单瓣花的茶花,大多属于原种,叶面的形状变化不大,叶面多数叶肉较厚,叶形基本为长椭圆形,个别品种有呈倒卵形的。其叶脉、叶纹模糊不清,叶缘锯齿钝,且叶色多为深绿,尤其是叶片大小基本一致。重瓣茶花因经过引种驯化和园艺培育,叶片形状随花型变化而变化。具体识别茶花单、重瓣种的方法可从以下十个方面考虑。
1.叶脉、叶纹十分清晰,如花鹤龄、赛洛阳等品种。
2.叶缘锯齿粗、清晰,东洋茶等多数重瓣品种的锯齿均有参差不齐的现象。
3.叶尾有长短尾,诸如花宝珠、花槟榔等名种在叶片形状上皆具有长短尾。
4.叶背侧纹隆起或脉纹清晰。
5.叶质较薄,如花芙蓉、花佛鼎等。
6.叶面扭曲,如胭脂莲、雪塔等。
7.叶片的形状大小不一,甚至有椭圆形,也有卵圆形。
8.叶表有明显黄斑,如白斑胭脂莲、皇冠等品种。
9.少数品种叶面出现粗糙发泡等现象,例如凤冠、粉霞、粉芙蓉等品种。
10.新叶叶面、新梢枝间呈现血丝、血斑、血块,也是复色重瓣花的特征,有此现象的,不是粉底红线就是白底红条的复色茶花,比如花宝珠、白十八、花芙蓉等品种。
“茶要新,酒要陈。”
又是一年春茶上市时,不少茶行纷纷打出"春茶上市"、"第一批春茶"等形式多样的广告。
如何辨别新春茶与"翻新茶"呢?
一般主要从茶的颜色、香气、味道进行辨别。
观其色
绿茶色泽青翠碧绿,汤色黄绿明亮;红茶色泽乌润,汤色红中泛亮。这些特征是新茶的标志。
茶叶在贮藏过程中,构成茶叶色泽的一些物质,会在光、气、热的作用下被缓慢分解或氧化。如绿茶中的叶绿素分解、氧化,会使绿茶的色泽变得枯灰无光。而茶褐素的增加,则会使绿茶汤色变得黄褐不清,失去原有的新鲜色泽。
闻其香
科学分析表明,构成茶叶香气的成分有300多种,主要是醇类、酯类、醛类等物质。它们在茶叶贮藏过程中,既能不断挥发,又会缓慢氧化。因此,随着时间的延长,茶叶的香气就会由浓变淡,由新茶时的清香而变得浑浊。
品其味
因为在贮藏过程中,茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成味道的物质,有的分解挥发,有的缩成不溶于水的物质,从而使可溶于茶汤中的有效物质减少了。因此,不管何种茶类,新茶的味道都醇厚、鲜爽,而陈茶喝起来淡而不爽口。
一、疏蕾。茶花孕蕾后如不疏蕾,就会因营养供应不足而使部分花蕾自然僵萎,无法开放。茶花5—6月开始花芽分化,入秋已形成花芽,当花蕾和叶芽可区分时就可疏蕾,留蕾多少应根据树势强弱来定,对树势强的成年植株,5叶以上的壮条每条留蕾1个,余者去除。树势弱的要少留,5龄以下的苗,一般情况下不留最好,以免影响长势。留下的花蕾在树冠上分布要均匀,观赏效果好。但如花蕾大小不一,则花会次第开放,花期相对延长。留蕾时,花牙和叶芽要分清,凡是枝梢顶端靠近叶柄的第1个芽多为叶芽,第2个才是花芽;另外,花芽肥圆饱满,叶芽瘦尖。
二、肥水管理。北方入冬后茶花要移入大棚中防寒,此时花蕾已十分膨大,开春后很快会逐步开放。为了减少僵蕾,使花朵开得大而鲜艳,开放前应10天左右施一次肥,直到花蕾露色为止。但肥料要薄而淡,且要以含磷的有机肥为主。对花朵不能同时开放的植株,在前一批花谢后,后面的花未展时,再及时补充养分,可保证后面的花开得好,开得全,但开花时不要施肥。
冬季气温低,水分消耗少。要勤观察,保证盆土干湿得当,以六至七成墒为宣,当然花期水量可稍大。另外浇水宜在中午前后进行。
三、防寒。茶花虽有一定的耐寒能力,但江淮以北地区能露地越冬的品种不多,故仍以岔栽欣赏为主。每年10月底应将茶花移入温室或塑料棚中防寒越冬。入室后不要放在风口处,以免因冷风吹袭造成僵蕾。无风的晴天中午前后,开窗换气,室内干燥时还应向植株和地面喷水增湿。越冬期间昼夜温差不能太大,否则会导致花蕾不能正常开放。特别是塑料大棚,晴天棚内温度可达30℃,这时尤要注意打开通气口通风降温,下午4时左右闭好通风口。
四、固定位置。越冬植株要给予良好的光照,花期植株不要经常移动,否则会引起树体感光错位或对环境变异有所不适,造成僵蕾和落蕾。如确需移动,要注意环境差异不能太大,移动后植株的方位要与原来一致。还需注意大棚中的冷凝水如经常滴在花蕾上,也会造成花蕾未开而生锈,只要及时发现并稍加挪位就可解决。
将茶叶倒入盘中,定向旋转。
一看茶叶的整度和匀度以及条索松紧宽,紧密无匀的则质好味优。二看茶叶的净度,以茶梗、叶柄、茶籽越少就越好。三看其色泽,红茶类以乌褐油润为好,绿茶类以翠绿有光泽为佳。通过盘旋,放近鼻子,可以闻其气味,如香气浓郁,即为好茶。
品茶
一是闻香气、浓郁、纯喉、耐闻者为佳。
二是看茶色,红茶以红艳、明澈者为好;绿茶、花茶以色绿、亮明为佳。
三是品茶味,红茶以浓厚、鲜爽、纯正而有甜味为上;绿茶、花茶以醇和、鲜香为佳。
四是看底茶,泡过的底茶以色泽均匀,颜色一致为好,茶底中幼芽多者为高级茶。叶亮有光泽为新茶。
教您识别茶叶的好坏可以从其外形、色泽、味道来评价,一般来说,绿茶干茶色泽为墨绿色或翠绿色,汤色黄绿明亮,香气是悦鼻的板栗香;乌龙茶外形一般是条形或颗粒状,汤色橙黄明亮,滋味醇厚鲜爽,带有自然的花香。红茶有碎茶和条形茶之分,红碎茶外形是匀度好,色泽黑褐油润,汤色红艳明亮,滋味浓且鲜,条形红茶在外形上是紧结显毫,汤色红艳明亮,滋味浓且鲜。这些特征都是好茶的体现。
购买散装茶时,可以用两个手指捏茶条,如能研成粉末的,说明茶叶较干燥,其水分含量约在6%—7%,是合格的标准。如不能研成粉末,只能研成细片状,说明茶叶已吸湿,干燥度不足,其含水量常在9%以上,不宜购买这种高含水量的茶叶。另外抓起一些嗅之有茶香,无霉闷异味者为正常产品。选购小包装茶时应看清或问清包装日期,一般小包装茶超过一年以上者,极易吸湿变质。另外,购买时要注意辨认包装的质量、完好程度和包装材料的防潮性能。
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