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茶属双子叶植物，约30属，500种，漫衍于热带和亚热带地域，我国有14属，397种，主产长江以南各地，个中茶属Camellia和树属Schima等均极富经济代价。乔木或灌木；叶互生，单叶，革质，无托叶；花常两性，稀单性，单生或数朵聚生，腋生或顶生；萼片5－7，覆瓦状分列；花瓣凡是5，稀4至大都，覆瓦状分列；雄蕊极大都，希罕数，疏散或几多合生；子房上位，稀下位，2－10室，每室有胚珠2至多颗；果为一蒴果，或不开裂而核果状。我们一样平常所说的茶叶就是指用茶树的叶子加工而成,可以用开水直接泡饮的一种饮品！茶叶的分类中国当代名茶稀有百种之多，按照其汗青说明，有下列三种环境：有一部门属传统名茶，如西湖龙井、安溪铁观音、洞庭碧螺春、黄山毛峰、平静猴魁、恩施玉露、信阳毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、祁门红茶、庐山云雾、蒙洱茶、桂平西山茶、君山银针、云南普洱茶、苍梧六堡茶、政和白毫银针、白牡丹、珍再享、闽北水仙、武夷岩茶、武当道茶、凤凰水仙、古丈毛尖等。另一部门是规复汗青名茶，也就是说汗青上曾有过这类名茶，其后未能一连出产或已失传的，颠末研究创新，恢复兴有的茶名。如渠江薄片、休宁松罗、涌溪火青、敬亭绿雪、九华毛峰、曾侯银剑茶、汉家刘氏茶、龟山岩绿、蒙顶甘露、神仙掌茶、天池茗毫、贵定云雾、青城雪芽、蒙顶黄芽、阳羡雪芽、鹿苑毛尖、霍山黄芽、顾渚紫笋、径山茶、雁荡毛峰、日铸雪芽、金奖惠明、金华举岩、东阳东白等等。尚有大部门是属于新创名茶，如婺源茗眉、蒙洱月芽、蒙洱太空茶、南京雨花茶、云雾毛尖茶、无锡毫茶、茅山青峰、天柱剑毫、岳西翠兰、齐山翠眉、望府银毫、临海蟠毫、千岛玉叶、遂昌银猴、都匀毛尖、高桥银峰、金水翠峰、永川秀芽、上饶白眉、湄江翠片、安化松针、遵义毛峰、文君绿茶、峨眉毛峰、雪芽、雪青、仙台懂得、早白尖红茶、黄金桂、 秦巴雾毫、汉水银梭、八仙云雾、南糯白毫、午子仙毫等等。1.以光华(或建造工艺)分类金茶 发酵中金菌异化（发酵度80——100m) 琥珀金茶金茶最早发明于数千年前，《中茶志》中曾有说起。极品金茶遍体金色，泡出茶汤为琥珀金色。纯自然天生，首要产地在湖南、福建。今朝仅有湖南保持少量金茶原叶产地。金茶极其贵重罕有。自汉朝起是皇室贡品。可是因为产量很是希罕而知名度低。金茶是中国顶级茶叶的最高代表，也是中国茶文化和技能的最高浮现。颠末数月或经年的天然发酵，金茶原叶中营养物质会凝结成金色菌体，包围于金茶外貌。菌体经研究为冠状散突菌，普通来讲就是年久的灵芝外貌孢子所含的抗朽迈物质。昔人已经察觉到金茶的功能，以是金茶又被称为“茶灵芝”、“金灵芝”、可能“仙境仙茶”。大量的金茶原叶只也许有少部门茶叶可以或许适度发酵，发生匀称的金色菌体。绿茶 不发酵的茶(发酵度为零) 黄山毛峰、六安瓜片、 龙井茶 、碧螺春 、 信阳毛尖等。这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居天下首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其建造工艺都颠末达成一揉捻一干燥的进程。因为加工时干燥的要领差异，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。绿茶是我国产量最多的一类茶叶，世界18个产茶省（区）都出产绿茶。我国绿茶花色品种之多居天下之首，每年出口数万吨，占天下茶叶市场绿茶商业量的70％阁下。我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受海表里斲丧者的接待。黄茶 微发酵的茶(发酵度为10-20m） 霍山黄芽 蒙洱银针在制茶进程中，颠末闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包罗湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽)、“黄小茶”(包罗湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包罗的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。白茶轻度发酵的茶(发酵度为20-30m） 白毫银针 白牡丹 贡眉
它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完备地保存下来。白茶首要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。青茶 半发酵的茶(发酵度为30-60m） 铁观音、冻顶乌龙茶、武夷岩茶、武夷肉桂、闽北水仙、八角亭龙须茶、黄金桂、永春佛手、凤凰水仙、大红袍、铁罗汉、白冠鸡、水金龟、文山包种茶等。青茶 (乌龙茶)，属半发酵茶，即建造时恰当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈赤色，故有“绿叶红镶边”之称。可是安溪铁观音的新贵感恩铁观音的最新清香制法是没有 “绿叶红镶边”的特性。出格是感恩下村（霞云村、霞春村等）更是该做法的典范代表。红茶 全发酵的茶(发酵度为80-90m） 祁门红茶、荔枝红茶、湖红工夫、滇红工夫、宁红工夫、宜红工夫、越红工夫、川红工夫、政和工夫、闽红工夫、坦洋工夫等。红茶与绿茶的区别，在于加工要领差异。红茶加工时不经达成，而是萎凋，使鲜叶失去一部门水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，酿成赤色的化合物。这种化合物一部门溶于水，一部门不溶于水，而蕴蓄在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶首要有小种红茶、韶光红茶和红碎茶三大类。黑茶 后发酵的茶(发酵度为100m） 湖南黑茶、老青茶、四川边茶、普洱茶、六堡茶等质料粗老，加工时会萃发酵时刻较长，使叶色呈暗褐色。黑茶原本首要销往边区，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不行缺傲幽一般必须品。像云南的普洱茶就是个中一种。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。普洱茶因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名。此刻泛指普洱茶区出产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为质料，经事后发酵加工成的散茶和紧压茶。形状光华褐红，内质汤色红浓豁亮，香气奇异陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶天然发酵，熟茶人工催熟。“越陈越香”被公以为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。”普洱茶是“可进口的骨董”，差异于此外茶贵在新，普洱茶贵在“陈”每每会跟着时刻逐渐升值。
2.以季候分类1、春茶----是指昔时3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树颠末尾半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，光华翠绿，叶质优柔，且含有富厚的维生素，出格是氨基酸。不单使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健浸染。（如六安瓜片）2、夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶夏日气候酷热，茶树新的梢芽叶发展敏捷，使得能消融茶汤的水浸出物含量相对镌汰，出格是氨基酸等的镌汰使得茶汤滋味、香气多不如春茶凶猛，因为带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不单使紫色芽叶增进光华纷歧，并且滋味较为苦涩。（如普洱茶）3、秋茶----就是8月中旬往后采制的茶叶。秋季天气前提介于春夏之间，茶树经春夏二季发展、新梢芽内含物质相对，镌汰了茶叶叶片巨细纷歧，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得较量和善。（如铁观音）4、冬茶----约莫在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，天气逐渐转冷后发展的。因冬茶新梢芽发展迟钝，内含物质逐渐增进，以是滋味醇厚，香气粘稠。（如冻顶乌龙）以各类毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包罗花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。药茶——将药物与茶叶配伍，制成药茶，以施展和增强药物的功能，利于药物的消融，增进香气，协调药味。这种茶的种类许多，如“中午茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。花茶——这是一种较量罕有的茶叶花色品种。它是用花香增进茶香的一种产物，在我国很受喜好。一样平常是用绿茶做茶坯，少数也有效红茶或乌龙茶做茶坯的。它按照茶叶轻易吸附异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的花品种有茉莉花、桂花、珠兰等好几种，以茉莉花最多。
茶叶根基成份及功能饮茶有很多益处，这是众所周知的。但饮茶为什么会有很多甜头呢？这对一样平常人来说，是知其然而不知其以是然。跟着科学的成长，到了19世纪初，茶叶的因素才逐渐明晰起来。颠末当代科学的疏散和判断，茶叶中含有机化学因素达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学因素和无机矿物元素含有很多营养因素和药效因素。有机化学因素首要有：茶多酚类、植物碱、卵白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学因素，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明明高于其他茶类。无机矿物元素首要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。一、茶叶根基成份1、儿茶素类:俗称茶单宁,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。2、咖啡因:带有苦味，是组成茶汤滋味的重要成份。3、矿物质:茶中含有富厚的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。二、茶叶根基成份之成果1、儿茶素类:俗称茶单宁,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因团结而和缓咖啡因对人体的心理浸染。具抗氧化、抗溘然异变、抗肿瘤、低落血液中胆固醇及低低密度酯卵白含量、克制血压上升、克制血小板凝集、抗菌、抗产品过敏等功能。2、咖啡因:带有苦味，是组成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中，与多无酚类团结成为复合物；茶汤冷后形成乳化征象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的欢快浸染减缓而一连，故品茗可使远程开车的人保持脑子苏醒及较有耐力。3、矿物质:茶中含有富厚的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食物。可辅佐体液维持碱性，保持康健。①钾：促进血钠解除。血钠含量高，是引起高血压的缘故起因之一，多饮茶可防备高血压。②氟：具有防备蛀牙的功能。③锰：具有抗氧化及防备老化之功能，加强免疫成果，并有助于钙的操作。因不溶于热水，可磨成茶粉食用。4、维生素:①类胡萝卜素：在人体可转换为维生素,但要和茶未一路饮咽才可增补。②B群维生素及维生素C:为水溶性，可由饮茶中获取。5、其他性能成份:①黄酮醇类具加强微血管壁消除口臭功能。②皂素抗癌、抗炎症功能。③胺基酪酸于制茶进程中强制茶叶举办无氧呼吸而发生，称佳叶龙茶可以防高血压。三、茶的功能中国昔人曾以为茶有十德：以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养气愤，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身材，以茶可行道，以茶可雅志。唐朝卢仝的《七碗茶歌》也对茶做了很是形象的描写：“一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有笔墨五千卷。四碗发轻汗，一生不服事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”【茶药与茶疗】茶文化与中医药，两者间有着异常亲近的相关， 并且都与神农氏这一传说有关。因为茶叶有很好的医疗效用，以是唐代即有“茶药”（见代宗大历十四年王国题写的“茶药”）一词；宋代林洪撰的《山家清供》中，也有“茶，即药也”的论断。可见，茶就是药，并为药书（古称本草）所收载。但近代的风俗，“茶药”一词则仅限于方中含有茶叶的制剂。 因为茶叶有许多的功能，可以防、治表里妇儿各科的许多病症，以是，茶不单是药，而目是犹如唐代陈藏器所夸大的：“茶为万病之药”。茶不单有对多科疾病的治疗效能，而目有精采的延年益寿、抗老强身的浸染。【茶的二十三功能】(1)少睡 (2)安神 (3)明目 (4)清头目 (5)止渴生津 (6)清热 (7)消暑 (8)解毒 (9)消食 (10)醒酒 (11)去减肥 (12)下气 (13)利水 (14)通便 (15)治痢 (16)去痰 (17)祛风解表 (18)坚齿 (19)治心痛 (20)疗疮治瘘 (21)疗饥 (22)益力量 (23)延年益寿茶的其余功能不成体系者，另有如下数条：《格物粗谈》称：“烧烟可辟蚊：建兰生丸斑，冷茶和香油洒叶上”。《救生苦海》称：“口烂，茶根代茶煎饮”。《本草纲目》：治“痘疮作痒，房中宜烧茶烟恒熏之”。科学家发明，用壶煮制的茶水更有利于康健。与简朴的在盛有滚水的杯子里沏茶对比，煮茶水的要领可以开释出更多的抗癌化学物质。阿伯丁郡洛维特研究所的研究职员发明，茶叶在壶中煮沸5分钟，抗氧化剂的浓度到达最岑岭。抗氧化剂能接收与癌症和心脏病有关的有害自由基。科学家让一些参加者饮用在壶中泡制长达10分钟的茶，然后对他们血液中的多酚（植物天然发生的抗氧化剂）程度举办检测。他们发明那些饮用泡制5分钟的茶水的人比饮用泡制10分钟的茶水的人血液中的抗氧化剂程度高60%。泡制3分钟和5分钟的茶水中的抗氧化剂程度的差别是30%。介入试验者饮用一小时在壶中泡制5分钟的茶水后，血流中的抗氧化剂程度上升了45%。茶叶在壶中泡制更长时刻并没发生更多的有益因素。他们还发明向茶水中添加牛奶不会影响茶的抗氧化剂因素。康健保健方面：红茶可以辅佐胃肠消化、促近食欲，可利尿、消除水肿，并强健心肌成果。提防疾病方面：红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的伤风，并提防蛀牙与食品中毒，低落血糖值与高血压。研究表白：红茶功能不逊于绿茶 且更有益于心脏康健！汗青渊源我国事茶树的原产地，茶树最早呈现于我国西南部的云贵高原、西双版纳地域。可是有部门学者以为茶树的原产地在印度，来由是印度有野生茶树，而中国没有。但他们不知中国在公元前200年阁下的《尔雅》中就提到有野生大茶树，并且尚有“茶树王”。《神农本草经》是我国的第一部药学专著，自战国期间写起，成书于西汉年间。这部书以传说的情势，汇集自太古以来，劳感人民恒久蕴蓄的药物常识，个中有这样的记实：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。据考据：这里的荼是指古代的茶，大意是说，远在上古期间，传说中的炎帝，亲口尝过百草，以便从中发明有利于人类保留的植物，竟然一天之内多次中毒。但因为服用茶叶而解围。这固然是传说，带有明明的浮夸成份，但也可从中得知，人类操作茶叶，也许是从药用开始的。据考查，“茶”字最早呈此刻《百声人人碑》和《怀晖碑》中，时刻约莫在唐朝中期，公元806年到公元820年前后，在此之前，“茶”是用多义字“荼”暗示的。“茶”字的根基意义是“苦菜”，上古时期人们对茶还缺乏熟悉，仅仅按照它的味道，把它归于苦菜一类，是完全可以领略的，当人们熟悉到它与一样平常苦菜的区别及其非凡成果时，单独暗示它的新字也就发生了。茶与粮食，占据平等重要的位置。然则，“因为天气等缘故起因，内地并不产茶，官府为了加强节制少数民族的力气，对茶叶的供应采纳限量，直接分派的步伐，以求到达“以茶治边”的目标。与此同时，官府不只节制茶叶的供给，并且，以少量的茶，互换大都的战马，给兄弟民族带来极重的承担，这就是汗青上的“茶马互市”。茶叶作为一种饮料，从唐朝开始，传播到我国西北各个少数民族地域，成为内地人民糊口的必须品，“一日无茶则滞，三日无茶则病”。中国事茶树的原产地。然而，中国在茶业上对人类的孝顺，首要在于最早发明白茶这栽培物，最先操作了茶这栽培物，并把它成长形成为我国和东方以致整个天下的一种光辉灿烂奇异的茶文化。如我国史籍所载，在未知饮茶前，“昔人夏则饮水，冬则饮汤”，恒以温汤生水解渴。以茶为饮则改变了人们喝生水的成规，较大地进步了人民的康健程度。至于茶在西欧一带，被以为“无疑是东方赐予西方的最好礼品”，“欧洲若无茶与咖啡之传入，饮酒一定越发无度”，“茶给人类的甜头无法预计”，“我确信茶是人类的救主之一”，“是巨大的宽慰品”等等。天下各国饮茶及茶的出产和商业，除朝鲜、日本以及中亚、西亚一带是唐朝前后就从中国传入者外，其他多是16世纪往后，出格是近200年以来才传入成长起来的。普洱茶是汗青以来形成的云南特有的处所名茶。是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成两个系列：直接再加工为制品的生普和颠末人工速成发酵后再加工而成的熟普，型制上又分手茶和紧压茶两类；制品后都还一连举办着天然陈化进程，具有越陈越香的奇异品格。普洱茶是用精良品种云南大叶种的鲜叶制成，也叫作普洱散茶。其形状条索粗壮肥大，光华乌润或褐红，俗称象猪肝色。滋味醇厚回甘，具有奇异的陈香味儿，有“美容茶”之荣誉。关于茶叶的生涯茶叶是有保质期的，但与茶的品种有关，差异的茶保质期也纷歧样。像云南的普洱茶，少数民族的砖茶，陈化的反而好一些，保质期可达10到20年。又如武夷岩茶，隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶，湖北的茯砖茶，广西的六堡茶等，只要存放适合，不只不会变质，乃至能进步茶叶品格。一样平常的茶，照旧奇怪的较量好。如绿茶，保质期在常温下一样平常为一年阁下。不外影响茶叶品格的身分首要有温度、光泽、湿度。假如存放要领适合，低落或消除这些身分，则茶叶可长时刻保质。判定茶叶是否逾期，首要有以下几个方面：看它是不是发霉，或呈现陈味；绿茶是不是变红，汤色变褐、暗；滋味的浓度、收敛性和鲜爽度降落，另外看它包装上的保质期，其它假如是散装茶叶，最好不要高出18个月再冲饮。我们买的茶叶根基上是每泡7克的包装，这种茶叶包装要领回收了真空压缩包装法，假如是这样的包装，并附有外罐包装的，假如您近期(20天之内)就会喝完的，一样平常只需安排在阴凉处，避光生涯，假如您想到达生涯铁观音茶叶的最佳结果和最长时限的话，提议在速冻箱里零下5度保鲜，这样可到达最佳结果。关于茶叶加工茶叶深加工的寄义和研究规模茶叶的深加工的含意 茶叶的深加工是指用茶的鲜叶、制品茶叶为质料，或是用茶叶、茶厂的废次品、下脚料为质料，操作响应的加工技能和本领出产出含茶的成品。含茶成品也许是以茶为主体的，也也许是以其他物质为主体的。茶叶深加工的意义一是充实操作茶叶资源。许多的低档茶和茶下脚料、茶废弃物没有直接的市场出路，而个中又有大量可以操作的资源，对它们举办深加工就可以充实操作这些资源来为人类造福，而企业也从中得到经济好处。二是富厚市场产物。茶叶虽然是很好的对象，可是人们已经不满意茶叶仅仅是“干燥了的树叶”的产物形态，人们必要富厚化的茶成品。三是开发新的成果。茶叶的很多成果或功能不可以或许在传统的冲泡要领中得以操作，将茶举办深加工，可以有偏向、有目标的操作这些成果。同时在深加工中也与其他的物质相共同，以施展更大的浸染。茶叶深加工的技能按《茶叶深加工技能》所述，茶叶深加工技能概略上可以分为四个方面或是四个种别，它们是：机器加工、物理加工、化学和生物化学加工、综合技能加工。 茶叶的机器加工：这是指不改变茶叶的根根本质的加工要领，其特点是只改变茶叶的外部情势，如外面外形、巨细，以便于贮藏、冲泡、切合卫生尺度、雅观等等。袋沏茶是茶叶机器加工的典范产物。 茶叶的物理加工：其典范产物有速溶茶、罐装茶水（即饮茶）、泡沫茶（调制茶）。这是改变了茶叶的形态，制品不再是“叶”装了。 化学和生物化学加工：指回收化学或生物化学的要领加工形成具有某种成果性的产物。其特点是从茶质料中疏散和纯化茶叶中的某些殊效成份加以益用，或是改变茶叶的本质制成信的产物。如茶色素系列、维生素系列、抗腐剂等等。茶叶的综合技能加工：是指综合操作上述的几种技能制成含茶成品。今朝的技妙本领首要有：茶叶药物加工、茶叶食物加工、茶叶发酵工程等。教你选择得当本身的茶一样平常来说，有些病人、孕妇不宜饮茶，即即是平时人，在饮茶方面也要有所选择。由于人群中有性别、年数、区域、胖瘦、寒热、虚实等差异的体质，有一些人并不宜品茗。以是，品茗也要因人而异。按照小我私人体质饮茶辨体质选茶是茶道养生的重要根基功之一，从茶的发展地域来看，有东南西北的差异，更有寒热文良的区别，泡制加工进程也有所差异，严酷地说，并不是喝全部的茶都对身材有益。我们经常看到某些人喝龙井茶或花茶就一个劲要上茅厕，泻得很锋利，甚至不再品茗；也有的品德茗后会呈现便秘；更有品德茗后饥饿感很严峻；有的品德茗会整夜睡不着；有的品德茗后血压会上升；尚有的品德茗会象喝醉酒一样，呈现茶醉的怪征象，发生心慌、头晕、四肢乏力、胃里难熬、站立不稳和饥饿等症状，这是就要留意对饮茶者举办保养了。发生茶醉的缘故起因无非是因为空腹饮茶、血糖过低或是对氨茶碱过敏，或是太过疲惫，或是太过欢快所致。一样平常环境下恰当进食一些生果或糖水，或让病人苏息一下，暂且遏制饮茶都有助于茶醉患者的规复。人的形体有高矮胖瘦，人的本性有柔刚，人的精力有降低和高亢，人的先禀赋赋有强弱，这些都应区别看待。一样平常来说，胖人多痰湿，多畏寒，多气郁；瘦人多火，多湿热，多阴虚。南边人多火，体质多偏于阴虚，多偏于湿热；北方人多寒，体质多偏于阳虚，多偏于痰湿。从糊口方法来讲，抽烟者多偏湿热，多有阴火，多有痰湿；而嗜酒者则多偏于阴虚阳亢，下焦湿热。从职业来讲，常识分子和办公室一族多好静恶动，因而体质上多外实而内虚；而体力劳动者，多好动恶静，因而在体质上多外虚而内实。在饮茶方面，有的人要考究一些，偏嗜于某种茶，这样在恒久的饮茶风俗影响下，体质也会产生变革。而有的人从不饮茶，刚开始饮茶时，则一在量上要轻，二在质上要柔，三在饮茶时刻上要选择较为和善的时期。选择茶叶应因人而异还应留意人体所处的差异状态。芳华期性发育，以绿茶为主；少女经期和妇女更年期，情感不安，则饮花茶以疏肝解郁，理气调经；妇女产后和体力劳动者宜用红茶；脑力劳动者宜绿茶；晚年肝肾阴虚或阴阳俱虚可饮用红茶。从药茶的共同和饮用来讲，常识分子和上班一族可饮用药味稍柔、药力稍缓、气息较为芬芳的花类或叶类植物；而重体力劳动者如搬运工人、构筑工人则得当饮用药力浑朴一些的藤类、茎类植物茶。茶叶的选购茶叶的选购不是易事，要想获得好茶叶，必要把握大量的常识，如衷耘噼叶的品级尺度，价值与行情，以及茶叶的审评、检讨要领等。茶叶的优劣，首要从色、香、味、形四个方面辨别，可是对付平凡饮茶之人，购置茶叶时，一样平常只能寓目干茶的形状和光华，闻干香，使得判定茶叶的品格越发不易。这里大致先容一下辨别干茶的要领。干茶的形状，首要从五个方面来看，即嫩度、条索、光华、整碎和净度。1、嫩度嫩度是抉择品格的根基身分，所谓“干看形状，湿看叶底”，就是指嫩度。一样平常嫩度好的茶叶，轻易切合该茶类的形状要求（如龙井之“光、扁、平、直”）。另外，还可以从茶叶有无锋苗去辨别。锋苗好，白毫显示，暗示嫩度好，做工也好。假如质料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。可是不能仅从茸毛几多来鉴别嫩度，因各类茶的详细要求纷歧样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛轻易假意，人工做上去的许多。芽叶嫩度以多茸毛做判定依据，只得当于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里必要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，单方面采摘芽心的做法是不适当的。由于芽心是发展不完美的部门，内含成份不全面，出格是叶绿素含量很低。以是不该纯真为了追求嫩度而只用芽心制茶。2、条索条索是衷耘噼具有的必然形状规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一样平常长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整平滑水和善是否切合规格。一样平常来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，声名质料嫩，做工好，品格优；假如形状松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，声名质料老，做工差，品格劣。以杭州地域绿茶条索尺度为例： 一级 二级 三级 四级 五级 六级 细紧有锋苗 紧细另有锋苗 尚紧实 尚紧 稍松 粗松 可见，以紧、实、有锋苗为上。3、光华 茶叶光华与质料嫩度、加工技能有亲近相关，各类茶均有必然的光华要求，如红茶黝黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。可是无论何种茶类，好茶均要求光华同等，光芒豁亮，油润鲜活，假如光华纷歧，深浅差异，暗而无光，声名质料老嫩纷歧，做工差，品格劣。茶叶的光华还和茶树的产地以及季候有很大相关。如高山绿茶，光华绿而略带黄，鲜活豁亮；低山茶或平地茶光华深绿有光。制茶进程中，因为技能不妥，也每每使光华劣变。购茶时，应按照详细购置的茶类来判定。好比龙井，最好的狮峰龙井，其明前茶并非翠绿，而是有自然的糙米色，呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色，在光华上明明区别于其余龙井。因狮峰龙井卖价奇高，茶农会制造出这种光华以假充狮峰龙井。要领是在炒制茶叶进程中稍稍炒过甚而使叶色变黄。真假之间的区别是，真狮峰平均光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香；假狮峰则角松而空，毛糙，偏黄色，茶香带炒黄豆香。不经多次较量，确实不太轻易判定出来。可是一经冲泡，区别就很是明明晰。炒制偏激的假狮峰，完全没有龙井应有的馥郁鲜嫩的香味。4、整碎整碎就是茶叶的形状和断碎水平，以匀整为好，断碎为次。 较量尺度的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一样平常为木质），使茶叶在旋转力的浸染下，依外形巨细、轻重、粗细、整碎形成有序次的分层。个中粗壮的在最上层，紧细重实的齐集于中层，断碎微小的沉积在最基层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一样平常是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；基层碎茶多，冲泡后每每滋味过浓，汤色较深。5、净度首要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和建造进程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等混合物的几多。净度好的茶，不含任何混合物。另外，还可以通过茶的干香来辨别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有差异，需按照详细环境来定，青气、烟焦味和熟闷味均不行取。最易鉴别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤光华。以是假如应承，购茶时只管冲泡后实行一下。如果出格偏好某种茶，最好查找一些该茶的资料，精确相识其色香味形的特点，每次买到的茶都互对较量一下，这样次数多了，就轻易很快把握要害之地址了。海内茶叶品种车载斗量，非专业人士，不太也许每种茶都判定出优劣来，壹贝偾取本身喜好的几种而已。产地的茶总的来说较纯正，但也因为制茶武艺的不同，使得茶叶质量有坎坷之分。茶文化常识茶叶的品格优劣，在没有科学仪器和要领判断的时辰，可以通过色、香、形四个方面的来评价。而用这四个方面来评定茶叶质量的是非，凡是回收看、闻、摸、品举办辨别。即看形状、光华，闻香气，摸身骨，开汤谈论。①光华----差异茶类有差异的光华特点。绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色，龙井则应在鲜绿色中略带米黄色；假如绿茶光华晦暗、深褐，质量一定不佳。绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿，清亮豁亮；若为暗黄或浑浊不清，也定不是好茶。红茶应黝黑油润，汤色红艳豁亮，有些上品韶光红茶，其茶汤可在茶杯附近形成一圈黄色的油环，俗称“金圈”；若汤色时刻惨淡，浑浊不清，必是劣等红茶。乌龙茶则以光华青褐光润为好。②香气----衷耘噼叶自己都有香味，如绿茶具清香，上品绿茶尚有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花香；乌龙茶具熟桃香等。若香气降低，定为劣质茶；有陈气的为陈茶；有霉气等异味的为变质茶。就是苦丁茶，嗅起来也具有天然的香气。花茶则更以浓香吸引茶客。③口胃----可能叫茶叶的滋味，茶叶的自己滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种因素组成。其因素比例适合，滋味就鲜醇适口，同时，差异的茶类，滋味也纷歧样，上等绿茶初尝有其苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津；粗老劣茶则淡而无味，乃至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓重、凶猛、鲜爽；初级红茶则平庸无味。苦丁茶进口是很苦的，但饮后口有回甜。④形状----从茶叶的形状可以判定茶叶的品格，由于茶叶的优劣与茶采摘的鲜叶直接相干，也与制茶相干，这都回响在茶叶的形状上。如好的龙井茶，形状光、扁平、直，形似碗钉；好的珠茶，颗粒圆紧、匀称；好的韶光红茶条索紧齐，红碎茶颗粒一律、齐整；好的毛峰茶芽毫多、芽锋露等等。假如条索疏松，颗粒松泡，叶表粗拙，身骨轻飘，就算不上是好茶了。奈何判断茶叶的优劣？【九项指标】形状五项：整碎、光华、嫩度、条形、净度；内质四项：汤色、香气、滋味、叶底。茶叶喝法与行使新茶并非越新越好,喝法不妥易伤肠胃，因为新茶刚采摘返来，存放时刻短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对康健人群并没有几多影响，但对胃肠成果差，尤其自己就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，本来胃肠成果较差的人更轻易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不敷半个月的新茶更不要喝。另外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芬芳物质，这些物质还会使人的中枢神经体系欢快，有神经虚弱、心脑血管病的患者应适量饮用，并且不宜在睡前或空腹时饮用。医学科学家曾在盛夏酷暑天举办过饮茶尝试：用红外线温度记录仪测定皮肤温度，功效发明吃冷饮只能使人的嘴唇周围变冷，不能把局部的温差传遍满身，且会很快被体温所均衡；饮热茶，9分钟后，整个身材皮肤的温度可逐渐降落1--2℃，并能一连20分钟之久，往后固然逐渐规复到原本温度，但人的感受依然是风凉轻快，舒服非常。正确要领是安排半个月往后才也许行使。茶叶冲泡措施1、百鹤洗浴（洗杯）：用开水洗净茶具；2、观音入宫（落 茶）：把铁观音放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；3、悬壶高冲（冲 茶）：把滚蛋的水进步突入茶壶或盖瓯，使茶叶动弹。4、东风掠面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂流的白泡沫，使其清爽清洁；5、关公巡城（倒茶）：把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；6、韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点匀称地滴到各茶杯里；7、观赏汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色；8、吕啜甘霖（品茗）：乘热细啜，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，唯底回甘，赏心悦目，别有情趣；中医说“茶”中医以为，茶叶上可清头目，中可消食滞，下可利小便，是自然的保健饮品。然而，茶叶的产地和品种差异，其药理浸染也纷歧样。产于安徽者曰松萝，首要浸染“化食”；产于浙江绍兴者曰日铸，专于“清火”；产于福建者曰建茶，专于“辟瘴”；产于六合者曰苦丁，专于“止痢”；产于滇南者曰普洱茶，则兼消食、辟瘴、止痢之功。可见茶叶入药有很大的学问。不只云云，中医还以为，一年有春夏秋冬四序之分，茶叶也有寒热温凉性味的不同，因此，四序饮茶也要有所区别。春天，属温，阳气上升，阴气降落，万物清醒。人们颠末漫长的冬季，“内热蓄积”，因此应留意驱寒御邪，扶阳固气。此时宜饮花茶。由于花茶香气粘稠，香而不浮，爽而不浊，具有理气、开郁、祛秽、和中的浸染，促进机体阳气的生发，并能振奋精力，消除春困。炎天，属热，赤日炎炎，天气闷热，出汗甚多，造成水、电解质均衡杂乱，因此必需增补大量水分。此时宜喝绿茶。由于绿茶性味苦寒，清鲜爽口，具有清暑解热、生津止渴和消食利导等浸染。秋日，属凉，有萧杀之象，氛围徐徐干燥，人们感受皮肤、鼻腔、咽喉干燥不适，这叫“秋燥”。此时宜喝青茶，光华绿润，内质馥郁，不寒不热。秋凉饮之，可以润肤、除燥、生津、润肺、清热、凉血。冬天，属寒，天寒地冻，冷气袭人，人的机体处于收引状态，新陈代谢迟缓，轻易罹患“寒病”。此时宜饮红茶。这种茶，叶红、汤红，醇厚干温，滋养阳气，增热添暖，可以加奶、加糖，芬芳不收，还可以去油腻、舒肠胃。误区：“茶医百病”。有人以为，茶不只是一种安详的饮料，也是治疗疾病的良药。殊不知，对有些病人来说，是不宜品茗的，出格是浓茶。浓茶中的咖啡碱能使人欢快、失眠、代谢率增高，倒霉于苏息；还可使高血压、冠心病、肾病等患者心跳加速，乃至心律反常、尿频，加重心肾承担。另外，咖啡碱还能刺激胃肠渗透，倒霉于溃疡病的愈合；而茶中鞣质有收敛浸染，使肠蠕动变慢，加重便秘。食疗代价山茶科木本植物茶的芽叶。又称苦荼、茗、荼、腊茶、茶芽、芽茶、细茶。我国长江流域及以南各地均有种植。春、夏和秋季采收初发的嫩叶，以晴朗前后采收者为好。茶叶除可鲜用外，一样平常是颠末加工精制备用。制过的茶有很多品种，凡是有绿茶、红茶、青茶等类。团结产地而论，又有西湖龙井、铁观音、祁红、普洱茶、碧螺春、信阳毛尖、湘皮绿、旗枪、云雾茶、乌龙茶等名茶，风味、特色各异。[机能] 味微苦、甘，性凉。能清头目，醒精力，解烦渴，利小便，消食积，解毒。[参考] 含啡咖因、茶碱、可可豆碱、黄嘌呤、胡萝卜素、维生素B2、C，氨基酸、鞣质、挥发油、三萜皂甙、黄酮类、多糖类等。咖啡碱在茶叶中大部门与鞣质团结存在，以春季的嫩叶中含咖啡碱量较高。茶叶经发酵，可使游离咖啡碱的含量比例增进。[用途] 用于风热上犯，头晕目昏；暑热烦渴，或饮酒太过；多睡好眠，神疲体倦；小便短赤倒霉，或水肿尿少；油腻食积，消化不良；湿热腹泻、痢疾。另外，可用于误服金属盐类或生物碱类毒物且尚未接收者。[用法] 沏茶，煎汤，研末等。[留意] 失眠者忌服。中国茶叶成长汗青纵观中国茶叶史，中国茶叶经验了药用，食用，作酒及饮料几个阶段: 以下让我们来亲自体验一下茶叶汗青的变迁。茶叶的传说：传说在公元前2737年，神农上山采药，那天我们的医药祖先边采边尝，不知不觉中已尝了近72种中草药。草药中的毒性令他认为口干舌燥，混身很是的不惬意，于是便坐在树下苏息，正在这时，几片树叶飘落在他眼前，凭着往常的风俗，他又捡起树叶放进口中实行，然则令他诧异的是，过了一会儿神农开始认为身材痛快起来，口也不渴了，混身仿佛一下子轻松了下来，而口中的树叶还留给他了一口的清香。（按照记实，茶叶在中国最早是作为药物行使的。在我国，传说茶是“发乎于神农，闻于鲁周公，兴于唐而盛于宋”茶最初是作为药用，其后成长成为饮料。东汉时期的《神农本草》中记述了以上故事“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解支”。）茶--中草药和蔬菜茶叶的发明茶树原产于我国西南地域。早在三国时期（公元220-280年）我国就有关于在西南地域发明野生大茶树的记实。1961年在云南省的大黑山密林中（海拔1500米）发明一棵高32.12米，树围2.9米的野生大茶树，这棵树单株存在，树龄约1700年。早先人们将大的茶叶放在水中煮，茶汤用作药用，嫩叶则作为蔬菜食用，跟着时刻的推移，茶逐步得成为一种贵重的食物，只为皇家御用。茶--酒的更换品（茶文化的抽芽）茶的贵重，天然而然，茶成为一种奢侈的饮品，有钱人士仅用它来宴请上宾。逐渐的，茶逐步成长成为了酒的更换品。魏晋南北朝开始呈现了一些以茶养廉示俭的事例。茶--饮料（茶文化的形成/昌盛）唐朝是封建文化的巅峰，也是茶文化形成的首要时期。茶的引用从皇宫权贵，王公爵士直至僧侣羽士，文人雅士，苍生黎民，世界上下险些全部人都饮茶。 茶的饮用越来越广泛，文人雅士嗜茶浩瀚，开始将茶与诗词歌赋团结起来。如大墨客白居易，生平嗜茶，天天吃早茶（“起尝一瓯茗“ 《官舍》），昼寝起一碗茶（“起来两瓯茗“《食后》），晚茶（“晚送一瓯茶”《管闲事》）。很多闻名的诗词歌赋呈现于谁人期间。 天下闻名的第一本完备的茶书《茶经》也出于同期。同时，作茶的技能也随之而日益前进，人们饮茶的方法从原先的熬煮茶汤酿成了只将滚水突入干制的茶叶以得茶汤。茶成为了人们间交换的纽带，情意的桥梁。人们喜好聚在一路，泡壶好茶，吟诗作乐，享受好年华。本日，越来越多的研究证明白茶叶的康健代价。茶，成为了调和与温馨的象征。中国茶文化中国事茶的家园，制茶、饮茶已有几千年汗青，名品群集，首要品种有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶、黑茶。茶有健身、治疾之药物疗效，又富浏览情趣，可熏陶情操。品茶、待客是中国小我私人雅致的娱乐和交际勾当，坐茶楼、茶话会则是中国人社会性群体茶艺勾当。中国茶艺活着界享有盛誉，在唐代就传入日本，形成日本茶道。饮茶始于中国。茶叶冲以煮沸的净水，顺乎天然，清饮雅尝，寻求茶的固有之味，重在意境，这是茶的中式品茶的特点。同样质量的茶叶，如用水差异、茶具差异或冲泡技能纷歧，泡出的茶汤会有差异的结果。我国自古以来就异常考究茶的冲泡，蕴蓄了富厚的履历。泡好茶，要相识衷耘噼叶的特点，把握科学的冲泡技能，使茶叶的固有品格能充实地示意出来。中国人饮茶，注重一个“品”字。“品茶”不单是辨别茶的是非，也带有神思联想和明确饮茶情趣之意。在百忙之中泡上一壶浓茶，择雅静之处，自斟自饮，可以消除疲惫、涤烦益思、振奋精力，也可以细啜慢饮，到达美的享受，使精力天下升华到高贵的艺术地步。品茶的情形一样平常由构筑物、园林、放置、茶具等身分构成。饮茶要求宁静、清爽、舒服、干净。中国园林天下有名，山川风光更是不计其数。操作园林或天然山川间，搭设茶馆，让人们小憩，意趣盎然。中国事文明古国，礼节之邦，很重礼仪。凡来了客人，泡茶、敬茶的礼节是必不行少的。当有客来访，可争求意见，选用最合来客口胃和最佳茶具待客。以茶敬客时，对茶叶恰当拼配也是须要的。主人在随同客人饮茶时，要留意客人杯、壶中的茶水残留量，一样平常用茶杯沏茶，如已喝去一半，就要添加开水，随喝随添，使茶水浓度根基保持前后同等，水温相宜。在饮茶时也可恰当佐以茶食、糖果、菜肴等，到达调理口胃和点心之功能。乌龙茶是中国茶的代表,是一种半发酵的茶,透明的琥珀色茶汤是其特色。最能浮现中国茶文化特色的当数乌龙茶，由于乌龙茶的品尝较量考究，冲泡也颇费韶光，因而人们称它为“工夫茶”。中国十台甫茶中国茶叶汗青久长，各类百般的茶类品种，万紫千红，竟相争艳，如同春天的百花圃，使万里江山额外妖娆。中国名茶就是在浩如烟海诸多花色品种茶叶中的珍品。同时，中国名茶在国际上享有很高的荣誉。1.西湖龙井西湖龙井，居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。几多年来，杭州不只以瑰丽的西湖有名于天下，也以西湖龙井茶誉满环球。西湖群山产茶已有千百年的汗青，在唐代时就享有盛名，但形成扁形的龙井茶，约莫照旧近百年的事。相传，乾隆天子巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为《观采茶作歌》。2.洞庭碧螺春中国闻名绿茶之一，洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山。相传，洞庭东山的碧螺春峰，石壁长出几株野茶。内地的老黎民每年茶季持筐采摘，以作自饮。有一年，茶树长得出格繁茂，人们争相采摘，竹筐装不下，只好放在怀中，茶受到怀中热气熏蒸，奇特香气忽发，采茶人惊呼：“吓煞人香”，此茶由此得名。有一次，清朝康熙天子游览太湖，巡抚宋公进“吓煞人香”茶，康熙品尝后觉香味俱佳，但觉名称不雅，遂题名“碧螺春”。3.信阳毛尖信阳毛尖是河南省闻名土特产之一，向来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的奇异气魄威风凛凛而饮誉中外。唐代茶圣陆羽所著的《茶经》，把信阳列为世界八大产茶区之一；宋代大文学家苏轼尝遍名茶而挥毫赞道：“淮南茶，信阳第一”；4.君山银针我国闻名黄茶之一。君山茶，始干唐代，清代纳入贡茶。君山，为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。岛上泥土肥沃，多为砂质泥土，年均匀温度16～17度，年降雨量为1340毫米阁下，相对湿度较大。春夏日湖水蒸发，云雾弥漫，岛上树木丛生，天然情形相宜茶树发展，山地遍布茶园。5.黄山毛峰黄山毛峰茶产于安徽省平静县以南，歙县以北的黄山。黄山是我国景致奇绝的天然风光区。哪里常年云雾弥漫，云多时能覆盖全山区，山峰暴露云上，像是多少岛屿，故称云海。黄山的松或倒悬，或惬卧，树形怪异。黄山的岩峰都是由奇、险、深幽的山岩聚积而成。6.武夷岩茶武夷岩茶产于闽北"秀甲东南"的名山武夷，茶树发展在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵茶，建造要领介于绿茶与红茶之间。其首要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。武夷岩茶品格奇异，它未经窨花，茶汤却有浓烈的鲜花香，饮时甘馨适口 ，回味无究。18世纪传入欧洲后，倍受内地群从的喜欢，曾有“百病之药”美誉。
7.安溪铁观音属青茶类，是我国闻名乌龙茶之一。安溪铁观音茶产于福建省安溪县。安溪铁观音茶汗青久长，素有茶王之称。据载，安溪铁观音茶发源干清雍正年问（1725一1735年）。安溪县境内多山，天气温顺，雨量富裕，茶树发展繁茂，茶树品种繁多，姹紫嫣红，冠绝世界。
8.都匀毛尖都匀毛尖又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三台甫茶之一，中国十台甫茶之一。产于贵州都匀市，属平民族、苗族自治区。都匀位于贵州省的南部，市区东南东山挺立，西面龙山坚持。都匀毛尖首要产地在团山、哨脚、大槽一带，这里山谷升沉，海拔千米，峡谷溪流，林木苍郁，云雾覆盖，冬无寒冷，夏无酷暑，四序宜人，年均匀气温为16 C，年均匀降水量在1400多毫米。加之土层深挚，泥土松散潮湿，土质是酸性或微酸性，内含大量的铁质和磷酸盐，这些非凡的天然、前提不只相宜茶树的发展，并且也形成了都匀毛尖的奇异气魄威风凛凛。
9.祁门红茶祁门红茶是闻名红茶佳构，简称祁红，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。内地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄泥土中，并且天气暖和、雨水富裕、日照适度，以是生叶柔软且内含水溶性物质富厚，又以8月份所采收的品格最佳。祁红形状条索紧细匀整，锋苗奇丽，光华乌润(俗称“宝光”)；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”)，馥郁耐久；汤色红艳豁亮，滋味甘鲜醇厚，叶底(泡过的茶渣)红亮。
10.六安瓜片六安瓜片是国度级汗青名茶，中国十大经典绿茶之一。六安瓜片（又称片茶），为绿茶特种茶类。采自内地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过奇异的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。
海外饮茶大观全天下有一百多个国度和地域的住民都喜欢喝茶。有的处所把饮茶喝茶作为一种艺术享受来推广。各国的饮茶要领沟通，平分秋色。
斯里兰卡：斯里兰卡的住民亲爱喝浓茶，茶叶又苦又涩，他们却认为津津有味。该国红茶脱销天下各地，在都城科伦坡有经销茶叶的大商行，设有试茶部，由专家凭舌试味，再核品级和价值。英国：英国各阶级人士都喜欢饮料。茶，险些可称为英国的民族饮料。他喜欢现煮的浓茶，并放一二块糖，加少许冷牛奶。泰国：泰国人喜欢在茶水里加冰，一下子就冷却了，乃至冰冻了，这就是冰茶。在泰国，内地茶客不饮热茶，要饮热茶的凡是是外来的客人。蒙古：蒙昔人喜欢吃砖茶。他们把砖茶放在木臼中捣成粉末，加水放在锅中煮开，然后加上一些，还加牛奶和羊奶。新西兰：新西兰人把品茗作为人生最大的享受之一。很多构造、学校、厂矿等还出格订出饮茶时刻。各州里茶叶店和茶楼触目皆是。马里：马里人喜欢饭后品茗。他们把茶叶和水放入茶壶里，然后炖在泥炉上煮开。茶煮沸后加上糖，每人斟一杯。他们的煮茶要领差异一样平常：天天起床，就以锡罐烧水，投入茶叶；任其煎煮，直到同时煮的腌肉烧熟，再同时吃肉品茗。加拿大：加拿大人沏茶要领较出格，先将陶壶烫热，放一茶匙茶叶，然后以滚水注于其上，浸七、八分钟，再将茶叶倾入另一热壶供饮。凡是插手乳酪与糖。俄罗斯：俄罗斯人沏茶，每杯常加柠檬一片，也有效果浆代柠檬的。在冬季则偶然插手甜酒，提防伤风。埃及：埃及的甜茶。埃及人待客，常端上一杯热茶，内里放很多白糖，只喝二三杯这种甜茶，嘴里就会感想粘糊糊的，连饭也不想吃了。北非：北非的薄荷茶。北非品德茗，喜畛刳绿茶花里几片奇怪薄荷叶和一些冰糖，饮时清冷适口。有客来访，客人得将主人向他敬的三杯茶喝完，才算有规矩。南美：南美的马黛茶。南美很多国度，人们用内地的马黛树的叶子制成茶，既提神又助化。他们是用吸管从茶杯中逐步着咀嚼着。
茶叶再操作茶叶的用途，首要是作为饮料，是一种色、香、味兼具的绝佳饮料。泡过的茶叶也有很高的操作代价。1、煮茶叶蛋 2、建造茶叶枕 3、驱蚊 4、辅佐花卉发育与繁殖 5、杀菌治脚气 6、消除口臭 7、可以护发 8、洗涤丝质衣物 9、去污 10、去腥
茶叶新品种我国科研职员经45年研究，培养出食用的卵白桑茶叶，自然，植物卵白高达36%，色味纯正，口感清香，喝后残渣可以直接食用。卵白桑茶具有降压、降血脂，降胆固醇，减肥等功能。
小编推荐
茶叶没保存好，继续喝会出问题，丢了又白白浪费，这是令很多爱茶之人揪心的一件事。如何把茶叶保存好，不再眼睁睁的看着茶叶被浪费掉了，今天小编就为各位茶友献上几类茶叶的储存小技巧，希望对各位茶友有所帮助。
绿茶
在所有茶叶中，绿茶最好放在冰箱里储存，尤其龙井茶这样香气高的茶叶。如果保存时间短，需要随时喝，可将绿茶放入冷藏室，并将温度调至5摄氏度左右;如果是未开封的茶叶，想保存一年以上，则应放入冷冻室。有条件的还可以将生石灰吸湿后的茶叶用镀铝复合袋包装，内置除氧剂，封口后置于冰箱中，可两年左右保持茶叶品质基本不变此外，家庭贮藏名优绿茶可采用生石灰吸湿贮藏法。即选择密封容器(如瓦缸、瓷坛或无异味的铁(铁食品)筒等)，将生石灰块装在布袋中，置于容器内，茶叶用牛皮纸包好放在布袋上，将容器口密封，放置在阴凉干燥的环境中。
乌龙茶
乌龙茶所含有的绿叶素一见光就会发生光催化反应，所以避光是存放乌龙茶的最重要条件之一。除了避光，防潮也是必不可少之的。乌龙茶属于半发酵茶，所以它不需要和未发酵的茶一样小心甚微的收藏着，它比较容易贮藏。如果家里有锡罐来装茶，那是再好不过了，倘若家里没有，也可用铁罐、瓷罐、双层盖的马口铁茶叶罐来装茶。在装罐的时候，需注意的是茶叶一定要装满，这样是为了减少氧化，最后加盖密封。
红茶
红茶干茶含水量不高，很容易受潮或者散发香味，在存放的过程中尽量避免不同种茶叶的混合存放，一般可放置在密闭干燥容器内，避光避高温，用锡箔纸或锡箔罐装茶比较好。若有条件的话，用紫砂罐或锡罐为佳，玻璃罐很难保证不会有太阳光照射到。总之，避开光照、高温及有异味的物品，就可较长时间保存。在红茶放入之前，用塑胶袋包装，排除袋中空气，能够更好的保留茶叶香气。
黄茶
保存黄茶的时候，可以在茶叶袋中放入保鲜剂并密封，用铝箔袋装好后再放入容器中，然后还要在外面套一个干净的塑料袋并扎紧，直接放入冰箱内(温度最好控制在5摄氏度左右)储存，并注意避免与其他食物一起冷藏，避免茶叶吸附异味。
白茶
白茶有几种储存方法：1、把白茶茶叶放在茶叶罐里保存，以防压碎，用锡罐、铁管较好，要求密封性要好;2、取适量的木炭装入小布袋内，放入存放茶叶罐的底部，然后将包装好的茶叶分层排列在罐里，在密封坛口，木炭应每个月换一次;3、用一个干净的小布袋把生石灰装进去，但是茶罐里的白茶也要另外包装好，以免被生石灰的异味影响，生石灰是非常强效的干燥剂，可以持久保持白茶的清香4;将含水量在6%以下的茶叶装进茶罐，罐口用胶带密封好，将其放在冰箱内，温度保持在5摄氏度最适宜。一般家庭建议常温保存和冷藏贮存法。
黑茶
黑茶保存需要通风、干燥、无异味的条件。保持通风干燥是收藏存放黑茶时最需要注意的，最好是用牛皮纸、皮纸等通透性较好的包装材料(切忌使用塑料袋密封)将其密封进行保存，在保存的时候可以在其周围放置一定量的炭等会吸收水分和异味的事物。茶因属深度发酵(全发酵茶)，需要一定的湿度加速陈化也是必要的，如果不小心因湿度过大、时间太长而使茶因受潮而发霉生白毛，应及时取出拿到通风干燥的地方，也可以抽湿(开空调即可)，或在阳光下晾晒，几天后长出的霉毛自然会消失，如发白毛的情况严重，可用毛刷、毛巾之类柔软纺织品去除表层的白毛，再用电吹风之类的加热器具加热十几分钟即可。但如果是黑霉、绿霉、灰霉就是坏茶了。
普洱
如果保存得当，普洱茶会越陈越香。目前较广为采用的是“陶缸堆陈法”：取一广口陶缸，将老茶、新茶掺杂置入缸内，以利陈化。
茶饼
对于即将饮用的茶饼，可将其整片拆为散茶，放入陶罐中(勿选不透气的金属罐)，静置半月后即可取用。这是因为一般的茶饼往往外围松透，中央气强。经过上述“茶气调和法”处置后，即可让内外互补，享受到较高品质的茶汤。
花茶
花茶是绿茶的再加工茶，含水量高，易变质。保管时应注意防潮，尽量存放于阴凉干燥、无异味的环境中。
温馨提示：
需要注意的是，保存茶叶的容器要干燥、洁净、不得有异味。盛于容器中的茶叶，宜放在干燥通风处。不能放在潮湿、高温、不洁、曝晒的地方。不能有樟脑、药品、化妆品、香烟、洗涤用品等有强烈气味的物品。还要注意，不同种类、不同级别的茶叶不能混在一起保存。
从冰箱冷冻室中取出茶叶时，应先让茶罐内茶叶温度回升至室温后再取出，否则茶叶容易凝结空气中的水分，从而增加茶叶的含水量，导致余下的茶叶加速劣变。可以将购买的茶叶用多个小包分装，再放入冰箱中，每次饮茶时只需要取出一小包即可，对其他茶叶的品质影响不大。
一、茶与礼仪
悠悠数千年的岁月，浩瀚无际的长江、黄河，孕育出中华博大精深、瑰丽多姿的民风民俗。而中华茶俗即是浩瀚的中华民俗中的一颗耀眼的明珠。在历史的长河中，不同的民族、不同的时代、不同的地区和不同的社会经济都呈现出多姿多彩的饮茶习俗。那五彩缤纷的茶俗，始终伴随着人们的日常生活，丰富着人们的日常生活情趣，在人们眼前闪烁，在人们的身边传播。
茶作为民俗礼仪的使者，千百年来为人们所重视。它上达国家间的礼仪活动，下渗入到人与人之间的交往，成为与人们日常生活切切相关的礼俗。
随着岁月的流逝，各种饮茶习俗世代相传、生生不息。其中，既有宫廷的华章、庙堂的雅乐，又有民间的山歌、野曲。在那极具平民性的茶俗中，却凝积着历史的积淀，同时又富含着清丽的时代气息。它渗透到社会生活的各个领域、各个层面，融文化、哲学、宗教学、社会学和民俗学于一炉。千百年来它美化人生、雅俗共赏，源于民间、长于民间，又服务于广大民间，因而最为广大群众所认同、接受。
以茶待客，历来是有数千年文明史的礼仪之邦--中国的最普及、最具平民性的日常生活礼仪。客来宾至，清茶一杯，可以表敬意、洗风尘、叙友情、示情爱、重俭朴、弃虚华，成为人们日常生活中的一种高尚礼节和纯洁美德。茶与礼仪已紧紧相连，密不可分。
二、茶与婚礼
茶在民间婚俗中历来是纯洁、坚定、多子多福的象征。明代许次纾在《茶流考本》中说：茶不移本，植必生子。古人结婚以茶为礼，取其不移志之意。古人认为，茶树只能以种子萌芽成株，而不能移植，故历代都将茶视为至性不移的象征。因茶性最洁，可示爱情冰清玉洁;茶不移本，可示爱情紧贞不移;茶树多籽，可象征子孙绵延繁盛;茶树又四季常青，以茶行聘寓意爱情坚贞不移，又寓意爱情永世常青、祝福新人相敬如宾、白头偕老。故世代流传民间男女订婚，要以茶为礼，茶礼成为了男女之间确立婚姻关系的重要形式。茶成了男子向女子求婚的聘礼，称下茶、定茶，而女方受聘茶礼，则称受茶、吃茶，即成为合法婚姻。如女子再受聘他人，会被世人斥为吃两家茶，为世俗所不齿。
民间向有好女不吃两家茶之说。三茶：旧时在江浙一带，将整个婚姻礼仪总称为三茶六礼。其中三茶，即为订婚时下茶，结婚时定茶，同房时合茶。也有将提亲、相亲、入洞房的三次沏茶合称三茶。三道茶：举行婚礼时，还有行三道茶的仪式。第一道为百果;第二道为莲子或枣子;第三道才是茶叶，都取其至性不移之意。吃三道茶时，接第一道茶要双手捧之，并深深作揖。尔后将茶杯向嘴唇轻轻一触，即由家人收去。第二道依旧如此。至第三道茶时，方可接杯作揖后饮之。
浙西地区，媒人于男女双方之间说合也俗称食茶。媒人说媒后，倘女方应允则泡茶、煮蛋相待。
在浙江德清地区婚姻中的茶俗，则更为丰富多彩，列举如下：受茶：男女双方对上八字后，经双方长辈同意联姻，由男方向女方赠聘礼、聘金，如女方接受，则谓之受茶。订亲茶：男女双方确定婚姻关系后即举行定亲仪式。这时双方须互赠茶壶十二把并用红纸包花茶一包，分送各自亲戚，谓之定亲茶。大接家茶：女子结婚后，由娘家备发芽蚕豆、茶点分送双方亲邻，谓大接家茶。毛脚女婿茶：未出阁，待字闺中的姑娘家里，来串门的小伙子特别多。因此姑娘家往往要备上好茶，以招待来客中的未来女婿(即俗称毛脚女婿)。亲家婆茶：女子出嫁后第二天，父母看望女儿时，要随身携带一两茶叶(最好雨前茶)，并半斤烘豆、二两橙子皮拌野兰麻，称之谓亲家婆茶。新娘子茶：望朝之后，新媳妇的婆婆要至女方家请亲家公、亲家婆及亲家面上的近亲至自家喝喜茶，称为新娘子茶。在我国湖南地区，男子去女方上门相亲，姑娘需给男子递上清茶一杯。男子饮后，置贵重物品或钱钞于杯中回赠姑娘，如姑娘当即接受，即示心许。在结婚入洞房前，要以红枣、花生、桂圆、龙眼等泡入茶中，再拌以冰糖以招待宾客，寓取早生贵子、跳龙门之意。合枕茶：新人入洞房前，夫妇要共饮合枕茶。这时，由新郎捧茶，用双手递一杯清茶，先给新娘喝一口，再自己喝一口，意味着完成了人生大礼。婚礼过后的第二天，新郎新娘需捧着盛满香茶的茶盘，向长辈们献茶行拜见礼。长辈们喝了茶，即摸出红包放于茶盘上作为见面礼。闹茶：在我国云南地区举行婚礼时，有闹茶的习俗。闹茶于新婚三天内，每天晚上，由新郎新娘在客堂的中间，向亲朋好友们敬茶。茶内必须加放红糖，取其甜蜜之意。闹茶时，可由宾客出题，要新郎新娘以绕口令、猜谜语、咏诗歌等形式回答考题。若新郎新娘不从，宾客们则不饮茶，而若文不对题，众皆哄堂大笑。闹茶取越闹越热之意。开门茶：江苏地区旧俗，大户人家联姻，新郎至新娘家迎亲，进女家的一重门，要作揖一次，一直至堂屋见岳丈岳母时止。然后再饮茶三次后，才能暂至岳母房中歇息，耐心地等待新娘上花轿，谓之开门茶。谢媒茶：男女举行婚礼后，新婚夫妇或双方家长要用茶来谢媒，因在诸多谢礼中，茶叶是必不可少之物，故称谢媒茶。喝新娘茶：我国南方地区历来有喝新娘茶的习俗。新娘成婚后的第二天清晨，洗漱、穿戴后，由媒人搀引至客厅，拜见已正襟危坐的公公、婆婆，并向公婆敬茶。公婆饮毕，要给新娘红包(礼钱)，接着由婆婆引领新娘去向族中亲属及远道而来的亲戚敬茶，再在婆婆引领下挨门挨户拜叩邻里，并敬茶。敬茶毕，新娘向敬茶者招呼后，即用双手端茶盘承接茶盏，这时众亲友或邻里乡亲饮完茶，要随着放回杯子的同时，在新娘托盘中放置红包，而新娘则略一蹲身，以示道谢。在喝新娘茶时，无论向谁敬茶，都不能有意回避，否则被认为不通情理。退茶：有趣的是，茶在我国的婚礼中，不但与订婚、结婚关系密切，且与退婚也有关联。茶不但是联姻的使者，也是断亲的表示。旧时贵州地区，姑娘往往被父母包办婚姻(即父母之命、媒妁之言)。订婚后女方若对亲事不满意，想断亲时，姑娘即用纸包一包茶叶，选适当时机，在高度机密的情况下，带至未婚夫家，借故与男方父母客套一番后，即放下茶叶包迅速离去，意谓退了订亲礼，称为退茶。但上男方家放茶叶包对，如事先给男方知道退婚的用意，那末女方一旦被男方或男方家人抓住，则男方可立即杀猪设宴与该女成婚。故退茶时，一要保密，选好时机极为重要，一切由姑娘在绝密中进行。一要率先探查去男家的路线，又要探明未来的公婆在家，而又无其他人在场时，才能确保退茶成功。敢于退茶，又退茶成功的姑娘，会得到大众的称赞。退茶后，父母免不了打骂女儿，但过后女方家长，还得正式去男方办理具体退婚手续。三、茶与丧俗
在我国五彩缤纷的民间习俗中，茶与丧祭的关系也是十分密切的。无茶不在丧的观念，在中华祭祀礼仪中根深蒂固。
祭祀用茶早在南北朝时梁朝萧子显撰写的《南齐书》中就有记载：齐武帝萧颐永明十一年在遗诏中称：我灵上慎勿以牲为祭，唯设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已。
以茶为祭，可祭天、地、神、佛，也可祭鬼魂，这就与丧葬习俗发生了密切的联系。上到皇宫贵族，下至庶民百姓，在祭祀中都离不开清香芬芳的茶叶。茶叶不是达官贵人才能独享，用茶叶祭扫也不是皇室的专利。无论是汉族，还是少数民族，都在较大程度上保留着以茶祭祀祖宗神灵，用茶陪丧的古老风俗。
用茶作祭，一般有三种方式：以茶水为祭，放干茶为祭，只将茶壶、茶盅象征茶叶为祭。在我国清代，宫廷祭祀祖陵时必用茶叶。据载同治十年(1871年)冬至大祭时即有松罗茶叶十三两记载。在光绪五年(1879年)岁暮大祭的祭品中也有松罗茶叶二斤的记述。而在我国民间则历来流传以三茶六酒(三杯茶、六杯酒)和清茶四果作为丧葬中祭品的习俗。如在我国广东、江西一带，清明祭祖扫墓时，就有将一包茶叶与其它祭品一起摆放于坟前，或在坟前斟上三杯茶水，祭祀先人的习俗。茶叶还作为随葬品。从长沙马王堆西汉古墓的发掘中已经知道，我国早在2100多年前已将茶叶作为随葬物品。因古人认为茶叶有洁净、干燥作用，茶叶随葬有利于墓穴吸收异味、有利于遗体保存。
历古以来，我国都有在死者手中放置一包茶叶的习俗。像安徽寿县地区，人们认为人死后必经孟婆亭饮迷魂汤，故成殓时，须用茶叶一包，并拌以土灰置于死者手中，这样死者的灵魂过孟婆亭时即可以不饮迷魂汤了。而浙江地区为让死者不饮迷魂汤(又称孟婆汤)，则于死者临终前除日衔银锭外，要先用甘露叶作成一菱形状的附葬品(模拟水红菱)，再在死者手中置茶叶一包。认为死者有此两物，死后如口渴，有甘露、红菱，即可不饮迷魂汤。原来在封建迷信中，人死后要被阴间鬼役驱至孟婆亭灌饮迷魂汤，目的是为了让死者忘却人间旧事，甚而要将死者导人迷津备受欺凌或服苦役，而饮茶后则可以让死者清醒，保持理智而不受鬼役蒙骗。故茶叶成为重要的随葬品。
茶在我国的丧葬习俗中，还成为重要的信物。在我国湖南地区，旧时盛行棺木葬时，死者的枕头要用茶叶作为填充料，称为茶叶枕头。茶叶枕头的枕套用白布制作，呈三角形状，内部用茶叶灌满填充(大多用粗茶叶)。死者枕茶叶枕头的寓意，一是死者至阴曹地府要喝茶时，可随时取出泡茶;一是茶叶放置棺木内，可消除异味。在我国江苏的有些地区，则在死者人殓时，先在棺材底撒上一层茶叶、米粒。至出殡盖棺时再撒上一层茶叶、米粒，其用意主要是起干燥、除味作用，有利于遗体的保存。
丧葬时用茶叶，大多是为死者而备，但我国福建福安地区却有为活人而备茶叶，悬挂龙籽袋的习俗。旧时福安地区，凡家中有人亡故，都得清风水先生看风水，选择宝地后再挖穴埋葬。在棺木入穴前，由风水先生在地穴里铺上地毯，口中则念念有词。这时香火绕缭，鞭炮声起，风水先生就将一把把茶叶、豆子、谷子、芝麻及竹钉、钱币等撒在穴中的地毯上，再由亡者家属将撒在地毯上的东西收集起来，用布袋装好，封好口，悬挂在家中楼梁式木仓内长久保存，名为龙籽袋。龙籽袋据说象征死者留给家属的财富。其寓意是，茶叶历来是吉祥之物，能驱妖除魔，并保佑死者的子孙消灾祛病、人丁兴旺，豆和谷子等则象征后代五谷丰登、六畜兴旺;钱币等则示后代子孙享有金银钱物、财源茂盛、吃穿不愁。
四、茶与宗教
茶与宗教的关系历来相当密切，最早将茶引入宗教的是道教。
早在唐代时，道士喜饮茶者已比比皆是。由于茶能轻身延年，故茶成了想得道成仙的道家修炼的重要辅助手段，而将茶作为长生不老的灵丹妙药。道教在打醮、即祭祀时祈祷作法等场合的献茶也成为做道场的程式之一。道士们品茶，也种茶。凡在道教宫观林立之地，也往往是茶叶盛产之地。道士们都于山谷岭坡处栽种茶树，采制茶叶，以饮茶为乐，提倡以茶待客，以茶为祈祷、祭献、斋戒、甚而驱鬼妖的供品之一。随后，饮茶也进入了佛教的修行。
佛教修行之法为戒、定、慧。戒，即不饮酒，戒荤吃素;定、慧，即坐禅修行，要求坐禅时头正背直、不动不摇、不委不倚，而进入专注忘我的境界。此种耗费精神、损伤体力的坐禅，正好以饮茶来调整精气，故饮茶历古以来受到僧人们的推崇。坐禅是佛教的重要修行内容之一，而坐禅与饮茶是密不可分的。僧人坐禅，又称禅定。唯有镇定精神、排除杂念、清心静境，方可自悟禅机。而饮茶不但能破睡，还能清心寡欲、养气颐神。故历古有茶中有禅、茶禅一体、茶禅一味之说。意指禅与茶叶同为一味，品茶成为参禅的前奏，参禅成了品茶之目的，二位一体，到了水乳交融的境地。
在佛教昌盛的唐代，饮茶尤为僧家所好。僧众坐禅修行，均以茶为饮。其中除提神外，也以茶饮为长寿之方。那时僧众们非但饮茶，且广栽茶树，采制茶叶。在我国南方，几乎每个寺庙都有自己的茶园，而众寺僧都善采制、品饮。所谓名山有名寺，名寺有名茶，名山名茶相得益彰。因佛教与茶叶有缘，故寺院与产茶有关，著名佛教寺院多出产名茶。院内住持往往招集大批僧尼开垦山区，广植茶树。而一般寺院的四周都环境优异，因而适宜茶树的栽种，故历代寺院都名茶辈出，像南京栖霞寺、苏州虎丘寺、福州鼓山寺、泉州清源寺、武夷天心观、衡山南岳寺、庐山招贤寺等，历史上都出产名茶，名噪一时。如安徽名茶黄山毛峰，即产于黄山松谷庵、吊桥庵、去谷寺一带;名茶六安瓜片，即产于安徽齐云山蝙蝠洞附近的水井庵。而庐山以云雾著称，茶树长年生长于云雾弥漫的山腰，庐山招贤寺的寺僧们亦于白云深处劈岩削峪，广栽茶树，采制茶叶，成为著名的庐山云雾茶。另外杭州龙井寺产的龙井茶、余杭径山寺的径山茶、宁波无童寺的天童红茶等都为名寺名茶。茶与佛教的紧密程度是空前的。饮茶成了禅寺的日常制度，成了僧众们的主要生活内容，并由此形成了一系列庄重肃穆的饮茶礼仪。在我国的各寺院中，都专设茶堂，供寺僧或饮茶辨说佛理，或招施主佛友，品饮清茶。一般在寺院法堂的左上角设茶鼓，按时敲击，以召集僧众饮茶。寺僧们坐禅时，每焚完一枝香就要饮茶，以提神集思。有的寺院还设有茶头，专司烧水煮茶、献茶待客，有的寺院则在寺门前站立有施茶僧，为游人们惠施茶水，行善举。寺院还根据不同的功用，分别冠以各种茶名。如以茶供奉佛祖、菩萨时，称奠茶;在寺院一年一度挂单时，要按照戒腊(即受戒)的年限先后饮茶，称戒腊茶;平日寺院住持请全寺僧众吃茶，称普茶;逢佛教节庆大典，或朝廷钦赐丈衣、锡杖时，还要举行庄严、盛大的茶仪。
宋代，不少皇帝敕建禅寺，遇朝廷钦赐袈裟、锡杖时的庆典或祈祷会时，往往会举行盛大的茶宴，以款待宾客。参加茶宴者均为寺院高僧及当地社会名流。浙江余杭径山寺的径山茶宴，以其兼具山林野趣和禅林高韵而闻名于世。径山寺位于浙江余杭，其地山峦叠嶂，古木参天，流水潺潺，茶林遍野，向以山明、水秀、茶美闻名于世。寺内僧众达千人以上，享有江南禅林之冠的称誉。径山寺的饮茶之风极盛，长期以来形成了径山茶宴的一套固定、讲究的仪式：举办茶宴时，众佛门子弟围坐茶堂，依茶宴之顺序和佛门教仪，依次献茶、闻香、观色、尝味、瀹茶、叙谊。先由住持亲自调沏香茗佛茶，以示敬意，称为沏茶;然后由寺僧们依次将香茗-一奉献给赴宴来宾，为献茶;赴宴者接茶后必先打开茶碗盖闻香，再举碗观赏茶汤色泽，尔后才启口在啧啧的赞叹声中品味。茶过三巡之后，即开始评品茶香、茶色，并盛赞主人道德品行，最后才是论佛颂经、谈事叙宜。饮茶在寺院中不仅有助坐禅、清心养身之功效，而且还有联络僧众感情、团结合作之功用。据记载：寺院一年一度的大请职期间，在新任西序职事僧确定后，住持即要设茶会，邀请新旧西序职事僧与会，借以对前任职事僧示感谢之意，并希望帮助新职事开展工作。举办茶会之日的清晨，住持特请新任西序职事(西序职事为除住持外寺院中地位最高之人)首座饮茶。入座前，先由住持的近侍写好茶状(类似请柬)当众授于新职事;新职事接状后，先要拜请住持，再由住持亲自送其入首座，并亲为之执盏点茶。新职事受过住持茶礼后的次日早晨，也须邀请寺内其他职事僧及僧众们饮茶。饮茶前也要写出茶状，交干茶头(掌管茶水之僧人)贴于僧堂之前以周知众人。然后挂起点茶牌，待僧众齐集僧堂，新西序职事也须亲自为众僧执盏点茶。点茶后其他职事下茶状，请住持饮茶，最后还要新老职事僧互相请茶，以互示敬意及表示今后通力合作。
宋代时，每遇诸山寺院作斋会时，有的寺庙施主往往以茶汤助缘，供大众饮用，以为佛门子弟乐善好施的善举之一，称为茶汤会。
五、各民族的茶俗和地方特殊茶俗
中华地大物博，民族众多，历史悠久，民俗也多姿多采。而饮茶是中华各族的共同爱好，无论哪个民族，都有各具特色的饮茶习俗。现将我国55个少数民族的日常饮茶品类摘录如下，以飨读者。
1.我国55个少数民族的饮茶习俗
(l)藏族：酥油茶、甜茶、奶茶、油茶羹。
(2)维吾尔族：奶茶、奶皮茶、清茶、香茶、甜茶、炒面条、茯砖茶。
(3)蒙古族：奶茶、砖茶、盐巴茶、黑茶、咸茶。
(4)回族：三香碗子茶、糌粑茶、三炮台茶、茯砖茶。
(5)哈萨克族：酥油茶、奶茶、清真茶、米砖茶。
(6)壮族：打油茶、槟榔代茶。
(7)彝族：烤茶、陈茶。
(8)满族：红茶、盖碗茶。
(9)侗族：豆茶、青茶、打油茶。
(10)黎族：黎茶、芎茶。
(11)白族：三道茶、烤茶、雷响茶。
(似)傣族：竹筒香茶、煨茶、烧茶。
(赐)瑶族：打油条、滚郎茶。
(14)朝鲜族：人参茶、三珍茶。
(15)布依族：青茶、打油茶。
(16)土家族：擂茶、油茶汤、打油茶。
(17)哈尼族：煨酽茶、煎茶、土锅茶、竹筒茶。
(18)苗族：米虫茶、青茶、油茶、茶粥。
(19)景颇族：竹筒茶、腌茶。
(20)土族：年茶。
(刀)纳西族：酥油茶、盐巴茶、龙虎斗、糖茶。
(22)傈僳族：油盐茶、雷响茶、龙虎斗。
(23)佤族：苦茶、煨茶、擂茶、铁板烧茶。
(24)畲族：三碗茶、烘青茶。
(25)高山族：酸茶、柑茶。
(26)仫佬族：打油茶。
(27)东乡族：三台茶、三香碗子茶。
(28)拉祜族：竹筒香茶、糟茶、烤茶。
(29)水族：罐罐茶、打油茶。
(30)柯尔克孜族：茯茶、奶茶。
(31)达斡尔族：奶茶、荞麦粥茶。
(32)羌族：酥油茶、罐罐茶。
(33)撒拉族：麦茶、茯茶、奶茶、三香碗子茶。
(34)锡伯族：奶茶、茯砖茶。
(35)仡佬族：甜茶、煨茶、打油茶。
(36)毛难族：青茶、煨茶、打油茶。
(37)布朗族：青竹茶、酸茶。
(38)塔吉克族;奶茶、清真茶。
(39)阿昌族：青竹茶。
(40)怒族：酥油茶。盐巴茶。
(41)普米族：青茶、酥油茶、打油茶。
(42)乌孜别克族：奶茶。
(43)俄罗斯族：奶茶、红茶。
(44)德昂族：砂罐茶、腌茶。
(巧)保安族：清真茶、三香碗子茶。
(46)鄂温克族：奶茶。
(47)裕固族：炒面茶、甩头茶、奶茶、酥油茶、茯砖茶。
(48)京族：青茶、槟榔茶。
(49)塔塔尔族：奶茶、茯砖茶。
(50)独龙族：煨茶、竹筒打油茶、独龙茶。
(5l)珞巴族：酥油茶。
(52)基诺族：凉拌茶、煮茶。
(53)赫哲族：小米茶、青茶。
(54)鄂伦春族：黄芹菜。
(55)门巴族：酥油茶。
在我国55个少数民族中，除赫哲族人历史上很少吃茶外，其余各民族都有饮茶的习俗。
2.藏族饮茶习俗
藏族人民的饮茶史已有一千多年的历史。无论是牧民，还是农民，都喜欢饮茶。而藏族僧侣们饮茶则更多，量也更大。藏族人对茶极为重视，认为茶是吉祥之物。清晨起床，首先进食的即是茶。家中有亲人出远门，临行前，家人一定要敬上一杯茶，以祝愿亲人一路顺风、平安归来。在藏民聚居地的车站、码头、候车室里，经常可看到身围氆氇裙的老阿妈或脚蹬藏鞋的老阿爸，总是在肩上背着装满酥油茶的暖瓶，或提着盛满甜茶的铝壶，在为亲人送行。平时如至医院去探望病人，也照例要带上一壶酥油茶，病人也会因此而感到莫大的安慰。
若至藏民家作客，主人首先敬上的当然也是酥油茶。客人接过主妇双手呈上的酥油茶后，主妇仍需手捧盛满酥油茶的茶壶恭立在一旁，或在几位来宾前轮流斟茶，要使客人的茶碗常满，茶味常温。而客人则需轻啜慢品，还注意不能出声。饮前先吹开飘在茶场面上的浮油，分数次饮，忌一饮而尽，要留一半茶于碗中，待主妇添上茶后再喝，要连续喝完三碗茶，才能起身告辞，这样就吉利。
藏族的男女青年，还将饮茶作为互相之间聚会或寻找配偶的一种礼仪活动，称为茶会。一般藏族男女青年结伴外出野游或赶集，随身必须携带一壶酥油茶，如途中遇意中人时便邀对方一起喝茶，如蒙允诺，男女青年们便欢聚在一起，边喝酥油茶边打闹戏笑。这时一方中的男或女看中另一方的男女，则会借敬茶的机会，出其不意地将对方帽子抢夺过来，并嘻笑着跑离人群，被抢者则作坚决讨回状，紧追不舍，直至远离人群，便会不约而同地双双停下会谈，如双方都有意，便相约下一次相会的时间、地点，如一方无意，则拿回帽子，各自东西。
附：酥油茶的制作法
酥油是从牛奶或羊奶中提取的脂肪。将牛奶或羊奶煮沸，经搅拌静置后捞取浮于面上的一层黄油，作为制茶的酥油，极富营养。然后将砖茶或沱茶捣碎入锅，注水煮沸半小时后，将茶汁经过滤后倒入碗口粗、有半人高的圆竹筒(又称酥油筒、打茶筒)内，同时放入酥油和盐巴少许，考究的还加进事先炒熟、冲碎的花生仁、桃仁、鸡蛋、牛奶等佐料。这时要趁热用木杵伸入筒内，上下打搅，再抽提、重压，使酥油成为雾状而均匀地溶入茶叶中。打好后倒出，即成浆液状的酥油茶，其色、香、味俱佳，入口则香醇柔润，美味可口。
3.维吾尔族饮茶习俗
茶也是维吾尔族人日常生活不可或缺的饮料，可以说是不可一日无茶。
若至维吾尔族人家作客，一般由女主人用托盘向客人敬第一碗茶。第二碗开始，则由男主人敬。倒茶时要缓缓倒入茶碗内，茶不能满碗。客人如不想再喝，可用手将碗口捂一下，即是向主人示意：已喝好。喝完茶后，还要由长者作都瓦(默祷)。作都瓦时，要将两手伸开合并，手心朝脸默祷几秒钟后轻轻从上到下摸一下脸，都瓦即告完毕。主人作都瓦时，客人不能东张西望，嘻笑起立，需待主人收拾完茶具后，客人才能离席，否则视为失礼。维吾尔族人分居于新疆天山南北，饮茶习俗也因地域不同而有差别。北疆人常喝奶茶，一般每日需二茶一饭。喝奶茶时，常以一种用小麦面制成的圆形面饼馕(为民族传统面食)佐食。北疆伊犁地区的妇女还有在喝完奶茶的液体后，再将沉于壶底的茶渣和奶皮一起放在口中嚼食的吃茶习惯。南疆人则常喝清茶或香茶。维吾尔族人的饮茶方式仍是沿袭我国唐宋时的煎茶或煮茶法。煮茶用具，北疆大多使用铝锅，而南疆喜用铜质长颈茶壶或陶瓷、搪瓷的长颈茶壶。喝茶时均用茶碗，一般用小碗喝清茶或香茶，而用大碗喝奶茶或奶皮茶。此外，还有人喜食将糖放进茶水煎煮的甜茶和用植物油或羊油将面炒熟后，再加人刚煮好的茶水和少量盐的炒面茶。
附：南疆人喜喝的香茶的制作法
将打碎的茯砖茶和研成细末的胡椒、桂皮、姜等香料一起放入铜质或瓷质的长颈茶壶中的开水中，放火上烹煮，煮沸2-3分钟后即可饮用。香茶可开胃。补气、提神。北疆人喜喝的奶茶的制作法将小型或中型的茯砖茶放锅中煮沸，再放入茶汤四分之一量的新鲜牛奶、盐或已熬煮的带奶皮的牛奶即成。奶茶可在用餐时和拌有酥油或蜂蜜的馕一起进食，亦可混在炉灶上当饮料用。
4.回族饮茶习俗
我国回族同胞的先民在古代时大都居于我国西北地区，从事游牧业，并以牛羊肉、乳酪为主食。故其对茶之消食除腻作用特别注重。在日常生活中，尤其爱好饮茶，并以茶代酒。因而长期以来，回族的各种茶俗甚盛。民间有待客敬茶、三餐泡茶、馈赠送茶、聘礼包茶、斋日散茶、节日宴茶和喜庆品茶等诸多茶俗，且长盛不衰。
回族喝茶的一大特色是都喝盖碗茶，即俗称的三件套、三炮台，由茶碗、茶盖、茶托组成。有的茶盖上还绘有蓝色的花纹或红色的小花朵，有的还绘有绿色或黑色的阿拉伯文清真字样，精巧美观，方便耐用。
用盖碗茶喝茶，既防尘又保温，又能边喝边刮(茶汤、茶叶)，回族人不但自己喝，还用盖碗茶招待客人，以示欢迎的最高礼遇。客人远至，盖碗先上。回民家中来客，都以盖碗茶招待。先将盖碗擦洗干净，放入茶叶和佐料，揭开茶盖(半遮半掩)将沸水注入，在茶碗中冲出一圈一圈的浪花，冲泡5分钟后，双手递给客人，并说请喝茶。客人边饮边用碗盖刮茶场面，还得注意不用嘴吹或吸出响声，否则视为不懂礼貌，无教养。饮茶时不得一次将茶喝干，要留存茶汁，边喝边由主人续水。刮时，用左手捧托盘，用右手大拇指和二拇指抓住盖顶，用第四指卡住盖口，刮一下喝一次，茶要露汤色，常喝常有，清香爽口，连续不断。
回民以茶待客，注重轻、稳、静、洁的饮茶礼节。轻，指冲、刮、喝要轻，不得出声。稳，指沏茶要稳要准，落点准，似蜻蜒点水，不溅不溢、不漫不流。静，指环境幽雅，窗明几净，无干扰，无噪音，凝神品味。洁，指茶碗、茶水清洁卫生，一尘不染。回族的茶谚说：吃油香要掰呢，喝盖碗子要刮呢!回族人吃油香要用手掰开，一小块一小块地吃，切忌囫囵吞咬，不然为不懂礼貌。而喝茶时要用碗盖一下一下地刮动，使茶叶和佐料加速溶解，使汤汁尽快变温，喝时不烫嘴。回族茶谚又说：一刮甜，二刮香，三刮茶露变清汤。即是说，刮第一遍时只能喝到最先溶化的糖甜味，刮第二遍时，茶叶与佐料经过泡制，香味则完全散发，其时味道最佳。而刮第三遍时只剩下茶叶淡淡的汤色，只能起解渴作用。
回族饮的盖碗茶非常富有营养。盖碗茶亦茶亦药。因其不但放置茶叶，还要放入糖、红枣、核桃仁、枸杞、元肉等多种营养果品，营养价值较高，故常饮盖碗茶对健脾生津、强身健体大有裨益。回回老人寿数长，早起礼拜喝茶汤。回族老人长寿的较多，仅宁夏地区的百岁回族老人就达50人之多。这同他们戒烟酒，嗜饮茶，讲卫生有较大关系。
5。蒙古族饮茶习俗
以游牧为主的蒙古族人，只有到晚上放牧归来，才能吃一餐晚饭，因而他们平日的饮食习惯，则习惯于三茶一饭。早上、中午只吃茶(饮用用碎砖茶如牛奶烧煮的奶茶)、乳和乳制品，称为早茶和午茶。同时也吃些炒米、奶饼、手扒肉一类的点心。晚餐以牛羊肉为主食，为帮助消化，至临睡前需再喝一次奶茶。如有客人至蒙古族人家作客，总会受到敬奶茶的款待。主人在客人面前放置小几一张，几上碗中分别放有盐、糖、炒米和奶豆腐。女主人将一碗茶献上后，可根据各人爱好，在茶中添加盐或糖，炒米要放于奶茶中一起饮用，奶豆腐则可蘸白糖吃(此为耐饥食品)。奶茶不可一次喝尽，而要有剩余，可让主人不断添加，以示礼节。喝完最后一碗奶茶后，客人可施礼道谢，主人则要出帐送行，奶茶敬客之礼也至此完毕。
6.侗族饮茶习俗
(1)侗族的豆茶
贵州黔东南一带的侗族同胞，将喝豆茶象征为吉祥如意的喜茶。豆茶是用米花、包谷、黄豆、炒米等经过特别加工后和茶叶一起入锅煮制而成，喝之香甜可口。豆茶又分清豆茶、红豆茶和白豆茶三种。
清豆茶每于节日饮用，饮时各村各寨的人会聚，将各自自制的豆茶献出，大家一起吃，并边吃边唱边跳舞，成为侗乡的一大游艺茶会。
红豆茶用于子女行婚姻大礼时喝。煮红豆茶时还要加入猪血汤。喝红豆茶时，新郎新娘同站于堂屋门前迎客。将一碗碗豆茶放于托盘上，由新郎新娘共同托着，向贺礼宾客献茶。
白豆茶用于长者过世时喝。煮白豆茶时则要加入牛血汤。喝白豆茶时，由死者儿女用托盘托茶，向前来祭奠的来客献茶。
(2)侗族的打油茶
广西一带的侗族同胞，喜喝油茶(打油茶)。打油茶所用茶叶，有砖茶，也有新采摘的鲜茶叶。
清明前后，侗族姑娘们成群结队地上山采茶。鲜叶采回后，先放锅里蒸煮至叶黄，取出沥干水，加入少许米汤揉搓后用明火烤干，装入竹篓，吊挂于灶塘上熏烤。制打油茶时，先将铁锅烧热放油入锅，油熟后将茶叶倒人锅中翻炒，至茶叶发出清香时加入芝麻。生姜等佐料炒片刻，然后加水煮沸即成。待客时，将沸茶水盛入装有肉丁、鸡丁、豆粒、葱花、香菜、花生等食品的碗中，美味可口，油而不腻。但喝油茶时，需当心让滚烫的茶水烫伤嘴唇。
打油茶是侗族人生活中不可缺少的日常饮料。一天到晚可随时制作，随时饮喝。侗族人好客，并总以茶待客、以茶交友。客人至主人家喝油茶不能客气，不然是对主人的不恭。喝够了只要将主人发的一双筷子架到碗上，主人便不会再斟茶给你。侗家男女青年还以喝油茶作为相恋相爱的媒介。
(3)侗家的十五茶
十五茶流行于广西侗族自治县等地。每于农历十五夜晚，男女青年三五成群地去他村走寨。寨中的姑娘则会聚集于某一姑娘家，待小伙子们到后以打油茶款待。喝茶前还要先对歌，由女方问，男方答，答对者方能喝茶。女子献茶时先于一只碗上放二双筷，目的是试探小伙子是否有对象。待双方用歌对答后再行第二次献茶。这时，则有碗无筷，以试探小伙子是否聪明。再次答歌后则开始第三次献茶，这时一只碗放一根筷子，是探问男方是否有情于女方。答对后再第四次献茶，这时即一只碗放一双筷，表示成双成对，两心相印。
7.白族饮茶习俗
在我国云南白族，凡青年男女订婚或结婚，男方送女方钱物可不论多少，但一定要以送茶为主的四样彩礼。四样彩礼即茶、酒、糖、盐。但每样都要有六包、十六包或六瓶、十六瓶的数字。因六与禄。乐谐音，借以讨口彩，寓吉利。
(l)白族的三道茶
白族的三道茶是一种宾主共同抒发情感，互致祝福，宾主同乐的一种饮茶方式。当家中有亲朋好友来访时，给客人献上的第一杯茶是加糖的糖茶，以示欢迎。如客人饮后感到高兴，主人即献上第二道不加佐料的苦茶，这时主客们边饮茶边谈家常。当宾主们谈论得十分融洽时，主人再献上第三道象征吉祥美好的米花茶。客人能饮上米花茶，则会十分高兴，认为是祥瑞之兆，宾主们遂互致祝福，尽欢而散。
饮白族的三道茶，另有一苦、二甜、三回味的说法。头茶是以土罐烧烤绿茶泡制而成的苦茶，味香苦;二茶是以红糖加核桃片和牛奶冲沸水泡制的甜茶，味香甜;三茶是蜂蜜泡开水，味益醇甜。品饮这三道茶，口中有苦甜混合的舒适感，饮后回味无穷。
(2)白族的雷响茶
白族的雷响茶颇具趣味性。将茶叶放人砂罐内烧烤一定时间后，冲入沸水，这时砂罐内会发出一种似雷响的声音。其时在场的宾客都会集中注意力等着聆听这种雷响声，且自身的情绪也会随着响声的大小而起伏，发出发自内心的微笑。都认为是一种吉祥幸福的象征。接下来即行煮茶，煮好后将茶汤倒入茶盏，一般要由家中的少女用双手捧茶向客人献茶，以示主人的敬意。
8。裕固族饮茶习俗
聚居于云南的裕固族同胞，凡家中来客时，即献上酥油茶为来客洗尘。且必先敬茶后敬酒，再吃饭。向客人敬茶时，先由男主人敬，再由女主人敬，并家中所有人按长幼次序轮流为客人敬茶。每次敬茶都必须为双杯，如客人不知当地习俗，只肯喝一杯，主人即会说：好事成双，您是用双脚进来的，而不是单脚进来的。喝了双杯，才能万事如意。
(l)裕固族甩头茶
裕固族人还有一种特殊的饮甩头茶的习俗。裕固族人的甩头茶是在熬制好的砖茶汁中，加入鲜奶、炒面、酥油、食盐等佐料和茴香、姜粉等香料。用开水冲入后，化开的酥油如同盖子，呈金黄色盖住碗面，喝时须用筷子搅成糊状，盛入碗中趁热饮。因太烫，喝茶时，茶碗要从左至右不断转动，同时要用嘴往茶碗中有节奏地用力吹风，从吹几次喝一口到吹一次喝一口，每吹一次需甩头或摆头，故称饮甩头茶或摆头茶。
(2)裕固族人的烧新茶
在裕固族人的婚俗里，婚礼的第二天天亮之前，由新娘首次在婆家灶房里点燃灶火，称为生新火。接着要用新锅熬煮第一锅新茶，日烧新茶。茶烧好后，新郎即请来全家老小，按辈份-一向新娘介绍称谓。新娘则为全家每人舀一碗新茶(酥油奶茶)献上。
9.纳西族饮茶习俗
纳西族的龙虎斗是将茶与酒同饮的一种特殊饮茶方式，故称龙虎斗。饮龙虎斗茶酒时，先将茶置小陶罐中烘烤，待茶焦黄后，冲入开水熬煮。像熬煎中药一样，将茶熬煮浓。然后将煮好的茶水冲入预先盛入半杯白酒的茶盅。有的还加入辣椒一只。这时杯中会发出悦耳的响声。过后由家中的少女端茶敬客，以示对客人的敬意。
饮龙虎斗茶也是治疗感冒的良方。人患感冒后喝一杯，即浑身出汗，睡一觉后头不昏，人也感到精神有力。居住在深山老林的云南傈僳同胞也有此饮茶法。
10.布朗族饮茶习俗
布朗族的青竹茶，是一种简便实用又特殊的饮茶方法。一般在出远门，远离家中或野外劳作时采用。都为就地取材，砍伐碗口粗的鲜竹简为煮茶工具。注入山泉后放于火堆上烧烤，水煮沸后放入茶叶，煮成茶汤后倒入短小的饮茶竹筒内喝饮。青竹茶融茶香和青竹香为一炉，喝之香醇爽口、回味无穷。饮青竹茶，一般常在吃过竹筒饭和烤肉后饮用，具浓郁的地方特色。
11.傣族、拉祜族饮茶习俗
云南特产竹筒香茶，产于云南普洱茶的故乡--美丽的西双版纳州。该地的自然环境特别有利于云南大叶种茶树的生长，采摘的茶叶芽叶肥大，白毫显露。竹筒香茶为云南傣族和拉祜族共同的别有风味的饮茶方式。
其制法是：采撷细嫩的一芽二、三叶的鲜叶，经杀青、揉捻后装入已生长一年的甜嫩竹(又称香竹)简内，边装叶边用小棍筑紧，再用甜竹叶或草纸堵塞筒口，置于离炭火高约40厘米的烧茶架上，文火烧烤，过5分钟要翻动一次。待竹筒由青绿色变成焦黄色，筒内茶叶全部烤干时，剖开竹筒，取出茶叶，即成竹筒香茶。竹筒香茶芽叶肥嫩，白毫多，汤色黄绿，清澈明亮，香气馥郁，味鲜爽甘醇。饮时用沸水冲泡，入口既有茶香，又有甜竹的清香。制好的竹筒香茶可用牛皮纸包裹贮藏、保质，向为少数民族招待客人的珍品。当人们去西双版纳旅行时，走进傣族、拉固族同胞的竹楼，热情好客的主人即会主动为你沏上一杯清香可口的竹筒香茶，以示对远道而来的客人的敬意。
12.擂茶
源远流长的擂茶习俗，按文献记载，始创于南宋时期。而在民间传说中，则为东汉初年，伏波将军马援南征武陵壶头山的五溪蛮时，路经乌头村(今湖南桃源县桃花源村)时，因军中发生疾疫，遂制擂茶以避瘴。又说是在三国时，诸葛亮命张飞率军至湘中取武陵郡(今常德地区)，行至乌头村时，因有大批军士中暑，至酿成大疫，由当地一老妪献出祖传三生饮(即擂茶)治之，竟一服便愈。擂茶是用生米、生姜、生茶叶擂制而成，故又名三生饮、三生汤，俗称擂茶脚子。饮之可消暑散寒、清肝明目、润肺健胃、祛温释烦避邪。擂茶的制饮，在中华大地可谓名闻遐迩。以至在我国的湖南桃江、桃源，福建将乐县，广东揭西县一带都有擂茶的制饮，成为当地的特产，但各地的制配略有所不同。
(1)桃源擂茶
喝擂茶是湖南桃源的特殊习俗。一年四季，无论寒冬、酷暑、暖春或凉秋，都要饮擂茶。制作擂茶，用生米、生姜、生茶叶，为提高香气也可加入芝麻、花生仁等。将三生置于上宽下窄、内径约一尺半，壁内有沟状竖纹的陶瓷擂钵中，然后用几尺长的山楂木或上等油茶木制作的擂棍旋捣，并加入少许冷开水，使成糊状，冲以沸水即成。擂茶制成后稠粘如糊，色呈淡咖啡色，香气扑鼻，入口滑溜柔润、甜爽。现代饮擂茶时，还要另摆上一桌丰盛的小吃佐饮，像包米谷、炸黄豆、炒花生、油炸豆、锅粑、酱萝卜等。
(2)桃江擂茶
湖南桃江擂茶的制法大致和桃源相同，只是在吃口上各有不同。桃江擂茶一般放糖，成为甜饮。而桃源擂茶则放盐，大多为咸食。桃江的妇女怀孕后，有特别要喝擂茶的习俗，谓喝擂茶越多，养出的婴儿越白胖。
(3)将乐擂茶
请吃擂茶也是闽西北将乐县招待宾客最普遍、最隆重的礼节。将乐制作擂茶的主要工具，也是陶土烧制的擂钵。内径约一尺左右，内有沟状竖纹。用油茶木制成的擂茶棒，长约二尺许，还有供过滤渣滓的竹编笊篱。制擂茶的用料为：白芝麻、芳香型绿茶、花生仁、橘皮、甘草等(盛夏时要加入金银花，寒冬时加入陈皮)。制作时，先将芝麻、茶叶、花生仁等置擂钵内，用擂棒均匀压磨，至成浆状后用沸水冲泡，再用笊篱滤去渣滓，制出的擂茶色雪白，味芳香，清醇爽口，生津止咳。将乐人逢婚嫁寿诞、新居乔迁、亲朋欢聚，甚而邻
里串门、至现代的高考人榜、应征入伍等一应社会活动，都要以擂茶待客。饮茶之余也以糖果、饼干、瓜子等佐茶。
(4)揭西擂茶
广东潮汕除著名的功夫茶外，还有制饮擂茶的习俗。揭西擂茶的主料是品质好的红绿茶或苦丁茶。所用佐料与桃源、将乐有所不同，且名目繁多，除有炒花生仁、炒黄豆(或绿豆、赤豆)、炒芝麻外，还有薄荷、金不换、苦刺芯、黄荆嫩叶芯、芫荽等当地土产，再加入葱、姜、蒜等调料。制作时，将主、佐料放入特制的瓷擂缸中，用山苍子树制成擂棒，用力在缸内擂捣，将茶叶和佐料擂成浆糊状，加入少许食盐，用沸水冲泡即可，入口香气浓郁。
13.凤庆百抖茶
百抖茶是云南凤庆独特的传统茶俗，也是云南新平彝族、傣族自治县群众一种颇具当地特色的饮茶方式。当地的彝族、傣族老年人，特别喜饮瓦罐烤茶。烤茶时，先把小瓦罐放于火上烤热，再放入茶叶，然后边烘烤边轻轻抖动，直至茶叶颜色变黄，发出焦香气味时，再将其倒入杯内，用沸水冲泡饮用。须注意的是，茶叶如烤不到火候，就透不出特有的焦香，但如烘烤时间过长，则会导致茶叶焦糊而失去茶味。这就要求茶烤至恰到好处，故须经上百次的抖动而使茶叶受热均匀，这百抖茶名称也因此而来。云南凤庆的百抖茶，亦称土法功夫茶。因其制作颇费功夫而得名。有客至凤庆人家，主人就会一边烧水，一边将小茶罐放于火塘里预热至一定火候，即放入茶叶并快速抖动，以让茶叶在茶罐里翻腾。从茶叶发泡至微呈黄色，需有节奏地抖动上百次，直到浓郁的茶香扑鼻而来时，即冲沸水入罐(注入部分水，不满罐)。这时罐内发出嚓嚓声，茶汤化作茶沫、茶泡罩在罐口上下涨落，如此反复冲入沸水三、五次，至茶汤不溢出罐口为限，这茶香四溢的百抖茶就大功告成。百抖茶的功夫在于一个抖字。抖是百抖茶的关键。要注意的是，抖时罐始终不离火苗，且要不紧不慢地科，以让茶叶在罐中受热均匀，既不焦，也不夹生，这样制作出的百抖茶才能剔其涩苦味，而入口香气四溢，舒心爽口。凤庆百抖茶既是当地农村喜闻乐见的传统饮茶方法，又是当地群众用以治病的土方、良方。在百抖茶中滴入白酒几滴，可治风寒感冒;如加些焦糊的大米又可治痢疾;添上少许经火烧过的食盐，又可成为止泻的良方;而放入姜丝或姜片，又能治疗流感。凤庆百抖茶以其独特的制茶方式和浓郁的清香，成为凤庆县对外交往的一种别具特色的传统礼仪活动，当地经常以百抖茶的制作表演及百抖茶的品饮，招待各方来宾。
14.苗族虫茶
虫茶是湖南城步苗族自治县长安乡长安村的著名土特产，已有二百年的历史。相传清代乾隆年间，当地横岭峒一带的少数民族起义，被清军镇压后逃进深山。因一时无食物可充饥，无奈即采嚼灌木丛中的苦茶枝鲜叶为食，始嚼时感苦涩，食后觉回味甘甜，遂大量采摘，并用箩筐、木桶等储存起来。不料几个月后，苦茶枝叶被一种浑身乌黑的虫子吃光了，筐中、桶中只剩下一些呈黑褐色、似油菜籽般细小的渣滓和虫屎。人们惋惜之余，走投无路，被逼无奈，只得试探性地将残渣和虫屎都放进竹筒杯中，冲入沸水，只见顷刻间，泡浸出的褐红色茶汁，竟香味扑鼻，欣喜之下饮之，觉分外舒适可口，且清香甜美。从此，当地的苗族同胞们便刻意将苦茶枝叶喂虫，再用虫屎制作成虫茶，成为苗寨的一大特色条，至今风行。今日人们如到苗寨旅行，仍可品尝到风味独特的苗族虫茶。
15.江南水乡阿婆茶
江苏昆山周庄镇，历史悠久，自然环境独特。其镇为泽国，四面环水、咫尺往来，皆需舟辑的水乡文化积淀，使其饮食文化也独具一格。闻名遐迩的周庄阿婆茶，即是江南水乡的一种独特的茶道。
周庄人吃阿婆茶年代久远，始于哪一年则很难考证。直至今天，许多人家还保持着祖辈传下来的各式茶具，在现今周庄镇众多的明清建筑群中，有的曾是徽帮(安徽商人)的茶叶栈房，如徽帮茶商吴庆丰开设于清初。程义泰开设于乾隆年间的茶叶栈房，至今遗迹犹存。镇上的各种茶叶店、茶楼也有数十家之多。周庄的阿婆茶之所以称之为吃，而不是喝，是因在男女老少围座品茗时，必须佐以当地土产腌菜、酱瓜、酥豆和糖果等茶点。吃阿婆茶以侃和品尝茶点为主，说累了、吃咸了，才喝一口茶，润润喉咙。边吃边谈，说说笑笑，有茶有点，这便是阿婆茶。周庄中老年妇女较常见的喝茶方式，每天分早、午、晚三道茶。阿婆(家庭主妇)们边喝茶边做针线活，边聊家常，成为一种带有温馨水乡风韵的家庭社交，阿婆茶由此命名。当然喝茶时，主人必在桌上置放几碟土制小吃以佐茶。
在老一辈的周庄人中至今还保存着古老的喝茶方式--炖茶。村民们家中的陶质大水缸内存放用明矾漂洗过的洁净河水，吃茶时，将水舀入陶瓦罐中，放在风炉上用枯树枝烧沸，沏茶时用密封性好的盖碗或紫砂壶，放置茶叶后，先用少量沸水点好茶酿，盖盖，稍顷再冲入较多的沸水。这样泡出的茶汤，清香浓郁，甘洌爽口，色、香、味俱佳。
吃阿婆茶一般由街坊邻里轮流作东，定下日期后，由东家先在家中洗涤好茶具，摆设桌椅，备好各式茶点后四出邀请茶客。客人至后，主人热情招待，天南海北、海阔天空，边谈边吃，至吃过三开后，客人方可离席，辞别时一般都约定下次吃阿婆茶的东家和时间。
周庄人吃阿婆茶时，往往在谈山海经中互通市面、聊行情，不但能促进睦邻关系，也是交流思想，传递信息，社交攻关，文化娱乐的一种方式。
周庄人还流行每年喝春茶。喝春茶(即每年春节期间饮茶)时，都从大年初一开始吃茶，每天更换一家东家，直至附近每一户人家都轮到才收场。举办春茶的主人，则要于清晨即去邻居家相邀，喊吃茶(喊是吴语邀请的意思)。
16.江南水乡吃讲茶
江南水乡历来流传一种古老的茶俗--吃讲茶。吃讲茶是在平民百姓间因日常生活中发生的纠纷或矛盾，在双方争持不下时，既不愿私了，又不愿打官司解决时，为争吵双方举行的和解茶会。
吃讲茶时，由争斗中的双方约定日期至某茶楼吃茶评理，并邀请双方都信任的调解人(调解人亦即纠纷裁决人，一般都由社会上有名望、办事又公道、双方都信得过的长辈来担任)居中调停、评判，以化解双方的纠纷而握手言和。
吃讲茶有专门的程式。双方指定茶馆吃讲茶后，茶馆会为双方安排好座位，桌上一般放置两把茶壶(须壶嘴相对)，此即示意有人在此吃讲条。待双方入座后，茶博士在壶中沏好茶，为当事人和调解人及陪吃茶的茶客各沏一碗茶。双方当事人边饮茶边各自申述自己的理由，或相互争论，过后可让双方陪吃讲茶的茶客们发表意见、看法，或评判、开导，最后由调解人判断谁是谁非，提出公断，并征求双方当事人对事端的处理意见，最后合议出妥善解决的中间意见。如吃讲茶的双方经调解后愿意和好，调解人即叫茶博士泡上一壶红、绿茶叶混合的茶汤，倒于双方碗中，双方皆须一饮而尽，以示和好。吃讲茶如经调解不成，则往往酿成凶斗。故清末民初，上海滩上有许多茶馆皆悬挂奉谕严禁讲茶的木牌以避祸端。
六、现代茶俗(各地茶馆)
茶馆之风，风靡中华而历久不衰。应该说，芸芸众生聚集茶馆，是因为茶馆是一最具平民性的公共娱乐场所。在茶馆中，文人墨客，清茶一杯，谈风论雅;芸芸众生，一茗在手，照样海阔天空。
历古以来，它既是平民大众纵横议论之所，又是三教九流汇集之地。道听途说，市井传闻，谈天说地，家事国事，为八方信息汇集之地，是社会生活的缩影。人们坐在茶馆除得到美的享受，还能受到平民文化的熏陶而有利于人情练达。
时至改革开放的今日，神州大地的茶馆、茶楼又如雨后春笋般兴起，茶客日益增多，这再次说明了平民文化的旺盛生命力。同时，新时代的新的茶馆文化也正在形成、发展。
1.京都茶馆
北京是五朝古都，历来是中国的心脏。其茶文化当也集天下之大成。各种茶馆种类繁多，功用齐全，文化内涵极为深邃。
清代时，饱食终日的八旗子弟经常泡在茶馆中，消磨时光，而北洋政府和民国时期，各式茶馆又成了官僚政客、有闲阶层经常出没的场所。
北京的茶馆中大多供应香片花茶，兼售红绿茶。茶具则多为古盖碗茶。馆中备有象棋、谜语等供人消遣。
而当代北京的高档茶馆则装潢考究，陈设华丽。清一色的红木八仙桌，室内悬挂名人字画，服务小姐身着旗袍。茶客们边品茗边尝京式小吃，同时也可欣赏京剧、曲艺等充满传统文化韵味的节目。
(l)旧北京的茶馆
在旧北京时，茶馆有各种类型，常见的有：大茶馆、清茶馆、书茶馆、野茶馆和戏茶馆等。大茶馆：旧北京的大茶馆门面开阔，前堂后院，内部陈设考究，有的茶馆前还有空地，在空地上也置茶桌供茶客品茗、下棋、聊天。作家老舍笔下的《茶馆》，即是描写的此等茶馆。清茶馆：清茶馆以卖茶为主，专供生意人、手艺人集会聚谈生意、行情，互通信息及市民百姓进行民间互助储蓄抓会、摇会的喝茶场所。书茶馆：书茶馆一般文化气息较浓厚。每日两场评书开讲，书前卖茶，并兼售茶点、瓜子佐茶，开书后即不卖茶。野茶馆：野茶馆是设置于乡村野外的小茶坊，泥坯
土房、芦苇屋顶、上砌桌凳、砂包茶壶、黄沙茶碗。所沏茶色黑味苦，而饮茶环境则清雅幽静，富田园野趣，空气也清新自然。去野茶馆品茗，当然独富一份自然大成的情趣。戏茶馆：戏茶馆是设有专门的戏台，让茶客喝茶。看戏带小吃的茶馆。
(2)当代北京的茶艺馆
改革开放以来，各种茶馆、茶艺馆在京城兴起，下面介绍几家著名的茶艺馆：五福茶艺馆位于地安门大街的京城五幅茶艺馆，早在1994年就开门迎客，是京城文化茶社的先行者，也是北京第一家引进潮州功夫茶和台湾功夫茶的茶艺馆。茶馆分二层。一层售茶，二层品茗。环境布置均极为幽雅，室内装饰是融入了日本茶室风格的古典中式布置。进门即见高悬着日本茶道精神的和、敬、清、寂的茶道匾，并不时地播放清幽淡雅的背景音乐，呈现一般浓郁的文化气息。五福茶艺属南派、南方的饮茶习俗。茶具茶叶与北方不同。服务小姐一律身着中式旗袍。茶馆内供应中高档茶叶，用现代纯净水烹沏。茶客一边品茗，一边可欣赏服务小姐那揉和了日本、台湾和潮州功夫茶的茶道表演。茶馆的氛围显得温馨高雅，别具一格。而其康宁、富贵、好德、长寿、善终的五福观即使在当今，也颇具韵味。北京老舍茶馆著名的北京老舍茶馆，环境典雅，陈设古朴。漏窗茶格、玉雕石栏，顶悬华丽宫灯，壁挂名人字画，清式的桌椅，充满了传统的京式风味。茶馆一侧的廊沿设置专门的雅座。男女服务员身着长衫、旗袍，提壶续水、端送茶点，穿梭不停。在上下午还售卖饭菜。入晚茶馆还有北京琴书、京韵大鼓、口技、快板。京剧昆曲票友彩排等文艺表演，为茶客添兴助乐。老舍茶馆的茶客来自全国各地，甚而外国友人，也纷纷在老舍茶馆领略传统的中华茶馆风情。据说，老舍茶馆是从前门售二分钱一碗的北京大碗茶起家发展而成的。故至今该茶馆经理还在老舍茶馆的金字牌匾旁立一老二分的铜牌，意曰不忘二分一碗的大碗茶。该馆至今仍在前门设摊售卖大碗茶，以方便群众。这也是现代企业的广告意识，是重视广告
效应的一种反映。京式小茶馆在茶馆应运而生的当今，位于北京和平门外的一条陋巷里还开设了一家地道的京式小茶馆，颇有特色。该茶馆按旧北京书茶馆的样式布置，陈设较为古朴。在窄小的屋内挤放着六张八仙桌，还在屋角一隅设置了演双簧的专用案子。馆内供应三个等级的茉莉花茶，分别为三元、五元和十元一杯。该茶馆的特色是身处陋巷，幽雅僻静。顾客入内点茶后可不受时间限制随意品斟，随饮随续开水;而来客则大都为在京的老外和在校的大学生们。除品茶外，可欣赏北方曲艺表演以助茶兴，文化气息浓厚，有旧京式风味。
2.成都茶馆
我国历来有最大的茶馆在四川、四川最大的茶馆在成都的说法。旧时成都最大的茶馆有三厅、四院之巨，设茶位达一千余只之多，蔚为壮观。
成都人喜爱喝茶，茶民之普及、嗜茶之程度超过了驰名中外的产茶大省、四川的紧邻--云南省。成都人早起清肺润喉清茶一碗;酒后饭余消食除腻清茶一碗;劳作之余解乏提神还是清茶一碗;三二至好海阔天空也是清茶一碗;亲朋邻里消释纠纷当然也是清茶一碗。
成都无论市区、乡镇、闹市、野外，大者茶馆，小者茶摊，比比皆是。仅有音乐伴茶的音乐茶座就有数百家之多。直至现代生活快节奏的今天，成都人的闲气仍在，好茗依旧。据说每年消耗的茶叶数量就达数万吨之多。
(1)旧成都的老茶馆
成部旧有很多老茶馆，大多为老年人占据。清晨就有顾客光顾，有的老人一边喝茶，一边还叨着一米长的烟杆。烟头熄了，将打火机揿在地上，似钓鱼似地再行燃点。喝茶时还可旁若无人地朝地上吐口水，且可光着膀子在茶馆内喝，煞是优闲。这老茶馆内人员嘈杂，均来自五湖四海，一般都互不相识。龙门阵一起摆，茶钱各自付。兴之所至，天文地理、古今中外、街谈巷闻、国家大事，无话不谈，喝完讲完，各奔东西。
成都的老茶馆朴素自然、古色古香，别有一番情趣。茶客一到，茶博士应声而至，主随客便，泡上一壶香茗清淡，经济实惠。店内还不时有刮脸、扦脚、梳辫子等手艺人待客。馆内家具大多为竹椅。四川多竹，因地制宜。也有藤椅。而所用茶具一般都用四川式盖碗。那碗盖用于搅合茶叶，茶碗置茶托中。茶过三巡，往靠背竹椅上一靠，比之广州茶楼的高背椅、红木椅、沙发更觉舒服惬意，悠闲自在。在成都茶馆喝茶有一股浓浓的人情味。花一杯茶钱可消磨一整天，如中途有事需暂时离开，走时只须将茶盏盖揭开放于坐椅上，店家即不会收茶，茶客也不来占座。茶客们在茶馆泡多久也无人厌弃，不会遭人白眼，这是与广州茶楼截然不同之处。成都的茶馆只是吃茶，不供应饭菜，佐茶也只是瓜子、花生，也与广州的茶楼不同。
(2)成都的新茶馆
我国市场经济的迅猛发展，使社会生活起着翻天覆地的变化，对社会的各个层面都有所触动，而深知成都人永远都需要一个从容饮茶聊天的场所的成都广大商家，即不失时机地捕捉商机，故各种高档茶坊也纷纷应运而生。茶馆的装修动辄数十万、上百万，装饰得似皇家宫殿，富丽堂皇。室内均为西洋陈设，茶具典雅，席间还播放轻音乐，弹奏的是钢琴。装饰如此豪华，当然茶价也随之大增。茶品已非往日的三花(三级茉莉花)之类的档次，饮一杯茶少则十几元，多则几十元，甚而还分男士茶、女士茶。茶客则以年轻人为主。西装一族、出入自若，穿着大多时髦、漂亮。相约而聚，饮茶间谈情说爱、洽谈生意、业务策划、信息交换，皆有备而来，成为一种新茶俗。而
茶馆氛围也为之大变，物欲外露，生意人习气弥漫，缺乏了往日老茶馆的那份闲情逸致。成都现今的三江茶社已成为成都人洽谈生意。传递商业情报的信息中心。某些专事长途贩运的业主就经常在该茶社签订君子协定。而成都人民公园内的紫藤阁茶厅，则为当地文艺界人士的雅集之地。茶厅中经常举办各种形式的文化艺术讲座及文学辅导，成为了青少年校外学习的好去处。在当今的成都，甚而还有一些文人作家们将文章拿到茶馆中来写作，贪图茶馆中冬暖夏凉的舒适环境。有的文学青年也往往邀上三二知己好友去现代茶馆开神仙会。也有准备参加各类考试的学生，去茶馆喝茶醒脑，复习功课。在成都有五百多座位的悦来芳音乐茶厅，每天从天不亮开始营业至晚间十点过后，仍是人满为患，座无虚席，且为清一色的年轻一族，成为新时代出现的新茶俗。不但是新茶馆，即使是成都的老茶馆现今也都改换门庭。高背桌椅依旧，排放却有了新的阵法。与过去不同的是都是一排排整齐地码放，且一律朝向里间摆放着的电视机。入晚，黑压压一片坐满了打工一族，民工们化上块把钱，可在茶馆中悠闲地喝茶看录像。
(3)成都喝茶的三件套
成都地方的喝茶习俗，对于茶具历来用三件套，即茶盏、茶盖、茶托三位一体的盖碗茶。
成都茶馆沏茶一般不用茶壶，用宜兴紫砂壶泡茶则更不多。一般茶盏、茶盖用景德镇的瓷器，而茶托则用锡制品，冲水的铜壶为铜质茶壶。用这一系列茶具泡成的茶汤，其色香味形处处到位，可谓地道的正宗川，饮来清香宜人。
3.广州茶馆
广州人在家饮茶与潮州人有所不同，一般均用大壶大杯。有客来敬茶也形式简便。茶斟满后，待客人饮完后方再续水。但广州人日常在家中烹茶待客的较少，大多热衷于上茶楼饮茶，且乐此不疲。
(1)广州茶楼的饮茶
广州人上茶楼，要分早、午、夜三茶。其中以饮早茶为多，风气最盛，人数也最多。广州人饮茶不论春夏秋冬，一年四季从清晨四点多钟起就有众多茶客，陆续至各茶楼门前等开张。全市数百家茶楼常常坐无虚席，人满为患。茶客进茶楼后，可自择座位。其时打扮得花枝招展的服务小姐，会在茶楼内笑脸相迎茶客们。
女婿茶姑娘若未出阁，来串门的小伙子就会特别多。因此，姑娘家要备好茶，待有客人来时招待来客中的未来女婿。
亲家母茶女儿出嫁后的第三天，父母亲都要去看望女儿，这就是所谓的望朝。望朝时，身为父母亲要随身携带一些茶、烘青豆、橙子皮伴野芝麻等等东西，这种茶称为亲家母茶。
新娘子茶望朝之后，婆婆要到新娘子的娘家去请亲家的亲朋好友和长辈们到新娘子家来喝茶，娘家人这就是去喝新娘子茶了。
请新娘子茶姑娘出嫁后，家里的亲朋好友和要好的邻里，一般都要请新娘子去自家喝茶。如果是远亲，可以在过年正月的时候，邀请新娘子，也可以新娘子回娘家做头趟客时补请。
三碗茶按照中国传统习俗，春节期间，难免亲朋好友要互相拜访，有客到来时，通常女主人须先给客人端上一碗甜茶，并送上祝福语，如：吃了这碗甜茶，年年生活甜如蜜之类的。然后乘上一碗烘青豆加胡萝卜丝的咸茶，再后泡上一碗细嫩的香绿茶，配上一些小茶点。
打茶会村里一些年轻的嫂嫂、年长的婆婆每年在本地村坊里，相互请喝茶3--5次。当地人称打茶会。一般，事先都会约好到哪家喝茶。主人在约好的那天下午，就劈好柴，洗净茶碗和专煮茶水的茶罐，在家等候着邻里姐妹们的到来。客人一来到，主人就拿出她们珍藏在家中用石灰缸、甏、罐装的细嫩芽茶，撮上一撮放在茶碗里，并加入各色佐料，再冲入沸水，双手一碗碗地端到客人面前。花花绿绿的茶汤，边品茶边拉家常。她们之中，有的拖儿带女，有手拉孙儿孙女的，有边做针线活边品茶的，淡笑风生，热闹非凡，很有意思。
唐朝名茶
顾渚紫笋，阳羡茶，寿州黄芽，靳门团黄，蒙顶石花，神泉小团，昌明茶、兽目茶，碧涧、明月、芳蕊、茱萸，方山露芽，香雨，楠木茶，衡山茶，东白，鸠坑茶，西山白露，仙崖石花，绵州松岭，仙人掌茶，夷陵茶，茶芽，紫阳茶，义阳茶，六安茶，天柱茶，黄冈茶，雅山茶，天目山茶，径山茶，仙茗，腊面茶，横芽、雀舌、鸟嘴、麦颗、片(鳞)甲、蝉翼，邛州茶，泸州茶，娥眉白芽茶，赵坡茶，界桥茶，茶岭茶，蜀冈茶，庐山茶，唐茶，柏岩茶，九华英，小江园，剡溪茶，歙州茶，邕湖含膏
宋朝名茶
顾渚紫笋，阳羡茶,日铸茶,瑞龙茶,谢源茶,双井茶,雅安露芽、蒙顶茶,临江二津,袁州金片,青凤髓,纳溪梅岭,巴东真香,龙芽,方山露芽,五果茶,普洱茶,鸠坑茶,瀑布岭茶、五龙茶、真如茶、紫岩茶、胡山茶、鹿苑茶、大昆茶、小昆茶、焙坑茶、细坑茶,径山茶,天台茶,天尊岩页茶,西庵茶,石笕岭茶,雅山茶、鸟嘴茶,宝云茶,白云茶,月兔茶,花坞茶,仙人掌茶,紫阳茶,信阳茶,黄岭山茶,龙井茶、虎丘茶、洞庭山茶、灵山茶、沙坪茶,邛州茶,峨眉白芽茶,武夷茶、卧龙山茶、修仁茶
元朝名茶
头金、骨金、次骨、末骨、粗骨，泥片,绿英、金片,早春、华英、来泉、胜金,独行、灵草、绿芽、片金、金名,大石枕,大巴陵、小巴陵、开胜、开卷、小开卷、生黄翎毛,双上绿芽、小大方,东首、浅山、薄侧,清口,雨前、雨后、草子、岳麓,龙溪、次号、末号、太湖,子名,仙芝、嫩蕊、福合、禄合、运合、庆合、指合,龙井茶,武夷茶,阳羡茶
明朝名茶
豪顶石花、玉叶长春,顾渚紫笋,碧涧明月,火井、思安、芽茶、家茶、孟冬、甲,薄片,真香,柏岩,白露,阳羡茶,举岩,阳坡,骑火,都广濡、高株,麦颗、鸟嘴,云脚,绿花、紫英,白芽,瑞草魁,小四岘春,茱萸、芳蕊、小江团,先春、龙焙、石崖白,绿昌明,苏州虎丘,苏州天地,西湖龙井,皖西六安,渐江天目,罗峤茶,武夷岩茶,云南普洱,歙县黄山,新安松罗,余姚瀑布茶、童家岙茶,石埭茶,瑞龙茶,日铸茶、小朵茶、雁路茶,石笕茶,分水贡芽茶,后山茶,天目茶,剡溪茶,雁荡龙湫茶,方山茶
清朝名茶
武夷岩茶,黄山毛峰,徽州松罗,西湖龙井,普洱茶,闽红工夫红茶,祁门红茶,婺源绿茶,洞庭碧螺春,石亭豆绿,敬亭绿雪,涌溪火青,六安瓜片,太平猴魁,信阳毛尖,紫阳毛尖,舒城兰花,老竹大方,泉岗辉白,庐山云雾,君山银针,安溪铁观音,苍梧六堡茶,屯溪绿茶,桂平西山茶,南山白毛茶,恩施玉露,天尖,政和白豪银针,凤凰水仙,闽北水仙,鹿苑茶,青城山茶、沙坪茶,名山茶、雾钟茶,蛾眉白芽茶,务川高树茶,贵定云雾茶,湄潭眉尖茶,严州苞茶,莫干黄芽,富阳岩顶,九曲红梅,温州黄汤
中国乃礼仪之邦，品茶待客是中国高雅的社交娱乐活动。中华民族博大精深的茶文化，品味的是茶的意境，感悟的是人生之道。
1、中国茶文化是中国民族源远流长的传统文化中重要的一支，烙下了中华民族的气质。茶道，吸收并融合了中国儒、道、佛三家的思想，品茶赏茶，无不体现了中华民族为人处世的态度。
2、所谓“从来茶道七分满，留下三分是人情”，倒茶时，一般只倒七分满，如此水才不会溢出来烫伤手，这体现儒家中庸之道，做事说话不要做尽说绝，留下三分余地，于人于己都是有利的。
3、爱茶之人喜欢以茶会友，与志同道合的人煮茶论道，品茶言欢。茶如人，只有通过细细品尝，层层品鉴，方得其真实品性。
4、泡茶饮茶工序之多，要求之严。烫壶、置茶、温杯、高冲、低泡、分茶、敬茶、闻香、品茶，一道道严谨的茶序，只有真正静下心来，有充裕的时间，方能泡好一壶好茶，品上一杯香茗。
5、主人在陪客人饮茶时，若是客人杯中的茶水饮半后，应及时斟添，使茶水浓度基本保持前后一致。
中国宋代茶对联(1)春风解恼诗人鼻;非叶非花自是香。 (杨万里)(2)潞公煎茶学西蜀;定州花瓷琢红玉。 (苏轼)(3)寒夜客来茶当酒;竹炉汤沸火初红。 (杜耒)(4)磨成不敢付僮仆;自看雪汤生玑珠。 (苏轼)(5)坐客皆可人;鼎器手自洁。(苏轼)(6)蜀土茶称圣;蒙山味独珍。(文同)(7)何须魏帝一丸药;且尽卢仝大碗茶。 (苏轼)(8)青灯耿窗户;设茗听雪落。(陆游)(9)茶映盏毫新乳上;琴横荐石细泉鸣。 (陆游)(10)寒涧挹泉供试墨;堕巢篝火吹煎茶。(陆游)(11)更作茶瓯清绝梦;小窗横幅画江南。(陆游)(12)长安酒价减千万;成都药市无光辉。(范仲淹)(13)银瓶泻油浮蚁酒;紫碗铺粟盘龙茶。(苏轼)(14)春烟寺院敲茶鼓;夕照楼台卓酒旗。(林逋)(15)茶鼓适敲灵鹫院;夕阳欲压赭圻城。(陈选)(16)寒泉自换菖蒲水;活火闲煎橄榄茶。(陆游)(17)黄金碾畔绿尘飞;碧玉瓯中翠涛起。(范仲淹)(18)小石冷泉留翠味;紫泥新品泛春华。(梅尧臣)(19)样叠鱼鳞碎;香分雀舌鲜。(佚名)(10)绿甲蝉膏泛;红丁蟹眼遮。(佚名)(21)舌本芳频漱;头纲味最佳。(佚名)(22)瀹泉尝玉茗;泼乳试金瓯。(佚名)(23)茶甘酒美汲双井;鱼肥稻香派百泉。(黄庭坚)(24)青青翠竹尽是法身;郁郁黄花无非般若。(佚名)(25)兼然幽兴处;院里满茶烟。(佚名)(26)吟诗不厌捣香茗;乘兴偏宜听雅弹。(佚名)(27)茶香高山云雾质;水甜幽泉霜当魂。(佚名)(28)心随流水去;身与风云闲。(佚名)
中国元代茶对联(1)茶鼎夜烹千古雪;花影晨动九天风。 (黄镇成)(2)欲试点茶三味手;上山亲汲云间泉。 (韩奕)(3)入社陶公宁止洒;品泉陆子解煎茶。 (韩奕)(4)玉杵和云春素月;金刀带雨剪黄芽。 (耶律楚材)(5)舌底朝朝茶味;眼前处处诗题。(张可久)(6)诗床竹雨凉;茶鼎松风细。(张可久)(7)乘兴诗人棹;新烹学士茶。(张可久)(8)媚春光草草花花;惹风声盼盼茶茶。 (张可久)
中国明代茶对联(1)半壁山房待明月;一盏清茗酬知音。(佚名)(2)待到春风二三月;石炉敲火试新茶。 (魏时敏)(3)卧云歌德;对雨著“茶经”。(詹同)(4)小桥小店沽洒;初火新烟煮茶。(杨基)(5)蚕熟新丝后;茶香煮洒前。(杨基)(6)花沟安钓艇;蕉地著茶瓯。(德祥)(7)春风修禊忆江南;洒榼茶炉共一担。 (唐寅)(8)寒灯新茗月同煎;浅瓯吹雪试新茶。 (文征明)(9)草堂幽事许谁分;石鼎茶烟隔户闻。 (浦瑾)(10)平生于物之无取;消受山中水一杯。(孙一元)(11)加起炊茶灶;声闻汲井瓯。(吴兆)(12)幽人采摘日当午;黄鸟流歌声正长。(佚名)(13)竹灶烟轻香不变;石泉水活味逾新。(蓝仁)(14)冷然一啜烦襟涤;欲御天风弄紫霞。(潘允哲)(15)济入茶水行方便;悟道庵门洗俗尘。(周杏村)(16)闲是闲非休要管;渴饮清泉闷煮茶。(选自《金瓶梅》)(17)风流茶说合;洒是色媒人。(选自《金瓶梅》)
中国清代茶对联(1)汲来江水烹新茗;买尽青山当画屏。 (郑板桥 镇江焦山吸江楼)(2)花笺茗碗香千载;云影波光一楼。(何绍基)(3)一瓯解却山中醉;便觉身轻欲上天。 (崔道融)(4)味为甘露胜醍醐;服之顿觉沉疴苏。 (葛长庚)(4)扫来竹叶烹茶叶;劈碎松根煮菜根。 (郑板桥 四川青城山天师洞联)(5)国不可一日无君;君不可一日无茶。 (乾隆与大臣联)(6)竹露松凤蕉雨;茶烟琴韵书声。(张鳌)(7)坐，请坐，请上坐;茶，敬茶，敬香茶。(郑板桥)(8)烹调味尽东南美;最是工夫茶与汤。 (冼玉清)(9)试院煎茶并饮甘泉一勺水;，仙潭分竹常平苦海万重波。(王师俭)(10)润畦舒茶甲;暧树拆花枪。(黄遵宪)(11)拣茶为款同心友;筑室因藏善本书。(张延济)(12)白菜青盐糁子饭;瓦壶天水菊花茶。(郑板桥)(13)墨兰数枝宣德纸;苦茗一杯成人窑。(郑板桥)(14)楚尾吴头，一片青山入座;淮南江北，半潭秋水烹茶。(郑板桥)(15)山光扑面因朝雨;江水回头为晚潮。(郑板桥)(16)雷文古泉八九个;日铸新茶三两瓯。(郑板桥)（来源:zhanshifujian）
夏日冷饮茶饮料建造要领较量浅显，并且选材也轻易，口胃平淡风凉，缓解炎天的闷热感受，让你轻松冰冷地渡过夏日，长短常享受的工作。
夏日冷饮建造大全
薄荷荔枝茶
原料Ｆ妗荷绿茶、荔枝、薄荷叶冰块、蜂蜜
做法
1、起首把荔枝去壳，剥肉，放入杯子。
2、茶包插手开水冲泡到本身喜好的浓度，捞出茶包。
3、把一部门荔枝肉放入茶水中，放凉。
4、薄荷冰块从冰箱取出，放入杯子中，倒入放凉的茶和果肉，插手蜂蜜调味。
百香果蜂蜜茶
原料：百香果3个、绿茶1包、蜂蜜适量
做法
1、茶可以选择绿茶为基底的茶都可以，如柠檬绿茶、生果绿茶。
2、茶包用热水泡开，就有浓缩茶汤。
3、在泡好的茶汤中，插手纯清水后，放入大瓶中入冰箱冷藏。
4、百香果对半切开，把果实放入冰镇后的绿茶中，用蜂蜜调味即可。
咸柠汽水
原料：青柠檬1个、雪碧、盐2g
做法
1、雪碧冻凉，青柠檬切片，放入杯子。
2、把四分之三凉雪碧倒入有柠檬的杯子中，另放四分之一冰块。
3、放入食盐2g，可往杯子口沾水，抹上一些盐装饰。
夏季清新柠檬饮
原料：柠檬3到4个、砂糖150g、水120ml、薄荷叶适量、冰水500到800ml、冰块适量
做法
1、把砂糖和120ml水倒入奶锅，用中火煮开，再转成小小火煮，约莫一分钟，不绝搅拌直到砂糖所有熔解，形成糖浆质地，放凉备用。
2、把柠檬对半切开，榨出果汁，一共必要250ml鲜榨果汁。
3、把榨好的柠檬汁和糖浆倒入凉水杯里，中国十大名茶，再插手500到800ml的凉水，放入薄荷叶，搅拌匀称即可。
4、饮用时把冰块放到玻璃杯里，装饰上柠檬，倒入廉价柠檬饮搭配小薄荷叶，清新适口的柠檬饮即可。
中国是茶叶的故乡，不仅有着悠久的种茶历史，还有着严格的敬茶礼仪。那么喝茶的基本礼仪是怎样的？下面小编带大家去了解。
喝茶的基本礼仪
1、茶具要清洁
宾客进屋以后，先请坐，然后备茶。泡茶前，一定要把茶具细心地清洗干净，然后用开水烫一下茶具。
2、茶水要适量
泡茶的时候，茶叶要适量。放太多，茶味会过浓，放太少，泡出的茶没什么味道。倒茶的时候，不管是大杯还是小杯，都不能倒得太满。过满就会容易溢出，导致桌子、地板弄湿，甚至会烫伤自己或者客人。
3、端茶要得法
按照中国的传统习俗，端茶给宾客的时候一定要双手递茶给客人。如果是有杯耳的茶杯，一般是用一只手握住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端给宾客。
4、添茶要及时
如果宾客的杯子里需要添茶了，要及时为客人添茶，这样才能体现出对宾客的尊重。
以上内容就是喝茶的基本礼仪，另外，无论是主人还是客人，喝茶的时候都应当慢慢地仔细品尝，不要喝得咕咚咕咚响，有失体态。
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