对于喜欢喝茶的茶友们,了解相关茶叶方面的知识,是十分有益的。我们喝茶,不再单纯只是为了解渴,更是为了享受。福建乌龙茶是我国六大茶类中最具有魅力的一个茶类,其不仅在外形上独具特点,在口感更是与众不同。那么,知道品尝福建乌龙茶的步骤吗?
一、使用小杯
在福建闽南一带的当地百姓都十分喜欢喝乌龙茶,他们认为品乌龙茶不只停留在解渴,他们更认为是能达到心灵和艺术融合于一体的艺术品,他们喜欢用小杯慢慢品尝乌龙茶。
二、使用传统的泡法
福建人泡乌龙茶至今还保留着传统的方法,他们会在泡茶前先使用刚烧开的水,把茶壶、茶盘、茶杯等茶具淋流一遍,在泡饮的过程中更是要边泡边饮,让茶具保持清洁之余还保持一定的热度。
三、把握适当的时间
要想品尝出美味的福建乌龙茶,还得要把控好泡茶的时间,一般来说头几次泡2-3分钟即可,时间太短香味不易出来,时间太长,茶的鲜味又没有了。
四、学会闻茶
品尝福建乌龙茶在喝的时候要学会闻,首先要把茶杯从鼻子前端慢慢移动嘴边,在趁还热的时候闻其香,你会感觉香气从鼻子处慢慢渗入你的口腔、喉咙以及心肺处。记得闻香的时候不宜把茶杯放在鼻子处太多,而是要慢慢从远至近,又由近至远,如此来回三四次。
五、慢慢品尝
闻香后就可以入口品尝了,你可以先呷上一口含在嘴里,然后再慢慢送到喉咙处,在一路滑顺的时候,你会感觉满口甘甜,生津留香,更是可以达到六根开窍,满面春风,如临仙镜。
乌龙茶的品饮特点是重品香,不重品形,先闻其香后尝其味,因此十分讲究冲泡方法。从茶叶的用量、泡茶的水温、泡茶的时间,到泡饮次数和斟茶方法都有一定的要求。
1.茶叶的用量:冲泡乌龙茶,茶叶的用量比名优茶和大宗花茶、红茶、绿茶要多,以装满紫砂壶容积的1/2为宜,约重10克。
2.泡茶水温:乌龙茶采摘的原料是成熟的茶枝新梢,对水温要求与细嫩的名优茶有所不同。要求水沸立即冲泡,水温高,茶汁浸出率高,茶味浓、香气高,更能品饮出乌龙茶特有的韵味。
3.冲泡的时间和次数:乌龙茶较耐泡,一般泡饮5次~6次,仍然余香犹存。泡的时间要由短到长,第一次冲泡,时间短些,约2分钟,随冲泡次数增加,泡的时间相对延长。使每次茶汤浓度基本一致,便于品饮欣赏。
4.冲泡:冲泡乌龙茶有专门的茶具。冲泡前先用开水将茶具(茶壶、茶杯、茶盘)淋洗一遍,以保持茶具洁净,又利于提高茶具本身的温度。当壶中置茶以后,沸水沿壶内壁缓缓冲入,在水漫过茶叶时,便立即将水倒出,称之为“洗茶”,洗去茶叶中的浮尘和泡沫,便于品其真味。洗茶后即第二次冲入沸水,水量以溢出壶盖沿为宜,盖上壶盖。冲水的方法应由高到低,且在整个泡饮过程中需经常用沸水淋洗壶身,以保持壶内水温,充分泡出茶叶的香味。
人参乌龙茶是一种再加工茶,不同于原味茶,是以碾碎后的西洋参叶子和一些辅料加入乌龙茶中制作而成,优质的人参乌龙茶有一定的保健功效。对于一些体质虚弱的老年人来说,不妨试一试人参乌龙茶,这样既能品尝到乌龙茶的滋味,同时也具有良好的保健功效。那么,人参乌龙茶的冲泡方法是怎样的呢?下面我们就来了解一下吧。
人参乌龙茶
人参乌龙茶的冲泡,需要从五个方面加以注意:
一、好水好茶具
水直接影响着茶汤的品质,因此尤为重要,适宜选用纯净水或者矿泉水冲泡人参乌龙茶。茶具宜用陶器或者瓷器,才能更好地将茶叶的香气神韵展现出来。
二、壶型与茶叶投放量
根据喝茶人数选定壶型,根据茶壶的容量确定茶叶的投放量。若茶叶是紧结的半球型乌龙,茶叶需占茶壶容量的1/3-1/4;若茶叶较松散,则需占到茶壶的一半。
三、水温
乌龙茶包含的特殊芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来,所以必须用沸水冲泡才能品尝到浓郁的茶香。
四、开汤时间
闽南和台湾的乌龙茶第一次冲泡时需要浸泡45秒左右,第二次冲泡需要浸泡60秒左右,往后推依次增加10秒;闽北乌龙茶第一次冲泡则只需15秒即可。
五、冲泡次数
乌龙茶有“七泡有余香”之说,只要冲泡方法得当,每壶可冲泡七次以上。
人参乌龙茶是一款不可多得的天然健康饮品。具有提神醒脑、美容减脂、延年益寿和预防冠心病等功用。它的口味甜美独特,令人回味无穷。乌龙茶口味甘醇,加以人参的滋养功效,常饮此茶既可品到茶的清香,又可达到保健益寿的作用。以上内容由小编为您整理,希望对您有所帮助。
乌龙茶的冲泡
乌龙茶的品饮特点是重品香,不重品形,先闻其香后尝其味,因此十分讲究冲泡方法。从茶叶的用量、泡茶的水温、泡茶的时间,到泡饮次数和斟茶方法都有一定的要求。
1.茶叶的用量:冲泡乌龙茶,茶叶的用量比名优茶和大宗花茶、红茶、绿茶要多,以装满紫砂壶容积的1/2为宜,约重10克。
2.泡茶水温:乌龙茶采摘的原料是成熟的茶枝新梢,对水温要求与细嫩的名优茶有所不同。要求水沸立即冲泡,水温高,茶汁浸出率高,茶味浓、香气高,更能品饮出乌龙茶特有的韵味。
3.冲泡的时间和次数:乌龙茶较耐泡,一般泡饮5次~6次,仍然余香犹存。泡的时间要由短到长,第一次冲泡,时间短些,约2分钟,随冲泡次数增加,泡的时间相对延长。使每次茶汤浓度基本一致,便于品饮欣赏。
4.冲泡:冲泡乌龙茶有专门的茶具。冲泡前先用开水将茶具(茶壶、茶杯、茶盘)淋洗一遍,以保持茶具洁净,又利于提高茶具本身的温度。当壶中置茶以后,沸水沿壶内壁缓缓冲入,在水漫过茶叶时,便立即将水倒出,称之为“洗茶”,洗去茶叶中的浮尘和泡沫,便于品其真味。洗茶后即第二次冲入沸水,水量以溢出壶盖沿为宜,盖上壶盖。冲水的方法应由高到低,且在整个泡饮过程中需经常用沸水淋洗壶身,以保持壶内水温,充分泡出茶叶的香味。
乌龙茶,属半发酵茶类,是介于绿茶和红茶之间的一类茶叶。分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。乌龙茶的特点是“绿叶红镶边”,口感醇厚,去绿茶之涩、红茶之酽,却兼具绿茶的清冽、红茶的回甘。实为品饮乌龙茶有“喉韵”之特殊感受。品味乌龙茶,有一个特定的名称:“功夫茶”。其实“功夫茶”并非茶之种类,而是指一种品茗的方法,其“功夫”讲究“水为友,火为师”。
冲泡乌龙茶因地方不同而手法也略有区别,大致有如下几种。
福建泡法
1,备具福建是乌龙茶的故乡,品类多样,主要有武夷岩茶、铁观音、水仙、肉桂、包种、黄金桂等。而当地民间对于品尝乌龙茶,亦可说是茶具独特,手法精细,故人称“功夫茶”。“功夫茶”细分起来可有近20道流程,主要有倾茶入则、鉴赏侍茗、孟臣淋霖、乌龙入宫、悬壶高冲、推泡抽眉、春风拂面、重洗仙颜、若琛出浴、玉液回壶、游山玩水、关公巡城、韩信点兵、三龙护鼎、细品佳茗等。
冲泡乌龙茶宜用全沸之水,按茶水1∶30的量投茶。接着,将沸水冲满壶中,然后用壶盖刮去泡沫,盖好,用开水浇淋茶壶,喻为“孟臣淋霖”,可起到提高壶温及洗净壶表的作用。两分钟后,均匀巡回斟茶,称为“关公巡城”。冲水要高,让壶中茶叶流动散味,低斟则防止茶香溢散,这叫“高冲低斟”。端杯时,用拇指和食指扶杯身,中指托杯底,喻为“三龙护鼎”。壶内茶水不多时,则各杯点斟,喻为“韩信点兵”,以免淡浓不一。乌龙茶以“香、清、甘、活”者为上,讲究“喉韵”,宜小口细啜。对大多数人来讲,可谓是一杯苦,二杯甜,三杯味无穷。品尝乌龙时,可备咸味茶点,不会掩盖茶味。
2,净器①注水入壶。②将壶内的水倒入茶海。
3,投茶将罐中茶叶置入纸茶荷中。
4,冲泡采用回转低斟高冲法。
5,刮沫按顺时针方向刮沫。
6,淋壶用回转手法斟水于壶外壁,至壶嘴水外溢为止,以提高壶温。
7,关公巡城将茶汤依次注入品茗杯中,每杯先注一半,再往复倾入,渐至八分满。
8,韩信点兵将最后几滴浓茶汤均匀注入每个品茗杯中,以使茶汤浓淡一致。
潮汕泡法
在广东潮汕的民间,饮乌龙极为风行,与之配套的专用茶具,诸如风炉、烧水壶、茶壶、茶杯,当地称为潮汕炉、玉书煨、孟臣罐、若琛瓯。潮汕炉是一只粗陶炭炉,用作加热。玉书煨是瓦陶壶,架在风炉之上,可专做烧水。孟臣罐是比普通茶壶略小的紫砂壶,用来泡茶。若琛瓯是个只有半个乒乓球大小的杯子,一组3-5只不等,专供饮茶。
泡茶用水应选择清冽纯净的山泉水,而且要用全沸水现冲。经温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯,便可品饮,品茶时,先举杯闻茶香,再倾茶入口,并不立时下咽,而是在口中反复回旋细品。最终茶水下行,口舌回味,妙不可言。此方式重在口味茶香。
1,温具温盖碗,左手执碗盖,打开后将盖插入茶碗和盏托之间。
①提茶壶。
②注水入碗。
③加盖。
2,投茶
用茶夹从贮茶罐中取茶放于茶碗之中。粒大的茶叶置于外围。细碎茶叶放在中央。投茶量以盖碗的四分之三为宜。
①取茶夹置于茶海后方。
②打开茶罐。
③用茶夹取茶置于盖碗内。
3,温润泡
①右手执壶。沸水高冲入碗。
②立即将茶水倒入茶船中。
4,高冲
右手执壶高冲沸水入碗。
5,刮沫
提盖平刮去浮沫。
6,匀茶
用盖旋转侧挤叶底,加速内含物质浸出,并使茶汤均匀,亦可执盖闻香。
7,洗杯
用茶夹夹住小茶杯清洗,废水倒入茶海。8分茶
①取盖碗。在茶巾上沾干碗底的残水。
②采用“关公巡城”、“韩信点兵”法,将茶汤逐一倒入每个杯中。采用低洒以避免茶香飘散,泡沫浮生。9奉茶
敬请来宾趁热取茶品饮,观色闻香品味(可配茶点)。
台湾泡法
台湾泡法与闽南和广东潮汕地区的乌龙茶冲泡方法相比,强调闻香这一过程,还专门制作了与茶具相应的长筒形闻香杯。另外,为使各杯茶汤浓度均等,还增加了一个公道杯。
台湾冲泡法,温具、赏茶、置茶、闻香、冲点等程序与福建泡法大致相同。斟茶时,先将茶汤倒入闻香杯中,并用品茗杯盖在闻香杯上。15~30秒后,用拇指压住品茗杯底,食指和中指夹住闻香杯底,使品茗杯与闻香杯上下倒转。此时,用拇指、食指和中指持闻香杯,慢慢转动,使茶汤倾入品茗杯中。再将闻香杯送近鼻端闻香,并将闻香杯放在双手间来回搓动,这样可利用手中热量,使留在闻香杯中的香气得到最充分释放。最后,把玩其色泽。经二至三道茶后,不再用闻香杯,而将茶汤全部倒入公道杯中,再分斟到品茗杯中。
1,温具
①从左到右依次向品茗杯中注水。
②右手提水壶注水入紫砂壶与公道杯。③将紫砂壶内的水倒入茶海中。
2,赏茶
将取出的茶叶置于茶荷内,稍作停留以供来宾欣赏。
3,投茶
①打开紫砂壶盖,置茶斗于壶口上。②将茶荷的圆口对准壶口,用茶匙轻拨茶叶入壶,依个人喜好或实际情形,投茶量可为二分之一至三分之二壶。
4,高冲
执茶壶高冲沸水入壶,使茶叶在壶中翻腾舒展。
5,刮沫
用壶盏刮去泛起的泡沫。6淋壶、分茶
加上壶盖后,用沸水洗淋壶外壁,以利于茶香的散发,然后分茶。
冻顶茶属较深发酵的包种茶,因此,制造冻顶茶的茶菁,是以茶菁开面后的一至二日采摘最为适宜,所谓开面是指一株茶树的茶菁,有百分之七十的茶叶均长至对口叶者而言。茶菁太嫩,则走水、发酵不易控制,茶香不易产生,且茶汤容易带有苦涩感;而茶菁过熟,则纤维化,茶汤滋味淡薄,不耐冲泡且整形不易。因此,适中的茶菁是制造优良冻顶茶的第一步。
制作优良的冻顶乌龙茶主要可分为四阶段:
1.栽培
茶园栽培管理第一要务是做好茶园土壤的管理和改良工作,茶性喜生长在酸性土壤,酸碱值介于五~五点五最适宜,适宜的土壤酸碱值能让茶树吸收的养分较为均衡并转化为优质茶菁所具备的生化成分比例。排水良好的茶园其土壤中含氧量接近于空氧中氧浓度,茶根之呼吸作用顺畅,吸收土壤养分正常,则制出之茶叶品质亦佳,要改进茶园土壤排水功能,唯有定期深耕土壤,只要让茶园土壤中之空气、土粒及有机质、水分三组比例各占三分之一,就能提供茶树一个旺盛生长的基础。
茶园施有机肥主要目的是活化土壤的微生物、平衡微生物相避免病菌由土壤媒介传染;使土壤结构团粒化,增加土壤透气性;增加土壤中腐值酸的含量,提高保肥保水的能力,茶园施有机肥应该选择完全腐熟毫无臭味的,富含木质纤维材质的有机肥,如是氨味浓厚的有机肥就表示添加过多的氮素肥料,应当拒绝购用。
善用茶树枝条修剪技术,培育强壮枝条对提高茶菁产量和茶叶品质均有益处,一般茶树枝条分枝级数在一~二级分枝数多时产量较少,三~四分枝数多则茶菁质、量最为适宜,如六级分枝以上由于枝条细弱容易形成鸡爪枝;若不加修剪茶树将逐渐衰败。
2.采茶
冻顶茶原本采茶标准是一心挂二叶,近年则大多采用茶芽开面后采茶的标准,前者重视茶汤滋味浓甘喉韵,后者擅长于茶叶香气的清扬,此乃不同的采茶标准其茶菁所含的生化组成比例不同,故其制茶的方针和手法应予分别所致。一般而言,冻顶春茶当于清明后谷雨前最适宜,冬茶约在立冬节气前后,然近年来因地球温室效应关系,气温有逐年提高的趋势,故春茶开采日需向前修定,冬茶则需向后延缓。
上等冻顶茶讲究幼枝连理,所以采茶也必须重视嫩度标准齐一,不管是一心二叶或对口二叶嫩采都必须坚持,采折点务必尽量接近上缘叶附近,这样茶叶剔梗精制较为省事,品质也较易保持。每日不同时间采摘的茶菁品质是以午后时段最佳,不过近来各制茶厂的设备日新月异,自动化控制的空调设施能藉助于改善成品的品质,但是在完善的设备下,制茶师傅仍然需要掌握开菁和炒菁之间时程长短的控制。
3.制茶
要制好的冻顶茶,晒菁程度务必控制适宜,因为尔后一切制茶程序长短和操作方法均以此为依归。阳光过于强烈时应有遮荫网,阴天或晚菁,则需人工辅助设备。凉青和摇青是产生冻顶茶香、味的重要阶段,此时走水和发酵互相作用,此阶段时间长短和茶汤活力关系密切,一般约在六~十小时间,炒青宜适度高温快炒、扬炒、闷炒交互运用,使得水蒸气助杀之利而去其弊,如此炒出之茶叶色泽鲜翠气清味甜是为上品。炒青叶趁热揉捻,条索紧结形优,初干叶不湿不干,布球整形比照竹材加工,则效率提升,多翻揉、少复炒,茶叶香、味即能保。干燥作业二次最适宜,避免茶带焦气水未干。
4.培茶
上品茶叶可贵之处在于新鲜爽口,所以讲究茶叶储藏技术,避免产生劣变,陈味在培茶前即需注意。储藏方法有真空或预置脱氧剂包装,包装材料以不透光的材质最佳。储藏于低温之茶叶,须待回复至常温始可开封,避免露结水吸附至茶叶内。
培茶室需保持清洁不可放置有异为之物品,空间大小适中,有通风设备,出培时如气味不佳能及时排除,带烘焙茶叶逐渐有香气产生之时应即阖门而培,培后茶叶摊凉时因室内湿度较低避免茶叶有再度受潮之虑。茶叶烘焙之目的在使品质除劣存优,自古以来关于培茶方面知识较少记载,实务上操作均被各茶农视为最高机密,非至亲、好友绝不轻易教授。
根据多年经验,培茶方法随使用的器具、能源方式而变化,也和出制毛茶的品质关系密切,好茶易于烘焙,缺点越多的茶叶,不管如何善于烘焙修饰,总是有迹可寻。碳火培笼和电热直火式培笼的功能和作用近似,但控温高低则有所区别,碳火因具有红外线穿透协助水分干燥,通常以70度C温度使用为宜,电热直火式培笼设定温度100~110度C,做为最终之烘焙温度仍属适宜。
烘焙温度和时间长短对茶叶品质变化有相乘积的效果,温高时费时短,反之温低则需要时间较长,如非必要,应尽量缩减烘焙时间,以利于品质的保持。
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