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普洱茶最常见的味道主要有哪些?

2019-12-04

普洱茶,堪称是茶类的黄金叶,更是以“越陈越香”“越陈越好喝”的品饮价值和特殊的金融属性被收藏界看好。近几年来,普洱茶从以标志性地域性产品、礼品茶、古树茶、名山茶、中期茶等不同时期走热市场,甚有部分产品以“天价”在拍卖市场拍出。那么,什么样的产品是消费者所期待的呢,普洱茶又什么特殊的品饮价值呢?说道普洱茶的“真味”,大家常见有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道,这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中,也可能同时有多种味道共同并存。今天,我们就来聊聊这几种普洱茶味吧:

1、甜

甜是普洱茶品茗者所梦寐以求的。经过长期陈化,普洱茶苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱,甚至完全没有,而糖份仍然留在茶叶中,经冲泡后,慢慢释放出甜的味道。

上好的普洱茶,越冲泡到后面,甜味越明显。茶中的淡然甜意清雅且对健康无害,与浓糖的甜腻有所区别,如以生茶茶菁制造成的普洱茶品,其茶汤中的甜味纯正清雅,也最能代表普洱茶的真性,淡然而悠然,将普洱茶品茗提升到艺术境界没有,而糖份仍然留在茶叶中,经冲泡后,慢慢释放出甜的味道。

2、苦

苦本是茶的原味,普洱茶之苦,是因为其中含咖啡碱,咖啡碱对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。真正健康的普洱茶品茗,并非透过苦味去求得提神醒目,而是从略带苦意的茶汤,达到回甘、喉韵的效果。以比较幼嫩等级的茶菁所制成的普洱茶,都带有苦味。至于对苦味的处理,都是以冲泡方法来控制。同时也视各品茗者对苦味的接受程度,而泡出适当的苦味茶汤。

3、涩

常听说不苦不涩不是茶,其实陈化多年的老普洱茶,已经不见苦涩了。茶的涩感是因为含有茶单宁成份,普洱茶是大叶种茶菁制成的,所含的茶单宁成份比一般茶叶来得多所以新的普洱生茶十分浓郁,也是涩的口感特强。适当的涩感对品茗者是可以接受的,因为涩会使口腔内肌肉收敛,而生津作用。涩可以增加普洱茶汤的刚强度,也满足口感较重的品茗者。

4、酸、水

酸味和水味都是普洱茶不好的味道,普洱茶品茗时当然不希望有酸、水味出现。茶叶制作不良或存放不好,都可能形成有酸味。带酸味的普洱茶,经过三、五开冲泡后,有的酸味会逐渐减少。而水味带给人稀弱败坏而不新鲜的感觉,酸味和水味都是普洱茶品者所排斥接受的。

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茶叶销售包装的设计趋势主要有以下几点分别是主要有有哪些


1.时代性;时代性是依赖环境变化而产生的现实社会消费价值表现,是一个动态的文化氛围设计其主要突出在包装形式设计变化,追求出新出奇、各具特色。比如云南茶叶进出公司制作的花茶系列,以白底蓝花为主调的包装清新雅致,其一盒中又包含茉莉花、桂花、自兰花等不同的花色品种,既便于携带,又适合多人的品茶口味茶叶包装设计的民族性不是对传统的全盘接受,而是加以扬弃、创新,是食品包装的特殊形象自然流露出来的一种风采和格调:时代性,不是全盘洋化,生搬硬套,生吞活剥,而是以现代包装设计潮流为向导,着眼于包装的时代性。

2.绿色性;茶叶作为大自然的一种绿色饮晶1,在进行包装设计时需要体现出这种绿色的含义。在考虑包装的防潮、阻氧、保香性能的前提下,对于茶叶包装的选材上要尽可能选择一些容易降解的、能够重复利用、对环境不会造成污染的材料。如竹类材料、自动降解的包装材料和植物果壳合成树脂混合物制成的易分解的材料。

3.创意性;创意性是一切设计活动的灵魂,包装设计自然不例外。而茶叶包装设计作为包装设计中个重要分支,又因为茶叶这种商品的独特性和所蕴含的文化内涵,茶叶包装设计也需要独特的创意来展示其魅力。

4.个性化;设计个性化的设计是指是针对超市、仓储式销售等因销售环境、场地的不同而采用不同的设计方法。不同的茶叶应该有自己的包装特点,考虑各种因素,个性鲜明、突出,在文字、图案、造型上应独树一帜。特色包装是茶叶品牌表现的重要形式,也是社会要求的时尚潮流。

本内容来自《云茶大典》

生普洱茶都有哪些功效和作用?分别是主要有


普洱生茶是新鲜茶叶采摘后以自然方式陈放,属于未经渥堆发酵处理的晒青毛茶制成品,味苦而能回甘,涩而能持久生津,韵味无穷。听多了关于普洱熟茶功效的讨论,现在让我们好好认识一下普洱生茶:

1、美魔女的冻龄法宝

普洱生茶的功效与绿茶有许多相似之处,其中首推抗氧化功能。在大部份人的观念中抗氧化就是抗衰老。那是什么导致衰老产生的呢?都是自由基惹的祸。在这个拼颜值的时代,冻龄是每位女士毕生的追求,那就把普洱生茶加入日常的饮食中吧。

2、明眸护齿的秘密武器

这年头,什么东西都玩个智能,自从手机智能了,低头滑手机是否成为你每天的指定动作?再加上随时要用的各种Pad、各种电脑、你的眼睛是不是已经泡在电子产品的海洋中了?可怜那水汪汪的大眼睛慢慢变成了干涸的湖。这时,普洱生茶就是你的救星.普洱生茶属于碱性饮料,可以很好地调节体内的酸碱平衡,抑制钙质的减少,这一点就对护齿十分有用。

3、运动健身的天然补剂

对于酷爱运动的笔者来说,蛋白粉、CLA、L-卡尼丁、燃脂剂等健身产品满柜子都是,而且这些东西服用的时间、顺序迥异,每次都搞得笔者十分头痛。得知运动前喝普洱生茶等富含儿茶素的饮品可增加17%的燃脂率,同时对可以增强运动耐力,笔者便亲自进行了对比。

4、大力水手的“菠菜罐头”

那个吃了菠菜后就小宇宙爆发的大力水手是我们小时候的集体回忆,而普洱生茶也是我们疲劳时的“菠菜罐头”,让我们可以重新获得满满的能量和动力。

5、防病抗癌的星级产品

除了抗击癌症,普洱生茶对流行病及其他疾病的预防也有很大的帮助。美国俄亥俄州辛辛那提儿童医学中心所做的研究实验表明,普洱生茶一类的绿茶中富含多酚化合物,而这些化合物居然可以降低人体内的发炎反应。

说了这么多普洱生茶的功效,是不是有些心动了呢?心动不如行动,快快举杯共赴普洱佳期,生茶一杯,健康满怀,岂不是赏心乐事?

陈年普洱茶的功效与好处有哪些?分别是主要有


在许多人眼里,陈年普洱茶是一种带记忆的茶品,在经历了岁月的尘封和命运的沧桑后,变得老成持重,品饮它们,就像是在品读历史和解读尘封与遗失的往事。你喜欢陈年普洱茶吗?是否喜欢它那随着岁月积累而成的醇厚滋味?还是喜欢它极佳的保健功效?陈年普洱茶有哪些功效,一起来看下吧。

1、暖胃

云南普洱茶茶性温和,暖胃不伤胃,对于一些整天出去应酬抽烟喝酒的人来说,偶尔喝上一杯陈年普洱茶是最合适不过了。

2、降血脂

医学实验证明,经常饮用陈年普洱茶能够降低血脂约达30%,不过每个人的体质不同,所以血脂较高的朋友可以尝试尝试。

3、减肥

血脂降了,自然就起到减肥的功效了,有人说陈年普洱茶的减肥功效并不明显,但又有人说功效显着,这都是因为每个人的体质和对肥胖的认知不同,如果你本来血脂就不高,那么你就根本没必要再喝陈年普洱茶减肥了。

4、深层排毒

陈年普洱茶有消暑、通便、解毒的功效,经常饮用陈年普洱茶能够调节肠胃,令肠胃恢复正常功能,起到深层排毒的功效。

5、抗衰老

陈年普洱茶含有丰富的茶多酚,可以帮助肌肤血液循环,起到抗衰老的美容功效。

陈年普洱茶有哪些功效?你了解吗?减肥是普洱茶的功效与作用中,特别受到人们重视的功效之一。但只有正确合理地饮用普洱茶,才能享受到普洱茶的功效,拥有窈窕身姿,重拾肌肤活力。追求美丽的你,不妨试试。

普洱茶陈化的条件都有什么有哪些分别是主要有


(一)必须在干仓陈化

前文已有详细说明,干仓不会发霉,转化较为缓慢,但能保持普洱茶的真性。茶喜蒻叶而畏香药,喜温燥而忌冷湿(《茶录》宋·蔡襄着)。

(二)温度不可骤然变化

仓内温度如果过高,温差变化太突然,将会影响茶汤水性给予口感的活泼性,甚至仓内温度太高,形成闷热,会将原本的生茶,转变为普洱熟茶,此种情形在香港的茶库时有发生

(三)避免杂味感染

茶叶最会吸收杂气异味。洒一把干燥茶叶,会吸清空气中的异味。因此,也应力求贮放环境清洁无杂味。茶喜叶而畏香药(宋·蔡襄语),喜清凉而恶蒸郁,喜清独而忌香臭(明·闻龙语);茶性淫,易于染著,无论腥秽有气之物,不得与之近,即名香亦不宜相襟(《茶解》明·罗廪)

(四)利用竹箬包装

茶须筑实,仍用厚箬填紧,瓮口再力以箬,以真皮纸包之。(《茶疏》明·许次纾)这种传统包装的质料和方式,有助于普洱茶于后发酵时,过滤杂味以确保清纯的功效。常有人将已打开了的老茶,改用较低劣品质的塑胶纸重包,时间一久,就会发出异味,直接破坏了普洱茶品味。

(五)注意茶龄寿命

普洱茶陈化年代寿命,到底是六十年,或一百年,或数百年,没有定论资料,往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。如福元昌、同庆老号普洱圆茶陈化感已到了最高点,必须加以密封贮存,以免继续快速后发酵,造成茶性逐渐消失,品味衰退败坏。故宫的金瓜贡茶,陈期已一两百年,其品味是汤有色,但茶味陈化、淡薄。

陈韵反映了历史的深度,但必须是在清雅、淡然的环境中度化过来的。品茗普洱茶是将普洱茶的生命,在淡泊宁静中转化出来的历史陈韵,注入到我们的身体血脉中,与人类生命溶为一体。本内容来自《普洱茶》

普洱茶的香从何而来?普洱生熟茶的香型主要有哪些种类


普洱茶的香气是多种多样的,生茶和熟茶也不同,主要是因为茶叶在制作和存储过程中,游离态的氨基酸和芳香烃在不同条件下分解而产生。生茶多为花蜜香、兰花香、梅子香、槟榔香……熟茶多为糯香、枣香、参香、药香、樟香、荷香……简单的解释一下常见的几款香型。

1、枣香

枣香的形成需要相对粗老的叶片或级外茶经过轻度渥堆、轻度湿仓处理后,在没有入仓或很轻的仓储下茶菁茶汤产生类似红枣干香气,青壮细嫩的茶箐是发酵不出枣香的,所以,枣香型的普洱茶最常见的就是老梗老叶子的比例相当的多,也是普洱茶中比较低档的品类。在某些特殊茶区容易出现发酵制作,枣香还可以分为:生枣香、熟枣香、黑枣香。

2、樟香

樟香的形成其实和樟树没有任何关系,樟香通常出现在经过广东香港传统仓仓储过的茶品中。青壮叶生茶在一定的高温高湿存储退仓后,茶汤所产生的特有香气。若茶品年份较短入仓较轻则为青樟香;若年份较老仓储较轻称之野樟香;若为30年以上入仓较轻则称之淡樟香。存放于低温高湿环境的生茶,易产生异香,但与香港传统仓储不同,有土腥味,亦有人称之为樟香。

樟香闻起来有点类似旧木头箱子的味道,也有很多北方人认为这是湿仓的味道,樟香在北方不大被人接受,在广东一带比较受欢迎。樟香根据茶品的不同可以分为:青樟香(生茶),樟香(熟茶)。

3、参香

参香出现在樟香茶品之中,通常是樟香的茶品在经过干仓存储,一段时间后,樟香退下去,就会出现参香。参香基本上为茶叶木质化香气,以陈年老熟茶居多,青壮叶茶品经过高度湿仓,或是轻中度湿仓经过长时间退仓后,茶汤口感类似人参香气,尤其冷汤更为接近。

参香如果接着在纯干仓的环境下转化,会转化出药香、木香,这个转化到此就会结束,而且是不可逆转的。

青参香是普洱生茶经过快速、瞬间高温高湿,在退完温湿度后,容易产生青参香。部分乌龙老茶存放三四十年后,亦会产生青参香。

4、荷香

荷香是特级或细嫩熟散茶经过轻发酵渥堆、轻度湿仓处理,或长时间储存于略微潮湿环境后,茶菁所产生类似干燥荷叶香气。

荷香其实要分两种,一种是荷花香,一种是荷叶香。通常市面说的荷香,是指荷叶香,这个则是需要细嫩的芽叶(最起码要一级以上的茶箐)发酵制作的熟茶,再经过5年以上的干仓仓储,才能转化出来的,类似干荷叶的一种清香(例如:勐海茶厂的白针金莲)。而荷花香,则是通过不同等级的茶箐,依照配方混合,并人为的控制发酵程度,就可以做出(例如景真茶厂的荷香蜜韵)。

影响普洱茶转化的因素主要有哪些?普洱茶转化又需要哪些先决条件?


普洱茶在时间空间的情况下会产生什么变化呢?首先要了解的两个词语,一个是“陈化”、一个是“转化”。这两个词有什么不同点呢?

陈化,描述的是普洱茶的外在表现,也可以理解为表象的普洱茶特征。比如看到的普洱茶条索的颜色,普洱茶的汤色,普洱茶的滋味,普洱茶的叶底,普洱茶的香气。

而这种普洱茶的外在表现,只要一直观察,是用人体感官器官能感受到的。陈化,更准确的说是描述普洱茶某一时间段的外在表现结果。

转化,描述的是普洱茶的内在表现,也许就是暂时的一个过程。普洱茶研究到现在,我们都知道普洱茶的变化是因为普洱茶里的微生物作用产生了变化,而微生物我们用感官器官是看不见的。比如一定年份的普洱茶颜色从黄色变为了棕褐色,这是由茶黄素变为茶褐素。这是微生物的变化。

普洱茶是后发酵茶,在普洱茶成品的储存中,不论生茶或熟茶,在良好的条件下,都能够通过数年至数十年的后熟作用提高茶叶的品质和口味,使普洱茶具有“越陈越香”的特点。

那么很多人就会问,普洱茶的转化进程如何,可分为哪几个阶段?影响普洱茶转化的因素主要有哪些?而它的转化又需要哪些先决条件?普洱茶的转化进程如何,分为几个阶段?

通常来说,对身体有益并非常适合于口感方面的普洱茶转化,需要经历这几个阶段:“第一阶段:新茶期(需要1—3年);第二阶段:转化前期(需要3—10年);第三阶段:转化中期(需要10—20年);第四阶段:转化后期(需要20—40年);第五阶段:陈茶期(需要40—60年);第六阶段:老茶期(需要60年以上)”。

影响普洱茶转化的因素主要有哪些?

含水量、氧气和温度是影响普洱茶转化的主要因素。根据各地不同气候条件,不同地区的正确仓储就会形成各具地方气候特色的茶品,比如广东仓、昆明仓等,都因地域的不同而形成各自陈化风格。因而,这三种因素直接影响了普洱茶的后期转化。

普洱茶转化又需要哪些先决条件?

氧化条件

普洱茶的转化其实就是一个氧化过程。普洱茶在经过一定时间存放后,由于茶多酚、氧化酯性以及儿茶素的减少,可溶性糖增多,收敛性降低,苦涩味消除,甜味增加,会呈现出特殊的陈香来。那么,此时的氧气起到加快转化作用的。

对于存放和转化,它不像铁观音需要在真空下才能长久保存,所以要想陈化的好普洱茶就不能放在密闭的空间里,需要与空气中的氧气和水分接触,而且还必须放置在通风的地方,这样才能让其慢慢发酵转化。

湿热条件

普洱茶的后发酵、实质是成品茶中还具有黑曲菌,根霉毛霉、酵母菌等真菌的孢子和菌丝体,它们依靠茶叶作为营养基、在适宜的温度和湿度条件下,就能够进行生长繁殖。

在低温低湿的地方,不仅会使普洱茶含水量下降,还会使真菌的孢子生长繁殖缓慢,那么也就让陈化速度减慢了;而高温高湿则相反,会加快陈化进程,比如存放于广东的茶叶会比存放于昆明的转化快。不过,不管是低温低湿,还是高温高湿,对普洱茶的自然陈化来说都不是一件好事。

其存放温度最好在20-30℃之间,湿度不宜超过75%的环境下才是比较科学的。因此,要想存放陈化出好的普洱茶来,必须要在温湿度适宜的环境下效果才最好!

不同普洱茶饮用方法简述_有哪些_分别是_主要有_如何


散茶的冲泡:可选用粗砂壶或盖碗进行冲泡。温杯洁具后,在200毫升左右的壶中投入5克茶叶,采用中注水,让茶叶在壶内翻腾,瞬间把洗茶水倒掉,而后进行定点冲泡,刮沫后上盖,静等10秒左右便可出汤品茗,散茶虽没有特别的造型,但她却很随意、安静、朴实也不失意蕴悠长。

熟沱的冲泡:可选用盖碗或紫砂壶进行冲泡。用茶刀或手把茶掰开,解散后呈颗粒状,温具后按1:30的茶水比投茶和水,进行润(醒)茶后冲入沸水,约1分钟左右再出第一泡汤以后几泡的出汤速度加快,时间有所缩短。看着透明公道杯中的红浓明亮的茶汤,会感到心中荡漾的那份快乐。

青饼的冲泡:一般选用盖碗冲泡。用茶刀轻解一块青饼后,以稍降温的沸水快速醒茶,开盖可闻到清新之气,接着冲泡,慢慢品味彩云之南春天的茶乡民族风情。

陈年熟饼的冲泡:一般选用宽肚厚胎紫砂壶来冲泡,可采用留根泡法。解开月团茶,烫壹温具后,按1:30投茶和水,沸水高冲快速洗茶两次,开盖闻茶底,暗香浮来,继续高冲水,刮沫淋壶后,出汤入公道杯中,分茶入品茗杯。端起品茗杯,慢慢的三口为品,所略圆厚、醉和、温润、浓郁、饱满的沉稳顺滑之韵。

老茶的冲泡:一般对老茶(10年以上)先要对茶叶采取干蒸,去除陈气味后才进行壶泡干蒸茶叶时,将称取的老茶投入到干燥的紫砂壶中,把紫砂壶放在盛有沸水的随手泡上,把随手泡放于电磁炉上继续加热,边加热边抖动紫砂壶,直到茶叶的杂味去除,陈香飘出方可般蒸20分钟左右。接下来的就用紫砂壶进行冲泡,先快速润茶两次后,每一次的茶汤倒入公道杯要倒完,每一次的茶汤滋味会有所变化,细细品味。

宫廷普洱茶的冲泡:一般选用紫砂壶冲泡。烫壶温杯后,投入3~5克茶,快速润茶两次后,高冲水,荡壸后将茶汤斟入茶海中,然后便可寻香、品味宫廷普洱茶,体会悠然的陈香之韵。

普洱奶茶的冲泡:准备好已泡好的熟茶茶汤,将牛奶加热,向大品杯中倒入茶汤,根据个人口味再向杯中倒入一定比例的热牛奶,用汤匙搅拌,充分混合后,根据个人喜好加入糖或盐,也可不放,由此可以享受一次浪漫营养的醇厚普洱。

酥油茶的制作:是一种在特质打茶桶里倒入的茶汤中加入酥油、捣碎花生和核桃细粒等佐料,再经打制而成的茶汤。先将紧压茶(普洱茶等黑茶砖)打碎烤制后,倒入壶里加水煎煮沸15~20分钟,滤去茶渣,将茶水注入长约1米,直径为20厘米的长柱形的打茶桶内。同时,加入适量酥油,还可根据需要加入事先已炒熟捣碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁、麻子之类,最后放少许盐和鸡蛋,接着,用木杵在桶内上下抽打。当桶内发出的声音由咣当咣当转为嚓嚓时,便可喝了。本内容来自《云茶大典》

茶叶品质鉴评的用具主要有以下这些有什么种类主要有


1.评茶盘;用于审评茶叶外形,以木质为宜,形状有正方形和长方形两种,正方形样盘的规格是长、宽各23厘米,长方形样盘的规格是长28厘米,宽16厘米边,高3厘米。均涂成白色,有助判断茶叶的色泽。样茶盘的开一缺口,口径上大下小,以便倒茶。

2.审评杯;用来泡茶和审评香气,瓷质白色,杯盖上有一小孔,在杯柄对面的杯口上有一弧形或锯齿形,容量一般为250毫升。口径8.5厘米,高8厘米,有盖。

3.审评碗;用于审评汤色和滋味,白色瓷质,容量与审评杯一致,即容量250毫升,口径11厘米,高6厘米。

4.叶底盘;审评叶底用,一般为木质,涂成黑色,有正方形(10厘米×10厘米1.5厘米)和长方形(22厘米×15厘米×4厘米)两种。

5.天平秤;用来称量茶叶。精度要求不高,小数点后一位。

6.茶匙及品杯;选用大小适宜的白瓷汤匙及白瓷杯,用于品尝茶汤滋味。

7.计时器用于计时;计时器有定时钟、秒表、沙漏等。冲泡茶叶时要求时间要准确,通常选用的是定时钟或秒表。

8.网匙;用于取茶汤中的碎片茶渣及搅拌茶汤用。

9.茶盂;审评时吐茶汤及盛废水茶渣用。尺寸要适合,过高不方便,过低茶新汤易溢出。

10.煮水壶;以钢质为好,无金属味,最好用电茶壶,既清洁又方便。

本内容来自《云茶大典》

“冰岛”普洱茶主要有哪些村寨_普洱茶皇后村寨一览表


野塘花飞,梅花辞岁,无需多日,便是一六年的清明节!“明前茶”这个看似平淡无奇却又风华绝代的名字,从出生的一天起,就成了天下茶人费劲移山心力想要争取的东西!如越之西子,如唐之玉环,想来将那“石榴裙”换成明前茶的茶汤,恐怕也不乏“做鬼也风流”的春风词笔!

勐库冰岛——天下茶人心头永远的朱砂痣,熠熠生辉!领教过其“缠绵悱恻”的人,十有八九早已跌入其汤中,不得自拔,实乃天下茶人生命灵魂唯一之所系,得之吾幸,不得吾命也!毋庸置疑,今年的勐库山头又是一副群雄逐鹿的景象!

所谓“兵马未动,粮草先行”,如果只是知道有“冰岛茶”这个名字,便一股脑冲上山头,五彩缤纷的山头名称绝对会让你找不到北,未免贻笑大方!换句话说,勐库冰岛又岂止一家呢?

1、冰岛老寨——普洱茶皇后

冰岛老寨茶应属正宗,其地处勐库最北边,古树不过百来颗,其茶入口绵,落口甜,涩不凝,苦不滞,汤感厚,滋味足,饮时口感清爽,历久弥香;饮后回味绵长,余韵无穷!被冠以“普洱茶皇后”的美誉,又岂是浪得虚名呢?然冰岛老寨古树产量极少,物以稀为贵,茶中臻品,无需多言,至于真假之别,恐怕不乏此类

解读普洱茶内到底含有哪些营养元素?分别是主要有


普洱茶真有营养吗?茶叶里面还能含什么营养之类的,你在不了解的前提之下,是不是有疑问啊!茶真有什么神奇之处,我们一起来看看就知道答案了。

1、茶多酚。茶多酚是茶叶中的一种主要化学成分。是茶叶中30多种酚类物质的总称,味苦涩。南方的茶叶、夏天的茶叶、嫩茶、绿茶中茶多酚含量最高。茶多酚具有抗衰老、抗辐射等作用。

2、氨基酸。茶叶中的氨基酸含量一般占茶叶干物质的1-4%。茶叶中氨基酸极易溶于水,且具有鲜甜味,类似味精的鲜爽味。其中,茶叶中的茶氨酸是茶树特有的氨基酸,一般植物中罕见。也是茶树中的特征性物质。

3、生物碱。是一类含嘌呤环的嘌呤衍生物,茶叶中的生物碱主要是咖啡碱。茶叶中咖啡碱的含量在2%—5%之间,茶叶冲泡后,约有80%以上的咖啡碱能溶解于沸水中。咖啡碱对人具有兴奋和利尿的作用。故茶叶是一种良好的兴奋剂和利尿剂。

4、维生素。茶叶中含有多种维生素,主要有维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸、烟酸、维生素E等,都是人体不可缺少的营养物质。它们与咖啡碱、茶多酚协同产生药理作用,能比单纯的成分起到更多的作用。

5、氟化物。一般食物含氟量很少。茶叶中含有较丰富的氟,含量一般为0.002~0.025%。茶叶中的氟化物约有40-80%溶解于开水。作用:坚齿,使牙齿的珐琅质更加坚硬,防龋,不长虫牙。

6、茶叶的糖类物质。茶鲜叶中的糖类物质,包括单糖、寡糖、多糖及少量其他糖类。单糖和双糖是构成茶叶中可溶性糖的主要成分。茶叶中的多糖类物质主要包括纤维素、半纤维素、淀粉和果胶等。

还真是不看不知道,一看吓一跳的赶脚,茶叶里面既然含了那么多的营养。

在普洱茶冲泡中应注意的问题_有哪些_分别是_主要有


投茶量:冲泡普洱茶时,投茶量的大小与饮茶者品饮习惯、冲泡方法、茶叶的茶性有着密切的关系,富于变化。普洱茶冲泡置茶量:茶水比例为1:30~1:50,或置茶量为容器容量的2/5左右。250~300毫升的水中一般投5~8克,主要依据品饮者饮茶习惯、茶具大小、茶叶种类和等级、喝茶人数来定。

就饮茶习惯而言,云南以浓饮为主:江、北方喜欢淡饮。就云南人的饮茶习惯而言,采用留根闷泡法时,泡品质正常的茶叶,投茶量与水的质量比般1:40或1:45。对于其它地区的消费者,可以此为参照,通过增减投茶量来调节茶汤的浓度。如果采用功夫泡法,投茶量可适当增加,通过控制冲泡节奏的快慢来调节茶汤的浓度,就茶性而言,投茶量的多少也有变化。例如,熟茶、陈茶可适当增加,生茶、新茶适当减少等等。忌一成不变。

水温:冲泡普洱茶:用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶等适宜沸水冲泡:用料较嫩的高档芽茶(如较新的宫廷普洱)、高档青饼适宜适当降温冲泡。

冲泡时间:配合水温、投茶量、茶的特性及第几泡等因素来定。冲泡时间长短的控制目的是为了让茶叶的香气、滋味展现充分准确。如前所述,由于云南普洱茶的制作工艺和原料选择的特殊性,决定了冲泡的方式方法和冲泡时间的长短。冲泡时间的掌握,就规律而言:陈茶、粗茶冲泡时间长,新茶、细嫩茶冲泡时间短:手工揉捻茶冲泡时间长,机械揉捻茶冲抱时短:紧压茶冲泡时间长,散茶冲泡时间短。对一些苦涩味偏重的新茶,冲泡时要控制好投茶量,先可以用温凉水润茶,缩短冲泡时间,以改善滋味。

润茶:《茶语》(明朝)载凡烹茶,先以热汤洗茶叶,去其尘垢、冷气,烹之则美。对于音洱茶熟茶,润茶这一过程必不可少,要润两次左右。这是因为;大多数普洱茶都是隔年甚至数年后饮用的;储藏越久,越容易沉积脱落的茶粉和尘埃,通过洗茶达到涤尘润茶的目的。对于品质比较好的普洱茶,洗茶时注意掌握节奏,杜绝多次洗茶或高温长时间洗茶,减少茶味流失。本内容来自《云茶大典》

普洱茶生茶熟茶最常见的汤色有哪些?


普洱生茶汤色通常与加工过程中杀青、晒青、揉捻和干燥等因素结合而成。常见的普洱生茶汤色如下:

绿艳:清澈鲜艳,浅绿鲜亮。——属于优质晒青毛茶的汤色。早春茶常见此汤色。随着不断的陈化,绿艳色会慢慢消失,演变为杏黄明亮的汤色。

黄绿:绿中微黄,似半成熟的橙子色泽,故又称橙绿。是中高档晒青毛茶的汤色。也是早春常见的的颜色,必须经过及时的揉捻与干燥方可有此汤色出现。

绿黄:绿中黄多的汤色。——清明至谷雨期间的晒青毛茶,是加工时杀青温度偏低,揉捻与干燥不及时的表现。

浅黄:汤色黄而浅,亦称淡黄色。——是物质欠丰富的低档晒青毛茶的汤色。如果原料细嫩的茶品也表现出这类汤色,多半因为鲜茶叶受沤或摊晾干燥不及时造成的。

橙黄:汤色黄中微带红,似橙色或桔黄色。——一般是藏期3—5年的老生茶才显此汤色,但是亮度很高。若新茶就多是茶叶裂变、杀青温度偏低的表现。

深黄:暗黄,汤黄而深无光泽。——新茶有此汤色多为几天的茶青合并加工或揉捻茶叶长时间得不到干燥所致。老生茶也会有此汤色,且亮度很好。

青暗:汤色泛青,无光泽。——多为花青素较高的“紫芽茶”或“高锰”土壤环境下生产的晒青茶,也可能是受“新铁”污染的茶叶,此类茶叶汤面常有类似“油膜”的漂浮层。

混暗:汤色混而暗,与“混浊”同义,汤中沉淀物多,混而不清,难见碗底。——这是加工中晒青毛茶没有完全晒干,还有湿度的茶就袋装或者“闷干”的表现。这类茶品的档次就无形中被降低了。

红汤:汤褐色变红。——这是茶叶严重变质的表现。常伴有馊味,是不良晒青茶的表现。如果老茶显现红汤,必须是晶莹剔透方算不可多得的好茶。

根据普洱熟茶的制作工艺,一般要结合叶底来观察汤色,从而判断茶品质好坏与否。常见的普洱熟茶汤色如下:

红艳:汤红艳、欠亮。——这是熟茶发酵程度较轻的表现。观察叶底,多呈暗红透青绿,滋味往往较苦涩。

红亮:茶叶汤色不甚浓,红而透明有光泽。称“红亮”,光泽微弱的称红明。——观察叶底多呈暗红微黄,滋味较“酽”。六成熟的普洱茶常见此汤色。

红浓:汤色红而暗,略呈黑色,欠亮。——观察叶底,多呈红褐柔软,滋味较醇和。七成熟的普洱茶常见此汤色。

红褐:汤色红浓,红中透紫黑。——匀而亮,有鲜活感。观察叶底,多呈褐色欠柔软,滋味较醇和。八成熟的普洱茶常见此汤色。

褐色:茶汤黑中秀紫,红而亮,有鲜活感。——观察叶底,色多呈暗褐而硬,滋味较醇和。九成熟的普洱茶常见此汤色。

黑褐:茶汤呈暗黑色,有鲜活感。——观察叶底,色多呈黑褐质硬,滋味较醇和。九成熟以上及完全成熟的普洱茶常见此汤色。

黄白:茶汤微黄几乎接近无色。——观察叶底,色黑而硬脆似“碳条”,滋味平淡,是发酵过度,已经“烧心”的普洱茶。

好的茶汤也是有共性的,具体什么颜色我们不论,好的茶汤应该是,通透油亮,清澈而厚重,令人赏心悦目的;所对应不好的茶汤就是,模糊暗哑,混浊而稀薄,令人恶心难看。这些都是跟它的茶质有相对应的,茶叶胶质重,内质丰富,干净纯正,茶汤会表现出油亮厚重,通透清澈。茶叶胶质轻内质小,不干净杂质多,茶汤会表现出模糊暗哑,混浊稀薄。这些都跟茶汤颜色和深浅没有关系,只跟茶叶的优劣有关。

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