上篇《细说普洱茶之—口感》说到,用口感去挑选好茶。因为,两者是互为对应的。好茶就有好的口感,好口感的茶就是好茶。不但口感跟茶是对应的,跟身体感觉也是对应的。平常的人,除身体不舒服,病痛之外,是很少去感觉自已的身体的。身体那里不舒服,那里病痛,才会感觉到那里。平常所说的,人不到生病,是不会关心自已的身体的,到了关心自已的身体,大概就生病了。
口腔也一样,很多人不是口腔有毛病,发炎,疼痛之类的是不会去留意口腔的感觉的。其实,我们喝茶之前,应该先感觉一下口腔的感觉。例如,干、津、燥、苦、酸、甘、甜之类的。再喝茶,喝了过后,感觉好了,还是坏了,这样对评判该茶会更客观,更准确。
身体跟口腔也是相互对应的,身体好,健康,口腔会津、润、甘、甜,身体不好,口腔会干、燥、酸、苦。身体健康,会气血畅顺,舒筋活络,呼吸自然;身体不健康,会气闷胸闷,气血阻塞,筋骨酸痛,呼吸困难。茶跟身体也是互相对应的,喝了好茶,身体感觉良好,气血畅顺,气往下沉,舒缓慢慢向全身散开,直达毛管眼,平常说发汗,冒汗的感觉,好茶帮助人体推动血气,舒筋活络。肠胃有感觉但不剌激。好茶,由于糖份高,气足,感觉越喝越饱,不伤胃。
喝茶,我们应该更注重身体的感觉,因为,我们喝茶一个很重要的原因是为了身体健康。如果,喝茶身体反而不舒服,不健康,那茶不喝罢了。但是,很多茶喝下去,身体是不舒服,感觉是难受的。这就是通常所说的劣质茶,跟价格,品牌,厂家无关。只不过很多人喝茶没有静心去感觉身体罢了。好茶跟口感、体感是互相对应的,站在健康的角度,体感更重要。但他也不是孤独存在的,好的体感跟好的口感,与好茶是对应的。只不过我们去留意身体感觉,对挑选好茶又多了一份把握,多了一重把关。希望茶友在日后的实验中,慢慢总结,体会吧!
在品饮普洱茶的过程中,我们会提到很多的专业术语,其中有一个是出现的频率很高,但很多初识普洱茶的茶友会觉得很“神奇”的,那就是“体感”。
何谓普洱茶的“体感”?
体感,即身体的感受,对应到喝茶这件事,指的就是喝完茶后身体产生的一些反应。比如:脊背(手心)冒汗、身体发热等。除普洱茶外,其他茶类鲜有强调体感。然而,这并非说,我国其他五大茶类,就没有体感之类的体验,只是云南普洱茶有着体感与口感上的特殊性,更有人言到“普洱茶是喝茶人的最后一站”。
普洱茶的“体感”是指茶叶内含物质对人的刺激,这种刺激是多方面的,口感变化、回甘、生津和茶气等都包括在内,具体表现为饮茶后人身体的综合反应比较强烈,比如打嗝、排气、身体发热、醉茶等等。
在喝普洱茶时,身体有发热、冒汗等反应与哪些因素有关?
我们都知道,普洱茶的内含物质比其他茶类更丰富,所以茶性的影响不容忽视。比如我们在对比喝古树茶和台地茶的时候,就可以感觉到不论是从口感,还是体感上来说,都是古树茶占优势。那是因为古树茶的根系比较发达,多生长在山高谷深、云雾缭绕的地方,吸收的微量元素相对较多。除此以外,环境(空间大小、密闭程度)、天气(气温高低)、品饮者的身体状况等也会影响到身体的反应。
体感,在不同的人身上反应是不尽相同的,有的人反应强一些,有的人反应弱一些,有的人一口茶喝下去就全身发热,有的人会感觉后背发热,有的人会手掌发红、出汗,有的人头部发热,有的人额头出汗,还有打饱嗝、排气等等。
那为什么普洱茶会让人产生强烈的体感?
一般来说,只有品质好,茶质厚重的茶才会茶气充足,愈是品质优秀的茶,茶气充足的茶,体感通常也愈强烈。
名山纯料古树生茶
这跟普洱茶的特点有莫大关系,云南普洱茶有着不可替代的茶种茶质、不可替代的生长环境、不可替代的加工工艺,这些不可替代让普洱茶有了属于它们自己的独特之处,让饮茶人产生良好愉悦的品茶体验。关于体感的描述更是层出不穷,霸气、山韵、厚重、喉韵绵长等等,在某种程度上也可以归类到体感的范畴。品茶可以说是一种无形的“全身运动”,尤其是普洱生茶。
比如我们在喝001时,由于不同的景迈古树与山上原生古树混生,赋予了001独特而强烈的香气,让001具有强烈的山野气韵,使其成为山野气韵最明显的古茶之一。像001这样内含营养物质丰富,茶质好的茶,体感就很明显。从茶入口的那一刻起,我们就可以感受到它的回甘,从刚入口时的些许苦涩,舌尖一转立马就转化为柔和甘甜,产生“舌底鸣泉”的美妙感觉,随之而来的是还能体会到热气在体内的温流和激荡。
又如名山古树茶,由于叶种及茶山气候、生态环境、工艺的影响,其给人的“体感”就如一座山对喝茶人的对话。邦崴生茶厚重饱满,
不同茶品因其原料、生态、制作、仓储、冲泡等差异,必然有不同的茶汤析出物构成。茶汤在进入人体后,人体对不同的物质必然会产生不同的感受。在中医理论中,任何食品入口,身体依据其寒热属性,都会有对应感受。用“寒、凉、温、热、酸、麻、胀、痛”来概括茶汤进入人体后,身体各器官对应的感受——体感。
人体感知到的体感感受,既受茶品品质的影响,也因品饮者体质差异有所不同。本来人体感知是每个人先天本有的能力,但由于种种原因,往往只有部分人能够明确感知,而且不同个体之间体感的敏锐度也会有一定差异。
比如茶品若有高温烘干、提香等高温制程,品饮时多会产生锁喉、上头的体感,但若品饮者长年饮用此类茶品,或平日嗜食辛辣烟酒,甚或生活作息严重异常,心性偏差等等,就可能不会产生明显的体感,甚至可能完全感知不到。
任何茶品,只要没有农残化肥,都以其品质与价格有不同的适应人群,只要懂得适人适时适量。一旦产生“酸、麻、胀、痛”等体感,也不尽然必为茶品的问题,也有一定可能是品饮者自身的问题。对其的进一步解读,需要对于中医基础理论有所了解,同时更要了解品饮者自身的身体特性。
与经典普洱体系在制茶时对于原料生态与品质的严苛要求,以及茶品制程中低温工艺的坚持,就是为了让茶品给茶友带来正向的口感、体感乃至气感的感受。
倡导茶友建立正确健康的生活习惯,就是为了藉此改善品饮者的体质状态,提高人体对于茶品感受的敏感度。
茶友经常会在品饮茶品时,将身体发热、发汗、打嗝、手掌涨麻、通肠甚至茶味浓酽视作“茶气足”,实际上均系误解。身体的发热、发汗等反应属于体感范畴,至于茶味浓酽更不过是口感范畴而已。
一、假冒品牌
假冒品牌就是非品牌企业冒充名牌企业,小厂冒充大厂,家庭作坊冒充热销知名品牌等。目前市场上假冒品牌的普洱茶占有一定的份额,一些二、三线小厂生产出的普洱茶产品,在包装、内飞、防伪等方面都与名牌企业热销产品一模一样,很难分辨。但并非所有假冒品牌普洱茶的茶品都很差,其中也不乏有一些品质较好的,甚至不比正牌的差。对于茶客喝茶而言,只要好喝就是好茶,无需分辨是正牌还是冒牌。而对于藏家则不同,是否假冒却显得很重要。
二、假冒老茶
假冒老茶的唯一办法,就是新茶做旧。做旧通常有两种,一是茶做旧,另一种是包装做旧。因老茶难求,现在做旧已经很专业了,很难进行区分。假冒老茶汤色、叶相几乎能以假乱真,但唯一的一点做旧做不出的就是陈香老韵,所以,辨别“高品质”的假冒老茶只有通过试喝才能分辨。现在,假冒老茶有一定的市场,主要是见过、喝过真正老茶的少之又少,分辨时缺乏鉴赏标准。至于包装做旧,名堂更多,如同书画做旧,没有非凡的水准难以鉴别。包装做旧的祖师爷出自台湾、香港,现在到处都有高手。所以,做旧老茶令人难以防范,除非对老茶情有独钟,否则还是远离的好。
三、假冒原料
假冒普洱茶的原料主要来自广西、湖南、贵州、四川的小叶种原料,无论是按官方的标准还是茶友的说法,小叶种原料从本质上来说就不是普洱茶。一般情况下,这种茶相对分辨较易。这种茶有股酸味,不论是泡得浓还是淡,都无法去除。但这种茶看上去很漂亮,细芽细叶,精致玲珑,有的连芽带叶只有3、4毫米,与云南普洱茶的叶形极不吻合。又因汤色不错,很容易迷惑人,令人上当。
四、假冒工艺
为迎合、迷惑茶客,在加工工艺上采用烘青工艺、红茶工艺制作普洱茶,使得茶变得香味浓郁,汤色红亮,增加了卖相。采用这种工艺加工制作出来的茶,不一定都是品质很差的茶。采用烘青制作出来的茶,不能长时间存储,新茶喝起来很香,过几年就会变得很难喝。采用部分红茶工艺,即鲜叶采摘后并不按正常时间杀青,待叶梗叶片有些大面积发红才杀青,这种茶汤色非常漂亮,但香气、口感的转化明显不如普洱传统工艺所制之茶,且时间越长,问题越明显。鉴别这类茶比较简单,只要茶香得不同寻常,那定是烘青。如果茶泡开后出现大面积的红叶红梗,便是红茶工艺了。传统普洱茶叶也会出现一些红色,那是正常采摘时茶梗端头因指压变红,或因疏忽偶尔出现红边,与红叶红梗是不一样的。
五、假冒古树
假冒古树茶,非常普遍,可以说是比比皆是。假冒的方式,就是以台地茶冒充古树茶,实质上是以次充好。但对于台地茶与古树茶的鉴别,是非常麻烦的,不是眼观鼻闻口喝就能区分的。
六、假冒名山
假冒名山,就是以普通茶来冒充名山产的茶,本质上也是以次充好。这种茶市面上与假冒古树茶一样,泛滥成灾,班章、易武、冰岛、景迈被假冒最多。鉴别这些茶也并非一般茶客可行。
七、假冒纯料
假冒纯料通常都是以拼配茶来冒充,与假冒古树、假冒名山如出一辙,但并非拼配茶就一定不是好茶。拼配作为一种手段,其目的是使茶的表现、口感更加完美。所谓纯料指的是古树纯料,其价格自然昂贵,追求纯料其实就是追求风格。拼配之茶,适合规模化、标准化、大众消费的工业产品;纯料之茶,适合茶友们个性化、多元化的追求,更把普洱茶当成精神享受的文化产品。
八、假冒手工
机制茶与手工茶,如同紫砂壶里的模具壶与手工壶一样,都是一个生产方式的问题,对于紫砂壶而言,是模具还是手工,有着天壤之别,机制茶与手工茶也是同样道理。普洱生茶机械化生产与传统手工制作的主要区别在于杀青、揉捻、干燥三道程序,这三道工序会给口感、滋味及随后的变化带来不同的影响。至于是否石磨压制,是否笋壳篾框,不是主要问题,它更多的是体现一种对传统的态度、对工艺蕴含的人文美的追求,与品饮茶本身感官效果关系不大。用机制茶冒充手工茶,市面上很多,只要不是机器杀青烘干,仅仅是揉捻和压制用机器,对茶的品质影响不大,无须过于苛求。
九、假冒春茶
最多的就是用台地夏茶来冒充,在口感和体感上有着本质的差别,鉴别起来相对容易。最根本的就是通过体感来判断茶的真伪及优劣,凡喝后令人神清气爽、生津回甘者,未必很好,但肯定不坏。至于普洱茶的美,实质在于其健康、文化及收藏价值,只要茶好,不必在乎是不是哪个寨,哪个山头,甚至哪棵古树。
一、假冒品牌
假冒品牌就是非品牌企业冒充名牌企业,小厂冒充大厂,家庭作坊冒充热销知名品牌等。目前市场上假冒品牌的普洱茶占有一定的份额,一些二、三线小厂生产出的普洱茶产品,在包装、内飞、防伪等方面都与名牌企业热销产品一模一样,很难分辨。但并非所有假冒品牌普洱茶的茶品都很差,其中也不乏有一些品质较好的,甚至不比正牌的差。对于茶客喝茶而言,只要好喝就是好茶,无需分辨是正牌还是冒牌。而对于藏家则不同,是否假冒却显得很重要。
二、假冒老茶
假冒老茶的唯一办法,就是新茶做旧。做旧通常有两种,一是茶做旧,另一种是包装做旧。因老茶难求,现在做旧已经很专业了,很难进行区分。假冒老茶汤色、叶相几乎能以假乱真,但唯一的一点做旧做不出的就是陈香老韵,所以,辨别“高品质”的假冒老茶只有通过试喝才能分辨。现在,假冒老茶有一定的市场,主要是见过、喝过真正老茶的少之又少,分辨时缺乏鉴赏标准。至于包装做旧,名堂更多,如同书画做旧,没有非凡的水准难以鉴别。包装做旧的祖师爷出自台湾、香港,现在到处都有高手。所以,做旧老茶令人难以防范,除非对老茶情有独钟,否则还是远离的好。
三、假冒原料
假冒普洱茶的原料主要来自广西、湖南、贵州、四川的小叶种原料,无论是按官方的标准还是茶友的说法,小叶种原料从本质上来说就不是普洱茶。一般情况下,这种茶相对分辨较易。这种茶有股酸味,不论是泡得浓还是淡,都无法去除。但这种茶看上去很漂亮,细芽细叶,精致玲珑,有的连芽带叶只有3、4毫米,与云南普洱茶的叶形极不吻合。又因汤色不错,很容易迷惑人,令人上当。
四、假冒工艺
为迎合、迷惑茶客,在加工工艺上采用烘青工艺、红茶工艺制作普洱茶,使得茶变得香味浓郁,汤色红亮,增加了卖相。采用这种工艺加工制作出来的茶,不一定都是品质很差的茶。采用烘青制作出来的茶,不能长时间存储,新茶喝起来很香,过几年就会变得很难喝。采用部分红茶工艺,即鲜叶采摘后并不按正常时间杀青,待叶梗叶片有些大面积发红才杀青,这种茶汤色非常漂亮,但香气、口感的转化明显不如普洱传统工艺所制之茶,且时间越长,问题越明显。鉴别这类茶比较简单,只要茶香得不同寻常,那定是烘青。如果茶泡开后出现大面积的红叶红梗,便是红茶工艺了。传统普洱茶叶也会出现一些红色,那是正常采摘时茶梗端头因指压变红,或因疏忽偶尔出现红边,与红叶红梗是不一样的。
五、假冒古树
假冒古树茶,非常普遍,可以说是比比皆是。假冒的方式,就是以台地茶冒充古树茶,实质上是以次充好。但对于台地茶与古树茶的鉴别,是非常麻烦的,不是眼观鼻闻口喝就能区分的。
六、假冒名山
假冒名山,就是以普通茶来冒充名山产的茶,本质上也是以次充好。这种茶市面上与假冒古树茶一样,泛滥成灾,班章、易武、冰岛、景迈被假冒最多。鉴别这些茶也并非一般茶客可行。
七、假冒纯料
假冒纯料通常都是以拼配茶来冒充,与假冒古树、假冒名山如出一辙,但并非拼配茶就一定不是好茶。拼配作为一种手段,其目的是使茶的表现、口感更加完美。所谓纯料指的是古树纯料,其价格自然昂贵,追求纯料其实就是追求风格。拼配之茶,适合规模化、标准化、大众消费的工业产品;纯料之茶,适合茶友们个性化、多元化的追求,更把普洱茶当成精神享受的文化产品。
八、假冒手工
机制茶与手工茶,如同紫砂壶里的模具壶与手工壶一样,都是一个生产方式的问题,对于紫砂壶而言,是模具还是手工,有着天壤之别,机制茶与手工茶也是同样道理。普洱生茶机械化生产与传统手工制作的主要区别在于杀青、揉捻、干燥三道程序,这三道工序会给口感、滋味及随后的变化带来不同的影响。至于是否石磨压制,是否笋壳篾框,不是主要问题,它更多的是体现一种对传统的态度、对工艺蕴含的人文美的追求,与品饮茶本身感官效果关系不大。用机制茶冒充手工茶,市面上很多,只要不是机器杀青烘干,仅仅是揉捻和压制用机器,对茶的品质影响不大,无须过于苛求。
九、假冒春茶
最多的就是用台地夏茶来冒充,在口感和体感上有着本质的差别,鉴别起来相对容易。最根本的就是通过体感来判断茶的真伪及优劣,凡喝后令人神清气爽、生津回甘者,未必很好,但肯定不坏。至于普洱茶的美,实质在于其健康、文化及收藏价值,只要茶好,不必在乎是不是哪个寨,哪个山头,甚至哪棵古树。
不同茶品因其原料、生态、制作、仓储、冲泡等差异,必然有不同的茶汤析出物构成。茶汤在进入人体后,人体对不同的物质必然会产生不同的感受。在中医理论中,任何食品入口,身体依据其寒热属性,都会有对应感受。石昆牧老师用“寒、凉、温、热、酸、麻、胀、痛”来概括茶汤进入人体后,身体各器官对应的感受——体感。
人体感知到的体感感受,既受茶品品质的影响,也因品饮者体质差异有所不同。本来人体感知是每个人先天本有的能力,但由于种种原因,往往只有部分人能够明确感知,而且不同个体之间体感的敏锐度也会有一定差异。
比如茶品若有高温烘干、提香等高温制程,品饮时多会产生锁喉、上头的体感,但若品饮者长年饮用此类茶品,或平日嗜食辛辣烟酒,甚或生活作息严重异常,心性偏差等等,就可能不会产生明显的体感,甚至可能完全感知不到。
任何茶品,只要没有农残化肥,都以其品质与价格有不同的适应人群,只要懂得适人适时适量。一旦产生“酸、麻、胀、痛”等体感,也不尽然必为茶品的问题,也有一定可能是品饮者自身的问题。对其的进一步解读,需要对于中医基础理论有所了解,同时更要了解品饮者自身的身体特性。
茶友经常会在品饮茶品时,将身体发热、发汗、打嗝、手掌涨麻、通肠甚至茶味浓酽视作“茶气足”,实际上均系误解。身体的发热、发汗等反应属于体感范畴,至于茶味浓酽更不过是口感范畴而已。
饮茶有“三分口感,七分体感”之说,何谓口感?何谓体感?
体感,即身体的感受,对应到喝茶这件事,指的就是喝完茶后身体有何反应。脊背(手心)冒汗、身体发热等可以理解为关于体感的进一步解释。
左右不过是品饮者在喝茶的过程中,身体不同部位对茶性的感知、感受罢了。
茶汤在口腔至喉咙的感受即为口感,“咸、甜、酸、苦、鲜、滑、涩、厚”等,若是能达到一定的平衡,就可以称之好茶。
那么体感呢?我认为口感可以帮助我们判断是否喜欢一款茶,而体感则可以帮助我们判断这款茶是否适合我们。
一样食品入胃、消化,身体会有对应感受,比如油炸食品吃多会上火,冰冷刺激的食品吃多会闹肚子。
茶汤进入体内后,身体器官会有对应的感受,比如“寒、凉、温、热、酸、麻、胀”等等。
但是并不是所有器官都会很明显地反应,只有部分会明显感知。
每个人的体感都是不一样的。我们都知道生普刮油厉害,有些人喝生普无事,而有些人喝一点点就开始胃不舒服,这就是身体在警示不能再喝,或者配上茶点少量饮用。
当你饮浓茶或者过度饮茶时,会手足颤抖、心跳加速、头晕眼花,这是身体在告诉你你已经出现茶醉了。
茶醉是由于茶碱摄入过多,造成人体内电解质平衡紊乱,进而使人体内酶的活性不正常,导致代谢紊乱,身体虚弱和空腹者饮茶更容易出现这种状况。
所以切记:勿空腹饮茶、勿过度饮茶、勿常饮浓茶,饮茶时配茶点,可预防茶醉,出现茶醉时停止喝茶,吃点甜食或者多喝白水皆可缓解。
饮茶发汗,身体发热。
喝大量熟茶时,茶汤中的营养物质在人体转化后,会产生了大量的能量。
此时身体会微微发汗,且感觉到十分舒适,尤其是冬日饮老熟普,真的是舒服极了。
总之,解读体感可以让我们感知身体对茶的反应,无论是好的还是好坏的,都有。
这样我们就可以知晓什么茶适合我们,知道喝到什么程度是极限。
不过日常喝茶,无论是普洱茶还是其他茶,为了健康着想,还是要讲究适量。
在品饮普洱茶的过程中,体感是出现频率较高的词语之一。
从茶界小白到资深茶人,总有许多人在聊体感,正因为说的人多了,体感似乎也成为茶友们评价普洱茶品质的标准之一。
当然,肯定也有茶友有这样的疑问,体感指的是什么?以体感来评价普洱茶到底科不科学?
其实,只要注意中国茶叶发展历史,尤其是制茶工艺演化历史,就可以看出,普洱茶膏是在借鉴唐朝与宋朝制作茶膏的工艺的基础上演化而来,也是唐宋茶膏的延续。
1、茶膏的雏形始于唐朝
在中国的历史发展中,唐代是我国茶业和茶叶文化发展史上一个重要时代,史称“茶兴于唐”。陆羽作《茶经》、建立茶政收税、茶马贸易、民贡与官贡茶品的出现,都标志着茶业在唐代出现了前所未有的繁荣。
这期间,茶膏也做为贡品悄然出现,所不同的只是以民贡方式出现。
唐代的贡茶分为民贡与官焙两种;所谓民贡是由地方官吏将上等的好茶主动向朝廷进献,属于土贡性质,据《新唐书。地理志》记载,庐江郡(今安徽合肥、六安一带)在武德三年(公元620年),也是唐王朝建立后的第三年,向朝廷进贡茶叶,这在唐代尚属首次;而官焙是朝廷直接设立贡茶院,官营督造,专业制作贡茶。大历五年(公元770年),唐朝在湖州长兴与常洲宜兴交界的顾渚山建立顾渚贡茶院。
茶膏则是沿着民贡这条线浮上水面的。据吴任臣《十国春秋》记载,早在南唐闽康宗通文二年(公元937年),就有贡品茶膏进献,即“贡建洲茶膏,制以异味,胶以金缕,名曰耐重儿,凡八枚”。从这段文字中,我们不难发现:第一,“茶膏”字样正式出现;第二,外部用金丝芽装扮,显示贵重;第三,数量极少,只有八枚,而不象其它贡茶以多少担计算。凸显珍贵。
因此,茶膏一亮相,就具备一种显赫的身份,是其它贡茶所不能比拟的。我们也可以这样认为,正是由于这种特殊的尊贵,使它在贡茶中处于上品,被纳入史书的记载之中。
2、那么,唐代的茶膏是怎么制作出来的呢?
我们在仔细研究陆羽的《茶经》及唐代的制茶工艺后,可以做一个初步判断:茶膏的出现与唐代作饼制茶工艺有直接的关系。
蒸青作饼的制茶工艺在唐代已经逐渐完善,这种陈茶制作方法是唐代乃至以后的宋代茶叶加工的主流。陆羽在《茶经》中对这种制茶工艺归纳为十四个字,即“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”;这里的“蒸、捣、拍”三个工序极易将茶叶中的部分茶汁与纤维物质分离,在空气氧化作用下,出现膏化现象。陆羽老先先在他所处的年代已经发现这一现象,并在《茶经》中多次提到“膏”字,如“畏流其膏”、“出膏者光”、“含膏者皱”等文字。
而且陆羽认为,真正的好茶一定是“含膏者皱”的外形,这里指的“皱”,是含膏的表现,即外形褶皱,茶汁流失少、茶味浓。《茶经》中列为第一位的好茶“胡靴”,就是“含膏者皱”的代表。
但是,有一点需要指出的是,虽然陆羽在制作饼茶中发现了茶汁溢出后出现“膏化”现象,并认为这个“膏”是茶叶中的好东西,但他没有将茶汁与茶叶中的纤维物质彻底分离,而只是让“膏”仍然保持在茶饼的表面,与真正意义上的“茶膏”还有一定的距离。
即使后来出现民贡的“茶膏”,都没有脱离茶叶的原始形态,都属于“含膏”的性质。唐代《国史补》记载唐代官贡茶品有十几亇品目,其中“岳洲邕湖含膏”就列其中。
由云南大叶种制成的晒青毛茶为原料,经潮水、渥堆、陈化及干燥工序精制而成的后发酵茶,这是慨念性理解普洱茶的制作过程,也是现在的普洱茶工艺,而普洱茶是历史悠久的茶品,其文化深远,那么古人是如何制作普洱茶?
1.甄选出已经前期加工好的毛茶,称好重量后,放到铁桶里,插手茶标。
2.将铁桶在木质蒸气机上蒸十五秒,直到喷香气溢出。
3.在铁桶口套上布袋子,然后迅速翻转,让蒸过的茶叶倒进布袋子里,然后拍一下袋子。压、揉,将袋子里的茶叶压紧。
4.将布袋口扎紧,全围起来,但注重不能太高,不能太紧(会导致饼型过高)或者太松。
5.轻轻揉一下布袋子,让茶叶在琅缦沔购置平均。
6.将布袋子放进定型机,放置进去的时辰,手要扶着袋子口,将其居中。
7.在定型机的踏板处跳几下,让布袋压紧。
8.将布袋子掏出,放到石磨处,脚踏石磨上,顺时针磨边。
9.将布袋子放置20分钟后,拆袋(也可选择自然风干十天)。
10.包装建造好的普洱茶,传统的普洱茶包装有十八个褶子。
一、假冒品牌
假冒品牌就是非品牌企业冒充名牌企业,小厂冒充大厂,家庭作坊冒充热销知名品牌等。目前市场上假冒品牌的普洱茶占有一定的份额,一些二、三线小厂生产出的普洱茶产品,在包装、内飞、防伪等方面都与名牌企业热销产品一模一样,很难分辨。但并非所有假冒品牌普洱茶的茶品都很差,其中也不乏有一些品质较好的,甚至不比正牌的差。对于茶客喝茶而言,只要好喝就是好茶,无需分辨是正牌还是冒牌。而对于藏家则不同,是否假冒却显得很重要。
二、假冒老茶
假冒老茶的唯一办法,就是新茶做旧。做旧通常有两种,一是茶做旧,另一种是包装做旧。因老茶难求,现在做旧已经很专业了,很难进行区分。假冒老茶汤色、叶相几乎能以假乱真,但唯一的一点做旧做不出的就是陈香老韵,所以,辨别高品质的假冒老茶只有通过试喝才能分辨。现在,假冒老茶有一定的市场,主要是见过、喝过真正老茶的少之又少,分辨时缺乏鉴赏标准。至于包装做旧,名堂更多,如同书画做旧,没有非凡的水准难以鉴别。包装做旧的祖师爷出自台湾、香港,现在到处都有高手。所以,做旧老茶令人难以防范,除非对老茶情有独钟,否则还是远离的好。
三、假冒原料
假冒普洱茶的原料主要来自广西、湖南、贵州、四川的小叶种原料,无论是按官方的标准还是茶友的说法,小叶种原料从本质上来说就不是普洱茶。一般情况下,这种茶相对分辨较易。这种茶有股酸味,不论是泡得浓还是淡,都无法去除。但这种茶看上去很漂亮,细芽细叶,精致玲珑,有的连芽带叶只有3、4毫米,与云南普洱茶的叶形极不吻合。又因汤色不错,很容易迷惑人,令人上当。
四、假冒工艺
为迎合、迷惑茶客,在加工工艺上采用烘青工艺、红茶工艺制作普洱茶,使得茶变得香味浓郁,汤色红亮,增加了卖相。采用这种工艺加工制作出来的茶,不一定都是品质很差的茶。采用烘青制作出来的茶,不能长时间存储,新茶喝起来很香,过几年就会变得很难喝。采用部分红茶工艺,即鲜叶采摘后并不按正常时间杀青,待叶梗叶片有些大面积发红才杀青,这种茶汤色非常漂亮,但香气、口感的转化明显不如普洱传统工艺所制之茶,且时间越长,问题越明显。鉴别这类茶比较简单,只要茶香得不同寻常,那定是烘青。如果茶泡开后出现大面积的红叶红梗,便是红茶工艺了。传统普洱茶叶也会出现一些红色,那是正常采摘时茶梗端头因指压变红,或因疏忽偶尔出现红边,与红叶红梗是不一样的。
五、假冒古树
假冒古树茶,非常普遍,可以说是比比皆是。假冒的方式,就是以台地茶冒充古树茶,实质上是以次充好。但对于台地茶与古树茶的鉴别,是非常麻烦的,不是眼观鼻闻口喝就能区分的。
六、假冒名山
假冒名山,就是以普通茶来冒充名山产的茶,本质上也是以次充好。这种茶市面上与假冒古树茶一样,泛滥成灾,班章、易武、冰岛、景迈被假冒最多。鉴别这些茶也并非一般茶客可行。
七、假冒纯料
假冒纯料通常都是以拼配茶来冒充,与假冒古树、假冒名山如出一辙,但并非拼配茶就一定不是好茶。拼配作为一种手段,其目的是使茶的表现、口感更加完美。所谓纯料指的是古树纯料,其价格自然昂贵,追求纯料其实就是追求风格。拼配之茶,适合规模化、标准化、大众消费的工业产品;纯料之茶,适合茶友们个性化、多元化的追求,更把普洱茶当成精神享受的文化产品。
八、假冒手工
机制茶与手工茶,如同紫砂壶里的模具壶与手工壶一样,都是一个生产方式的问题,对于紫砂壶而言,是模具还是手工,有着天壤之别,机制茶与手工茶也是同样道理。普洱生茶机械化生产与传统手工制作的主要区别在于杀青、揉捻、干燥三道程序,这三道工序会给口感、滋味及随后的变化带来不同的影响。至于是否石磨压制,是否笋壳篾框,不是主要问题,它更多的是体现一种对传统的态度、对工艺蕴含的人文美的追求,与品饮茶本身感官效果关系不大。用机制茶冒充手工茶,市面上很多,只要不是机器杀青烘干,仅仅是揉捻和压制用机器,对茶的品质影响不大,无须过于苛求。
九、假冒春茶
最多的就是用台地夏茶来冒充,在口感和体感上有着本质的差别,鉴别起来相对容易。最根本的就是通过体感来判断茶的真伪及优劣,凡喝后令人神清气爽、生津回甘者,未必很好,但肯定不坏。至于普洱茶的美,实质在于其健康、文化及收藏价值,只要茶好,不必在乎是不是哪个寨,哪个山头,甚至哪棵古树。
普洱茶茶价的疯涨,几家欢喜,几家愁。商家们看到这样疯涨的趋势,自己也开始对普洱茶提价了,茶友们为此纷纷感到失落,同样的价格买不到之前同等级的普洱茶,普洱茶的价格是因其年份、等级而定的。那么普洱茶等级是如何划分的?
普洱茶茶性温和,暖胃不伤胃,许多医学实验证明,持续以恒的喝普洱茶能降低血脂达30%,除此之外,普洱茶的功效还有清热、消暑、解毒、消食、去腻、通便、祛痰。
普洱茶茶叶采摘时,叶和芽同时采,从茶树枝条的尖部往下采摘到第三叶。一般而言,一叶一芽的采一芽,二叶一芽的采一叶一芽,三叶一芽的采二叶一芽。
普洱茶等级是如何划分的?
可按高、中、低档分等级,分级时,级别高的芽多,级别低的叶多梗多。
高档次的普洱茶分为四种:
一是普洱金芽,此种普洱属单芽类,金黄色芽头,叶底细嫩匀亮;
二是宫廷普洱,金毫显露,色泽褐红,叶底细嫩;
三是礼茶,条索紧直较嫩,汤色红浓,叶底细嫩;
四是特级茶,条索整齐。
中档次的普洱茶又分为一级、二级和三级。总体来说,它们的特点是条索紧结、肥嫩,汤色红浓、明亮,香气纯正,叶底褐红、柔软。
低档次的普洱茶指一些散茶,一般外型条索肥壮,紧实,内质汤色深红,滋味醇和,叶底褐红欠匀,尚嫩。
不要被不断提价的茶商蒙蔽,以假乱真所误导,尽管普洱茶现在处于只涨不跌的趋势,但是普洱茶的等级是不变的,不同等级的茶都有各自的特点,了解普洱茶等级是如何划分的,对您日后选茶有很大的帮助的。
饮茶有“三分口感,七分体感”之说,那么何谓口感?何谓体感?
其实在笔者的个人理解里:不管是口感、还是体感,都是我们身体不同部位对茶性的感知、感受,但因每个人都有个体差异性,所以每个人的感受、感知都不一样。
茶汤在口腔至喉咙的感受即为口感,“甜、酸、苦、鲜、滑、甘”等,若是能达到一定的平衡,相对来说,便是一款不错的茶。
那么何为“体感”?
体感,即身体的感受,对应到喝茶这件事,指的就是喝完茶后身体的反应。脊背(手心)冒汗、身体发热等可以理解为关于体感的进一步解释。
壹
每个人的体感都是不一样的。我们都知道生普刮油厉害,有些人喝生普无事,而有些人喝一点点就开始胃不舒服,这就是身体在警示不能再喝,或者配上茶点少量饮用。
贰
当你饮浓茶或者过度饮茶时,会手足颤抖、心跳加速、头晕眼花,这是身体在告诉你已经出现茶醉了。
茶醉是由于茶碱摄入过多,造成人体内电解质平衡紊乱,进而使人体内酶的活性不正常,导致代谢紊乱,身体虚弱和空腹者饮茶更容易出现这种状况。
所以切记:勿空腹饮茶、勿过度饮茶、勿常饮浓茶,饮茶时配茶点,可预防茶醉,出现茶醉时停止喝茶,吃点甜食或者多喝白水皆可缓解。
叁
饮茶发汗,身体发热。喝大量熟茶时,茶汤中的营养物质在人体转化后会产生了大量的能量。
此时身体会微微发汗,且感觉到十分舒适,尤其是冬日饮老熟普,效果更明显。
总之,解读体感可以让我们感知身体对茶的反应。
以“体感”评价普洱到底科不科学?
首先需要搞清楚的点是,在喝普洱茶时,身体有发热、冒汗等反应与哪些因素有关?我们都知道,普洱茶的内含物质比其他茶类更丰富,所以茶性的影响不容忽视。
最关键的是,体感与身体素质相关,具有明显的个体差异性。
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