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喝普洱生茶应注意哪些方面?

2019-12-04

长期以来普洱茶深受肯定,除了因其茶质优良,止渴提神,还有特殊的药用功效,普洱茶的药理功用古谱早有记载,清人赵学敏“本草钢目拾遗”云:“普洱茶性温味香,味苦性刻,解油腻牛羊毒,虚人禁用.苦涩逐痰,刮肠通泄.普洱茶膏黑如漆,醒酒第一,绿色者更佳,消食化痰,清胃生津,功力尤大也”。

但是,经由新鲜的茶叶采摘杀青后制成毛料,毛料经过筛选分出等级,然后高温蒸压,制成各种形状,以自然的方式陈放,未经过渥堆发酵处理为生茶。生茶茶性较烈,刺激,新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味,涩味,汤色较浅或黄绿,且茶性较寒,烈,容易伤胃,不适宜马上喝,尤其是胃不太好的茶友。

其实,普洱茶叶性寒凉,味苦;其品质愈差,寒性就愈大,苦味就愈大,苦味就愈浓。所以一般来说,生茶宜于身体壮实,胃多热者饮用。若是虚寒性体质的胃病者,喝普洱茶注意“五宜五不宜”:宜温饮而不宜冷饮,宜淡饮而不宜浓饮,宜饭后饮不宜空腹饮,宜少饮而不宜多饮,宜饮好而不宜饮次。

生茶自然转化的进程相当缓慢,视保存环境条件,至少需要近十年,时间越长,茶体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧化越完全,其陈香益发醇和稳健,但韵致活泼生动,这种活力即为茶人所称道的“茶气”。

生茶适合喜欢原生态,崇尚自然的人士长久储藏,可以陈放在家中,年复一年看着生普洱叶子颜色的渐渐变深,香味越来越醇,也不失为一件乐事。

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普洱茶醒茶时应注意哪些方面?


首先要说明的是,生普洱茶和熟普洱茶的醒茶方法不一样,而且对存放中的茶的醒茶和冲泡前的醒茶意义也不一样。

1、如果生普洱茶是放在开放的环境里,一般是不需要醒茶的,但是开放的环境容易潮湿,对茶质造成一定的危害。如果生普洱茶是放在密封的环境里,也不需要醒茶,因为那样生普洱茶都已经死了,醒不过来了。所以需要醒的生普洱茶是那些在紫砂缸或者在半密封的容器(比如留了缝隙的柜里头)里存放的生茶,也就是平时大家说的干仓茶。醒茶方法:将需要喝的生普洱茶拿到开放的环境放大概半个到一个月,但不用撬开,拆茶的时候沿着边转着来拆,就是把同时期外面的先喝完然后再喝里面的。(如果你身在湿度不大的地区,开放环境存放的一样是干仓茶,也就不需要醒了。因为我在广东,所以一般要考虑存放环境和方法)。

2、熟普洱茶都需要醒茶,特别是年份比较近的,渥堆气比较重。醒茶的方法就是把茶饼整个撬开,放置大概一个星期左右再引用。其实环境对熟普影响不大,注意不要湿度太大就好,熟普洱茶的醒茶纯粹为了跑掉渥堆气,跟生普洱茶那种唤醒是完全不同的意义。

3、泡茶前的醒茶通常也称洗茶、温润泡。将茶叶放入茶壶,注入热水10秒左右倒掉,其目的在于:1、提高茶叶及泡茶器具的温度;2、通过对茶叶进行温润浸泡,起到利于茶叶舒展和茶汁浸出的作用。但个人在实际泡茶过程中对比,个人认为没很大的差别,感觉只是一个卖弄的环节,一般我个人是会忽略掉。但这个醒茶过程对清香型铁观音影响比较大。但这2种茶无论茶质和欣赏角度都不一样,所以喝普洱我觉得无需冲泡前醒茶。

刚刚从竹筐、竹壳中拆出来的老茶,往往味道沉闷、香气涣散,很难展现老茶深沉饱满的韵味。要想品饮到一泡口感上佳的陈年茶,冲泡前的“醒茶”是一个重要的处理环节。醒茶就是通过改变茶的存储方式,唤醒茶质,凝聚茶香。哪怕仅仅陈化了七、八年的旧茶,经过以下的醒茶步骤,都可以迅速将品质提升到一个更高的水准:

1、首先是拨茶,用手或茶刀将茶体分解为重量几克大小的茶块。之所以用“拨”这个字眼而不用“掰”“拆”“解”……是因为年代很久的茶饼,往往茶体已经十分松透,用手轻轻摇动或拨动,茶就会一片片散落下来。而对于只有一、二十年的茶,茶体还比较紧结,往往就要借助茶刀。对于茶饼或茶砖来说,从侧面入刀可以轻松地将茶剖成两片,而后再用手掰成约一泡分量的小块;沱茶通常压制得比较紧,从可唇边或侧面下刀。拨茶时也要注意不要将茶拆得太碎。过碎的茶不但容易堵塞壶口,还会因茶汁释放过快而影响冲泡时茶水滋味和浓度的稳定性。

2、然后的工作是通风透气,将茶内的陈宿杂味吹散出来。方法是将拨散的茶叶摊开置于清洁、蔽荫处吹风数日。这一阶段是茶最容易沾染杂味的时候,要注意环境不可有异味,也不可受到日晒或长时间灯光照射。在茶叶上覆盖一张白纸可以有效避免这些情况的影响。通风的时间视茶品状况而定。对于干净的茶品只需二三日即可,而入仓茶则可延长至一周或两周,以便散发仓味道。

3、最后将通风后的茶收入紫砂罐(或陶罐)中。由于紫砂具有良好的隔热、避光性能和一定的透气性能,可以调节、维持罐内温度、湿度的相对稳定。茶储存在这种环境中,可以令茶质和香气快速凝聚。选取紫砂罐,最好使用烧结度比较高、没有异味的旧罐。新制紫砂罐内含有土气与火气,会导致茶品变质出现杂味。新罐简易的处理方法是用开水冲烫、浸泡,每日换水一至两次,反复数日后晾晒至足干就可以盛放茶叶了。浸泡后的罐子务必晾晒干透,否则罐内残存的水分会令茶叶受潮霉变。确保茶罐干透的方法是将一把生茶投入罐中,盖好盖子闷放一日,茶叶不会吸潮变软即可。同时罐中放入一些干净的竹碳,更有利于吸附杂味,提升茶品的品质。竹碳最好同样用水煮透、晾干。

水温和茶叶浸泡时间。

个人方法:第一、二、三道茶水弃之,称之为洗茶或醒茶,时间不益过长!10秒左右!(洗三道茶只是我个人的建议,有很多朋友会问,不洗茶行不?可以,只是第一、二、三道口感不好或不是很好,所以把它倒丢了吧,别觉得可惜)第四道起作饮用,第四道的茶叶浸泡时间为10-15秒!第五道浸泡时间略为第四道长些如10-20秒,以此类推!越泡茶水浓度越淡,则浸泡时间也就可以越长。具体泡多少时间这与投茶量和个人喜欢喝茶的浓淡程度有关,投茶量在5克左右哦,喝茶的人多,投茶量可适当增加。

选购普洱茶时应关注哪些方面?


喝普洱茶是一辈子的事情,纵然那些喝茶喝了几十年的老茶客都敢不说,把普洱茶喝明白了。但是要想成为会甄别普洱茶好坏的老油条,所需要的时间并没有大家想象当中的那么久。

所谓一招鲜吃遍天,学会以下这几招,保证在购买普洱茶的时候少走弯路。

普洱茶是用来喝的,但也是用来闻的。所有的高手在鉴定一饼普洱茶优劣的第一步往往就是闻。这种闻是那种把茶饼拿在手上,翻来覆去的闻,撬开一片茶后对撬下来的茶叶反复的闻,洗茶过后对叶底仔细的闻。

之所以要如何细致的去闻茶叶,这主要是因为普洱茶香气的特殊性,对于名山古寨来说,许多寨子的叶底从外观上相同者比比皆是,但从来没有两个山头的香气是一样的。对于那些常年游走于各大山头的茶商而言,他们往往抓起一把毛茶,闻闻香气的情况,就基本能断定茶叶的优劣了。

闻过之后还是要喝一喝的,坊间一直有个传言,说某些奸商为了将劣质茶卖出高价,经常会在劣质茶的制作过程中添加香精,从而达到鱼目混珠的目的。但加了香精的茶,在冲泡过程中,香气消退的速度是非常迅速的。一般二三泡过后,茶叶就会原形毕露。

所以闻过之后,品饮这一环节千万不能省。

撬茶一看就会,不用人教就懂。但高手撬茶与菜鸟撬茶截然不同。高手一般就是一饼茶撬两次,菜鸟则是随便撬。所谓一饼茶撬两次,一是撬饼面,二是撬饼内。因为普洱茶加工的过程中,有一类工艺叫撒面,这本来是为了追求茶饼外观好看的一种工艺。

可有些奸商就在这上面打起了歪主意,即饼面用的是一类茶,茶饼内部是一类茶,前者质优,后者质劣。高手一般撬茶连撬两泡,然后两泡茶一起对冲,倘若二者口感有明显的差异,那你说这茶到底有没有猫腻呢?

品一款茶,能准确说出来自哪个山头,这没有几十年的功夫万难做到。但要说品饮一款茶,这茶是不是好茶,还是可以速成的。

喝普洱茶减肥应该注意哪些方面?


相信很多小仙女在最初开始接触到普洱茶的时候,都是冲着普洱茶能减肥这个效果来的。于是,很多小仙女为了让自己变得美美的,于是,就开始不亦说乎的使劲儿喝茶,喝了一段时间后,发现不但没有减下来而且反而还胖了。于是,就来找老骥理论,说老骥骗人,喝普洱茶是不减肥的,老骥想说,我真的冤枉啊!因为,我们减肥,不单单是靠喝茶来达到目的的,还要靠调整自己的生活方式、饮食方式,平时还要注意运动,这样才能达到效果。

对于减肥而言,普洱茶并不是药,因此,自然是不能很快的看到效果的,普洱茶在减肥上能帮你做到的,就是帮你调理肠胃,润肠通便,然后帮助你把体内的有害物质和堆积的脂肪排出体外。现在,老骥就来给大家说一说,如果想借助普洱茶来减肥,我们该注意哪些东西?该在什么时候喝茶?

时间

如果出于减肥的目的,普洱茶建议大家饭前喝。茶叶中的食物纤维可以在我们的胃部增加饱腹感,同时又不容易被消化吸收,自然的也就会起到一定降低体重的作用。除了饭前可以喝以外,另外就是在睡觉前喝一杯也是可以加速肠胃蠕动,排除体内杂物,起到减肥的效果,不用担心会失眠,因为普洱茶对睡眠是有好处的,当然这里说的一定是普洱熟茶。

浓度

对于要减肥的朋友来说也不能喝的太淡但也不能太浓,适量即可,太淡是没有什么效果的,一般来说一壶6克至8克左右合适,喝的太浓容易“醉茶”,具体还要看个人的喜好和口感。此外,喝茶时间的长短也很重要,普洱茶是要长期饮用才会有明显效果的,冰冻三尺非一日之寒,滴水穿石非一日之功,只有持续坚持,梦想才能实现。

虽然喝普洱茶可以帮助我们减肥,但是也不能过度饮用,甚至以茶代水,这是绝对不行的。每天我们饮用普洱茶的量是有一定标准的,过多会造成我们身体内部酸碱度失衡,对于我们的身体是会造成一定的危害的。一般一天来说,在饭前喝一杯以及在睡觉以前再喝一杯,这样的话效果才会最好。

每个人都希望拥有一个健康的体魄,而合理的饮食,规律的作息时间显得尤为重要。普洱虽好,但也非灵丹,还是需要自己管理好自己的饮食结构,生活习惯,这样才能拥有健康,远离肥胖!

普洱茶减肥冲泡方式也很关键:

1.用手掰下一小块普洱茶(厚度为茶饼厚度,大小大概为1/2口香糖大小),加入800-1000ml凉水,大火煮开,转小火再煮5分钟,倒出茶汁。

2.再次加入800-1000ml凉水,大火煮开,转小火煮10分钟,倒出第二遍茶汁。

3.把两次茶汁混合在一起,茶渣扔弃。每次要喝的时候,倒一些出来用容器或是微波炉加热。切忌在茶水本身就不很浓的时候兑入开水,这样会冲淡茶水,降低效果。当然如果大家本身茶水煮得就很浓,适当加入热开水也是可以的。

提示:如果只是单纯减肥,用开水冲泡茶就好了,但是如果减肥的同时要降血脂降血压,就要煮茶效果才会比较好。

减肥最关键的一步:“吃动两平衡”

老骥说过,想要瘦下来,并不是光靠喝普洱茶就可以的。另外还要注意,你不但要好好喝茶。一方面,要注意控制自己吃东西的量,吃饭的时候,不要因为桌子上放了一大堆自己很喜欢的饭菜,因为就张开血盆大口开始吃,要控制自己的饮食,尽量少吃。每顿饭吃八分饱,少吃高热量的食物。而另一方面你还要适当的运动,将“过剩”的能量消耗掉。因为,如果你吃的太多,身体摄入的能量过多,又没有适宜的办法消耗掉的话,那么,剩余的能量就会以脂肪的方式储存起来,那么你就会变胖了。

冬季存放普洱茶需要注意哪些方面?冬季存放普洱茶需要注意哪些方面?


冬季到了,您的普洱茶该怎么保存呢?是不是因为温度低,雨水少,存坏的风险就小些,所以可以随意保存呢?大错特错了,切记:冬季存茶还有“四防”。

1、防湿气

茶叶容易吸收空气中的湿气,可能导致变质。所以在秋冬天应该适时的开窗通风透气,排湿气,平衡内部环境。

2、防低温

普洱茶存放,防止室内温度过高是大部分人的常识。只有做好防高温,才能使茶叶的内含物质免受破坏,保持茶叶的特性。

防低温也是普洱茶储存中不可忽略的环节,尤其是在冬季,气温非常低时更要特别注意。

众所周知,普洱茶需要一定温度条件下才能很好转化,不可太高或太低,高温会使茶叶加速发酵变酸,低温会使茶叶转化慢,所以茶仓内最好常年保持在20-30摄氏度之间。若秋冬季室内温度过低,有条件的可以适当用保温灯调节室内温度,但切记,无论什么时候,都不可以将普洱茶放到太阳底下照晒,以免伤了茶叶。

3、防异味

秋冬季节,防异味也是不可忽视的一环,特别是家庭存茶。

天气寒冷,人们大多数都是大门紧闭防止寒气入侵室内。密闭的环境下,日常生活中产生的各种杂异味不容易散开,久而久之会使室内的茶叶吸收异味变质。

因此,冬季家庭存茶应该密封茶叶,且不能与其他物品特别是有异味的东西放一起。

4、防强光和紫外线

冬天的紫外线和光很强。茶叶长期受强光线直接照射,容易发生化学反应,使其内含物质流失,质量下降或变质。

特别是存放于高楼或靠窗的茶叶,容易受强光长时间照射。所以在阳光容易照到的地方尽量用帘子遮起来,避免一部分茶因强光而变质。

储存是普洱茶第二次生命的诠释,茶是有灵性的,只要你给它精心周到的呵护和养育,他一定会回报你生命的力量和迷人的芬芳。

选购熟茶时应该注意哪些方面?选购熟茶时应该注意哪些方面?


很多老茶友都有一种感觉:市场上的茶五花八门,想要买到好茶也很不容易。尤其是好的熟茶,有时甚至比生茶更难挑选,掌握一些选购普洱熟茶的技巧是很有必要的。

外形

从外形看,好的普洱熟茶条索紧结、外型匀整,饼形厚薄一致,松紧适度,外形色泽褐红,或者棕褐色为正常。如果饼形松散、干茶梗长梗多,则茶叶品质普通。

汤色

红浓明亮,或呈红褐色。如汤色红浓剔透犹如红酒,则是高品质普洱茶;深红,红褐的汤色均为正常。黄或橙色、或暗黑浑浊的为劣质普洱。

香气

普洱茶在陈化过程中,会产生陈香味,陈香味是普洱茶在后发酵过程中,多种化学成分在微生物和酶的作用下,形成的新物质产生的一种综合香气。有的似桂圆香,红枣香,参香等,总之是令人愉快的香气。普洱茶香气达到的最高境界也就是我们常说的普洱茶的陈韵。陈香味与霉味是不同的,如有霉味,酸味,或其他异味,香味等则说明茶叶品质欠佳。

滋味

熟茶的滋味要醇和、爽滑、有回甘和回甜,如果滋味寡淡、汤质寡薄则品质欠佳。

什么是好熟茶?原料生态、喝起来无异味、杂味,感觉舒服就对了。

品鉴普洱茶应关注哪些方面?如何品鉴普洱茶?


普洱茶内含物质丰富,品饮时滋味富于变化,层次分明,带给茶人不同的茶味享受。先苦后甜、涩弱回甘等味道的转化,更令普洱茶魅力凸显,非同凡品,傲娇一众茶品。很多茶人都想知道,普洱茶究竟有多少种味道呢?

很多茶友困惑于普洱茶的品鉴,其实,一个品字三个口,我品茶只需要品三种基本味,品普洱茶只需再加一个水味,就简单多了。

甜味

甜味,甜是一种令人愉悦的味道,大人、小孩都会喜欢这种味道。茶中有甜味,清淡不腻,清雅不俗,可以很好地满足人们心中对甜味的馋渴。这种甜味又对健康无害,老少皆宜,同时由于人感觉是苦涩后转化而来,更将普洱茶品茗提升到人生哲理高度。

茶叶滋味中的甜味物质,主要是单糖、双糖及多糖。单糖和双糖都是可溶于水的。多糖是碳水化合物的主体,大部分都是纤维素和半纤维素。多糖属低聚糖(寡糖),它不可溶于水,但可水解,水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖,使味觉产生甜味。

上好普洱茶冲泡越到后面,甜味越来越显现,这是因为茶叶中内含物质浸出有先后顺序,茶多酚、茶碱、氨基酸等一些滋味物质最先浸出,多次冲泡以后这些滋味物质已完全浸出,而纤维质也被完全泡开,纤维质中的大量糖分析出,在唾液酶的作用下水解产生甜味。

涩味

不苦不涩不为茶,是人对茶苦涩味的评价。适当的涩感会使口腔内肌肉收敛,出现生津,也可以满足口感较重的品茗者,增加普洱茶汤的刚强度。一般来说,茶汤中的苦味和涩味是相伴而生的,在茶汤滋味结构上处于主导地位。苦涩味只不过是茶的一种本味,从来都存在,但从来都不是唯一或者一直存在。

茶叶的涩味物质,主要有茶多酚类、醛、铁等物质,其中儿茶素类尤为重要。脂型儿茶素苦涩味较强,它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。正常情况下,采制幼嫩一芽一、二叶的茶品,其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。

所以,苦涩的茶不一定是坏茶,但苦涩化得快的茶一定是好茶。苦涩其实可以说是茶叶内含物质丰富的证明,苦涩化得快,证明制茶工艺好,是好茶。

苦味

普洱茶带有苦味,主要是因为茶叶中含有味感呈苦味的物质。茶叶中这类物质主要为咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花色素类、茶叶皂苷类、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。云南省大叶种内含物比起其它茶类丰富,用以制作的普洱茶的苦涩味相对来说就比较重。

苦涩物质并非全无是处,对人体健康还是有很多益处的,从略带苦意的茶汤,达到回甘喉韵功效,还对中枢神经系统具有兴奋和利尿作用,同时促使胃液的分泌、帮助消化,预防心血管疾病、调解免疫功能、防癌抗癌、消炎解毒抗过敏、抗辐射等功效。

茶汤的苦味常常与甜味相伴而生,茶汤入口后先苦后转为甜味,随着时间的推移甜味逐渐超过苦涩味,最终以甜味结束,即“回甘”,这才是我们所追求的饮茶意义,也让茶苦味有了品饮的价值。

水味

水味,是普洱茶不好的味道,在品茗时不希望有水味产生。什么是水味?喝茶的时候能感觉到茶水分离,在茶味中有水的味道。水本身是没有味道的,能够很容易地和茶味区分开来。一般好的普洱茶很少出现水味,即使古树纯料茶泡到最后味道慢慢变淡,但是也只是浓度上的差别,不会出现茶味和水味分离的现象。

之所以出现水味,与普洱茶的原料、制作、仓储、冲泡可能都有关系。如有些春茶遇到雨水多的年份会出现水味,特别是接近夏茶的春尾茶,另外也不耐泡;存储普洱茶,如湿气重不仅会导致水味重,还可能发霉。存储的普洱茶如果出现水味,在干燥环境中放置一段时间之后就会好很多。

普洱茶常有甜、苦、涩、水等数种的味道,这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中,也可能同时有多种味道共同并存。其中,甜味令人喜爱,适当的苦涩味也能让品茗者接受,提升普洱茶品茗境界,至于水味是让人排斥的,应尽量避免。

选购普洱老茶时,除了年份还要注意哪些方面?


众所周知,普洱茶是越陈越香,越陈越具收藏价值。因为新茶随着时间的推移,在良好的仓储环境下,会慢慢转化成为老茶,其滋味和功效都有很大的提升。关于老茶的定义,一般大众认为存放10年左右即为中期茶,15—30年及以上才为老茶。是否是年份越久的越好喝呢?还没有统一的定论,主要还是看茶叶陈化出来的效果,选购老茶可以从这五方面着手。

1、看外观

首先看茶叶的条形,条形是否完整,叶老或嫩,老叶较大,嫩叶较细;嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度,优质的云南普洱茶的干茶陈香显露(有的会含有菌子干香、中药香、干桂圆香、干霉香、樟香等),无异味,杂味,色泽棕褐或褐红(猪肝色),具油润光泽,褐中泛红(俗称红熟),条索肥壮,断碎茶少;质次的则稍有陈香或只有陈气,甚至带酸馊味或其他杂味,条索细紧不完整,色泽黑褐,枯暗无光泽。

2、看汤色

的深浅、明亮。优质的云南普洱茶散茶,泡出的茶汤红浓明亮,具“金圈”,汤上面看起来有油珠形的膜。质次的,茶汤红而不浓,欠明亮,往往还会有尘埃状物质悬浮其中,有的甚至发黑,发乌,俗称“酱油汤”。

3、闻气味

采取热嗅和冷嗅,热嗅看香气的纯异,冷嗅看香气的持久性;优质的热嗅陈香显著浓郁,且纯正,“气感”较强,冷嗅陈香悠长,是一种甘爽的味道。质次的则有陈香,但夹杂酸、馊味、铁锈水味或其他杂味,也有的是“臭霉味”。

4、品滋味

从滑口感,回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇,滑口,润喉,回甘,舌根生津;质次的则滋味平淡,不滑口、不回甘,舌根两侧感觉不适,甚至产生“涩麻”感。

5、看叶底

主要是看叶底色泽,叶质,看泡出来的叶底完不完整,是不是还保持柔软。优质的色泽褐红、匀亮、花杂少、叶张完整、叶质柔软、不腐败、不硬化;质次的则色泽花杂、发乌欠亮,或叶质腐败、硬化……

留年这款老熟茶经历了12年的昆明干仓存放,茶汤浓而透,陈香浓郁,有淡淡的枣香,口感醇厚,汤感顺滑,甜润感极佳,伴随淡淡的回甘,韵味绵长,为收藏和珍藏的不二之选。

品鉴普洱茶从哪些方面入手?


随着普洱茶被越来越多的人了解、接受,品鉴普洱茶成为了一种健康、时尚、高雅的休闲娱乐方式。

普洱茶的品鉴是一个综合感知的过程,主要是在视觉、味觉、嗅觉的综合运用过程中去鉴别普洱,感知普洱,用心去体验普洱。

普洱茶分为散茶和紧压茶,散茶分特级和一到十级及级外茶,紧压茶有饼、砖、砣、拄、金瓜、人头等形状。

鉴别一般有以下几种方法:肉眼识茶、开汤鉴茶、叶底茶、品味识茶。在这些方法中品味识茶最为重要。鉴别普洱茶以感官判断为主,先观其外形,闻其味道,然后开汤。开汤后观其汤色,根据品质不同分为宝石红、玛瑙红、王虎红等,其中以宝石红最为难得,为茶中极品。观完汤色后观其叶底(茶渣),主要看其柔软度、色泽、匀度。最后就是品其味。

品味主要是品尝普洱茶汤,闻其香气、尝其味,要求甘甜、滑润、厚重、陈香。这是因为普洱茶在后发酵过程中,有黑曲霉、青霉属、灰绿霉、酵母属等微生物特别是黑曲霉和酵母属对茶发生作用。

甘甜就是茶汤入口要有明显的回甜味,刺激舌面、两颊、舌底生律,这是因为在发酵过程中,大分子碳水化合物被分解成小分子的糖,蛋白质分解为多种氨基酸,形成了普洱茶的甘甜滋味。滑润是指茶汤柔顺滑润、滋味醇正、清爽平和、刺激性不强,毫无阻滞地从口腔流向喉胃部。这是因为发酵过程中,多酚类物质和儿茶素大量减少,而水不溶性茶多酚增加了,使普洱茶变得醇和滑润。厚重是指茶汤浓稠而不淡薄,入口味觉香而不寡淡。

普洱茶的水浸出物随着年代的增加而增加,在发酵过程中产生了大的可溶性糖与可溶性果胶及其水解物,水浸出物越多,茶品味越厚重、浓稠。陈香是指普洱茶特有的香味,是普洱茶在后发酵过程中,以茶多酚为主的多个化学成分在微生物和酶的作用下,形成的一些新物质所产生的综合香气。

没有藏好茶,那就是对普洱茶最大的恶收藏普洱茶时应注意哪些方面?


以前看到一句话:愚昧是最大的恶。一直都不太理解,后面才知道,这是真的。众所周知,普洱茶与其他茶类最大的不同,就是“越陈越香”。如果你不懂存茶,或说对这方面没有足够的经验知识,有可能让你的茶变成一堆垃圾。

一饼茶存放多年后,其品饮价值会翻几倍,这样的事情,我们屡见不鲜。对于普洱茶友来讲,做梦都希望自己藏的茶随着时间增值。即便不出售,自己喝请朋友喝也是贼有面子的一件事。说明我多有眼光,对吧!

可有些好茶,却活生生被“糟蹋”了。比如上次山竹莅临芳村,没有让芳村蓬荜生辉,却损失了上亿。所以,如果没有藏好茶,那就是对普洱茶最大的恶,最大的辜负,哪怕那茶是茶王树,是古树茶,都会因你的无知、忽视,变成一把真正的叶子。即便曾经赢得世人的青睐,最后也会留个大大大的遗憾。

很多人茶友都没有专业的仓库存放自己的爱茶,大多数人都是腾了一个小房间来存放。那在家里存茶要注意什么呢?如何才避免自己的茶受潮发霉?如何才藏出带有岁月痕迹的高品质的茶呢?

藏就是存贮,就是存放方法与条件。存贮是形成普洱茶越陈越香品质的非常重要环节。

在这个环节,我们就要注意4点:光线、湿度、温度、密闭度

光线具有很强的穿透作用和促氧化作用,紫外线会直接影响酶的活性,是普洱茶存放中必须避免的。不避光的普洱茶,存放久,会有股“日臭味”。

湿度过大是普洱茶存贮的头号杀手。据实验观测,普洱茶45%~65%湿度值时,茶香释放最佳,超过70%后,空气湿度会将茶叶释放的香味大量吸收,加速普洱茶香味释放,不利于越陈越香。

温度会减缓或加速普洱茶的变化。在20°C~45°C时酶的活性最佳。低于20°C会减缓普洱茶的变化,如果高温高湿就容易使微生物繁殖,加速发酵酶变。

那要不要密封?存茶室通风与否关键受存茶目标的决定。如果要想得到越陈越香的茶,则茶仓要密闭,如果不追求越陈越香,只追求变化速度和和红汤则可以通风存茶。

如果要存放的茶是别人已经用过一般存放方法存过纪念的茶,那存法就比较简单,因为自然存上三五年后的茶,改变方法也难有越沉越香,存放时只需注意避光、防湿、无异味就可以了。如果存的是新茶,不追求越陈越香则同样只需避光、防湿、无异味。

这些问题,你要回家盘查一下。

冲泡普洱茶,注意“透”和“闷”冲泡普洱茶需要注意哪些方面?


“透”和“闷”是普洱茶的两种冲泡技艺。

看茶选择“透”和“闷”

“透”指冲泡中,不加“盖”(如杯盖、壶盖等)快速降温,使茶香自然而缓慢挥发;“闷”是冲泡过程中,加“盖”,通过保持相对温度,发展茶品香气。冲泡普洱茶时,如何掌握“透”和“闷”技法,应视普洱茶的原料嫩度状况而定。一般来说,嫩茶以透为主,多透少闷;粗老茶的茶以闷为主,多闷少透。

幼嫩的芽叶容易“闷熟”,过“闷”会使香气不易显露,水味重,故浸泡时应多透少闷;粗老原料,细胞壁质地厚实硬脆,“粗老味”重,以高温和透闷结合的浸泡方式,能获得甘而醇的品质风格。高温闷泡,逼出“粗老气”,透则释放“粗老味”,勿使其存留茶叶之中,使茶叶滋味甘醇和不滞钝。

看壶选择“透”和“闷”

普洱茶的冲泡技法的“透”和“闷”也是选择茶具时应注意的,茶具的透气性强弱,散热性的好坏对茶味也影响很大。透气性好、散热快的茶具(如盖碗、紫砂薄胎壶、玻璃茶具等)适宜冲泡沏娕度较高的普洱茶;反之,质地厚实、壁厚、密度大,散热慢、容水多的茶具如紫砂厚壁壶、瓷器、石器、容水量多的大壶)适宜冲泡原料较粗老的普洱茶。

看味选择“透”和“闷”

除了根据对茶叶老嫩的判断以及茶具的情况选择透和闷之外,还有一点要注意:透闷结合。

我们在冲泡过程种,不能拘泥刻板地于一种手法,比如一闷到底或者一透到底,必须通过所泡茶叶没一道次的口感滋味随时调整,因为任何人不可能做到每一泡都能恰到好处地寻到最佳出水点,毕竟有水温和冲泡时间两个变量,即使茶叶老嫩程度恒定,茶具选好,还必须通过透和闷的结合,力求让每一泡茶汤尽尽善尽美。

审评普洱茶需要从哪些方面入手?


普洱茶的品评,这是一个老生常谈的问题,也是一个众说纷纭、莫衷一是的问题!今天重拾老调,结合多年来的经验,再来聊聊个人的理解。

个人认为:普洱茶的品饮,若以次第而分,可以分为两个层面。

一、从普适层面来说,就是“八因子评茶法”。笔者曾在云南农业大学普洱茶学院进行过高级评茶员的修习,并获得高级评茶员证书。在评茶员的认知范围,茶的品鉴标准就是“八因子评茶法”,这个八个因子分别是条索(颗粒)、整碎、净度、色泽、汤色、香气、滋味和叶底。

首先,茶叶得“没毛病”,即茶叶没有变质。没有霉味、酸味、馊味、腥味等异味、杂味,饮后没有麻舌、挂舌、锁喉等感觉。

其次,是8个因子的“程度”。如:香气的浓淡程度。在表达香气的浓度时,我们常常听说“香气浓郁”、“香气馥郁”、“香气持久”等术语。其实,“馥郁”表达的浓度要比“浓郁”高。而“持久”表达的则是香气留存时间长,比如冲泡一款茶,已经冲泡10开了,仍然能闻到香气,就是香气持久的表现。再者,盛过茶汤的公道杯,3-5分钟以后,还能闻到挂杯香,也是想起持久的表现。

二、从精深处说,是有如茶气、喉韵、回味、饱满度、水路、野韵、口腔的凉感、均衡协调性等术语描述的特点。普洱茶的品质大体来说,和原料、工艺、仓储都有关系。其中,工艺、仓储虽有差距,但易于人为掌控。原料这一因素,则是根本决定普洱茶品质的。茶树的树龄,生长的环境是否生态完整,伴生良好等等。

这么说吧,一般古树茶会有茶气足,喉韵、饱满度等表现。

而只有生长环境很好的茶树,如易武国有林古树茶,才会有“回味”、“喉韵深”、“野韵”、“凉感”、“均衡协调性”等表现。回味,是茶汤下喉以后,香味、茶味不停从喉咙涌出到口腔中的表现,此时就会有“唇齿留香”的体验。

喉韵,是茶汤下喉的感觉,就像是吞了一团似乎像固体而不是液体的物质,就拿未经咀嚼的果冻来形容吧。在顺喉而下的过程中,我们能明显感觉到这一团“果冻”到达的位置似乎是胃部了。这种感觉也被形容为这个口腔和喉咙的“通透”。

野韵和凉感,似乎可以是同一种感觉,生长环境生态极好的茶树,其茶汤入喉以后,喉咙及口腔会有凉凉的感觉,那种感觉类似于吃完薄荷以后的清凉感。这种感觉是笔者在品饮易武薄荷塘、多依树等茶是才有的感知。

至于均衡协调性的说明,需要反证。不均衡协调的体现是什么呢?比如说,一款茶香气很好,但汤感淡薄。或者香气偏淡,而甜度偏高,即香弱甜出。

关于普洱春茶的三大盲点选购普洱春茶要注意哪些方面?


都知道茶叶中春茶最好,但是关于春茶,有几个盲点在这里还是要提醒大家的。

明前茶的好似乎是自古以来人们就达成的共识。可不知从何时起变成了“买茶叶一定要买最早的、最嫩的“,这些早春茶来势汹汹,声势浩大,仿佛错过了就会失去品尝好茶的机会。

但优质的茶叶真的是越早越好、越嫩越好吗?

1、春茶不是越早越好

大家对春茶认识最严重的误区就是,都认为越早采摘的春茶品质越好。

其实并不是这样的,茶树经过了冬季3-4月的修养,深埋土里的根系吸收到的矿物质养分十分饱满,使得春季萌发的茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软并含有丰富的维生素等营养物质,香气强烈,滋味鲜爽,变化丰富。

且春季茶树一般无病虫危害、无污染,因此在头春采摘的茶叶品质,往往是一年中最佳的。

而“头春”,并非“早春”。只要是在春天第一波长出,第一次采摘的,都算是头春茶,并不是说越早采摘的越好,万物生长自有它的定律,只有到了一定的时候才是最佳。如果过早地采摘,茶叶的新芽都还没完全展开,有效营养成分累积的不够,做出的茶不但香气偏轻,茶味涩、淡,并且不耐泡。现在大多数人一味求“早”,拔苗助长,使得春茶市场混乱让我们离好茶越来越远。

2、并非明前茶最好

现在很多人笼统地认为只要是在清明节采摘、制作的茶都叫做明前茶。其实不然,明前茶是我国江南茶区按节气对不同阶段春茶的称呼。

明前茶主要的品类是绿茶及少量的红茶,而像铁观音、大红袍、普洱等则不存在明前茶。虽然云南、贵州、四川、等地区的春茶也是清明节前采制,但也不能称之为明前茶。因为西南茶区和华南茶区的大部分区域地处中国南部,开春气温回升早,每年往往是在春节时就已经开始采茶。

以普洱茶为例,班章重香、易武重味,因此班章区域比易武区域采摘较早,3月下旬就可采摘,而易武应以清明后为最佳。

3、不是越新鲜越好

新茶刚采摘归来,存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质。

这些物质对健康人群并没有多少影响,但对胃肠功能差,尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说,这些物质就会刺激胃肠黏膜,原本胃肠功能较差的人更轻易诱发胃病。

因此新茶将其存放半个月以后再喝才是最好。也就是说,清明采摘制作好的茶叶,等到谷雨前后再喝为好。

因此,单凭上市时间这一个区分标准来判定茶叶品质并不科学。对于春茶“求新”不如“求好”,为了好茶,我们还是耐心的等待吧!

《喝普洱生茶应注意哪些方面?》一文由茶经网CY316.com普洱茶栏目提供,我们力求提供优质的2022普洱茶相关知识点,以及准备大量关于普洱茶相关的专题,如:喝生普洱茶

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