白茶,是一种轻微发酵茶,属于中国六大茶类之一,主要产地在福建省一带,主要分政和白茶、福鼎白茶。那么,有的人说,这政和白茶和福鼎白茶都是白茶,具体有什么不一样的呢?下面我们就来说说,关于政和白茶和福鼎白茶的不同之处。
一、政和白茶、福鼎白茶简介
1、政和白茶
政和白茶,产自于福建省政和县,为中国地理标注产品。
政和白茶的历史悠久,可追溯到唐末宋初,到了宋代,政和已经成为了重要的贡茶产品;政和白茶,以大白茶品种为原料,所产白茶有鲜纯、毫香、凉爽的特征,有解暑、清热、去火、生津止渴的功效;常饮还可以降血压、解毒、止泄、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤等。
2、福鼎白茶
福鼎白茶,产自于福建省福鼎市,为国家地理标注产品;主要品种有:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉;性质清凉,有清热降火、消暑解毒的功效。
福鼎白茶,采用的是福鼎市所产的大白茶树嫩芽为原料,不同的等级,采摘标准不同,品质好,市场销量优。
茶树品种不同
1、政和白茶
主要以政和大白茶中(华茶5号)为主,特点是茶芽条形较长、毫多,色泽灰绿。
2、福鼎白茶
主要以福鼎大白茶(华茶1号)、福鼎大毫茶(华茶2号)为主;特点是茶芽肥壮、条形偏短,毫多显白。
1、芽叶颜色
虽然两种都是为黄绿色,但政和白茶的毫毛比起福鼎白茶所带的白毫要少一些。
2、芽叶密度
政和白茶茶芽比较稀疏一些,而福鼎白茶的芽叶丰富;且福鼎白茶茶青芽头肥壮,政和白茶茶青瘦小。
3、茶梗
政和白茶的茶梗,更加的长,且略粗一些;尤其是两种茶叶等级中的白牡丹,对比会发现明显不同之处。
四、生长环境不同
1、政和产区
位于福建省北部,为丘陵地貌,平均气温16度,年平均日照1907小时。政和白茶接收日照的累计时间长,便于变成品质的形成。
2、福鼎产区
位于福建省东北部,东南濒东海。福鼎临海,气候宜人平均气温在18℃、空气湿度大,白茶长期生活在云雾滋润中,有利于白茶品质的形成。年平均日照时数1621.7小时,光照适中,有利于白茶生长。
3、对比
日照虽然对茶树的生长有利,但太长时间光照,往往会让茶树出现苦涩干,长期日照,会导致茶叶品质变老,从而影响白茶的口感;并且种植白茶,以散射光为佳,直接光照会破坏掉白茶的品质。
茶园位置不同,那么即使是同一品种的茶树,所产的茶叶也是不一样的,甚至加工工艺,也会影响。
1、政和白茶
萎凋方式,主要是在室内萎凋,先阴干,然后再晒;整体上以阴干为主,茶汤晒了些阳光晾晒厚的鲜爽味道。
2、福鼎白茶
主要是依靠自然萎凋的方式,也就是晒。在福鼎一带,很多人为了方便晒白茶,都建筑了阳光房,目的就是为了方便晒干白茶。
这样的萎凋方式,受天气影响,尤其是阳光明媚下晒得茶叶,高香持久,还有太阳的味道,茶气很重。
六、【外形不同】
1、政和白茶
政和白茶的表,不如福鼎白茶明显,芽头细小,茶身整体更为侠长。
2、福鼎白茶
福鼎白茶的外形所带白毫更加明显,芽图肥壮、短小。
1、政和白茶
政和白茶的香气,相对比较弱一些,更加沉焖,香气方面的话,多为发酵过的蜜饯香。
2、福鼎白茶
福鼎白茶的香气,高昂、鲜爽,香气方面的话,多为青草香、花香。
1、政和白茶
政和白茶的整体口感,相对会更加的粘腻、茶汤粘稠,但不滑。
2、福鼎白茶
福鼎白茶,茶汤口感相对来说是更加的清爽的,茶汤纯净,柔和,清冽一些。
以上就是关于政和白茶和福鼎白茶的对比了,相信大家也从中看得出两种的区别到底在哪里。大家可根据自己的喜爱去选择哦。
白茶是中国六大茶类之一,属于微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品。福建白茶产区主要分布于福鼎、政和两地,福鼎白茶、政和白茶虽同属六大茶类中的白茶,却各有特色。那么两者之间又有哪些区别呢?接下去我们一起来看看。
白茶
历史比较
福鼎是白茶原产地,历史更悠久, 茶界泰斗张天福在《福建白茶的调查研究》一文中提到:白茶首先由福鼎创制,当时银针采自菜茶。
福鼎:约1857年自福鼎发现福鼎大白茶后,于1885年开始以大白茶芽制银针,称大白,对采自菜茶者则称土针或小白。
政和:政和县在1880年发现政和大白茶,1889年开始制银针。
福鼎是“白毫银针”和“新工艺白茶”的发源地。
茶树品种比较
福鼎大白茶、大毫茶被誉为“华茶1号”和“华茶2号”
福鼎:福鼎白茶原料主要采用的是蜚声海内外的国家著名茶树良种福鼎大白茶、福鼎大毫茶。
政和:政和白茶主要原料品种采用政和大白茶、福安大白茶,少量则是用当地的菜茶和福云六号等。
制茶品种口感比较
福鼎白毫银针(北路银针):福鼎白茶以茸毛多取胜,福鼎白毫银针外形优美,芽头肥壮、满披白毫,翠绿鲜亮,呈现银白色,滋味甘甜清爽,毫香蜜韵,耐人回味。
白茶
政和白毫银针(南路银针):南路银针制成之后芽头稍细长,毫略薄,光泽不如福鼎银针,呈现为银灰色,滋味鲜爽稍逊北路银针但更醇厚。
福鼎、政和的白牡丹、贡眉(寿眉)外形相近,但由于茶青原料品种,气候环境,制作工艺的差别,两地白茶品质自有特色。
除了以上传统白茶品种,福鼎白琳茶厂于1968年研制新工艺白茶,条形较贡眉紧卷,汤色较深,滋味浓醇清甘又有闽北乌龙的“馥郁”,受到广大消费者的欢迎。
自然环境比较
挑“高山茶”需具体山头具体分析
福鼎:依山傍海,气候温和,茶山海拔大多在500~800米,乃至1000米,太姥山即分布于境内东北部。
政和:大部分为山区丘陵地带,海拔多在400~1000米,最高峰达1300余米。但政和白茶主产区石屯、东平两个乡镇的相对海拔高度在380米以下。
福鼎、政和白茶区的高山地区,所产的茶叶有独特的高山特质,所制的白茶质量高。影响“高山茶”品质因素众多,并不能一概而论山越高茶越好,需要具体山头具体分析。
传统制茶工序比较
福鼎:日晒萎凋或室内自然萎凋后炭火烘焙,选择早晨和傍晚阳光较弱时将鲜叶至于阳光下轻晒,等茶叶达到一定干度,后转用炭火烘焙。(火功衬托“茶香”,茶香更幽隐,茶水更绵柔)
白茶
政和:全靠自然萎凋,先在通风阴处萎凋七八成干,再放到烈日下全部晒干。(阴干为主,日晒为辅,茶香高扬,茶味厚重)
价格比较
福鼎白茶品牌市场认可度高,更有升值空间。
福鼎:福鼎政府对“福鼎白茶”推广力度大,注重品牌效益,使得“福鼎白茶”市场认可度高,福鼎白茶的价格也是一直呈上升趋势。(许多茶商也会将政和白茶标成福鼎白茶,要购买福鼎白茶的茶友需注意)
政和:政和县政府对政和白茶推广力度小,品牌知名度不高,政和白茶市场虽然在不断拓展,但是白茶价格却没有得到相应的增长。(打算将白茶当成收藏品的茶友需注意)
总结:由于气候环境等差异,福鼎白茶、政和白茶各有特色。福鼎白茶胜在有灵气,更鲜活,光泽好,茸毛多,滋味清爽甘甜。
政和白茶则是胜在香气高、汤厚,茸毛略少,光泽度稍差。茶友在购买白茶时需要根据自身情况综合考虑。
白茶
以上就是有关白茶的知识介绍。福鼎白茶和政和白茶都各有各的特色,只是由于福鼎白茶的推广做得大品牌效益多,所以福鼎白茶在茶市上被认可度更高,它也就比较出名了。
导读:新工艺白茶不是做旧白茶近几年来,福鼎白茶在茶圈中大火,白茶中二十年以上的老茶因为存世数量比普洱茶、六堡茶、安化黑茶的老茶数量更少、口感特色独具,尤其受到一些茶友追捧,茶价飞涨成为奢侈品。于是,市面上以白茶新茶作为原料,采用加湿、加温、渥堆发酵等人工催熟方式模仿老茶做旧的“老茶”便开始大行其道,行业内被称为“做旧茶”。这些做旧茶有的用来冒充老茶卖高价,有的冠以新工艺白茶的名目进行销售。
老杨记得以前看到茶学教科书中,专门有关于新工艺白茶的专门论述,便寻找资料和茶品一探究竟。
一、什么是新工艺白茶
新工艺白茶是1968年福鼎白琳茶厂为适应我国港澳市场需求,在原有工艺基础上,增加轻揉捻工序,创制出新工艺白茶。新工艺白茶的鲜叶釆摘标准为一芽一叶至三叶。新工艺白茶外形呈半卷条形,色泽暗绿略带褐色,清香味浓,汤色橙红,叶底色泽青灰带黄,筋脉带红,滋味浓醇清甘。
新工艺白茶的基本加工工艺为鲜叶、萎凋、堆积、轻揉、烘焙、拣剔、复焙、包装。与传统白茶工艺相比,新工艺白茶的工艺特点是轻萎凋、轻发酵、轻揉捻、高火烘焙。其中,揉捻工艺是新工艺白茶区別于传统工艺白茶的加工工艺。轻揉捻的工艺也造就了新工艺白茶独特香气口感。
综上所述,新工艺白茶是白茶加工工艺的一种创新,形成了具有自身口感特点的白茶新品种。而做旧茶釆用的类似黑茶渥堆生物发酵或类似红茶的酶促氧化发酵生产工艺,人工催化新茶陈化形成老茶口感的仿老茶茶品。这两种茶从生产工艺、口感特点等多方面是完全不同的茶品。
二、新工艺白茶的来历
新工艺白茶创制于1968年,由当时白琳茶厂的技术副厂长王亦森发明。王亦森在回忆新工艺白茶的创制时,有过这样的记述:“1966年,研制试验成功室内热风萎凋白茶。在研制过程中,发现茶叶下脚料太多,由此产生的低档茶很多,如何对低档茶进行改造?我受老茶师制造“白毛猴”茶的启发,把下脚料集中起来,复水后,揉成条形(轻揉捻),再干燥为成品茶。经过品评后,感觉口感不错,制成7箱茶,委托我在福建省外贸相熟悉的刘典秋,辗转到香港华闽公司,没想到样品很受香港酒楼、茶楼欢迎。1968年夏,由福建省军管会出介绍信,刘典秋直接到白琳公社来找我,要求生产这种新白茶,我们把它命名为‘新工艺白茶’。”
茶界专家庄任在《中国茶经》这样描述:“茶汤味似绿茶无鲜感,似红茶而无醇感,浓醇清甘是其特色。”并把它编入白茶类,录入高等教育的教材。
三、新工艺白茶品饮感受
为了能从感观上,准确的了解新工艺白茶与做旧茶的区别。老杨找到了一款王亦森老先制的新工艺白茶与一款白茶的做旧茶进了品饮对比。感受如下:
2016年的新工艺白茶具有特色明显的杏花香,汤色橙黄清亮,叶底鲜活。茶汤入口就很甜,甜舌前两侧。苦涩匀不显,舌底生津,有喉韵,给人很滑、很润的清爽感。汤感柔和,有糖香味。口感整体介于白茶与红茶之间。
做旧白茶,口感有沉香药香,有点杂味,无老茶的气韵。当年的茶就可以喝到十年茶的味道。干茶茶面红褐至棕黑,冲泡后叶底不鲜活,比较烂,发酵程度重的叶片甚至出现炭化的现象。香气发闷,茶汤厚度不足。
老杨从个人的品饮角度看,新工艺白茶的香气和口味独特,异于其他白茶茶品,值得喜爱白茶的茶一试,尤其适合女性茶友品饮。
如果你问它俩谁好,就像问我大米饭干点好吃还是稀点好吃一样,我只能说萝卜青菜各有所爱。但我可以说说它们的不同。
我常说:只要是原料好、工艺佳、大家赞的茶就是好茶,无他。那么,比较茶的不同也主要是原料和工艺,只要这两方面相同,就是同一种茶。那么我们看看它们原料、工艺有没有区别。
原料的相同与否,表现在生态环境、品种。
就生态环境而论,拿福鼎和政和大环境比较没有意义,一泡茶的区域小生态环境才是主要影响因素,关乎茶的内质和这时的气候是否适宜制茶。你能定论福鼎就没有不好的茶,政和就没有上好的茶吗?
就品种而言,福鼎以“饱满型”的福鼎大白、福鼎大毫为主。政和则以“精瘦型”的福安大白、政和大白和一部分小菜种为主。
在工艺上它们总体一致,主要是萎调和干燥,否则就不叫白茶了,区别就是萎调细节。这是由于当地气候和茶树品种决定的。
福鼎崇尚日光萎凋,让茶首先沐浴阳光,因此会有先进的阳光萎调房出现。政和亲耐室内自然萎调,先阴再晒为主,因此政和当地很有特色的建筑就是板房、廊桥。共同的都有萎调槽作茶。
总结:不同的原料,不同的制作传承,造就了它们不仅在外形上有区别,而且在风味和品饮体验上也各有千秋。
福鼎白茶,外形肥美,滋味柔和甜醇,协调糯滑。
政和白茶,香气高锐,滋味浓强有劲,有高山韵,深得很多资深茶人、藏家的青睐。
建议:现喝取你所爱,存老茶喝政和秋寿眉。
安化黑茶与陕西官茶,—直在争夺中国黑茶正宗的宝座.一直间茶界纷争不断,公说公有理,婆说婆有理.老杨在这里通过浅薄的见识,与各位茶友分享一下对两种茶的认识,如有错谬请各位茶友指正.
—、安化黑茶正解
安化黑茶是国家地理标志产品,是中国黑茶的代表品类之一。指采用湖南雪峰山脉茶区的大叶种群体品种为原料,经杀青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥等四大工艺加工而成的具有干茶色泽黑褐油润、滋味醇和或微涩、汤色橙黄、略带独特松香的品质特征的黑毛茶和以其为原料精制加工而成的产品总称。因产自中国湖南益阳安化县而得名。
安化黑茶主要品种有“三尖”、“三砖”、“一卷”。三尖茶又称为湘尖茶,指天尖、贡尖、生尖;“三砖”指茯砖、黑砖和花砖;“一卷”是指花卷茶,现统称安化千两茶。
安化产茶自唐代开始,已有产“渠江薄片,一斤八十枚”的记载。宋熙宁六年(公元1073年),安化建县后,朝廷在资水北岸建立博易场(即茶市),用米、盐、布、帛交换(专卖)安化茶叶。当时以“渠江薄片”为代表的安化蒸青饼茶,还不是现代黑茶.
据历史文献记载,安化黑毛茶的加工技术的创新发生在明代中期(十五世纪)以前,当时安化、桃源一带茶农改变四川“乌茶”加工中将绿毛茶潮水,长时间堆积“做色”后蒸压成块的做法,改用锅炒杀青,趁热踹揉沤堆(渥堆发酵),七星灶松柴明火干燥等技术加工黑毛茶,这种初制过程中进行“渥堆发酵”生产黑毛茶的工艺,成为此后黑茶加工的经典工艺与核心技术,奠定了现代黑茶加工的技术基础。
二、泾阳茯茶的来历
陕西官茶又名泾阳茯茶.产自于陕西咸阳市泾阳县.据说,距今已有近千年历史,她兴于宋,盛于明清和民国时期。原料来自陕南、四川、湖南等地的黑毛茶,茶体紧结,色泽黑褐油润,金花茂盛,菌香四溢,茶汤橙红透亮,滋味醇厚悠长。适合高寒地带及高脂饮食地区的人群饮用。特别是对居住在沙漠、戈壁、高原等荒凉地区,主食牛肉、羊肉、奶酪的游牧民族而言,在缺少蔬菜水果的情况下因而,在我国西北地区有“一日无茶则滞,三日无茶则痛”、“宁可一日无粮,不可一日无茶”之说。泾阳茯茶是中国传统紧压边销的代表。
茯茶的出现,相传约在公元1368年(洪武元年即朱元璋“明太祖”建立明朝初)问世,采用陕南、四川等地的黑毛茶为原料,手工筑制,称“泾阳砖”;因在伏天加工,故又称“伏茶”。名称由来因其药效似土茯苓,就由“伏茶”美称为“茯茶”或“福砖”。
由于系用官引制造,清代前期须在兰州府缴纳三成至五成砖茶作为税金,这批茶交给官府销售,又叫“官茶”、“府茶”。其余的砖茶由茶商按照政府指令在指定的销区销售,故称为“附茶”。
茯砖茶品中生长繁殖有一种有益曲霉菌——“金花菌”,生物学家现定名为“冠突散囊菌”。金花是茯茶独特菌香和保健基制产生的根源。现代科学研究,并经权威专家通过动物实验、人体临床实验、毒理学研究、安全性评价、流行病学调查表明:茯砖茶“金花”的多种提取成分对PPARγ、PPARδ均有激活作用,“金花”内两种新的活性物质茯茶素A和茯茶素B,具有显著降低人体类脂肪化合物、血脂、血压、血糖、胆固醇等功效。
泾阳茯茶工艺复杂,多达29道筑茶工艺,并有三不制之说“离开泾阳水制不了、离开泾阳人制不了、离开泾阳气候制不了”这三大无法复制的硬性条件。
三、安化茯砖的研制与茯砖的移地筑制
安化茯砖的研制,开始于1950年中国茶叶公司安化砖茶厂试制茯砖茶。当时,中茶安化砖茶厂从泾阳雇请技工三名,并取泾阳水来安化开始试制,同时由武汉大学生物系赵教授来厂指导,进行近一个月的研究,主要对水热处理,加茶汁、干湿调剂火温等诸工艺的控制,于1953年获得成功,从此,”茯砖“移地筑制的历史得以改学。1958年,黑茶砖机制工艺压制茯砖又获成功,自此结束了几百年手工筑制茯砖的历史。
1958年全国供销合作总社茶叶局考虑到在泾阳制茶,存在着二次运输,成本偏高等原因,取消了咸阳泾阳茯砖厂,将茯砖加工的任务全部交由湖南省承担.至此,泾阳茯茶在很长一段时间退出了历史舞台。
四、安化黑茶与泾阳茯茶的异同
从包含品种上讲。安化黑茶是产自安化所有品种黑茶的总称,除了茯砖外,还天尖、贡尖、生尖、百两茶、千两茶、花卷、黑砖等.而传统的泾阳茯茶只有手筑茯砖一个品种.
从生产工艺上讲。茯砖茶现在是采用黑毛茶经发花干燥工艺加工而成的黑茶总称。按生产地域分有安化茯砖、泾阳茯砖、四川茯砖等。发花工艺为茯砖茶所独有,未经发花工艺生产出的黑茶就不是黑茶。传统的安化黑茶中没有茯砖这个品种.松柴明火干燥工艺是传统安化黑茶的特色生产工艺。一九五三年后,茯砖做为—个新品种加入安化黑茶,因为边销需要成为安化黑茶产量最大的主流产品.
从茯砖的生产时间上讲。先有泾阳茯茶,后有安化茯茶。安化茯砖是借鉴泾阳茯砖的生产工艺研究、发展而来。但是,在一九五八年后泾阳茯茶就已经停产消失。现在的泾阳茯茶为近年来恢复传统工艺生产的茶品。
白茶的主要产地在福建省,是当地的特色茶叶。白茶只是一个大类,采用不同等级的原料加工制作,那么等级也是不同的。在众多的福建白茶中,以白毫银针系列是一款品质最高的茶叶,价格也是众多系列中最高的。具体详情,一起继续往往看看。
存放一年时间的白毫银针,特级茶价格4600元一公斤,三年价格7900一公斤,七年价格在16500一公斤左右。
存放一年时间的白毫银针,一级茶价格为3200一公斤,三年价格5500一公斤,七年价格11500一公斤左右。
价格昂贵,堪比黄金。
2、白牡丹的价格
存放一年时间的白牡丹,特级价格为2400元一公斤,三年价格4100一公斤,七年价格为8600一公斤左右。
存放一年时间的白牡丹,一级价格为1400一公斤,三年价格为2400一公斤,七年价格为5000元一公斤左右。
存放一年时间的白牡丹,二级价格为800元一公斤,三年价格为1400一公斤,七年价格为2800元一公斤左右。
3、寿眉价格
存放一年的寿眉,一级价格为420元一公斤,三年价格为700元一公斤,七年价格为1500元一公斤左右。
存放一年的寿命,二级价格为230元一公斤,三年价格为400元一公斤,七年价格为820元一公斤左右。
4、新工艺白茶价格
新工艺白茶,是在传统白茶加工基础上,进行了轻微揉捻的,属于是轻微发酵白茶,加工方面的话,可参照白牡丹的价格。
1、白毫银针
采摘标准:以福鼎大白茶茶树为原料,采摘标准为头春肥壮的芽头,采摘遇到天气不好,采摘不同,雨天不摘,采摘时间短,只有短短的10-15天,所以原料上很是珍贵。
为白茶中的极品,成品茶,芽头肥壮、身披白毫,挺直如针,色白如银;冲泡后,茶汤清亮杏黄色,毫香显浓,茶香甜长,入口鲜爽,沁人心脾。
2、白牡丹
采摘标准:清明节前后采摘,以福鼎大白茶树为原料,采摘标准为一芽1、2叶,采摘时间为15-20天时间。
白目的,外形绿叶夹带银白色白毫,芽形式花朵,冲泡后,绿叶衬托嫩芽,宛如是蓓蕾初开而得名。
成品白牡丹,色泽灰绿色或暗绿,叶背白毫银亮,绿而白底,故有“青天白地”;冲泡后,,味鲜醇,不带青气和苦涩味,汤色橙黄,清澈明亮,叶底浅灰,叶脉微红。
3、寿眉
采摘标准:是白茶中产量最大的品种,产量几乎占据了白茶的一半,甚至更多,采摘标准为白茶的一芽多叶,采摘时间从清明节前后,一直持续到秋季。
出口寿眉,有一级品、二级品、三级品,四级品。
成品寿眉,毫显而多,汤色橙黄,深黄,叶底匀整,柔软,鲜亮,叶张主脉迎光透视时红色,味醇爽,香鲜纯。
4、新工艺白茶
采摘标准:采摘标准为一芽、二、三叶,单片等,原料要求和低档次的寿眉相似。
新工艺白茶,外形卷缩,略带褶条,清香味浓,汤色橙红,滋味甘和稍浓;叶底展开后可见其色泽青灰带黄,筋脉带红;茶汤味似绿茶但无清香,又似红茶而无酵感;其基本特征是浓醇清甘又有闽北乌的“馥郁”。
看完以上的文章后,相信大家对于白茶哪个品种最贵有了一定的了解,其实白茶众多品种中,最贵、最好品质的就是白毫银针,为历史名茶,也是中国十大名茶之一,为茶叶中的精品,价格方面也自然是比较贵的。
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