看干茶:整体。饼形圆润规整,条索肥壮均匀,嫩匀厚实,压制松紧适中,无过多碎末杂质的为上;粗细不一,色差明显的为下,并且有拼配之嫌。
看干茶:个体。个体要看干茶的干燥程度,如果有点回软,最好不要买。另外看茶叶的叶片是否整洁,如果有太多的叶梗、黄片、渣沫、杂质,则不是上等茶叶。然后,要看干茶的条索外形。条索是茶叶揉成的形态,什么茶都有它固定的形态规格。
闻干茶:先闻干茶,干茶中有的清香,有的甜香,有的焦香,应在冲泡前进行。如绿茶应清新鲜爽、红茶应浓烈纯正、花茶应芬芳扑鼻、乌龙茶应馥郁清幽为好。如果茶香低而沉,带有焦、烟、酸、霉、陈或其它异味者为次品。
看杯盖:如果是用盖碗泡,洗茶的时候注意看浮沫,浮沫少,很快散去,杯盖上基本没有杂质的为上;浮沫多而不散,杯盖上残留较多杂质的为下。好茶在整个制作和仓储过程中都被认真对待。
闻杯盖:将杯送至鼻端,闻茶汤面发出的茶香。若用有盖的杯泡茶,则可闻盖香和面香;倘用闻香杯作过渡盛器(如台湾人冲泡乌龙茶),还可闻杯香和面香。首先要热嗅时没有令人不悦的气味,外加香气浓郁纯正,冷却后挂壁持久为上;热嗅有酸、涩、焦等异味,香气芜杂,不持久者为下。
嘬茶入口:茶汤的滋味丰富多彩,难以一一描述清楚,但有一点共通的是:茶与水的融合度越高越好。借用茶友的口头禅“这茶让水变得好喝了”,这是最简单却也是最难达到的要求。这口茶汤如果真正愉悦了你,它必然不差!
回味:茶汤滋味是茶叶的甜、苦、涩、酸、辣、腥、鲜等多种呈味物质综合反映的结果,如果它们的数量和比例适合,就会变得鲜醇可口,回味无穷。茶汤的滋味以微苦中带甘为最佳。好茶喝起来甘醇浓稠,有活性;喝后喉头甘润的感觉持续很久。
看汤色:冲泡茶叶后,内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的色彩,称为汤色。因此,不同茶类汤色会有明显区别;而且同一茶类中的不同花色品种、不同级别的茶叶,也有一定差异。
看变化:如果冲泡手法正常,那么整个品饮过程中汤色的变化就可以看出茶叶的品级了。全程汤色稳定,渐渐变淡的为上;几道之后滑坡厉害,非常不耐泡的为下。
柔韧性。茶在冲泡过程中,经吸水浸润而舒展,或似春笋,或如雀舌,或若兰花或像墨菊。与此同时,茶在吸水浸润过程中,还会因重力的作用,产生一种动感。信阳毛尖舒展时,片片怒放。如此美景,映掩在杯水之中,有茶不醉人自醉之感;太平猴魁舒展时,犹如一只机灵小猴,在水中上下翻动;君山银针舒展时,好似翠竹争阳,针针挺立。
颜色均匀。一眼望去叶底呈统一的颜色,没有明显的深浅的为上;斑驳相间,或深或浅,就要小心了。叶张中如果有灼伤红斑的,制作工艺不够好。
有光泽。将叶底控去水分后自然晾放几分钟,迅速失水表面干燥的一定不如始终保持油润的叶底。这和皮肤的锁水能力异曲同工。
摘要:作为全国重点产茶县,嵊州目前拥有一千多家的制茶场,然而,在茶叶加工制作过程中,燃煤现象还较多,为低碳环保,目前该县已开启了茶企清洁能源改造计划。
据报道,日前,嵊州出台制茶企业清洁能源改造实施方案。改造方案涉及该市60多家精制茶厂和千余家初制茶厂,通过工艺改进和设备改造,强势推进制茶企业由燃煤向使用清洁能源转变。
嵊州是全国重点产茶县,目前有1300余家农村初制茶厂,60多家精制茶厂。一直以来一些制茶企业特别是茶叶主产区的初制茶厂,有不少依然保留用煤甚至用柴木作燃料的习惯,影响了生态环境和茶叶品质。
“实施茶叶加工能源升级改造,既是茶叶产业转型升级需要,也是建设美丽生态环境的迫切需要。”嵊州市政府有关人士说,方案按照“政府引导、因地制宜、全面改造”的原则,强势推进制茶企业由燃煤改造成电能、天然气、生物质能等清洁能源,以低碳环保贯穿茶叶生产全过程,以清洁生产持续提升茶叶企业的生产环境、产品质量、经济和社会效益。
根据方案,嵊州将以精制茶厂为重点率先实施改造,明年8月底前全面完成精制制茶企业的清洁能源改造工作。初制茶厂能源改造工作,以乡镇(街道)为单位,开展情况全面调查,在借鉴精制制茶企业改造经验后,于2019年实施改造。为确保改造顺利推进,该市还将对按规定要求、在规定时间内改造完毕的企业给予适当的资金补助。
一些初次接触六堡茶的茶友反馈道:这个茶和自己平时喝过的铁观音、大红袍、肉桂等都不太一样,入口的时候并不惊艳,但是回味起来又很留恋。
其实有不少茶友都对六堡茶感兴趣,但是却找不到品尝六堡茶的门道,只是感觉喝到的六堡茶好像有些特别。于是,我们将品六堡茶的几个要点整理如下,希望能给想要接触六堡茶的茶友指出一条了解六堡茶的近路。
一、干茶:先看形,再看色
六堡茶的干茶一般都没有完整的叶片,这是因为六堡茶在精制过程中需要经过切碎、拼配的步骤,拼配能够更好地调节六堡茶的滋味,同时,切成小段也能让六堡茶的内含物质更好的析出。那么,我们分别来看看散茶和紧压茶的干茶。
散茶:条索匀整且干净,没有谷物之类的非茶类物质。以条索紧结、色泽黑褐油润为上,以色泽灰暗、条索松扁、皱褶、轻飘为下。
紧压茶:六堡茶紧压茶的特点就是通过“蒸、压”,使茶叶形成“饼、砖、沱、箩”等形状,方便运输和存储。在看紧压茶的干茶时,除了按照散茶的标准看匀净度和条索之外,我们还可以观察:紧压茶表面是否平整、压制的松紧是否适度。
二、香气:清晰温和,令人愉悦
通常在洗茶一道后,有经验的茶友都喜欢闻一下湿润的叶底。
六堡茶叶底的香气不如绿茶那般清新鲜爽,但是也应该是让人愉悦的,清晰而温和,没有焦味、臭青味、霉味、杂味等。如果是新茶,可能还会出现轻微的堆味,但这属于正常现象。
三、汤色:红而不艳,通透明亮
六堡茶的汤色是独特的“中国红”,汤色透亮为上。但是造成六堡茶的汤色浑浊的原因有很多,我们不能一概而论。比如,六堡新茶因为处于转化初期,茶性尚未稳定,因此茶汤可能会出现浑浊的现象。
四、滋味:香型丰富,口感顺滑
1、从茶汤的香气来说
六堡茶的香型分类颇为丰富,有槟榔香、果香、松烟香、木香、铃兰香、菌花香、枣香、药香、参香等。我们取陈香、槟榔香、菌花香这三个常见的香型来讲。
陈香:是六堡茶在存放的过程中茶叶内含物质自然转化而产生的香气,自然柔和。但是也有的茶友会分不清陈香与堆味。堆味是六堡茶经过渥堆工艺后产生的气味,这种气味闻起来像闷草席的味道,但依然可以闻到茶香。
槟榔香:是六堡茶特有的香型之一,通常被认为是一种似槟榔的干燥成熟种子的香气。但是六堡茶学者提出,六堡茶的槟榔香是六堡茶对身体产生一股冲击力后,留存于唇齿间的一种气味和味道的综合体。
菌花香:金花是一种金黄色的小圆球,是冠突散囊菌产生的金黄色闭囊壳。“金花”的形成是在六堡茶陈化前期阶段,在这个过程中会分泌出淀粉酶和多酚氧化酶,促进茶叶内含物质转化。因此带有金花的六堡茶会具有一种微甜的菌花香。
2、从茶汤的口感来说
六堡茶的口感与轻发酵茶类有明显的区别。好的六堡茶,汤感厚重,入口顺滑,能感觉到茶汤在舌面上“缓缓化开”。有的茶友会把这种感觉形容成“米汤”,其实这种口感能细分成:厚度、滑度、甜度、纯度四个“度”。
厚度:指的是滋味丰富,多种不同的味道和谐配合在一起,给人饱满厚实的感受。体现在品茶时,口腔中会残留有略微粘稠的胶质感。
滑度:指的是一种润、滑的口腔感受,并且与厚度有密切的关系。茶汤越醇厚,相应地品饮时的油润感也会越明显。
甜度:六堡茶的“甜”不像糖那般浓烈,而是入口之后就缓缓化开的清甜。
纯度:纯度是黑茶发酵工艺精湛与否的重要指标。纯度好的六堡茶汤喝起来是非常干净舒服的,而混有杂味、异味的六堡茶就是纯度不好的表现。
除此之外,六堡茶还有一个比较重要的“度”,就是“耐泡度”。用盖碗冲泡能达到10泡左右,甚至更多。细细品味每一泡茶汤的些许变化,也不失为一大乐趣。
五、体感:全身舒泰,愉悦畅快
品饮六堡茶,最后还是要“从口感回归体感”。
不同于绿茶的鲜爽、红茶的甜香、乌龙茶的高香,六堡茶层次丰富,喝后会感觉全身舒泰,身心愉悦畅快。于是,越来越多的茶人喜欢上能使人宁静、安神、温和的六堡茶。
比起那些入口便冲击力十足的茶,六堡茶应该算是“慢热型”的茶了。其貌不扬,其香不烈,其味不浓,但是能在每一泡的变化中让人靠近它、了解它。在这个推崇“快”的时代,六堡茶或许是个异类,但又是我们所需要的,因为它教会我们静心下来体会,并且在享受平静的过程中,温养着我们的身体。
六、选茶之道,适口为珍
六堡茶有红、浓、陈、醇的特点;有醇和、内敛、余韵悠长的风格;也有越陈越佳、中庸平和之美。
对不同的茶类,应该有不同的品饮标准,每类茶都有各自的特点。比如茶青等级,绿茶以等级高为优,但是六堡茶却不能以等级论优劣。
我们还是希望茶友们“适口为珍”。好茶没有标准,因此还是要寻找适合自己,能给自己带来愉悦感的茶。
11月23日上午,龙游竹云间茶业合作社理事长傅如清与县农业局首席茶叶专家占锡根来到庙下乡,进一步落实该乡浙源里村的50亩白茶基地。浙源里村支书项雄贵说,为村里种茶叶的事,他们已来过三四次了。
现在白茶外面销路好,2006年以来我们合作社都在发展白茶种植。”傅如清说,市场上白茶销价一般每公斤1600元到2000元,最低也要卖600多元,效益不错。
竹云间茶业合作社自2004年底成立以来,积极引导农民发展良种茶,提高茶叶种植效益。目前,合作社社员共有11000多亩茶园,其中近年新发展的良种茶面积达2000余亩。
在溪口镇枫林村,2004年傅如清带动村民种植的近400亩无性系良种茶,目前已长得郁郁葱葱。傅如清说,今年枫林村良种茶亩收益已达4000余元,除去成本,净收益约2000余元。相比之下,老茶叶品种亩收益仅2000来元,良种茶的效益要好得多。
首席茶叶专家占锡根说,近年来“竹云间”在本县溪口、模环、罗家、庙下、龙洲街道等乡镇都发展种植了一批良种茶。该合作社利用自己的技术优势、加工优势以及营销渠道,引导农民发展良种茶,推动了龙游县茶叶产业,特别是名茶产业的进一步发展。目前,龙游全县茶叶年产值约4500万元,而竹云间茶业合作社年茶叶销售额约3600万元,其中名优茶占70%以上。
去年,傅如清还投资108万元建成了一座新的茶叶加工厂,其茶叶生产流水线为全县最先进的茶叶加工设备,达到了有机生产标准。今年,新加工厂已经投入使用。
识茶需要长期的经验,大量的样本,无法速成。但是总有一些一般规律,可以让你用排除法过滤掉太多干扰,在更规范的样本里学习和比较。
识茶有秘诀,涨姿势趁现在!
开汤前
看干茶:整体
饼形圆润规整,条索肥壮均匀,嫩匀厚实,压制松紧适中,无过多碎末杂质的为上;粗细不一,色差明显的为下,并且有拼配之嫌。
看干茶:个体
个体要看干茶的干燥程度,如果有点回软,最好不要买。另外看茶叶的叶片是否整洁,如果有太多的叶梗、黄片、渣沫、杂质,则不是上等茶叶。然后,要看干茶的条索外形。条索是茶叶揉成的形态,什么茶都有它固定的形态规格。
闻干茶
先闻干茶,干茶中有的清香,有的甜香,有的焦香,应在冲泡前进行。如绿茶应清新鲜爽、红茶应浓烈纯正、花茶应芬芳扑鼻、乌龙茶应馥郁清幽为好。如果茶香低而沉,带有焦、烟、酸、霉、陈或其它异味者为次品。
开汤了
看杯盖
如果是用盖碗泡,洗茶的时候注意看浮沫,浮沫少,很快散去,杯盖上基本没有杂质的为上;
浮沫多而不散,杯盖上残留较多杂质的为下。好茶在整个制作和仓储过程中都被认真对待。
闻杯盖
将杯送至鼻端,闻茶汤面发出的茶香。若用有盖的杯泡茶,则可闻盖香和面香;倘用闻香杯作过渡盛器(如台湾人冲泡乌龙茶),还可闻杯香和面香。
首先要热嗅时没有令人不悦的气味,外加香气浓郁纯正,冷却后挂壁持久为上;热嗅有酸、涩、焦等异味,香气芜杂,不持久者为下。
品饮中
嘬茶入口
茶汤的滋味丰富多彩,难以一一描述清楚,但有一点共通的是:茶与水的融合度越高越好。
借用茶友的口头禅“这茶让水变得好喝了”,这是最简单却也是最难达到的要求。这口茶汤如果真正愉悦了你,它必然不差!
回味
茶汤滋味是茶叶的甜、苦、涩、酸、辣、腥、鲜等多种呈味物质综合反映的结果,如果它们的数量和比例适合,就会变得鲜醇可口,回味无穷。
茶汤的滋味以微苦中带甘为最佳。好茶喝起来甘醇浓稠,有活性;喝后喉头甘润的感觉持续很久。
看汤色
冲泡茶叶后,内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的色彩,称为汤色。因此,不同茶类汤色会有明显区别;而且同一茶类中的不同花色品种、不同级别的茶叶,也有一定差异。
看变化
如果冲泡手法正常,那么整个品饮过程中汤色的变化就可以看出茶叶的品级了。全程汤色稳定,渐渐变淡的为上;几道之后滑坡厉害,非常不耐泡的为下。
看叶底
柔韧性
茶在冲泡过程中,经吸水浸润而舒展,或似春笋,或如雀舌,或若兰花或像墨菊。与此同时,茶在吸水浸润过程中,还会因重力的作用,产生一种动感。
信阳毛尖舒展时,片片怒放。如此美景,映掩在杯水之中,有茶不醉人自醉之感;
太平猴魁舒展时,犹如一只机灵小猴,在水中上下翻动;君山银针舒展时,好似翠竹争阳,针针挺立。
颜色均匀
一眼望去叶底呈统一的颜色,没有明显的深浅的为上;斑驳相间,或深或浅,就要小心了。叶张中如果有灼伤红斑的,制作工艺不够好。
有光泽
将叶底控去水分后自然晾放几分钟,迅速失水表面干燥的一定不如始终保持油润的叶底。这和皮肤的锁水能力异曲同工。
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