关于泡茶水温的讲究（一）

从古至今，泡茶的水温及水质都是很有讲究的;

泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。如水沸腾过久，即古人所称的“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色。培养沸滚的水，古人称为“水嫩”，也不适宜泡茶，因水温低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，饮用不便。

浸泡的时间是随「置茶量」而定的，茶叶放得多，浸泡的时间要短，茶叶放得少，时间就要拉长。可以冲泡的次数也跟着变化，浸泡的时间短，可以多泡几次，浸泡的时间长，可以冲泡的次数一定减少。

一、口感上，茶性表现的差异：

如绿茶用太高温的水冲泡，茶汤有如婴儿般活的感觉会降低，白毫乌龙如用太高温的水冲泡茶汤有如女性般娇艳、阴柔的感觉会消失;铁观音、水仙如用太低温的水冲泡，香气不扬，阳刚的风格也表现不出来。

二、可溶物释出率与释出速度的差异：

水温高，释出率与速度都会增高，反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制，也就是等量的茶水比例，水温高，达到所需浓度的时间短，水温低，所需时间长。

三、苦涩味强弱的控制：

水温高，苦涩味会加强，水温低，苦涩味减弱。所以苦味太强的茶可降低水温改善之，涩味太强的，除水温外，浸泡的时间也要缩短。为达所需的浓度，前者就必须增加茶量，或延长时间;后者就必须增加茶量。

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大红袍泡茶水温 关于大红袍泡茶水温

大红袍泡茶水温应该在100度左右，应注意沸水高冲，到略高容器面，刮去壶或者杯表面泡沫，然后盖好分杯应低斟，可减少茶香飘逸。

大红袍的两种泡法：

第一是壶泡法，第二是杯泡法。

浸泡时间，依照泡饮者的习惯和爱好，应适当调节茶量、水量、清温度水冲泡和适宜品饮方法才能达到理想的效果。

第一茶量：以容器(盖杯或者壶)大小而定，一般为容器量的半数量。

第二水量：以茶量为准，一般一克茶叶，需要的水量是【20-25】毫升水。

第三水温：应达到初沸98℃以上，特别是第一道冲泡。

第四浸泡时间：第一次是10秒左右，第二次是30秒左右，第三次是50秒较适宜，优质武夷岩茶可以冲泡六次以上。(冲泡时间只是参考，依照各人的口味而定，原则就是，要快出水，不能久浸。)

大红袍品饮方法

品茶应先看水色是否清沏艳丽。橙黄或深橙黄色，水色是否三层分明，以表面有“金圈”为优，再闻其香味，香要清纯无杂气而幽香为佳，三品其味，徐徐入口领略水香是否一致。

第二道茶水：应重点防在茶味上，茶味是否醇厚，有否有较低明显的苦涩味或杂味，茶汤虽吞下而口腔似有物留下，较原来有沉的感觉。

第三道茶水：应重点放在韵字下上功夫，茶汤在口腔是否有鲜爽感，有一种天然的韵味，在喉头有润滑爽口之快感，还未想将茶汤吞下时有滑溜而下喉之感，武夷岩茶休十分讲究“岩骨”喉韵咀底，杯底香，(杯中水饮完后闻杯底香)等，品茶是一种精神感应，高层次的文化享受。

泡茶讲究：水质、投茶量、水温怎么控制泡茶水温？

导读：要泡一壶好茶，需要什么？人、茶、境的完美结合？这还远远不够，一些小细节也能决定泡出的茶的好坏，我们一起来看看。

夏末秋初，为了防秋燥，不少市民喜欢喝茶。可是同样的茶叶，不同的人泡出来的茶味道却相差很多。本市茶业协会秘书长谭肇荣介绍，这和泡茶时使用的水、投放的茶叶量、水温掌控，以及泡茶时茶叶是否与水分离有关系。

要泡好一壶茶，首先要选择泡茶用水。泡茶的水有山泉水、矿泉水、纯净水，现在有的家庭用滤水器过滤的水也是可以的。

还需要掌握茶叶的投放量。每次投放茶叶量，主要与茶叶品种、泡茶用具以及饮茶习惯有关。茶水的浓淡可以根据饮茶者的饮茶习惯投放，一般茶叶放3克至5克即可，如饮黑茶、青茶类，则需要多投放一些，约6克至8克左右。

泡茶水温的掌握，依茶而定。现在很多人认为冲泡绿茶水温要低于80℃，其实水温过低泡不出好滋味，一般掌握在85℃至90℃为宜。花茶与红茶，选择95℃左右的水温冲泡。乌龙茶、黑茶以及普洱茶，每次用茶量较多，冲泡时须用100℃的沸水。冲泡这几种茶时，为使茶味充分析出，应保持泡茶用具内外温度一致，要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。

茶叶冲泡后，茶叶是否与水分离也很关键，像普洱、红茶、铁观音、黑茶等冲泡后将茶汤倒入饮茶杯，使茶叶与水分离，可多次冲泡，仍能保持茶味。绿茶、花茶等用透明玻璃杯冲泡可以不用分离，随泡随饮。