老白茶寒凉,功同犀角,且存放时间越长,滋味也越醇和,其药用价值和品饮价值也更高,但是因为白茶属于发酵茶,且老白茶在保存了很长时间,在冲泡的时候需要适宜的水温才可以很好的冲泡,具体如下!
老白茶冲泡水温
冲泡老白茶,一律都要使用100℃的水温冲泡:
1、贡眉
贡眉的原材料经得起100℃沸水的考验。贡眉的原材料,采摘的时候是选取大白茶、大毫茶的一芽三、四叶,茶青最大的特点就是芽叶连枝。通过观察贡眉我们会发现,这寿眉的茶梗粗大,叶片也厚实,还能看到一层腊质。而这层腊质就是贡眉的保护膜,内含物质被紧紧地保护起来,所以在冲泡的时候,没有用100℃沸水,是泡不出滋味的。只有通过高温沸水冲泡,才能让贡眉的滋味全方位析出。
2、陈茶
存放了3年的白茶要用100℃才泡得出滋味。经过3年的陈放,白茶的内含物质变得安静、低调,如果没有一个猛烈的外部刺激,是没有办法让这些内含物质活跃起来的。如果用80℃的水温冲泡,则喝不到老白茶甘醇柔滑的茶汤,整体表现比较平淡。
老白茶怎么冲泡
1、投茶
根据盖碗容量的大小来定。阴暗110ml-120ml的白瓷盖碗,投茶5g即可。
2、洗茶
洗茶又称温润泡,用100℃的水洗茶一遍,慢慢将茶叶唤醒。洗茶有一个要点,就是不能太慢出水,如果出水时间慢了,茶叶的内含物质都被析出了,就会影响正式的冲泡,影响口感。
3、冲泡
冲泡老白茶手法是沿盖碗边沿缓缓注入,水流一定要低,让茶叶和水充分接触。
4、出汤
出汤要把握两点,就是时间和手法。注完水后停留5秒即可出汤,手法要平、稳、快,碗要端平,如果盖碗的使用方法不正确,容易烫到手,也会影响出水的速度。
老白茶的口感
不同年份的白茶,有不同的香气和滋味:
新茶,香气鲜爽,口感清润、甘甜;
3年陈的老茶,香气沉郁,药香温暖,滋味甘醇、绵柔;
5年陈的老茶,枣香浓郁,薄荷香霸道,滋味醇厚、稠滑。
总的来说,冲泡白茶最适合的水温就是100度,因为用沸水冲泡不仅可以让白茶的口感变得更好,最主要的是用沸水冲泡还可以检验白茶的品质!
白毫银针用100度的水来泡。白毫银针是一种很轻的白茶,它是由纯芽头组成的,没有梗,也没有叶片。当用玻璃杯冲泡白毫银针的时候,如果这是一泡上好的白毫银针,它会全部浮在上面,直到冲第二次、第三次水,它吸饱了水分,才会完全沉到杯底。
白毫银针用必须要100度滚水冲泡的原因
1、白毫银针比重小。
有一个广告说,好麦片,七成浮上面。
这个道理也适合于白毫银针,只是要改一改,好银针,十成浮上面。
浮在上面,就不能浸入水中,也就不能把营养成分融入茶汤中。
那么,对于这种容易浮在上面的茶,如果再用低水温冲泡,它的营养成分更加难于融入水中,更加难于让人喝到。
2、白毫银针白毫厚实。
白毫银针表面厚实的白毫,像动物身体表面的毛发,它是防水的。
防水的概念,就是它会保护白毫银针的芽头,让它不会马上就接触到水。
用温水冲泡白毫银针,由于温水对细胞壁没有杀伤力和破坏力,白毫不费力气就挡住了温水对白毫银针芽头的进攻。
芽头没有沾到水,它的养分是不会融解到茶汤中的。
这种情况下,喝的茶汤,其实只是一杯稍微融入了一点点白茶养分的水,并不是真正意义上香醇可口,鲜爽扑鼻的白毫银针茶汤。
3、玻璃杯散热快。
玻璃杯是直口的,像保温瓶一样,但保温瓶有盖,能隔开空气保住水温。但玻璃杯是没盖子的。
玻璃杯的上部,直接与空气接触,水的热量与空气对流,交流,温度很快就降下来了。
如果冲泡的时候,用的就是100度的滚水,因为原本的温度就高,那杯里的水温就会稍微降得慢一些。
如果冲泡的时候,用的是90度,或者比90度还低的水温,水温基数如此之低,杯里的水温不出几分钟就会全部凉下来。
白毫银针这种防水性极好,比重又轻极容易浮在茶杯顶部的茶,还没来得及好好尝尝热水的滋味,这水就凉掉了。
要让白毫银针的营养融入水中,只有两种办法,一是滚水煮,二是滚水泡。
凉掉的水是泡不出白毫银针的全部养分的,顶多闷出1/3的茶味来。
价格堪比黄金的高山白毫银针,只被消耗掉这么一小点的养分,真是太浪费了。
白毫银针储存方法
若是准备贮存白毫银针,先要检查一下白毫银针的含水量,含水量越低越好。检查方法是用手指轻轻捏一捏,如果成粉末状,说明含水量较低,可以贮藏。反之则应尽快喝完,不适宜久放。
保存白毫银针的容器应以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为佳。其次宜用铁罐、木盒、竹盒等,塑料袋、纸盒最次。保存茶叶的容器要干燥、洁净、不得有异味。茶叶装进容器后,宜放在干燥通风处,而不能放在潮湿、高温、不洁、曝晒的地方。而且,储存的地方还不能有樟脑、药品、化妆品、香烟、洗涤用品等有强烈气味的物品。
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