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乌龙茶的香气从何而来?

2019-12-02

在福建方言中,“乌龙”的意思是“糊里糊涂”。所以,足球比赛中,把球踢进自家球门也叫“乌龙球”。为什么把一种很好喝的茶,称为“糊里糊涂”的茶?这源于当地一个传说。

传说,当年有一位茶农在山上采完茶青后,将茶青鲜叶放在竹篓里,然后背下山。山路崎岖,在下山的过程中,竹篓里的鲜叶随着人体上下颠簸、左右摇晃,茶青鲜叶经过碰撞后,产生了花一样的清香。茶农将这个偶然的发现,用于茶叶加工,竟然形成了后来的一种特殊的“摇青”工艺。当时,自然科学不发达,茶农无法解释这种神秘现象,于是,将这种茶称为“乌龙茶”,就是“糊里糊涂的茶”,乌龙茶也就成了这类茶的通俗名称。

古时茶农觉得糊里糊涂的“摇青”工艺,现代科学给出了清晰的解释。一般,茶农制茶时,将晒青(就是晾鲜叶)与摇青交替进行,多为三晾三摇,也有六晾六摇。摇青是使茶青叶缘相互碰撞,导致叶缘破碎,叶子中的茶多酚少量发生氧化,转化为茶红素,这就形成了“绿叶红镶边”这个乌龙茶最显著的特征。另外,摇青也是茶的香气形成的关键工序。经过摇青,茶青叶中内含的物质成分,由50多种增加到300多种,从而产生了花香、果香等类型的香气。cY316.coM

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茶究竟从何而来?


中国是茶的故乡,也是世界上最早种植和利用茶的国家,茶叶伴随着古老的中华民族走过了漫长的岁月。打开中华五千年的文明发展书卷,几乎从每一页中都可以嗅到茶的清香。茶不仅是一种饮品,更是一种博大精深的文化;茶文化是中国传统文化的重要组成部分,也是中华文明长河中的一颗璀璨明珠。

中国饮茶始于西汉有史可据,但在西汉时期,中国只有四川一带饮茶,西汉对茶作过记录的司马相如、王褒、杨雄均是四川人。两汉时期,茶作为四川的特产,通过进贡的渠道,首先传到京都长安,并逐渐向当时的政治、经济、文化中心陕西、河南等北方地区传播;另一方面,四川的饮茶风尚沿水路顺长江而传播到长江中下游地区。从西汉直到三国时期,在巴蜀之外,茶是供上层社会享用的珍稀之品,饮茶限于王公朝士,民间可能很少饮茶。

南朝宋何法盛《晋中兴书》记:陆纳为吴兴太首时,卫将军谢安常欲诣纳,……安既至,所设唯茶果而已。西晋刘琨《与兄子南州刺史演书》有:吾体中烦闷,恒假真茶,可信致之。晋左思《娇女诗》有:止为茶荈剧,吹嘘对鼎砺。南朝宋刘义庆《世语新说·轻诋第二十六》记:褚太傅初渡江。……刺左右多与茗汁。又《纰漏第三十四》载:任问人云,此为茶为茗。两晋时期,江南一带,做席竟下饮,文人士大夫间流行饮茶,民间亦有饮茶。

南朝梁萧子显《南方书·武帝本纪》:我灵慎勿的牲为祭。唯设饼、茶饮、干饭、酒脯而已。《释道该说续名僧传》:宋释法瑶,姓杨氏,河东人。……年垂悬车,饭所饮茶。《宋录》:新安王子鸾,豫章王子尚诣昙济道人于八公山,道人设茶茗。子尚味之曰:此甘露也,何言茶茗。后魏杨衡之《洛阳伽蓝记》卷三城南报德寺:(王)肃初入国,不食羊肉及酪浆等物。常饭鲫鱼羹,渴饮茗汁。……时给事刘镐,慕肃之风,专习茗饮。南朝宋山谦之《吴兴记》有乌程温度,出御荈,长兴啄木岑,每岁吴兴、昆陵二郡太守才茶宴会于此,有境会亭。南北朝时期,帝王公卿、文人道流,茶风较晋更浓。吴兴有御茶园,采茶时节二郡太守宴集,大概是督造茶叶,上贡朝廷

至于“茶”的名字的

铁观音从何而来?


铁观音受到了较多茶友们的喜爱,对于铁观音,它有着一段渊源,下面小编将详细的为您介绍铁观音的来源。

铁观音属于乌龙茶类,是乌龙茶的代表。它介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,是我国绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶六大茶类之一。其创制年代,据全国高等农业院校统编教材《制茶学》载:“青茶(即乌龙茶)起源:福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年(1725-1735年)创制发明了青茶,首先传入闽北后传入台湾省。”铁观音因品质优异,香味独特,各地相互仿制,先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。

20世纪70年代,日本刮起“乌龙茶热”,乌龙茶风靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶区纷纷引进乌龙茶制作技术,进行“绿改乌”(即绿茶改制乌龙茶)。目前我国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等四大产区,以福建产制历史最长,产量最多,品质最好,尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外。

世所公认,安溪县是世界名茶——乌龙茶中之极品铁观音的故乡,所以提起铁观音,人们就会联想到安溪县,提起安溪县,人们就会联想到铁观音,似乎铁观音已成为安溪县的代名词。铁观音因安溪县而茂盛,因安溪县而香飘万里;安溪县也因铁观音而繁荣。由于铁观音的发展,带动了整个安溪经济的腾飞。今日铁观音故里安溪,经济繁荣,社会安定,到处呈现出蒸蒸日上、欣欣向荣的景象。

铁观音故里安溪

安溪既是世界名茶铁观音的故乡,也是全国名茶黄金桂的发源地,又是福建省乌龙茶出口的基地县。安溪产茶历史悠久,自然条件得天独厚,茶叶品质优良,驰名中外。据《安溪县志》记载:安溪产茶始于唐末,兴于明清,盛于当代,至今已有一千多年的历史,自古就有“龙凤名区”、“闽南茶都”之美誉。1995年3月,安溪县被农业部命名为“中国乌龙茶(名茶)之乡”;2001年,被农业部确定为“第一批全国无公害农产品(茶叶)生产基地县”,并被农业部、外贸部联合认定为“全国园艺产品(茶叶)出口示范区”;2002年,又被农业部确认为“南亚热带作物(乌龙茶)名优基地”。2004年,安溪铁观音被国家列入“原产地域保护产品”。

茶叶里的“味精”从何而来?


喝茶,尤其是绿茶,为的都是入口时的那一股鲜爽,有的人说像放了味精一般。但也许你不知道,茶叶里面真的有“味精”!

什么是鲜爽?

“鲜”字,取“鱼”和“羊”,说明从古时候起人们就认可肉汤带来的美妙口感为“鲜”。随着生活水平提高,“肉食性人类”大批出现,有的甚至到了无肉不欢的地步,即便知道吃素食对身体是大有益处的,但每每吃素,只觉得口里寡淡无味,丝毫没有肉带来的愉悦滋味。

这是因为肉除了扎实的口感之外,还富含一种叫谷氨酸的氨基酸,这种东西会刺激舌部的味蕾,让人感到一种有别于酸甜苦辣咸的另一种味道——鲜味!由于谷氨酸能带来明显的调味作用,所以一碗鸡汤带来的鲜爽感胜过白菜豆腐汤百倍,其实部分植物里面也有谷氨酸,比如海草和海带。

1908年,一个日本人发现了这一点,当他把一种叫做谷氨酸钠的化学物质从海带中提取出来时,至此,人类历史上的第一批味精就诞生了。

茶之鲜爽又从何而来?

茶叶里面含有大量的氨基酸,除了上文提到的谷氨酸之外,还有一种茶叶独有的氨基酸叫茶氨酸,它呈白色、带有焦糖香,并且有着类似于谷氨酸的鲜爽味,它不光是让茶叶生津润甜的主要成份,还有舒缓神经、令人愉悦的作用。正因为这些氨基酸们相互作用,才成就了茶叶的鲜爽滋味。

但茶叶中的氨基酸含量也不是一成不变的,一般来说,茶叶在存放之后,氨基酸含量会随着时间逐渐降低,所以想坐拥鲜爽口感的你,请尽快把茶叶喝完,不然时间一长肯定会有影响。

哪些茶叶特别鲜爽?

要体验鲜爽的茶叶,首先推荐的当然是绿茶,绿茶中属安吉白茶的氨基酸含量最高。说到这里插一句,你可千万别以为安吉白茶是白茶,别人可是“正儿八经”的绿茶,只不过由于品种特点,清明前萌发的嫩芽因叶绿素缺失为白色,谷雨前呈玉白色,因而得名。

“白化”时期的安吉白茶嫩芽,氨基酸含量高出其余绿茶好几倍,所以好的安吉白茶喝起来异常鲜爽,让人会有种喝到鸡汤的奇妙感受。

另外,日本玉露也是不错的选择。由于在鲜叶生长过程中,通过人为遮光阻隔了大部分阳光的照射,增加了鲜叶中氨基酸的含量,降低了茶多酚的含量。不过由于茶叶太过柔嫩,冲泡玉露茶的时候要用温水才行,不然会“灼伤”茶叶。玉露茶喝起来有明显的海藻、海苔味,浓郁鲜香,让人“过嘴不忘”,这也是基于茶种品质,结合遮阴工序和蒸青工艺产生出的独特滋味。

除了绿茶,白茶也是十分鲜爽的。像白毫银针,毫毛里的氨基酸含量极高,冲泡时,你能明显看到茶汤比其它茶类显得更加晶莹剔透,并且弥漫着一股醉人鲜香味道,这便是毫毛里的高氨基酸含量给人的感受。

而普洱茶的鲜爽度也很高,特别是新鲜的生茶,完全可以用“沁人心脾”来形容,不过由于品种特性(云南大叶种),人们常常会更注意普洱生茶的独特滋味和香气罢了。

如何泡出茶叶的鲜爽?

那么在泡茶的时候,怎样才能最大化地激发茶叶的鲜爽呢?我们可以参考以下步骤。

第一,水温不可过高。拿安吉白茶举例来说,85℃——90℃的热水就够了,太烫的水会让茶叶的鲜爽感降低;第二,热水不能直接冲击在干茶上面,氨基酸含量较高的茶叶基本都很柔嫩,将热水直接击打在干茶上,会伤害茶叶,也容易让茶汤变浑;第三,冲泡时不要加盖,否则会影响茶叶的味道,变得有闷味、苦涩味;第四,味道鲜爽的茶叶多是外形优美的绿茶,建议用玻璃器皿冲泡,还可以欣赏到茶叶在茶汤中的美丽。

最忌讳的茶叶味道从何而来?


最忌讳的茶叶味道从何而来?最忌讳的茶叶味道包括:青味、苦涩味、闷味、焦味、淡味、烟味、陈味、酸味、异味,火味等,那么,这些味道是从何而来的呢?下面去详细的了解一下。

1、青味

青味是自然界植物具有的原味,茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青不足,除外,还有其他的原因:

(1)、栽培管理时,氮肥过多,茶叶呈暗绿色,香气呈暗绿色,香气不足而味道淡薄,突出青味。

(2)、在茶叶制作过程中,日光萎凋或搅拌不当导致发酵不足而造成青味。

(3)、茶青在室内萎凋是室温过低,湿度太高,茶叶中走水不畅,从而使发酵无法正常进行。

(4)、采摘的茶青过于幼嫩或露水重时采摘,同时,在监制过程中搅拌不当造成叶部组织损伤、积水,因此,制作出来的茶叶色泽暗黑且青味重。

2、苦涩味

茶叶出现苦涩味的主要原因是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当、或者是夏暑茶。茶叶的苦涩味来自生物碱中的咖啡碱,而茶叶中所含的咖啡碱在冲泡茶汤时,约有80%溶解于水中。

涩味是茶叶中所含的多酚类化合物所造成,咖啡碱和多酚类化合物在茶叶制造过程中产生一系列错综复杂的化学变化能使茶味甘醇爽口,因此,发酵过程适当与否,是茶叶品质差异的最大变数。茶青放置过多或过久,幼嫩茶青会因搅拌不当而发生不良发酵或者不正常发酵;另外,茶叶色泽红变带苦涩,茶叶变青味及苦涩味的产生,关键在于日光萎凋及静置搅拌,所以,不论是在日光萎凋或室内静置阶段,在搅拌时需特别注意,必须要根据茶青的老嫩、日光的强弱、温度的高低以及风速的大小来做适当的搅拌动作,所谓“看青做茶”,就是这个道理,因时因地而制宜,是制造部分发酵茶的重要原则。

3、闷味

茶的闷味,有三个说法:闷黄味、水闷味、红闷味。闷黄味是指鲜叶堆积发热,烘焙出现蒸叶现象,揉捻、包揉时间偏长造成;水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开,没有及时凉青,或在杀青前,为了提高叶温,促进发酵,闷堆,做青走水不足造成;红闷味是指包揉时茶叶在包袋中闷积时间较长,而产生的味道。部分发酵茶的制作过程中,有一个以布巾包裹加以揉捻的动作,因为在揉捻过程中,叶片互相摩擦产生热量,积高温时必须适时解块散热,这样,茶叶才能香郁幽畅;否则,茶叶滋味将缺乏新鲜感,混浊不清而有闷味且色泽灰黄不具油光。

4、焦味

茶叶的焦味,应该是在杀青和烘焙不当造成。茶叶在杀青过程,温度和时间把握不当,而使温度过高、时间过长,这样制造出来的茶叶就带有焦味。部分发酵茶杀青的目的是让酵素停止作用,水份急速蒸散,组织软化,如果茶青嫩采,水分较多,组织较薄,应以低温和较长的时间杀青;如果是老采茶青,水份较少,组织较厚,所以,杀青的温度要高,时间要短。温度和时间运用不当几无法制造高品质的茶叶来,温度过高、时间过长产生焦味;温度过低、时间不够,茶叶色泽灰黄不具油光,茶汤淡而无味或有腐木质味。

5、淡味

茶叶淡而无味,主要原因是茶青老采,萎凋消水过度或揉捻不当所引起的,根据茶青的老、嫩进行搅拌和静置是制造部分发酵茶很重要的指导原则之一。

6、烟味

茶叶的烟味,主要是在烘焙这一环节产生。烘焙的目的不仅是减少水分的含量以保茶叶的干燥度,同时也烘焙出香高味醇的茶叶品质。烘焙茶叶处理不当,温度过高或时间过久,茶叶掉落于燃料中产生烟火上升,茶叶吸入烧焦的烟味,或是制作环境有其他烟味,都会影响茶叶美好的香味。

7、陈味

茶叶久置或存放不当,吸收空气中的水气,滋生菌类,呈现陈霉味,导致茶叶变质、变味,并失去了独有香味特性。

8、酸味

部分发酵茶在杀青、揉捻、初干后,需要摊凉,让它进行后发酵,第二天进行布球揉捻及再干燥;如果在后发酵阶段,由于初干茶叶的含水量过多,致使微生物活动,茶叶将出现酸味现象。

9、异味

除了茶叶固有的滋味外,其它怪异的味道都称为异味。茶叶吸湿、吸味的功能强,如果存放不当或包装不良,而周围的各种气味就会被茶叶吸收从而使茶叶品质发生变异。

10、火味

茶叶必须保持在含水量5%以下,才不会导致茶叶变质、变味。所以,干燥是保持茶叶品质的重要关键;由于茶叶包含了梗和叶,茶梗水分叫多,组织较厚,水分不易散失,叶部组织则比较薄,水份较少;因此,干燥时,不宜一次进行,温度宜从低至高,缓慢、分次进行;而高温干燥的茶叶就有带火味,且带火味的茶叶生硬不滑,入喉无回韵。

金骏眉的光圈从何而来?


金骏眉是一款红茶,更是红茶中的珍品,其不仅茶叶外形美观,冲泡过后的金骏眉更是入口甘爽。而细心的茶友发现,高品质的金骏眉会自带“金圈”,犹如一颗天然的水晶,晶莹剔透,或许你会以为金骏眉的金圈是一种光学现象,但金圈可是优质金骏眉加分的一道光环。那么金骏眉的光圈到底从何而来呢?下面我们一起来了解下。

一、金骏眉的光圈从何而来?

很多喜欢饮用金骏眉红茶的茶友不仅是被其独特的口感所吸引,观赏其茶汤的“金圈”也是一种享受。那么形成金骏眉“金圈”的主要物质是茶黄素,茶黄素最早是在红茶的发酵过程中被发现的,是多酚类物质氧化形成的一类能溶于乙酸乙酯,具有苯并卓酚酮结构的化合物的总称,也就是说没有经过发酵的茶。例如绿茶,茶汤里就不会有“金圈”出现。

二、金骏眉的金圈对品质有何影响?

金骏眉的金圈其实跟品质是有很大关系的,并且也会影响着品质的高低。也就是说,茶黄素与金骏眉的汤色密切相关,其含量越低,汤色亮度越差,反之则越好,呈金黄色。换言之,金骏眉边缘的金圈越厚,品质越好。茶黄素在金骏眉中所占比例虽少,但对金骏眉的汤色和滋味起着极其重要的作用,影响茶汤滋味强度和鲜爽味的重要成分,因此茶黄素不仅是金骏眉的,颜值担当还是滋味担当!

此外,茶黄素还对人体有非常多的好处,其具有高效的抗氧化、抑菌、抗病毒、等药理作用,且无任何副作用,被称为茶叶中的“软黄金”,若您喝到一杯茶色透亮呈琥珀色,边缘带有厚厚的金圈的金骏眉,请一定要珍惜哦!

四、金骏眉的主要功效

1、利尿

金骏眉具有利尿的功效,从而有助于肾脏的健康。因为金骏眉茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。

2、强心解痉

金骏眉具有强心解痉的功效,从而能够有效促进血液循环。因为金骏眉茶叶所含有的少量咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

3、防止动脉硬化

金骏眉具有防止动脉硬化的功效,从而能够有效降低高血压等相关疾病。因为金骏眉茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀、防止动脉硬化的作用。经常饮茶的人,高血压和冠心病发病率较低。

4、消炎杀菌

金骏眉具有消炎杀菌的功效,从而能够有效避免病菌的侵扰。因为金骏眉茶叶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌,能凝固细菌的蛋白质,将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病,如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓,外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来治疗,也有一定疗效。

5、减肥

金骏眉具有减肥的功效,从而能够有效减脂瘦身。因为金骏眉茶叶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物,能调节脂肪代谢,所以喝金骏眉茶能减肥。

6、防龋齿

金骏眉具有防龋齿的功效,从而能够有效保护牙齿。因为金骏眉茶叶中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一种较难溶于酸的“氟磷灰石”,就像给牙齿加上一个保护层,提高了牙齿防酸抗龋能力。

中期茶从何而来?值得购买吗?


今天和各位聊一聊所谓的中期茶。什么是中期茶呢?这个概念是近几年才兴起的,过去完全没有这个说法。所谓中期茶,指的就是2006年~2009年这段时间出产的普洱茶。

这个期间出产的普洱茶在普洱茶历史上是一个很重要的一个时间节点,从2006年初开始,普洱茶的价格就一直在上涨,并且涨幅不小。进入2007年后可以用疯狂来形容,到2007年下半年开始又急剧下跌,一直跌到2008年触底,2009年才开始慢慢的有所恢复,也就是在这一段时间内,普洱茶第一次大规模的向全国推广,引起了许多茶友的关注,现在的一些喝普洱茶的老茶客就是从那个时期开始接触普洱茶的。随着普洱茶影响力的进一步扩大,进入普洱茶圈的茶友也越来越多,在这十二年期间常饮普洱的茶友应该增加了十倍不止。2009年后进入的茶友,对前面这段历史了解就不是很深刻,对当时的市场情况了解不多。

在这里我重复一下当年的一个大致情况,2006~2007年间普洱茶价格大涨,而云南本身的供应量就相当有限,很快一些省外比如四川、广西、贵州、湖南及国外比如说越南、缅甸、老挝等生产的绿茶被大量的运到云南用于制作普洱茶。可想而知,如果是用这些原料生产的产品存储到现在会是个什么品质。其中有的散料一直压到2008年才逐渐压制成型投入市场,或堆放在仓库之中。随着时间的推移,人们对这段历史逐渐的淡化甚至于是淡忘了。

最关键的是2009年后,新进入普洱茶圈的茶友越来越多,当年积压下来的这一大批茶似乎看到了希望,因此就有了中期茶这个概念。就目前而言,还取得了不错的市场效果,当年巨亏的炒作者许多都解套出局,有的甚至还赚到了不菲的利润。随着这些茶库存的减少,有的价格现在看起来也是很高了,一说起来都是十多年的老茶,价格高一点感觉也是合理的。

那是不是2006~2008年产的茶品质都不怎么样呢?

对于这一批茶我们需要一分为二的来看,一些知名大厂的品质我个人认为还是不错的,他们当年还是能守住品质的底线。但对于一些所谓授权生产的,或是一些不知名小厂的产品,这个我就不明说了,大家需要格外谨慎一些。毕竟当年确实是有不少省外、国外的绿茶进入了普洱茶的生产环节,这些原料当年是消化完了的,它们并没有凭空消失,也未曾听说过有谁良心发现把这批茶报废了,它们应该是进入了流通渠道,我个人认为这些所谓的普洱茶是有损咱们普洱茶声誉的。

2009年后随着市场的自我净化,普洱茶的品质有了一个显著的提升,基本杜绝了那些不靠谱的原材料。2010年后随着古树茶品质深入人心,又将普洱茶推向了一个新的高度。到目前为止,古树茶都是一个市场的俏销品类。但问题也接踵而至,市场上古树茶的量确实是太大了,没有几饼古树茶你都不好意思说你是普洱茶友。

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