茶经网小编为各位喜欢喝茶的朋友提供茶知识，下面为大家提供的是“烘焙绿茶的加工工艺、烘焙绿茶的种类”一文，帮助各位了解更多关于“烘焙绿茶的加工工艺、烘焙绿茶的种类”的绿茶知识，感谢大家的阅读！
众所周知，烘焙绿茶主要用于闻各种花茶，这种茶被称为绿茶。它的特点是外观完整，略有弯曲，前苗外露，干深绿色，香清风味醇厚，汤色叶底部鲜黄绿色。你知道烤绿茶的加工工艺是什么吗？如果你不知道，我们来看看。烘焙绿茶加工技术
1.杀青
杀青的目的和方法与炒绿茶基本相同，没有区别。
2.旋转
由于绝大多数烘焙绿茶在国内销售，因此要求耐冲泡，并且成串完整。因此，揉捏的程度比炒绿茶轻。为了保持绳索完整和紧密，最好在筛选后短时间内使用重新揉面茶的方法。混合原料的效果尤其显著。
3.把…弄干
烘烤绿茶的干燥和爆炸过程采用烘烤方法，分为羊毛火和脚火。
4.人工烘焙
人工烘焙是在特殊的烘焙笼或小烘焙室中进行的。
5.凉爽的
粗糙化后，必须进行稀释20-25分钟，以重新分配水。
6、玩够火
火灾发生时，采用“低温入侵干燥”，温度从70℃左右逐渐降低到60℃左右。每笼摊放2-2.5公斤茶叶，每隔5-8分钟翻转烘烤一次，用手揉成粉末后，可向下烘干，完成人工烘烤绿茶的操作。
7、烘烤绿色机械
所谓的绿茶干燥机制是指绿茶的干燥操作通过使用干燥器来完成。烘干机有两种类型:手绘100页烘干机和自动烘干机。
8.敲打羊毛
用手拉100页的烘干机，在烘干前半小时点火，然后启动鼓风机让热空气进入烤箱。
9.自动烘干机
采用自动烘干机，茶叶胚通过传送带自动送入烘箱，上叶每分钟3-4公斤。
烘焙绿茶的类型
1、普通烘焙绿茶
普通烤绿茶只需在浙江、江苏、福建、安徽、江西、湖南、湖北、四川、贵州、广西等地生产。主要类别有福建烘青、浙江烘青、安徽烘青、江苏烘青、湖南烘青、四川烘青等。这种绿茶的直接饮用者不多，绿茶通常被用作熏制花茶的茶基。成品是烤蓝白茶。花茶在我国是一种销量很大的茶。
2、嫩烤绿茶
采摘嫩芽和嫩叶制成的市场绿茶统称为嫩烤绿茶。它们大部分都是嫩的、烤的和绿色的，有紧密的、细的和卷曲的绳索，白色的头发和绿色。香气浓郁，口感清新醇厚，芽叶完整。许多制作精美的嫩烤绿色蔬菜是著名的茶叶之一。例如:黄山毛峰、太平猴魁、舒成兰、景亭绿雪、华鼎云、天目绿顶、雁荡毛峰、高桥银峰、永川秀雅、阳海毛峰、连欣茶、田阳绿雪、翠罗等。
以上是烤绿茶的介绍。一般来说，炒绿茶的初步制备过程分为三个过程:灭酶、揉捻和干燥。每个加工步骤都有严格的要求。
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众所周知，市场上出售的大部分烤绿茶都是用来窨制花茶的，外形完整且略有弯曲，前苗外露，色泽深绿色，香清味醇厚，汤色底部鲜黄绿色。烤绿茶好吃吗？详情如下。烘焙绿茶的类型
1、普通烘焙绿茶
普通烤绿茶只能在浙江、江苏、福建、安徽、江西、湖南、湖北、四川、贵州、广西等地生产。
主要类别有福建烘青、浙江烘青、安徽烘青、江苏烘青、湖南烘青、四川烘青等。这种绿茶的直接饮用者不多，绿茶通常被用作熏制花茶的茶基。成品是烤蓝白茶。
2、嫩烤绿茶
采摘嫩芽和嫩叶制成的市场绿茶统称为嫩烤绿茶。它们大部分是嫩的、烤过的、绿色的，有紧的、细的、卷曲的绳索，白色的头发和绿色的颜色。香气浓郁，口感清新醇厚，芽叶完整。许多制作精美的嫩烤绿色蔬菜是著名的茶叶之一。
主要品种有黄山毛峰、太平猴魁、舒成兰、景亭绿雪、华鼎云、天目绿顶、雁荡毛峰、高桥银峰、永川秀雅、阳海毛峰、连欣茶、田阳绿雪、翠罗等。
烘焙绿茶的味道
烤绿茶有绿色的味道，它的干色一般是绿色的，白毫更明显。一般来说，你可以看到白毫用你的手散落在空中。因为它是干燥的。然而，茶叶条稍厚稍松，因为如果扭曲太重太长，茶叶制作过程中会出现黑色的茶叶条。干茶具有明显的火干味道和强烈的香气。
冲泡后，一般的茶汤会呈现黄绿色或嫩绿色、绿松石绿色。味道清新甜美，但不耐气泡，叶底部的香气一般不会持久，因为高温烘烤后，一些香气物质如芳香物质会挥发，所以香气不会持久，叶底部呈淡绿色或绿色明亮。不是棕色的。
烘焙绿茶的效果
1、延缓衰老
茶多酚具有很强的抗氧化和生理活性，是人体自由基的清除剂。
2、抑制心血管疾病
茶多酚，尤其是茶多酚及其氧化产物茶黄素中的儿茶素ecg和egc，有助于抑制这种斑块增生，降低纤维蛋白原，增强血液凝固粘度，清除血液凝固，从而抑制动脉粥样硬化。
3.放射损伤的预防和治疗
生活中辐射越来越多，所以喝点绿茶是个不错的选择。
4、抑制和抵抗病毒细菌
茶多酚收敛效果强，对致病菌和病毒有明显的抑制和杀灭作用，具有明显的抗炎和止泻作用。
5.美容和护肤
茶多酚是一种水溶性物质。用它洗脸可以去除面部油腻，收敛毛孔，消毒杀菌，抗皮肤衰老，减少阳光中紫外线辐射对皮肤的伤害。
6、提神
茶中的咖啡因能刺激人体中枢神经系统，增强大脑皮层的兴奋过程，具有提神醒脑、益思维、清心安神的功效。
7、利尿缓解疲劳
茶中的咖啡因可以刺激肾脏，促进尿液快速排出体外，提高肾脏的过滤率，减少有害物质在肾脏中的滞留时间。咖啡因还能消除尿液中过量的乳酸，有助于尽快消除疲劳。
8.降血脂促进消化
这是因为茶中的咖啡因可以增加胃液的分泌，帮助消化，增强分解脂肪的能力。
总而言之，烤绿茶是在干燥笼中干燥的。焙炒绿茶经过再加工精制后，大多用作熏制花茶的茶基，其香气一般低于焙炒绿茶。一些烤绿茶的质量和味道都很好，值得品尝。
烘焙绿茶主要用于窨制各种花茶。形状完整，稍有弯曲，前苗外露，干色深绿色，香清味醇厚，汤色叶黄绿色明亮，品质极高。你知道烤绿茶有什么吗？如果你不知道，让我们去了解它。烘焙绿茶的类型
烘焙绿茶主要用于窨制各种花茶，被称为绿茶。它的特点是外观完整，略有弯曲，前苗外露，干色深绿色，香清醇香，汤色叶底部黄绿色明亮。它在干燥笼中干燥。干绿茶经过加工精制后，主要用作熏制花茶的茶基。它的香气一般不像烤绿茶那么高，一些著名的烤绿茶质量很好。
根据其外观，也可分为条状茶、尖状茶、片状茶、针状茶等。条形绿色烘焙在全国主要茶叶产区都有售。尖片状茶主要产于安徽、浙江等省市。其中，特色烤青菜包括黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、景亭绿雪、天山绿茶和古斋藤优子竹笋。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、周霞碧峰、南螺白毫等。例如，黄山毛峰:产于安徽省歙县黄山。形状细腻微卷，芽饱满、均匀、尖锐，像“麻雀舌头”，色泽金黄油滑，俗称象牙色，清亮清新，香气高朗，杏黄色，汤色清亮，口感醇厚鲜甜，叶底部的芽叶盛开，浓艳明亮。
烘焙绿茶的制作工艺
1.杀青
杀青的目的和方法与炒绿茶基本相同，没有区别。
2.旋转
由于绝大多数烘焙绿茶在国内销售，因此要求耐冲泡，并且成串完整。因此，揉捏的程度比炒绿茶轻。为了保持绳索完整和紧密，最好在筛选后短时间内使用重新揉面茶的方法。混合原料的效果尤其显著。
3.把…弄干
烘烤绿茶的干燥和爆炸过程采用烘烤方法，分为羊毛火和脚火。
4.人工烘焙
人工烘焙是在质量令人不快的特殊烘焙笼或小烘焙室中进行的。
5.凉爽的
粗糙化后，必须进行稀释20-25分钟，以重新分配水。
6、玩够火
火灾发生时，采用“低温入侵干燥”，温度从70℃左右逐渐降低到60℃左右。每笼摊放2-2.5公斤茶叶，每隔5-8分钟翻转烘烤一次，用手揉成粉末后，可向下烘干，完成人工烘烤绿茶的操作。
7、烘烤绿色机械
所谓的绿茶干燥机制是指绿茶的干燥操作通过使用干燥器来完成。烘干机有两种类型:手绘100页烘干机和自动烘干机。
8.敲打羊毛
用手拉100页的烘干机，在烘干前半小时点火，然后启动鼓风机让热空气进入烤箱。当进风口温度达到110℃左右时，端上茶，用手将卷好的茶叶均匀地拉在100页的纸板上，展开后的茶叶厚度约为1cm。
9.自动烘干机
采用自动烘干机，茶叶胚通过传送带自动送入烘箱，上叶每分钟3-4公斤。展开叶片的厚度控制在1.0-1.5厘米，最后叶片自动卸载。烘烤时间，快约10分钟，中速约15分钟，慢约20分钟。一般来说，生产中采用快速或中速。
综上所述，烤绿茶经过加工和精制，大部分用作熏制花茶的茶坯。香气通常低于烤绿茶。一些烤绿茶质量很好。根据其外观，也可分为条状茶、尖状茶、片状茶、针状茶等。它非常值得品尝！
烤绿茶因其炒制的干燥方法而得名。根据它们的外观，可以分为三种类型:长炒绿茶、圆炒绿茶和平炒绿茶。炒绿茶是一种品质极高、种类繁多的茶。你知道绿茶是什么意思吗？如果你不知道，让我们来了解绿茶的含义
炒青是指在制作茶叶的过程中，用小火将茶叶放入锅中萎凋的技术。茶叶的水分通过手动揉捻迅速蒸发，阻碍了茶叶的发酵过程，完全保留了茶汁的精华。炒绿茶是制茶史上的一大飞跃。
一种炒绿茶的方法
1、适当的高温，先高后低
油炸过程中，叶片温度升高，酶活性迅速增加。在最合适的活性温度范围20[标签:缩略图-45度内，酶活性每升高10度就加倍。
2、闷炸为主，保持一定的含水量
闷炸可以使煎好的绿叶充分吸收锅的辐射热能，也可以利用叶子之间的蒸汽热能。温度上升迅速，加热均匀，在三到四分钟内叶片温度达到70度以上，炒菜需要五到六分钟。闷炸还能加速蛋白质水解，增加氨基酸含量，适当破坏叶绿素，改善茶汤味道。然而，高含水量的炒绿叶应与炒搭配适当。闷炸会在叶子之间产生过多的水蒸气，青草的气味无法充分散发，茶叶会有绿色的味道和水的闷味，并且会是干黄色的。
3.短期和快速，在较小程度上
高温闷闷法主要用于炒菜。炒制的绿叶在锅中迅速升温，在三到四分钟内叶片温度可达到70度以上，从而停止酶促作用。
4、掌握适量的叶子
过多的叶子会导致油炸绿叶升温缓慢，转动不均匀，容易继续变红，导致棕红色的渗透和品质的下降。甩出的叶子数量太少，炒过的绿叶不能闷炒，失水太大，叶子不能炒，容易焦虑，生产效率低。
5、根据不同做绿叶师傅炒绿
(1)发酵程度
发酵度合适的鲜叶一般含水量少，叶尖稍枯，易烧焦。油炸绿叶的温度应该稍微低一点，并且更加闷热，以保持适当的含水量。如果发酵不充分，温度应适当高，并且煸制应与煸制相结合，以分散水和绿色气体。煸制的程度足够了。
(2)品种
黄丹、本山等香气浓郁、黄叶薄的品种，应在稍低的温度和稍轻的程度下烘烤，但应及时揉捏和烘烤。大冶乌龙等绿色风味浓郁的肥厚型品种，应在适当的高温下烘烤，烘烤程度应足够高。
(3)季节
春茶应该适当加热，炒好。夏季茶壶的温度可以稍微低一点，程序就足够了，在气候高温的情况下，继续发酵变色，秋季茶可以低锅温闷炒水，度数稍微轻一点。
(4)温柔
成熟度高的绿叶含纤维素多，含水量少。它们应该主要在低温和稍轻的条件下烘烤。含水量和多酚含量较高的绿叶应在高温下烘烤，烘烤程度应足够高。为了失去更多的水分，揉捻方便，同时可以减少苦味。
6、根据不同的煎炸机掌握煎炸绿色
由于不同煎炸机的性能不同，为了达到适当的失水程度，我们应该注意掌握相应的操作方法。
油炸绿茶的种类
1、长炒青
长炒青看起来像眉毛，也叫眉茶。长炒青的品质特点是结紧、色泽绿润、香味高持久、味道浓郁、汤色和叶底黄亮。主要包括珍美、宫Xi、玉茶、珍美、秀美等。
2、炒青圆
圆炒青的形状像颗粒，也被称为珍珠茶。形状像珠子一样又圆又紧，香味浓郁，不起泡。由于产地和加工方法不同，可分为平炒青、全港柏慧和永西霍青等。
3、炒青
产于浙江省嵊县、新昌、上虞等县。历史上，毛茶主要集中在绍兴市坪水镇，精制而成。成品茶呈圆形，像珍珠一样紧紧打结，所以被称为“平竹水茶”或“平陆茶”和“平潮绿茶”。
4.在平盘中煸制
成品平整光滑，味道鲜美。根据产地和制作方法，主要分为龙井、旗枪和大方。
5.其他分类
嫩烤绿茶是指用细芽和叶子加工而成的烤绿茶。作为特种绿茶的主要类别，它大多是历史名茶。所有采摘嫩芽和嫩叶加工而成的烤绿茶都是嫩烤绿，因产量小、品质独特、原料稀有而被称为特种烤绿。
总而言之，炒制实际上是茶叶在制作和干燥过程中被炒制的方式，所以它被称为炒制。炒茶是一个转折过程，也是制茶史上的一大飞跃。
众所周知，烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮，那烘青绿茶加工工艺是什么大家知道吗？不知道的话下面我们就来了解一下吧！
烘青绿茶加工工艺
1、杀青
杀青的目的和方法，与炒青绿茶基本相同，无甚差异。
2、揉捻
由于烘青绿茶绝大部分内销，要求耐冲泡，条索完整。因此，揉捻程度要比炒青绿茶轻些，为了保持条索完整而又紧结，揉捻中最好采用分筛后，筛面茶短时复揉的方法，老嫩混杂的原料，其效果尤为显著。
3、干燥
烘青绿茶干爆工序，采用烘焙的方法，分为毛火与足火。
4、人工烘焙
人工烘焙是在专用的蔑质焙笼上进行的，也可自备小型烘房中进行。
5、摊凉
打毛火后，须进行20～25分钟的薄摊，使水分重新分布。
6、打足火
打起火则采用“低温侵烘”，温度由70℃左右逐渐下降到60℃左右。每笼摊叶2～2.5千克，每隔5～8分钟翻焙一次，待手捏茶叶成粉末时，即可下烘，完成烘青绿茶的手工作业。
7、机制烘青
所谓机制烘青，就是绿茶的干燥作业借用烘干机完成。烘干机的种类有手拉百页式烘干机和自动烘干机2种。
8、打毛火
手拉百页式烘干机，烘前半小时把火烧好，然后开动鼓风机，使热空气进入烘箱。
9、自动烘干机
采用自动烘干机，茶胚由输送带自动送入烘箱，每分钟上叶3～4千克。
烘青绿茶的种类
1、普通烘青绿茶
普通烘青绿茶只要产于浙江、江苏、福建、安徽、江西、湖南、湖北、四川、贵州、广西等地。主要品类有，福建的“闽烘青”、浙江的“浙烘青”、安徽“徽烘青”、江苏的“苏烘青”、湖南的“湘烘青”、四川的“川烘青”等。这类绿茶直接饮用者不多，通常用来作为熏制花茶的茶坯，成品为烘青花茶。花茶是我国内销量较大的茶叶品类。
2、细嫩烘青绿茶
采摘细嫩芽叶精工制作而成的行情绿茶统称细嫩烘青。大都数细嫩烘青条索紧细卷曲，白毫显露，色绿。香高，味鲜醇，芽叶完整。不少制作精细的细嫩烘青都属名茶之列。例如：黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花、敬亭绿雪、华顶云雾、天目青顶、雁荡毛峰、高桥银峰、永川秀芽、羊艾毛峰、莲心茶、仰天绿雪、翠螺等。
以上就是关于烘青绿茶的介绍，总的来说，烘青绿茶初制工序分为杀青、揉捻、干燥三个过程，每一个的加工步骤都有着严格的要求！
徽州名优绿茶众多，“名优”，一指有名，二指优质。其中最为朗朗上口的则是黄山毛峰。黄山毛峰产自世界双遗产地质公园、被誉为“中华十大名山，天下第一奇山”的黄山，因茶叶芽叶肥嫩，长势坚挺，白毫披露，芽尖似峰，取其产地和形态特征，故名黄山毛峰。那黄山毛峰是怎样制作而成的呢？
黄山毛峰加工工艺
黄山毛峰采摘细嫩，特级茶在清晨至谷雨前采制，以一芽一叶初展为标准，当地称“麻雀嘴稍开”。为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制。
黄山毛峰属于绿茶，采用的是绿茶制作工艺，经过杀青、揉捻、烘焙三道工序制成。
黄山毛峰的制造分杀青、揉捻、烘焙三道工序。
杀青:用直径50厘米左右的桶锅，锅温要先高后低，即150~130℃左右。每锅投叶量，特级200~250克，一级以下可增加到500~700克。鲜叶下锅后，闻有炒芝麻声响即为温度适中。单手翻炒，手势要轻，翻炒要快(每分钟50~60次)，扬得要高(叶子离开灶面20厘米左右)，撒得要开，捞得要净。杀青程度要求适当偏老，即芽叶质地柔软，表面失去光泽，青气消失，茶香显露即可。
揉捻:特级和一级原料，在杀青达到适度时，继续在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用。二、三级原料杀青起锅后，及时散失热气，轻揉1~2分钟，使之稍卷曲成条即可。揉捻时速度亦慢，压力宜轻，边揉边抖，以保持芽叶完整，白毫显露，色泽绿润。
烘焙:分初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼烧明炭火，烘顶温度90℃以上，以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。边烘边翻，顺序移动烘顶。初烘结束时，茶叶含水率约为15%左右。初烘过程翻叶要勤，摊叶要匀，操作要轻，火温要稳。初烘结束后，茶叶放在簸箕中摊凉30分钟，以促进叶内水分重新分布均匀。待初烘叶有8~10烘时，并为一烘，进行足烘。足烘温度60℃左右，文火慢烘，至足干。拣剔去杂后，再复火一次，促进茶香透发，趁热装入铁筒，封口贮存。
成茶后，黄山毛峰便有了香高、味醇、汤清、色润的特点。
黄山毛峰的储存方法
有效储存黄山毛峰的必要条件是低温、干燥、避光、防异味，一般储存黄山毛峰的方法主要有以下几种。
炭储藏法：将1千克木炭装入布袋中，以后每隔一两个月更换一次即可。如果木炭吸潮，要先将木炭烧红，冷却后装入布袋，每袋重约1千克；每一两个月要把木炭取出烧干再用。
塑料袋、铝箔袋贮存法：装入茶后袋中空气应尽量挤出，如能用第二个塑料袋反向套上则更佳；以铝箔袋装茶原理与塑料袋类同。
冰箱贮存法：将茶叶用复合塑料袋或密封的茶叶罐封装好，尽量挤掉袋（罐）内的气体，放入冰箱冷冻室，可存放一年半到两年。
金属罐贮存法：可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐，装有茶叶的金属罐应置于阴凉处，不要放在阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地方，锡罐材料致密，对防潮、防氧化、阻光、防异味有很好的效果。
以上就是关于黄山毛峰加工工艺和储存方法的介绍了，高品质的黄山毛峰必须要有得当科学的储存方法才能保留其风味哦！
黄山毛峰是我国的十大名茶之一，也是属于非常出名的绿茶，有不少人都非常喜欢喝黄山毛峰。那黄山毛峰是如何加工而成的呢？
黄山毛峰的加工工艺
黄山毛峰的制造分采摘、杀青、揉捻、干燥烘焙四道工序。
采摘
清明、谷雨前后，有50%的茶芽符合采摘标准时开采，每隔2~3天巡回采摘一次，至立夏结束。
杀青
是在平锅上手工操作，火温150~180℃，不能忽高忽低，要平稳一致，每锅投叶量250~500克(嫩叶量少，老叶量多)，以双手尽量将叶子全部提起，翻拌快，抖散开，使茶叶接触锅面受热均匀一致，而又不使闷气，不焦，达到炒匀炒透，经3~4分钟，叶质变软，稍有粘性，叶面失去光泽，呈暗色即为适宜，便可进入揉捻。
揉捻
将杀青适度的茶叶起锅放在揉匾上，轻轻加揉，但应注意抖散，避免闷黄。特别细嫩的芽叶，往往只需在锅里稍加揉搓，力求保存叶色鲜艳和芽尖上的白毫。
烘焙
分两个步骤完成。第一步是毛火(子烘)。一般四个烘灶并列一起，火温由90~95℃而逐个逐次降低(幅度5~7℃)，出锅茶坯先在开头火温较高的烘笼上烘焙，待又有茶叶出锅时，将前茶坯移至第二个烘笼上来，以后逐次类推，流水操作，中间每隔5~7分钟翻动一次，手势要轻，约经30分钟，茶叶达到七成干即可下烘"摊晾"，这时中"毛火茶"。摊晾厚度3厘米左右，经30~40分钟，七成干的程度又有"回潮"时，一般以二烘毛火茶，合并为一烘，进行下一步的老火烘干。第二步是足火(老火)。每锅叶量1.5~2千克，火温65~70℃，中间翻拌，由开始每15分钟一次，以后延长至每20分钟一次，直至全干。
拣剔
除去劣茶杂质，同时叶脉水分继续向全叶渗透，稍有"还软"，再以70℃火温进行复火，使其充分干燥。
鉴别黄山毛峰的真假
一、外形:黄山毛峰的条索细扁，翠绿中略泛微黄，色泽油润光亮;尖芽紧偎叶中，形似雀舌。干茶叶芽的芽峰应显露，芽毫多者为上品，芽峰藏匿、芽毫少者质差。特级黄山毛峰冲泡后芽叶会竖直悬浮于水中，继而徐徐下沉，芽挺叶嫩。
二、香气:质好的黄山毛峰，抓一小撮干茶叶凑近鼻端，嗅之有鲜爽清新之感，或有近似兰香、板栗香味。
三、汤色:茶叶冲泡3至5分钟后，倾出茶汤于另一碗内。若是上乘的黄山毛峰，汤色清澈明亮，呈浅绿或黄绿，而且清而不浊，香气馥郁高长。
四、滋味:黄山毛峰喝进口中，一般会感觉味鲜浓而不苦，回味甘爽。
五、叶底:黄山毛峰干茶经冲泡去汤后留下的叶底嫩黄肥壮，厚实饱满，均匀成朵，通体鲜亮。
以上就是关于黄山毛峰的加工工艺和鉴别方法的介绍了，鉴别黄山毛峰的真假与质量，可从看外形、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底5个步骤完成。
绿茶，又称不发酵茶，是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶，主要是按标准采摘茶青、然后杀青、造型、烘干、储藏等，具体如下！
绿茶的采摘方法
1、手工采茶
手工采茶是传统的茶树采摘方法，可分为掐采、提手采和双手采，而提手采是茶叶标准的采摘手法。
手工采茶要求提手采，分朵采，这种采摘方法，能保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、鱼叶、茶果和老枝叶，不宜捋采、抓采或掐采。手工采茶，标准划一、容易掌握，但是比较费工，成本高，难以做到及时采摘。
2、机械采茶
机械采茶，多采用双人抬往返切割式采茶机进行采茶。如果操作熟练，管理得当，机械采茶对茶树的生长发育、茶叶的产量、质量不会产生太大影响，且能减少采茶劳动力，降低生产成本。
绿茶的最佳采摘季节
明前茶是清明节前采制的茶叶，一般产自安徽、浙江、湖南、四川、湖北等地。由于受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同时，由于清明前气温普遍较低发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，所以又有“明前茶，贵如金”之说。
在江南茶区，经过漫长的冬季，茶树体内的养分得到充分积累，加上初春气温低，茶树生长速度缓慢，此时的芽质比较好。明前茶氨基酸的含量相对后期的茶更高，而焗油苦涩味的茶多酚相对较低，这时的茶叶口感香而味醇。再者清明前茶较少受到农药污染，特别是早起的春茶，更是一年中绿茶品质最佳的，因此诸多明前采制的高档茶叶特别受到茶友的青睐。
绿茶的制作工艺
1、杀青
杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。
除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。
2、炒青
由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
3、烘青
是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分，作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全要主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青，主要有马边云雾茶、黄山毛峰、太平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。
4、晒青
是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为"滇青"；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。
5、蒸青
以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的"三绿"的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江、福建和安徽三省。
6、揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。
总而言之，绿茶是以采用茶树的新叶或牙为原料，经高温杀青、揉捻整形、干燥等工典型工艺过程制成的不发酵茶叶，保留了鲜叶的天然物质，所以营养价值非常的高！
茶叶对于我国而言，应当是一种较为传统式的饮品，且我国的茶道文化也源远流长，有的好几千年的历史，茶叶的种类又是十分多的，不同的茶叶种类特征是不一样的，下面小编就给大家介绍一下红茶绿茶的区别吧！
绿茶和红茶的区别
1、外观
绿茶是我国产量最多的一类茶叶。绿茶具有绿叶清汤的品质特征。嫩度好的新茶，色泽绿润，芽峰显露，汤色明亮。其代表品种有“龙井”、“碧螺春”、“信阳毛尖”、“珠茶”等。
红茶为红叶红汤，这是经过发酵形成的品质特征。干茶色泽乌润，滋味醇和甘浓，汤色红亮鲜明。红茶有“工夫红茶”、“红碎茶”和“小种红茶”型，品牌以“祁红”、“宁红”和“滇红”最有代表性。
2、冲茶水温
高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名绿茶，一般用80度左右的沸水冲泡。水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，致使茶汤变黄，滋味中低档绿茶，则要用90—100度的沸水冲泡，如水温低，茶叶中有效成份析出少，茶叶味淡。
3、作用不同
绿茶又称不发酵茶，营养成分较高，并且具有降血脂、防血管硬化等药用价值。夏季，气候炎热，佳木繁荫，盛暑逼人，人体的津液大量耗损。此时，以饮用性味苦寒的绿茶为宜，此茶冲泡后水色清冽，清汤绿叶，幽香四溢，给人以清凉之感。绿茶内茶多酚、咖啡碱、氨基酸等含量较多，有刺激口腔粘膜、促进消化腺分泌的作用，利于生津，实为盛夏消暑止渴之佳品。
红茶是全发酵茶，特点是经冲泡后呈红色汤汁，味甘性温，含有丰富的蛋白质，具有提神益思、解除疲劳等作用。红茶红叶红汤，给人以温暖的感觉；红茶可加奶及糖，故有生热暖胃之功；红茶有助消化去油腻之功，于冬季进补肥腻时有利。
4、口感
红茶经过发酵，其鞣质被凝固而不溶于水，所以不如绿茶涩，比较适口；但由于叶内的芳香油大部分挥发掉了，因而没有绿茶清香。
5、制作方法
绿茶制作时不经过任何发酵过程，采摘后直接杀菁、揉捻、干燥而成的茶。红茶是发酵茶，以适宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。
绿茶加工工艺
1、采摘
必需注意选择优良品种，良好的栽培管理，把握茶菁采摘时机与方法，采得茶菁要妥善处理。
2、杀青
绿茶按照其干燥和杀青方式不同，可分为：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。
（1）、炒青绿茶
由于炒制过程中手法变换及机械外力的影响，使得成品茶叶呈现出长条形、圆柱形、扇形、针形、螺形等不同的形状，故又可分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。
炒青绿茶，最具代表性的就是西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖等。制造龙井茶所采摘的鲜叶十分细嫩，并要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工更加精细。
（2）、烘青绿茶
烘青绿茶是用烘笼烘干进行干燥的绿茶。烘干后的毛茶再经精加工后大部分用作熏制花茶的茶坯，利用茶叶的吸附性，加入鲜花，待到鲜花吐出香味，合理搅拌和窨制，形成即融入花香又保持了茶香的成品花茶。
特种烘青主要有黄山毛峰、六安瓜片、天山绿茶、峨眉毛峰等名茶。
（3）、晒青绿茶
晒青绿茶是直接通过太阳光的照射来进行干燥。晒青所需要的时间也比较长，在这个过程中却没有非自然因素的破坏，所以最大程度上保留了茶叶内的天然物质。
根据产地不同，晒青绿茶可以分为滇青、川青、陕青等品种，其以以云南大叶种的滇青品质最好，可作为沱茶和普洱茶的原料。
（4）、蒸青绿茶
利用高温蒸汽将茶树鲜味杀青，所制成的绿茶称为蒸青绿茶。由于蒸气破坏了鲜叶中酶的活性，形成干茶色泽深绿、茶汤浅绿和茶底青绿的特性，即“三绿”的品质特征，茶汤颜色清澈，十分悦目。
3、揉捻
揉捻是绿茶塑形的一道工序，减小了茶叶的体积，绿茶的不同形态也是在此过程中显现的，为干燥成形奠定了基础。揉捻还能适当破坏部分叶细胞，使茶汗溢出粘附于叶表，茶叶更加香醇。
4、干燥
干燥是绿茶整形的工序，对经过揉捻的叶子整理、改进外形，蒸发掉多余的水分，便于运输和储存，并发挥茶香。
综上所得，红茶和绿茶是两种存在很多差距的茶叶，不论是以外形，还是从功效方面的区别都是比较大的，当然的，内质也是不一样的，所以在喝的时候大家可以适宜选择！
烘青绿茶就是在绿茶初制最后一道工序干燥时，用炭火或烘干机烘干的绿茶，烘青绿茶是众多茶叶中的一个种类，外形蓬松条索较紧结，采摘细嫩的烘青绿茶易显毫，汤色清澈明亮，滋味鲜醇，香气清高，叶底较完整，汤色和叶底稍黄，下面我们就一起来看一下烘青绿茶加工工艺吧！
烘青绿茶加工工艺
1、杀青
其杀青、揉捻工艺基本上与眉茶、珠茶相同，仅干燥过程中采用烘焙。烘青绿茶的初制工序中的杀青，基本上与眉茶操作方法相同。
2、揉捻
至于揉捻工序，要根据烘青大部分内销耐泡、条索完整的要求特点，揉捻程度要比眉茶轻些。揉捻时最好采用分筛复揉，（老嫩混杂叶）。
3、干燥
烘青干燥工序，分为毛火烘焙和足火烘焙两种。
（1）、毛火烘焙
采用高温薄摊,快速烘干法。温度80-90℃，每笼摊叶3-4斤，均匀摊在烘笼口，中心较厚，四周稍薄，叶摊好后，再置于火炉上。每隔3-4分钟翻一次，手离摊叶5cm处有热感，感到有温度，将烘笼取下，置于竹盖上，以免茶未落入火炉，产生烟味，影响茶叶质量，烘约15分钟，达六七成干，茶叶稍硬有触手感觉，即可起烘摊晾半小时。
（2）、呈火烘焙
采用低温慢烘法。温度70℃左右，每笼摊叶4-5斤，每隔10分钟翻拌一次，（翻拌方法同毛火一样，手势要轻）。当手揉茶叶成粉末时，即可下烘，呈火烘焙，历时60分钟左右。
4、打毛火
烘茶前半小时，置木炭于焙灶(或火盆)中生火(或用煤炭，须采用间接火温，要安沪条，上覆盖铁锅)。
5、摊凉
打毛火后，须进行20～25分钟的薄摊，使水分重新分布。
烘青绿茶的功效
1、减肥
绿茶中有多种酚类衍生物，还要芳香类的物质。绿茶中的茶多酚和维生素结合，有利于身体中脂肪的燃烧。因此，想要减肥的人，还是会适量饮用烘青绿茶减肥的。
2、预防心血管疾病
绿茶中的维生素C也能够促进身体排出胆固醇。胆固醇的排出，能够预防心血管方面的疾病。绿茶中还含有茶甘宁，这种物质有利于提高血管的韧性，有利于人体健康。因此，适量饮用烘青绿茶，有利于降低心脏病的发生。
3、缓解衰老
烘青绿茶中有很多的自由基清除剂，能够缓解自由基伤害我们的身体。想要让我们更加年轻一些，还是可以适量饮用烘青绿茶的。
4、预防口臭
烘青绿茶中含有的营养元素能够避免细菌的滋生，有利于抑制牙菌斑，避免出现牙周炎的情况。绿茶中也含有单宁酸，单宁酸能够避免细菌的繁殖。口腔内的细菌减少，能够更好避免口臭的发生。
5、保护神经细胞
烘青绿茶中含有多酚类的物质，有利于对于神经细胞的保护。多酚化合物也能够提高细胞的生存概率，能够避免神经细胞受到损伤。
总的来说，烘青绿茶主要是在制作的过程中干燥的时候选择烘青，所以被称之烘青绿茶。烘青绿茶是一种特别好的茶叶，内含有很多优质的茶叶种类，值得品鉴！
加工工艺
1.工艺流程：
(1)卷曲形：摊青→杀青→揉捻→二青→做形烘干→提香→包装→入库。
(2)扁形：摊青→杀青→理条→做形(压扁)→辉干→包装→入库。
2.工艺要求：
鲜叶必须进行摊晾，摊放厚度不超过5厘米，鲜叶失水率应控制在15%至20%之间。杀青时投放鲜叶要均匀一致，按照“嫩叶老杀、老叶嫩杀”的原则选择不同的杀青温度和时间。做形时按照先高后低的原则调整温度，进行理条、整形。
质量特色
1.感观：
(1)卷曲形：外形：条索细紧、卷曲、匀整；不同级别茶叶色泽从翠绿到墨绿，但不得枯黄、断碎；内质：香气高，从鲜嫩到尚纯；汤色从嫩绿明亮到黄尚亮，但不得浑浊；滋味醇，无异味；叶底从明亮到尚亮，但不得花杂。
(2)扁形：外形：外形扁平，不同级别茶叶从光滑到尚平；色泽从嫩绿到深绿；匀整洁净。内质：香气高，从栗香到纯正；滋味醇，无异味；汤色从黄绿明亮到黄绿尚亮；叶底从明亮到绿欠匀。
2.理化指标：
水浸出物≥37.0%(m/m)，粗纤维≤16.0%(m/m)；对特级和一级日照绿茶，要求硒(Se)≥25毫克/千克(m/m)，游离氨基酸总量≥3.0%(m/m)。
专用标志使用
日照绿茶地理标志产品保护范围内的生产者，可向日照市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
品种分类
日照绿茶按产季分为春茶、夏茶、秋茶。
春茶
被称为日照绿茶中的极品，特别是开春采摘的第一批更是极品中的极品，因为经过漫长冬季的洗礼，茶树叶芽生长的特别缓慢，第一批的产量更是极为稀少。整个春天会有好几批的采摘，其价格和品质是按采摘的时间来区分，越往前的品质越好，价格也贵些。第一批春茶上市的时间多为谷雨前后，春茶的特征茶叶嫩小叶厚，冲泡出来香气高、滋味浓、耐冲泡、口感清醇、鲜活清香、有浓郁的板栗香、豌豆鲜味。
夏茶
在三季茶中品质略低，因为经过漫长的酷暑，茶叶焦黄粗大，而且不耐冲泡，所含的矿物质和微量元素也少，当然其价格也是最便宜的。秋茶叶片比夏茶要厚，炒出来的干茶略微显粗，干茶色泽翠绿，但是小黄片增多；口感上，香气浓烈，有种特有的秋茶香，和铁观音的兰花香相似，茶多酚含量降低，所以秋茶没有苦涩感。相比而言比夏茶好比春茶差，中间档次。
秋茶
系用立秋前后采摘的茶叶所炮制，这时采摘的茶叶，由于气温有所下降，雨水也较夏天有所减少，茶叶生长又有所缓慢，因而这时的茶叶虽不及春茶之香醇，但其品质仍好于夏茶。
工艺特色
日照绿茶的制作工艺十分复杂，包括采茶、摊凉、杀青、揉捻、搓团提毫、烘干等工序。采茶、摊凉要求采摘必须精细，大小均匀一致，不采雨水叶、病虫叶、紫色叶。采摘叶必须用竹篓装盛，禁止用各种袋装，以防鲜叶红变和闷熟。进厂后抖松摊放，厚度不超过10厘米，摊放时间3到4小时，鲜叶开始透发香气即开始加工。
杀青则采用国际最先进汽热杀青机，叶失水率约在35%到37%之间，也可用手工杀青并完成后摊凉。揉捻，采用6CRM-35型揉捻机，每桶装3公斤左右，轻揉不加压，时间3至5分钟，揉时过长，压力过重，易出现茶汁外溢，影响色泽和显毫。搓团提毫则采用手工操作，凭制茶技工经验加以调节，边搓团，边解块散热，搓制条形卷曲，茸毫显露，干燥达80%即可。最后一道工序就是烘干，用941型箱式烘干机，边翻边抖动直至干燥，烘至含水量6%。
绿茶是中国的主要茶类之一，有名的绿茶品种有西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、日照绿茶、崂山绿茶等，不同的绿茶种类价格是不一样的，具体如下！
绿茶的种类价位
1、碧螺春价格
碧螺春是中国的传统名茶了，也有多年的历史了，属于绿茶类。但是其价格除了根据产地之外还要根据等级来决定的，正宗的碧螺春一般是400起到数千元的。在生产的产地购买价格会便宜一些，一般是2000到3000元左右一斤，质量好又是特级的碧螺春的话要3000到5000元一斤。
2、龙井茶价格
龙井茶最早一批茶，能轻松卖到4500-5000元/斤，这样的价格维持了四五天，之后降到了3000-3500元/斤，到了清明前后，价格维持在800元/斤左右。
杭州市场一些品质好的西湖龙井头茶，价格大多在5000元/斤至8000元/斤左右，在网上甚至被炒到了13000-20000元/斤。“头茶”指的是前一年秋冬两季形成的芽头，也就是每年采的第一拨茶叶，品质往往要比之后采摘的茶叶要好。
“3月18日至20日，西湖龙井的收购价在3500元/斤左右，到了3月24日，降到了2000-2500元/斤，每天平均以200-300元的幅度递减。”
3、信阳毛尖价格
明前贡品信阳毛尖3600元/斤，明前极品信阳毛尖2600元/斤，明前珍品信阳毛尖1200元/斤，明前优选信阳毛尖880元/斤。雨前特优信阳毛尖660元/斤，雨前特级信阳毛尖660元/斤，雨前一级信阳毛尖460元/斤，雨前二级信阳毛尖360元/斤。春尾一级信阳毛尖260元/斤，春尾二级信阳毛尖150元/斤，春尾三级信阳毛尖60元/斤。
绿茶的种类
1、西湖龙井
西湖龙井的名气始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。民国期间，已成为中国的名茶之首。产于浙江杭州西湖的狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐一带的群山之中，这些产区是龙井产茶区的一级产区，西湖外的其它产区也产龙井，产区级数为二级。
西湖龙井属炒青绿茶，干茶扁平嫩秀、呈翠绿色，用虎跑的泉水加玻璃杯冲泡后，茶汤黄绿清澈，入口滋味鲜爽，唇齿留香。
2、洞庭碧螺春
碧螺春在当地最早的叫法是洞庭茶或吓煞人香，早在唐代时就为贡茶。传说清康熙年间，康熙皇帝在巡游太湖时，喝到这茶后，龙颜大悦，但觉得此茶名不登大雅之堂，看行如螺状，遂将其命名为“碧螺春”。
产地是在江苏省苏州市吴县太湖的东西洞庭湖一带，是中国最著名的茶树与果树交错种植地区。碧螺春的采摘时间从春分前后开始，谷雨前后结束，具有早和嫩的显著特点。
干茶条索紧结、色泽银绿、披满白毫、卷曲如螺状，独特浓郁的天然花香、果香。在冲泡时与其它茶品不同的是，先注入水，再投茶。因为碧螺春成卷曲状，会在水中下沉。冲泡后，滋味鲜醇、回味甘甜厚重。
3、信阳毛尖
信阳毛尖的另一个名称为豫毛峰，是河南省的著名茶叶也是中国十大名茶之一。产于河南省信阳市浉河区、新县、商城县及商城县内大别山一带。其中最著名的产地在五云、两潭、一山、一寨、一寺。
根据采制时间的不同，信仰毛尖又可分成明前茶、谷雨茶、春尾茶、夏茶、白露茶。外形匀整、呈鲜绿色有光泽、白色茶毫显著，轻嗅干茶，有犹如板栗的熟香，香气纯正高扬。冲泡后，茶汤黄绿澄澈，茶香清新高扬，入口滋味鲜醇爽口。
4、黄山毛峰
黄山毛峰可追溯到唐朝的繁盛时期，在明朝时随着贸易的进一步扩大，黄山毛峰名声逐渐远播。而大批量生产和少量外销是由一家名为“谢裕大茶庄”的茶庄，在清朝光绪年间运作，后逐渐名扬天下。产地在安徽黄山一带，包括黄山风景区、汤口、芳村、岗村、充川、桃花峰、云谷寺等地区。在清明、谷雨期间采摘至立夏结束，叶片鲜嫩。
干茶条索细扁、翠绿中略泛黄色，油亮有光泽，外叶将茶芽包裹于中间，外形秀美。干茶香如兰花香或板栗香，清新怡人。冲泡后，品质较佳的黄山毛峰会在水中竖立然后徐徐下沉，芽叶十分漂亮。汤色浅黄且清澈，汤中香气馥郁，入口滋味鲜浓，回味甘爽。
5、太平猴魁
现今，猴魁茶界普遍认为太平猴魁的前身是“太平尖茶”。太平猴魁属于绿茶中的极品尖茶。主产区位于安徽黄山市黄山区（原太平县），新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家，其中以猴坑高山茶园为鲜叶制成的尖茶品质最优。
外形独特，以两叶包裹一芽为常见，扁平挺直，呈深绿色，肥壮厚实，冲泡后，茶汤青绿清澈，挂杯香高爽持久，优质猴魁出现兰花香，入口鲜爽醇厚，无苦无涩，回味甘甜。
6、六安瓜片
“六安瓜片”真正得名于明朝，在这之前以“安徽六安茶”为名，在清朝时成为贡茶。在谷雨前后至小满到来之前，采摘单片生叶为原料制成，摈弃了苦涩使得茶品滋味浓，香气高扬。主产地在安徽省六安市大别山一带，以蝙蝠洞产茶区生产的六安瓜片最为正宗。
因采用单叶为原料，使得六安瓜片茶品外形如瓜子状、叶片边缘卷翘、呈现宝绿润亮色、大小匀整。冲泡后，茶汤黄绿清透，茶香清分扑鼻，入口鲜醇，回甜甘润。
7、竹叶青
峨眉山历来佛家、到家云集之地，如万年寺、清音阁、白龙洞等地方都盛产竹叶青。竹叶青茶也就有了丰厚的文化底蕴。
竹叶青通常在清明前3—5天进行采摘，多为一芽一叶或一芽二叶初展时将其采下，经过一系列的精工细作后制成茶品。茶品外形扁平、套索竖直、肥厚带白毫、茶叶两头尖细宛如竹叶，呈翠绿色、茶香高扬。冲泡后，茶汤黄绿清亮，入口鲜爽、茶香浓郁。
8、安吉白茶
安吉白茶是变种的茶树，因其独特的季节特点，春季时嫩叶纯白，到夏天的时候变成全绿。最开始是野生型茶树，后在1982年用在山中发现的野茶树经人工成功培育。在1996年规模扩大到1000亩，但能采摘的量只有200亩，逐渐发展，到今天已经有差不多十万亩的产茶地。
叶薄嫩、叶梗粗，在采摘时将每个芽头撇下，通常为一芽一叶，每一斤干茶大概需要7万个芽头来构成。经过精细加工后，形成条索苗秀竖直、色泽翠绿且白色茶毫显著，干茶香气清新。因细嫩，需用80—85℃的水温冲泡，冲泡后茶汤鹅黄清透，入口滋味鲜爽甘醇、清香浓郁。
9、都匀毛尖
都匀毛尖是中国十大名茶之一，也是贵州三大名茶之一。在1965年，由毛泽东亲自命名，又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”等。在明代时已成贡茶，至乾隆年间开始远销海外。在1982年被评为中国十大名茶之一。主产区位于团山、哨脚、大槽一带的山中。
在清明前后开始采摘，以一芽一叶为采摘标准。制成茶品后，干茶条索卷曲、外形匀整、呈黄绿色、白色茶毫显著。冲泡后茶汤绿中带黄、清澈，入口滋味鲜浓、回味甘甜，茶汤中香气清嫩。
10、庐山云雾
庐山云雾茶是汉族的传统名茶，始于汉朝，宋代时被选为贡茶。其最早是野生茶，后由于佛教的传入，庐山僧侣云集，逐渐将野茶驯化为家茶。至今已有百年历史。产于江西省九江市的庐山，那里终年云雾缭绕，降雨丰沛，温差较小。使得云雾茶形成其独特香气和口感。
条索秀丽紧实、茶芽肥、色泽绿润且茶毫显著，香气凛然持久，冲泡后茶汤浅黄清透，入口滋味浓厚鲜醇，香气宛如幽兰清幽典雅。
综上所得，绿茶的品种有很多，而且品质也是不同的，便宜的有几十元一斤，偏好一点的价格在上百元一斤，当然也有更贵，品质更高的，价格在上千元一斤！
中国的茶叶品种繁多，中国目前有六大茶类红茶、绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶，按各种不同标准，可有不同的区分法。最一般也最常使用的，是依发酵度、制法还有功效等区分，下面小编就给大家介绍一下红茶与绿茶制作区别吧！
红茶的加工工艺
1、采摘
现采现制，以保持鲜叶的有效成分。
2、萎调
将采下的鲜叶晒在鲜簟上，在日光下凉晒至颜色暗绿色。
3、揉捻
将萎调后的生叶人工揉成条状，适度揉出茶汁。
4、发酵
将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下焐晒，并散发茶香，即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。
5、烘干
将湿坯用太阳晒，遇阴雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗称毛茶。
6、筛分
在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。
7、拣剔
将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。
8、包装
所有的工序完成以后，外采用木箱，内用锡箔纸，进行包装封存。
绿茶的制作工艺
1、采茶青
选择在晴朗的天气，在晌午开始采摘茶叶，用竹篮盛放鲜叶，保持鲜叶在透气的环境中，不能让鲜叶处于闷热环境中，切记不要在大雾天或者雨后立即采摘茶叶。
2、萎凋
采摘好的鲜叶要摊放在广口的竹制容器中，散失茶青中多余的水分，一般萎凋时间大约2~3小时，谨记不要将刚下山的茶青立即下锅制作。
3、柴火锅杀青
经过萎凋后的鲜叶首先倒入热锅中进行杀青，热锅的温度控制在200度左右，在热锅中杀青大约10分钟，然后导入冷锅中继续制作大约10分钟，冷锅温度大约150度左右。
传统手工绿茶是用柴火锅炒茶，锅温由制茶师傅感知决定，锅温低了，就会出现杀青杀不透，从而茶叶香气出不来，锅温高了就会出现，茶叶被烧焦，直接影响茶叶的香气和滋味。因此本道工序，锅温控制是关键点。
4、烘焙
杀青完成之后，需要将茶叶用专用烘焙工具，反复多次烘焙，干茶内残留水分只能控制在2%之内，避免干茶内活性酶继续发酵，造成返青，从而改变茶的口感。这道工序的重点是重复烘焙干茶，既不能烧焦干茶，也不能烘焙不彻底，水分残留太多。
5、筛选
手工制作的茶叶，难免会出现个别烧焦的叶片，这些叶片也会影响茶汤的整体口感，为了保证茶叶的高端品质，最后需要将干茶中的烧焦叶片挑选出来，这样泡出来的茶汤口感将更加完美。
6、保存
绿茶制作完成以后，一定要放冰箱里冷藏保存，这样的目的是保持绿茶持续性的香气和滋味不会散失，低温能大大降低酶的活性，也就阻碍了干茶的变质，冷藏的绿茶也就能更持久的保留其本身的滋味。
综上所述，绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶；红茶以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，品质各有不同！
云南绿茶亦称“滇绿”，产于滇南的思茅、西双版纳、红河和滇西的临沧、保山、德宏、大理等地区的条形烘青绿茶，是绿茶各大种类中不可缺少的种类，所以下面小编就给大家介绍一下云南绿茶的特点吧！
云南绿茶的特点
云南地形气候环境特殊，高纬度、高海拔，低纬度、低海拔的一致性，加上地理位置特殊、地形复杂。区域性差异明显，垂直变化十分显著；年温差小、雨季分明，降雨量北少南多，分布不均。这样的条件下，加上部分茶种与生长形态不同，各茶山茶叶茶质有着明显的不同特点。
若以相同茶种、生长形态、制作过程等相同客观条件下，云南茶区出现“北苦南涩”、“东柔西刚”的特质。普洱茶由于产区不同，加工工艺和口感也不尽相同。
云南绿茶的种类
有文献资料记载的云南省绿名茶：石林拥翠茶、绿玉银毫、安宁春绿、牟定化佛茶、云海糯笋、感通茶、乌蒙茶、芒部茶、永宁茶、阳宗茶、金齿茶、湾甸茶、沽茶、五华茶、太华茶、南甸茶、木邦茶、云针茶、苍山雪绿、翠华茶、罗松茶、大白茶、板山毫峰、碧云仙茶、官寨茶、南糯白毫、竹筒香茶、昆明十里香、宝洪茶、云海白毫、峨山银毫、
云南绿茶由于高温杀毒，及时揉捻，快速烘干，控制了酶的活动和多酚类的氧化，防止了芽叶发酵，保持了茶叶的绿色，形成滋味醇浓，香气持久，回味悠长，汤色黄绿的特点。喝茶之后，茶水能从人体皮肤的毛孔中驱走热量，使人感觉身心俱爽。所以，在盛夏，口干舌燥，汗流浃背时，饮用一杯滇绿茶，便能生津止渴，消暑降温。
云南绿茶的制作
1、杀青
杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。
除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。
2、炒青
由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
3、烘青
是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分，作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。
4、晒青
是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为"滇青"；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。
5、蒸青
以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。
6、揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
7、干燥
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。
综上所得，云南绿茶采摘云南大叶种一芽二叶开展、一芽三叶初展和同叶质嫩度的单叶、对夹叶鲜叶，经杀青、揉捻、干燥制成毛茶，条索紧结肥硕，白毫显露，香气清高，滋味鲜爽厚实，汤色明亮，色泽润绿！
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