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为什么茶水隔夜,水面上会产生一层膜?

2019-11-16

水面上浮的那层油膜,行话叫锈油。锈油多少主要是因为水质:软水还是硬水(还有叫重水和轻水);软水还是硬水区分主要是根据水中钙镁离子是在八毫克以上还是以下(以上是硬水,以下是软水),及其它矿物质地多少;冲茶以软水为佳。

下面用了四种不同的水

第一种,直接接水龙头水,烧开,泡茶。两天后,出现明显整片油层(覆盖80%水面)。

第二种,超市买的springwater,烧开,泡茶。两天后,出现小块油层(覆盖40%水面)。

第三种,纯植物蒸馏水,那个水是由六种野生花蒸馏而来的水。两天后,出现非常小,薄薄的一片油(5%)。

第四种,用净水器,它的主要功能就是通过过滤起一个软化水的作用。两天后,水面上出现较小,薄薄的一片油(9%)

此外,茶单宁、茶鞣、茶多酚,其实是一类东西,他们泛指茶叶中的黄烷醇类、花色苷类、黄酮类等等。酚类本身是一种还原性物质易被氧化成醌,茶多酚也有这个特性,所以很容易被氧气氧化成茶色素(相关的报告上看是安全的),这种东西不易溶于水,并且在水表面接触层形成,于是在水面上就有这么一层了。

至于为什么是隔夜茶,因为放了一晚上,表面氧化了好多。刚刚泡好的茶水,还来不及这么快被氧化。

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泡茶时水面就会浮起一层“脏脏”的泡沫,究竟能喝吗?


泡茶的时候一冲水,水面就会浮起一层“脏脏”的泡沫,是因为茶脏?还是农残?

在古代这白沫被视为一种精华,杜育诗云:“沫成华浮,焕如积雪,晔若春敷”。形容初次冲泡茶叶后,细轻的汤花浮上来,光亮鲜明好像耀眼的积雪,华丽灿烂又如欣欣向荣的春花一样。

引起茶汤中有泡沫的原因很多,不同的茶不同分析,总的来说三点原因:

1.茶皂素是引起茶沫的最主要原因。茶皂素也叫茶皂苷,味苦而辛,具有很强的起泡力,一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。科学研究表明,茶皂素具有抗菌消炎,镇痛等作用,是对身体有益的一种物质。

2.茶毫。一些由茶芽制成的茶较为细嫩,绒毛较多,如碧螺春,一冲水就会浮起茶毫和泡沫,看起来似乎很脏,实际上都是精华。

3.碎末比较多的茶叶。茶中的有效物质浸出很快,冲泡时也比较容易产生茶沫。

有的人认为,好茶是没有泡沫的,茶沫越多茶叶越次,是这样吗?

这种说法是错误的,茶沫与茶叶好坏无直接联系。

不少茶友发现高端好茶的茶汤也有泡沫,那是因为茶条上有较多的绒毛;此外,一些揉捻发酵比较重的茶,丰富的内含物质粘在茶条表面,冲泡时也易产生泡沫。

茶沫与冲泡的手法有关。如果悬壶高冲,激荡起来的泡沫就比较多,而温柔地低冲注水,茶沫就比较少。

茶沫还跟茶树品种有关。部分茶树种类的茶皂素含量高、起泡性强,因此其茶叶的茶沫细而多且比较持久;而有些茶树种类的茶沫大,且不一会就消失。

在日常泡茶中,我们习惯把沫刮除,主要还是因为“潜意识”的原因,感觉有沫就是脏,其实不然。茶沫不是因为脏,也不是因为农残,而是因为茶皂素的存在。

茶皂素具有较好的抗炎作用,可用于调节血糖,降低胆固醇,预防心脑血管疾病,化痰止咳等功效。

所以,无论泡茶还是煮茶形成的泡沫完全可以饮用,而且对身体非常的好,放心去喝茶吧!

为什么铁观音冲泡后茶汤上飘着一层薄膜?


铁观音是我国十大名茶之一,也是上等的乌龙茶,其口感佳,养生保健作用强,深受众多差友们的喜爱。不过冲泡铁观音茶也是一门学问,其中就有人碰到过疑问,为什么铁观音冲泡后茶汤上飘着一层薄膜?以下我们一起具体来了解下。

为什么铁观音冲泡后茶汤上飘着一层薄膜?

在日常生活中,有不少的人都喜欢喝茶,但是泡茶同时也是需要掌握的一门技术,而遇到以上这个问题,相信有不少茶友也碰到过。其实,不仅仅是铁观音,包括大红袍、红茶、黑茶,甚至是绿茶在内的诸多茶叶冲泡完后,只要您在光线充足的情况下,采用平视、俯视、仰视等不同的观察方式,仔细观察一番,抛除掉因为光线太强反光的因素,我们均能发现或多或少,或明或暗,都有这么一层物质,仿佛漂浮在茶汤表面。

而这层物质引起了大家的好奇,肯定是因为想了解这个物质存在的意义。那这是啥呢?是有益物质还是有害物质?还是那句话,具体问题具体分析。形成这层物质不仅仅是茶叶本身的原因,还有诸多外在因素。有些我们可以置之不理,过分在意,反而坏了闻香品茗的雅兴;有些我们则必须高度重视,以防危害自身健康。

1、茶叶本身特点

首先,我们先从茶叶本身的特点考虑出发,毕竟茶叶作为一种饮品,其内里含有的营养物质都是非常丰富的。那么茶叶本身就富含维生素、氨基酸、各种微量元素等,尤其是春季新茶。经过冬季的休养生息,茶叶的内含营养成分也就特别充足丰富。经过冲泡,茶叶中富含的茶皂素、茶碱,甚至是茶多酚等元素经过自然氧化,在沸水的冲激下,自然析出。茶汤中含量高了,自然而然会看似漂浮在茶汤表面。这种情况,其实就是茶叶营养丰富的一种外化表现。

2、外在因素

其次,我们考虑完内在的因素后,则考虑一下形成这个现象的外在因素。那么一片茶叶从离开枝头到进入生产车间,再到茶杯里,经过了漫长的生产加工、物流运输环节。不同外界环境下,如果过程控制不到位,极容易产生一些不必要的杂质。例如拼堆打包时,不注意的话可能携带有粉尘、异物等。再者,冲泡时您使用的茶具,包括水质是不是纯净,也是很重要的。类似这些情况,我们应该尽量避免。因此,喝茶请务必养成洗茶、勤洗茶具的习惯。另外多喝茶,多实践,锤炼自己的舌头功夫,才能让这些问题在您的舌尖之下,无处遁身,进而成为一个有自己的品茶境界的人。

优质普洱茶的汤色是透明、发亮,汤面上浮出一层油光


普洱的汤色被认为是所有汤色中最好的,普洱的汤色有宝石红、玛瑙红、琥珀红等,其中宝石红最为难得,被认为是普洱中的极品,其次是玛瑙红和琥珀红,但无论是哪种红,一定要通透明亮。若汤色泛青,是因为发酵不足,汤色混浊的则是发酵失败的变质茶。

优质普洱茶的汤色是透明、发亮,汤面上浮出一层油光。劣质普洱茶的汤色呈乌黑等色。新制的普洱茶的汤色呈深红色,不透亮,新制生茶品的汤色呈淡金黄色,1 5年左右的生茶品呈现蜜黄带琥珀红的汤色,30年左右生茶品的汤色是枣红色的,略有茶气轻浮水面。50年以上的古董级茶品汤色为鲜亮的深红色,茶汤表面茶气给人一种缥缈的感觉。

普洱茶品只要是在正常环境下存放,无论存放的时间有多久,茶汤的颜色也不会变黑。 香气评语 茶的香气,是评审茶叶的一个重要方面,关于香气的评语一般有如下这些。 鲜嫩:具有新鲜悦鼻的嫩香气。幽香:茶香幽雅而文气,缓慢而持久。清高:清香高爽,柔和持久。清香:清纯柔和,香气欠高,但很幽雅。馥郁:香气鲜浓而持久,具有特殊花果的香味。花香:香气鲜锐,似鲜花香气。高爽持久:茶香持久,浓而高爽,具有强烈的刺激性。持久:茶香持续时间长,直至冷却尚有余香。

高香:香高而持久,刺激性强。栗香:似熟栗子香味,强烈持久。鲜灵:茶香显鲜而高锐。纯:茶叶香气正常。浓:香气饱满,无鲜爽的特点,或者指花茶的耐泡率。香浮:花香浮于表面,一嗅即逝。嫩香:毫香显露而细腻。毫香:嫩芽的香气。透素:花香低,闻到茶香。透兰:茉莉花菜的香气透露玉兰花香。音韵:某些乌龙茶品种茶叶香气的特有品质特征。甜香:香气高而具有甜感,似足火甜香。不持久:热嗅香高,冷后余香不足。浓烈:香气高长愉快,无明显花香。

浓郁:香气浓而持久,具有特殊花果香。老火:干度十足,带有轻微的焦气。高火:茶叶加温过程中温度高时间长,干度十足所产生的火香。焦气:干度十足,有严重的老火。烟焦气:茶叶在加温过程中,感染了焦气和烟气。陈气:茶叶贮藏过久产生的陈变气味。

霉气:茶叶贮存不当,发霉变质的气味。酸馒气:茶叶腐败变质的气味。异气:感染了与茶叶无关的各种气味。纯正:香气纯净而不高不低,无异杂气。平和:香气平淡稀薄,但无粗杂气。纯和:稍低于“纯正”。低:香气低,但无粗气。粗气:香气低,有粗老气味。钝浊:香气有一定浓度,但钝而不爽。青气:带有鲜叶的青草气。

闷气:一种不愉快的熟闷气。日晒气:日晒茶具有的一种类似老笋干的气味。陈香:茶叶久贮,香气陈纯,无霉气。松烟香:茶叶吸收松柴熏焙的气味,为黑毛茶和烟小种的传统香气。

喝茶的十八层境界,你在哪一层?


第一层、不茶:就是根本不喝茶。

第二层、厌茶:虽能喝,但是不喜欢喝茶。

第三层、惰茶:会喝,也不讨厌喝,但是却懒于花时间坐下来泡壶茶喝。

第四层、隐茶:会喝,也爱喝,却吝啬,只愿自己躲着独自享受的人。

第五层、商茶:会喝又爱喝,却只在有利可图的时候才拿出好茶与人喝。

第六层、美茶:此处之“美”非“好茶”,而是美人。只为那流水茶盘前秀色可餐的茶艺师而消费的茶。

第七层、醒茶:通过喝茶来提神醒脑。

第八层、饭茶:就是喝茶可以帮助消化食道,增进食欲。

第九层、学茶:谓之茶卒,学习茶的真境界。

第十层、爱茶:谓之茶徒,着重于追求茶的情趣者。看茶汤、闻茶香、品茶味,产地、年代、茶品特色都能一一讲解者。

第十一层、嗜茶:谓之茶客,沉迷于茶的真味者。不寻茶的出处、来源、年份,只为喝到自己心中真正的茶。

第十二层、耽茶:又谓茶豪,以实际行动来体会茶的真境界者。

第十三层、暴茶:谓之茶狂,只求修炼茶道者。

第十四层、长茶:谓之茶仙,谙熟茶道已得三昧者。

第十五层、惜茶:谓之茶贤,珍惜茶又珍惜人情者。

第十六层、乐茶:谓之茶圣,已经达到喝茶也罢,不喝也罢,对茶当前,悠然自得者。

第十七层、观茶:谓之茶宗,见茶即乐,不必再喝。

第十八层、废茶:谓之涅槃茶,这个境界可以因茶而抵达另一个境界者也。

茶意十八层,你在哪一层?


从喝茶开始,我们每个人都走在一个个茶的意境中。那么,你到底是在哪个层面呢?

第一层 不茶

不茶就是根本不喝茶。

茶,现已被奉为世界三大饮料之一,茶又为国饮,且有保健之功效,不喝者(除因客观条件不能喝者)实在可惜。

第二层 厌茶

虽能喝,但是不喜欢喝茶。

不喜欢喝茶的人较多为习惯了可乐等饮料的年轻人,茶对他们而言没有刺激的味道,又需要时间来泡,自然不受欢迎。

第三层 惰茶

会喝,也不讨厌喝,但是却懒于花时间坐下来泡壶茶喝。

茶可清心,心不清静,哪还有时间来喝茶。

第四层 隐茶

会喝,也爱喝,却吝啬,只愿自己躲着独自享受的人。

正所谓:独乐乐不如众乐乐,有了好东西大家一起分享才最是快乐。

第五层 商茶

会喝又爱喝,却只在有利可图的时候才拿出好茶与人喝。

第六层 美茶

此处之“美”非“好茶”,而是美人。只为那流水茶盘前秀色可餐的茶艺师而消费的茶。注意,非喝茶,乃为消费茶。

第七层 醒茶

通过喝茶来提神醒脑。

第八层 饭茶

就是喝茶可以帮助消化食道,增进食欲。

第九层 学茶

谓之茶卒,学习茶的真境界。

曾有人说在茶的面前自己永远都是学生,并非茶叶有何高深难懂之处,而是喝茶乃“喝在茶外”,就如佛家公案中的“吃茶去”一般。

第十层 爱茶

谓之茶徒,着重于追求茶的情趣者。

看茶汤、闻茶香、品茶味,产地、年代、茶品特色都能一一讲解者。

第十一层 嗜茶

谓之茶客,沉迷于茶的真味者。

不寻茶的出处、

为什么铁观音冲泡后,茶汤上飘着一层薄膜?原因如何怎么样


为什么铁观音冲泡完后,感觉茶汤表面仿佛漂浮着一层东西呢?

其实,不仅仅是铁观音,包括大红袍、红茶、黑茶,甚至是绿茶在内的诸多茶叶冲泡完后,只要您在光线充足的情况下,采用平视、俯视、仰视等不同的观察方式,仔细观察一番,抛除掉因为光线太强反光的因素,我们均能发现或多或少,或明或暗,都有这么一层物质,仿佛漂浮在茶汤表面。

那这是啥呢?有益物质,还是有害物质?

还是那句话,具体问题具体分析。形成这层物质不仅仅是茶叶本身的原因,还有诸多外在因素。有些我们可以置之不理,过分在意,反而坏了闻香品茗的雅兴;有些我们则必须高度重视,以防危害自身健康。

1、茶叶本身特点

茶叶本身就富含维生素、氨基酸、各种微量元素等,尤其是春季新茶。经过冬季的休养生息,茶叶的内含营养成分也就特别充足丰富。经过冲泡,茶叶中富含的茶皂素、茶碱,甚至是茶多酚等元素经过自然氧化,在沸水的冲激下,自然析出。茶汤中含量高了,自然而然会看似漂浮在茶汤表面。这种情况,其实就是茶叶营养丰富的一种外化表现。

2、外在因素

一片茶叶从离开枝头到进入生产车间,再到茶杯里,经过了漫长的生产加工、物流运输环节。不同外界环境下,如果过程控制不到位,极容易产生一些不必要的杂质。

例如拼堆打包时,不注意,可能携带有粉尘、异物等。再者,冲泡时,您使用的茶具,包括水质是不是纯净,也是很重要的。类似这些情况,我们应该尽量避免。

因此,喝茶请务必养成洗茶、勤洗茶具的习惯。另外多喝茶,多实践,锤炼自己的舌头功夫,才能让这些问题在您的舌尖之下,无处遁身。

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