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香港和港仓给普洱老茶起了很关键的作用

2019-12-04

湿仓茶(港仓)是普洱茶发展的一个很重要关键的时期。由于战争,政治等历史原因,普洱茶在内地几乎断代,却在香港留下了根脉。香港特定的环境放出了湿仓茶(港仓),而且能成为当时很多人能够接受的茶。使得普洱茶能够在香港生根,为普洱茶回内地续代打下了基础。我们查找以往的历史资料,是没有发现有记载,普洱茶专门放很多年才喝的。现在去采访产地的茶农,他们当地人也没有喝旧茶的习惯和历史。茶叶按常理是应该新鲜喝的。茶叶放旧才喝是近代的事情,喝老茶,香港和港仓起了很关键的作用。

新的普洱茶生涩,刺激性大是不符合南方人的饮食习惯的,南方人口味偏清淡,普洱茶放到旧变得温驯,不刺激,是能适合南方人的口味的。应该说普洱茶放旧,是从无意到有意的。开始无意中发现它的好,后来就按好的去做。湿仓茶(港仓)也是无意中放出来的,后来有意识地把它放得更好。

纯干仓茶纯粹是偶然发现的惊喜。以前的人是没有放茶的意识的。茶叶买回来,没喝完,或不好喝,放在一边。若干年记起,或找东西时无意中发现以前买回来的茶叶还在,心血来潮,来了兴致,重新拿来喝喝。这样的情形有两种可能,一、茶叶受过潮;二、茶叶没受过潮。如果很幸运地遇到茶叶没有受过潮,就会有很大的惊喜,跟原先喝的完全不一样,变得温驯可口了。但这样的茶叶,简直像是天赐的,少中更少。没喝完,不好喝的茶叶放在一边本来就少;随便一放,许多年过去人事、天气的变迁,茶叶没受潮,没受到伤害就更少了。又少又有欣赏价值的茶叶是十分矜贵的,要买也是很贵的。

到人们发现干仓旧茶好时,却发现它是十分稀有的。除了少和机缘巧合之外,还有就是时间这个最宝贵的东西是无法追回来的。无论人们有多聪明,科学多么发达,时间是不够再造,和造假。无论您多么有钱,都不能把时间买回来的。旧茶就是需要时间,需要时间的沉淀,需要时间的陈化,它才会蜕变,成为迷人的茶品。这就成为了日后普洱茶大炒作最大的诱因了。这个概念本身不假,但只是有些人利用了这个概念来炒作,令无数人受骗上当,买他们劣质而又高价的茶,中饱了他们的私囊。

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普洱茶的干仓、湿仓和港仓


很多新来的朋友们都会说起一个问题,就是在茶叶店里购买茶叶的时候,见过很多人问老板,这个普洱茶是什么货啊?老板一般都是是回复说:干仓、湿仓、港仓,这三个回答。虽然看到听到过很多人问这个问题,但是还是并不知道具体是什么意思。

湿仓普洱茶是指使用一种办法加速其发酵速度,达到催熟普洱茶的效果,将普洱茶存放在一个相对比较潮湿而且又比较高温的环境中,这种湿热的环境会使茶叶自身的发酵速度加快,这种方法其实和熟茶的渥堆工艺是很相同的,但是熟茶的渥堆是经过科学的计算,完美的控制了仓库的湿度和温度,从而使其有益菌更好的生长。而湿仓的的催熟技术并没有很好的控制温度和湿度,这样可能会导致普洱茶在催熟的过程中会发生霉变。如果发生霉变的普洱茶是不能喝的。

港仓普洱茶也是近些年出来的一种叫法,一般最简单的答案就是:普洱茶做好了以后,存放在香港的仓库里面。其实这也是一种催熟的技术,只是这种技术相较于湿仓来说技术更好一点,和熟茶相比,在茶厂里而渥堆后将茶叶转变为熟茶,然后再出厂推向市场。但是港仓是通过高温高湿度不通风的环境,让新生茶很快的变为老生茶,这样就可以拿出去当成陈年的老生茶卖。因为港仓经过了这些年的发展,已经形成了一种独特的香港茶的特殊风格了。

干仓普洱茶是一个比较常的仓储方法,只要是不通过人为的手段干预仓库的环境,让茶叶经过时间的陈化,慢慢的自然转化成老茶,这都可以叫做是干仓茶。一般情况下,干仓普洱茶的环境是“温度湿度适中、环境通风、无其他异味”的仓库存放这是比较正常的干仓茶。

因为我国土地辽阔,南北方的气候相差比较大,所以就算是同一批出厂的新生茶在全国不同的仓库存放几年之后,自然转化的程度都是不一样的。南方仓库和相较于北方仓库的转化速度明显是要快很多。专家解释说过,“发酵”这种反应要求在一定的温度和湿度的环境下才能很好的进行,南方的环境一年都处于比较高的气候,而北方只在夏季三个月中温度比较高,北方的空气的湿度也是很低的,一年四季都比较干燥,所以北方并不是非常的合适普洱茶的转化。南方因为温度和湿度都比北方更适合发酵的进行,所以南方的普洱茶转化起来会比北方的更要快。而普洱茶的原产地云南,我国的西南地区,一年四季都处于一个比较低的温度,所以云南仓的普洱茶转化也要比广东这边的地区要慢一些,但是云南的普洱茶转化虽然慢一些,但是出来的口感是非常的好的。

普洱茶的仓储是一个非常复杂的问题,但是不管是从哪个仓出来的普洱茶,只有自己喝着好喝才是好茶,其他技术上说的再好也没有用,在购买普洱茶的时候一定要亲自品尝,不要听老板的忽悠,只有觉得好喝,才是最好的选择。

普洱老泥:了解香港仓的陈年普洱茶


年代久远的古董茶、印级茶和早期七子饼,多数是经由香港茶仓存放出来的,单就保存下大量陈年茶品这一贡献,香港茶仓便已经具备了无法泯灭的历史地位,而长期积累下的仓储经验与技术,更造就了其它茶仓难以模仿的港仓陈茶品质,香港的仓储技巧,无论是对于其它地区的茶仓还是私家存茶,都具有重要的借鉴价值作用。

香港仓陈年茶的独到之处是具有特殊的老茶香,这同数十年的放仓经验是密不可分的,香港的茶仓大致可以分为地仓和干仓两类,地仓以天然湿度来加速茶品的转化,干仓则用来给茶品退仓,近些年来也用作存放干仓茶,地仓是香港传统仓储的核心,茶品能否转化出迷人的陈香主要靠地仓环境的控制。地仓的选址十分重要,最佳的地点是选择东南朝向山边而建的半地下仓库,因为地仓的背后是隆起的地势有利于停聚空气中的水汽,也能提供仓库以湿度稳定的地气,由于具备了充足的自然湿度,环境良好的地仓并不需要人为增湿。

存茶的仓库要时常保持相对的密闭,将茶香闷在室内,避免通风过度而流散茶质,为防止茶叶变质,茶仓还要严格避光,窗户要用厚实的窗帘或木板封闭起来,灯光也要关闭,保持茶品在黑暗的环境中陈化,好的茶仓是要经过时间打造的,经过长时间的茶叶仓储,茶仓的墙体会退去泥土味道,吸附老茶的香气。

湿仓中的茶品会生出一层乳白色的霉菌,这个过程是茶叶在入仓过程中所不可避免的,就如同熟茶的渥发酵一样。在仓储管理中要加以控制的是茶品转化的速度和程度,茶仓要通过控制湿度和温度来防止茶叶快速熟化,茶仓的建筑材料要选用吸水力强的砖石和水泥,这样墙体和地面在潮湿的时候会吸收水汽,而干燥的时候则会吐出水分维持湿度的稳定。

为防止茶叶直接吸收墙壁、地面的返潮,茶叶要用垫仓板架离地面并离开墙壁,地面还要铺一层石灰用来防潮。由于茶仓中每一件、每一筒茶所处的位置不同,长期陈化后茶品会有转化不均匀的现象,为了减小陈化的差距,同时避免底部的茶叶受重压而变形,茶仓还要适时进行翻仓,每隔三、四个月就要将迭摞的茶上下互换位置。

由于茶叶有强烈的吸附力,环境的味道会迅速被茶所吸收,因此,仓库必须保持清洁。茶喜群居是老仓主们常说的一句话,为追求良好的存茶效果,茶仓中要堆满各种不同的茶叶,不同年份、产地的茶叶同在一个空间中,各自的香气会相互吸附和激发,才能转化出香港特有的老茶香,茶叶在地仓中陈化的时间视原料和所需达到的转化程度而定,通常以三年为一个周期。

香港的干仓多利用地上的房屋。早期这类仓储的主要作用是给入仓茶退仓,退仓的原理同熟茶出堆的原理也大体相同,出地仓的茶叶要在相对密闭、控制通风速度的环境中令茶中的水分慢慢走散,白霉随之自行消退,仓味也逐渐淡化,这一阶段通常耗时一年以上。在八九十年代香港地仓茶流行的时期,有意识的存放干仓茶是极少见的,许多早期的干仓茶是出自私家存茶。有规模性地将茶品存放干仓是近几年才流行起来的。

普洱茶仓储:广东仓、昆明仓、港仓的区别!


气候特点:广东是存储普洱茶比较难的地方。广东省属热带和亚热带季风气候区,天气湿热,还有梅雨季节,相对湿度很高,有时达到或超过100%。

环境对仓储的影响:广东省大部分普洱茶是存放在广州与东莞,而这两个地方属于高温高湿的地方,选择自然存放茶叶是很容易放坏掉的,必须用人工或者设备等技术手段来控制温湿度,以保证茶品的陈放质量。

仓储习惯:仓储分为纯干仓与自然仓。

自然仓,是将茶叶存放于二楼以下的自然环境下,没有人工处理并通过自然转化而来的普洱茶。茶叶表面上的光泽显暗色,不过闻不到茶叶的干香,口感和纯干仓没有太大的区别。

纯干仓,是将茶叶存放于二楼以上专业茶叶仓库存放,在恒温恒湿的环境下自然发酵的普洱茶。茶表面光泽油亮,茶叶有茶香,口感醇厚、回甘明显、一定年份的茶汤转化为橙黄到橙红之间、不卡喉。(大益、七彩云南、六大茶山、岁月知味等茶企都在广东东莞设有专业仓库)

陈放效果:对比昆明的仓储环境,在广东存茶,茶叶转化比较快,汤色在橙黄到橙红之间,滋味更醇厚,香气泌人。

昆明仓储

气候特点:昆明属于亚热带季风气候、热带季风气候、高原山地气候。气候上存在着明显的垂直差异和水平差异。昆明年均气温14.5℃,最热月(6.7月份)全年晴天较多。昆明明显地分为干、湿两季。湿季月均温度较高、干季月均温度较低。

环境对仓储的影响:温度与湿度介于广州与北京之间,在昆明存茶比广州转化慢。

仓储习惯:一般都是干仓存放。

陈放效果:在昆明存放的普洱茶转化会比较慢。在汤色转化上,昆明存茶三年相当于广东存一年,对比可知广东仓的转化速度。不过昆明仓存出来的茶香气较好,滋味鲜活,口感转化层次不明显像新茶。

马来西亚仓储

一位老茶客在马来西亚当地找到的百年“宋聘”

气候特点:马来西亚属于海洋型热带气候,这里的温湿度全年稳定、因此变化小,单日起伏大。

环境对仓储的影响:温度与湿度介于广州与昆明之间,在马来西亚仓存茶也会比昆明仓转化快。

仓储习惯:二楼一般为二楼以上干仓存放。

陈放效果:在马来西亚仓存放的普洱茶转化较慢,绵纸会起斑点茶油(广东茶也会起茶油)。在汤色转化上,比广东的转化慢、比昆明的转化快,介于两者之间。存出来的茶香气较好,滋味醇厚,口感转化层次明显。

香港仓储

气候特点:香港属于亚热带季风气候,年平均湿度超过92%,香港的自然仓储环境相比我国其它地区也是少有的潮湿。

环境对仓储的影响:香港每年的4月和5月会出现返潮,花岗岩地形地面发生渗水,地下室仓库即使架高货物,地面还是有液态水,整个仓储环境的湿度达到了过饱和。香港夏季气温特别高(超过35℃),同时在高温高湿环境下茶品自身的氧化反应以及微生物参与的发酵反应都会放出热量,再加上相对不通风的环境,茶仓中会格外的潮湿闷热。

仓储习惯:香港普洱茶存放的仓库有两种,一种是公设仓库,一种是私人设立的仓库。私人仓库在存放普洱茶时会定期进行翻仓,将仓库中的茶品的空间位置进行改换,避免由于仓库中温湿度分布不均造成茶品转化的程度不同,而公设仓库则不会帮助物主翻仓。一般在存放三年过后,茶品会被拿出退仓两年,退仓会选择在一个高温干燥(相对于湿度过饱和的环境)微通风的环境之下。

退仓的时间大多选择在冬天,以利用冬天相对干燥的气候将茶品中过量的水分抽出。完成了第一个仓储循环(入仓三年,退仓两年)的茶品会第一次上市贩售,在经过一两年的销售后再入仓,完成第二个仓储循环。(不同的茶庄会有不同的细节调整)。茶品从新茶到仓储完成要经过起码十二年的时间。

陈放效果:得益于香港仓储环境,这里的普洱茶入口醇滑明显,茶香气有樟香和参香两种(真正的老港仓才有)茶汤成酒红色透亮、不卡喉!

港仓和湿仓的区别

湿仓茶出现的原因有二种,一种是在高温高湿的天气里没有采取及时的处理措施,或者采取的措施不当造成茶叶变质;另一种是为了加快转化速度,通过增温加湿等手段人为制造老茶,用霉变的茶来欺骗消费者。

港仓的出发点是建立在卫生的基础上,利用当地高温潮湿条件,利于茶品快速转化的优点,又通过调节温度、湿度等技术手段,让茶品不致于产生霉变。

普洱茶的发酵是在一定的温湿度下才可以得到最好的转换,若用港仓的人工技术能控制最适宜的温湿度有利于茶的最好发酵,也不失为一个好方法,但前提一定是可控的和安全的。(普洱熟茶就是借鉴港仓茶的发酵过程转变而来)

普洱茶仓储的干仓、湿仓、港仓、莞仓。


普洱茶仓储的干仓、湿仓、港仓。

关于普洱茶的仓储的问题,很多茶友还是不怎么明白。今天我们来聊一聊干仓、湿仓、港仓,以后大家购买普洱的时候就知道怎么回事。

湿仓

湿仓是一种加速普洱茶转化的捷径催熟法,将普洱茶放在一个潮湿又高温的环境里让其加快发酵,湿仓没有对温度和湿度进行科学的控制,所以出来的茶很多有比较浓重的仓味儿,存放不好的湿仓茶甚至会产生一些有害的物质,发现有霉变的茶是不能喝的。

干仓

比较简单的理解就是自然存放的茶,不用任何手段,自然存放自然发酵的茶都可以叫干仓茶。但中国地大,各个地方气候条件不一样,所以即使是自然存放的同一款的茶,几年后转化的程度都会不一样。

干仓茶

现在中国的普洱茶绝大多数集中在云南、广东、台湾、上海、北京等地区,其中广东、台湾气候湿润,常年温度较高,因此这里的普洱茶转化的速度会快很多,另一方面,云南、上海、北京地区常年温度平均较低,湿度也低,所以存放这里的普洱茶转化的会慢一些。

按照经验,在有一张绵纸包装下的同一款普洱,放在北方地区或云南地区10年相当于放广州4年!为什么会有这样大的差异,主要就是温度+湿度。有化学常识的人都知道,发酵只有在一定温度和一定湿度的条件下才会发生,云南气温常年维持在一个较低的水平,北方地区夏天热,但一年也就只有3-4个月是夏天,其他时候温度也低,所以这里的普洱茶转化的相当慢。

当然,影响普洱转化的条件也有其他,包括仓库环境、包装、所以说普洱茶是一个非常复杂的茶就是这个道理,但还是那句话,再好的茶也是要喝的,只要是自己感觉好的茶就是好茶,至于其他条件,根据个人情况有所选择吧!

港仓

港仓茶是近年来出现的一个叫法,也是最容易忽悠人的叫法,为啥这样说呢?一般的掌柜会解释港仓是放在香港仓储的茶,其实,说白了,港仓也是一种普洱茶的催熟方法(加速普洱生茶转化),只是比湿仓要技术含量高些,口感好,存放合理不会滋生有害菌。港仓其实也是一种湿仓,只是将温度湿度控制的很好,可以将生茶逐步一点一点催化,最后出厂是让人感觉新生茶转化成老茶的速度很快。同理,大马仓大多也都是一样。

香港1970年代兴起了技术仓,取代了长时间的自然仓储。通过入仓及退仓的手段,使茶品经过五六年达到当地人习惯的口感,提前上市销售。香港这种做仓方法,是有严格操作步骤的技术活。但这种做仓方法,虽然加速了茶陈化进程,却对普洱茶的内质造成了无法弥补的伤害。同时,经过入仓的茶也会变得不那么干净。

早期香港有刚入行的茶商因不懂入仓技术,就没有对茶品进行做仓处理,保留到现在反而成就了干仓XX青。也有人尝试瓦房仓储,防空洞仓储,海边仓储……云南还有人去元江仓储,以为在高温高湿的地方就会藏出好的普洱茶,但效果呢?之所以有五花八门的仓储,首要原因是没有理解仓储的核心要素。

莞仓

因空间、气候和经济等原因,东莞存放的大量老茶、科学仓储的探索经验和全民喝茶风尚的形成是东莞独有的优势。

近年东莞茶业具有雄厚的产业基础和经济规模,是全国主要茶叶集散中心之一,有大小茶馆7000多家。经过多年实践,东莞的天得茶业、双陈普洱、昌兴存茶等专业茶仓,以及于众多茶庄仓、家庭仓,积累了不少存茶经验。东莞这个不产茶叶的地区在全国茶类行业中,占据了茶行业环节中举足轻重的贮存环节。

未入仓茶

定义相对于入仓茶,没有刻意加湿、加温、不通风、添加其他药剂或物质,随自然四季变化,自然储存于人类可以长时间生活生存的空间,此为未入仓茶。

未入仓生茶,汤色从金黄、黄红、浅琥珀色、透亮琥珀红……依年份与制程、品种不同而有所变化。共同特色与关键在于:汤色清亮,且泛油光。

茶品即使存放于湿度稍高环境(如两广、福建、台湾一带),只要不经过刻意高湿、高温、不通风环境,不容易出现入仓茶锁喉感与仓味。

“果酸”是稍有年份未入仓生茶品主要特色,口感清爽不腻、回甘强,茶韵足、杯底留香。四、五十多年的印级茶,如果没有入仓,以重手浸泡仍微带苦涩味。

普洱茶存储的三种仓:干仓、湿仓、 港仓


关于普洱茶的仓储的问题,很多茶友还是不怎么明白。今天我们来聊一聊干仓、湿仓、港仓,以后大家购买普洱的时候就知道怎么回事。

湿仓湿仓是一种加速普洱茶转化的捷径催熟法,将普洱茶放在一个潮湿又高温的环境里让其加快发酵,湿仓没有对温度和湿度进行科学的控制,所以出来的茶很多有比较浓重的仓味儿,存放不好的湿仓茶甚至会产生一些有害的物质,发现有霉变的茶是不能喝的。

港仓港仓茶是近年来出现的一个叫法,也是最容易忽悠人的叫法,为啥这样说呢?一般的老板会解释港仓是放在香港仓储的茶,其实,说白了,港仓也是一种普洱茶的催熟方法(加速普洱生茶转化),只是比湿仓要技术含量高些,口感好,存放合理不会滋生有害菌。港仓其实也是一种湿仓,只是将温度湿度控制的很好,可以将生茶逐步一点一点催化,最后出厂是让人感觉新生茶转化成老茶的速度很快。同理,大马仓大多也都是一样。

干仓比较简单的理解就是自然存放的茶,不用任何手段,自然存放自然发酵的茶都可以叫干仓茶。但中国地大,各个地方气候条件不一样,所以即使是自然存放的同一款的茶,几年后转化的程度都会不一样。

现在中国的普洱茶绝大多数集中在云南、广东、台湾、上海、北京等地区,其中广东、台湾气候湿润,常年温度较高,因此这里的普洱茶转化的速度会快很多,另一方面,云南、上海、北京地区常年温度平均较低,湿度也低,所以存放这里的普洱茶转化的会慢一些。按照经验,在有一张绵纸包装下的同一款普洱,放在北方地区或云南地区10年相当于放广州4年!为什么会有这样大的差异,主要就是温度+湿度。有化学常识的人都知道,发酵只有在一定温度和一定湿度的条件下才会发生,云南气温常年维持在一个较低的水平,北方地区夏天热,但一年也就只有3-4个月是夏天,其他时候温度也低,所以这里的普洱茶转化的相当慢。

当然,影响普洱转化的条件也有其他,包括仓库环境、包装、所以说普洱茶是一个非常复杂的茶就是这个道理,但还是那句话,再好的茶也是要喝的,只要是自己感觉好的茶就是好茶,至于其他条件,根据个人情况有所选择吧!

简述普洱茶存放_莞仓普洱茶与港仓普洱茶的区别


一个地方的特产,应该由该地方的人来发现、享受并积累成一种地方文化,再将这种文化以地方特产为载体传播到其他的地方,但独独云南普洱茶的文化,并不只是由云南地方形成,而是因特殊时代下,由另一个地方的人们发现、享受并积累成普洱茶文化,因此,普洱茶文化有着一种开放性,受全国各地甚至全世界的爱茶人的欢迎,也包容着各个地方以普洱茶为载体形成的新文化。

普洱产于云南,藏于香港,销往世界各地。而如今,普洱茶的美好滋味被更多地方的茶友发现,也有许多的茶友开始自己收藏普洱茶,既然手上有一定数量的普洱茶,就要开始关心如何创造一个“适当”的温湿度条件的环境来让普洱茶能好好的转化,转化到有我们喝到过的陈年普洱茶的韵味,那个让我们痴迷的陈年普洱茶滋味。

目前市面上的陈年普洱茶大多来自香港地区,而国内最先开始接受普洱茶的地方,应该是广东,而广东深圳与香港毗邻,笔者身在深圳,也是从这里开始接触普洱并开始收藏普洱,因各地的气候条件不同,仅以个人处于广东所见到与自己的藏茶经验与大家分享。

珠三角地区都是亚热带季风气候,而香港更是在沿海,一年的天气,即使在秋冬季最低相对温度,也是在摄氏15度左右,相对湿度在65度左右,处于这种环境下的普洱茶可以说是一直都保持着转化的状态,只是有分相对剧烈与相对较慢的程度而已。所以在这种沿海气候的情况下,藏家面临最大的问题是:湿度。尤其是应对每年在春夏天出现的高湿,如台风正面吹袭、暴雨状态的气候转变。在这些雨季时期的相对湿度可以达到百分之百,墙壁、窗户,地板都挂着水滴。如果没有提前作好预防,给手中的普洱茶找好它们的家,后果是在高湿下报废。

陈年普洱茶(号级、印级)大多出自是百年字号的香港老酒楼的仓库,因广东香港都有喝早茶的习惯,酒楼一般都会提前预备茶叶放在仓库存放,按食材的保存方法保存,即控制一定的温湿度来存放,才发现原本青涩的普洱生饼在香港的气候环境下,转化出迷人的滋味,但这时期没有注意仓储环境对普洱茶的影响,出现了许多损耗。早期普洱茶只是老酒楼供人早茶的普通饮品,直到五十年代左右,才开始有茶商开始意识的注意仓储对普洱茶影响,并在常年的存放普洱茶的时光里摸索出一套展现普洱茶陈味陈韵的方法。

香港茶商的仓库无法建设在寸土寸金的市区,而且人多车杂也影响普洱茶的转化,所以仓库一般选择是在郊区的工业大厦,郊区的环境安静,而且靠近山林,空气良好,只要做一些必要的防护。以茶商大规模存储普洱茶为例,以一件普洱茶六提四十二片,首先是选择较高楼层的存储空间,可在二层往上,因如果在首层或地下室,存在较容易在雨季可能被未能及时排净的积水侵袭。其次是垫高普洱茶,约离地十厘米,建议使用塑料制品,无异味,耐长期存放,香港地区近海,虽然温差不大,但是因为湿度高,在晚间温度低于日间温度,水汽就会凝结在地板或墙面,如果不垫高,会使处于底部的普洱茶受到过高的湿度。接着是离墙约十厘米,同样是因为避免在广东春夏之交的“回南天”的高湿度侵袭,墙壁与地板都会挂水,并且还要注意叠放方法,不要使普洱茶存在向墙面倾斜的危险。还有就是不要叠太高,一般叠放十件左右的普洱茶即可,叠放过多件的普洱茶,使最底的普洱茶箱子承受过重的压力,可能会造成损坏,并且压坏底部的普洱茶。而且在每年翻仓时,也更方便的翻转。

一些香港茶商为了使普洱茶能得到更快的转化,会拆开原件包装,即拆开箱子,四提为一单位,上下放两块纸皮,用绳子四面捆绑,如此堆叠存放,还有就是直接一片一片拿出来叠放着存放,都是为了增加普洱茶与空气接触面,使水汽更容易进入普洱茶,促进转化。一般在广东春夏之交,仓库一般都是紧闭门窗,因为如遇上台风侵袭,会夹带雨水溅入仓库,而且在此时期仓库内四处挂着的温度计若提示出现湿度过高,例如相对湿度百分之九十的情况下,放在茶堆与茶堆之间的走道牛角风扇就派上用场了,不能对着茶叶直吹,对着走道或墙壁直吹,增加仓库的空气流通,使水汽散去。所以存放普洱茶的难就在这里,时刻等待着,有任何情况都要人去看管。

大仓储与家庭仓储又有不同,大仓库下的相对湿度高,但平分到每饼普洱茶上,其实每饼茶得到的水份只是刚好,因为空间内的大部分都是茶,而家庭仓储下的如果相对湿度过高,数量不多的普洱茶(例一件),要面对很多的水汽,所以这个时候要注意抽湿。如果要加快普洱茶的转化,可以选择存放在纸箱里,在纸箱两面各割开两个正方形5X5厘米的缺口,使内部空气流通快,在广东最好选择非空调房,足够的温度,加上适当的水汽,就能存放出美好风味的普洱茶。

说到底,存放普洱茶,就是对一定空间内的温湿度进行控制,让普洱茶在一个“适当”的温湿度条件下,转化得更好,而因为仓储空间所在的地区气候、仓库的高低层都有不同,所以各家茶店与各位茶友的存放普洱茶的方法都略有不同,但起因与目的都是一样的,普洱生茶不是追求新制的新茶就很好喝,而是能经得起岁月的雕琢,转化得更好喝。因为新制出来的普洱茶茶性寒,而且茶味青涩很强烈,如果经常喝是会伤胃,所以才需要存放一段时间,茶性转温,茶味醇厚甘甜,出陈韵再来喝才是普洱茶的魅力所在。

干仓、湿仓、港仓、昆明仓、入仓、自然仓及辨识区分


干仓普洱茶

是指存放于干燥、通风、空气湿度小的仓库环境里的普洱茶。“干”的“干”是干燥的意思,它不是普洱茶的制造工艺,而是后期保管的一种方式或环境。同一种普洱茶,长时间储存放在干偶看看到环境下,储藏期间茶品的转化速度、转化方向、品质特点与“湿仓”环境储存放置形成鲜明的对比,品质截然不同。

吴疆(作家,茶文化学者)也对普洱茶的干仓有发表过意见

一家之言:恐怖的干仓茶丨说法?

港人、台湾、华南的干仓茶理念,其实与今天内地的干仓茶并不相同。

昆明的干仓存放,茶叶转化非常缓慢,只是一种氧化状态,存放香气高扬,口感甜,缺点是涩难退。

这样的茶其实与传统的茶客要求的老茶又大相径庭。传统消费老茶的要求则是汤色红浓,茶叶呈现陈香并溶于茶汤,香气并不上扬,口感甜滑。

然而,市场都是这样,有人推崇干仓,就有人制造干仓。干仓茶涩味难退,要转化甜滑口感时间消耗较长。传统上的老茶又要求出陈香,口感甜滑。这本来是自我矛盾的事情,但是,世间事本就是如此,有需求就有满足。

正是市场的自我矛盾,才使这样的“化学干仓茶”得以畅通无阻。

正是干仓概念的大流行,2003年之后,市场开始大力研究各种各样的干仓,有人用科技的手段做恒温恒湿的干仓,有人用木炭吸湿做干仓,有人用木头把茶仓全部包围的干仓,在华南区域,也有人用抽湿机的办法制造干仓。总体来说,也就是湿度控制在75%以下,这样茶叶不会发酵,也就是不会起白霜,也就没有所谓的仓味霉味,茶叶甘香。

普洱茶的销区现在由香港而华南而全国,实际上一个所谓的干仓并不能统一全国的仓储状况,纯粹流于茶商的一个推广词而已。

但笔者认为,虽然对干仓的理解有不同,但基本原则还是要具备的:

比较简单的理解就是自然存放的茶,不用任何手段,自然存放自然发酵的茶都可以叫干仓茶。但中国地大,各个地方气候条件不一样,所以即使是自然存放的同一款的茶,几年后转化的程度都会不一样,这一点以下还会讲到。

湿仓普洱茶

是指放置于空气湿度较大、高温潮湿(如沿海湿热地区)或阴凉潮湿(如地下室、地窖、防空洞等)的仓库里完成陈化的普洱茶。

“湿仓”的“湿”是潮湿、湿润的意思,它不是普洱茶的制作工艺,而是后期保管的一种方式或环境。同一种普洱茶,长时间储存放在潮湿环境下,储存期间茶品的转化速度、转化方向、品质特点与“干仓”环境储存放置的形成鲜明的对比,品质截然不同。

一般认为,潮湿又高温的环境里让其加快发酵,湿仓没有对温度和湿度进行科学的控制,所以出来的茶很多有比较浓重的仓味儿,存放不好的湿仓茶甚至会产生一些有害的物质,发现有霉变的茶是不能喝的。

港仓

港仓茶是近年来出现的一个叫法,也是最容易忽悠人的叫法,为啥这样说呢?一般的掌柜会解释港仓是放在香港仓储的茶,其实,说白了,港仓也是一种普洱茶的催熟方法(加速普洱生茶转化),只是比湿仓要技术含量高些,口感好,存放合理不会滋生有害菌。港仓其实也是一种湿仓,只是将温度湿度控制的很好,可以将生茶逐步一点一点催化,最后出厂是让人感觉新生茶转化成老茶的速度很快。

同理,大马仓大多也都是一样。

入仓普洱茶

是指将普洱茶品储存于某一仓储环境,而企图以人为、人工方式改变自然条件、环境,如增湿、增温、不通风;抽风、抽湿、控制恒温湿度等等,以利茶品快速陈化或保存,此即为“入仓普洱茶”。

此处的“仓”,既有“干仓”又包含“湿仓”。只要人为、刻意的把茶放入某个人为人工方式设定的“仓”储环境里,不管是“干”还是“湿”仓,都可以称为“入仓”。

未入仓普洱茶

相对于入仓普洱茶,没有刻意人为设定某个环境,如没有刻意加温、加湿、不通风等,随大自然四季转换变化,自然而然,储存于人们长时间生活生存的空间内,一切以“人本位”思想为主,人居住的,就是茶自然存放的。这样的普洱茶,称之为未入仓普洱茶。

未入仓生茶,汤色从金黄、黄红、浅琥珀色、透亮琥珀色。。。依年份与制作、品种不同而有变化;共同特色与关键在汤色清亮且泛油光。果酸是稍有年份未入仓生茶特色,口感清爽,回甘强,茶韵足,杯底留香。缺点是陈化慢,苦涩度显,汤质感稍薄。

翻仓

在储存过程中,因长时期储存,一定环境内温湿度与通风性有所差异,储存的不同方位,上下、左右、前后等条件也会不一致,自然茶品质也会有差异。为求得整批茶陈化速度相当、缩小差异性,会人为的把这一个空间环境内的普洱茶品位置进行调整、重新排列,这就是“翻仓”。

退仓

大多是储存于湿仓环境下的普洱茶需要退仓。因为湿仓中常使用高温、高湿、不通风方式,时间长,难免产生腐质、泥土味等,对大多数品饮人来说,都很难直接接受。商家就会将这样仓储的茶品取出,再放入特定的环境下,一般刚好与湿仓的刻意条件相反,如低湿、通风,同时高温方式,将湿仓条件下的不讨喜的杂味去除或减淡,这就是“退仓”。

关于湿仓普洱茶与熟普

湿仓普洱茶,基本是开始定义于香港。曾经,以绿茶、乌龙茶为主,传统的普洱茶过去后,大多人难以接受其口感,为了去除这种强刺激的苦涩口感,不论是有意,还是无意,港人就把它丢在仓库里,由于南方特殊的湿热环境,再加上放于仓库内不管不问,几乎很少人为去通风或拿出来,经过一段时间后,意外发现经过高温、高湿、不通风能使普洱茶品快速转化,口感更加使人接受。然后,继而形成了人为的仓储方式。

再后来就是上世纪70年代,广东率先根据港人喜欢的茶口感技术,慢慢开发了渥堆发酵的普洱熟茶。

熟普渥堆发酵制作工艺,源自港人的这种意外发现或者后来的刻意人为设定仓储技术,再加上现代化的制作工艺,慢慢发展而来。

熟普创造的意义在于仿制老茶,以人工快速熟化的方式达到能很快品饮的愉悦口感。

干仓与湿仓区别对比

干仓普洱茶外形色光洁、透活力,陈香浓郁高长,茶汤红艳明亮,滋味醇厚,喉部、鼻腔有燥热感。尤其在香气上,陈香优于湿仓普洱茶。

经过湿仓的普洱茶,初期都有较明显的霉味,外形色泽较乌暗,陈香低淡,水气较重,汤红浓欠亮,味较甘甜,喉部滑感明显。

湿仓普洱茶滋味往往比“干仓”普洱茶甜。随着“退仓”时间延长,品质趋向于干仓茶,霉杂味、水气逐渐减淡,汤色亮度增加。

湿仓普洱茶特点

辨识湿仓普洱茶可从外观、汤色、口感、叶底做综合判别。

饼面多会有白霜,严重的可能现黄点、绿霉、黑毛。湿仓轻者,仍会有茶面光泽油亮;

茶条索模糊、无光泽;

饼中心坚硬而边缘散落;

有茶虫咬噬、白色比妆粘液或虫屎痕迹;

外绵纸与内飞特易现茶渍明显;

汤色较深、偏黑、较不清亮;

口感闷钝,不清爽、有杂味;

叶底色杂、不均,易黑硬碳化。

干仓与湿仓?还是自然仓最好

茶友间,谈论普洱茶仓储,一直谈的都是“干仓”和“湿仓”普洱茶,好似只有普洱茶的两种不同保管方式和环境。

其实,有必要再加上一个“自然仓”的概念,就是前文说的“未入仓”,我们一直提倡“人居住、适宜的环境,就是茶最好的仓储”,不用刻意的改变或为茶提供特定的干仓或湿仓条件,一切自然而然,遵循四时变化,这样的条件,在中国的北方,四季分明,冷热寒暑自然交替,会越来越受到茶友们的重视和喜欢,未来的茶的仓储,一定是北方自然仓出好茶,且又让人放心少有因湿热带来的不良霉变和卫生不适宜!

虽然说,干仓和湿仓,只是两个不同的保存方式或环境,片面强调或推宠某种方式都是不正确的,只要有利于茶品的转化,两种方式在生产经营或家庭中,灵活运用,可以先湿仓或干仓,也可以先干仓后湿仓,更可以干湿仓转流“坐庄”、反复交替使用。

不可否认,一些茶适度的入仓,只好控制得当,能较好的形成良好的茶口感,问题在于大多较难控制入仓的“度”及卫生健康标准。所以,近年越来越多的专业仓储公司应势而生,可以代为托管大批量的茶存储。

另外,还有一点就是,只要普洱茶入过仓,或多或少,都会带有某种“仓味”,这种味道是无论怎么“退仓”,都会丝丝存在,若有若无。

泡好普洱茶,醒茶很关键


喝普洱茶的时候,你是否会抱怨到这口感不怎么好。其实呢,建议你不妨先给它“醒一醒”!猜测你们一定听到过“醒茶”这个词吧,有人将泡茶的温润泡环节称为“醒茶”,但个人认为,将冲泡前期的茶叶准备阶段称为“醒茶”可能更为贴切。

那就有一个问题了:哪些茶需要醒茶呢?

我觉得就普洱茶而言,无论熟茶还是生茶,老茶还是新茶,都是需要醒茶的。

为什么要醒茶呢?有什么好处?

醒茶将打破茶叶原有的稳定状态,让茶叶在短时间内快速氧化的过程——使冲泡出的茶汤口感更加和谐,香气更舒畅。可以说,醒茶,醒得越好,冲泡出的茶汤就越能呈现出更好的状态。

对于普洱新茶,特别是一年以内的生茶,口感相对粗糙,苦涩味重,对口腔的刺激性过强;而熟茶还容易有堆味。经过醒茶,可以加速茶叶内含物质的融合,增加茶汤的协调性,也能够最大限度地减少茶叶中的堆味,从而明显改善茶汤的适口度。

对于普洱老茶,尤其是十几年以上的老茶,其存放在一个低氧、干燥、无光的环境,内含物质处于低活跃状态,此时的茶汤味平,不顺,香气陈闷,有点散,感觉没有什么喝头。但如果经过一段时间的醒茶,所有内含物质会重新变得活跃,茶汤稠度、醇度都会明显提高,仓味也会大幅度降低。

但对于普洱散茶,以及处于开放环境中,可随时取来喝的普洱茶,就没有刻意醒茶的必要了。

关于醒茶的一些小细节

醒茶需将茶饼(或砖、或沱)撬散,用干净的棉纸包好,装入紫砂罐中,放置于阴凉干燥且无异味的地方即可。

容器选择:

醒茶的材质不限,铁制的、竹编的、陶器的都可以。讲究点的茶人,醒茶多选用具有良好透气性的材质制成的容器。如果想醒茶快,用烧结度低的粗陶;如要慢慢醒茶,则用烧结度高的紫砂。

茶叶易吸附异味,而新制紫砂罐或陶罐容易带土气和火气,会导致茶叶出现杂味,因此尽量选用没有异味的老罐(盒)子为好。

时间把控:

因茶而异,但一般来说,醒茶需要一到两周的时间,但具体情况下略有不同。

①熟茶的标准是新茶就要好喝,因此醒茶的时间略短,一周就可以了。

②生茶,醒茶的时间稍微要长点,大概要一两周。

③老茶,十几年以上的普洱老茶,茶叶本身已经松散了,不能强行使劲撬开,需用手温柔地从外向里一次拆开,再装入紫砂罐中,醒茶两到三个月。

醒茶也不能过头,不然会导致氧化过度,茶香散失,茶味寡淡。特别是对于好的茶,如果没醒好,反而对茶是种伤害,下面分享两条醒茶小技巧:

1、越是好的茶,越要慢慢醒,特别是好的普洱生茶和普洱老茶。2、如果急着要试茶,醒茶也可以速成。撬散的茶块直接放入茶荷,一两天后就可以。前提是不能受潮和有异味。

醒茶前后,茶叶的口感差异较为明显,其中的妙处是要自己试过才知道哦!

普洱茶消费的关键因素:干仓与湿仓


普洱茶的复杂性在于,有太多的因素干扰着消费者,导致消费者的决策成本过高。在这个到处都是替代品的时代,决策成本越高,获得的市场机会越小。

普洱茶的干仓和湿仓的提法,正是干扰决策成本的因素之一。当消费者在自己没有弄清干仓和湿仓之前,对于普洱茶产品,大多数消费者认为它是一个有价值的产品,可自己不会购买它,因为买它并消费它会冒很大的风险!我们曾经谈到过湿仓茶,湿仓茶造成了两个不好的结:

1、假茶泛滥。市场上众多的老茶,其实大部分是用湿仓茶假冒的。这种“老茶”不仅外观难以辨别,即便是味道,也存在以假乱真。因为,真正喝过老茶,懂老茶的消费者,实在是少之又少,连大多数的普洱茶经营者,也没有机会品尝到老茶,更别说自己卖老茶了。

2、消费教育。湿仓茶在广东和香港较为普遍,它在很长的一段时间内,教育了一大批消费者。这些消费者脆弱的心智当中,固执地认为只有湿仓茶的味道才是纯正的普洱茶味道,因此当他们真正喝到好的普洱茶时,反倒认为那是不正常的。

其实,认为湿仓茶就是普洱茶正宗的味道也没什么不好,关键在于湿仓茶在制作的过程中,造成大量对人体有害的成分残留其中,对身体不是有益而是有害,这与普洱茶健康的特性是背道而驰的。所以,我是反对湿仓茶的。

干仓茶是对应湿仓茶而产生的概念。现在主流的消费观念认为,干仓才是普洱茶储存的最佳形式,认为干仓滋味正宗,是真正的普洱茶的味道。

我不否认这样的说法,相对于湿仓而存在的干仓,在普洱茶的卫生和安全方面,自然比湿仓要好得多。

问题在于,对于普通消费者而言,要想让其明白什么是干仓,什么是湿仓,所要花费的教育成本,恐怕不是某几个企业就能完成的。道理是很简单,作为普通消费者,买茶叶的目的很清楚,就是解渴和待客,基于这两点简单的需求,还要花时间去了解这么复杂的产品知识,这样的决策成本和冒险,使普洱茶在竞争还没开始就失去了机会,输在了起跑线上。

不论是干仓还是湿仓,不论储存条件和技术怎么样,这些都是普洱茶成为商品之前的基本功,是属于制造商品的环节,按理说是不需要告知消费者的。但普洱茶的营销偏偏将这些企业应该做的事情,摆在消费者面前使其决策,而消费者一旦决策失误,便会承担很多不必要的麻烦,所以对于消费者来说,宁愿选择替代品也不会去冒险!

另外,不论干仓还是湿仓,都是民间的说法,没有明文规定什么是干仓而什么是湿仓。

综上,我们得出这样的结论:干仓优于湿仓。但在营销上,强调干仓或者强调湿仓,都会增加消费者购买的决策难度。所以,最好什么都不提。

普洱茶的干仓、湿仓、港仓,看这一篇文章就够了!


关于普洱茶的仓储的问题,很多茶友还是不怎么明白。今天我们来聊一聊干仓、湿仓、港仓,以后大家购买普洱的时候就知道怎么回事。

湿仓

湿仓是一种加速普洱茶转化的捷径催熟法,将普洱茶放在一个潮湿又高温的环境里让其加快发酵,湿仓没有对温度和湿度进行科学的控制,所以出来的茶很多有比较浓重的仓味儿,存放不好的湿仓茶甚至会产生一些有害的物质,发现有霉变的茶是不能喝的。

港仓

港仓茶是近年来出现的一个叫法,也是最容易忽悠人的叫法,为啥这样说呢?一般的掌柜会解释港仓是放在香港仓储的茶,其实,说白了,港仓也是一种普洱茶的催熟方法(加速普洱生茶转化),只是比湿仓要技术含量高些,口感好,存放合理不会滋生有害菌。港仓其实也是一种湿仓,只是将温度湿度控制的很好,可以将生茶逐步一点一点催化,最后出厂是让人感觉新生茶转化成老茶的速度很快。同理,大马仓大多也都是一样。

香港1970年代兴起了技术仓,取代了长时间的自然仓储。通过入仓及退仓的手段,使茶品经过五六年达到当地人习惯的口感,提前上市销售。香港这种做仓方法,是有严格操作步骤的技术活。但这种做仓方法,虽然加速了茶陈化进程,却对普洱茶的内质造成了无法弥补的伤害。同时,经过入仓的茶也会变得不那么干净。

早期香港有刚入行的茶商因不懂入仓技术,就没有对茶品进行做仓处理,保留到现在反而成就了干仓XX青。也有人尝试瓦房仓储,防空洞仓储,海边仓储……云南还有人去元江仓储,以为在高温高湿的地方就会藏出好的普洱茶,但效果呢?之所以有五花八门的仓储,首要原因是没有理解仓储的核心要素。

比较简单的理解就是自然存放的茶,不用任何手段,自然存放自然发酵的茶都可以叫干仓茶。但中国地大,各个地方气候条件不一样,所以即使是自然存放的同一款的茶,几年后转化的程度都会不一样。

干仓茶

现在中国的普洱茶绝大多数集中在云南、广东、台湾、上海、北京等地区,其中广东、台湾气候湿润,常年温度较高,因此这里的普洱茶转化的速度会快很多,另一方面,云南、上海、北京地区常年温度平均较低,湿度也低,所以存放这里的普洱茶转化的会慢一些。

按照经验,在有一张绵纸包装下的同一款普洱,放在北方地区或云南地区10年相当于放广州4年!为什么会有这样大的差异,主要就是温度+湿度。有化学常识的人都知道,发酵只有在一定温度和一定湿度的条件下才会发生,云南气温常年维持在一个较低的水平,北方地区夏天热,但一年也就只有3-4个月是夏天,其他时候温度也低,所以这里的普洱茶转化的相当慢。

当然,影响普洱转化的条件也有其他,包括仓库环境、包装、所以说普洱茶是一个非常复杂的茶就是这个道理,但还是那句话,再好的茶也是要喝的,只要是自己感觉好的茶就是好茶,至于其他条件,根据个人情况有所选择吧!

未入仓茶

定义相对于入仓茶,没有刻意加湿、加温、不通风、添加其他药剂或物质,随自然四季变化,自然储存于人类可以长时间生活生存的空间,此为未入仓茶。

未入仓生茶,汤色从金黄、黄红、浅琥珀色、透亮琥珀红……依年份与制程、品种不同而有所变化。共同特色与关键在于:汤色清亮,且泛油光。

茶品即使存放于湿度稍高环境(如两广、福建、台湾一带),只要不经过刻意高湿、高温、不通风环境,不容易出现入仓茶锁喉感与仓味。

“果酸”是稍有年份未入仓生茶品主要特色,口感清爽不腻、回甘强,茶韵足、杯底留香。四、五十多年的印级茶,如果没有入仓,以重手浸泡仍微带苦涩味。

普洱老茶的广东仓,云南仓,大马仓风格特点分析


导读

近年来以普洱茶的“中期茶”概念为主导的普洱茶消费市场渐成主流。今天主要围绕关于普洱“中期茶”的仓储地域展开讨论。

首先普及下湿仓茶和干仓茶的概念。

湿仓茶:是指存放过程中受潮,霉变,无茶香,闻之作呕、喝之锁喉难以下咽、身体感官各种不适抗拒的质变茶品;湿仓茶有因粗心大意放坏之分,和人工刻意而为之催速陈化之别,人工刻意加速陈化是不良商贾为加快投放市场赚取黑心钱做出的恶俗举措。

干仓茶:也称之为自然陈化的茶品,打开包装,散发出茶本身自然的香气,茶汤透彻明亮,甘甜顺口,喝之舒爽怡心的茶品。

干仓茶

近些年,关于干仓茶与湿仓茶的争论一直在争论,有不少人因广东沿海一带空气中所携带的湿气比重较高,索性一记闷棍将广东沿海一带存放的茶品定义为湿仓;肤浅的认为云南气候干燥,云南存放的茶品就该理所应当笼统纳入干仓茶体系。笔者认为这是极不专业的说法,现在茶叶仓储已经逐渐进入专业化运作。

资深茶友在选购普洱老茶的时候,会特别注意茶叶的仓储的以下关键点:

多少年份?存放什么地方?转化如何?

国内的普洱茶仓储地最常见的可分为广东仓、云南仓两种:

1、广东仓储

气候相对潮湿,空气湿度高,气温高,有利于微生物生长。因而微生物发酵与酶促反应同时存在,陈化时间大幅缩短。

2、云南仓储

气候相对干燥,空气湿度低,温度变化幅度不大,处于一个相对合适普洱茶发酵的温度与湿度区域内。普洱茶陈化时以氧化酶参与的酶促反应为主,转化相对纯粹、单一。

除了广东仓与云南仓,随着国外老茶回流,还兴起了「大马仓」

所谓大马仓,指的是在马来西亚、新加坡等地仓储的普洱茶,由于环境不同,茶叶品质自然有别于国内两大普洱茶仓。

3、大马仓|普洱茶的意外之地

南洋,意指环绕南海的越南、泰国、马来西亚、新加坡等地。

明清两代,中国两广、福建等地陆续有居民或因经商方便、或因躲避战乱而移居至此,随着定居于南洋的人越来越多,形成了庞大的华人群体。

马来西亚槟城

这些华人群体过着与本地人不一样的生活,维持着本民族的文化,其中就包括饮茶文化。不过,跟原本祖先不太一样的是,他们喝起了普洱茶。

普洱茶由于销往了潮湿闷热的南方沿海地区,转化加速,原本不喝普洱茶的广东人、南洋移民,渐渐爱上了这种转化过后的甘醇滋味,成为普洱茶的忠实消费者。

此去经年,马来半岛一直是普洱茶的忠实消费地,也存下了不少老茶,这就是「大马仓」的由来。

大马仓的转化环境,得天独厚

马来西亚位于赤道低压带,属热带雨林气候,全年多雨,没有明显的四季之分。虽然降雨多,但由于空气对流旺盛,昼夜温差较大,气候相对舒适。

普洱茶的转化与气候有很大关系,主要在于「温度、湿度、温差」三者。

温度,最好在20度到30度之间;湿度,40%到70%之间为佳;温差,较大为好。

从普洱茶的转化环境来分析,会发现马来西亚实在是得天独厚:全年均温26度,平均湿度70%,昼夜温差可达10度。

此外,马来半岛海岸线狭长,内陆又有高原,海陆风对流强劲,存茶不易闷滞。

总结:三大不同区域的仓储转化风格分析

大马仓与广东仓和云南仓相比,广东仓的茶更为湿润,中期茶就有明显的老木头香;云南仓转化稳定,中期茶可能还有所生涩,风格清新干爽。

大马仓介于两者之间,中期茶转化风格兼具老木头香与花果香,湿润度适中,甚至还可能带有南洋的独特气息。

普洱茶虽产自云南,但是因为不同地域的转化特点,却让同一款茶变化各不相同,实在是妙哉!

普洱茶仓储发展史:从香港仓到健康仓(建国后变迁)


建国后,普洱茶的产销格局变迁如下:

1.1950年-1977年

普洱茶外销香港

做旧技术催生仓储与熟茶事业

广东茶叶进出口公司、港商主导的香港、东南亚普洱茶市场。这是低档大众口粮茶时代。

五六十年代,云南没有茶叶出口权,故普洱茶的外销产销格局,由拥有出口权的广东茶叶进出口公司,以及拥有销区话语权的香港人所保持。50年代,香港茶商不但是销售主力军,还是生产主力军。因为50年代初期,他们采用人工做旧技术,复制号级茶,并将快速陈化后的普洱茶大量供应茶楼。由于拥有先进的技术,于是香港茶商向东南亚与广东调原料,生产做旧普洱茶。做旧就是熟茶与湿仓茶的前身。可以说,香港人在五十年代初研制的做旧,开启了普洱茶的仓储时代,以及其后的熟茶时代。此外,越南、泰国的“边境普洱”也在兴起。

五十年代,广东进出口公司的成品茶在香港不太好卖,因为没有经过做旧。广东为打开成品茶市场,于是在50年代后期破译香港的做旧技术,并于60年代初期形成广东普洱茶的技术风格,并将成品茶大量出口香港。在广东普洱茶的冲击下,香港丧失了生产普洱茶的优势,转而大量向大陆进口普洱茶成品。广东普洱茶,是带有广东烙印的熟茶,其跟后来的云南现代熟茶风格差异很大,其采用广东毛茶、云南毛茶与越南毛茶进行发酵,故生产出来的成品,被称为“广云贡饼”。

在云南没有茶叶出口权的年代,云南茶叶进出口公司每年向广东茶叶进出口公司提供原料,用于生产普洱茶,出口香港。当然,广东公司用得最多的原料还是广东原料,云南青只是配角。广东公司也会向云南计划调拨成品茶,但数量有限。

70年代初期,云南取得茶叶自营出口权,自然想生产成品直接出口,于是派人去广东学习做普洱茶,加以改进提升,从而诞生了划时代的现代熟茶。熟茶在1975年试制成功,通过参加广交会,引起了香港茶商的极大兴趣。香港茶商将云南普洱茶(特指熟茶)出口到日本,引起了日本普洱茶热,并介绍法国人甘普尔来做沱茶,引起了西欧国家的普洱茶热。

于是,从1978年起,云南开始在普洱茶国际贸易中崭露头角。但真正取得统治地位还是在九十年代完成的。

以上就是茶经网小编给大家带来有关《香港和港仓给普洱老茶起了很关键的作用》的全部内容了,如果觉得这篇文章对你有所帮助,可以分享给更多需要的朋友,感谢您的阅读!

文章来源:http://m.cy316.com/c/4856584.html

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