茶经网

啖茶论道|浅析红茶

2019-11-12

欢迎大家来到茶经网,本文为大家带来的是“啖茶论道|浅析红茶”的精彩内容,希望丰富的“啖茶论道|浅析红茶”知识能够对各位茶友提供一些帮助,让大家更加的了解茶知识!

红茶是中国第三大茶类,产销量占总量比为百分之八左右,由于红茶性温味甜,饮用起来老少皆宜,近几年深受市场青睐。

祁门红茶,是现在世界上公认的四大红茶之一,另外三大是印度的大吉岭红茶,阿萨姆红茶和斯里兰卡的锡兰红茶。

红茶里边出名的品种有很多,现在名声最大的还是闽红(闽北红茶和坦洋工夫)。还有一个非常厉害的角色就是湖红,只是没有把它的知名度做出来而已。而祁红当年也是盛行大江南北,但是这几年也是有些衰弱了。其他如宁红、宜红、川红等等,而滇红虽然年纪青,但却是异军突起。

正山小种

最早接触正山小种的时候,我喝了以后会把的叶底摊开分析。看到里面有青张(就是没有完全发酵的青叶),当初以为这是一种工艺,是添加了乌龙茶的青叶来加工的,后来请教了专业的师傅,他说这是品种的原因,或是揉捻不均匀的原因造成的。第一个是说它的品种就是你哪怕发酵四十八小时,他也是呈这种青色状的。第二就是揉捻不均匀造成的。所以当你哪一天碰到了你的红茶,泡开以后叶底有青张,不一定就见得它不是好茶,你说它没有完全发酵好,其实它就是款好茶。它的花香也是这个青张(就是泛青的叶子)里面散发出来的。而目前据我所知,带花香的叶底呈青张的,一个是正山小种,是武夷山产区的。还有一个就是,浙江最出名的九曲红梅,属杭州产区,而九曲红梅的品种最初也是从武夷山移植过来的。

真正的正山小种他肯定是有花香的,如果你喝到正山小种,只有地瓜味或者干果味。那么它可能是款好茶,但是不一定就代表它是武夷山的正山小种。

还有一个真正的金骏眉芽头非常紧实是可以用一百度的开水去泡的。

湖红

湖南安化的湖红,本地云台大叶种加工的,香味非常足,比起武夷山的红茶有过之而无不及。但是它是可以完全发酵的,就是说打开叶底里面没有青张,但是花香会非常持久,七八泡之后还有。

做茶人才知道的常识

现在教科书上说的红茶是百分之百的发酵(完全发酵)。其实这是一种常识性的错误,其实红茶的发酵最佳程度是百分之九十二到百分之九十五之间。如果到达百分之百很有可能就过了,过了的话,它的香甜味可能就会很淡,或者还会出现酸馊味。所以说描述红茶的发酵程度应该用重度发酵比较科学。

做红茶的步骤

【摊晾】做红茶,每个环节都非常重要,第一个摊晾环节是非常非常重要的,其它茶叶的摊晾可以直接摊凉在地上,或者摊凉在竹垫上,但是红茶的摊晾必须有一晾摊槽,他差不多是与腰齐高的一个架子,三方立板,中间放上丝网,下面是中空的,整个槽的宽度大概是一米二,长度可以做任意长度,有一端是封死的,一端是用暖风来吹的,就是让这个茶叶的上下、表面跟底部全都得到充分地萎调。茶叶只有萎调好了,它才会有香味散发出来。当茶叶要萎调到一定程度,大概水分散失百分之十八到二十左右,手捏着是发软的,拿起来闻已经到芳香的那个程度,就可以开始揉捻了。

【揉捻】红茶的揉是青揉(就是不杀青直接揉捻)。萎调好以后直接放在揉捻机上揉,揉到茶汁出来,做茶的人俗称它是“茶叶出汗了”,茶汁出来以后,茶叶就开始慢慢变红了,茶叶表面的组织细胞被揉破,茶中鞣酸成分跟空气当中的氧气结合以后才会出现红色,这其实就是氧化的过程。

【发酵】发酵过程,是根据当时的气温和湿度来决定的。发酵的时间不是统一的,有可能六个小时,有可能九个小时,也有可能需要十二个小时。做红茶最关键的技术也就是在发酵的这个环节上,也会体现出一个师傅的水平高低。因为发酵到什么程度是好了的,是可以停止了的,每到位茶叶烘干后基本是青的,这个就不算红茶了,发酵过了,失去了茶叶本身的香甜味,这个红茶算做失败了。这个度非常难以把握,必须靠多年的经验来辨别。

【烘焙烘干】最后就是烘焙或者烘干,现在大规模加工用现代化的烘箱来烘,但是品质最好的还是武夷山一带用炭火竹篓烘焙的原始工艺加工的茶,加工出来的红茶品质绝对是一流的。

附1:茶叶加糖的原因

茶叶的加工是允许加糖的,加糖并不是为了提高它的甜度,而是后期(一般在加工夏秋茶时)红茶在揉捻时,茶叶里面的鞣酸、多糖类物质比较少,不容易揉成团揉成条,易碎易烂,所以此时加糖能够增加它的粘度,以便容易揉捻加工。一般揉捻加糖比例是,一百多斤的鲜叶加三到五斤的糖,如果多加糖的话,会改变茶叶本身的味道。早期的高端茶叶加工时是不需要加糖的。

附2:加糖茶叶的弊端

如果茶叶加过糖,第一泡你会感觉比较甜,但是它的甜味感下滑的很快,到第三泡后就会变得很淡。不像好的茶叶它的甜度是持久的。但不是谁都能品的出来的。

附3:测试茶叶是否加过色素

如果你怀疑茶叶是加过色素,那么可以用这样一个小方法来测试。把餐巾纸稍微打湿一下,中间放一点点的干茶,压一下合起来。过一会儿,如果你看到这个餐巾纸上有黄色、红色的印迹,如果有那么就是加了落日黄和苋菜红色素的,因为茶叶中的任何天然色素是不会褪色的。

附4:何为六号九号茶

六号就是福云六号,九号就是福选九号,当年跟福鼎大白这三个品种遍布了大江南北,差不多每个茶叶种植省份都有这几个品种。红茶干茶身上全是金毛的那种金骏眉,基本都是福云六号做的,它的基本产地也在广西柳州的三江县一带或其他地方。

Cy316.com小编推荐

浅析伯爵红茶的功效


A.提神消疲功效:伯爵红茶是一种从佛手桔和其他桔类水果表皮萃取出的油脂香味的茶,在制作过程中加入了中国的祁门红茶。所以香味特别,闻之使人精神大增。在情绪低落的时候喝伯爵红茶,会很快使你忘掉不愉快的事情,心情重新好起来!伯爵茶的主要成分为:红茶、佛手柑油、金盏花。红茶中的咖啡碱也有使人兴奋的功效。

B.解毒功效:伯爵红茶红含有金盏花的成分,而在印度人眼中,金盏花被尊奉为神圣之花。因为金盏花具不但有发汗、利尿、清湿热解毒的功效,还能促进血液循环,缓和酒精中毒,有益补肝的功效。

C.消炎杀菌功效:伯爵红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。而且伯爵红茶中含有红花的成分,红花中富含亚油酸和维生素E,有活血通经、散瘀止痛的奇效。

D.生津清热功效:夏天饮伯爵红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。

浅析云南红茶种类


云南得天独厚的自然条件,孕育出一座座产茶名山,是世界茶叶的原产地之一,产茶文化历史悠久。

天气乍暖还寒,泡一杯温润的红茶,养生,别有一番风味。红茶有抗病毒、提神、抗疲劳、驱寒养胃、利尿、解毒、强壮骨骼、抗氧化、延缓衰老、消食解腻、舒缓血管、预防感冒等功效。

“滇红”的生产历史并不长。1938年底,因祁门沦陷,供职祁门茶叶改良场的冯绍裘来到了云南凤庆,发现了当地的茶叶资源优势,并制出了第一批“滇红”。自此,滇红产生,发展至今天,已经有了滇红功夫(金丝滇红、大金针)、野生红茶、普洱晒红、紫鹃红茶等。

滇红功夫

滇红工夫茶,主要产自云南的临沧、保山等地,是中国工夫红茶的后起之秀,属大叶种类型的工夫茶。

滇红工夫外形条索紧结,肥硕雄壮,身骨重实,干茶色泽乌润,色泽调匀,金毫显露,冲泡后汤色红艳,金圈突出,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性。叶底红匀嫩亮,国内独具一格,它以出类拔萃的品质受到国内外茶叶界行家的高度赞赏,系举世欢迎的工夫红茶。

金丝滇红

滇红金丝是云南极品滇红茶,俗称金丝疙瘩也叫小金螺,代表云南红茶(滇红)最高工艺水准。其外形金毫披露,汤色红艳明亮、香高韵长,鲜爽回甘。

滇红金针

滇红金针是滇红茶中的一个较新品种,采用传统工艺精制而成。云南茶人在大宗滇红工夫茶工艺的基础上引入理条机械及其技术,从而创制了机制滇红金针名优红茶,滇红金针的选料颇为讲究,极品滇红金针通常以一芽鲜叶为原料,较低档次的滇红金针通常也以一芽一叶为原料。

滇红金针的特征:芽尖茶色金黄鲜明,干茶麦芽糖香味浓郁持久,色、香、味俱佳,冲泡后汤色红黄透亮,麦芽糖香味四溢,喝后口中甜滑持久,滇红金针香高味醇,滋味浓强,属滇红中的上品。

滇红金丝和金芽都属于滇红工夫,由于大叶种制作,滋味浓强醇厚,耐冲泡,汤色红艳,毫多丰腴。因此两者大体上以“肥硕紧实,金毫显露和香高味浓”为品质特征。

野生红茶

野生红茶,是以野生茶树所产之鲜叶为原料制作的红茶,为发酵茶,属于滇红茶。在传统红茶工艺基础上,引入独特工艺精心研制而成。

野生红茶外形乌黑油润有光泽,干茶香气怡人且自然。汤色红橙金黄,干净剔透,茶汤表面似覆盖一层油光。滋味醇厚饱满无涩感、香气持久悠长。出汤迅速、回甘生津持久。叶底油润光泽,耐泡度好,连续冲泡10次以上,香气依然芬芳,甜醇之感萦绕充溢口腔。独特的山野之气、杯底留香的气韵、回甘生津的持久。

野生红茶内含营养物质丰富,所含儿茶素、茶黄素、茶红素等多种对人体有益的成分。

普洱晒红

关晒红的起源,无明确的年限记载,相传可追溯至元朝时期,西征的蒙古士兵,在云南地区因水土不服而大面积生病。带队将领取云南所产之大叶种茶叶,按红茶的制法,结合云南气候优势,制作出晒青红茶,供士兵服用。当然,这只是传说,真实性有待考证。

2014年,普洱新华国茶有限公司总经理包忠华提出晒青红茶工艺,之后由于晒红融合了晒青毛茶与红茶的特性,在口感上既有红茶的香,又去除了普洱的苦涩感,一经面世,深受广大茶友欢迎。

晒红相较于传统红茶。发酵程度要低,大约70%-80%。制茶的最后一步——干燥是用太阳晒干,较大的保留了茶叶的活性。普洱晒红干茶条索紧结,颜色深褐,身骨重实,茶毫显露。汤色红亮,既有普洱茶的醇厚,又减弱了普洱茶的苦与涩,富含阳光的味道。茶底鲜活,非常耐泡。

在保质期限上,滇红的保质期与红茶相同,一般2-3年,而晒红只要存放得宜,时间越长,汤色越红亮,口感越甘醇。

紫鹃红茶

紫娟,是由云南省农业科学院茶叶研究所的研究人员发现并培育的普洱茶树珍惜品种。因其芽、叶、茎都是紫色,鲜叶经过加工后,茶菁也为紫色,汤色亦为紫色,香气纯正,滋味浓强,故称其为“紫娟”。

紫娟红茶以“紫娟”茶树一芽二叶鲜叶为原料,采用特殊工艺加工而成,干茶色泽紫黑色,产品富含茶黄素、茶红素和花青素等天然成分,具有香型高雅,汤色清澈红亮,金圈持壁,口感清爽,舌底生津,回味无穷,叶底红褐光亮的品质。

饮用紫娟红茶对促进血液循环、抗疲劳、抗病毒、抗肿瘤、暖胃、利尿消炎、美容、改善亚健康等功效明显。

正山小种红茶 价格礼茶浅析


不少人喜欢喝红茶,每个人喜欢喝的种类和品牌也不同,但是正山小种红茶作为红茶的起源,一定是红茶里不可或缺的一个红茶品牌。但是正山小种红茶价格也是不低的,因此接下来我们就来讨论一下正山小种红茶方面的内容。

正山小种红茶以茶作礼品赠予他人,以表达内心感激、感恩之情。而正山小种红茶诞生于明末清初;产于风景秀丽,环境优美的“世界双世遗产地”中国国家级自然保护区——福建武夷山,是中国著名的历史名茶,早在17世纪初就远销欧洲,并大受欢迎,曾经被当时的英格兰皇家选为皇家红茶,并因此而诱发了闻名天下的“下午茶”。

正山小种红茶,滋味甘醇,具有天然的桂圆味及特有的松烟香。由于其产于原始森林内,野生采集,传统工艺制作,茶叶具有独特的保健功效,长期饮用保健养身,英国的一位老茶师曾说:“喝这种茶胜过饮人参汤”。

看完了以上的内容,相信大家对于正山小种红茶有了一些了解,你现在觉得正山小种红茶怎么样呢。正山茶叶在我国是非常有名的茶叶,其口感的整体体验都非常适合国人。因此您喜欢喝茶的话不妨试一试正山小种红茶。

浅析红茶对健康的五种功效


1.利尿功效

在红茶中的咖啡硷和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。

2.消炎杀菌功效

红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。

3.解毒功效

据实验证明,红茶中的茶多硷能吸附重金属和生物硷,并沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言,不啻是一项福音。

4.提神消疲功效

经由医学实验发现,红茶中的咖啡硷藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质,达到消除疲劳的效果。

5.生津清热功效

夏天饮红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡硷控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。

此外,红茶还具有防龋、健胃整肠助消化、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射等功效;红茶还是极佳的运动饮料,除了可消暑解渴及补充水分外若在进行需要体力及持久力的运动(如马拉松赛跑)前喝,因为茶中的咖啡硷具有提神作用,又能在运动进行中促成身体先燃烧脂肪供应热能而保留肝醋,所以让人更具持久力。

红茶属于什么茶,红茶——发酵茶


红茶的鼻祖在中国,是中国的历史名茶,所以在中国有很多红茶的青睐者,但是就目前来说,大家虽然喜欢红茶,但是对于红茶的了解可以说是非常少,所以下面小编就给大家介绍一下红茶属于什么茶吧!

红茶属于发酵茶

红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺,因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

中国红茶品种主要有日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等,尤以祁门红茶最为著名。

红茶的制作工艺

1、采摘

现采现制,以保持鲜叶的有效成分。

2、萎调

将采下的鲜叶晒在鲜簟上,在日光下凉晒至颜色暗绿色。

3、揉捻

将萎调后的生叶人工揉成条状,适度揉出茶汁。

4、发酵

将揉捻叶置于木桶或竹篓中,加力压紧,盖湿布在日光下焐晒,并散发茶香,即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段,是决定品质的关键。

5、烘干

将湿坯用太阳晒,遇阴雨天用炭火烘焙,至五、六成干,俗称毛茶。

6、筛分

在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行,全过程要经过不同型号茶筛十余种,分出各号头茶。

7、拣剔

将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。

8、包装

所有的工序完成以后,外采用木箱,内用锡箔纸,进行包装封存。

红茶的发酵过程

在茶叶在发酵过程中会进行众多复杂的化学反应,茶叶的科学家们可以通过对各项指标对发酵程度进行判定,但是对于红茶的生产上较为不方便。茶叶是随着内在的变化而不断的变化。

在红茶制作过程中,师傅们可以通过对叶色和香气的变化来判定发酵程度。如香气的变化:由青草气味逐渐转向熟香;叶色的变化青绿色慢慢转化为紫铜色。再通过发酵的香气、叶色来判定发酵程度。也可结合温度计,来判断出茶叶的发酵程度。

综上所得,红茶属于发酵茶,发酵决定了茶叶的色香味,发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序,是一种品质非常高的茶叶!

文章来源:http://m.cy316.com/c/4576586.html

上一篇:需掌握这七大要素,才能泡出一杯好的红茶来

下一篇:红茶的厚重,需要你精心冲泡

相关推荐 更多 +

最新更新 更多 +