经常喝红茶的人应该知道，红茶茶汤边缘有一道明显“金圈”的红茶，代表这红茶品质好，属于上等红茶。红茶品质越好，金圈也就越亮。那就有许多小伙伴要问了，红茶“金圈”是一种色素，还是一种光学现象？
红茶的金圈是检验红茶品质的一个重要因素，形成红茶“金圈”的主要物质是茶黄素类，是多酚类物质氧化形成的一类能溶于乙酸乙酯的、具有苯并卓酚酮结构的化合物的总称，包括茶黄素、茶黄素单没食子酸酯、茶黄素双没食子酸酯等，对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用。一般来说，“金圈”越厚越亮，红茶品质越好。
茶黄素是指红茶中溶于乙酸乙酯呈橙黄色的物质。茶黄素是红茶的重要成分，它的含量对红茶的色、香、味及品质起着决定性作用，是红茶汤色亮度的主要成分，滋味强度和鲜爽度的重要成分，也是形成茶汤金圈的最主要物质。
红茶的茶芽含量高，条形细紧(小叶种)或肥壮紧实(大叶种)，色泽乌黑有油光，茶条上金色毫毛较多；香气甜香浓郁，滋味甜醇鲜爽，汤色红艳，碗壁与茶汤接触处有一圈金色的光圈，俗称“金圈”。如果是中档红茶，嫩芽含量少，金圈就会欠黄亮。
红茶的种类很多，鉴别红茶优劣两个重要感观指针是“金圈”和“冷后浑”。茶汤贴茶杯沿有一圈金黄发光，称金圈，金圈越厚，颜色越金黄，红茶的品质越好。
所以形成“金圈”的主要物质是由茶叶中茶黄素所形成的，我们平时喝到的红茶多数可以看到“金圈”那一般是品质优异的红茶。
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经常喝红茶的人应该知道，红茶茶汤边缘有一道明显“金圈”的红茶，代表这红茶品质好，属于上等红茶。
红茶品质越好，金圈也就越亮。那就有许多小伙伴要问了，红茶“金圈”是一种色素，还是一种光学现象？
红茶的金圈是检验红茶品质的一个重要因素。
形成红茶“金圈”的主要物质是茶黄素类，是多酚类物质氧化形成的一类能溶于乙酸乙酯的、具有苯并卓酚酮结构的化合物的总称。
其中包括茶黄素、茶黄素单没食子酸酯、茶黄素双没食子酸酯等，对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用。
一般来说，“金圈”越厚越亮，红茶品质越好。
茶黄素是指红茶中溶于乙酸乙酯呈橙黄色的物质。
茶黄素是红茶的重要成分，它的含量对红茶的色、香、味及品质起着决定性作用。
同时也是红茶汤色亮度的主要成分，滋味强度和鲜爽度的重要成分，也是形成茶汤金圈的最主要物质。
红茶的茶芽含量高，条形细紧(小叶种)或肥壮紧实(大叶种)，色泽乌黑有油光，茶条上金色毫毛较多。
香气甜香浓郁，滋味甜醇鲜爽，汤色红艳，碗壁与茶汤接触处有一圈金色的光圈，俗称“金圈”。
如果是中档红茶，嫩芽含量少，金圈就会欠黄亮。
红茶的种类很多，鉴别红茶优劣两个重要感观指针是“金圈”和“冷后浑”。
茶汤贴茶杯沿有一圈金黄发光，称金圈，金圈越厚，颜色越金黄，红茶的品质越好。
所以形成“金圈”的主要物质是由茶叶中茶黄素所形成的，我们平时喝到的红茶多数可以看到“金圈”那一般是品质优异的红茶。
谷雨一过，杭州茶厂各个等级的西湖龙井就全部上市了（不追逐夏茶、秋茶之利，留足一年的时间给茶树休养生息）！
最近收到了很多对今年西湖牌西湖龙井的反馈，除了赞扬之辞，也有几个刚尝试喝茶的茶友表示困惑：为什么茶汤颜色有些黄？该不会是去年的陈茶吧？
首先需要说明的是：如果是正品的西湖牌西湖龙井（标明是2018新茶的），那肯定是今年的新茶！
如果您买到的是陈茶，那就恭喜您啦——因为假一赔十啊，不知道多少专业打假人士希望在杭州茶厂买到陈茶呢！
既然是2018新茶，那茶汤怎么会有些深黄呢？
1、正宗西湖龙井的汤色就是嫩绿明亮或者嫩黄明亮的。就是说，西湖龙井的茶汤本来就是偏绿或偏黄！而且随着等级的降低，西湖龙井偏黄亮的特点就越明显。所以反而是翠绿色的茶汤才可能是有问题的，偏黄是正常的！
如果茶叶放多了，茶汤的黄色可能也会加深哦！
2、过高的水温也容易使茶汤变黄。西湖龙井比较娇嫩，一般用85度左右开水冲泡即可，100度的水很容易把茶叶烫熟，茶汤变黄，甚至变得有些苦涩！而不少人习惯水一开，就马上冲泡……
此外，冲泡西湖龙井时不宜加杯盖，加上盖子容易把茶叶闷坏，从而使茶汤变黄！
3、久置空气中，也容易使茶汤变黄。绿茶中的黄酮醇、花青素、黄烷醇和黄烷醇是氧化衍生物，容易和空气中的氧气发生化学反应，使绿茶的茶汤颜色变深！
看到这里，想必茶友们也懂得解决茶汤变黄的现象啦！
首先呢，控制好茶水比率，一般绿茶的茶水比率是1：60，即3g茶叶放200毫升左右的水！
其次，水烧开后，冷却几分钟，等到85度左右时再冲泡！
最后，冲泡好的绿茶等待温度合适后，最好立即饮用。此时的味道也是最鲜爽的哦，茶叶浸泡久了茶汤就会变苦涩！
六大茶类当中，红茶是全发酵茶，性质温和，滋味醇厚，尤其是暖胃功效非常突出，是当今世界消费量最高的茶。不过，想要冲泡一杯口感美味的红茶却不是一件简单的事情。生活中，你冲泡的红茶是不是又苦又涩呢?知道是什么原因不?小编对红茶颇有研究就从下面的4点解除你的困惑。
1、投茶量过多
有人喜欢喝浓茶，所以每次泡茶的时候都会往杯子或盖碗里放很多茶叶，投茶量过多不仅会使在泡茶过程中操作不方便，还会增加茶的浓度和苦涩度。
2、直接沸水泡
红茶是全发酵的茶类，比鲜嫩的绿茶要“老一点”，比乌龙茶以及黑茶要“嫩一些”，所以红茶不能用沸水冲泡，就算是品质一般的红茶也不能。冲泡红茶的水温在90°—95°左右就可以了。如果品质优秀的，嫩度(全芽头)较高的，可以采用85°的水温。
3、洗茶速度太慢
虽然说名优红茶、不需要洗茶，但是一般来说都会习惯性快洗一下。洗茶的时候，采用快进快出，别想着等三秒又三秒，这样再好的茶也坏在了这一步。
4、出汤时间不规律
冲泡红茶，每一泡的出汤时间都是有规律的，撇开一些茶友一把茶叶泡一整天的情况来说，像小编和同事日常的品鉴，红茶第一泡一般从7s开始(前三泡可以都维持在7s)往后可以根据冲泡次数增加就行了，如，前三泡分别是7s，第四泡增加到10s，第五泡10s，第六泡15s等等这样，不要相差很大(这里只是针对大多数红茶来说，不是所有红茶)
（一）异气
1.产生原因 茶叶产品在加工、运输或贮存期间遭受污染，吸附非正常茶香的其他气味，致使香气不纯，散发出令人不快的气味。这类污染可能来自加工机具漏烟漏油、包装材料不清洁、与有味的其他物品混合贮运、工作人员不当操作以及产品包装密封性欠佳等。
2.改进措施 要解决这个问题，必须在查清污染源的基础上，有针对性地采取消除措施和预防方法，实现茶叶产品保鲜和避免被污染的目的。
（二）水闷气
1.产生原因 这种由于“捂水”形成弊病的原因有以下几条。
第一，采摘雨水叶，未能及时处理叶片表面水分。
第二，绿茶杀青闷炒过久，杀青不透。
第三，杀青叶未经摊晾，或摊晾不足直接进行揉捻。
第四，干燥温度过低，水汽没有充分发散。
第五，青茶做青不足，“走水”不畅，杀青不透，包揉时间太久。
第六，茉莉花茶窨制中通花散热不够，热闷的时间过长。
第七，茉莉花茶窨制时没有用鲜花进行提花；或是虽有提花，但花朵不新鲜。
2.改进措施
第一，雨水叶经通风摊放（或用脱水机）去除表面水。
第二，杀青时适当“扬炒”。
第三，在制品加工期间各加热工序完成后注意进行摊晾。
第四，适当提高干燥温度。
第五，青茶做青发酵程度不宜低于20%。
第六，茉莉花茶窨制中做到及时通花散热，避免堆温上升过高。
第七，用适量茉莉鲜花进行提花，可有效降低水闷味。
（三）焦气
1.产生原因 造成这种弊病是由于在制品吸附叶片炭化时产生的气味。主要原因有以下几条。
第一，绿茶用滚筒、锅炒方式杀青时有老叶、附着叶混入，且温度过高，致使翻炒不匀。
第二，绿茶杀青叶因水汽蒸发，带出的茶汁黏着筒（锅）壁持续受高温作用而炭化。
第三，揉捻后末茶过多，干燥温度太高使之炭化。
第四，杀青或炒干时出叶不净，造成部分宿叶炭化产生烟焦味。
2.改进措施
第一，鲜叶杀青时正确控制加热温度。
第二，恰当控制干燥温度。
第三，及时清理筒（锅）壁附着叶。
第四，揉捻完成后应及时解块并筛分末茶。
（四）熟闷气
1.产生原因
第一，低温杀青因闷杀过长闷熟。
第二，杀青程度太轻，含水量高，杀青叶摊晾时间过长。
第三，幼嫩的原料在干燥时温度低、时间长，反而散失优良的香气风味，转化形成。
第四，茶叶产品保鲜不当，受潮陈化形成。
2.改进措施
第一，杀青锅充分预热，扬、闷结合。
第二，杀青时投叶量不可过多。
第三，合理掌握杀青程度，掌握“嫩叶老杀，老叶嫩杀”的原则。
第四，炒干温度、时间适当。
第五，加强产品防潮保鲜措施。
（五）生青气
1.产生原因
第一，鲜叶不经摊放直接加工。
第二，绿茶高温短时杀青，闷杀后扬炒不足。
第三，杀青程度偏轻，杀青不匀不透有青张。
第四，杀青叶不经揉捻或揉捻程度过轻。
第五，干燥时追求时效，温度过高而时间过短。
第六，红茶萎凋偏轻。
第七，红茶发酵不足、不匀。
第八，青茶晒青和做青不足。
第九，色种茶杀青不透或低温杀青。
2.改进措施
第一，鲜叶进行适度摊放。
第二，适当延长杀青的扬炒时间；扬、闷结合；杀匀杀透，达到适度标准。
第三，揉捻做形时注意改善青气。
第四，干燥工序不能片面强调速度。
第五，加工红茶在萎凋时摊叶厚度适当。
第六，避免高温短时萎凋。
第七，发酵时适时通氧，并注意温度控制。
第八，确保青茶晒青和做青完成充分。
第九，色种茶杀青强调完成充分。
（六）酸馊气
1.产生原因 这种严重的弊病属于变质。产生原因有以下几条。
第一，鲜叶堆闷过久发热，致使部分原料变质。
第二，揉捻后在制品摊放过厚。
第三，红茶发酵后未能及时干燥，堆积过久。
第四，揉捻、解块、发酵机具不洁，导致在制品被污染。
2.改进措施
第一，鲜叶不可堆闷、日晒，及时运送进车间摊放降温。
第二，红茶加工中发酵温度不得高于26℃。
第三，红茶加工发酵时防止发酵过度，发酵适度的在制品立即进行干燥。
第四，每次使用后的揉捻、解块、发酵机具，应及时清洗干净。
（七）陈气
1.产生原因 由于加工、贮存不当，茶叶产品中水分含量过高，内含成分发生不可逆转的化学变化，致使品质严重下降，出现特殊的陈化气味。对绿茶、红茶和青茶等产品而言，陈气意味着饮用价值的严重下降；但是对一些特定茶类，如普洱茶等产品，陈气是一种指标性的品质。
2.改进措施 要避免陈气出现，须做到以下几点。
第一，确保产品的干燥程度达到品质要求。
第二，必须重视保鲜措施。尤其在茶叶产品存放的过程中，应通过综合手段的应用，包括选择适合的包装材料、使用保鲜剂、低温保存等方法，做到隔湿、隔氧、避光，以延缓陈气形成。
（八）日晒气
1.产生原因 经过强烈阳光较长时间照射的已采茶叶原料、在制品或加工好的产品，由于茶叶内含成分在紫外线的影响下发生光化学反应，都会形成日晒气，这种气味并不为许多消费者接受。
2.改进措施 为防止日晒气的产生，除了某些有特定要求的茶叶产品外，在茶叶加工过程中和产品存放时，都应避免阳光直射。
（九）发酵气
1.产生原因 发酵气是青茶的一种风味弊病。产生原因有以下几条。
第一，做青过度。
第二，原料静置时堆放过厚。
2.改进措施
第一，做青要适度。
第二，摊放静置时原料厚度宜薄。
（十）香贫（透素）
1.产生原因 这是茉莉花茶产品中出现的一种香气品质弊病。茶叶冲泡后花香不足而散发出茶叶本身的香气。产生原因有以下几点。
第一，窨花下花量不足。
第二，窨花窨次少。
2.改进措施
第一，按工艺要求合理掌握窨花下花量。
第二，适当调整窨次，至产品品质符合要求。
（十一）透兰
1.产生原因 茉莉花茶的香气、滋味中出现浓郁的白兰花的气味，由于香味不协调而被称为一种弊病。产生原因有以下几条。
第一，窨制时茉莉花用量少、下花量不足。
第二，为降低生产成本，过多增大用于打底的白兰花用量。
2.改进措施
第一，窨花加工时确保有标准数量的茉莉花下花量。
第二，打底使用的白兰花数量应按照工艺要求的限量进行控制，一般每50千克茶坯的打底白兰茶用花量不得超过1千克。，
由于茶叶的滋味和香气都是经过冲泡才表现出的感官感受，冲泡的过程使散发的香气物质与呈味的成分形成密切的关系，甚至会在香、味上形成一致的感官感受，即茶叶的香气与滋味存在很强的相关性。对于茶叶产品中存在的一些品质弊病，这种相关性同样存在：在香气中出现的异常气味，在滋味中往往也会产生相似的味觉感受。这种嗅、味感觉的相关性源于茶叶产品形成过程中的特定情况。因此，对香气中出现的品质弊病，在很多情况下所采取的改善措施，也适合在同样情况下滋味产生的品质弊病改善办法。当然，也有某些品质弊病只是在滋味中单独存在的。
（一）苦味
1.产生原因
第一，以某些特定的茶树品种新梢为原料。
第二，采摘某些病变的原料。
第三，混杂紫色芽叶。
第四，夏、秋茶，且加工中揉捻过重。
2.改进措施
第一，避免采用病变叶作原料。
第二，夏、秋茶加工中应加强各工序间的摊放处理；揉捻时加压适当，防止加压过重。
第三，不采紫色芽叶。在茶园中增施有机肥，减少紫色芽叶的形成。
（二）异昧
产生原因和改进措施同本节三（一）异气。
（三）水闷味
产生原因和改进措施同本节三（二）水闷气。
（四）焦昧
产生原因和改进措施同本节三（三）焦气。
（五）熟闷味
产生原因和改进措施同本节三（四）熟闷气。
（六）生青昧
产生原因和改进措施同本节三（五）生青气。
（七）酸馊昧
产生原因和改进措施同本节三（六）酸馊气。
（八）陈昧
产生原因和改进措施同本节三（七）陈气。
（九）日晒昧
产生原因和改进措施同本节三（八）日晒气。
（十）发酵昧
产生原因和改进措施同本节三（九）发酵气。
普洱熟茶要经过人工渥堆发酵，在这个发酵的过程中，一堆茶的中间会升温，每过一段时间，就要人工翻堆，以免温度太高把茶给焖焦。发酵过程中根据需要，定期翻堆，晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，由于嫩度高，果胶含量高，茶叶会析出果胶，且果胶比较粘稠，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。
等茶叶发酵完毕，把这些一团一团的茶疙瘩拣出来，解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢，如果要解开的话会将茶叶破碎，只好另外放成一堆，变成了“疙瘩茶”，所以也叫“茶头”。
因为普洱渥堆的时候能结成茶沱的茶叶，都必须饱含胶质和糖份，而茶叶中最嫩最壮的部分就是含糖和胶质最多的。所以，每一颗老茶头都含有一个芽头以上。
老茶头紧结、耐泡，可以洗茶、润茶二至三遍都可以，一般冲饮老茶头都润洗两遍。第一遍注水没过盖碗即可，然后静置十几秒，再出汤倒掉；接着第二遍快速润洗出汤倒掉。
老茶头极其耐泡，能够泡20道水以上，有些年份的老茶头耐泡度更佳，泡到最后也有大部分茶头不会散开，还是粘稠在一起。
老茶头除了有普洱熟茶的内质外，还含有更丰富的果胶质。相比正常的熟茶，丰富的果胶质所产生的特殊效果是茶汤口感醇厚柔滑，甜度更高；茶汤入口陈香就慢慢的满口散开，特别是到喉部茶汤似乎更加顺滑。
茶汤汤色更加红浓透亮，亮度更高，无杂质或沉淀物渣。叶底要红匀明亮，不能黑焦过度炭化硬化，好熟普难遇，老茶头好品质更难更少。
老茶头对胃肠道的保健功效明显，饮之清凉解渴，帮助消化解牛羊热毒及酒毒，祛除疲劳，提神醒脑，减肥降脂等，养胃健脾，秋冬养生必备。
一样的自然沉淀，可自然增值，越陈越香，可以喝的古董，光阴滑过的味道。
大家有没有发现，自己买回来的蜂蜜，存放时间久了就会出现结块的现象，这一度让许多人都怀疑，自己是不是买到了假的蜂蜜，或是蜂蜜已经坏了。那么，蜂蜜结块是怎么回事呢？下面就让我们来了解下，关于蜂蜜结块的原因。
其实，蜂蜜结块的原因是因为蜂蜜结晶所造成的。蜂蜜有结晶的特性，生活中很多的结晶蜜种都是非常受消费者欢迎的。蜂蜜结晶，主要原因是因为蜂蜜中的葡萄糖结晶了。在一定的温度条件下，葡萄糖中的细小结晶核会聚多、增多，慢慢的形成一个大圈，然后导致蜂蜜结晶。而蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液，所以结晶也是正常的。
蜂蜜不是在任何情况下都会结块的，容易出现的季节往往只有春、秋、冬季里，气温比较低的情况下，在13-14度的情况下是最容易结晶的。虽然蜂蜜在高温的夏季是不容易结晶的，但往往因为蜂蜜因素复杂，还容易受到蜜源植物的影响，所以在夏季的时候，蜂蜜也是会表现出结晶现象的，也就是蜂蜜结块，其实这都是不营养蜂蜜结晶的；但蜂蜜结晶，对品质上是不会受到任何影响的。
很多人都喜欢通过蜂蜜的结块来判断它的好和坏，真和假，但其实只有真蜂蜜才是会结晶的。这点是错误的观点，目前蜂蜜造假假猖獗，许多手段高明的造假蜂蜜也能伪造出正在结晶或者已经结晶的假象，依靠蜂蜜结晶不能完全判断真假。所以在这里一定要提醒大家的是，购买蜂蜜，最好购买具有权威质量检测认证的蜂蜜产品，或是直接购买蜂场里面的原蜜。
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