泡茶的时候一冲水,水面就会浮起一层“脏脏”的泡沫,是因为茶脏?还是农残?
在古代这白沫被视为一种精华,杜育诗云:“沫成华浮,焕如积雪,晔若春敷”。形容初次冲泡茶叶后,细轻的汤花浮上来,光亮鲜明好像耀眼的积雪,华丽灿烂又如欣欣向荣的春花一样。
引起茶汤中有泡沫的原因很多,不同的茶不同分析,总的来说三点原因:
1.茶皂素是引起茶沫的最主要原因。茶皂素也叫茶皂苷,味苦而辛,具有很强的起泡力,一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。科学研究表明,茶皂素具有抗菌消炎,镇痛等作用,是对身体有益的一种物质。
2.茶毫。一些由茶芽制成的茶较为细嫩,绒毛较多,如碧螺春,一冲水就会浮起茶毫和泡沫,看起来似乎很脏,实际上都是精华。
3.碎末比较多的茶叶。茶中的有效物质浸出很快,冲泡时也比较容易产生茶沫。
有的人认为,好茶是没有泡沫的,茶沫越多茶叶越次,是这样吗?
这种说法是错误的,茶沫与茶叶好坏无直接联系。
不少茶友发现高端好茶的茶汤也有泡沫,那是因为茶条上有较多的绒毛;此外,一些揉捻发酵比较重的茶,丰富的内含物质粘在茶条表面,冲泡时也易产生泡沫。
茶沫与冲泡的手法有关。如果悬壶高冲,激荡起来的泡沫就比较多,而温柔地低冲注水,茶沫就比较少。
茶沫还跟茶树品种有关。部分茶树种类的茶皂素含量高、起泡性强,因此其茶叶的茶沫细而多且比较持久;而有些茶树种类的茶沫大,且不一会就消失。
在日常泡茶中,我们习惯把沫刮除,主要还是因为“潜意识”的原因,感觉有沫就是脏,其实不然。茶沫不是因为脏,也不是因为农残,而是因为茶皂素的存在。
茶皂素具有较好的抗炎作用,可用于调节血糖,降低胆固醇,预防心脑血管疾病,化痰止咳等功效。
所以,无论泡茶还是煮茶形成的泡沫完全可以饮用,而且对身体非常的好,放心去喝茶吧!
铁观音是我国十大名茶之一,也是上等的乌龙茶,其口感佳,养生保健作用强,深受众多差友们的喜爱。不过冲泡铁观音茶也是一门学问,其中就有人碰到过疑问,为什么铁观音冲泡后茶汤上飘着一层薄膜?以下我们一起具体来了解下。
为什么铁观音冲泡后茶汤上飘着一层薄膜?
在日常生活中,有不少的人都喜欢喝茶,但是泡茶同时也是需要掌握的一门技术,而遇到以上这个问题,相信有不少茶友也碰到过。其实,不仅仅是铁观音,包括大红袍、红茶、黑茶,甚至是绿茶在内的诸多茶叶冲泡完后,只要您在光线充足的情况下,采用平视、俯视、仰视等不同的观察方式,仔细观察一番,抛除掉因为光线太强反光的因素,我们均能发现或多或少,或明或暗,都有这么一层物质,仿佛漂浮在茶汤表面。
而这层物质引起了大家的好奇,肯定是因为想了解这个物质存在的意义。那这是啥呢?是有益物质还是有害物质?还是那句话,具体问题具体分析。形成这层物质不仅仅是茶叶本身的原因,还有诸多外在因素。有些我们可以置之不理,过分在意,反而坏了闻香品茗的雅兴;有些我们则必须高度重视,以防危害自身健康。
1、茶叶本身特点
首先,我们先从茶叶本身的特点考虑出发,毕竟茶叶作为一种饮品,其内里含有的营养物质都是非常丰富的。那么茶叶本身就富含维生素、氨基酸、各种微量元素等,尤其是春季新茶。经过冬季的休养生息,茶叶的内含营养成分也就特别充足丰富。经过冲泡,茶叶中富含的茶皂素、茶碱,甚至是茶多酚等元素经过自然氧化,在沸水的冲激下,自然析出。茶汤中含量高了,自然而然会看似漂浮在茶汤表面。这种情况,其实就是茶叶营养丰富的一种外化表现。
2、外在因素
其次,我们考虑完内在的因素后,则考虑一下形成这个现象的外在因素。那么一片茶叶从离开枝头到进入生产车间,再到茶杯里,经过了漫长的生产加工、物流运输环节。不同外界环境下,如果过程控制不到位,极容易产生一些不必要的杂质。例如拼堆打包时,不注意的话可能携带有粉尘、异物等。再者,冲泡时您使用的茶具,包括水质是不是纯净,也是很重要的。类似这些情况,我们应该尽量避免。因此,喝茶请务必养成洗茶、勤洗茶具的习惯。另外多喝茶,多实践,锤炼自己的舌头功夫,才能让这些问题在您的舌尖之下,无处遁身,进而成为一个有自己的品茶境界的人。
普洱的汤色被认为是所有汤色中最好的,普洱的汤色有宝石红、玛瑙红、琥珀红等,其中宝石红最为难得,被认为是普洱中的极品,其次是玛瑙红和琥珀红,但无论是哪种红,一定要通透明亮。若汤色泛青,是因为发酵不足,汤色混浊的则是发酵失败的变质茶。
优质普洱茶的汤色是透明、发亮,汤面上浮出一层油光。劣质普洱茶的汤色呈乌黑等色。新制的普洱茶的汤色呈深红色,不透亮,新制生茶品的汤色呈淡金黄色,1 5年左右的生茶品呈现蜜黄带琥珀红的汤色,30年左右生茶品的汤色是枣红色的,略有茶气轻浮水面。50年以上的古董级茶品汤色为鲜亮的深红色,茶汤表面茶气给人一种缥缈的感觉。
普洱茶品只要是在正常环境下存放,无论存放的时间有多久,茶汤的颜色也不会变黑。 香气评语 茶的香气,是评审茶叶的一个重要方面,关于香气的评语一般有如下这些。 鲜嫩:具有新鲜悦鼻的嫩香气。幽香:茶香幽雅而文气,缓慢而持久。清高:清香高爽,柔和持久。清香:清纯柔和,香气欠高,但很幽雅。馥郁:香气鲜浓而持久,具有特殊花果的香味。花香:香气鲜锐,似鲜花香气。高爽持久:茶香持久,浓而高爽,具有强烈的刺激性。持久:茶香持续时间长,直至冷却尚有余香。
高香:香高而持久,刺激性强。栗香:似熟栗子香味,强烈持久。鲜灵:茶香显鲜而高锐。纯:茶叶香气正常。浓:香气饱满,无鲜爽的特点,或者指花茶的耐泡率。香浮:花香浮于表面,一嗅即逝。嫩香:毫香显露而细腻。毫香:嫩芽的香气。透素:花香低,闻到茶香。透兰:茉莉花菜的香气透露玉兰花香。音韵:某些乌龙茶品种茶叶香气的特有品质特征。甜香:香气高而具有甜感,似足火甜香。不持久:热嗅香高,冷后余香不足。浓烈:香气高长愉快,无明显花香。
浓郁:香气浓而持久,具有特殊花果香。老火:干度十足,带有轻微的焦气。高火:茶叶加温过程中温度高时间长,干度十足所产生的火香。焦气:干度十足,有严重的老火。烟焦气:茶叶在加温过程中,感染了焦气和烟气。陈气:茶叶贮藏过久产生的陈变气味。
霉气:茶叶贮存不当,发霉变质的气味。酸馒气:茶叶腐败变质的气味。异气:感染了与茶叶无关的各种气味。纯正:香气纯净而不高不低,无异杂气。平和:香气平淡稀薄,但无粗杂气。纯和:稍低于“纯正”。低:香气低,但无粗气。粗气:香气低,有粗老气味。钝浊:香气有一定浓度,但钝而不爽。青气:带有鲜叶的青草气。
闷气:一种不愉快的熟闷气。日晒气:日晒茶具有的一种类似老笋干的气味。陈香:茶叶久贮,香气陈纯,无霉气。松烟香:茶叶吸收松柴熏焙的气味,为黑毛茶和烟小种的传统香气。
第二层、厌茶:虽能喝,但是不喜欢喝茶。
第三层、惰茶:会喝,也不讨厌喝,但是却懒于花时间坐下来泡壶茶喝。
第四层、隐茶:会喝,也爱喝,却吝啬,只愿自己躲着独自享受的人。
第五层、商茶:会喝又爱喝,却只在有利可图的时候才拿出好茶与人喝。
第六层、美茶:此处之“美”非“好茶”,而是美人。只为那流水茶盘前秀色可餐的茶艺师而消费的茶。
第七层、醒茶:通过喝茶来提神醒脑。
第八层、饭茶:就是喝茶可以帮助消化食道,增进食欲。
第九层、学茶:谓之茶卒,学习茶的真境界。
第十层、爱茶:谓之茶徒,着重于追求茶的情趣者。看茶汤、闻茶香、品茶味,产地、年代、茶品特色都能一一讲解者。
第十一层、嗜茶:谓之茶客,沉迷于茶的真味者。不寻茶的出处、来源、年份,只为喝到自己心中真正的茶。
第十二层、耽茶:又谓茶豪,以实际行动来体会茶的真境界者。
第十三层、暴茶:谓之茶狂,只求修炼茶道者。
第十四层、长茶:谓之茶仙,谙熟茶道已得三昧者。
第十五层、惜茶:谓之茶贤,珍惜茶又珍惜人情者。
第十六层、乐茶:谓之茶圣,已经达到喝茶也罢,不喝也罢,对茶当前,悠然自得者。
第十七层、观茶:谓之茶宗,见茶即乐,不必再喝。
第十八层、废茶:谓之涅槃茶,这个境界可以因茶而抵达另一个境界者也。
从喝茶开始,我们每个人都走在一个个茶的意境中。那么,你到底是在哪个层面呢?
第一层 不茶
不茶就是根本不喝茶。
茶,现已被奉为世界三大饮料之一,茶又为国饮,且有保健之功效,不喝者(除因客观条件不能喝者)实在可惜。
第二层 厌茶
虽能喝,但是不喜欢喝茶。
不喜欢喝茶的人较多为习惯了可乐等饮料的年轻人,茶对他们而言没有刺激的味道,又需要时间来泡,自然不受欢迎。
第三层 惰茶
会喝,也不讨厌喝,但是却懒于花时间坐下来泡壶茶喝。
茶可清心,心不清静,哪还有时间来喝茶。
第四层 隐茶
会喝,也爱喝,却吝啬,只愿自己躲着独自享受的人。
正所谓:独乐乐不如众乐乐,有了好东西大家一起分享才最是快乐。
第五层 商茶
会喝又爱喝,却只在有利可图的时候才拿出好茶与人喝。
第六层 美茶
此处之“美”非“好茶”,而是美人。只为那流水茶盘前秀色可餐的茶艺师而消费的茶。注意,非喝茶,乃为消费茶。
第七层 醒茶
通过喝茶来提神醒脑。
第八层 饭茶
就是喝茶可以帮助消化食道,增进食欲。
第九层 学茶
谓之茶卒,学习茶的真境界。
曾有人说在茶的面前自己永远都是学生,并非茶叶有何高深难懂之处,而是喝茶乃“喝在茶外”,就如佛家公案中的“吃茶去”一般。
第十层 爱茶
谓之茶徒,着重于追求茶的情趣者。
看茶汤、闻茶香、品茶味,产地、年代、茶品特色都能一一讲解者。
第十一层 嗜茶
谓之茶客,沉迷于茶的真味者。
不寻茶的出处、
为什么铁观音冲泡完后,感觉茶汤表面仿佛漂浮着一层东西呢?
其实,不仅仅是铁观音,包括大红袍、红茶、黑茶,甚至是绿茶在内的诸多茶叶冲泡完后,只要您在光线充足的情况下,采用平视、俯视、仰视等不同的观察方式,仔细观察一番,抛除掉因为光线太强反光的因素,我们均能发现或多或少,或明或暗,都有这么一层物质,仿佛漂浮在茶汤表面。
那这是啥呢?有益物质,还是有害物质?
还是那句话,具体问题具体分析。形成这层物质不仅仅是茶叶本身的原因,还有诸多外在因素。有些我们可以置之不理,过分在意,反而坏了闻香品茗的雅兴;有些我们则必须高度重视,以防危害自身健康。
1、茶叶本身特点
茶叶本身就富含维生素、氨基酸、各种微量元素等,尤其是春季新茶。经过冬季的休养生息,茶叶的内含营养成分也就特别充足丰富。经过冲泡,茶叶中富含的茶皂素、茶碱,甚至是茶多酚等元素经过自然氧化,在沸水的冲激下,自然析出。茶汤中含量高了,自然而然会看似漂浮在茶汤表面。这种情况,其实就是茶叶营养丰富的一种外化表现。
2、外在因素
一片茶叶从离开枝头到进入生产车间,再到茶杯里,经过了漫长的生产加工、物流运输环节。不同外界环境下,如果过程控制不到位,极容易产生一些不必要的杂质。
例如拼堆打包时,不注意,可能携带有粉尘、异物等。再者,冲泡时,您使用的茶具,包括水质是不是纯净,也是很重要的。类似这些情况,我们应该尽量避免。
因此,喝茶请务必养成洗茶、勤洗茶具的习惯。另外多喝茶,多实践,锤炼自己的舌头功夫,才能让这些问题在您的舌尖之下,无处遁身。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +