祁门是我国著名的红茶故乡,祁门红茶是我国有名的茶叶品种,其出产的红茶在红茶中属于极品。祁门红茶,从口感来说就是汤色是嫩红清透,口感清爽柔和,感觉有淡淡的甘甜味。也有人说是特有的祁门香,好的红茶形上面有金黄色的嫩芽,不管是金针茶形还是香螺茶形都是如此,茶形是细小。
祁门红茶
祁门香高扬持久,历经岁月的洗礼,仍旧保持着其稳定的品质。这种独特香气的形成,离不开其天赋产区的自然魅力。而祁门香的正宗与否,与茶叶的生长地域有直接关系,产区是决定香气的重要因素。而关于正宗祁红产地的界定,至今业内仍存在诸多争议。
而是不是正宗祁红,只需要尝一口便能分辨,正宗祁红的香气是祁门才有的独特味道。正宗的祁门香,在未品尝之前,仅凭气味就会觉得特别香甜浓郁,它带着兰花、柠檬和玫瑰花的香甜,喝到嘴里,又有种蜜糖香,韵味高长,令人回味。
祁门工夫红茶之所以被视作中国工夫红茶的代表,因为它是所有红茶里最费工夫的,其中传统手工的精制工序包括初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等十几道工序,整个制作过程极尽繁复考究。
现在的祁门红茶有很多品种的,而传统的祁门红茶应该为功夫红茶,功夫红茶属于切碎茶,所以很多国人喝不大习惯,于是后来创新出了祁红香螺,祁红毛峰,金针,祁眉等祁门红茶。
一、功夫红茶的分类有三级,二级,一级,特级,礼茶等,我国南方人偏爱功夫红茶多一点。功夫红茶出口的也比较多。
二,祁红香螺,因外形如螺,所以叫香螺,香螺根据采摘时间的不同而呈现出不一样的颜色,采摘时间越早芽豪就越多,金黄色也越多,采摘越晚,香螺颜色越黑,芽豪较少。
三,祁门红茶的茶香统称为祁门香,它是包含各种果香味的,只是红茶越好兰香味就越重。
除此之外,红茶在预防心脏病、降血压等方面也有突出功效,因为红茶中富含茶色素(茶黄素、茶红素等),这类物质具有很强的抗脂及抑制血小板粘附和凝聚作用。此外,日本研究者实验证明,红茶稀释到日常饮用浓度的5倍以下,仍能使99。999%的流感病毒丧失活性,因为红茶中的茶黄素具有杀菌作用。
以上就是股善于祁门红茶的知识介绍。从上面我们知道,祁门红茶在茶叶种类中属于极品,当然不同的人,会有不同的品尝方式。其实在祁门红茶中也会根据品质的不同而有所区别。正宗的祁门红茶在茶叶市场中都是属于高价的。以上内容有小编为您整理,希望对您有所帮助。
相信大家都知道,祁门红茶是一种著名的世界级别的红茶种类,拥有极高的品质,并且还具有很纯的滋味口感,让人对祁门红茶这种著名的红茶种类是喜爱有加的。对于有部分刚刚接触祁门红茶的茶友来说,购买回来的祁门红茶,打开包装以后发现是碎的,是不是品质不好呢?其实不是的。具体详情,请大家继续往下看看。
祁门红茶,按照外形、工艺,一般分为有三个品类,分别为传统祁门工夫红茶、祁红香螺、祁红毛锋;祁门红茶的“碎”,一般都是传统祁门工夫红茶;祁门工夫红茶,往往都是碎的,干茶长度一般都是在0.6-0.8厘米左右,是在祁门红茶的初制基础上,经过更多耗费工时的“精制工序”制作而成的红茶,条索紧细,长度、大小,基本都是相等的;但它的外形,对比其他的茶叶是长度大小是要小一些,所以一眼看上去,就给人一种“碎”的感觉了。
1、迎合外销需求
祁门红茶,是著名的红茶极品,生产历史已经有百年之久了,无论是国内还是国外地区,都是享有盛誉的;祁门红茶的“碎”,其实和他的创制背景是有非常密切的关系的。历史上的祁门红茶,大部分都是以外销为主的,国外人饮用茶叶,并不像国人那样有讲究,习惯性的用茶包的方式过滤茶叶,用煮的方式去释放茶叶内含物质;而碎了祁门红茶,那么是比较符合外国消费者的这一口味现象的
2、符合国际等级标准
国际上红茶的等级标准评判是以机器进行分级筛选的,与中国传统红茶采用的原料标准并不一样。当时的中国还很落后,处在工业革命的萌芽状态,而为了符合国际上的等级标准,我们的祖先硬是利用原始的工具,在精制祁红的过程中创造性的揉入了切细、筛分、拼配、官堆等浩杂繁复的工序达到了国际市场的需求,因此说,祁门工夫红茶的“碎”是一种世界性的消费需求。
祁门红茶之所以那么的“碎”,其实这都是关系着它的制作过程了。一般制作祁门红碎茶的制作工艺是非常复杂的,所需要耗费的时间也是比较多的,时间、精力耗费都很大。一般茶叶经过初制四个步骤后,精制环节多道工艺;传统手工精制工序主要有:初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等。现代机器精制工序主要是:毛茶补火、滚筛、毛抖、分筛、紧门、套筛、撩筛、风选、拣剔、拼配、补火、匀堆、装箱等,循环往复,将祁红工夫逐步分级,也就形成了祁红工夫比较“碎”的干茶外形。
不“碎”的祁门红茶—祁红香螺、祁红毛峰
祁门红碎茶,多以出口味主,而为了迎合国内市场的需求,近些年来,祁门红茶也创制了一些外外形看上去更加的条索紧细,口感,香气都非常符合大众要求的祁红香螺、祁红毛峰。
前面介绍到的,祁门红茶的“碎”,并不是它品质不好,也不是运输途中弄碎的茶叶,而这本身就是祁门红碎茶的一个品质特点,大家可以在购买的时候以这个“碎”为购买标准。事实上,无论是碎茶,还是完全的祁门红茶,它的外形有所改变,但事实上它的香是无论如何也不会改变的。
祁门红茶冲泡之后的味道鲜醇、甘甜而细腻,香气清香持久,似果香又似兰花香,汤色红艳明亮,香味高浓,即使和牛奶、糖或蜂蜜等调饮,其香醇的味道不仅不减,反而更加馥郁。
精制加工后的祁门红茶,外形条索紧结、细小如眉,毫苗显盛,色泽乌润,香气高雅,有淡淡的果香或兰花香。冲泡之后,汤色红艳明亮,口感鲜爽酣厚,浓醇回甘,非常的甘甜可口。
祁门红茶冲泡方法:简单泡法,
将水烧至90—95℃,茶具最宜景瓷,装上大约占壶容量百分之五的茶叶,冲入已烧好的热水,冲泡后香气高锐持久,隔45秒左右倒入小杯,先闻香,再品味,满口生香,回味甘美。
功夫泡法,
祁门红茶采用清饮最能品味其隽永香气,冲泡工夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。茶和水的比例在1:50左右,泡茶的水温在90—95℃。冲泡工夫红茶一般采用壶泡法,首先将茶叶按比例放入茶壶中,加水冲泡,冲泡时间在2—3分钟,然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。品饮时要细品慢饮,好的工夫红茶一般可以冲泡2—3次。
具体步骤1.备具:壶、公道杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上,茶道、茶样罐放在茶盘左侧,烧水壶放在茶盘右侧。
2.赏茶:打开茶样罐,让来客欣赏茶叶的色和形。
3.烫杯热罐:将开水倒入水壶中,然后将水倒入公道杯,接着倒入品茗杯中。
4.投茶:按1:50的比例把茶放入壶中。
5.洗茶:右手提壶加水,用左手拿盖刮去泡沫,左手将盖盖好,将茶水倒入闻香杯中。
6.祁门红茶第一泡:将开水加入壶中,泡一分钟,趁机洗杯,将水倒掉,右手拿壶将茶水倒入公道杯中,再从公道杯斟入闻香杯,只斟七分满。
7.鲤鱼跳龙门:用右手将品茗杯反过来盖在闻香杯上,右手大拇指放在品茗杯杯底上,食指放在闻香杯杯底,翻转一圈。
8.游山玩水:左手扶住品茗杯杯底,右手将闻香杯从品茗杯中提起,并沿杯口转一圈。
9.喜闻幽香:将闻香杯放在左手掌,杯口朝下,旋转90度,杯口对着自己,用大拇指捂着杯口,放在鼻子下方,细闻幽香。
10.品啜甘茗:三个口是一个品,要做三口喝,仔细品尝,探知茶中甘味。
11.第二泡、第三泡:操作同上。
祁门红茶是红茶的一种,和很多以地名命名的茶叶一样,祁门红茶也是以祁门这个地方命名的。那么,祁门红茶什么时候上市?祁门红茶什么时候采摘好?
祁门红茶什么时候上市
祁门红茶在4月8号上市,祁门红茶采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,所以鲜叶原料相对于绿茶要更加成熟一些,加上红毛茶制成后,还须进行精制,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成精制工序复杂花工夫,所以两项因素综合作用使得祁门红茶要在4月上旬才能上市。
祁门红茶什么时候采摘好
中国安徽省西南部的祁门县一带土地肥沃,红黄土壤中,而且气候湿润,雨量充沛,早晚温差大,这些优越的自然条件非常适合茶树的生长,所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富,祁门红茶以春夏两季所采收的品质最佳。
祁门红茶春茶采摘时间为每年的清明前后至谷雨前;祁门红茶夏茶采摘时间为6-8月,采摘时需要注意前后的气候。阴雨天气会影响茶叶的品质,隔一个晚上茶叶生长迅速。
祁门红茶采摘方法
祁门红茶采摘时,茶农们只采鲜嫩茶芽的一芽二叶,经过萎凋、揉捻、发酵的过程,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干,还要经过人们细心挑选、将茶梗剔除。
另外要注意,祁门红茶传统工艺的祁门工夫红茶是粗制毛茶到精制成品茶历时三个月左右。新工艺的只要两三天就制出来了,要喝也可以。为了退火气和调合口感存储三个月到六个月再喝最好。
祁门红茶加工流程
祁红采制工艺精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
祁门功夫红茶是中国工夫红茶中的代表,是红茶中的精品。祁门红茶有着独特的生长环境以及精湛的制作工艺,使得祁门红茶具有糖果般的香气,在海内外都享有盛名。祁门红茶曾经献给英国女王,从而也成为了英国王室里钟爱的茶饮。那么祁门红茶是怎么制作的呢?接下跟着小编一起来看看。
祁门红茶
初制,将生叶制成毛茶。大体程序如下:
1、萎凋,俗称晒青。将采下的生叶,薄摊于太阳光下的竹垫上,勤翻转至叶片深绿柔软为止。遇雨,则置于空气流通的室内摊放,时间较长。
2、揉捻,旧时茶农一向以足揉捻,即将萎凋后的生叶置于木缸内,人立其中,手扶缸沿,用足踹紧茶叶,频加揉转,直至茶条完全紧结为止。
3、发酵,将揉捻后的茶叶盛于木桶或簸箕内,加力压紧,上覆以潮湿厚布,置于日光下,借热力促其发酵。遇雨即感困难。
4、干燥,一般多借日光干燥,如遇阴雨,则用炭火烘烤,半天即可出售,俗称水毛茶;也有不经干燥即售的,俗称湿柸。
精制,将毛茶制成成品茶。这道工序由茶工完成,分为烘干,筛分,拣剔,补火,均堆等工序:
1、烘干,收购的水毛茶,需借炭火使其干燥至七八成,俗称打毛火。如遇雨天,即先行暴晒再烘。正式筛制时,还要烘一次,名打老火。烘法:将毛茶铺于竹笼之上,下置炭火,每隔20分钟。翻拌时需将茶倒入竹匾内,以免茶末落入炉内生烟,茶沾烟气,影响品质。打过火的毛茶。
2、筛分,打过老火,即行筛分。筛分先后要经过茶筛十余种,约可分为大茶间,下身间,尾子间是筛毛茶为净茶的第一工场,下身间是筛分大茶间茶为净茶的第二工场,尾子间是制造筛底之茶为净茶的第三工场。其余不能筛分的则用风扇或人工拣剔,尾子间后的成品才叫精茶,再经补火一次才可均堆装箱。附品则为茶末,茶梗,茶蕾。
祁门红茶
3、拣剔,因采摘粗放,茶中每每混有茎乳花等物,必需人工拣剔。拣剔时看拣的师傅发给拣工茶叶一箩,份量视等级而定,一般10斤左右。拣工每每编有号码,另持茶证一张,由监拣茶工满场巡视,见茶合格,即在证上盖一戳记。拣工将茶证连同茶叶交回发拣处,便算合格一箩,则可重新领取新茶再拣。茶证末盖戳记,必须继续拣剔,直到合格盖戳为止。拣工成绩优良,可得赏钱,反之则放爆竹,以示警戒。
4、补火,因筛分和拣剔时,难免有潮气侵入,故在装箱前还得补火一次,方法是经茶叶放入小口布袋中,每袋约5斤,置于竹笼上烘烤,每隔三五分钟,提袋抖动一次,以使均匀,烘至茶显灰白色止。
5、均堆,也叫官堆,即将补火的各号茶混合均匀。方法是将各号茶叶,分层倾入均堆场内,堆成的、高有数尺的立方体,谓之小堆,再用木耙沿着茶堆侧面,徐徐梳耙,以使调拌均匀。然后用软箩称份量,以估计箱数。小堆之后,再重复一次,则为正式均堆,名大堆,最后装箱。
祁门红茶
以上就是有关祁门红茶的制作工艺知识介绍。祁门红茶的制作分成初制和精制两大工序,不管是哪种工序,都是手工制作而成的。祁门红茶有着上佳的品质以及质量都是靠手工制作一步步出来的。祁门红茶有股祁门香,茶叶中包含各种果香味,质量越好的祁门红茶兰香味就越重。
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