熟茶是一种相对难于冲泡的茶。一不留神就会滋味弱,汤感薄,还可能有不悦的气味。更有甚者,明明仓储良好的茶,泡出了让人咽喉干、燥、紧的茶汤。实在令人困惑。
为了把熟茶泡得好喝,笔者针对器皿、水、冲泡手法等一系列问题做了些试验。略有心得有体会。在此与诸位茶人探讨。
大体思路是:首先,分析茶性,辨析其特征;其次,根据其特征确定冲泡的目标,力求顺势而动,扬长避短;第三,考虑通过什么手段具体达到扬长避短的目地;最后,通过实践进一步分析,验证和调整。下面,我先就这几点一一展开,最后在实际演练一次冲泡全过程。
一、分析茶性。
气味方面。新熟茶有渥堆味,但好茶泡到中后期会出现花蜜香甚至陈香。老熟茶有仓储味、枯叶味、但好的老茶泡到中后期会出现很好的陈香甚至药香。
滋味方面。新熟茶滋味已经不太有刺激性、收敛性。但其汤感较佳。冲泡得当,会呈现小豆汤一样粘而沙的口感。老熟茶汤转清,滋味更淡,但能有很高的滑口、油润感。冲泡得当甚至能臻“化”境。
总体而言,熟茶内容不够丰富,一般都不太耐泡。
二、根据茶性确立目标。
前几泡:抑制气味(堆、仓之粗杂),提升黏,稠、油的汤感,使香--水的平衡向后者倾斜。争取泡一杯气味不浓,但柔软粘滑的好汤。同时,尽量控制最初几泡的浓度,以求保护最后几泡的表现,提升整体耐泡程度。
中间几泡:当发现气味已经开始转“醇”,就适当激发香气。追求香--汤的均衡协调。泡一杯有香有水,香水融合的好茶。
最后几泡:滋味、汤感物质均已浸泡殆尽。在无法保证汤感之时,全力激发香气,泡一杯香高滑口的甜水。
三、向着目标选择手段
1、选用胎土厚、烧结度低的紫泥紫砂壶。充分利用紫砂壶物理结构的各种特征,既利杂味吸附抑制,又利叶底透气保温。同时,宽口大腹矮身桶的壶型,如仿古、石瓢等,更利于对注水、水温的控制和杂味的逸散。最后,茶壶一定要出水快速通畅。熟茶的浓度在浸泡中随时间变化很快,且叶底又容易堵塞出水孔道,出水慢的茶壶难于控制茶汤浓淡。
2、用PH较高(7~8)的矿泉水冲泡。
3、适当的醒茶。所谓醒茶,是指冲泡茶叶前改变茶叶的存放环境。比如从茶饼上撬下,置于陶罐中一段时间。另茶叶适当接触空气,调整其内部含水量。
4、冲泡前水烘。水烘的常见方法有三种,列举如下:
第一种:敞开壶盖,用热水淋壶身(需选择合适的壶型)。
第二种:敞开壶盖,将壶置于一个煮水容器内的一个架子上,像蒸馒头一样蒸。
第三种:敞开壶盖,将壶置于一个煮水容器的盖口上,蒸。
5、控制泡茶水温。
总的来说,水温降低,各种气味都会变淡;提高水温,各种气味加强。尤其,连续高温的浸泡为激发老茶陈香的不二法门。紫砂壶本身保温性能强,还可以盖住壶盖用开水不断淋壶以提升浸泡温度。而盖碗保温性能较差,其中叶底在无水浸泡的情况下降温极快。这样,为了保持叶底温度,有个重要的技巧:出汤后先给盖碗注水,而后再用公道杯给品茗客斟茶。具体操作到后面实战演练一节中再作细论。
6、控制注水水流的稳定性。
手法的问题是一个要点,这里说一下。一般来说:香靠冲,汤靠吊。也就是说,如果希望让茶汤高香,我们就快水猛冲,让茶叶在容器中翻腾激荡,充分和水摩擦。但此时会牺牲汤感;如果希望让茶汤绵密柔软,我们让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿,但这样又会牺牲香气。
这个口诀过于大略。冲泡之道乃平衡之道,实际应用中要根据不同的茶性,不同的制茶工艺作很多调整。但总的来说,在熟茶的冲泡中它还是相当实用的。如下,我们具体分析五种基本的注水手法对冲泡的主要影响。
高冲:水线长,粗。水流在空气中降温较少,注满盖碗所需时间短,水与叶底的激荡最强。
高吊:水线长,细。水在空气中降温最多,注满盖碗需时长,水与叶底激荡较少。
低吊:水线短,细。水流在空气中降温较少,注满盖碗需时长,水与叶底的激荡最小。
旋水:即注水时移动烧水器皿的壶口。其主要作用时增加水与叶低的激荡,同时提高各部位茶叶接触水的均匀性。不旋,壶口一直固定在一个点上注水,称为定点吊水。
为保证口感的协调、融合性、避免汤水散乱,旋水时有两点小技巧。
首先,旋满一周,收水时正好回归出水点。这样就需要根据注水速度调整旋转的速度。水柱需细就慢旋,水柱粗就快旋。
其次,旋转过程中保持注水水柱的稳定,粗高,高矮都不变,且水柱一直光润平匀最佳。
7、烧水器皿的选择。
为了控制注水水流,一把壶嘴设计合理的煮水器具是不能少的。价格材料等暂不论,能把水线修成如上图所示一般圆润平稳,且能随心所欲控制水线之粗、细、缓、急者优先。
下面实战中,为了演示的便利,我用盖碗代替紫砂壶。盖碗比紫砂壶难于控制,也因而更锻炼技术。如果控制得当,盖碗也完全能泡出口感宜人,像出自紫砂壶一般的茶汤。
四、实战演练
1.置茶:控制好茶/水比例,为浓淡打好基础。
110ml盖碗,投茶7克。这个投茶量基本保证了比例的协调。个人可根据口味自行调整。同时调整每泡时间,加以配合。比如说,希望多泡几巡者可以加大投茶量,同时在开始几泡尽量快速出水。
2.水烘:去杂味。
依上一节第4点的方法,自行选择。水烘有些局限性。一则盖碗不太好烘,二则比较浪费水。烘与不烘,我们都可以通过冲泡技巧抑制杂味,提升口感。
3.洗茶:湿润茶叶,清洁茶面。
从洗茶开始,请温柔注水。可旋可吊,但水流一定要平和,稳定。不要使茶叶猛烈翻腾。洗两次者,第一洗可以略提高注水点,拉细水线,降低洗茶的水温。第二洗可以适当降低,提高水温洗茶。洗茶后尽量彻底沥净茶底。
洗茶时一般需要温杯。但既然洗茶有清洁的考量,那就不宜以洗出来的茶水温杯。
4.前三泡:抑制杂味,提升汤感。
基本方法:定点吊水,缓慢注入。把水和茶的相对运动降到最低。注得够缓够稳时你会发现盖碗中水色很浅,不会像猛冲那样一下把红褐色的茶汤甚至渣子都翻腾起来。
出汤时,建议使用公道杯。这样颜色、滋味物质会在公道杯中重新融合,您会发现缓慢吊水浸泡出的茶汤很软、很粘,但没有什么气味。
每泡出汤完毕后,建议沥净茶底。留汤冲泡虽然会增加泡数,但会改变滋味物质浸出的节奏和协调性,为冲泡增加很多不稳定性。
5.中间三五泡:有香有水,协调交融。
基本方法:缓慢旋水,稳定注入。不可猛冲。要把水温,以及水和茶的相对运动控制在比较合理的水平上,我们才可以兼顾香、水,达到协调。
因此,稳定旋水说来简单,实则很考技术。大略的动作可以参考前面第三节第6点中图示的技巧。但实际泡茶中如何旋?旋多快?水柱多粗?注水点多高?这些都需泡茶者根据茶性,品饮者的口感需求等作实际的调整。
6.最后三泡:香高水滑,汤甜味淡。
基本方法:急冲注水,叶底保持持续高温。冲既可高亦可低,既可定点亦可旋水。重要的是冲击、翻腾叶底,同时保持高水温,以充分激发陈香。
茶叶泡到尾水,出于浸出更多物质,提升陈香的双重考虑,我们需要提高浸泡时的水温。这时,和初期正好相反,我们不但不开盖降温散味,还要在出水后立即注水,以保持被浸泡茶叶的高温。紫砂壶由于其本身导热性差,保持叶温的能力天然较强。而盖碗则降温极快,于是就有了这样的动作次序:准备出汤时开始加热水→水将沸腾时开始出汤→汤出净后先注水泡茶→泡好茶后再端起公道杯分茶。
7.整个冲泡过程中,不要摇、搅、拨动叶底。这样做既会使茶汤浑浊,又可能令茶味淡薄,水味彰显。同理,注水要一直保持平稳。即使高冲也要保持水柱平静光润。
醒茶是喝茶必不可少的一个步骤。
关于醒茶,常见的说法是:醒茶是让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来,重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用的过程。
醒茶分为品饮前醒茶和品饮时洗茶两种。
一般来说,年份越老的普洱茶越需要醒茶,因为只有通过醒茶我们才能品饮到它最温润甘醇的滋味。
普洱茶有生熟之分,新老之别,还有散茶与紧压茶的形态差异,不同的普洱茶,醒茶的方法也是不一样的。
1、散茶的醒茶
散茶一般是不需要再进行冲泡前醒茶的。因为处于密封保存状态的散茶短时期醒茶意义不大。
而如果不是密封保存的散茶,那它本身就处在一个类似长期醒茶的过程中,也没有必要再继续醒茶,直接进行冲泡时醒茶即可。
通常适宜使用90-95摄氏度的温水,即入即出润茶(洗茶)1-2次便可饮用。
2、新生普的醒茶
新制生普因没经过存储陈化,所以只需要进行冲泡前将茶饼撬散,稍微静置0.5-1个小时即可,主要目的在于品饮其原汁原味。
所以,冲泡时醒茶为了避免产生烫熟味,适宜用90-95摄氏度的温水润茶(洗茶)即入即出1-2次,即可完成醒茶。
3、新熟茶的醒茶
新制熟茶经过渥堆发酵,会有较为明显的渥堆味,一般不建议品饮刚刚发酵完成的新熟茶,新熟茶一般存储半年再品饮滋味会有较大的提升。
如果是品饮新熟茶的话,先将茶饼撬散,放置于紫砂罐中,利用紫砂的双气孔结构所带来的吸附性,能够起到较好的吸附熟茶渥堆味的功效。
将紫砂罐放置于通风、干燥、无异味、无阳光直射处,根据熟茶渥堆味的轻重程度,决定放置时间。建议如果第二天要喝,在前一天就将茶品撬散,放入紫砂罐中醒茶效果较好。
4、老生普的醒茶
老生茶因为经过长期的存储,醒茶就显得尤为重要。老生茶因为存储的不同可以分为专业仓库存储以及个人存储。
专业仓库存储的一般会有相应的仓味,个人存储的茶品在长期的存储中难免会有一些杂味。所以,建议大家醒茶前先闻茶品。
如果有杂味、仓味并且较重,可以将茶品撬散放在无阳光直射、干燥、通风、无异味的地方1-2天(具体时间以茶品杂味、仓味消散快慢和轻重程度而定),使茶品和空气充分接触氧化,提升茶叶中内含物质的活。
如果茶品本身香气较好,而杂味、仓味并不浓重,可将茶叶放入紫砂壶中用热水淋壶,通过升高温度能使茶叶的杂味消散一些。
5、老熟普的醒茶
老熟普醒茶时与老生普类似,先闻茶品是否有仓味、异味,若无异味、仓味,将撬散的老熟普装入紫砂罐第二天即可品饮。
若有异味、仓味先将茶叶放在通风、干燥、无异味、无阳光直射处,让异味、仓味消散之后,再装入紫砂罐放置2-3天。
冲泡时,先将茶叶放入紫砂壶中沸水淋壶后,再沸水即入即出润茶2-3次,即完成醒茶。
当然醒茶也不能过度,不然会导致过度氧化,茶香散失,茶味寡淡。特别是好的茶,如果没醒好,对好茶来说也是一种浪费。
普洱茶膏的冲泡方法中有两个最基本的要素:水温和茶叶浸泡时间。水温只要水完全煮沸即可。茶叶浸泡时间:
第一道茶水弃去,称之为洗茶,时间不益过长!5-10秒左右!
第二道起作饮用,第二道的茶叶浸泡时间为10-20秒!
第三道浸泡时间略为第二道长些如30-40秒,以此类推!越泡茶水浓度越淡,则浸泡时间也就可以越长。
看以下普洱茶膏的冲泡方法的示范:
1、将普洱茶叶置入滤杯中,6克左右(铺满杯底,略高)。
2、将才煮开的沸水注入滤杯中,盖末茶叶。
3、片刻,拿出滤杯,弃去第一道茶水。
4、再次注入沸水,盖末茶叶,盖上杯盖,静置20秒左右。
5、打开杯盖倒置,取出滤杯,稍稍滴去茶汁,至于杯盖内。
6、好了,一杯香浓醇和的普洱茶就泡好了。
7、在享用之余可别忘了滤杯中的茶叶,千万别将他弃了,普洱是非常耐泡的,在将喝完第一道时,您可以将滤杯放回茶杯中,同样再次注水,盖上,静置小会儿,第二杯普洱又泡好了!
8、二泡和第三泡的茶汤可以混着一起喝,综合茶性,以免过浓。
9、第四次以后,每增加一泡即增加15秒钟,以此类推。
普洱茶的香气,吸引了不少普洱茶迷。今天我们就来说说普洱茶的香气应该怎样闻。
普洱茶的香气应该怎样闻?
辨别茶叶的香气,主要靠嗅觉来完成。通过浸泡茶叶,使其内含的芳香物质得到挥发,刺激鼻腔嗅觉神经进行区分。有“干嗅茶香”和“湿嗅叶底”两种方法。
干嗅茶香,是对未浸泡的茶叶进行香气辨别。其方法是双手(或单手)握住茶叶,靠近鼻腔细细嗅别,如遇香气低淡无法嗅到茶香时,可用口对着茶叶呼热气,茶叶受热后,香气就会挥发出来,此时,应及时嗅香,辨别茶叶的香气。
湿嗅叶底,就是趁热对第一次浸泡后的茶叶叶底进行嗅香。由于浸泡后的茶叶在热作用下,其内含的香气物质能充分的挥发出来,所以,趁热湿嗅叶底,最容易辨别出茶叶的香气。
其方法是一手拿住已倒出茶汤的茶杯(壶或盖碗),另一手半揭开杯盖(壶盖或碗盖),靠近杯(壶、碗)沿用鼻轻嗅或深嗅,也可将整个鼻部深入杯内接近叶底以增加嗅感。
为了正确判别茶叶的香气类型、香气高低、香气持续时间的长短,嗅时应重复一两次,每次一般是3秒钟左右。嗅香的时候,杯(壶、碗)盖不得打开。
嗅叶底辨别茶叶的香气,分热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段。三个阶段相互结合才能准确评定出茶叶的香气特点。每个阶段辨别的重点不同。
茶香是一种混合物。迄今为止已鉴定的香气物质有几百种之多。然而香气物质的种类虽然多,但含量却微乎其微,茶中的香气物质占干茶的0.005%~0.05%。
茶叶中的香气物质,按结构特点大致可分为四大类:脂肪类衍生物、萜烯类衍生物、芳香族衍生物、含氧、氮的杂环化合物。
辨别茶叶的香气,主要靠嗅觉来完成。通过浸泡茶叶,使其内含的芳香物质得到挥发,刺激鼻腔嗅觉神经进行区分。有“干嗅茶香”和“湿嗅叶底”两种方法。
干嗅茶香,是对未浸泡的茶叶进行香气辨别。其方法是双手(或单手)握住茶叶,靠近鼻腔细细嗅别,如遇香气低淡无法嗅到茶香时,可用口对着茶叶呼热气,茶叶受热后,香气就会挥发出来,此时,应及时嗅香,辨别茶叶的香气。
湿嗅叶底,就是趁热对第一次浸泡后的茶叶叶底进行嗅香。由于浸泡后的茶叶在热作用下,其内含的香气物质能充分的挥发出来,一些不良气味也能随热气挥发出来,所以,趁热湿嗅叶底,最容易辨别出茶叶的香气。
其方法是一手拿住已倒出茶汤的茶杯(壶或盖碗),另一手半揭开杯盖(壶盖或碗盖),靠近杯(壶、碗)沿用鼻轻嗅或深嗅,也可将整个鼻部深入杯内接近叶底以增加嗅感。
为了正确判别茶叶的香气类型、香气高低、香气持续时间的长短,嗅时应重复一两次,但每次嗅的时间不宜过久,因为人的嗅觉容易疲劳,嗅香过久,嗅觉的敏感性下降,嗅香就不准确了,一般是3秒钟左右。嗅香的时候,杯(壶、碗)盖不得打开。
有茶友提问:常常听见专业的普洱茶人,品茶时,说什么水线之类的,还不好意思问人家,只能不懂装懂的点点头,到底什么是水线呢?
所谓“水线”,其实就是指注水方式。注水方式的不同,影响着茶汤口感的不同。
例如:有些茶因其本身内涵物质丰富,咖啡碱含量高,汤质厚重感强。所以,冲泡时要求沿杯壁,定点注水,避免击打茶叶,而且出汤时避免出汤过急。这样做的目的是,一方面是为了获得稠厚的汤感,另一方面是避免咖啡碱过度析出,使得茶汤过于苦涩。
一般来说:“香靠冲,汤靠吊”,意思就是:如果希望让茶汤高香,我们就快水猛冲,让茶叶在容器中翻腾激荡,充分和水摩擦;如果希望让茶汤绵密柔软,就让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿。
对于普洱茶来说,生茶主要品高扬香气、熟茶主要尝绵长甜韵。像景迈这一类以香气见长的普洱生茶来说,采用“高冲、单边环圈注水”的方式最好,高冲时水流在空气中降温较少,注满盖碗所需时间短,水与叶底的激荡最强,最能激发香气。
普洱熟茶则可采用“低吊、定点注水”的手法,低吊时水温保持得较好,注满盖碗时间长,水与叶底的激荡最小,便于让内含物质缓缓释放,泡出绵长的口感,茶汤也不易浑浊。
经常去茶店喝店主泡的茶,在茶店里自我感觉非常好,但同一泡茶每次带回家,就是死活冲不出刚才喝的那个味道,实在让人抓狂,要不是亲自看着店老板撬下那泡茶样,我都严重怀疑老板做了手脚,茶被偷换了,不知各位是否也有如此咬牙切齿的体验!
除了自己抓狂,还不敢以此技示人,偶尔为之,一泡毁茶,竟然被人称之熟茶杀手!
悲愤之余痛定思痛,只得诚心向店主老板们求救。与老板交流后得知:茶没变,变的是人,冲泡之人。准确地说是冲泡之人的泡法。那么,冲泡熟茶有那么讲究那么难么?
下面,根据小编我以无数次惨痛的体验总结出冲泡熟茶的哪5大关键点与大家分享,记得做笔记咯!
一、茶具选择取
冲泡熟普首先要选好茶具。
试茶建议用盖碗冲泡,较为直观。此外盖碗冲泡熟茶还有一个好处,就是看得见汤色,随时可以调整冲泡时间,避免“清汤寡水”和“酱油汤”的出现。
品饮则建议选用出水流畅的紫砂壶。紫砂壶具有良好的透气性、过滤性,能较好地扬长避短,充分发挥茶的优点。
品茗杯建议选择杯口大小以及杯深适中的白色瓷质或玻璃的,既可以观看汤色,又便于闻杯香。
在开始泡茶之前,先打开壶盖,往壶中注满热水,并盖壶盖用热水淋壶全身,对泡茶器皿进行预热,有利于后续醒茶。更好的提升茶的滋味口感。
关键词:盖碗预热温杯
二、投茶
冲泡普洱茶时,控制好茶水比例是泡好一杯茶的基础。
通常情况下,熟茶我按120CC盖碗投茶8,5克为准,而且撬紧压茶时我会在保留茶叶条索的情况下尽可能把茶解至最小块,并去除掉碎末,如果高端茶的话我把碎末单独装好用茶包袋大杯泡(如果一般的熟普,这些岁沫沫就倒了)
每个人可根据自己的口味以及每款茶的茶性(如茶新老、嫩度、紧压度)对投茶量、每泡的冲泡时间进行调整。
关键词:8.5克散而不碎
三、醒茶/洗茶以及水温
不管是新茶还是老茶,熟普冲泡前最好要醒茶。
比如热壶投茶进去后盖上盖子并在壶外淋热;盖碗不太好淋热水,可以将装有干茶的盖碗(壶也行)打开盖子坐在热水中加热,这样可以去除部分杂味、堆味。
洗茶可进行2次,第一次最好把水注过壶面,这样不仅可以浮洗掉灰尘,还能洗掉部分撬茶投茶带进去的碎末,洗茶不仅可以进一步去其杂味,清洁茶叶,还能起到醒茶的作用。第一遍洗茶可停留几秒中,但第二遍洗茶的速度一定要快,以免影响茶汤滋味。
冲泡熟普时,不管洗茶还是正式冲泡,水温都是影响这泡茶香气、滋味的重要因素之一。
一般以100℃的沸水冲泡普洱茶,高原地区如果实际温度达不到100℃,也至少要达到把水烧开后的稳定状态,才能把普洱茶丰富的内涵物质浸泡出来,温度不够的水是泡不出普洱熟茶醇厚甘甜的韵味。
温度低冲泡出来的普洱茶汤有一股明显的水味,从头至尾影响了茶叶原有的滋味和舒适度。
同时,高温洗茶、高温冲泡,在一定程度上也起到了杀菌的作用。
茶需要高温水冲泡,才能领略它的风姿,但烧过的沸水不宜反复烧开,溶于水中的二氧化碳挥发殆尽,泡茶鲜爽味便大为逊色,当然,也没必要随时换水,一般仿佛烧水控制在3次以内就好。
对于不同茶性(嫩度、紧压度等)的熟普来说,要适当调整水温,比如宫廷散料、用温高水冲泡会使茶汤中出现涩味、以及出味太快导致“有前无后”这样会影响品饮口感,这样可以稍稍给水降温。
关键词:两次醒茶高温
四、冲泡
普洱茶冲泡前6泡约闷5秒,第7泡开始10秒,以后每泡适度延长时间,以保持茶品口感衡定。
具体冲泡时间还是要视茶品质以及茶汤的浓淡度灵活把握,不能死板教条。
整个冲泡过程中,不要搅、摇、拨动叶底,以免茶汤浑浊、加重涩感及出水味。
关键词:时间灵活注水轻柔不留根
五、品饮
在品饮时小口慢饮,口内回转,缓缓咽下。
茶汤入口时,应将口腔上下尽量空开,吞咽后紧闭双唇,用鼻呼吸,感受口腔、喉部的茶香茶气、回甘生津;品饮普洱熟茶的时候不要喝的太凉的,也不要喝太烫的,入口温度在五六十度,以有热感又不烫口为佳。
关键词:口内回转热饮
自然,以上的所有步骤是建立在好茶的之上的,茶若没选好,小编所授的技法就全是废话了。
1、选用胎土厚、烧结度低的紫泥紫砂壶。充分利用紫砂壶物理结构的各种特征,既利杂味吸附抑制,又利叶底透气保温。同时,宽口大腹矮身桶的壶型,如仿古、石瓢等,更利于对注水、水温的控制和杂味的逸散。最后,茶壶一定要出水快速通畅。熟茶的浓度在浸泡中随时间变化很快,且叶底又容易堵塞出水孔道,出水慢的茶壶难于控制茶汤浓淡。
2、用PH较高(7~8)的矿泉水冲泡。
3、适当的醒茶。所谓醒茶,是指冲泡茶叶前改变茶叶的存放环境。比如从茶饼上撬下,置于陶罐中一段时间。另茶叶适当接触空气,调整其内部含水量。
4、冲泡前水烘。水烘的常见方法有三种,列举如下:
第一种:敞开壶盖,用热水淋壶身(需选择合适的壶型)
第二种:敞开壶盖,将壶置于一个煮水容器内的一个架子上,像蒸馒头一样蒸。
第三种:敞开壶盖,将壶置于一个煮水容器的盖口上,蒸。
5、控制泡茶水温。
总的来说,水温降低,各种气味都会变淡;提高水温,各种气味加强。尤其,连续高温的浸泡为激发老茶陈香的不二法门。紫砂壶本身保温性能强,还可以盖住壶盖用开水不断淋壶以提升浸泡温度。而盖碗保温性能较差,其中叶底在无水浸泡的情况下降温极快。这样,为了保持叶底温度,有个重要的技巧:出汤后先给盖碗注水,而后再用公道杯给品茗客斟茶。具体操作到后面实战演练一节中再作细论。
6、控制注水水流的稳定性。
手法的问题是一个要点,这里说一下。一般来说:香靠冲,汤靠吊。也就是说,如果希望让茶汤高香,我们就快水猛冲,让茶叶在容器中翻腾激荡,充分和水摩擦--但此时会牺牲汤感;如果希望让茶汤绵密柔软,我们让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿--但这样又会牺牲香气。
7、烧水器皿的选择。为了控制注水水流,一把壶嘴设计合理的煮水器具是不能少的。价格材料等暂不论,能把水线修成如上图所示一般圆润平稳,且能随心所欲控制水线之粗、细、缓、急者优先。
放置数年的普洱茶,品鉴之前,先唤醒它。
首先是静放阶段,刚从竹壳中拆出来,整饼静放在茶盒里,放置在通风干燥无异味的地方,目的是将茶内的陈宿杂味吹散出来。
这一阶段是茶最容易沾染杂味的时候,要注意环境不可有异味,也不可受到日晒或长时间灯光照射。静放通风的时间视茶品状况而定,对于干净的茶品只需一两日即可,而入仓茶(正常仓储不会有这现象)则可延长至一周或两周,以便散发仓味道。
然后是拨茶,用手或茶刀将茶体分解为重量几克大小的茶块。之所以用“拨”,是因为时间存放越久的茶饼,茶体越松散,用手轻轻摇动或拨动,茶就会一片片散落下来。而对于茶体还比较紧结,往往就要借助茶刀。
接着将解体的茶叶放置醒茶器之中醒茶,由于专业的醒茶器具有良好的隔热、避光性能和一定的透气性能,可以调节、维持罐内温度、湿度的相对稳定。茶储存在这种环境中,可以令茶质和香气快速凝聚。
选取醒茶器,最好使用烧结度比较高、没有异味的旧罐。新制紫砂罐或陶瓷罐内含有土气与火气,会导致茶品变质出现杂味。
新罐简易的处理方法是用开水冲烫、浸泡,每日换水一至两次,反复数日后晾晒至足干就可以盛放茶叶了。确保罐子务必晾晒干透,否则罐内残存的水分会令茶叶受潮霉变。
选取醒茶器,最好使用烧结度比较高、没有异味的旧罐。新制紫砂罐或陶瓷罐内含有土气与火气,会导致茶品变质出现杂味。
新罐简易的处理方法是用开水冲烫、浸泡,每日换水一至两次,反复数日后晾晒至足干就可以盛放茶叶了。确保罐子务必晾晒干透,否则罐内残存的水分会令茶叶受潮霉变。
经过醒茶阶段的茶叶,可以按正常方法冲泡即可,生茶、熟茶也是这样的醒茶步骤。如果优秀的醒茶器,还可以对茶叶的内质进行提纯,让茶叶可以更加可以香醇顺滑。
普洱茶膏泡后再煮
在玻璃杯里,一些在开水中逐渐散开的红褐色云雾状粉末,给人天女散花般的视觉效果,令过往者不禁驻足观看。
工作人员介绍,这是从普洱茶叶中萃取的膏体。饮用方法是:往玻璃杯中倒入100摄氏度的开水,将普洱茶膏放入其中,待膏体逐渐与水相溶,再放置在电磁炉上小火煮3-5秒,“让膏体与水充分相溶,口感会更加醇和、茶香也更加均匀。”
工作人员称,普洱茶膏根据年份和发酵方式不同,每克售价十至数十元不等。
当陈皮遇上普洱茶
将普洱茶叶装进陈皮中,冲泡时两者相溶,这种陈皮普洱茶昨日受到消费者的追捧。
工作人员称,陈皮配普洱茶的制作看似简单,事实上,两者的品质、年份均影响其冲泡的口感。“普洱茶中自然散发出陈皮的清香,不仅味道舒适,还让人增强食欲。”一个陈皮普洱茶,可分4次冲泡,60摄氏度为泡制的最佳水温,每次可泡4泡。
工作人员介绍,茶博会期间这种陈皮普洱茶14个售价200元,约8两左右。
木制茶桶外形如鼓
色泽褐红、大小如鼓状,这一普洱茶的新型外包装,昨日引来不少好奇者上前敲击。
“这是木制茶桶。”工作人员称,这种外包装可防潮、防湿,“里边装有6个普洱茶饼,售价2680元,茶桶赠送。”
对于喝普洱茶,尤其是茶汤的口感滋味,主要集中表现在由视觉转移到味觉上的效应上。其中包括它的喉韵、陈韵、回甘、生津等要素。
茶汤中的感觉可通过视觉产生出“眼睛的感觉”,味觉产生出“齿颊行为间的感觉”,甚至更深一步为喝后给人的“体感”等等。
而好的普洱茶则有四要:一要清,二要纯,三要正,四要气。然而,普洱茶的好坏不能完全以年代来评比,一切要结合各方面来看才能真正判定一款茶的好坏优劣。就比如喝就是一个实操性很强的过程。那么关于喝普洱茶,如何更好感受它的口感滋味呢?
下面我们就从这几个方面来看看:
陈韵
陈韵是一种经过陈化后所产生出来的韵味,比如我们观看一片茶的颜色,直觉会告诉我们,那是新鲜色感,或是陈旧的感觉。
在普洱茶领域中,它的陈色也一样是可以品尝出的。但如果要享受陈色所给予的感性美,必须先具备一定的知识和经验才能分辨得出来。
喉韵
喉韵可以分为:甘、润、燥三方面。
喉韵一向都是最受茶友的青睐,尤其较资深品茶高手,也多极重视喉韵特色。有明显喉韵的茶一般茶质都较好,内含物质丰富,尤其是有年份的转化得相当好的茶,喉韵都很明显。
回甘
回甘通常情况是和苦涩相伴相生的。
由苦涩造成对口腔的抚慰而分泌的唾液与茶汤内含物质的综合作用发生的一种回味,称之为“回甘”,也可以简单理解为甘甜。
因为回甘很大程度和生津有共同和相似之处,故而很多人把两者联系在一起,用“回甘生津”来形容茶叶的口感滋味,但是二者并不等同。
对于喝普洱茶,尤其是茶汤的口感滋味,主要集中表现在由视觉转移到味觉上的效应上。其中包括它的喉韵、陈韵、回甘、生津等要素。
茶汤中的感觉可通过视觉产生出“眼睛的感觉”,味觉产生出“齿颊行为间的感觉”,甚至更深一步为喝后给人的“体感”等等。
而好的普洱茶则有四要:一要清,二要纯,三要正,四要气。然而,普洱茶的好坏不能完全以年代来评比,一切要结合各方面来看才能真正判定一款茶的好坏优劣。就比如喝就是一个实操性很强的过程。那么关于喝普洱茶,如何更好感受它的口感滋味呢?
下面我们就从这几个方面来看看。
陈韵
陈韵是一种经过陈化后所产生出来的韵味,比如我们观看一片茶的颜色,直觉会告诉我们,那是新鲜色感,或是陈旧的感觉。
在普洱茶领域中,它的陈色也一样是可以品尝出的。但如果要享受陈色所给予的感性美,必须先具备一定的知识和经验才能分辨得出来。
喉韵
喉韵可以分为:甘、润、燥三方面。
喉韵一向都是最受茶友的青睐,尤其较资深品茶高手,也多极重视喉韵特色。有明显喉韵的茶一般茶质都较好,内含物质丰富,尤其是有年份的转化得相当好的茶,喉韵都很明显。
回甘
回甘通常情况是和苦涩相伴相生的。
由苦涩造成对口腔的抚慰而分泌的唾液与茶汤内含物质的综合作用发生的一种回味,称之为“回甘”,也可以简单理解为甘甜。
因为回甘很大程度和生津有共同和相似之处,故而很多人把两者联系在一起,用“回甘生津”来形容茶叶的口感滋味,但是二者并不等同。
生津
生津也就是所谓的口腔中分泌出唾液。喝普洱茶生津可分为:舌面生津和舌底生津。不论是好的生茶还是熟茶都会有生津效果,只是这种效果有的快,有的慢而已。但不可否认的是生津也是作为品鉴普洱茶优劣的条件之一。
以上就是茶经网小编给大家带来有关《普洱茶应该怎样喝口感更好?》的全部内容了,如果觉得这篇文章对你有所帮助,可以分享给更多需要的朋友,感谢您的阅读!
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +