红茶品性温和，味道醇厚，富含微量元素钾。钾有增强心脏血液循环的作用，能减少钙在体内的消耗。红茶中所含的锰是骨结构不可缺少的元素之一，常喝红茶对骨骼强健也有益处。红茶中含有一种类黄酮化合物，能防止中风和心脏病。在预防皮肤癌方面，红茶比绿茶有更强的防癌效果。冬季人们的食欲增强，进食油腻食品增多，常喝红茶可去油腻、开胃口、助养生，使人体更好地顺应自然环境的变化。
很多人因为怕晚上睡不着觉，所以不敢喝茶。其实，茶叶同时具有“提神”和“养神”两个方面的作用，关键看你怎么喝。晚上最好喝红茶。红茶是全发酵茶，茶多酚含量虽然少，但经过“熟化”过程，剌激性弱，较为平缓温和，适合晚间饮用。
红茶汤中，可以加糖加奶，添芝麻，调蜜糖，既能生热暖腹，又可增添营养，还可以加香槟或各式美酒，调成别具风格的茶酒饮料，茶叶醇香，酬宾宴客，可使宾主进入欢快、轻松、激动、舒畅的精神境界。这么一说，似乎很适应西方国家人民的饮品，这话不假。
红茶曾引发过北美战争。美国的建立，缘于当年反英独立战争的胜利。引发北美独立战争的是1773年“波士顿倾茶事件”。这是因为英国国会通过了“茶叶税法”，此举激怒了波士顿的商家和民众。在严冬的深夜，波士顿“茶叶党”强行登上英国茶船将342箱茶叶倒入大海，由此拉开了美国独立战争的序幕。欧洲输入的中国茶叶以红茶为主，并行销世界各地，可谋得巨额利润。
英国人喝茶的历史虽然比不上东方人，但三百年来也发展出一套别于东方的红茶文化。中国红茶之所以能在英国风行起来，应归功于葡萄牙的凯瑟琳公主。她于1662年嫁给英国国王查理二世后，便经常在宫中举办，于是中国红茶受到英国上层社会的青睐。此后，玛丽二世与安妮女王也步其后尘，喜欢在室内摆设中国的陶瓷茶具，不时的举办茶会，盛情邀请皇亲贵族、知心好友品尝红茶，并从这里迅速由英国上层社会传到民间，在英国民间也很快掀起了一阵红茶热。许多英国作家对红茶情有独钟，小说家奥斯汀不仅自已喜欢红茶，而且还将此喜好写进了小说《傲慢与偏见》中，这本小说中的人物如宾利、达西、本内特和伊丽莎白等在用完餐之后，都喜欢喝一杯红茶。
不单是英国作家，法国作家巴尔扎克也嗜爱红茶。他在招待朋友时，虔诚地端出一只雅致的堪察加木匣，小心翼翼地取出一只绣着汉字的黄绫布包。他慢慢地一层一层地打开布包，拿出一小杯呈金黄色的优质红茶来，然后向满座高朋介绍说，这是中国某地的特产极品，一年仅产数斤，专供大清皇帝独享。采摘必须在日初前，由一群妙龄少女精心采制加工而成，并一路歌舞送到皇上御前，大清皇帝舍不得独享，馈赠数两给俄国沙皇，路上为防止劫掠，必须武装护送，好不容易送到沙皇手上后，沙皇再分赐给诸位大臣及外国使节，而巴尔扎克则是通过驻俄使节几经辗转才搞到一丁点儿，……巴尔扎克的一番话，令宾客们目瞪口呆，也把他们的雅兴调动了起来。
红茶一定要趁热饮用，不然一来会影响暖胃效果，二来茶的营养因放置时间过长而降低
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知道临涣这个名字，是一个很偶然的机会。坐飞机，随手翻阅机上杂志，上面编了一组谈茶的文章，其中有淮北临涣，说在那儿喝茶如何如何。当时有点纳闷，茶地多在江南，北地少茶怎么谈，想多为文人挖奇掘异，也不以为然。想淮北地方，世代战争频仍，与皖南山区相比，遗存遗物很少，很多地方都是有说头没看头。后自己换了份工作，忽然看到临涣有意创A级景区，便有些诧异。便去查资料，果然临涣在历史上还是有名的，只是自己孤陋寡闻。临涣，以临涣水为名。古涣水是淮北大川，与濉水齐名。古为宋国邑，秦在此置县治。隋置临涣，今为集。
深秋，周六，要去淮北公干。想起临涣，便决定打个时间差，提前一点先行把临涣这个点给看了，省得以后还要专门去看。看临涣得先看古城。车子停下时，我还有些茫茫然。定神才发现路边水泥座上的黑色大理石碑。就是很简单的、标准的文物部门所立国家保护标识。其身后是一条长溜溜的夯土堆，上植密密的、森森的柏树，赫然就是古城城墙，与想象的一般城墙大相径庭。我的想象多停留在秦汉以后用制砖砌的城墙，比这夯土城墙可年轻的多了。攀上去，发现城墙形状俨然。外城是连绵不断的玉米地和黄豆，在略呈阴暗的天空下平铺开去，内城却是离离的屋舍，说不上什么感觉，似乎千百年来就是如此。只是多了些车辆移动的影子。时代变迁，可能也就是多了这些电石动力的工具吧。
下了城墙，再去看临涣镇的文昌宫。这是一个带有皖南民居样式的四合小院。一色青砖青瓦方格窗棂。这里曾是淮海战役总前委的驻地，从这里开启的淮海战役，或许是历史上这片土地上动用人员最众、牺牲最大、战果最著的一次战役。里面陈列着总前委当年的部分文史资料和图片，以及刘伯承、陈毅、邓小平使用过的桌椅板凳等物件。看着墙壁那张著名的总前委五人合影，再仰望天空，忽然想到所谓大事大都是起于草莽卒伍，不工事程序议规的。当所谓大事底定，议事于高楼明殿之上之时，反而可能在走偏锋了。
在阴阴的天色下，我们进入小镇，仿佛有穿越时空的感觉。满眼红色，商铺门脸及招牌大都用一种红色的长条形板包装，似乎这一带对大红特别偏好。街面上人众多，却听不见糟杂的声音。也许是下午，集市散了的原因吧，这里没有一般小镇常有的，从每个小店铺里喷涌而出的混杂音乐。多了份沉静与从容。我们站到了南阁茶楼下。传说临涣茶楼最多时有十八家，现在仍有七八家，其中这南阁茶楼是其魁首，也是香火承继者。如同过去所有重要建筑，它也处在十字街一角。四面看去街道纵深不大，也没有什么特别醒目的建筑。当空横七竖八拉着的电线，显示出发展中的落后。南阁茶楼约莫是个四层建筑，若放在以前，一定是很巍然的。现代人眼里已没有那么高大。它有个很长的对联，南阁茶楼誉四方，棒棒茶香溢临涣。本以为南阁茶楼即此楼，就是喝茶所在，却被人向旁边引去。
有点迷糊，二楼上有个大红底白字的茶招贴，然而在它下角还有一个同样颜色但已褪色的同样大小、且拖着兰色流苏的茶招贴，矗在地面上还有块深色底描框的黄色“南国酒楼”字样的标牌。在它的旁边才是真正喝茶的去处。这标牌后是一顺檐伸出的雨廊，沿路摆满了各类杂物主要是摩托车和自行车，廊下靠墙则是八九张台子，一群汉子在打牌下棋。硕大的白木棋子和在深秋仍然穿着短衫敞着肚皮的汉子，一样都很耀目。
从人丛中走过，便进入正屋，未及细看，便被引向里间，又穿过一小天井，再进里边一间三四十平方米的房子，居然是茶室的雅座。靠墙壁是两排破旧的沙发，沙发前各是一长条矮茶几，两排茶几中间的通道上，又摆放了连成一线的几条矮长凳。选了中间的长凳曲腿坐下。茶几上已摆好了小碟南瓜子和花生。
老板娘很快过来，很麻利地把茶托盘里的褐色茶壶与青色茶杯给烫了一下，在壶里放入一撮颜色很深甚至有点发黑的茶叶，然后加上水，倒掉，似乎是洗茶，然后再续上水。整个程序有点类似南方功夫茶，只是简洁多了。有人提醒，看茶。只见老板娘把茶杯理理整齐，开始冲水。一股粘粘的暗红色的水流带着热气，直直地冲进杯底。很快盛满，竟挂在杯口，颤悠悠地堆出了个欲流还滞的模样，硬是没有溢下。忽然想到西游记里的故事，却怕坏了氛围隐忍未说。又有人提醒，喝茶。俯下身子，嘬了一口，与观感一致，果是粘稠的，只是略显涩滞但转瞬即逝，最后却留下一丝甜尾。喝干。
有人说，再来。老板娘过来，又续上水，给干了的杯子盛满。刚喝完，又有人说，尽管喝，一块一壶，续茶不收钱的。还有人说，茶就花生，特香。还有人说，我们来听听淮北大鼓吧。说着说着闲话，进来一个敦实汉子，普通的居家装束，看上去象是从外边棋摊上临时请过来的。这汉子就站到房间一角，那里不知什么时候早已支起了一个鼓架。他从鼓架上抽出一根鼓槌，清下嗓子，向我们示意了下，“邦”地一声便开唱了。一人一鼓一台戏，不需更多家伙，倒是便当。嗓音当然的是北腔，吐字很清晰，并不难懂。上来就是沛上刘邦一二三，心想淮北人对刘邦果然情有独钟，正想着，不知怎么就变成奸臣严蒿一二三了，还没回过神，又变成森森松柏绕临涣，长长城墙似盘龙，阳春三月风光好，临涣美景看不够了。起承转合，根本无需过渡桥段。老板娘又过来续水，赶紧说不用了，已不自觉喝了好几杯了。老板娘说，没事，这茶不胀肚子。
站起来，环视四壁，粉灰墙上挂着一些照片，都是临涣本地风景甚至就是本茶馆的。其中不少还是外国人拍的。想必他们觉得这里本土色彩重，能够悟出些民生原味。
出来再经过大堂，茶喝足了便可从容打量。堂间有些零乱，突出的却是一灶一桌一柜。煤灶，是几十年前的真正烧煤的老式灶。五六把白铁茶炊放在灶上，这么多茶炊，想来一定有个时段茶客很多，一把两把茶炊不够用而多备的。一问果然，一般在上午集市快散时，茶客们都会过来坐坐，那时用量大，一把茶炊是不够用的。桌子是个四方桌子，上面摆着二三十个带把的瓷茶壶，它们密密的象士兵列队似的摆满一桌子。原来这里茶客是可以自助的。可自己去拿一个壶，自己去柜子里拿茶叶，自己去冲水，不限时间，一壶可以用一天，壶用完可以随手撂下，让老板娘去收拾清理。这方式倒古风盎然，日本的梯子会喝酒或量贩式卡拉OK，也许就是从这学的也未可知。
四方桌子的旁边是柜子，看上去杂乱无章，不甚清洁，甚至有些煤灰之类粉尘也未清理。柜子里边放着各色土特产品，有种用小篓装的象香瓜一样的东西，说是本地特有的一种腌菜，风味独特，保存时间也很长。还有些豆腐乳、咸菜之类。柜子里最多的还是茶叶。有的放在包里，有的放在罐子里，似乎茶叶并没有分档分级。
问起我们刚喝过的是什么茶。老板娘顺手抓了一样，摊开掌心让我看。是条状物，初看以为是茶条索，一搓才发现就是茶梗，还说是皖南的祁红。大感惊异，立马打了个电话，问祁红的一个朋友他们可卖这个，红茶梗如何卖。祁门那边说没有卖过茶梗，但级茶以下一般不再分拣，中间应混有茶梗，都是做一档茶捆绑一并处理的。我告诉我在淮北，喝用祁红茶梗做成的茶，感觉比一级祁红不逊色。对方沉默了会说，原因应该是在水上。
我想有理。此地为黄河故道，多为古河流沉积物形成基本地形，地质呈碱性，现在还查出所谓锶含量也高。同行人指着旁边的一个广告牌说，临涣的培乳肉很有名，是用豆腐乳之类炮制的红烧肉，原以为是技术或原料什么特别，但同样厨师同样原料，换个地方就没那味，此地其他许多美食，如浍河锂鱼，马蹄烧饼，羊杂汤等等，味道都很特别，其实都是水的功劳。喃喃一句，一方水土一方人，茶如此，想其他也应如此。
都和水相关，便想去看泉水。却被告知很远，不知是否是托词，不去也罢。看远处空阔处，就是浍河了。
就说去看浍河吧。沿着街道，往浍河边去。街道有些破烂，但有动土改造地方。临河边的农舍收拾的很干净。门前种着国槐、椿树等，几小块菜地收拾得整齐有序，秋后才开的南瓜花，尽管不会有结果了，仍娇娇的艳丽地开着。
浍河，浍应通涣，站立处是浍河、泡河两条河的交汇处，却看不出两条河有什么融合相冲的地方。静静地，静静地，一泓碧水在昊天下厚土上流淌着，优美从容，娴淑清雅，基本没让人感觉到它在流动。想起这里向来是兵家必争之地，不知上演过多少出惊世之作，更让人惊异于它的宁静之美了。浍河两边历来的血与火，转眼遁入时间，化为云烟了。水土水土，载尽世上一切风物。一时看得入神了。恍恍然不知所以。
回程时车子窗外晃过一片片的闪烁着金色光泽的黄豆、玉米地，露出亘古以来就自然循环的无边的秋意。湿润厚重，永无倦意。临涣往北三十里，为百善镇，再过十里，是柳孜大运河遗址。大运河遗址已成庄稼地，在一片草青色中，特意种了两排杨柳，以显示着运河故道存在。据说河道里出土了很多瓷器，其中有玩耍或赌钱用的色子。不禁想起茶馆里那些打牌下棋的人。渡口没了，船儿沉了，行人走了，琐碎的伟大的都随风而去了，可一个小小色子，基本不登大雅之堂的，却被人把玩至今。煌煌功业顺水去，却有色子说玄机。
去临涣有时日了，却总记着那堆起的幽幽的稠茶及显出的一片宁静安祥。觅得假日闲时给以追记，是希望表达对那杯茶的念想，更是希望与更多人一起再去临涣喝茶的。
石门县农业局从湖南省茶科所良种茶苗基地，冒雨调运茶苗，连夜运送到与湖北紧邻的南镇乡，分发到海拔900多米的雅吉村100多位农民朋友手中，以实际行动喜迎十八大胜利召开。
为了推动茶产业转型升级，发展高效农业，加快山区农民脱贫致富步伐，根据石门县茶叶产业建设需要，由县农业局、茶叶办组织实施2012年新扩良种茶园富民工程。早在柑橘销售进入之前，就召开了冬种备耕会议，明确了目标任务，同时，通过招投标采购了1000万株良种茶苗。为落实早规划、早布置、早落实的“三早”措施，县农业局副局长、茶叶办主任马进福带队，组织20多名农技人员提前一个月下乡开展宣传发动、培训技术、备耕种植，进驻南镇、壶瓶山、子良、太平等新扩茶区，吃住到茶农家中，指导茶农高标准化整地、建园和种植技术培训，督促督导完成了新扩茶园备耕面积5600亩，占计划的105%。在十八大召开前夕，又组织“良种茶苗送下乡、技术服务送上门”的服务活动，指导农民移植茶苗。仅高级农艺师许爱国就在太青山下的三圣、子良二个乡，先后深入高家坳、廖家冲等9个村，现场为茶农讲解良种茶种植要点、科学培管方法，并与茶农们交流和实践，深受欢迎。培训期间，连澧县太青乡的向多均等几位老茶农，也从几十公里外自发赶来，听许爱国老师传授“科技兴茶”经呢。
农业局连夜送茶苗，栽种、培管技术田头教，村民雨后忙种茶。每天一大清早，农户纷纷挑茶扛锄下地，有的带上妻子、儿女，有的叫上兄弟、姐妹或好友，还有的雇上帮工，趁着苗鲜和雨后地湿，忙着开穴、栽茶。在子良乡高家冲村五组的种茶现场，村民向阳说：“我已选好了‘生态兴茶’这条路子，在半个月前早已将自家2亩多山傍田，深翻耕、平整畦，等着茶苗一到就栽种。”该组像向阳一样，利用山傍田种茶的还有20多户。以发展产业脱贫致富，已成为群众的共识和行动。
由于工作到位，措施有力，石门县已掀起茶树冬种冬培和发展良种茶的高潮，目前，已发放良种茶苗300多万，其中槠叶齐110万，碧香早180万，玉笋等60多万。南镇、子良、壶瓶山等乡镇茶苗移栽进度较快，太平、所街、罗坪等乡镇正在等待农业局、扶贫办的良种茶苗调运，已作好移栽准备工作，茶叶办、协会的技术人员将深入田间地头，现场示范、指导。
茶的魅力不仅在于它那回味悠长的茶香，还在于映入人们眼帘的茶色之美。这里的茶色，不但指茶叶本身之色，也指冲泡后茶水之色，更包括茶树的四季常青之色。
就茶色论，绿茶讲究干色绿、汤色绿、叶底绿。嫩度好的绿茶，色泽绿润起霜，芽锋显露，所泡汤色黄绿明亮。譬如素有色绿、香郁、味甘、形美“四绝”之称的西 湖龙井，色泽翠绿，鲜艳有光，泡出的茶汤，清碧明亮，呈淡绿色；工夫红茶则呈褐红色，油润中点缀着点点金黄色毫尖，惹人喜爱，所泡汤色红亮鲜明，叶底红艳 匀亮；青茶干色褐绿如铁，叶底绿腹红点，绿叶红色镶边；而黄茶叶黄汤色也黄，如君山银针，茸毛披身，金黄光亮，称之为“金镶玉”，汤色杏黄明澈；白茶则是 叶背白毫银色带光，叶面黛绿，素有“青天白地”之称，又因长时间凋萎叶色渐变而呈绿叶红筋，故而又得“红装素裹”之誉。茶色如此瑰丽多彩，有联赞曰：“松 竹增绿素雅为静，芝兰送香幽淡最奇。”古代诗人曾赞茶色之美，“瑶草临波色不如”，斯言诚哉。
另外，每到采茶季节，亲临茶区，满眼绿色，诱人陶醉，“谷雨声声叫杜鹃，枪旗冉冉绿丛园”的美妙画卷让人流连忘返。唐代诗人刘禹锡有诗云：“溪中士女出笆篱，溪上鸳鸯避画旗。何处人间似仙境，春山携伎采茶时。”这是一幅多么生动形象、令人神往的春日采茶图啊！
一、深翻土壤。茶园经过一季的采摘后，行间土壤板结，通透性差，不利茶树根系生长。因此，应在10月中下旬进行深翻土壤，改善土壤理化性状，增加土壤蓄水量，提高抗旱能力，有利促进茶树根系的生长发育。
二、增施肥料。茶树在秋末冬初增施一次肥料，弥补茶叶采摘后茶树所消耗的养分。对提高翌年茶叶的产量和品质都有显著的作用。一般在10月底前增施为宜。茯园秋冬肥料应以农家肥为主，配施化肥或复合肥。
三、修整树冠。经过多年采摘的茶树，树冠生长枝结构一般较为细弱，＂鸡爪枝＂较多，消耗茶树养分。因此，应根据茶树长势进行冬季修剪和整修树冠。一般应在12月中旬前，对长势好、生长旺盛的茶树，只能剪去茶树冠面8-10厘米，并将“鸡爪枝”全部剪除，促使下年发芽整齐；对茶树树势已经衰弱的，生产能力下降的老茶园，应采取重修剪，剪掉树冠高度的1/2，促进茶树树冠全面更新，恢复生产能力。
四、及时封园。在11月下旬前，用石硫合剂及时进行封园，能有效地减少茶园内越冬病虫基数，减轻病虫危害，有利提高下年茶叶产量和品质。
冬枣是我们生活中比较常见的水果，秋冬正是吃冬枣的时候。吃冬枣的好处有不少，不仅能预防高血压、动脉粥样硬化，多吃还能防癌。关于，冬枣能泡茶喝吗？泡茶喝用干冬枣好还是新鲜冬枣好？小编来为您一一解答！
冬枣能泡茶喝吗
冬枣可以泡茶喝，但选择处理过的干冬枣为益。新鲜的冬枣不宜冲泡或煎煮。这是因为它的维生素C含量非常高，用热水煮泡会严重破坏维C。冬枣可以泡茶，冬枣水具有护嗓，补血补气功效。适合教师、营业员等使用嗓子频率较高的人。新鲜的冬枣不宜冲泡或煎煮，冲泡需要选择干冬枣。冬枣生吃的营养价值也很高，为百果之冠，有“百果王”之称。冬枣鲜食可口、皮脆、肉质细嫩品质极佳；汁多无渣，甘甜清香。冬枣果实还含有较多的维生素A、维生素E、钾、钠、铁、铜等多种微量元素，有保持毛细血管畅通、防止血管壁脆性增加的功能，对于高血压、动脉粥样硬化病症有疗效，有防癌之功效。
泡茶喝用干冬枣好还是新鲜冬枣好
泡茶喝用干冬枣比较好。冬枣含有天门冬氨酸、苏氨酸等19种人体必需的氨基酸，与其它果品相比，维生素C的含量是苹果的70倍，梨的140倍，营养价值为“百果之冠”，被誉为“百果王”、“活维生素丸”。
干冬枣的选购方法
1.新鲜冬枣的选购：选购新鲜冬枣的时候不要一味挑个儿大的，要选那种形状规则，闻起来有种清香气味的。还有一个挑甜冬枣的秘诀是：枣身主要是绿色，上面有1/3左右红色面积的，这样的枣糖分相对来说比较高。
2.干冬枣选购：整体很饱满，裂纹的地方也较少，外皮光滑，没有伤痕的，颜色要挑选很光亮的；手捏一下外皮很柔软，而里面的果肉饱满较好；挑选的时候多看看大枣的两端部分，看有没有虫子洞。
中医主张：春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶。
谁说养生美容一定要用中医?
如果你懒得去煲汤，
泡杯红茶也是不错的选择。
至于红茶的喝法，
人们也研究出许多新喝法。
教给大家几种“养生红茶”的做法。
一、姜红茶
功效：
暖身驱寒，对手脚冰凉，女士月经不调等有比较好的调理作用。
材料：
红茶一包、去皮生姜五片、蜂蜜适量
调制：
1.把红茶包和生姜一起放入杯中，用九十度以上水冲泡。
2.等稍温后放入蜂蜜(可加可不加)。
二、牛奶红茶
功效：
每天早上喝一次，可有效地补充气血，强身健体。
材料：
红茶3克，牛奶100克，食盐2克。
调制：
1.将红茶放入锅中，加水煎煮5分钟。
2.红茶叶过滤掉，另以一只锅煮牛奶。
3.将牛奶煮沸后加入茶汁，加入食盐搅拌。
三、黄芪红茶
功效：
黄芪味甘性平，有补气生阳之功效。
材料：
黄芪15克，红茶3克。
调制：
1.把黄芪放入锅中，加入适量清水煮约15分钟。
2.放入红茶后，再一起煮约5分钟，即可饮用。
四、香橙红茶薄饼
材料：
香橙酱材料：
脐橙1个、黄油20克、糖20克、柠檬半只
薄饼材料：
面粉4大匙(量勺标准)、鸡蛋一个、红茶包一只、糖少许、食用油适量
做法：
香橙酱制作：
1.脐橙用盐擦洗干净表面，用柠檬皮刀刮下表面的橙子皮成橙皮丝，把橙子一切为二，榨出橙汁，可以留部分果肉。
2.柠檬也榨汁待用。
3.平底锅放黄油融化后，加入20克糖，小火炒到呈现焦糖色后，倒入橙汁、柠檬汁以及橙皮。
4.保持小火熬煮，直到香橙酱粘稠即可关火待用。
红茶薄饼制作：
1.将红茶包用热水泡出红茶，略晾凉，取400ml左右的红茶水和面粉、鸡蛋、糖、油混合成薄饼面糊。
2.不沾平底锅用厨房纸巾抹上薄薄一层油，用小火加热，舀一勺面糊倒入，转动锅子，让面糊在锅底摊匀。
3.保持小火继续，看薄饼凝固，一面煎好后，翻面再略煎1分钟即可出锅。
4.将薄饼折叠成扇形，放在盘中，浇上熬好的香橙酱即可食用。
小贴士：
1.橙皮丝也可以剥下橙皮后，用刀刮去白色部分切成丝。
2.喜欢多一些果肉，可以再切半个橙子肉一起熬煮果酱，味道更浓郁。
3.红茶可以用水或者牛奶代替。必须用温热的液体，不能滚烫时加入鸡蛋，否则会成蛋花汤。
4.薄饼的面糊可能容易有效面疙瘩不好搅拌开，大致拌匀后将面糊放置30分钟作用，面糊就会全完均匀没有面疙瘩。
5.摊薄饼最好用不沾的平底锅进行，不要急于翻面，一定要煎好一面，面饼可以在锅中轻松晃动后再翻，翻面时要尽快手轻、快。
1、冬耕。茶园的土壤经过春、夏、秋季后板结缺氧，对茶树的生长极为不利。通过耕作，可锄净杂草、疏松土壤、减少虫害、保持水分和促进土壤风化，利于增加来年的收成。时间应在秋茶采后至大冻前，根据茶龄、培植方式、根系分布等情况，耕作深度掌握在10-20厘米，以利改善土壤。并结合壅根进行培土，以保根、促根、防冻。
2、施肥。冬季，每亩施腐熟的有机肥 1000—1500千克作基肥，宜结合冬耕施人。追肥应按年总量25~40千克硫铵计，每年分2-3次施入。即春茶前施50%，夏茶前施20%，秋茶前(即9—11月)施30%。一般壮龄茶树采茶前应以氮肥为主，适当施磷、钾肥；幼龄树应增施磷、钾肥。一般距茶蔸15~45厘米处挖沟施肥。
3、间种。绿肥可改良茶园土壤，防止水土流失，增加有机养分。一般宜豆科、十字花科或禾本科混播。紫云英可在“秋分”前后播种，满月花宜在“寒露”前播种。紫云英播种量应占80％。来年开春，紫云英开花时将其耕翻人土，以提高地力，保持水土。
4、润园。丘坡及高山茶园的土壤较瘠薄，蓄水性差，易受干冻。应灌水润园，以水调温，以水稳湿，防冻防旱。
5、铺草。越冬前在株行间铺草，既可防旱，又可防寒。一般每亩茶园覆草1500— Z000千克。覆草宜在清园、冬耕、施肥、冬灌之后进行。
6、修剪。幼树要本着控强扶弱的原则，分批多次剪去枝的顶芽，促使枝条分布均匀，形成内疏外密的丰产树形。第一次修剪于定植后1-2年进行。此时株高已达50- 60厘米，很适宜修剪。若每年修剪1次，宜在2月上旬到3月上旬春茶萌发后进行；若每年修剪2次，则应在春、夏季新茶萌发前进行，剪口要平滑。每次修剪后应加强水肥管理，防治病虫害。投产后的新、壮树，一般于春茶萌发后轻剪，剪去茶蓬中的徒长枝、病虫枝叶和枯枝，促使整个蓬面生长整齐一致。修剪高度可在上年剪口的基础上提高2-3厘米。但对那些树冠上形成了大量“鸡爪枝’和纤弱枝的茶树，可进行1次深修剪，剪去长10厘米左右的枝、树冠表面1层稠密的纤弱枝及“鸡爪枝”，对培育树冠，恢复树势，提高产量有较好的作用。
7、防虫。茶树害虫多集中在茶蔸中越冬。秋茶采摘后可用敌敌畏1500倍液和氧化乐果1500倍液混合喷施，要全面喷洒，茶树上下、内外和叶面叶背都要喷上药液。
二、追施冬前肥。结合深耕追施基施，对培壮树势和提高茶树防寒防冻作用都非常重要。冬前肥宜早不宜迟，掌握在茶树地上部分停止生长后及时进行。追肥要以有机肥为主无机肥为辅，增施磷钾肥配施少量氮肥。如投产茶园亩施土杂肥１５００—２５００公斤，饼肥１００公斤，过钙５０—１００公斤，尿素５—１０公斤。
三、合理修剪。冬前茶树可进行轻度修剪，剪去蓬面陡长枝、枯枝、病枝和密闭细弱枝条等，使其树冠平整一致，便于来年扩大采摘面。修剪时间宜在１０月上中旬进行。
四、病虫防治。冬季气温逐渐下降，许多为害茶树的病虫都停止繁殖进入休眠越冬，此时，害虫相对集中且抵抗力差活动弱，是消灭越冬虫源的有利时机，可采取除草清园摘除越冬卵块和虫蛹，剪除病枝病叶将其集中烧毁，消灭虫源。对病虫为害严重的茶园，还可采用０.３—０.５度的石硫合剂药液进行封园喷雾，这对防治茶树螨类，蚧壳虫类以及某些病害等都很有效果。
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