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泡茶技巧:泡茶时如何控制茶叶的投放量?

2019-11-30

泡茶有讲究,茶叶投放量、茶叶浸泡时间,以及泡茶的水温等,这是决定茶汤浓度的三大要素,如果茶叶放多了,浸泡时间就要缩短,如果放得少,那就要适当延长浸泡时间,那么,茶叶投放时怎么控制这个量的问题呢?

茶叶投放

茶叶放置量要考虑茶叶的外形与粗细的程度。一般常看的茶叶外形,就泡茶角度言之,可分为下列三类。

特密级:如剑片状的龙井、煎茶、剑状的龙井、煎茶、针状的工夫红茶、玉露、眉茶,球状的珠茶,碎角状熏花香片等。

次密级:如揉成球状的乌龙茶、肥大带绒毛的白毫银针、纤细膨松的绿茶等。

膨松级:如包种茶、白亮乌龙、叶形粗大的碧螺春、瓜片等。

假设第一泡欲浸泡一分钟得出适当浓度茶汤,那特密级只要放1/5壶量即可,次密级要放1/4壶,膨松级放六、七分满。第二道以后看茶叶舒展状况与品质特性决定增减的时间,以下数项是应考虑的因素:

揉捻成卷曲状的茶,第二道、第三道方完全舒展开来,所以浸泡时间往往需要缩短。

揉捻轻、发酵少的茶,可溶物释出的速度很快,所以二、三道后浓度缓慢,必须增加更多的时间。

温馨提醒:现在很多茶叶都有小包装,一包刚好一泡,拆开就能使用了。此外,如果水温高,浸泡时间宜短,水温低,浸泡时间要加长,另外,茶叶投放量也影响着浸泡时间,量多的浸泡时间要短,量少的宜长。

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泡茶如何控制茶叶投放量


核心提示:茶量与时间的关系 泡茶时茶叶放置量、浸泡时间与水温是决定茶汤浓度的三大要素,茶量放得多,浸泡时要短,茶量放得少,浸泡时间

茶量与时间的关系 泡茶时茶叶放置量、浸泡时间与水温是决定茶汤浓度的三大要素,茶量放得多,浸泡时要短,茶量放得少,浸泡时间要长。这时如果水温高,浸泡时间宜短,水温低,浸泡时间要加长。

茶叶放置量要考虑茶叶的外形与粗细的程度。一般常看的茶叶外形,就泡茶角度言之,可分为下列三类。

特密级:

如剑片状的龙井、煎茶、剑状的龙井、煎茶、针状的工夫红茶、玉露、眉茶,球状的珠茶,碎角状熏花香片等。

次密级:

如揉成球状的乌龙茶、肥大带绒毛的白毫银针、纤细膨松的绿茶等。

膨松级:

如包种茶、白亮乌龙、叶形粗大的碧螺春、瓜片等。

假设第一泡欲浸泡一分钟得出适当浓度茶汤,那特密级只要放1/5壶量即可,次密级要放1/4壶,膨松级放六、七分满。第二道以后看茶叶舒展状况与品质特性决定增减的时间,以下数项是应考虑的因素:

揉捻成卷曲状的茶,第二道、第三道方完全舒展开来,所以浸泡时间往往需要缩短。

揉捻轻、发酵少的茶,可溶物释出的速度很快,所以二、三道后浓度缓慢,必须增加更多的时间。

泡茶时应该投放多少茶叶


刚开始泡茶时,很多朋友都不知道应该投放多少茶叶,也就是平常所说的投茶量,事实上正确把握投茶量是个技术活,投茶量的多少需要根据茶叶的性质,泡茶用的茶具。

在日常的茶叶冲泡中,有个常用的茶水比例1:50,也就是说1克的茶叶,需要用50克的水来冲泡。不过不同的茶类所采用的茶水比例并不完全相同,具体的投茶量还需要根据茶类来判断。接下来小编将按照不同茶类来跟大家解答泡茶要放多少茶叶的问题,冲泡器具以110ml的盖碗为例。

泡绿茶、黄茶时大概要放3—4克的茶叶

绿茶、黄茶因原料、工艺的影响,一经冲泡,出味迅速,茶叶中的浸出物也出来的快,所以绿茶、黄茶的投茶量不需要太多,建议一泡茶的量大约在3—4克,既不会使茶汤太浓,也不会太淡,喝起来刚刚好。如果没有称重工具,可以用盖碗来做参考,当茶叶刚好覆满盖碗的底部,就差不多是一泡的量了,当然有条件可以称重的话,还是建议称一下,确保投茶量的准确。

泡红茶、白茶时大概要放5—6克的茶叶

红茶、白茶的投茶量跟绿茶较为接近,不过因为红茶、白茶滋味的溶出速度稍慢,所以在投茶量上会比绿茶稍多一点点,大约在5—6克。茶量的增加会利于滋味的溶出,水多茶少的话,自然影响品饮。

泡黑茶、乌龙茶时大概要放7—10克的茶叶

虽然常用的茶水比例为1:50,但是根据具体的情况投茶量也会有变化。现在黑茶、乌龙茶的投茶量我们常用的是7—10克,一般情况下7克较为常见。考虑到茶叶的耐泡度、滋味的浓淡,投茶量会有所增加。

在泡茶时,茶多水少,茶汤苦、涩味重;茶少水多,则滋味寡淡,所以泡茶过程中对放多少茶叶的掌握是十分关键的。泡茶放要多少茶叶并没有一个统一的标准,可以根据个人的口味来选择放多少的茶叶,如果喜欢淡茶,茶叶需要少放一点,如果喜欢浓茶,茶叶的量自然也相应增加。泡茶是个不断熟练的过程,自我总结出来的投茶量自然会更加适合自己的口味。

如何判断泡茶时茶叶的用量?


茶叶与水的用量之比,与茶类有关。倘用乌龙茶、普再茶泡茶,同样的茶壶或茶杯,用茶量就应高出普通等级的红、绿茶一倍以上。特别是冲泡乌龙茶,人们先把乌龙茶冲泡在一只比普通茶壶小得多的"孟臣罐"壶内,再将壶内的茶汤倾人容量仅为4毫升的"若琛团"小茶杯内这时,茶叶用量要比普通等级增加一倍以上,而沸水的冲泡量却要减少50%。少数民族喝的是经由紧压后的砖茶,其主要作用是增补营养,匡助消化,因此,茶汤浓度很高。煎煮砖茶时,通常用50克左右捣碎的砖茶,加水1.5公升左右,焕在壶内煎煮。这样随时可以根据需要调制成酥油茶或奶茶。

另外,用茶量的多少,还要因人而异。假如饮茶人是老茶客,抑或是体力劳动者,一般可以适当加大用茶量,泡上杯浓香的茶汤。假如饮茶者是脑力劳动者,或无嗜茶习惯的人,可适当少放一些茶叶,泡上杯清香而醇和的茶汤。假如不知道饮茶者的兴趣,而又初次相识,不便动问,那么,不妨按前述的一般要求,泡上杯浓淡适中的茶汤。

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