失去品饮价值。

而普洱茶,由于其后发酵特性,适宜于长期存放,普洱生茶的新茶往往由于过于刚烈而难以入口,经过适时适宜的保存才会产生最佳口感。但在此提醒大家,虽然普洱茶有"越陈越香"的说法,但并非无限期的"越陈越香",每批茶叶根据品质不同都会有自身陈化的峰值,还是应该依据个人的口味及时品饮。

生普洱茶的功效:生茶主要可以清理肠道,有降脂,提神,降压和减肥功效,适合年轻人群,不过生茶的活性成份较多,因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。

绿茶功效:绿茶含有黄酮醇类,具有很好的抗氧化作用,亦可防止血液凝块及血小板成团,能有效降低心血管等方面的疾病。同时夏季易使人烦躁不安、脾胃虚弱、困乏无力。在中医养生中,夏季宜吃苦味食物。而绿茶味甘涩,“幽而不冽,啜之淡然”。夏季饮用,能消暑清热、醒脑提神,在增强食欲、健脾利胃方面,也有明显的效果。

从以上内容我们可知,生普洱茶与绿茶之间是存在着很大的区别的,所以我们不能将两者误以为是同一类。那么,以后在喝茶的时候就要注意自己想喝的是哪一个茶,可要仔细的区分开来。

洗茶、醒茶、润茶,区别在哪里?


在泡茶时,很多人会把第一泡茶汤弃去不饮。这是为了洗茶,还是把茶唤醒,亦或是把茶浸润呢?

这个争论不休的问题,其实从古时候开始就已经有人在研究了,让人不得不佩服古人的智慧。

“洗茶”

对于“洗茶”,今人常误以为是茶叶不洁净。其实,它是中国五千年饮食文化在茶文化中的一个体现,蕴含着中国茶道的精神内涵。

中国自古以来的饮食文化思想和审美情趣,其主要内涵有两层:

一是饮食要讲卫生;

二是应讲究选料和烹调方法。

“洗茶”之程序,正是这种饮食文化在茶饮上的一种表现形式。

“醒茶”

洗去茶叶的冷气,便是“醒茶”之意。茶叶如何会有冷气?茶叶制成后,一般不会马上饮用,刚加工完的茶叶火气较大,一般都要将茶叶储存一段时间后再饮用。一段时间后,火气虽褪,却添冷气,如果存放时间较长,还会有陈气。而近代以来,常将茶叶存贮在冰箱中,更增添了茶叶的生冷之气。

此时如果将茶叶直接冲泡饮用,滋味和香气就不那么好。所以,茶叶在存放一段时间后,需要“醒一醒”,去除冷气,再进行冲泡,其香、味会更佳。

“润茶”

泡茶时,先让茶叶浸润舒展开来,才能比较容易泡出味道。润茶这一过程有利于茶汁的浸出,因此,经过润茶后再冲泡的茶汤,其香和味能更快的达到较佳效果。

如今,第一泡茶汤弃去不饮,很多人理解为洗去茶叶上的脏污。其实不然,“洗茶”自古有之,除“去尘”之义外,主要是为了更好地展现茶的香气和滋味,称为“润茶”或“醒茶”更为恰当。

十四公子学茶记:普洱熟茶和红茶的区别在哪里?


刚刚开始接触茶叶的茶友可能会有傻傻分不清普洱熟茶和红茶的情况,那么十四就结合二者的具体特点,来和大家一起学习。

其实普洱熟茶和红茶的区别还是很明显的,因为原料,工艺,口感,外形都不一样。我们都知道普洱茶是云南特有的地理标志产品,其加工必须以云南大叶种晒青毛茶为原料。而红茶的原料就有些多样啦。它既可以用大叶种,也可用中小叶种,如以大叶种茶树鲜叶为原料加工而成的“滇红”和以小叶种茶树鲜叶为原料加工而成的“祁红”。下面就具体来说说:

1.普洱熟茶和红茶产地的区别

普洱熟茶当然是云南主产的了,红茶全国大部分地区都有,比如福建,广东,云南,四川……

2.普洱熟茶和红茶工艺的区别

普洱熟茶加工工艺为:云南大叶种晒青毛茶——渥堆(发酵)——干燥——分筛——拣剔——蒸压成型——晾干——包装(普洱熟茶分为散茶和紧压茶,若是散茶就不需蒸压成形);其中,云南大叶种晒青毛茶工工艺为:云南大叶种茶树鲜叶——杀青——揉捻——晒干。

工夫红茶加工工艺为:鲜叶采摘——萎凋——揉捻——发酵——塑形——烘干——红毛茶——精制——烘焙——成品。

3.普洱熟茶和红茶外形上的区别

普洱茶熟茶产品有普洱散茶和普洱紧压茶两类。普洱茶熟茶散茶外形条索肥壮紧结、重实,色泽棕褐或褐红;而普洱茶熟茶紧压茶是利用普洱散茶蒸压而成,外形主要有饼、砖、沱等。

红茶产品主要有工夫红茶和红碎茶,工夫红茶外形以条形为主,也有部分卷曲形的,其色泽乌润、金毫显露;红碎茶外形呈细小的颗粒状,色泽乌润,可再加工成袋泡茶。

4.汤色上的区别

普洱熟茶的汤色是深深的酒红或者褐色;

滇红茶是金黄色,小种红茶是红色。

5.味道上的区别

因为原料工艺都不一样,所以二者的味道有很大的区别。

普洱熟茶——味道厚重,不同的普洱熟茶会有不同的香气如陈香、兰花香等。

红茶——香甜味醇,香气浓郁带糖香。

6.冲泡次数上的区别:

普洱熟茶因为原料是大树大叶,所以更耐泡,一般可以泡15泡以上。

红茶一般的话可以泡5泡,而好的滇红比如黑金野生滇红可以泡10泡以上。

7.泡法的区别

泡红茶,最好用普通的瓷制盖碗,其次是滇红泡茶器,再不行有个飘逸杯也可以。

泡普洱熟茶,最好用紫砂壶,紫砂壶的特点是收口,紫砂本身有很好的保温效果。用紫砂壶泡出的普洱熟茶汤滋味更醇厚。

勐海熟茶和临沧熟茶的差别在哪里?


众所周知,勐海熟茶是最成功,不管是从七十年代熟茶的研制,还是到今天的发展,无疑勐海做到其他产区做不到的地步。因为这个地方地理位置特殊,气候条件异于其他地方,那么对整个云南来说,熟茶在这里发酵是最合适的。

于是,自熟茶诞生后,就开启了现代普洱茶的时代!而勐海茶产业也得到极大的发展,从勐海茶厂成立后,很多商家陆续在这个地方建厂,除了利于生茶的生产制作之外,很大原因就是更利于熟茶的发酵制作。

因为一个企业要发展得更好、更长久的话,熟茶是少不了的,它不仅填补了产品线的空缺,更利于茶叶走向消费者。

然而,勐海的熟茶并不能完全代表所有地区的熟茶生产。经过几十年的完善,如今的熟茶发酵技术已经不会停留在传统的基础上。

新型的消费习惯在改变,也就意味着口感需求的改变,那么勐海熟茶的“勐海味”已经满足不了多元化的需求。这时,其他地区的熟茶也在积极探索,在这一过程中,比较成功的要属临沧熟茶和永德的熟茶。

尤其是临沧熟茶本质品味比较高,发酵出来的熟茶,可以完全区别于勐海熟茶。其表现在香甜方面最为明显,此外,用临沧料子发酵出来的熟茶,特点比较鲜明,各种香气都有。

也许有人会跳出来说,临沧的料子根本就不适合发酵熟茶,即便是发酵出来,口感滋味也比较单薄,没有厚重感。

对于这样的观点,我们首先不敢一口否认,因为临沧有些地方的料子确实并不是那么好,发酵出来的熟茶在一定程度上,还是没法和传统熟茶相比较的,但临沧熟茶经过近几年的不断探索,在发酵技术上已经有了很大的突破。

它在传统的基础上进行了新的变革,找到了适合于临沧的发酵技术。比如“小框发酵”就是一个很适应临沧茶发酵的技术。并且由它发酵的熟茶,已经可以根据具体山头的茶叶特点来定量、定位、定口感。

自然发酵出来的熟茶也会因山头的不同,而口感滋味各异。虽然在很多时候,这样的技术还在存在一些问题,但是已经基本上解决了临沧发酵不了熟茶的局限,甚至某种程度上还解决了地堆发酵的弊端。

所以,非得要说勐海熟茶和临沧熟茶的区别,除了在地域和发酵技术的不同之外,更重要的是在口感上差异非常明显。如果勐海熟茶是“勐海味”为主的话,那么临沧熟茶则是多元化的口感滋味。

普洱茶膏和茶粉的区别在哪


普洱茶膏和茶粉都属于速溶茶品,速溶茶品很方便大家伴身饮用,那么普洱茶膏和茶粉的区别在哪里,两者有什么不同之处呢?下面小编为大家介绍普洱茶膏和茶粉的区别。

普洱茶膏和茶粉的区别

1、茶粉

茶粉是把茶采用瞬间粉碎法,粉碎成600目以上的茶粉末,最大限度地保持茶叶原有的天然绿色以及营养、药理成分,不含任何化学添加剂.速溶茶是一种能迅速溶解于水的固体饮料茶。速溶茶有纯茶与满不在乎料调配茶两类,纯茶常见的有速溶红茶、速溶乌龙茶、速溶茉莉花茶等。

2、普洱茶膏

将云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后,通过特殊的方式将茶叶中的纤维物质与茶汁分离,将获得的茶汁进行再加工,还原成更高一级的固态速溶茶。——摘自《普洱茶膏——一种被遗忘的养生文化》。现代茶膏的制作工艺是在清代宫廷制作工艺的基础上发展起来的一种茶膏制作工艺。这种方式模仿了清代茶膏制作的气候、温度、环境,在更加繁复、细致的工序下,把茶汤的提取和浓缩,控制在常温40摄氏度左右。利用芳香物质和活性成分必须在一定温度下挥发和析出的特性,最大限度的将这些茶叶的原有物质有效的溶解到茶汤再收敛成膏。

茶粉和茶膏虽然同属于“速溶茶”,但二者历史、工艺和品质却存在很大不同。从历史上来说,茶膏已有千百年的历史,茶粉却只是现代的产物;从工艺上来说,茶膏的主流制作工艺是传承清宫制膏思想,采取“低温萃取、低温干燥”的制作工艺,茶粉的主要制作工艺是“中药提取加喷雾干燥”;从品质上来说,顶级的茶膏是纯茶饮品,无任何辅料添加;茶粉生产企业为了制出不失茶味又具备茶叶同等营养物质的产品,会向产品产品添加一定比例的辅料。

普洱茶膏的特点

1、多样性

很多人对普洱茶膏存在一种误解,认为普洱茶膏就是黑色的膏体。其实,清代药学家赵学敏在《本草纲目拾遗》中就指出:“普洱茶膏黑如漆,醒酒第一,绿色者更佳”。直接点出了普洱茶膏的两款产品,一个是黑膏,一个是绿膏(呈墨绿色)。

就黑膏而言,普洱茶膏也不是就一款产品,且每款产品的品质与外观差异极大。

2、简便卫生

古代普洱茶膏(主要指清朝宫廷御茶膏)虽然具有一定的合理性,但缺乏先进性。这与当时科技落后有关。因为受时代的局限,必然造成制作普洱茶膏的工艺极其复杂,且出品率低,并极易造成二次污染,带来饮用上的不安全性。

而现代普洱茶膏的制作则采用当今最为先进的生物科技手段,其冷等静压、细胞破壁技术、超临界流体萃取、冷冻干燥等技术的运用,使现代普洱茶膏的生产过程更科学、更简便、更卫生,相比清朝宫廷普洱茶膏品质更高。

3、转化

天然药物是人类长期以来用于防病治病的有力武器,应用历史悠久,至今世界上很多国家和地区仍把天然药物作为防治疾病的重要手段。普洱茶就属于具备天然药物特性的一种饮品。具有近千年的饮用历史。

或许,正是因为这一点,才使得清代药学家赵学敏在《本草纲目拾遗》中,对普洱茶膏的药用价值几乎是“夸张”式的描述:“普洱茶膏能治百病,如肚胀受寒,用姜汤发散,出汗即愈;口破喉颡,受热疼痛,用五分噙口过夜即愈;受暑擦破皮血者,研敷立愈”。可见,他认为普洱茶膏既可内服,又可外用。

教你辨别安吉白茶与白茶的区别!


对于刚接触茶的朋友来说,有两款茶总是会被混淆。一款名曰白茶,另一款名曰安吉白茶。

关于白茶与安吉白茶的爱恨情仇,要从它们清秀的名字开始。

安吉白茶,有白茶二字,自然会让人有先入为主的看法,认为它是白茶。然而,安吉白茶,是有着“白茶”的名头,行的是绿茶的风格。

有茶友就不理解了,这“安吉白茶”四个字,怎么看都和白茶有关啊,为什么说安吉白茶不是白茶呢?

安吉白茶属不属于白茶,不是由名字说的算,而是由工艺决定!

安吉白茶是如何制成的?

安吉白茶的加工制作大致分为六个步骤。

步骤:采摘——摊晾——杀青——理条——烘干——保存

安吉白茶,用高温杀青,先高后低,通过高温250-300℃左右,破坏酶的活性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变。

安吉白茶制作方式,是采用绿茶的加工方式制作而成。

白茶又是如何制成的?

白茶的制作工艺较为简单。

步骤:采摘——摊晾——萎凋——干燥

对比白茶和安吉白茶的加工工艺,我们会发现,二者差异巨大。白茶制作,不需要炒青,制作工艺简单、淳朴。

虽然安吉白茶有“白茶”二字,但并不意味着它就是白茶,其实它属于绿茶。

如何判断二者的区别?

可从外观入手。

安吉白茶外观特点:叶子扁平光滑、白毫少、叶子黄嫩、条直显芽。

白茶外观特点:芽叶等级分明、白毫密集、叶片舒张、多以绿色为主。

安吉白茶与白茶之间的美丽误会,来自一个清雅的名字。在此,请记住它们的真实身份。安吉白茶,当之无愧的绿茶。白茶,则是正宗的白茶。

普洱茶生茶好还是熟茶好 区别在哪里


普洱茶生茶好还是熟茶好

普洱生茶和熟茶到底区别在哪里?具体区别如下:

一、外观颜色大不同

生茶茶饼以青绿、墨绿色为主,有部分转为黄红色,白色为芽头;熟茶茶饼颜色为黑或红褐色,有些芽茶则是暗金黄色。

二、口感滋味大不同

生茶,口感强烈,茶气足,茶汤清香,苦而带涩,但好的茶是苦能回甘,涩能生津;熟茶,浓稠水甜,滋味纯和,具有独特的陈香。

三、汤色叶底大不同

生茶叶底柔软、新鲜、有伸张性,即使存放发很久的古董茶,也能让人感觉到其活力和天然神韵,汤色清澈、明亮、透;而熟茶冲泡后叶底褐红、乌润,汤色红浓明亮。

四、功效作用大不同

生茶茶多酚的含量很高,是防癌的好饮品。白天喝生普很醒脑,有一种荡涤身心的清澈感,对血管的疏理也比较明显;熟普经过发酵,具有大量有益人体的菌种,并且茶性温和,暧胃,养胃。

五、制作工艺大不同

生茶,鲜叶采摘后经萎凋、杀青、揉捻、晒干,即晒青毛茶,之后把晒青毛茶又高温蒸,放入固定模具定型,晒干后成为紧压茶品,或饼、或砖、或沱;熟茶,晒青毛茶经人工渥堆发酵,即为熟散茶,再经过蒸、压、定型,成为熟茶紧压茶。

普洱秋茶和春茶的区别在哪?


每年2-5月所采摘的普洱茶茶菁所制作而成的茶品为春茶,9月下旬-11月所采摘之茶制作而成的茶品为秋茶。春茶上市后,有茶友在微号()咨询普洱秋茶和春茶的区别在哪?本期我们就来讲讲这个问题。

1、春茶最优、秋茶次之

普洱茶有春茶、夏茶、秋茶之分,以茶品的功效、滋味做出综合评价来看,春茶无疑是其中综合评价最高的,其次是秋茶。而之所以会如此,其本质原因还是因为春茶和秋茶其内含物质的差异。首先从内含物质的丰富程度来看,春茶的内含物质丰富度肯定是比秋茶要高。原因有两方面:

第一、每年秋茶采摘之后,茶树就开始进入较长的修养期,从秋天开始气温降低直到寒气未散的初春时节,因为气温都较低,茶树呼吸作用减弱,茶树得以保留、积蓄更多的营养物质,为来年春季茶叶的萌发生长提供充足的营养。

第二、春季气温适宜、降水适中、光照不强,不易使得茶叶生长过快,内含物质过多消耗。同时一部份能够提升茶叶品质的物质也在此时快速合成,如决定茶叶鲜爽度的氨基酸,较为典型的如使得普洱茶能够生津甜润的茶氨酸,并且这一时期茶叶内对身体有益的维生素也在此时大量生成。

所以在春季合适的生长环境,以及茶树在修养期积蓄的丰富营养物质,这两大因素共同作用之下,春茶的内含物质较之秋茶更为丰富是毫无疑问的。

云南本就不是四季分明的省份,云南的秋季气温、光照与春季都较为相似,因此虽然相比于春茶,秋茶缺乏丰富的营养物质供给,内含物质不如春茶丰富。但因为气候因素,普洱茶秋茶内一部分芳香物质和膳食纤维,在此时含量并不低,使得秋茶香气较佳。

而夏茶由于气温较高、降水充沛,茶树得以快速生长,反而使得茶叶内的营养物质被快速的消耗,无论是滋味还是内含物质的丰富度,都不如秋茶。

2、各有滋味、风格不同

茶叶内含物质的多少、以及物质之间的协同作用决定了茶品的滋味和风格。如上所述,春茶和秋茶内含物质有所差异,这直接导致春茶和秋茶滋味的不同。

春茶内含物质丰富,所以汤质更为饱满有厚重感,滋味更为浓厚,香气鲜爽而馥郁,后期存储转化价值较高。秋茶内含物质不如春茶丰富,汤质自然也不如春茶来的丰厚,但也正是如此秋茶苦涩度低,反而显得茶汤甜度更高,整体滋味风格较为平和,再加之秋茶香气柔和,使得秋茶另有一番不同于春茶的独特滋味。作者|南山月,

干仓与湿仓,区别在哪?


普洱茶里有些概念原本是很简单的,大家都明白的,但是经过一部分人的过度解读之后,就变得复杂了。甚至,人们会在这些原本简单的概念中加入许多新的内容,使它原本的意义变得模糊。

“干仓”与“湿仓”就是这样一对概念。原本是很简单的含义,现在反而变成争议最大的、谁也说不清楚的两个概念。

干仓与湿仓主要针对普洱茶而言。从存储环境的角度来说,干仓与湿仓其实可以描述所有茶类的存放环境,但是因为普洱茶有极其特殊的后发酵过程,而仓储环境对发酵的结果有很大影响,因此现在人们谈论干仓与湿仓,主要就是针对普洱茶。

那么关于“干仓”与“湿仓”,客观的含义是什么呢?

普洱茶里的干仓,是指将普洱茶存放在干燥、无异味、空气湿度小的仓库环境里。干仓里的“干”,最初的含义就是干燥,干仓并不是普洱茶的一种制造工艺,而只是后期保存的一种方式或环境。

原料相同的普洱茶,如果存储的环境一直很干燥,那么茶叶的转化速度、方向,以及最终形成的品质特点会与相对湿润的环境形成鲜明的对比。

而湿仓普洱茶,就是指存储在沿海湿热地区的高温潮湿环境或地下室、地窖、防空洞等阴凉潮湿环境中完成后熟转化的普洱茶。一句话,环境中的空气湿度比较大。

“湿”就是湿润、潮湿的意思,它也不是普洱茶的一种制作工艺,同样只是后期保存的一种方式或环境。

与干仓一样,湿仓普洱茶在转化速度、转化方向和最终的品质特点上与干仓环境会形成很大的区别。

经过湿仓存储的普洱茶,初期有较明显的霉味,外形色泽较乌暗,陈香低淡,水气较重,茶汤红浓欠亮,味较甘甜,喉部滑感较明显。湿仓的普洱茶滋味往往比“干仓”普洱茶甜。随着“退仓”时间的延长,品质逐渐趋向于干仓茶,霉味、水气逐渐退减至消失,汤色亮度增加,茶品渐趋完善。

那么作为消费者,“干仓”和“湿仓”要怎么去区分呢?

刚刚脱离仓储环境的干仓普洱茶,其外形色泽光洁,富有透活力,陈香浓郁高长,茶汤红艳、明亮,滋味醇厚,喉部、鼻腔有较强的燥热感。尤其在香气上,陈香优于湿仓普洱茶。

需要强调的是,“干仓”和“湿仓”,只是普洱茶的两种不同保管方式和保管环境。片面强调或推崇某种方式是不正确的,只要有利于茶品的积极转化,两种方法在生产经验或家庭储藏中,都可以灵活运用。可以先湿仓后干仓,也可以先干仓后湿仓;也可以根据不同茶叶品质基础反复交替使用,最终获得优良的茶品。

以上就是茶经网小编给大家带来有关《安吉白茶和福鼎白茶的区别在哪里?》的全部内容了,如果觉得这篇文章对你有所帮助,可以分享给更多需要的朋友,感谢您的阅读!

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