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一本《名茶真假鉴别》手册,爱茶的你必知!(可收藏)

2019-11-16

我国茶叶历史悠久,其中一个表现就是茶类的品种多种多样,说到我国名茶,相信很多人都能说出几样,喝过几样,名茶之所以有名,关键在于各有风格,主要表现在茶叶的色、香、味、形四个方面。

今天为大家介绍八种中国的名茶,希望给大家选购茶叶时提供帮助,也给爱茶的你在茶知识方面增加了解、学习品鉴。

西湖龙井,茶中的“绝美佳人”

产于杭州西湖而得名,以拥有茶四绝“色绿、香郁、味甘、形美”而闻名。

茶叶表现

汤色:清澈明亮,翠绿嫩黄。

香气:持久,青嫩香或板栗香。

滋味:鲜爽回甘,滋味醇厚。

外形:平扁、光滑、挺直。

叶底:嫩绿、匀齐成朵、芽芽直立。

真假鉴别方法

真:一芽一叶或二叶,不带夹蒂、碎片,手感光滑;茶叶为扁形,叶细嫩,条形整齐,宽度一致;茶汤色嫩绿(黄)明亮,清香或嫩板栗香。

假:夹蒂较多,手感不光滑;茶汤色暗沉,味道苦涩伴有青草味。

建议冲泡水温:75~85度。

洞庭碧螺春,花香果味自天然

产于江苏吴县太湖洞庭山,因为茶树与果树间种,以“具有特殊的自然花果香味”而闻名。

茶叶表现

汤色:色泽银绿、明亮清澈。(毫浑)

香气:花果清香。

滋味:味鲜生津、回甘持久。

外形:“满身毛、铜丝条、蜜蜂腿”。

满身毛是指碧螺春茶以茸毛多者为优;

铜丝条是指茶叶条索紧密重实,冲泡时迅速沉底;

蜜蜂腿是指这种茶的形态像蜜蜂的腿细而长,而非螺状,这是区分真假碧螺春和加工技术好坏的重要特征之一。

叶底:嫩绿明亮,大小均匀。

真假鉴别方法

真:一芽一叶,满披茸毛卷曲形,冲泡后,茶叶发,芽叶壮实,清香怡人,味道鲜美,汤绿水澈,叶底细嫩。

假:一芽二叶,芽叶长度不齐,色呈黄色。

建议冲泡水温:70~80度。

君山银针,直立不屈的茶君子

产于湖南岳阳君山,以“芽壮、毫多”的品质特征和“三起三落”的趣观而闻名。

茶叶表现

汤色:橙黄明亮,茶毫丰富。

香气:清高持久。

滋味:味醇甘爽,回味悠长。

外形:雅称“金镶玉”,银毫披露,芽身色泽黄亮,芽头茁壮紧实,茶芽形如银针。

叶底:条索匀称,紧实挺立,明亮嫩黄。

真假鉴别方法

真:以芽实肥壮、布满金黄色的茸毛的茶叶为优,银针泡水后汤色呈浅黄色,滋味甜爽,香气清鲜,茶芽立悬于杯中,徐徐下沉,再升再沉,三起三落。

假:有青草味,泡后银针不能竖立。

建议冲泡水温:85~90度。

黄山毛峰,神奇之山的神奇之茶

产于黄山市徽州区、黄山区等地区,因采自安徽黄山高峰之上而得名,以“一芽一叶形似雀舌、成茶芽尖锋芒”而闻名。

茶叶表现

汤色:汤色杏黄,明澈清爽。

香气:清鲜持久似白兰。

滋味:鲜爽有花香,甘醇。

外形:微卷,细小如雀舌,金黄色鱼叶,芽头肥壮,白毫披身,芽尖锋芒。

叶底:嫩黄肥壮,厚实饱满,均匀成朵。

真假鉴别方法

真:外形细嫩而稍微有些弯曲,芽匀齐而肥壮,有锋毫,形像雀舌,叶子呈现金黄色;冲泡后色泽嫩绿鲜美,汤色清澈明亮,味道醇厚而甘甜,叶底芽叶成朵状,厚实而艳丽。

假:呈土黄,味苦,叶底不成朵。

建议冲泡水温:90度左右。

武夷岩茶,东南秀甲中的极品

产于闽北“秀甲东南”的名山武夷,因“茶树生长在岩峰之中,具有绿茶之清香,红茶之甘醇”而闻名。

茶叶表现

汤色:橙红透亮。

香气:高锐、浓郁。

滋味:微苦涩,温和顺滑,口齿留香。

外形:呈壮实条状,色泽灰褐乌润。

叶底:绿叶红镶边,色泽青褐且红润,柔软有光泽。

真假鉴别方法

真:外形条索肥壮、紧结、匀整,带扭曲条形,俗称“蜻蜓头”,叶背起蛙皮状砂粒,俗称“蛤蟆背”。冲泡汤色橙黄,叶底匀亮,边缘朱红或红点,中央叶肉为黄绿色,叶脉为浅黄色,耐泡,滋味醇厚回苦。

假:味淡欠韵味,色泽枯暗。

建议冲泡水温:95~10

安溪铁观音

产于福建安溪县,以“砂绿明显、青蒂绿腹红镶边,甜花高香、七泡仍有余香”而闻名。在众多的茶树良种中,品质最优秀、知名度最高,有“茶树良种宝库”之称。

茶叶表现

汤色:通透,嫩绿有黄,明亮有光泽。

香气:高强,刺激清锐,花香四溢。

滋味:嫩滑,醇厚甘爽。

外形:紧结圆润,颗粒均匀,肥壮,色泽砂绿。

叶底:肥厚通透,青蒂绿腹,色泽均匀,叶脉明显,叶面呈波状。

真假鉴别方法

真:多呈螺旋形,叶体沉重如铁,青绿红边,叶底肥厚明亮,色泽砂绿,光润,绿蒂,具有天然兰花香。冲泡汤色清澈金黄,叶底肥厚、软亮红边鲜明,叶面光滑隆起,漂看叶底时叶面似有“绸缎面”现象,叶尖略钝并有小缺口,入口微苦,立即转甜,耐泡。

假:叶形长且薄,条索较粗,无青心红镶边,冲泡三泡后便无香味。

建议冲泡水温:90~100度。

祁门红茶,香名远播的“红茶皇后”

产于安徽祁门县,以似花、似果、似蜜的“祁门香”而闻名,是英国王室的至爱饮品。

茶叶表现

汤色:红艳明亮。

香气:酷似果香,又带有兰花香(称祁门香),清鲜持久。

滋味:甘鲜醇厚。

外形:条索紧细苗秀,金毫显露,金黄黑相间为优。

叶底:红亮。

真假鉴别方法

真:条索细紧挺秀,色泽润有毫毛,香气甜爽,并带蜜糖香或花香,冲泡红艳,滋味嫩甜,叶底细嫩有芽。

假:一般带有人工色素,味苦涩、淡薄,条叶形状不齐。

建议冲泡水温:90~95度。

六安瓜片,“甘香润吻喉”的“茶王”

产于安徽六安和金寨两县的齐云山一带。以“独特的制作工艺、是世界唯一去芽去梗的外形似瓜子的片茶”而闻名。

茶叶表现

汤色:黄绿明亮,碧绿清澈。

香气:醇厚耐泡。

滋味:鲜浓,回味甜润。

外形:形如瓜子,叶缘微翘,色泽翠绿带宝光色。

叶底:叶脉清晰,叶片肥厚,均亮鲜活。

真假鉴别方法

真:外形平展,无芽无梗,叶呈绿色光润,微卷似瓜子。冲泡香气清高,水色碧绿,滋味回甜,叶底厚实明亮。

假:味苦,色黄。

建议冲泡水温:80~90度。

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名茶真假鉴别


1、西湖龙井产于浙江杭州西湖区,茶叶为扁形,叶细嫩,条形整齐,宽度一致,为绿黄色,手感光滑,一芽一叶或二叶;芽长于叶,一般长3厘米以下,芽叶均匀成朵,不带夹蒂、碎片,小巧玲珑,龙井茶味道清香,假冒龙井茶则多是清草味,夹蒂较多,手感不光滑。

2、碧螺春产生江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露,一芽一叶,茶叶总长度为1.5厘米,牙为白毫卷曲形,叶为卷曲清绿色,叶底幼嫩,均匀明亮。假的为一芽二叶,芽叶长度不齐,呈黄色。

3、信阳毛尖产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直,清黑色,一般一芽一叶或一芽二叶,假的为卷曲形,叶片发黄。

4、君山银针产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成,芽头肥壮挺直、匀齐,满披茸毛,色泽金黄光亮,香气清鲜,茶色浅黄,味甜爽,冲泡看起来芽尖冲向水面,悬空竖立,然后徐徐下沉杯底,形如群笋出土,又像银刀直立。假银针为清草味,泡后银针不能竖立。

5、六安瓜片产于安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形平展,每一片不带芽和茎梗,叶呈绿色光润,微向上重迭,形似瓜子,内质香气清高,水色碧绿,滋味回甜,叶底厚实明亮。假的则味道较苦,色比较黄。

6、黄山毛峰产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲,芽肥壮、匀齐,有锋毫,形状有点像“雀舌”,叶呈金黄色;色泽嫩绿油润,香气清鲜,水色清澈、杏黄、明亮,味醇厚、回甘,叶底芽叶成朵,厚实鲜艳。假茶呈土黄,味苦,叶底不成朵。

7、祁门红茶产于安徽祁门县。茶颜色为棕红色,切成0.6―0.8厘米,味道浓厚,强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素,味苦涩、淡薄,条叶形状不齐。

8、都匀毛尖产于贵州都匀县。茶叶嫩绿匀齐,细小短薄,一芽一叶初展,形似雀舌,长2―2.5厘米,外形条索紧细、卷曲,毫毛显露。叶底嫩绿匀齐。假茶叶底不匀,味苦。

9、铁观音产于福建安溪县。叶体沉重如铁,形美如观音,多呈螺旋形,色泽砂绿,光润,绿蒂,具有天然兰花香,汤色清澈金黄,味醇厚甜美,入口微苦,立即转甜,耐冲泡,叶底开展,青绿红边,肥厚明亮,每颗茶都带茶枝,假茶叶形长而薄,条索较粗,无青翠红边,叶泡三遍后便无香味。

10、武夷岩茶产于福建崇安县。外形条索肥壮、紧结、匀整,带扭曲条形,俗称“蜻蜓头”,叶背起蛙皮状砂粒,俗称蛤蟆背,滋味醇厚回苦,润滑爽口,汤色橙黄,清澈艳丽,叶底匀亮,边缘朱红或起红点,中央叶肉黄绿色,叶脉浅黄色,耐泡在6―8次以上,假茶开始味淡,欠韵味,色泽枯暗。

最全茶叶冲泡法,爱茶人必知


不同的茶叶有不同的习性,故泡茶有方,顺应其茶性泡出来的茶,才能最大发挥这一片片自然之叶,通窍、养肤、清心等神奇效用,下面与茶友分享各种茶叶最佳冲泡方法,以供参考!

中国茶类划分有多种方法,根据制造方法不同和品质上的差异,主要将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类,六大类冲泡方法均有讲究。

1、绿茶

比较常见的绿茶有普龙茶、碧螺春、西湖龙井、蒙顶甘露等。这类茶比较细嫩,不适合滚烫的沸水冲泡,水温以80℃~85℃为宜,茶水比例以1:50为佳,冲泡时间为2~3分钟,泡出来的茶,汤色清翠碧绿而透明清澈,最好现泡现饮。

冲泡温度过高或时间过久,茶叶中的多酚类物质容易被破坏,茶汤不但会变黄,其中的芳香物质也会挥发散失。瓷杯冲泡时先用四分之一的水把茶叶润一润,过20秒或半分钟再冲水饮用,一般不盖盖子,否则茶汤会发黄。玻璃杯泡茶,观看茶叶在水中的沉与浮,又是一种别样的情趣!

2、乌龙茶(亦称青茶)

乌龙茶是中国六大茶类之一,它具有红茶之甘醇、绿茶之鲜爽和花茶之芳香,深受茶友喜爱。品饮乌龙茶不仅可以生津止渴,而且是一种艺术享受。乌龙茶泡饮技艺三个要素,即泡茶用水、泡茶器具和泡饮技艺,并掌握“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上”的原则。乌龙茶是半发酵茶,如铁观音、大红袍等。泡乌龙茶最好用专业的紫砂壶或盖碗杯,并且一定要用95℃的沸水,乌龙茶的投叶量比较大,茶叶基本是所用壶或盖碗的一半或更多,泡后加盖。

泡乌龙茶时,第一泡要倒掉,用倒掉的水可以把所有的杯子润一下,然后再倒入开水冲泡饮用。乌龙茶可冲泡多次,品质好的可冲泡7~8次,每次冲泡的时间由短到长,以2~5分钟为宜。

3、黄茶

黄茶属于轻发酵茶,蒙顶黄芽、君山银针、沩山毛尖等都属于黄茶。其茶质细嫩,水温太高会把茶叶烫熟,所以冲泡温度最好在85-90℃之间为宜。冲泡黄茶,按照茶具容量放入四分之一黄茶茶叶,也能够依据自己的口味进行斟酌增减。

第一泡的最佳冲泡时间为30秒,第二泡延伸到60秒,第三泡再延伸至大概2分钟,这么泡出来的茶汤口感更佳。用玻璃杯或瓷杯,尤以玻璃杯泡君山银针为最佳,可欣赏茶叶似群笋破土,缓缓升降,堆绿叠翠,有“三起三落”的妙趣奇观。

4、红茶

红茶是全发酵茶,其代表名茶是祁门红茶。常见的红茶有高档工夫红条茶和红碎茶。与绿茶不同的是,高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出。因而泡红茶最好用刚煮沸的水,用水量与绿茶相当,冲泡时间以3~5分钟为佳,高档工夫红条茶可冲泡3~4次,红碎茶则可冲泡1~2次。

红茶最好用盖碗和紫砂,用盖碗,能泡出它原味的口感,各方面层次分明,所以在试茶样时,都是用盖碗,方便闻香,能够准确的评出一泡茶的优缺点,但保温性没有紫砂好;有心情有情趣养壶就用紫砂。

5、黑茶

黑茶是后发酵茶,在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化,在一定时间内,还有越陈越香的特点。黑茶不仅功效突出,而且不影响睡眠,特别适合晚上饮用。宁可三日无粮,不可一日无茶,说的就是黑茶,由此可见黑茶实在是一种集收藏,文化,健康与一体的非常的特别茶。

以安化黑茶为代表的黑茶,冲泡时也要用100℃的沸水。第一次冲泡黑茶,要用10~20秒钟快速洗茶,即先把茶叶放入杯中,倒入开水,过一会儿把水倒掉,再倒入开水,盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质,而且使泡出的茶汤更香醇。后续冲泡时间常为2~3分钟。黑茶一般用专业的茶具来泡,紫砂壶、盖碗杯都可以,投放量一般是绿茶的2倍。

6、白茶

白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,因鲜叶原料不同,可分为白毫银针、白牡丹、泉城红、泉城绿、贡眉、寿眉及新白茶5种。白茶冲泡要选择一芽二叶初展,干茶翠绿鲜活略带金黄色,香气清高鲜爽,外形细秀、匀整的优质白茶。白茶冲泡选用上好的水是最重的,由于白茶冲泡要求原料细嫩,叶张较薄,所以冲泡时水温不宜太高,一般掌握在85-90℃为宜。

白茶冲泡选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗。白茶冲泡通过玻璃杯可以尽情地欣赏白茶在水中千姿百态,品其味、闻其香,更能观其叶白脉翠的独特品格。

茶叶是一片树叶,因它来自自然;茶,也是一口甘甜,因它源于生活。不浮夸,坚持喝生活茶。不肤浅,透过滋味去感动心灵。茶不讲大道理,只要自己用心去体会便可在泡茶、品茶、赏茶中获得最美的体验!学会泡茶可不够,还得为自己选一杯上好的茶品才能真正体验喝茶的乐趣!

最全茶叶冲泡法,爱茶人必知!


黑茶浓郁厚实;白茶清淡爽滑;黄茶清香甘甜;绿茶清新宜人;青茶变化多端;红茶醇厚甘美。

不同的茶叶有不同的习性,故泡茶有方,顺应其茶性泡出来的茶,才能最大发挥这一片片自然之叶,通窍、养肤、清心等神奇效用。

下面与茶友分享各种茶叶最佳冲泡方法,以供参考!

不同茶类最佳冲泡方法

中国茶类划分有多种方法,根据制造方法不同和品质上的差异,主要将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类,六大类冲泡方法均有讲究。

1、绿茶

比较常见的绿茶有普龙茶、碧螺春、西湖龙井、蒙顶甘露等。这类茶比较细嫩,不适合滚烫的沸水冲泡,水温以80℃~85℃为宜,茶水比例以1:50为佳,冲泡时间为2~3分钟,泡出来的茶,汤色清翠碧绿而透明清澈,最好现泡现饮。

冲泡温度过高或时间过久,茶叶中的多酚类物质容易被破坏,茶汤不但会变黄,其中的芳香物质也会挥发散失。瓷杯冲泡时先用四分之一的水把茶叶润一润,过20秒或半分钟再冲水饮用,一般不盖盖子,否则茶汤会发黄。玻璃杯泡茶,观看茶叶在水中的沉与浮,又是一种别样的情趣!

2、乌龙茶(亦称青茶)

乌龙茶是中国六大茶类之一,它具有红茶之甘醇、绿茶之鲜爽和花茶之芳香,深受茶友喜爱。品饮乌龙茶不仅可以生津止渴,而且是一种艺术享受。乌龙茶泡饮技艺三个要素,即泡茶用水、泡茶器具和泡饮技艺,并掌握“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上”的原则。乌龙茶是半发酵茶,如铁观音、大红袍等。泡乌龙茶最好用专业的紫砂壶或盖碗杯,并且一定要用95℃的沸水,乌龙茶的投叶量比较大,茶叶基本是所用壶或盖碗的一半或更多,泡后加盖。

泡乌龙茶时,第一泡要倒掉,用倒掉的水可以把所有的杯子润一下,然后再倒入开水冲泡饮用。乌龙茶可冲泡多次,品质好的可冲泡7~8次,每次冲泡的时间由短到长,以2~5分钟为宜。

3、黄茶

黄茶属于轻发酵茶,蒙顶黄芽、君山银针、沩山毛尖等都属于黄茶。其茶质细嫩,水温太高会把茶叶烫熟,所以冲泡温度最好在85-90℃之间为宜。冲泡黄茶,按照茶具容量放入四分之一黄茶茶叶,也能够依据自己的口味进行斟酌增减。

第一泡的最佳冲泡时间为30秒,第二泡延伸到60秒,第三泡再延伸至大概2分钟,这么泡出来的茶汤口感更佳。用玻璃杯或瓷杯,尤以玻璃杯泡君山银针为最佳,可欣赏茶叶似群笋破土,缓缓升降,堆绿叠翠,有“三起三落”的妙趣奇观。

4、红茶

红茶是全发酵茶,其代表名茶是祁门红茶。常见的红茶有高档工夫红条茶和红碎茶。与绿茶不同的是,高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出。因而泡红茶最好用刚煮沸的水,用水量与绿茶相当,冲泡时间以3~5分钟为佳,高档工夫红条茶可冲泡3~4次,红碎茶则可冲泡1~2次。

红茶最好用盖碗和紫砂,用盖碗,能泡出它原味的口感,各方面层次分明,所以在试茶样时,都是用盖碗,方便闻香,能够准确的评出一泡茶的优缺点,但保温性没有紫砂好;有心情有情趣养壶就用紫砂。

5、黑茶

黑茶是后发酵茶,在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化,在一定时间内,还有越陈越香的特点。黑茶不仅功效突出,而且不影响睡眠,特别适合晚上饮用。宁可三日无粮,不可一日无茶,说的就是黑茶,由此可见黑茶实在是一种集收藏,文化,健康与一体的非常的特别茶。

以安化黑茶为代表的黑茶,冲泡时也要用100℃的沸水。第一次冲泡黑茶,要用10~20秒钟快速洗茶,即先把茶叶放入杯中,倒入开水,过一会儿把水倒掉,再倒入开水,盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质,而且使泡出的茶汤更香醇。后续冲泡时间常为2~3分钟。黑茶一般用专业的茶具来泡,紫砂壶、盖碗杯都可以,投放量一般是绿茶的2倍。

6、白茶

白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,因鲜叶原料不同,可分为白毫银针、白牡丹、泉城红、泉城绿、贡眉、寿眉及新白茶5种。白茶冲泡要选择一芽二叶初展,干茶翠绿鲜活略带金黄色,香气清高鲜爽,外形细秀、匀整的优质白茶。白茶冲泡选用上好的水是最重的,由于白茶冲泡要求原料细嫩,叶张较薄,所以冲泡时水温不宜太高,一般掌握在85-90℃为宜。

白茶冲泡选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗。白茶冲泡通过玻璃杯可以尽情地欣赏白茶在水中千姿百态,品其味、闻其香,更能观其叶白脉翠的独特品格。

不同茶叶冲泡最佳器皿表

茶叶是一片树叶,因它来自自然;茶,也是一口甘甜,因它源于生活。不浮夸,坚持喝生活茶。不肤浅,透过滋味去感动心灵。茶不讲大道理,只要自己用心去体会便可在泡茶、品茶、赏茶中获得最美的体验!

学会泡茶可不够,还得为自己选一杯上好的茶品才能真正体验喝茶的乐趣!

文章来源:http://m.cy316.com/c/4612840.html

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